Suši doma ni eksotična, ampak zdrava navada!
Zdi se, da je razcvet in posebna izbira suši mode za seboj zaostala, vendar pa so zavitki, ki so izgubili priložnostne spremljevalce, zavzeli močan položaj na mizi tistih, ki so resnično ljubili ta lahek in zelo zdrav obrok.
Hkrati pa številni ljubitelji zvitkov še vedno zavračajo obvladovanje umetnosti sushi doma, saj menijo, da je to težko, energetsko in zelo drago. Ta mojstrski tečaj je namenjen le tistim, ki se bojijo in dvomijo: hitra sem, da dokažem, da so lahko zvitki doma enostavno in poceni.
Prosimo, upoštevajte, da to ni lekcija za sushi za profesionalne kuharje. Ponujam prilagojeno različico zvitkov, ki so okusni, zdravi in enostavni za pripravo. Poleg tega lahko vse osnovne sestavine najdemo v najbližjem supermarketu in se ne borimo s tem, kje kupiti skrivnostni suši kis in kako zamenjati redki riž za zvitke. Torej, če ste pripravljeni, prosim, pojdite v kuhinjo, naredite suši doma!
Sestavine
Za izdelavo suši zvitkov boste potrebovali:
- 3 majhne skodelice riža
- 4 majhne skodelice vode
- 3 žlice. l sladkor,
- 1 čajna žlička. sol,
- 2 žlici. l kis,
- 200 g rahlo soljenega lososa,
- 2 kumare,
- 8-10 listov nori,
- 200 g topljenega sira.
Kuhanje suši zvitkov doma
- Najprej - riž. Ne kupujem posebnih žit za suši, ki je v naših razmerah nerazumno draga, upravljam z najbolj običajnim okroglim rižem, ki ga najdem v vsaki trgovini. Poleg tega sem prepričan, da je tudi v specializiranih restavracijah v mojem mestu suši narejen iz istega riža, ki ga kupim. Skrivnost lepljivosti sploh ni v sorti, čeprav verjetno tudi v njej. Skrivnost je v pravilni tehnologiji kuhanja: malo izkušenj in ne boste dobili nič slabšega od profesionalnega sushi specialista.
Torej vzamemo tri skodelice okroglega riža (posebej sem vstal in preveril količino te skodelice, ki jo uporabljam - 160 ml, je primerna zame, zato dajem količino sestavin za to, če imate druge količine, samo sorazmerno spremenite druge komponente) in dobro izperite s tekočo vodo. Napolnite s štirih skodelicami vode in požarite. Zavrite, zaprite pokrov in zmanjšajte količino plina na minimum. Ne da bi dvignili pokrov, kuhajte 15 minut. Mogoče bo trajalo malo manj ali malo več časa - poslušajte riž: takoj, ko se spremeni narava zvoka vrele vode, in se zavedate, da je vsa tekočina »izginila«, takoj ugasnite in ne držite več kot določen čas. Upoštevajte čas - naslednjih 10 minut, riž dotik ni potrebno.
Medtem ko žitarice počivajo, pripravite suši kis. Ponovno jo lahko kupite v specializiranih prodajalnah, lahko pa ga tudi sami skuhate. Seveda, v izvirniku bi moral biti poseben rižev kis, vendar govorimo o prilagojeni različici zvitkov, zato vam priporočam, da še vedno ne izgubite glave, ne izgubljate denarja in delate, kar imate pri roki.
Zmešajte sladkor in sol ter jih zlijte v pol skodelice vrele vode. Mešajte, dokler ni gladka in pustite, da se ohladi. Po 10 minutah dodamo kis.
Pojdi nazaj do riža. Odprite pokrov, enakomerno nalijte kis preko celotne površine riža in mešajte z ostrimi rezalnimi gibi. Ponovno se zaprite in pustite, da se ohladi.
