Klasični plov

Takoj ko pride do kuhanja mesa in riža, se takoj spomni na ime - pilaf. In res, ta dolgoletna azijska hrana je po vsem svetu pridobila ogromno popularnost zaradi izjemno harmonične kombinacije sestavin. In kako ne morete ljubiti te okusne jedi, ki vas samo navdušuje s svojimi okusi? Ampak to ni samo začimbe in izbira pravega mesa. Zelo pomemben je sam algoritem za pripravo tega pilafa.

Pomembno je vedeti, v kakšnem zaporedju je treba v kotel vstaviti vse sestavine, na kateri stopnji morajo biti začinjene in nasoljene. Poleg tega je lepota jed odvisna od vaše umetnosti pri rezanju zelenjave. In to niso vse skrivnosti. Želite vedeti ostalo? Potem je vaša pozornost opis najbolj znanih receptov pilafa. Vsak od njih ima svoje posebnosti, vendar so vsi enako okusni in dišeči.

Jagnječ pilaf

Z jagnjetino se pravi klasičen Uzbek. Pravzaprav je to meso popolnoma kombinirano z rižem. Je zmerno maščobna, ima posebno aromo in okus. Če pred tem nikoli niste kuhali pilava z jagnjetino, poskusite obvladati ta recept. Posoda je zelo okusna in bogata. Pomembno je upoštevati pravo ravnotežje in ne kršiti razmerij.

jagnjetina brez kosti - 500 gramov
korenček - 500 gramov
čebula - 500 gramov
dolgozrnati pari - 1 skodelica
česen - 6 klinčkov
rastlinsko olje - 100 gramov
sol - po okusu
hmelj suneli - 0,5 žličke
barberry - 1 čajna žlička
hladna voda

Sperite riž pod tekočo hladno vodo in ga za nekaj časa namočite. Medtem pa vzemite zelenjavo. Odlepite jih in narežite. Čebula - po možnosti polobroči in korenje - tanke slamice. To je storjeno na ta način: prvič, narežite celotno zelenjavo diagonalno, poskuša dobiti ovalne plošče z debelino 0,5 cm vsak, in od njih bi morala biti dolga slama.

Če je zelenjava pripravljena, pojdite na meso. Potrebno ga je prerezati precej veliko, sicer pa v procesu praženja iz jagnje pride ves sok. Sedaj vzemite rezervoar za prihodnji pilaf. To je lahko globoko litega železa ali kotliček. Obvezna zahteva za jedi je prisotnost tesnega pokrova in debele stene, da se izognemo sežiganju sestavin med cvrtjem in kuhanjem.

V izbrano posodo nalijte sončnično olje in ga segrejte na ognju. Zdaj začnite kuhati zirvak - osnova za vsak pilaf. Narezano meso pošljite v posodo ali kotliček. Ko se peče, dodamo čebulo in nato korenje. Če se vam zdi, da je veliko zelenjave in mesa, ne skrbite, saj se bodo med kuhanjem znatno zmanjšali.

Klasični recept omogoča pripravo zirvake v dveh stopnjah: za 15 minut na visoki toploti s stalnim mešanjem in brez pokrova, nato pa pod enakimi količinami časa in v mirovanju. Ob koncu prve faze je treba omako dobro nasoliti in začiniti. Poleg začimb, navedenih v receptu, lahko uporabite baziliko, kumino, črni poper, koriander in lovorjev list. V vsakem primeru poskušajte ne pretiravati z začimbami, da ne bi premagale okusa samega mesa.

Ko se zirvak izhlapi, se bistveno zmanjša v prostornini, na njega položi riž in ga napolni z vodo (nujno hladno), tako da pokrije vsebino ponve ali kotla nekaj centimetrov. Zmanjšajte ogenj in ga oslabite. Pilaf kuhamo eno uro brez mešanja in brez pogleda pod pokrovom. 10 minut pred koncem postopka vstavite stroke česna v riž, ki so bili predhodno očiščeni iz zgornje plasti luščine.Nato odstranite posodo iz toplote in ovijte ali ponvi s toplo odejo. To bo omogočilo vzglavnik "somlet", kot pravijo izkušene gospodinje, in doseganje potrebnega pogoja. Če ni dovolj potrpljenja, da bi lahko počakali, lahko takoj služite, vendar je bolje počakati. Verjemite, okus jed bo postal še bogatejši in bogatejši.

