Klasični piščančji fricassee

Piščančji fricassee z gobami - To je mesno obara v beli (kremasti) omaki. Klasična fricassee je pripravljena iz nežnega in mladega mesa, včasih na kosti. Glavna sestavina je lahko teletina, piščanec, kunčje meso, celo golobica. Riž pogosto služi kot priloga za takšno meso. V fricasseeju se pogosto dodajajo zeleni grah, gobe, šparglji, koruza in kapre. Vsi ti dodatki veljajo za varianto norme in so del prvotne jedi.

Kuhali fricassee za dolgo časa. Sprva so jo jedli samo ubogi, vendar se je vse spremenilo, ko je bilo to mesno obarah postreženo Napoleonu. Po legendi je bila ta jed postrežena za večerjo, ki je bila odličen poveljnik. Od mladosti je poskusil sovražnega piščanca - in od takrat je jed že postregel na vseh slavnostnih večerih.

Kljub zanimivim in na prvi pogled kompleksnim imenom je jed pripravljen zelo enostavno. Izjemen okus daje mesu kremasto omako (lahko je smetana ali kisla smetana).

Izkoristite recept s fotografijami korak za korakom in kuhajte doma najbolj okusno, sočno in okusno jed iz klasične francoske kuhinje za večerjo.

Kuhanje

Fricassee izkaže okusne piščančje prsi. Iz nje in bomo kuhali. Piščančji file operite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Filet narežemo na majhne koščke.

Ponev postavimo na peč, vlijemo sončnično olje in dodamo malo masla. Na rezervoar pošljite narezan piščančji file. Meso prepražimo 5-6 minut.

Medtem ko je meso pečeno, lahko pripravite zelenjavo. Čebulo olupimo in narežemo na polobročke. Operemo gobe, speremo umazanijo in narežemo na tanke plošče.

Medtem ko se je zelenjava rezala, je bilo meso že rahlo praženo, k njej pa je bilo mogoče dodati še čebulo. Popecite hrano, dokler čebula ni prosojna.

Ko čebula pridobi želeni odtenek, dodamo gobe in po 5 do 6 minut popečemo nastalo mešanico.

Po vsebini posode potresite moko. Še nekaj minut premešamo in prepražimo.

Sedaj lahko dodate začimbe. Sol in poper. Dodate lahko mešanico provansalskih zelišč, ki se pogosto uporablja v receptih za pripravo francoskih jedi.

Ko dodamo vse zaželene začimbe, zlijemo kremo v mešanico. Če doma ne vsebuje kreme, je kisla smetana popolna. Izberete lahko samo mlečne izdelke z visokim odstotkom maščobe. Povečajte toploto in zavrite posodo, nato pa lahko zmanjšate toploto in fricassee pražite 2-3 minute.

Vse, jed je pripravljen. Postrezite ga z rižem. Tako okusno jed lahko kuhamo v počasnem štedilniku. Piščanec se izkaže kot zelo sočen. Poskusite klasičen piščanec in fricassee iz gob po našem receptu - in ta jed bo vaša priljubljena. Dober tek!

Kako kuhati piščančje fricassee z gobami v kremni omaki z gobami (klasičen recept) t

Fricassee je jed z izvrstnim okusom in nič manj skrivnostnim in zvočnim imenom, vendar prevaja zelo neprimerno: fricassée - »vse vrste stvari«. Bolje je slišati drugo verzijo prevoda iz glagola fricasser - “fry, stew”. Ta prevod bolje opisuje postopek kuhanja. Fricassee je bela obara v beli omaki. Ta jed francoske kuhinje uživa s svojim neverjetnim okusom ne le Francozi, ampak tudi nas. Razpisano meso iz teletine, zajca ali piščanca se razreže na majhne koščke, ocvrti z maslom, nato pa v mesu, ki mu sledi dodajanje malo maščobne kreme, rumenjaka in začimb.K jedi lahko dodamo beluše, zeleni grah, najpogosteje pa francosko jed pripravimo z gobami - najbolje se lahko kombinirajo z belim mesom in smetanovo omako. Izkazalo se je le francoska pravljica, v kateri predlagam, da se potopim, po kuhanem piščančjem fricasseeju z gobami po klasičnem receptu. Za kuhanje, lahko uporabite piščančje file, noge, krila, piščančje prsi. Ampak to je bolje, da ne odstopajo od klasike in uporabo belo meso iz piščančje prsi. Rezultat je hranljivo meso. Najpogosteje se fricassee postreže s kuhanim rižem, čeprav bo vse to storilo s kuhano kašo, italijanskimi testeninami ali pa preprosto testeninami. Torej kuhajmo.