Naslednja faza je oblikovanje samih zvitkov, medtem ko brez posebne bambusove preproge, s katero ovijte nori v zvitke.
Torej, položite list nori na preprogo. Približno polovica lista vzdolž dolge strani nori je prekrita z rižem - plast raztezamo, vendar ne več kot 5 mm. Priročno je, da poleg vas položite skledo z vodo in občasno mokre roke: riž je zelo lepljiv in deluje bolje z mokrimi rokami.
Polagamo nadev po isti dolgi strani - kumare, narežemo na dolge trakove, ribe in nekaj topljenega sira. Mimogrede, nekaj besed o siru. V tej izvedbi nadomešča majonezo, kar osebno ne maram v zvitkih. Če iz enega ali drugega razloga ne uživate predelanega sira, ga zamenjajte s feto ali celo ne zelo slanim sirom. No, ali vzemite majonezo, boljši domači.
S pomočjo makis, mat bambusovih mat, navijte nori, riž in nadev v debelo rolo. Sploh ni težko - dovolj je poskusiti enkrat, uspelo vam bo!
Rob nori se lahko rahlo navlaži z vodo, tako da se prilepi na glavni del zvitka, ali pa samo odrežete - in vse se bo držalo skupaj z absorpcijo vlage iz riža.
Rolale pustimo 15-30 minut, nato pa jih narezemo na porcije z ostrim nožem.
Vroča domača suši s sojino omako, vloženi ingver, wasabi in limona. Dober tek!
Poleg tega polnila je mogoče zaviti tudi zvitke:
- vse vrste rib - surove in soljene, dimljene, vložene, t
- kozice, lignje, školjke in druge morske sadeže, t
- avokado, mango, kisle korenje, sladko bolgarsko papriko in katero koli drugo zelenjavo in sadje po vašem okusu,
- majoneza - začinjena ali redna,
- kaviar
- rakovice, t
- umešana jajca
- solata, zelena čebula in zelišča, t
- sezam,
- gobe shiitake, t
- sir iz tofuja, ki nadomesti "Philadelphia" in vse druge sire - mehke in trde.
Suši na domu: Magic Food.RU
Rolls doma
Tako se je zgodilo, da je večina ljudi zelo negativna glede japonske kuhinje. V bistvu so takšni primeri posledica neuspešnega prvega poznavanja. Da bi se temu izognili, lahko poskusite izdelati zvitke in suši sami. Dovolj je, da imate več spretnosti in poznate osnovne skrivnosti.
Te lahko vključujejo:
- poseben nož za rezanje zvitkov,
- bambusov mat. Njegovo drugo ime je Makita,
- zaviti s hrano.
Če že imate malo »napolnjene roke«, vam proces kuhanja ne bo težko. Amaterji lahko uporabljajo tudi poseben stroj za rezanje zvitkov. Skupaj z njim se bo jed pokazal še slabše kot v suši baru. Lahko tudi brez hrane film, vendar z njo pripravo bo lažje. Poleg tega so zvitki natančnejši, sam proces pa bo lažji in hitrejši.
Kako kuhati riž za zvitke?
Upoštevajte, da morate za izdelavo zvitkov uporabljati samo okroglozrnati riž. Če želite slediti tradiciji, lahko kupite poseben japonski riž, ki se prodaja v trgovinah na oddelku azijske kuhinje.
Potrebne sestavine:
- riž - 1 skodelica,
- sol - 1 kof. žlica,
- sladkor - 0,5 žlice. žlice
- rižev kis - 2 žlici. žlice.
- Najprej temeljito operite riž večkrat z ledeno vodo, dokler ni popolnoma prozorna.
- Nalijte ga v ponev, pokrijte z dvema in pol skodelicama vode. Ni treba dodajati začimb in sol.
- Po kuhanju vode zmanjšajte toploto na minimum in tesno zaprite riž s pokrovom.
- Še naprej kuhajte 10-15 minut, vendar ne prebavite. Mešajte riž in odstranite pokrov iz ponve ne bi smelo biti.
