Ena izmed priljubljenih jedi po vsem svetu je sekanje. Pripravite to okusno jed iz svinjine, piščančjega ali puranjega fileja. Pred pečenjem v ponvi morate kos mesa pretepati s posebnim kladivom in namočiti v drobtine. Schnitzel se šteje, da je podoben kot sesek v načinu kuhanja. Kljub temu imata ti dve jedi številne značilnosti. V našem članku bomo govorili o tem, kaj je šnicel, kakšna je njegova zgodovina porekla in kakšne so skrivnosti kuhanja. Prav tako se prepričajte, da predstavite svoje najboljše recepte.
Kaj je šnicel?
Ta beseda iz nemščine pomeni »kos mesa«. Kaj je torej šnicel? Izvor jedi je neposredno povezan z avstrijsko kuhinjo, nekoč je bil pod neposrednim vplivom nemščine. Najbolj priljubljen dunajski šnicel na svetu je velik in tanek košček telečjega mesa, paniran v moki, jajci, krušnih drobtinah in globoko pečen na zlato rjavko hrustljavo. Je v posebni pavlaki in skrivnost kuhanja je. Glavna razlika med rezino in šniclom je ta, da slednji ni izločen s posebnim kladivom. Danes pri kuhanju uporabljamo ne samo teletino, temveč tudi druge vrste mesa in celo perutnino.
Nastanek Schnitzela je povezan s sesekljanim v Milanu in imenom avstrijskega cesarja Ferdinanda I. Ko je slišal poročilo poljskega maršala o vojaških razmerah v Lombardiji, je opozoril, da se njegova zgodba nanaša na znane italijanske "kotletke". Cesar je zahteval, da njegov kuhar pripravi podobno jed, ki je pozneje dobila ime "dunajski šnicel". Z upoštevanjem določene tehnologije jo bo mogoče enostavno pripraviti doma.
Klasičen dunajski telečji šnicel
Ta jed je ena izmed najbolj priljubljenih v avstrijski kuhinji. Ukvarja se z dejstvom, da lahko takšne šnicle, lahko samo poskusite obvladati klasični recept. V procesu kuhanja je treba upoštevati več skrivnosti naenkrat, kar omogoča, da dobimo zelo hrustljavo, ki je postala značilnost jedi.
Kako kuhati šnicle, se lahko naučite iz naslednjih navodil po korakih:
- Če sledite klasičnemu receptu za to jed, morate pripraviti kos teleta debeline 4 mm. Ni priporočljivo, da ga pretepete s kladivom, vendar morate vsekakor prerezati robove.
- Kos mesa s soljo in poprom.
- Jajca (2 kom.) Dobro pretepite z vilico s soljo. Drobirke damo na eno ploščo (80 g) in moko (60 g) na drugo.
- Pripravljeno telečje meso najprej položimo v moko, zvijemo na vse strani in nato potopimo v pretepeno jajce. Končajte paniranje tako, da zavijete šnicel v drobtine. Pripravljene kose mesa položite na krožnik in jih 5 minut pošljite na hladno. To bo pašniku omogočilo, da se dobro usede.
- V ponvi segrejte dovolj rastlinskega olja. Vstavite šnicle. Pražite na vsaki strani 5 minut, dokler se ne pojavi bakrena skorja. Pri kuhanju pazite, da olje pade na vrh šnicla. V nasprotnem primeru se bo izsušilo.
Popolna marmorirana goveja šnicla
V tradicionalnem receptu te jedi se meso ne odbija s posebnim kladivom.Dejansko, če je šnicel izdelan iz pravega marmoriranega govejega mesa, lahko to stopnjo enostavno preskočimo. Če se uporablja bolj togo meso in debelina kose presega 1 cm, je še vedno priporočljivo, da jo rahlo odbijemo. V nasprotnem primeru goveje meso ne bo imelo časa za kuhanje v ponvi in postane težko.
Schnitzelov recept je naslednji:
- Pripravite marmorirano goveje meso (3 kom.), Sol in poper.
- V globoki skledi preluknite 2 jajca z vilicami. Tej masi dodajte malo soli in popra. V ločene plošče nalijte kozarec moke in drobtin.
- V posodo nalijte 1,5 cm debelo rastlinsko olje, ki mora biti globoko ocvrte.
- Popečene kose mesa, najprej v moki, nato v jajcih in nato v drobtinah.
- Maslo segrejemo na srednjem ognju in v njem namočimo panirane šnicle.
- Meso pečemo približno 1,5 minute na vsaki strani. Usmerjanje mora biti rdeča skorja.
Šnicel piščančjega fileja
Posebnost te jedi je tanek, svež zunaj in nežno meso. Piščančji šnicel se kuha zelo hitro, vendar se izkaže, da ni nič manj okusen kot iz teletine ali govedine. In kar je najpomembnejše, v notranjosti je vedno dobro pečeno, vendar je še vedno sočno. Recept za šnicle na sliki spodaj.
Korak za korakom je jed pripravljen v naslednjem zaporedju:
- Koža se loči od piščančje prsi, kosti se odstranijo. Filet je narezan na zrezke debeline 1 cm.
- V ločeni plošči zmešamo strok česna, sol, mleti črni poper in muškatni orešček, premešan s stiskalnico. Kosi mesa se drgnejo s suho mešanico in pustite na mizi 5 minut.