Fergana Pilaf

Čeprav obstaja veliko število variacij na temo pilau, se klasični recept imenuje »Ferghana« ali »Uzbek«, kar je v bistvu ista stvar. V tem primeru se uporablja veliko število različnih sestavin, ki niso samo posebne sorte riža, ampak tudi dve vrsti jagnjetine. Predstavitev tega uzbekistanskega pilava je zanimiva in nenavadna, toda prva stvar je prva.

jagnjetina brez kosti - 700 gramov
jagnječje kosti z mesom - 300 gramov
maščoba slanina (ovčetina) - 200 gramov
riž (sorta Devzira) - 1 kilogram
čebula - 3 kose
korenje - 1 kilogram
česen - 2 glavi
sončnično olje - 150 gramov
Kumina - 1,5 žličke
vroče poper - 2 kosa
čebula bela - 2 kosa
Paradižnik - 4 kose
mleta rdeča paprika - po okusu
sol - po okusu

Prvič, še posebej, če kuhate to jed za prvič, se pripravite na pripravo vseh izdelkov vnaprej. Meso narežemo na srednje kose, masti - na majhne kocke. Olupite in operite čebulo in korenje, odstranite vse lupine iz česna. Če ste kupili riž na trgu, kjer se prodajajo nacionalne uzbeške začimbe, potem je treba predhodno izbrati, da odstranite kamenčke, ki lahko kasneje poškodujejo zobe. Potem morate kruh temeljito sprati pod tekočo vodo, da postane prosojna, in namočite.

Čas je, da preidemo na naslednjo stopnjo. Čebula narežemo na tanke polobročke in dolgoletne slamice. V nobenem primeru ne uporabljajte ribe za ta namen, le ročno delo z nožem je eden od nujnih pogojev za pripravo pravega uzbekistanskega pilafa. Rezine korenja nanesite s ščepcem granuliranega sladkorja, da začnete postopek pridobivanja soka.

Vzemite litega železa in ga spalite. Nalijte v sončnično olje, toplo dobro in vrgel majhno čebulo v njem. Z njim določite optimalno temperaturo, pri kateri je potrebno pržiti ovčetino. Če žarnica postane rdeča v nekaj sekundah, pomeni, da je čas, da položimo maščobni rep. Pretvoriti se mora v zlate zvitke. Takoj ko se to zgodi, jih izvlecite z žlico z režami in dodajte. Če kuhate pilav v naravi ali pa gostje že z veseljem pokukajo v kuhinjo, jim ponudite aperitiv s tako improvizirano malico, ki ga dopolnjujejo rezine črnega kruha. Praviloma je to vedno zmagovalna možnost.

V kotliček pošljite jagnječje kosti, solite jih, začnite z delom jira in temeljito popražite. Barva vašega pilafa bo odvisna od stopnje praženja kamnov. Izkaže se, da je nasičena in lepa, če meso na njih postane svetlo rjava. Takoj ko se to zgodi, postavite lok v kotel. Morala bi biti zlata. Ne pozabite mešati zirvaka sestavin, tako da ne gorijo. Sedaj položite glavno meso - jagnječje meso. Treba ga je kuhati ne več kot 10 minut, tako da ne prepražimo, ampak le rahlo porjavi.

Prišel je na vrsti korenček, da bi šel na kotel. Zmešajte ga s preostalimi sestavinami, pazite, da se slama ne zlomi. Takoj ko je korenček mehak, dodamo 1 liter mrzle vode in povečamo toploto, da se vrelo segreje. Česen in vročo papriko vlijemo v celoto! Zmanjšamo temperaturo kuhalne plošče. Podlago za pilaf je treba kuhati na majhnem ognju.