- Dodajte sol in sladkor v rižev kis in pošljite mešanico počasnemu ognju.
- Ko se kristali popolnoma raztopijo, odstranite oblogo iz peči.
- Pripravljen riž je treba pariti približno 10 minut z zaprtim pokrovom in šele potem ga je mogoče odstraniti.
- Zložite riž v skledo in ga enakomerno zlijte s še vročo mešanico kisa.
- Mešajte in ko se riž ohladi, lahko kuhate prigrizek neposredno.
- Riž je treba uporabiti takoj po pripravi. Če ga vstavite v hladilnik, bo postalo težko in brez okusa.
Splošne informacije
Enostavno
Če za suši nimamo kisa, ga lahko skuhamo.
Za četrt skodelice kisa (boljši riž, če pa ne jabolka ali vina), dajte dve čajni žlički sladkorja, malo soli.
Da bi se sladkor in sol raztopili, lahko ogreva kis. Uporabljajte samo ohlajen kis. Kis lahko pripravite vnaprej in ga shranite v hladilniku poljubno dolgo.
Kuhajte riž na običajen način.
Običajno operem riž, ga dajem v veliko slano vrelo vodo in kuhamo skoraj do konca (da se tančica ne vre).
Izlijte vodo. Nalijte kis vroči riž (v nadaljevanju: kis za suši. To je mešanica riževega kisa, soli in sladkorja). Mešajte riž. Da bi preprečili lomljenje riževih zrn, mešajte z vilicami, z robom vilic, tako da ostro premikate po skledi riža. Ohladite riž. To lahko storite v hladilniku ali v hladnem zraku, tako da skledo pokrijete z nečim. Ali, kot je običajno v japonščini, ga razgibavajo z ventilatorjem. Ko je riž še topel, ga je treba ponovno zmešati. Ohladimo na sobno temperaturo. Ponovno pokrijte riž.
Ker listi Nori takoj absorbirajo vlago in se začnejo deformirati, je potrebna uporaba bambusovega preproga za zavijanje zvitkov.
Pripravite vse vrste nadevov, da se oblikujejo zvitki.
Ribe, kozice, kumare, olupljeni avokado, narezane na velike trakove od 6 do 6 mm. Sir namestite v ovojnino, tako da jo lahko stisnete v riž ali v plastično vrečko, potem ko ste rezali en vogal in ustvarili luknjo premera približno pol centimetra.
Postavite Nori na mat na sredino. Upoštevajte, da boste preprogo z zvitkom zavili iz sebe.
Položite riž na Nori in nežno, vendar ga trdno razporedite vzdolž Nori. Ne pozabite, da se Nori z lahkoto zmoči iz riža, zato riž rahlo namažite.
Od strani, ki je najbližje vas in od daleč, naj bodo odprti prostori Nori (od daleč, približno dva centimetra), medtem ko poskušamo zagotoviti, da riž doseže list Nori od strani do Nori, debelina plasti riža mora biti povsod enaka.
Na rezultat "polje" riža iz bližnjega roba za vas, dal nadev. Bodite prepričani, da imate kumare, avokado, trak iztisnjenega sira in nekaj rib, ki ste jih prej pripravili, kot sem opisal zgoraj. Imejte v mislih, da morajo kumare z avokadom in ribami potekati od ene strani do druge na levi in desni.
Po teh ukrepih držite polnilo s kazalcem, s palcem začnite ovijati nori skupaj s preprogo stran od vas.
Ko ste naredili en obrat, ne pozabite, da preproga ni treba zaviti v zvitek. Njen rob se začne od vas, ko se nori s polnilom zvinejo v zvitek. Poskusite se zavrteti zelo tesno. Pritisnite prste. Kot lahko vidite na fotografiji zvitki postanejo kvadratni, ker tako jih je mogoče na koncu enostavno potlačiti. Držite zavitek do konca.