- V vmesnem času se pripravljajo tri vrste paše: jajce, ki ga prelijemo s soljo, krekerji in moko.
- Rastlinsko olje se v ponvi segreva na srednji toploti.
- Piščančji zrezki se namočijo najprej v moko, nato v jajčne in krušne drobtine. Drobtine je treba kladati s prsti, da postane kruh bolj gost.
- Piščančjega šnicla popecite izmenično v olju. Postavite jih na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
Okusna turška šnicla
Ta jed privlači ljubitelje praženega mesa in privržence dietne hrane. Za pripravo takega šnicla z receptom na fotografiji boste potrebovali štiri polovice puranje prsi. V procesu kuhanja meso je priporočljivo odganjati, da bi dobili velike in tanke kose. Iz te količine hrane lahko popečete štiri slastne šnicle.
Kuhanje po korakih je naslednje:
- Turški file je prekrit s folijo in odtrga s posebnim kladivom na obeh straneh.
- Nato je treba sol in poper.
- Pripravljen file potopite v jajce, nato v drobtine. Pašnik mora biti tesen, tako da je meso v notranjosti sočno.
- Šnicel pečemo v veliko olja. Postrezite z zeleno ali krompirjevo solato.
Kako kuhati svinjski šnicel v ponvi?
Kot veste, za pripravo te jed danes uporablja različne vrste mesa. Svinjina ni izjema. Edina opozorila je, da je končni šnicel priporočljiv po kuhanju v ponvi, da ga pošljete v pečico za 5 minut. Tako boste lahko 100% prepričani, da je jed popolnoma pripravljen.
V navodilih po korakih vam bomo razložili, kako kuhati svinjski šnicel v ponvi:
- Svinjski vrat (500 g) narežemo na 1,5 cm debele dele.
- Posolite, popaprite meso in ga odvzemite pod filmom. Debelina končnega izdelka mora biti 5 mm.
- Svinjino mariniramo v nasekljano čebulo in česen (1 kos vsakega) 10 minut.
- Za pasažo prelijte 2 jajci v skledo, posolite in vlijte nekaj ledene vode (3 žlice). Pripravite moko in drobtine na ločenih ploščah.
- V ponvi segrejte olje.
- Meso se potopi v moko, nato v jajce in nazadnje v drobtine.
- Na vsaki strani pražite šnicele izmenično 1,5 minute.
- Postavite jih v pekač in ga 5 minut pošljite v pečico, segreto na 250 ° C.
Mleto šnicel v ponvi
Te jedi ne moremo imenovati sesekljan, kljub dejstvu, da je pripravljen iz mletega mesa v mlinom za meso. V ponvi je pripravljen mleto svinjski šnicel, kot v tradicionalnem receptu. Vendar pa se po okusu izkaže, da je bolj nežen in mehak.
Šnicel mletega mesa v ponvi pripravimo v naslednjem zaporedju:
- V sesekljano svinjino (300 g) dodamo sol in poper.
- Zberemo meso v kroglo in ga dobro preteremo, ko iz višine dvignemo na mizo do 15-krat. Zaradi tega bo nadev postal bolj elastičen in bo lahko oblikoval šnicel.
- Nadev razdelite na 2 dela. Vsak od njih je oblekel plastično folijo in roke, da se oblikujejo ravno kolač.
- Pripravite šnicel na dlan. Nato ga najprej potopite v pretepeno jajce in nato v drobtine.
- Na vročem olju prepražimo šnicel. Po posodi položite končni izdelek na papirnato brisačo.
Svinjski šnicel v pečici
Nobenega dvoma ni, da bo meso, kuhano po tem receptu, popolnoma kuhano. Še vedno je treba ugotoviti, kako pripraviti šnicel v pečici, tako da je notranjost mehka in sočna.
Najprej se zrezka (400 g) nareže v zrezke debeline 2 cm, nato pa se meso rahlo odtrga in z vseh strani zmeša z majonezo. Medtem, ko steakovi marinirajo, morate pripraviti kruh: vilice pretepljenega jajca in moko s soljo in poprom.
Pečica se segreje do 200 ° C. Meso se potopi najprej v jajce in nato v moko. Pasažo je treba ponoviti do trikrat, da postane skorja bolj gosta. Na mazani pekač položite šnicle. Meso pečemo 40 minut.
Zdaj veste, kaj je šnicel. Danes ostane samo kuhanje za večerjo.
Kaj je šnicel in kaj jedo?
Ni težko uganiti, da je šnicel (ki je prišel v ruski jezik iz nemščine - pomeni dobesedno »kos«, »segment«, »rez«) verjetno izumljen v Nemčiji. Seveda je to in tako, toda na drugi strani pa je precej domnevno reči, da pred uradnim izumom te jedi s strani Nemcev nihče ni nikoli pripravil: zagotovo nekakšen dlakavi bushman s kamnitim kladivom v roki, ki se je izgubil v paleolitiku, na žaru. Kres je kos mamuta, zavit v psevdo kruhove pogače, ki jih skuha ženska. Seveda ni niti pomislil, da s prikazom svojih najbolj okusnih večerij na skalah (čudovitih in čudovitih živilskih fotografij!) Postavlja temelje prihodnje kulinarične znanosti in še toliko več, ni predvideval, da takšna stvar, kot je šnicel. Kljub temu lahko trdimo, da so se vrste šnicic rodile skoraj istočasno s pojavom požara, lova, zbiranja. Rodili so se, razvijali, preoblikovali, spreminjali in rasli do tega, kar imamo zdaj.