Po približno 30 minutah velikodušno posolite vsebino kotla, odstranite poper in česen ter ga položite na ločeno ploščo. Riž odcedite iz riža in ga položite na vrh žirvaka, ga gladite in ga nikoli ne mešajte.Pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte, od časa do časa nadzirate nivo tekočine - manjši je, slabši je ogenj pod kotlom. Takoj, ko voda vstopi v notranjost, riž potresemo s preostalo jeerjo in jo drgnemo v dlani.

In zdaj je čas, da uporabite poseben sprejem uzbekistanskih kuharjev. Zbirajo riž iz robov kotla na sredino in tvorijo majhen hrib. To ne vpliva na same zelenjave. Po nekaj minutah vzamemo vzorec žit v osrednjem delu kotla. Če je riž trden, dodajte 1 skodelico vode. V idealnem primeru mora biti elastičen in drobljiv, vendar v nobenem primeru ne sme biti kuhan.

Na sredino rižastega drsnika naredite vodnjak, položite česen in poper, ki ste ga položili na ploščo, in ga zakopajte. Kotliček tesno zaprite s pokrovom, tako da ni nobenih rež. Zmanjšajte ogenj na minimum in še 10 minut kuhajte pilav. Nato izklopite gorilnik, vendar ne odstranite kotla in pustite, da posoda doseže želeno stanje (nadaljnjih 15 minut).

Ko je pilav infundiran, paradižnik razrežite na tanke rezine, belo čebulo na pol obročke. Če želite odstraniti grenkobo, sperite čebulo s hladno vodo. Pripravite solato iz teh sestavin, solite in začinite z rdečo papriko in ščepec jeera, premešajte. Odstranite stroke česna in vroče paprike iz pilava. Če je mogoče, dobite jagnječe kosti. Počitek počasi premešamo in postavimo na veliko okroglo posodo. Kot dekoracijo lahko uporabite sesekljane cilantro. Postrezite s solato iz paradižnika in bele čebule.

Svinjski pilaf

Svinjski pilaf je seveda kršitev večine klasičnih receptov. Sama jed z mesom, rižem in različnimi začimbami je prišla iz Azije. Tam, zaradi verskih prepričanj, je že dolgo običajno pripravljati jedi z jagnjetino, govedino in perutnino, vendar svinjina ni bila počaščena. Toda kaj nam preprečuje, da bi naredili lastne spremembe klasičnih receptov azijskih jedi? Še posebej, če te inovacije ne naredijo jed slabše od izvirnega, in okus je preprosto božansko!

svinjina brez kosti - 500 gramov
korenček - 500 gramov
čebula - 500 gramov
dolgozrnati pari - 1,5 skodelice
sol - po okusu
sončnično olje - 100 gramov
začimbe (paprika, zira, kurkuma, barberry)

Zgoraj navedeno količino sestavin lahko spremenite po lastni presoji: naredite bolj ali manj. Pomembno je, da preprosto upoštevate osnovna razmerja, in sicer meso, čebulo in korenje je treba vedno vzeti v enakih količinah. Odvisno od tega, koliko riža potrebujete, vendar je v tem primeru pomembno, da ne pretiravate: bolje je biti malo manj kot veliko drugih sestavin.

Kot za začimbe, je najbolje, da kupite enako količino vsakega na trgu ločeno, in doma, da se pomešajo neodvisno. V tem primeru dobite točno razmerje, ki ga lahko imenujemo optimalno. Poleg tega bo začimba trajala še dolgo, saj je pilaf zelo okusna jed, ki jo tako odrasli kot otroci radi, zato jo pogosto kuhajo.

Kje začeti? Najprej temeljito sperite riž, napolnite ga z mrzlo vodo in ga pustite nekaj časa. Meso, razrezano na srednje velikosti, bi moralo biti približno enako. Vzemite kotliček z debelimi stenami, nalijte rastlinsko olje in ga položite na ogenj. Recept označuje približno količino olja. Če imate mastno svinjino, potem boste morda potrebovali manj, in če je preveč pusto, potem več. Olje v kotlu iz litega železa se mora vžgati. Če želite to narediti, da v majhno čebulo, narežemo na pol. Takoj ko postane rdeča, pomeni, da je olje doseglo želeno temperaturo. Čebula doseže skimmer in na njegovo mesto pošlje meso.