S strani je lahko polnilo rahlo izpadlo. Samo potisnite ga nazaj.
Nastali zvitek je razveljavljen, ker mora biti nasičen z vlago, list nori se bo držal in nalepil okoli polnila. Nadaljujte z naslednjim zvitkom, polnjenje pa lahko da drugo.
Rezanje zvitkov mora biti zelo oster nož z ostrimi gibi.
Postavite rolo pred seboj na desko za rezanje. Vizualno ga razdelimo na pol in ga razrežemo. Nato vsaka polovica ponovno na pol, nato pa še enkrat. Imeti morate 8 delov. Čeprav sem raje narežemo na 6 delov. Da bi preprečili, da bi se riž lepljal, nož vedno navlažite z vodo in sperite zlepljen riž.
Zložite zvitke na primerno posodo. Surovo omako nalijte v majhne sklede, na plošče položite malo wasabija in kislega ingverja.
Je pomembno.
Če ne najdete zelo svežega lososa ali ste pri zaužitju surove ribe, uporabite dimljeni losos, kot okus le rahlo soljenega lososa je izgubljen.
Škampi se večinoma prodajajo pripravljeni.Če je tako, jih je treba samo odmrzniti in segreti ter nato razrezati.
Lahko uporabite palčke za kozice, vendar mi jih ni bilo všeč.
Če uporabljate celoten list Nori, so zvitki debeli. Ponavadi je list rezan na pol, a raje imam celoto.
Če wasabi izgleda kot gosta pasta, je bolje, da jo razredčite z vodo in jo naredite kot kislo smetano srednje debeline.
V riž, ko zalivanje s kisom je zelo dobro, da dodate malo wasabi. Bolje je razredčiti wasabi v kisu in šele nato vlijemo kis riž.
Potrebne sestavine:
- pripravljeni riž - 300 g,
- rahlo nasoljen losos - 150 g,
- Nori - 3 listi,
- wasabi - ščepec.
- Kuhajte riž. Kako to narediti, lahko preberete malo višje.
- Lososa olupimo in narežemo na majhne trakove enake velikosti.
- Da bi preprečili, da bi se riž lepljal na vaše roke, vlijte vodo v skledo in dodajte kis ali limonin sok. V tej tekočini redno umijte roke.
- Zavite mat z lepilnim filmom.
- Nori prerežite v par enakih delov in postavite na makito.
- Umijte roke v kislo vodo in vzemite riž. Razvaljamo jo v kroglo in jo postavimo na alge, ki odhajajo približno en centimeter z enega roba.
- Na sredini postavite zelo tanek sloj wasabi, ki mu sledi trak rib.
- Navlažite rob, kjer ni riža, ga pometite z mokrim prstom.
- Začnite valjati zvitek s strani, kjer je polnilo, in jo potisnite s prsti. Pomembno je, da se riža in ribe ne polaga preveč, sicer se zvitek ne bo držal skupaj.
- Daj zvitku trikotnik ali kvadratno obliko.
- Nož namočimo v nakisano vodo in narežemo na zvitke.
Kaj potrebujete za suši:
Torej, da bi pripravili domači suši, moramo iti v supermarket in v oddelek eksotične (azijske) hrane, da pridobimo potrebne sestavine.
Ocene in komentarji:
Marina 12/01/12
Prvič je kuhal suši. Sprva smo imeli krivulje in nerazumljive oblike, potem pa je Nori na tretjem kosu papirja dobil obesek. Izkazalo se je okusno. Samo wasabi v notranjosti ni ležal, premazan na vrhu, komu je bolj podobna ostrina.Hvala za recept!
Elena 01/14/13
Hvala za recept, vaš nasvet je prišel prav. Izkazalo se je, da ni nič slabše kot v suši baru.