Sestavine:

350 g belega piščančjega mesa (dojke)
130 g ostrig, šampinjonov ali drugih gob za cvrtje, t
100 ml smetane (15-20%),
1 žlica. l maslo,
1 žlica. pšenična moka,
1 rumenjak,
1 žlica. limonin sok
100-150 ml piščančje juhe,
sol, črni poper po okusu,
zelenice za vložitev.

Piščančji recept Fricassee z gobami

1. Odklopite piščančje prsi iz hrbtenice. Sperite in posušite s papirnato brisačo. Narežite na majhne porcije.

2. Pripravite gobe za cvrtje. Dobro jih operemo, odrežemo micelij. Velike gobe se narežemo na več delov in pustimo majhno celoto.

3. V globoki ponvi stopite maslo na majhnem ognju. V vroči ponvi premaknite sesekljan piščanec. Na velikih vročinah prepražimo 2-3 minute, da meso spremeni barvo na svetlobo.

4. Meso potresemo z limoninim sokom. Dodajte gobe. Premešamo in popečemo v enakem načinu, dokler se vsa tekočina ne upari.

5. Ko se vsa tekočina izhlapi, dodamo moko, sol in mleti poper. Takoj hitro premešajte, da se moka razdeli na kose mesa.

6. Takoj vlijte piščančjo juho in polovico smetane. Mešamo in pustimo zavreti. Kuhajte na majhnem ognju 10-15 minut. V tem času se bo omaka rahlo zgostila in kosi mesa dosegli pripravljenost.

7. V drugi polovici kreme zmešajte piščančji rumenjak.

8. Ko so vse sestavine v posodi pripravljene, nalijte smetano z rumenjakom. Mešamo in pustimo zavreti.

9. Nato pod pokrovom kuhajte na mirnem ognju še 3-5 minut. Okusimo in po potrebi dodamo še sol in poper. In ponev lahko odstranite s toplote.

Piščančji fricassee z gobami je pripravljen. Postrezite na mizo, okrašeno s svežimi zelišči. Uživajte v obroku! In za ljubitelje mesnih jedi z omako, predlagam kuhanje naslednjič, ko Lagman doma, recept se nahaja desno na povezavo.

Osnovna priporočila za pripravo fricasseeja s piščancem in gobami

Gobe lahko uporabite tiste, ki so primerne za praženje. Zelenjavne gobe se lahko vse skupaj pečejo naenkrat, toda gozdne ali poljske pogosto je treba pred tem kuhati v slani vodi s čebulo. V receptu so uporabili zelene ostrige, odlične so tudi šampinjoni.
V belo bešamelovo omako lahko dodate solato in poper. Oglejte si recept za francosko belo omako. Tudi vsa provanska zelišča bodo delovala odlično, čeprav morajo biti precej malo, da ne bi zamašila občutljivega vonja gob v kremi.
Potresemo z limoninim sokom, da je jed v začetni fazi priprave, z dodatkom gob. Sok dobesedno potrebuje malo manj kot čajno žličko, da namakate meso z gobami, toda preprečite, da bi se krema skuhala s kislino. Torej, če ste z gobami pozabili dodati limonin sok, je bolje, da te sestavine ne dodajate pozneje.
Ko maslo položite na predgreto ponev, pazite, da ne začne vreti, sicer se bo jed pokazal z neprijetno grenkobo. Takoj, ko se olje začne taljenje, ga enakomerno razporedite v ponvi, pri tem pa jo rahlo nagnite in zavrtite. In takoj dodajte piščanca.
Moko posujte suhe koščke piščanca in gobe, nato pa jih popecite v moki - to bo jedu dalo rahlo oreščen okus. Toda pretiravanje pri cvrtju je tudi nemogoče, ravno dovolj 10-20 sekund.

Tukaj je francoski recept, ki se je pojavil v naši okusni zbirki, in upam, da vam fotografije po korakih pomagajo pripraviti čudovito kosilo ali večerjo. 🙂

SESTAVINE. T

Piščančji file 700 gramov
Šampinjoni 400 gramov
Bow 1 kos
Smetana 200 gramov
Moka 2 Art. žlice
Česen 2 zob
Voda 1 Steklo
Sol po okusu
Pepper To taste
Začimbe po okusu

Piščančji file speremo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne koščke.