Med kuhanjem se cebulo seseklja. To so lahko semirings ali kocke - kot želite. Za korenje pa obstaja samo ena vrsta rezanja - slamice.Nekatere hostese, ki skušajo skrajšati čas za kuhanje pilafa, uporabijo ribež. To ni mogoče storiti, ker bo korenček izgubil integriteto in razpadel. Vrsta hrane, ki jo uporabljate, je bistveno prizadeta. Bolje je uporabiti nož in preživeti še nekaj časa, ampak ohraniti lepoto in estetiko jedi.

Ko končate z rezanjem zelenjave, mora biti meso pripravljeno. Nalijte čebulo in jo prepražite do zlato rjave barve. Nato dodamo korenje in kuhamo še 5 minut. Ne pozabite mešati vsebine kotla, da ne gori. Zdaj vnaprej pripravite 1 čajno žličko začimbe pilafa z združevanjem začimb, omenjenih v receptu. Vse premešajte in pokrijte z vodo, tako da malo pokriva meso in zelenjavo.

Kar imate, se imenuje zirvak - omaka za pilaf. Posolimo in pustimo, da zavre. Potem poskusite, zirvak naj ima okus po slanosti, ker v njega vstavite riž in dodajte vodo. Pokrijte kotel s pokrovom in pustite na majhnem ognju 15-20 minut. Ta čas bi moral biti več kot dovolj za kuhanje svinjine. Medtem iztočite vodo iz riža in, če je meso mehko, ga položite v kotel. Dodajte vodo toliko, da je 2 centimetra višja od njene vsebine. Vse pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati na majhnem ognju 40 minut ali eno uro.

Čas je odvisen od količine riža, ki ga uporabljate. Voda mora popolnoma izhlapeti, nato pa bo pilav pripravljen. Če je še vedno veliko tekočine in riž kuha, potem uporabite vilice, da v njem naredite luknje do dna kotla, ponovno pokrijte in zmanjšajte toploto na minimum. Na velik krožnik položite že pripravljen pilaf ali porcije poravnajte na krožniku. Naj se kuha z odstopanjem od klasičnega recepta, a okus se ni poslabšal. Poskusite in se prepričajte sami!

Margilan pilaf z dolmo in jajci

Ta recept je tudi uzbekistanski in je poimenovan po mestu, ki mu dolguje izvor. Toda tako metoda priprave, kot tudi nekatere sestavine in postrežba jedi imajo številne pomembne razlike od klasične različice pilafa. Vendar se je to odražalo v njegovih okusnih lastnostih izključno s pozitivne strani. Ali se želite prepričati? Potem se prepričajte, da kuhamo ta nenavaden pilaf.

jagnjetina (celuloza) - 1,5 kilograma
riž (uzbeški, trdni) - 1 kilogram
maščobni rep - 350 gramov
čebula - 4 kose
korenje - 1 kilogram
jajca - 4 kose
česen - 3 glave
vroče poper - 2 kosa
listi grozdja - 40 kosov
zira črna - 1,5 žlice
zmleti črni poper - po okusu
sol - po okusu
cilantro po okusu

Najprej je treba pripraviti mleto meso, ki je potrebna za dolmo. V klasični različici, je treba polovico obstoječega mesa fino sesekljane, če pa ne želite preživeti časa na njem, potem ga prenesite skozi mlin za meso. Dodajte na kocke narezano čebulo, koriander in del maščobne maščobe. Mimogrede, če vaša izbrana jagnjetina vsebuje dovolj maščobe, potem zmanjšajte količino maščobe za približno polovico. Mleto meso pošljite v posodo in prepražite, dokler meso ne postane belo. Nato solite in popaprite. Bodite previdni z začimbami, ker bodo kasneje v samem pilafu.