Kitty 08/27/13
Bolje je, da wasabi ne položite na suho, temveč lahko vsakdo vzame toliko začimb, kot mu je všeč. Spoznala sem ljudi, ki sploh ne jedo wasabija, ampak samo sipi suši v sojini omaki.
08.11.13
Sushi je tako enostavno pripraviti, da jih ni potrebno naročiti niti v restavraciji ali v slogu, kot je zdaj v modi. Običajno potapljam liste nori v praženi sezam, tako da postanejo bolj okusne in sočnejše. Da se ne posuši, je nujno temeljito namočiti riž s kisom, sicer bodo nori zdrobili. Če ni časa, lahko kuhate najbolj preprost suši: riž + kumare + vse prekajene ribe + list zelene solate - okusno in hitro.
Irina 27.11.13
Všeč mi je zvitki z nori, kupil sem 50 listov za 250 rubljev. Strošek enega serviranja zvitkov ne stane več kot 10 rubljev. Sem dal jabolčni kis.
Marina 12/2/13
Za kuhanje sushi išče za dolgo časa. Do sedaj, absolutno ne vem, kako jih pripraviti. Tako bom z veseljem poskusil kuhati, samo ne bom si upal dodajati surovih rib.
Anastasia 14.12.13
Ljubimo suši s celotno družino, zato imamo tradicionalno jed za vsak dopust - suši. Kuhanje je enostavno in preprosto, roka je že polna. Prvič, seveda, se je izkazalo, neravno, lahko uporabite plesni za njih posebno. Bolje je, da to storite sami, je bolj donosno in okusnejše.
Olga 12/25/13
V zadnjem času je že postalo modno kuhati sushi doma, videl sem v prodaji različne naprave za to, vendar sem se resnično začel zanimati samo za to jed danes, ko sem videl ta recept. Všeč mi je japonski pristop k hrani, zelo preprost in najpomembnejši zdrav. Domači suši bodo odlični po okusu, saj bodo sveže pripravljeni ročno.
Yevgenia 01/16/14
Ne glede na to, kako težko je recept izgledal od samega začetka, je bilo vseeno odločeno, da je resnično želelo zadovoljiti družino. Zahvaljujoč priporočilom korak za korakom se je izkazalo, da so vsi znali, in naročili več za prihodnost. Samo zdaj sem izkušen, začel bom malo eksperimentirati s sestavinami.
Katyushka 01/17/14
Vedno sem se želel naučiti kuhati sushi, a videl sem, kako to počnejo na televiziji v restavracijah, se me je bal, če sem iskren, da ne bo delovalo. In zaman, ker sushi ni uspel)).
Mary 06/26/14
Izkazalo se je okusno suši. Razumel sem, da je v vsej tej gradnji glavna stvar pravilno kuhan riž. Preostanek bo sam delal.
SESTAVINE. T
- Okrogli riž 500 gramov
- Rice 90 gramov
- Sladkor 95 gramov
- Sol 22 gramov
- Kumara 1 kos
- Avokado 1 kos
- Rdeča riba 500 gramov
- Philadelphia sir 100 gramov
- Nori 1 kos
pakiranje
1. Riž izperite 8-9 krat v hladni vodi. Položite folijo na dno posode, položite riž, pokrijte z vodo na prvi falang prsta. Pod pokrovom položite ogenj nad povprečjem 10 minut. Odstranite posodo, ne odpirajte pokrova 15 minut.
2. Kis položimo na ogenj, dodamo sol in sladkor, premešamo, dokler se ne raztopi. Kis ne sme zavreti.
3. Ko se riž infundira 15 minut, ga vlijemo v kis in ga premešamo. Zmešajte riž v veliko posodo, da se ohladi, pokrijte z mokro brisačo.
4. Ribe po potrebi očistite in narežite na tanke plošče.
5. Ogulite kumare in jih narežite na trakove. Cut semena, dajo kumare v vodo.
6. Odrežite avokado, odstranite kost in odrežite kožo. Narežemo na tanke plošče.
7. Pripravite preprogo za ovijanje zvitkov. Zavijte ga gor in dol s folijo. Pripravite vodo za namakanje rok: dodajte 2 žlici. žlice riževega kisa in pol limoninega soka.