Temeljito izpirajte šampinjone pod vodo, lupino in narežite na rezine.

Dobro segrejte posodo, namažite z mastjo in piščanca. Ko ekstra soka pride iz mesa, dodajte začimbe po okusu, solite in popaprite in dodajte nasekljano čebulo. Popecite piščanca s čebulo, ne pozabite mešati, dokler čebula ne postane zlata.

Nato dodamo šampinjone piščancu in čebuli, dobro premešamo in še naprej prepražimo.

Po 5-7 minutah, ko se gobe pečejo, zmes vlijemo v mešanico, ponovno dobro premešamo. Zmanjšajte toploto, pokrijte in pogasite mešanico 10 minut.

Moko raztopite v vodi, dobro premešajte, dokler ne postane gladka.

Česen narežemo z nožem ali potisnemo skozi stiskalnico.

Nato dodamo česen in vodo z moko v mešanico, premešamo. Izklopite peč in pustite, da je posodo pod pokrovom 10-15 minut. Fricassee postrezite s svojo najljubšo prilogo ali zelenjavo. Dober tek!

Piščančji fricassee z gobami: foto recept doma

Piščančji fricassee z gobami je klasična francoska jed. Ni enega pravilnega recepta fricassee, v različnih restavracijah je pripravljen na svoj način. Zato se lahko bistveno razlikuje v sestavi sestavin in po videzu.

Poleg piščanca lahko fricassee izdelamo iz zajcev, teletine, purana itd. Sestavni del te jedi je omaka na osnovi smetane, jajčnega rumenjaka in francoske gorčice. Poleg kremne omake sem piščanca dopolnila tudi s suhim vinom, ki je sencu dal poseben okus.

Piščančji fricassee z gobami v francoščini: recept doma

Po tem receptu fricassee izhaja iz nežnega, z izrazitim gobastim okusom in prijetno noto gorčice.

Izdelki za kuhanje

500 gramov piščančjega fileja,
200 gramov šampinjonov,
20 gramov masla,
100 mililitrov 20% kreme,
1 glavica čebule,
100 mililitrov belega vina (suho),
1 žlica rastlinskega olja,
200 mililitrov piščančje juhe,
2 žlici moke,
1 rumenjak,
1 čajna žlička francoske gorčice,
mleta vroča paprika (kosmiči),
sol z začimbami.

Kako kuhati piščanca fricassee z gobami

Step-by-step recept za piščančje in gobe fricassee: t

Očistite žarnico, sperite, narežite srednje kvadrate. Na vrhu segrejte ponev, namažite z rastlinskim oljem, tu stopite maslo, da bo jed da vonj po pečenem mleku. Nato natovorite čebulice, prepražite jih ne več kot minuto. V tem času so popolnoma nasičeni z oljem in rahlo porjavi.

Operite šampinjone, obrišite z brisačo, poravnajte z velikimi segmenti, vrzite v lok. S segrevanjem nadaljujte še 5 minut in pogosto mešajte. Vlaga, ki so jo šampinjoni izdali, bi morala popolnoma izhlapeti.

Hkrati pripravite file - sperite, pustite kapljice s papirnatim prtičkom. File narežite na enake velike rezine. Vsako kopijo potopite v moko in odstranite odvečno.

Vrzi koščke mesa v gobe, požar poveča do maksimuma, prepražimo 3 minute in pogosto mešamo. Filet mora takoj zgrabiti zunanjost, v notranjosti pa ostati vlažen. Takšna manipulacija bo mesu omogočila, da ohrani vse svoje sokove in ostane mehka. Filet bo med ognjem dosegel popolno pripravljenost.

Nato vlijemo v suho belo vino, ga uparimo na pol, nato dodamo piščančjo juho.Če nimate bujona, ga lahko zamenjate z vodo. Na tej stopnji dodajte predlagane začimbe, položite lovorjev list. Kuhamo 5 minut, da se tekočina rahlo izhlapi, da nastane gosta zmes.

Ponev odstranite s toplote, pustite, da se zmes rahlo ohladi. Medtem, združite v ločeni skledi skledo, gorčico in jajčni rumenjak, sesekljajte.

Počasi vlijte zmes v posodo in redno mešajte. Ker se vsebina ponve že ohladi, se rumenjak zagotovo ne zgosti.

Vrnitev ponve na ogenj, jo držite eno minuto, da se masa segreje, vam ni treba kuhati. Bodite prepričani, da poskusite okus, če je potrebno, dodajte potrebne začimbe in sol.