Ko se nadev malo ohladi, lahko zavijemo dolmo. V sredini grozdnih listov položite 1 žličko praženega mesa in zavrtite. Uzbeki to storijo zelo pametno s pomočjo štirih prstov - malega prsta, velikega, brezimnega in indeksa. Ampak verjetno ne boste uspeli tako spretno, zato le zavijte liste z ovojnico. Nato obešajte nastale dolme tesno na debelo nit in kravato konča. Mimogrede, če je kotliček, v katerem naj bi kuhan pilaf, majhen, potem je bolje, da naredite več teh “girland”. Jajca kuhamo in kuhamo.

Zdaj je čas, da naredimo zirvak. Zelo temeljito umijte riž in namočite v mrzlo vodo.Težje je, dlje bo trajalo. Olupljene korenje narežemo na dolge trakove in čebulo - tanke obročke. Preostale maščobe, bogate z maščobo, obrnite v majhne kocke in jih pošljite v ogrevani kotel. Po potrebi dodamo rafinirano sončnično olje. Pripravljene ocvirke odstranite in namestite na ločeno ploščo. Lahko jih pojedo prav tam.

V kotliček nalijemo čebulo in jo prepražimo do zlato rjave barve. Nato zmešajte kose mesa in zmešajte vse v procesu kuhanja. Ko je meso dobro kuhano, dodajte korenje. Vsebina kotla naj bi se rahlo umirila. Vse temeljito premešajte. Olupite jajca in jih pošljite na kotel. Bodite pozorni, da ob praženju ta občutljiva sestavina ohrani svojo celovitost. Nadaljujte s kuhanjem, dokler korenček ni mehak. Sedaj lahko dodamo vrelo vodo tako, da popolnoma prekrije celotno vsebino kotla. Spustite česenske glave iz najvišje plasti luščine in skupaj z vročimi kozarčki pošljite zelenjavo in meso. Potopite jih v juho, da te sestavine zirvaku dajo svoj okus in okus.

Ko omaka zavre, v njej nežno vstavite »girlande« dolme. Kuhamo približno 30 minut, pred začinjeno z Ziro (0,5 čajne žličke). Potem sol zirvak. Če nameravate uporabiti točno količino riža, ki je naveden v receptu, boste potrebovali približno 2 žlici soli. Drugače se ravnajte po lastnem okusu. Čas je, da se izvlečete iz slanine dolme in kuhanih jajc. Na njihovem mestu položite riž, iz katerega, kot razumete, najprej izpraznite vodo.

Zdaj, previdno, tako da se ne meša z zelenjavo in mesom, dodamo približno 1 liter vrele vode ali malo več - glavna stvar je, da tekočina pokriva riž približno centimeter in pol. Dodajte toploto in kuhajte pod pokrovom, dokler voda ne zapusti površine. Zdaj se razširi na rižino dolmo in jajca. Zmanjšajte ogenj, zopet začnite z preostalo Ziro in počakajte, da se tekočina popolnoma izhlapi. Ko se to zgodi, pokrijte kotel s pokrovom in pilaf na štedilniku na najmanjšem ognju še 20 minut.

Po tem času previdno odstranite dolmo, jajca, glave česna in koščke paprike. Vsebina kotla se dobro premeša, tako da je maščoba enakomerno porazdeljena po vsem rižu. Nato pilaf položite na velik okrogel krožnik ali glineni pladenj, postavite dolmo in jajca. Dajte jedi okusen videz, ga okrasite po lastni presoji in hitro postrežete na mizo, saj jo zagotovo morate jesti vroče.

Seveda je poleg zgoraj opisanih še vedno veliko drugih receptov pilau na svetu. Lahko se kuha s piščancem, kot na primer v Libanonu. Klasični recept z jagnjetino pogosto dopolnjujejo suho sadje: suhe slive, rozine ali suhe marelice. In vsaka od teh in drugih možnosti je na svoj način okusna in harmonična. In celo vegetarijanski pilaf lahko kuhate, da bodo gostje polizali prste. Poskusite, poskusite in presenetite svoje najdražje z različnimi recepti! In vsaka vaša jed postane neka kulinarična mojstrovina!