Torej, šnicel - kaj je to? Govorimo o kosu brušenega mesa, ki ga pogosto fino odlepimo do največje mehkobe, prepražimo v drobtinicah in popečemo v veliki količini olja (maščobe), dokler ni popolnoma dih, zlat, hrustljav. To ni narezek - naključno se peče in pogosto je to, kar je. To ni kotlet - pravi šnicel je treba pripraviti iz enega kosa mesa, čeprav obstaja nekaj receptov za mleto šniclico. To ni escalop, ampak praviloma zahteva razkošje in okus.
Šnicle se pogosto postrežejo brez priloge - v sredini velike, zelo velike plošče se razprostre kos praženega mesa, zelenice in zelenjava pa se dodajo na stranice, kjer ostane prostor. V posebno slovesnih priložnostih (ali pri kuhanju s posebno kreativnim kuharjem) so kumare paradižniki, redkve in solatni listi naredili lepe kompozicije, ki krasijo krožnik s šniclom.
Dunajski šnicel
No, dragi naši, prva postaja našega kulinaričnega šnicla je potovanje - seveda Avstrija: morda ni druge besede, ki bi se spominjala tako hitro kot pridevnik "dunajski", ko gre za šnicele.
Vendar pravijo, da ta jed ne nosi tega imena tako zasluženo.Po eni različici se je recept pojavil le v Avstriji, zahvaljujoč italijanskim trgovcem, ki so s seboj, poleg bogatega blaga, pripeljali tudi svoj način kuhanja mesa: milanski sesek (ki so ga mimogrede spet našli od Špancev, ki so si jih sposodili. Arabci in verjetno še vedno komunicirajo z nekom). To je bila ona, ki je bila sumljivo podobna tistemu, kar se je kasneje poimenovalo lokalno ime, in je služila kot osnova za glasno oglaševalsko kampanjo, imenovano "dunajski šnicel".
Druga različica skoraj povsem ponavlja prvo, razlika je le v majhnih, vendar osebnih podatkih: domnevno je, da je izjemen avstrijski poveljnik, feldmaršal Joseph Radetzky leta 1857, ko je poročal cesarju o svojem delu v Lombardiji, menil, da je omemba nenavadno okusne teletine, ki so jih Italijani pogosto kuhali. Gre za mesni zrezek, pečen v jajcih in krušnih drobtinah, ki so ga, seveda, takoj postregli na cesarsko mizo in sčasoma spremenili v dunajski šnicel.
V tradicionalni različici je ta jed pripravljen samo iz teletine. Oblika - strogo "metulj". Krekerji - samo iz svežega kruha, samo kuhani. Ko služite, je postrežba potrebna s rezino limone in vejico peteršilja. Kako pripravi dunajski šnicel?
Sestavine:
Kos telečjega fileja, ki tehta 200-250 g,
1 jajce,
6 žlic. l ghee,
2 žlici. l moka,
1 skodelico drobtin,
sol, poper, limono po okusu.
Meso je treba oprati, rezati film in rezati skupaj na pol - skoraj do konca, vendar še vedno tako, da se meso hrani v enem kosu. Ta "metulj" bi se moral izkazati.
Razkrivamo, položimo na desko za rezanje, pokrijemo s folijo s filmom in nežno, nežno in nežno odtrgamo kladivo do debeline 5 mm. Sol, potresemo s črnim poprom in na obeh straneh zavijemo v moko. Zmešajte jajce rahlo, „kopajte“ meso, ki je v jajčni mešanici. Takoj za jajcem potopite šnicel v skledo z drobtinami. Pripravljeno meso odstranimo v hladilniku za 10-15 minut, medtem pa segrejemo posodo z debelim dnom.
Postavite meso v ponev, prepražimo na ognju, nekoliko močnejši od povprečja, 3 minute, občasno nalivamo maslo na šniclu. Prevrnite meso, popecite na drugi strani še 1-2 minuti, nato vzemite šnicel iz ponve, zelo hitro ga razširite na papirnato brisačo, vpijete odvečno maščobo in jo hitro prestavite na predgreto ploščo. Postrezite takoj.
Dunajski šnicel je velik, celo velik - XXL velikost, kot je povedal junak znane serije, Alfred Alf. Ko strežete, ne prenaša ničesar več, dovoljena je le limona (sok ki se mu prelije) in majhna vejica peteršilja. Barva - zagotovo zlata, ne rjava in nejasna. Dober tek!
Berlinski šnicel
Sestavine:
2 jajca,
2 žlici. l moka,
kos kravjega vime, ki tehta do 0,5 kg,
Drobtine 1/2 skodelice,
3 lovorjev list
5 pečkov graška,
2 nageljni popki,
sol, poper po okusu,
5 žlic. l maslo.