Odstranite iz toplote, odstranite lovorov list, pokrijte fricassee s pokrovom, pustite, da se pusti 10 minut, da se omaka še bolj zgosti in meso absorbira okus in aromo omake.

Postrezite vroče, potresite s svežim peteršiljem.

Sestavine

piščančji file - 500 g
šampinjoni - 200 g
rastlinsko olje - 2 žlici. l
maslo - 20 g
suho belo vino - 100 ml
Velika čebula - 1 kos.
Pšenična moka - 1-2 žlici. l
piščančja juha - 200 ml
lovorjev list - 1 kos.
mešanica mletih paprik - 2 žetona.
rumenjak - 1 kos.
20-30% krema - 100 ml
Francoska gorčica - 1 čajna žlička.
sol - po okusu

Kako kuhati piščanca fricassee z gobami

Najprej morate pečkati gobe s čebulo. Če želite to narediti, ogrejte majhno žlico rastlinskega olja v majhni ponvi in dodajte majhen kos masla, ki bo fricasseeju dala aromo pečenega mleka. Čebulo narežemo s povprečno kocko in pustimo, da gre v ponvi, to je rahlo prepražimo do mehkega, manj kot minuto.

Umijte šampinjone, izrežite noge in narežite na majhne krožnike. Pošlji jih na lok. Nadaljujemo s pečenjem na močnem ognju 5 minut, med mešanjem. V tem času bo vlaga iz gob izhlapela, rahlo porjavi. Med pečenjem gob vzemimo piščančji file na tanke rezine - rezine debeline približno 3-4 mm.

Piščančjega moka (mletje odvečno) napolnite in pošljite v pekač z gobami in čebulo. Fry še 2-3 minut - na močnem ognju, mešanje pogosto, brez pokrova. V tem fileju je pomembno, da je file na pol kuhane, vendar ne popolnoma ocvrtega, kar pomeni, da je v notranjosti vlažen. Tako bomo belkemu mesu zagotovili mehkobo in mehkobo, saj bo še vedno obogatena v juhi.

Nalijte v suho belo vino in ga uparite za polovico. Nato dodajte vročo piščančjo juho (ali vodo) na ponev, dal lovorjev list, sol in mešanico mletih paprik. Kuhajte 5-6 minut, da bo piščanec imel čas za kuhanje, omaka pa se nekoliko zgosti in izhlapi.

Odstranite posodo iz toplote - pustite, da stoji 5-7 minut, da ohladi juho malo. Medtem, v majhni skledi, združite smetano (20% maščobe in več), jajčni rumenjak in žličko francoske gorčice. Mešajte dokler ni homogena, tako da se rumenjak razprši.

Nenehno mešamo, zlijemo kremno jajčno mešanico v porcije v posodo, kjer se meso in gobe že nekoliko ohladi. Zaradi dejstva, da temperatura bujona ni zelo visoka (80 stopinj), se naš jajčni rumenjak ne skrči. Mešajte in vrnite posodo nazaj v ogenj, tako da jo zmanjšate na minimum.

Topli fricassee, ne da bi ga zavrelo! Dovolj je, da se toplo segreje, da se omaka pravilno združi z drugimi sestavinami in se nekoliko zgosti. Količino soli in popra prilagodimo na okus. Nato odstranite posodo iz toplote, odstranite lovorjev list in pokrijte s pokrovom. Pustite posodo stati 10 minut, da piščančji file absorbira nekaj omake.

Vroče piščančje fricassee postrezite z gobami in smetanovo omako, posuto s sesekljanim peteršiljem. To lahko storite brez okras, vymakivaya omako s rezino svežega kruha, ali služijo na prilogo pire krompir, testenine ali riž. Dober tek!

Postopek kuhanja

Piščanec in gob fricassee že vrsto let kuha."Fricassee" v francoščini pomeni "vse vrste stvari", zato so v tej jedi dobrodošle različne vrste mesa in različne zelenjave. S to posodo sem eksperimentiral in se ustavil pri kombinaciji piščančjega fileja z gobami.

V bistvu je fricassee obara. Moja različica fricasseeja je kuhana hitro, izkaže se odlično. Pripravimo vse izdelke, in mimogrede, kar malo jih naredimo fricassee s piščancem in gobami. Ne vem za vas, toda nekaj časa sem začel kupovati pasterizirane šampinjone v pločevinkah, zato imam v shrambi vedno nekaj pločevink gobnih rezerv.