8. Ploščo nori razdelite na 2 dela in jo položite na podlogo s sijajno stranjo navzdol. Roko navlažite z limonasto vodo, vzemite 80-90 gramov riža, kroglo zvijte, riž razporedite v tanko plast.
9. Nori obrnite z rižem in jih položite na rob mat.Da bi se Filadelfija zvila, dajte sir na nori, na eni strani kumare in na drugi strani avokado.
10. Začnite ovijati blazino za zvijanje, tako da jo dobro pritisnete z rokami. Dajte mu okroglo ali kvadratno obliko.
11. Rdeče ribe položite na vrh, ovijte robove pod zvitek. Znova ga pritisnite navzdol s preprogo, da dobite končno obliko.
12. Za pripravo kalifornijskih zvitkov, razen sira, kumar in avokada, vstavite rdeče ribe.
13. Sezam postavite ob zvitek, zavrtite ga v zvitek. Pritisnite sezam tako, da se prilepi na riž.
14. Izrežite končne zvitke v parne kose. Postrezite z vloženim ingverjem, wasabi in sojino omako.
Značilnosti japonske kuhinje
Vsi vemo, da je suši jed z japonsko kuhinjo, ki je dobesedno praska v naše življenje in je za nekatere ljudi v naši državi postala absolutno sestavni del skoraj vsakodnevnega obroka. Nekaj Rusov verjame, da se japonske ženske nikoli ne dotaknejo zadeve, ki je tako resna kot kuhanje. V nobeni restavraciji na Japonskem ne boste našli ženskega kuharja.
Ti kraji so trdno zasedeni s predstavniki močnejšega spola. Ljudje kuhajo suši pravilno, tako v restavraciji kot doma. Izumili so vsak recept. Toda ruska ženska bo uspešno obvladala to umetnost. Strokovnjaki menijo, da je to umetnost, kako narediti suši doma.
Spomnimo se, da sushi ni le zelo okusna, ampak tudi izredno zdrava jed iz eksotične države.
Zato Japonci živijo dlje od vseh drugih narodov. Razmere tukaj niso v okolju, se spomnite nesreče v jedrski elektrarni Fukušima in še bolj uničujočih izgub med drugo svetovno vojno. Ljudje na Japonskem so videli veliko, edina stvar, ki jih rešuje in jim daje moč, je zdrava hrana. In to je edina sestavina dolgega in zdravega življenja. Razlago tega dejstva z znanstvenega vidika sploh ni težko, saj je riba zelo uporabna, je vir beljakovin in ni huda za človeško telo, zelo hitro in enostavno prebavljiva.
Kuhanje japonske jedi - suši
Preden kuhate suši pravilno, morate kupiti tisto, kar potrebujete za sushi. V tem primeru ne bi smelo biti težav, saj boste porabili zelo malo časa, in sodobni pogoji vam omogočajo, da poiščete potrebne sestavine brez večjih težav. In potem, glavna stvar, ki jo morate razmisliti, ko začnete kuhati sushi, je, koliko užitka vzamete za sebe in svoje ljubljene.
Suši se lahko kuha tudi kot praznična jed, posebej dobro pa bo videti na mizi za tematsko zabavo, na primer v orientalskem slogu. Lahko pa kuhate suši in kot vsakodnevno večerjo. V vsakem primeru je na voljo veselje povabljenih prijateljev in vseh vaših družinskih članov.
Kakšne so vrste suši?