Vime je treba temeljito oprati, zaliti hladno slano vodo in pustiti 5-7 ur v hladilniku. Po določenem času, da bi dobili, sperite pod tekočo vodo, dal v ponev, dodamo lovorjev list, piment, klinčki, sol, prelijemo z vodo in kuhamo po vretju 2-3 ure. Potem je treba juho izsušiti, vimena se ohladiti in narezati na delne kose debeline 5-7 mm.
Viteške rezine je treba nasoliti, posuti s poprom, nato jih zaviti v moko, potopiti v rahlo pretepen jajce, narejen v krušnih drobtinah. Popecite v dobro ogreti ponvi na maslu 2-3 minute na vsaki strani. Postrezite z zelišči in solato.
Hamburg šnicel
Ne hitite, da zapustite Nemčijo - ta država vas lahko še vedno preseneča! Želite hoditi po Hamburgu? Ozke ulice, trgovine s spominki, gotski stolpi in stolpi - vse je v redu, vse je čarobno! No, in potem bi morali pogledati v eno od lokalnih restavracij, da nekaj kozarcev piva in, seveda, z njim - Hamburg šnicel!
Sestavine:
5 kosov svinjskega fileja, ki tehtajo po 200 g,
4 žlice. l moka,
5 žlic. l maslo,
sol, poper po okusu,
3 + 5 jajc
Na koščke svinjske klobase dobro posekamo sol in poper. Zavijte v moko.
3 jajca se vdrejo v veliko ploščo, rahlo premagajo z vilicami.
Meso položimo v mešanico jajc, jo položimo na dobro segreto posodo, na dnu katere se stopi maslo. Hromske šnicele na srednji toploti z dveh strani prepražimo na rdečo skorjo.
Medtem smo v ločeni ponvi - v "jajčni" varianti prepražili 5 jajc.
V velikem krožniku postrežite šnicele v porcijah in na vrhu razpršite umešana jajca. Po želji okrasite z limono in svežo zelenjavo.
Pariški šnicel
Sestavine:
2 kosi telečega fileja, ki tehtata po približno 150 g,
2 žlici. l moka,
3 jajca,
4 žlice. l maslo,
1 kup kopra,
sol, poper po okusu,
paradižnik in zeleni grah v konzervah za serviranje.
Meso premagamo s kladivom, nežno in nežno, poskušamo ne poškodovati vlaken in seveda v nobenem primeru ne dovoliti lukenj. Optimalno, če so praznine nekoliko dolge, ovalne oblike. Sol, poper. Zavijte v moko.
Na obeh straneh prepražimo na stopljenem maslu do zlato rjave barve (po 2 minuti).
Medtem ko je meso ocvrte, hitro razdelite jajca v skledo, dodajte sol in sesekljan koper, rahlo pretepite do homogene.
Dve omleti v raztopljenem maslu prepražimo na ločeni ponvi - previdno, ne smeta se izsušiti.
Takoj ko je meso pripravljeno, ga odstranite in ovijte v že pripravljen omlet. Postrežemo z narezanimi paradižniki in zelenim grahom. Vino, glasba, sveče in dobro družbo so nujni.
Švicarski Schnitzel
In zdaj, morda je vredno pogledati na sosede - v Švici boste prav tako obravnavani s svojim lastnim nominalnim šniclom, ki nikakor ni slabši od svojih bolj znanih tovarišev. Sočna, zelo nežna in mehka, se topi v ustih, slastno okusna - to je ta švicarski šnicl!
Sestavine:
1 piščančje prsi,
1 jajce,
1 žlica. l moka,
2 žlici. l nariban trdi sir (npr. gruyere ali parmezan), t
2 žlici. l krekerji,
3 žlice. l maslo,
muškatni orešček, sol, poper po okusu,
služi limona in zelena zelena.
Moje piščančje prsi, razrežite film in maščobo, posušite s prtički za enkratno uporabo.
Meso narežemo na polovico po dolžini, ne da bi dosegli konec približno 1 cm. "Odprite" filete, rahlo odtrgajte s kladivom (prekrito s folijo, tako da mesni sok ne bo brizgal ob straneh).
Malo zmešajte z vilicami, solite meso, poper, potresite z muškatnim oreščkom, zavijte v moko, nato pa namočite v mešanico jajc in pražite v drobtinah, zmešanih s sirom.
Schnitzel na staljenem maslu na obeh straneh popecite na gladko zlato barvo. Pripravljen schnitzel hitro promakivaem za enkratno uporabo brisače, razširila na predgreto ploščo, služil z zeleno in limono.
Zelja Schnitzel
No, ste utrujeni od potovanja? Seveda je fascinantno in zanimivo potovati po mestih in državah, toda doma je vedno boljše ... Ob vrnitvi si pripravite udobno in zelo preprosto jed - zelje. Po ekscesih, ki ste si jih dovolili, ko ste bili na počitnicah, je to najbolj čudovita hrana - enostavna v pripravi, sočna, nekoliko nezdrava in hkrati zelo zdrava in zelo, zelo okusna.
Sestavine:
1 majhna glava zelja,
2 skodelici svežih krekerjev,
4 jajca,
50 g naribanega trdega sira (parmezan - popoln),
sol, muškatni orešček, poper po okusu,
stopljeno maslo za cvrtje, t
majoneza, kisla smetana, zelenjava, sveža zelenjava za serviranje.