Classic Uzbek pilaf v ponev - recept

sveža jagnjetina - 0,5 kg,
riž za pilaf - 0,5 kg,
vroča voda - 0,8 l,
čebula - 175 g,
korenje - 350 g,
majhen grenak poper - 1 kos,
česen - 1 glava,
rafinirano rastlinsko olje - 140 ml,
Zira (mleta kumina) - 10 g ali po okusu,
zmleti črni poper po okusu
sušeni barberries - 10 g ali po okusu,
sol

Sveže ovčje perilo speremo s hladno vodo, sušimo s prtičkom ali papirnato brisačo in narežemo na majhne koščke.

V ponev z debelim dnom nalijte zelenjavo rafinirano olje, segrevajte, dokler se ne pojavi lahek dim in položite pripravljeno meso. Popecite ga z vseh strani in dodajte korenje, predhodno očiščeno in narežemo na trakove.Čebulo olupimo in narežemo na kocke ali pol obročke in štiri minute v posodo z mesom in korenjem. Petnajst minut pečemo vse skupaj in mešamo.

Medtem riž temeljito operite, dokler voda ne postane bistra, in jo namakajte petnajst minut. Potem izlijemo vodo, praženemu mesu z zelenjavo dodamo riževe žitarice in vlijemo vodo, segreto na vrelišče. Slano, kumino, suho barbino, zmleto črno papriko, speremo celotno slanino grenkega popra in celo olupljen česen brez lupljenja, ne da bi ga raztrgali v zobe.

Posodo vzdržujte na ognju, dokler riž ne absorbira vse tekočine od zgoraj, in voda ostane samo znotraj. Na tej točki pokrijte posodo s pokrovom in ogenj zmanjšajte na minimum. Petnajst minut kasneje, vzemite posodo s toplote in jo temeljito ovijte še petnajst minut z nekaj toplega.

Klasični piščančji pilaf recept

piščančje meso - 620 g,
čebula - 310 g,
korenje - 310 g,
rafinirano rastlinsko olje - 110 ml
topla voda - 850 ml,
riž za pilaf - 500 g, t
česen - 1 glava,
začimbe za pilaf - po okusu,
sol - po okusu.

Očistite in narežite na pol-obročke ali na kocke narezane čebule in slamnate korenje, glave česna se odstranijo iz zunanje lupine in sperejo s hladno vodo.

Piščančje meso operemo, namočimo v serviete ali papirnate brisače, narežemo na majhne koščke in položimo v kotliček, ki se segreje z rastlinskim oljem ali pa hrano z debelim dnom. Dajte meso rjavi na vse strani in položite prej pripravljeno čebulo s korenjem. Vse skupaj prepražimo, dokler zelenjava ni mehka.

V tem času dobro operemo zrno riža in zamenjamo vodo, dokler ne postane popolnoma prozorna. Ko se meso z zelenjavo ocvrti, dodamo posodo s piškim začinom, položimo opran riž in prelijemo z vrelo in slano vodo. Ko vsebina kotla dobro zavre, segrejte na medij in kuhajte, dokler se vsa tekočina ne absorbira v riž. Nato zapremo kotel s pokrovom in ga vsaj trideset minut temeljito ovijemo z nečim toplo.

Ta dišeči pilaf je postrežen s svežo zelenjavo, zelenjavo, kislimi čebulo, po želji obložen s semeni granatnega jabolka.

Podobno kot pri kuhanju klasičnega pilafa s piščancem, lahko kuhamo jed s svinjino, ki jo zamenja s piščančjim mesom. Okus bo nekoliko drugačen, vendar ne manj nasičen in okusen.

Plov. Plov recept.

Pilaf - kuhani na poseben način, rižev jed. Veliko je načinov za izdelavo pilafa.

Na voljo so pilaf z jagnjetino, pilaf s svinjino, pilaf z govedino, piščančji pilaf, morski pilaf, brezmesni pilaf, pust pilaf, vegetarijanski pilaf, zelenjavni pilaf, sadni pilaf, rdeči pilaf itd.