Inventivni japonski skušajo ne sedeti mirno in diverzificirati skoraj vse, tako da vsaka oseba najde ideal. To velja tudi za avtomobilsko opremo, elektroniko in seveda za hrano in jedi, proizvedene na Japonskem. Kot veste, celo riž raste v velikih količinah in za vsak okus - okrogle in podolgovate, lahke in črne itd. Enako se dogaja s suši - kuharji si prizadevajo zadovoljiti okuse in želje vsake potencialne stranke in nenehno eksperimentirajo z recepti svojih jedi. . In to, mimogrede, uspeva zelo uspešno.
Torej so japonski suši naslednjih vrst:
- Nigiri, ki se imenuje tudi stisnjen suši. So majhne velikosti, stisnjene palice riža, oblikovane kot prst, na vrhu katerih je položen kos ribe. V suši barih je ta vrsta zelo priljubljena in se običajno postreže v parih.
- Maki, vse so tvoje najljubše zvitke.Tako izgledajo - riž, pomešan z ribami, kozicami ali katero koli drugo morsko hrano in zelenjavo, zvijeno v listih nori (to je ena od vrst alg). Sprva so zvitki narejeni v obliki zvitka in pred serviranjem se ta zvitek narežemo na majhne koščke.
- Chirashi sushi na Japonskem je zelo pogost in priljubljen. Ta tip se imenuje tudi ločen suši. Pri kuhanju se riž razporedi v majhne posode, morski sadeži in zelenjava pa se položijo v naključnem vrstnem redu in količini na vrhu.
- Četrti tip suši je Oshi-sushi ali stisnjen suši. Za recept te jedi potrebujete predkuhane ribe, ki jih lahko mariniramo ali pa samo slano. Nahaja se na samem dnu posode, spet majhna, ki jo je treba do vrha ribe napolniti z rižem. Zgoraj je potrebno potlačiti tako, da se suši stisnejo in prevzamejo videz enotne oblike. Po nekaj časa kuhano posodo vzamemo iz posode, jo obrnemo z glavo navzdol in jo narežemo na kose.
Obstaja tudi več vrst mešanih suši, ki jih pripravimo tako, da zavržemo kuhan riž na različne koščke morskih alg ali na primer na kvadrate tanke omletke, ki to vrsto eksotične jedi pripravijo kot fukuza-suši. Recepti za kuhanje riža, prelivov in suši prelivov so v bistvu enaki. Edina razlika je v načinih oblikovanja končne jedi.
Kuhanje Nigiri suši doma
Ker so najbolj priljubljeni med ruskimi potrošniki Nigiri suši, bo njihov recept videti bolj pomemben v vsaki kuharski knjigi.
Da bi sushi Nigiri sami naredili, potrebujete naslednje izdelke:
- riž za suši, bolje s kratkimi in zaokroženimi zrni, t
- rižev kis,
- sojina omaka
- ribji file - losos
- predkuhane kozice
- wasabi (suh ali v pasti),
- vložen ingver
- krem sir,
- rakovice
- avokado
- kumare
- zeleno in limono uporabljamo na zahtevo kuharja.
Kot orodje za izdelavo tako zanimive jedi v receptu, uporabite makisa - bambusov mat in oster nož.
Kako izbrati prave sestavine za suši?
Če greste v trgovino za izdelke, ki se bodo uporabljali za izdelavo suši, potrebujete na predvečer samega procesa. Izbira rižev kis, je priporočljivo, da se odločijo za japonsko različico, saj ima blag, sladkast okus, ki popolnoma dopolnjuje suši. Izbrani kis iz zahodnih ali kitajskih proizvajalcev bo prekinil občutljivo aromo in okus suši. Najboljša izbira bi bila tista, ki je padla na rižev kis iz Mitsukana, ki ga je mogoče zlahka najti v vseh trgovinah azijske kulture.