Vodja zelja brez zunanjih listov, na polovico, nato pa ponovno na pol. Cut steblo, rezano zelje v še 3-4 delov - morate dobiti majhne rezine, prednostno ravno.
Kuhamo vodo, solimo, kuhamo 5 minut. Previdno vzemite skimmer, dajte dober odvod in ohladite (ne izlijte juhe - lahko je koristno, na primer, za pripravo zelenjavne juhe ali rižote). Nato dodamo sol, potresemo s poprom in muškatnim oreščkom.
Jajca zmešamo, zmešamo z naribanim sirom. Vsak kos zelja potopite v jajčno maso, nato v krekere.Popecite na obeh straneh v dobro segreti ponvi z maslom do zlate rjave barve. Odstranite iz toplote, nanesite na brisače za enkratno uporabo, da odstranite odvečno maščobo, in služite - z domačimi omakami na osnovi majoneze ali kisle smetane, z zelenjavo in solatnimi listi.
Turški šnicel s korenjem "krznen plašč"
Zdrava, prehranska, okusna in vse to. Turški file - pusto in omejeno meso, korenje - nizkokalorična in super-vitaminska zelenjava. Na splošno, če izključimo fry faza, potem je recept na splošno mogoče pripisati ne hrane, ampak prehrana tablete.
Sestavine:
3 rezine puranjega fileja, ki tehtajo po 150 g,
3 jajca,
2 žlici. l moka,
sol, poper po okusu,
2 korenje,
1 limonina lupina,
3 žlice. l maslo za cvrtje.
Meso nežno odvrni, sol, poper.
Korenje očistimo, obrišemo jih na ribec za kuhanje zelenjave v korejščini - tanke dolge proge se izkažejo. Mix z limonino lupino, moko, jajca.
Meso zmešamo v nastalo mešanico, z maslom prepražimo na obeh straneh, dokler na srednjem ognju zlato rjave barve - približno 2 minuti. Ob serviranju jed lahko postrežete z listi solate, rezino limone in svežo zelenjavo.
Svinjski šnicel v krompirjevem čipsu
Srčan, zelo srčen. Popolnoma domača, moška, brutalna jed, ta svinjski šnicel v krompirjevem kruhu. Seveda si lahko dekleta pomagajo tudi sami, toda močna polovica človeštva jo bo še posebej cenila. S kozarcem piva - čudovito večerjo. Zelo visoko kalorično in dvomljivo koristno, včasih pa lahko.
Sestavine:
2 kosi svinjskega fileja, ki tehtata po 200 g,
3 srednje velika krompirja
1 čebula,
3 jajca,
2 žlici. l moka,
3 stroke česna,
sol, poper po okusu,
mast (svinjska maščoba) za cvrtje.
Dobro preteremo meso, sol in poper.
Narežemo krompir na grobo Rende, nežno stisnemo. Cebulo narežite na majhne kocke, zmešajte s krompirjem, dodajte jajca, stisnite cesen, dodajte moko. Dobro premešajte.
Meso se v mešanici temeljito poseže. Razprostiramo se na ponvi, ki se segreva s smaltzom in se z obeh strani popražimo na lepo zlato skorjo - na povprečno toploto na vsaki strani potrebujemo približno 2 minuti. Pripravljen šnicelov nujno razširila na papirnate brisače. Postrežemo z zelenjavo in zelišči.
Polnjeni šnicel
To seveda sploh ni standardna možnost, toda za spremembo je vredno obvladati ta recept - potem se lahko navdušite z znanjem in učenjem, da vam povem, da so klasiki, ki so se skozi leta preizkušali, navdušili ugledne kuharje za najbolj nepričakovane poskuse.
Sestavine:
4 rezine svinjskega fileja, ki tehtajo po 150 g,
2 žlici. l gorčični fižol
100 g trdega sira
3 stroke česna,
50 g pršuta,
5 žlic. l drobtine
2 žlici. l moka,
velik kup zelenja (peteršilj, koper, koriander, lahko dodate malo mete),
sol, poper po okusu,
3 jajca,
slanice za cvrtje.
Meso odrežemo s kladivom, soljo in poprom.
V priročno skledo zmešajte nariban sir, drobno narezano zelenico, narezano šunko, gorčico, sesekljan česen in 2 žlici. l drobtine. Nastala "nadev" se enakomerno razširi na en rob šnicla, nato pa ovijemo meso z zvitkom, rob, če je potrebno, pritrdimo zobotrebcem. Kruh v moki, nato potopite v rahlo pretečena jajca, nato v drobtine.
Popecite v dobro ogreti ponvi s prepraženo mastjo do zlate rjave.
Ribji šnicel
Na splošno je seveda šnicel klasična mesna jed, vendar se je sčasoma, kot se pogosto dogaja v jezikoslovju, začela imenovati metoda kuhanja, ne samo jed. Poskusite skuhati ribji šnicel - presenečeni boste, kako sočni, zanimivi in nenavadni se lahko »uglasite« v običajnem osliču ali osliču.
Sestavine:
2 rezini fileja morske bele ribe (oslič, oslič ali podobno), ki tehtajo do 200 g,
2 jajca,
2 žlici. l moka,
4 žlice. l sveži krekerji,
sol, poper po okusu,
maslo za cvrtje.