Razumejo se Uzbek plov, Turkmen plov, Armenski plov, Azerbajdžanski plov, Samarkand plov, Italijanski plov, Fergana plov itd.

Sestava klasičnega pilafa vključuje:

1. Meso (jagnjetina, svinjina, govedina, teletina) t
2. Korenje (po možnosti rumeno, sočno, zrelo) t
3. Maščoba ali olje
4. Riž (velik)
5. Čebula
6. Začimbe in začimbe za pilaf: semena koruze, kumina, žeravica, žafran, bazilika, rozine, suho sadje.

Za pripravo preprostih pilau za deset obrokov (približno 8 litrov pilava) potrebujete:
1. Meso - 1,5 kg
2. Riž - 1,5 kg
3. Čebula - 0,5 kg
4. Korenje - 1 kg
5. Rastlinsko olje - 450 gr. (za 1 kg riža - 300 gramov olja).
6. Začimbe - 50 gr.

Nobenega načina ni, da bi naredili pilaf, vendar v vsakem primeru ne morete storiti brez kotla.

Žerjavica za pilaf

1. Pred začetkom kuhanja moj pilaf kotliček z vročo vodo.
Po tem smo ga nastavili, da se ogreje pri maksimalnem ognju (takoj je treba opozoriti, da se stopnja intenzivnosti ognja ne bo spremenila do določene stopnje kuhanja pilau - glej spodaj).

2. Na ognju segrejte kotel za pilaf za pet do sedem minut, nato ga vlijte v pripravljeno olje.

3Nadaljujemo segrevanje kotla na ognju, dokler ni šibek dim (izhlapevanje). V ta namen naj bi trajalo povprečno od 8 do 10 minut.

4. Čebulo spustite v kotel. Debelina obročev mora biti pol s centimetra. Hkrati se takoj začne intenzivno mešati čebulo.

Pozor: Kotla ne prekrivajte. Pokrov pade na kotel, šele potem, ko je v njem položil riž.

5. V sedmih do desetih minutah je čebula prekrita z zlato skorjo. Intenzivnost in trajanje praženja sta odvisna od intenzivnosti požara in začetne temperature olja.

Okusen pilaf se bo izkazal v primeru, da boste kakovostno prepražili čebulo. Pražena čebula pomembno vpliva na okus pilafa in njegovo barvo. Zlato sredino moramo držati: čebulo je treba čim bolj pražiti (dobimo temno barvo), čebula pa ne sme goriti (pretvoriti v žerjav).

6. Meso se razreže na majhne koščke v obliki kock. Povprečna velikost kosov mora biti 4 cm.

Takoj ko se čebula porjavi, takoj odložimo sesekljano meso v kotel. Mešamo nastalo maso, prepražimo na močnem ognju, dokler se meso ne zamegli, in obarvano skorjo.

Postopek praženja mesa naj traja približno 15 minut. Nepozaben mešan pilaf v razmaku ene minute.

7. Korenje najprej očistite in narežite. Po pečenju mesa položimo korenček v kotliček. Nastalo maso še naprej speremo, občasno mešamo še 10-15 minut.

Plov. Recept kuhanja klasičnega pilafa.

8. Po tem se v kotel vlije hladna vrela voda. Raven vode mora skriti vsebino kotla, vendar je ne sme preseči. Tako dobimo tako imenovani zirvak.

9. Zmanjšajte ogenj pod kotlom na najmanjšo možno mero, da v njem še vre. Nalijte sol - 2 žlici, in piva dodajte izbrane začimbe in začimbe.

Vsebino zmešamo in kuhamo približno 15 do 30 minut. Meso mora biti pripravljeno. Vredno je upoštevati, da se kakovostno in sveže meso kuha veliko hitreje kot staro in zastarelo.

10. Sedaj lahko poskusite pridobljen zirvak. Morate dobiti grenko-slan, celo slan okus. Ne bojte se velike količine soli - večina soli se absorbira pri kuhanju riža. Če je potrebno, dodamo še malo soli, da dobimo slan okus zirvake.