Moje ribe, preverite možne kosti. Namesto kladiva se oborožimo z ostrim nožem in naredimo plitve vzdolžne in prečne zareze po celotni površini ribjega fileja.
Sol, poper. Razstavimo jajca v skledo, rahlo zmešamo. Ribo temeljito pečemo v moki, nato jo potopimo v mešanico jajc, nato pa jo ustrezno »kopamo« v krušnih drobtinah.
Na obeh straneh popecite ribji šnicel na stopljenem maslu - do zlato rjave barve. Po polaganju na papirnate brisače odstranite odvečno maščobo. Postrežemo z limono in zelišči.
10 nasvetov za izdelavo okusnega šnicla:
- "Pravilna" tehnologija kuhanja šnicla vključuje predhodno premagovanje mesa. Po eni strani to preprosto dejanje bistveno izboljša okus končne jedi - meso je mehkejše in bolj mehko. Po drugi strani pa je podvodni kamen: bolj ko si s kladivom udaril mesni file, več sokov »izženeš« iz bodočega šnicla. Da bi se izognili tej težavi, uporabite raztezalec mesa. Ni gnojila? Vzemite nož in prerežite filete fino in pogosto in pogosto. No, ali odvrača, ampak previdno in brez fanatizma.
- Schnitzel - obsežno ustvarjanje. Lepo, seveda, ko ogromen kos mesnega fileja leži na krožniku, a zelo gnusen, ko so robovi tega stvarjenja upognjeni navzgor, skimping meso. Da bi se izognili takšnim razočaranjem in deformacijam, je treba po obodu kosa mesa izdelati majhne zareze - plitki rezi ne bodo omogočili, da se med postopkom cvrtja zategne.
- Običajno meso za šnicel ni predhodno marinirano, vendar vas nihče ne moti, da naredite nasprotno: limonin sok, gorčični fižol, narsharab, sojina omaka in katera koli druga marinada skupaj z nekaj urami v hladilniku lahko spremeni vaš šnicel v posodo, ki bo poravnana s receptom čakalne vrste.
- Za praženje šnicla posegnite v ponvi dovolj velike velikosti: ta posoda ni ljubezenski pisar, ki ga je mogoče prepogniti na pol mono, nato pa tudi oviti okoli robov, tako da se prilega v ovojnico. Šnicel ne prenaša skupnih stanovanj, potrebuje svobodo, prostor in letenje.
- Ne bojte se osebne pobude - dodajte tistemu, ki se vam zdi primerno. Zelišča, začimbe, začimbe bodo vedno pri roki. Drobno sesekljane gobe, zelenjava, korenine lahko dajo zelo nenavaden okus. Fina piščančja s sesekljanimi orehi, ovsena kaša, koruzni zdrob.
- Mnogi pekarski kuharji priporočajo, da se po prekuhavanju meso v hladilniku "počivajo" eno uro - potrebno je ležati tako, da je treba "krzneni plašč" pravilno vzeti in ne zapustiti v procesu cvrtja od samega šnicla.
- Šnicel se ne peče na majhnem ognju, se ne meša in se ne obrne vsakih 10 sekund, ker se sprašujete, kaj se zgodi. Odločno, samozavestno in trdno - ogenj postavite na medij (ali celo malo več od povprečja - poglejte si peč in posodo), dobro segrejte posodo, dobro segrejte olje. In prepražimo! Tudi samozavestno in odločno, s čimer si dovolimo le tri premike: položite šnicel, ga obrnite enkrat, ga vzemite.
- Bodite prijazni, ne varčujte z oljem! Fry schnitzel mora biti skoraj globoko ocvrte - ravno zato, ker se meso prosto nahaja v "jezeru" stopljene maščobe, barva kruha postane zlata in privlačna. Če ste pohlepni, se bo šnicl prikazal dolgočasno in žalostno.
- Ne zanemarite nasveta, da se meso razmaže po cvrtju na brisačah za enkratno uporabo - papir bo odvečno odvečno odvečno, šnicel pa nima časa, da se ohladi, vendar očitno pridobi okus in vsebnost kalorij.
- Ne smemo se obrniti stran od dejstva, da je šnicel, ki se ocvrti v precejšnji količini olja ali maščobe, za želodec precej težak. Poskusite ga ponuditi z zelenjavo in zelišči - svež paradižnik, kumare, narezane korenje, buče, koriander, peteršilj, zelena čebula, limone, oljke so odlične.Poleg tega lahko razmišljate v smeri solat - na primer, klasična nemška krompirjeva solata je resnično izdelana za šnicle.
21. septembra 2013 je bil največji šnicel pečen v mestu Pyatikhatki v regiji Dnepropetrovsk, Ukrajina: vzel je 66 jajc, skoraj 4 kg čebule, 3 kg moke, pol kilograma soli, 1,5 litra rastlinskega olja. Kos svinjine, ki je šel v šnicel, je tehtal skoraj 28 kg! Dolžina šnicla je bila 2 m, široka je bila več kot pol metra. Največji trik se je obračal: to je bilo potrebno narediti tako, da ne bi poškodovali paniranja, samo rekordni nosilec lahko trdi »celoten« šnicel.
Ne želite imeti praznika za ves svet in poskusite kuhati kaj takega? Če se odločite, ne pozabite poklicati na obisk! Vaši zlati šnicli in dober tek!
SESTAVINE. T
- Teletina 700 gramov
- Drobtine 1 Steklo
- Moka 1 steklo
- Piščančje jajce 2 kosov
- Sol, poper, začimbe po okusu
- Mleko 3 Art. žlice
- Rastlinsko olje 100 mililitrov
Za kuhanje klasičnega šnicla moramo vzeti meso teletine. Razrežite ga na krožnike.
Meso odstranite s kladivom na obeh straneh.
Solite in popaprite rezino na obeh straneh.
V eni skledi pretlačimo jajca z mlekom. Pour moko v drugi, in v tretjem - drobtine.
Potopite šnicel v jajce, nato v moko, nato še v jajce, nato v drobtine. Postavite na ogrevano posodo in prepražite na obeh straneh, dokler se ne skuha (srednja toplota, 5-7 minut na vsaki strani).
Šnicel postrežite na mizo tako, da dodate sesekljano zelenjavo ali prilogo po svojem okusu.
Klasičen šnicel
Sestavine:
svinjina - 0,5 kg
jajce - 1-2 kom.
poper in sol
moke
drobtine
Kako kuhati klasičen schnitzel:
Vzemite kos mesa in odrežite maščobo iz nje, ki se ne izloča - potrebno bo kasneje. Meso narežite na 1 cm debele kose v zrnu. Kosite meso solite in začinite s svežim črnim poprom. Meso malo drgnite roke, tako da je dal sok.
Druga faza kuhanja je premagovanje mesa. Kosi se pokrijejo s folijo ali vrečko in se odbijajo na obeh straneh. Po preteku je treba debelino kosa mesa zmanjšati za polovico.
Pripravite paniranje. V treh različnih skodelicah položite moko, drobtine in nalijte jajca.
V ponvi za peko vroče na štedilniku raztopimo maščobo, izrežemo iz mesa v začetni fazi kuhanja. Količina maščobe mora biti zadostna, da se kosi mesa popolnoma potopijo. Pred praženjem se kosi mesa najprej odpeljejo v moko, nato v jajčne in krušne drobtine.
Mletje med cvrtjem ni potrebno. Pripravite ga približno 8-10 minut.
Ribji šnicel
800 g skuše
50 g belega kruha
kozarec mleka
3 majhne žarnice
3 žlice. žlice rastlinskega olja
2 žlici. žlice moke
sušene jurčke ali sveže zelenjave
sol in poper
Kako kuhati ribji šnicel:
Očistite skušo od kosti in kože in razrežite. Osoljen in poper mleto meso, iz njega naredite ovalne pelete, zmešajte z maslom, zavijte v moko, jajca in krušne drobtine.
Drobno sesekljajte zelenice, zmešajte z maslom in zvijte v majhne kroglice, ki za nekaj časa pustite na mrazu. Na obeh straneh v rastlinskem olju prepražimo ribje šnicle. Pripravljeno posodo dajte na krožnik, okrasite z zelenjavo, na šnicel na vrhu vrnite kroglo masla.
Klasični svinjski šnicel na rešetki
Glavna značilnost te delikatese je velika velikost kosov mesa, približno od dlani, in seveda pa paniranje. Ponavadi je sestavljen iz jajc in krekerjev. Toda veliko drugih sort je bilo izumljenih, vključno z različnimi začimbami, sirom in zelenjavo.
Pred pripravo svinjskega šnicla se seznanite z več razlikami:
- Izkušeni kuharji svetujejo nakup mesa z vrha zadnjih nog,
- Poskusite rezati kose pravokotne oblike in se prepričati, da ste prečkali vlakna,
- Debelina kosov ne sme presegati 1,5 cm.To bo mesu omogočilo dobro kuhanje brez povečanja časa kuhanja,
- Kruh je zelo pomemben del jedi. Bolje je izbrati kruhke kruhke, večje od milimetra, izključno iz belega kruha. Zahvaljujoč njemu, bo meso sočno, z gosto hrustljavo,
- Lahko si narediš krušne drobtine, da se sami paseš. Za to, 400-gramsko suho rešetko. Tiny mora biti približno 5 mm. Nato ga postavimo na pekač z pergamentom, nato pa 7-10 minut pečemo v pečici pri 100 ° C, nato mešamo in pustimo 5 minut. Če se je otrok izkazal za prevelik, lahko drobilce drgneš med dlani do želene velikosti,
- Klasična različica jedi vključuje premagovanje svinjine. Ampak tega ne morete storiti. Nato z nožem nanesite majhno zarezo po celotni površini mesa, da se med cvrtjem ne skrči,
- Lomljeni kos mora imeti debelino največ 4-6 mm. To so standardi znane dunajske kuhinje. Prav tako ga morate rahlo razrezati vzdolž robov in posoliti,
- Med postopkom cvrtja ponev vzemite in malo stresite. Za myasko različne sočnosti in ne suha, mora biti njegova površina vedno v olju.