11. Za kuhanje riža je treba zavreti vodo. Previdno operite riž. Povečajte ogenj pod kotlom na najvišjo raven. Na vrhu nastalega zirvaka je ležal enakomeren sloj riža, ki ga je izravnaval z žlico z režami. Po tem se v kotliček vlije vrela voda. Raven vode naj bi presegla riž za 1,5 centimetra.

12. Brez spreminjanja intenzivnosti požara pod kotlom, zavrite, dokler voda ne izhlapi pod ravnjo riža.

Pozor: V tem primeru je nemogoče mešati vsebino kotla.

13. Poskusite riž po okusu. Če je riž trden in ne kuhan, morate kotel dodati vrelo vodo. Potrebno je previdno preliti vrelo vodo, ne glede na to, kakšna je struktura riža.

14. Zdaj prihaja eden najpomembnejših in najpomembnejših trenutkov pri pripravi tega pilau. Potrebno je ujeti tak trenutek, ko je voda s površine riža skoraj izhlapela, sam riž pa je v stanju polpripravljanja. Riž bi moral biti natančno pol pripravljen, saj se bo vrtal z zaprtim kotlom za nadaljnjih 15-20 minut. Če je riž v tem času že pripravljen, tvegate nadaljnje kuhanje riža in pokvarite celoten okus pilafa.

15. Zdaj zmanjšajte ogenj pod kotlom na minimum. Začnemo zbrati riž z uporabo skimmerja z gladkim potiskom v središču kotla. Pokrijte riž s krožnikom, tako da pade v kotel. Plošča izberemo tako, da med ploščo in stenami kotla ostane razdalja 1 ali 2 centimetra. Ploščo pritisnemo navzdol, zatem pa tesno zapremo kotel s pokrovom.

16. Tomim pilaf 10-15 minut pri minimalni toploti.

17Ugasnite ogenj pod kotlom.

18. Ne da bi odstranili pokrov iz kotla, dopustimo plavanje 10-15 minut brez ognja.

Plov. Recept kuhanja klasičnega pilafa.

19. Odstranite pokrov iz kotla in odstranite ploščo.

20. Končni pilaf zmešajte z žlico z režami. Potrebno je enakomerno pomešati riž s čebulo, korenjem in mesom. Če ste izpolnili vse zgoraj navedene pogoje za pripravo pravega pilava, boste na koncu dobili pripravljen in drobljiv riž. To je pravilno kuhan pilaf. Če si nesrečen - bo riž surova ali kuhana.

21. Razširite prejeti pilaf na Lyagan. Lyagan je posebno ravno in široko jed.

22. Pilav je končno pripravljen. Zdaj lahko za mizo zberete družino in prijatelje. Želimo vam dober tek in okusen pilaf. Kuhajte pilav doma.

Nekaj značilnosti recepta tega pilafa:

1. Da bi dobili prijetno aromo, se običajno uporabljajo stroki česna. Česnovi česen, dobro oprani in olupljeni iz grobe lupine, se ne sekajo, temveč se položijo neposredno v celoten zirvak, preden riž gre spat, po katerem se položi riž. Po pripravi pilafa odstranimo zobe in jih položimo na vrh kuhanega riža (to pa je stvar okusa). Na določeno količino uporabljene hrane se lahko uporabi približno štiri srednje glave česna.

2. Za pridobitev pilafa s svetlo rdečo-rjavo barvo, medtem ko segreva olje, vstavite v njega majhen kamen, popecite kamen na črno, nato pa ga vrzite. Uporabite lahko tudi spoj ali rob.

3. Za pravi pilau morate uporabiti meso z maščobo (prisotnost plasti v mesu). Vendar je vredno razmisliti, da je treba v primeru uporabe mesa z veliko količino maščobe količino uporabljenega olja zmanjšati za tretjino.

4. Pilaf se običajno zaužije iz skupnih jedi (ena žaba), s celotno družino ali družbo. V tem primeru jejte z rokami ali žlicami. Po resnem prazniku pijte nesladkani zeleni čaj.