Zdaj razmislite o sami shemi, ki pripravlja svinjski šnicel v ponvi. Za to potrebujete:
- Prašiča - 650 g (najboljša prsi),
- Drobtine - 120 g,
- 2 jajca,
- Rastlinsko maslo - 140 g, t
- Moka - 80 g,
- Limona - 1 kos,
- Sol, mleti poper in paprika - po okusu,
Začnemo kuhati doma:
- Myasco razrežemo na 1,5 cm debele plasti in odtrgamo s kladivom, po možnosti z njegovo ravno stranjo. Za udobje lahko zavijete dele v filmu,
- V skledi pripravimo mešanico moke s soljo in začimbami,
- Pripravite posebno mešanico - limono. Če želite to narediti, v drugem vsebniku pretepite jajca. Da bi bodočnosti jedli mehkobo, jo lahko zlijemo z malo mleka in z njo preteremo jajca. Uporabite lahko tudi kislo smetano 15% maščobe pri izračunu 1 velike žlice za 2 jajca,
- Tretji pladenj je rezerviran za drobtine,
- Kos meso zavijemo v mešanico iz prve sklede, nato ga potopimo v drugo ploščo z iztrebljenimi jajci in takoj postavimo v drobtine kruha,
- Premikanje našega mesa na ponev z dobro segretim rastlinskim oljem,
- Pečemo 2-3 minute v vrelem olju na vsaki strani, dokler se ne porjavi,
- Jed se postreže vroče s prilogo krompirja ali zelenjave. Okrašena z rezino limone.
Svinjski šnicel s sirovimi drobtinami v ponev
Zanimiv recept za svinjski šnicel, kjer je ena od sestavin za paniranje sir. Treba je pripraviti:
- Svinjska pečenka - 600 g,
- Trdi sir - 150 g,
- Moka - 120 g,
- 2 jajca,
- Rastlinsko in maslo maslo - po 50 g, t
- Sol in poper - po okusu
- Drobtine.
Način kuhanja je preprost:
- Meso kuhamo na enak način kot v prejšnjem receptu, sol in začimbe narežemo na koščke in odstranimo za 15 minut,
- V različne posode nalijemo moko in drobtine, postavimo tri syrochkas in v ločeni skledi pretepemo jajca,
- V ponev z debelim dnom segrejte mešanico olj,
- Najprej se v moki raztrga svinjina, nato se potopi v mešanico jajc, nato v nariban sir in končno v krekerje,
- Prenesite koščke na posodo z mešanico vrelih olj in prepražite na srednjem plamenu do porjavitve,
- Končani šnicel vzamemo v pašo na osnovi sira, položimo na ploščo, prekrito s papirnatimi servieti. To bo omogočilo odtekanje odvečne olja. Okusna in krepka hrana je pripravljena.
Mleto mleto svinjsko šnicljo v pirjastem tkanini
Še ena manj priljubljena različica vaših najljubših jedi. Sestava vključuje:
- Prašičje meso (celuloza) - 700 g
- Pekarski kruh - 160 g,
- 1 jajce,
- Mesne začimbe in sol po okusu
- Sončnično olje - 100 ml,
- Moka - 100 g,
Postopek kuhanja je tudi preprost:
- Oprano in suho meso narežemo na majhne koščke in položimo v globoko ploščo,
- Tukaj je eno jajce, dodane so začimbe in sol. Če res ne marate zelišč, se lahko omejite na mleto poper.
- Iz majhnih kosov nastane več velikih kosov ovalne podolgovate oblike,
- Napolnite ločeno skledo z drobtinami,
- Kako pržiti mletega šnicla? Da bi to naredili, se maslo segrejemo v ponev, položimo celo moko v moko, nato jo navijemo v drobtine in jo prenesemo na ponev,
- Postopek cvrtja je odvisen od debeline mesa, običajno pa traja malo dlje kot v prvem receptu, nekje do 7-10 minut na vsaki strani,
Recept za svinjski šnicel v pečici
Da bi dobili bolj ponudbo jed, ne maščobne in ne težka za prebavo, lahko kuhamo svinjski šnicel v pečici. Za to potrebujete (na 3 obroke):
- Svinjska pečenka - 600 g,
- Moka - 3 velike žlice,
- Majoneza - 4 velike žlice,
- 1 jajce,
- Sol - 1 majhna žlica,
- Začimbe za svinjsko in zmleto črno papriko - pol majhne žličke,
- Malo rastlinskega olja,
Kuhanje svinjskega šnicla korak za korakom:
- Pripravljamo meso in ga premagamo kot v prvem receptu,
- Kosove pobijemo z majonezo in jih položimo v hladilnik, mariniramo pol ure,
- Na ravno ploščo združujemo sol, začimbe in moko,
- Prebite jajce v ločeni posodi,
- Izvlečemo svinjsko meso, nato ga potopimo v mešanico moke, nato v jajce in nato v moko.
- Pečica se segreje na 200 stopinj. Ploščo za peko namažite z maslom ali karpeom s papirjem za peko in na njem namažite meso. Lahko se da na vrh čebulnih obročev ali naribanega sira. To je odvisno od vas,
- 40 minut hranite v pečici,
- Postrezite vroče s katero koli prilogo, pa naj gre za krompir, ajdo ali zelenjavo.
Tako ste se naučili vse skrivnosti, kako kuhati svinjski šnicel. Ta jed bo pomagal okrasiti vse počitnice s prijatelji in narediti preprosta družinska srečanja nepozabna.