Več časa bo iskanju wasabija. Obstajata dve vrsti - seio in sava. Drugi je predrag in se ne uporablja v nobeni drugi državi, razen na Japonskem. Seio pa je bolj priljubljen in je vedno v asortimanu vsake azijske trgovine. Wasabi se lahko vidi tudi v dveh različnih oblikah - v pasti in suhem prahu. Strokovnjaki priporočajo uporabo dejstva, da je prašek, kot je on, za razliko od paste ni podvržen konzerviranju. In ta proces, kot vsi vedo, je nemogoče brez uporabe tujih izdelkov, zahvaljujoč jim wasabi pogosto spremeni svojo barvo in celo okus. Zato dajete prednost praškasti različici, ki se v mešanici z vodo v nekaj minutah spremeni v popolnoma pravilno in varno pasto.
Marinirani ingver, ki ga kuharji med seboj imenujejo, se uporablja za nevtralizacijo okusa prejšnjega tipa suši pred jedjo drugih vrst suši. Pomaga tudi osvežiti usta.
Ribji kaviar se uporablja v suši receptu kot poljubna sestavina. V glavnem se uporablja za zvijanje dokončanih zvitkov pred serviranjem, da se jed da lepši videz.
Priporočljivo je, da izberete ribe za kuhanje receptov v posebnih japonskih trgovinah - uvažajo tam vsak dan, in to kaže na prvo svežino izdelka. Samo nikoli zamrznjene ribe bodo odlična sestavina za suši in zvitke. Kot zelenjavno polnilo običajno uporabite kumare, avokado, dodajte rakovice in kremni sir. Če želite, lahko uporabite japonsko majonezo, ki ima občutek okusa in ni tako kot vse druge vrste te omake, z močnim vonjem za polnjenje polnila.
Kuhanje riža za suši recept doma
Ta postopek vključuje naslednje pogoje in postopke:
Najprej vzamemo majhne, okrogle zrnje riževih sort Nishiki ali Minori, ki niso preveč sušeni v primerjavi z dolgozrnatimi kolegi. Za nekaj gostov pričakuje, da bo vzel približno pol kilograma riža.
Nato si umijte riž. To naredite tako, da v žito nalijete žito in ga napolnite s hladno vodo. Roke potegnemo za masažo riža v vodi, da odstranimo majhno smeti na zrnju. Za določitev čistosti riža je mogoče, kot sledi. Po približno dveh minutah izpiranja v eni vodi ga izpraznite, napolnite in ponovite postopek za masažo zrn. Če je v prvem primeru voda postala motna in umazana, potem bo po tretjem izpiranju ali, v skrajnih primerih, po četrtem, voda čista, kar kaže na čistost riža v njem. Odstranite riž iz posode in ga posušite.
Riž kuhamo v 1 litru vode, kot je navedeno v receptu, 12 minut po vrenju. Pripravljen riž pustite infuzijo 15 minut. Nato dodamo 50 ml riževega kisa, 10 g soli in 30 g sladkorja.
Nigiri sushi naredimo pravilno
Tehnika rezanja rib v suši različnih vrst se med seboj precej razlikuje. Za Nigiri smo file narezali pod rahlim kotom, približno 45 stopinj, tako da je kos odrezan z enim gibom noža. Če želite to narediti, jo morate zelo dobro izostriti.
Nato roke navlažimo in nadaljujemo z oblikovanjem suši. Mi zajemamo 1, 5 st. l riž in ga stisnite v dlan desne roke v obliki ovala, v levo pa vzemite kos ribe. S kazalcem desne roke namastite ribe z wasabi pasto in z njo držite riž. Nigirske ribe obrnite nazaj in na riž potisnite nazaj. Pomembno je, da je filet ribjega fileja osnova nigiri, kar pomeni, da mora biti njegova velikost večja od riževih oval. Vse je pripravljeno!
Kako kuhati riž za suši
Glavna skrivnost okusnega suši je pravilna priprava riža. Konec koncev je ta izdelek osnova, okus jedi pa je odvisen od njegove kakovosti. Podrobna navodila vam bodo pomagala obvladati to težko znanost.
- Ravno temeljito umijte riž v hladni vodi vsaj 3–5-krat.
- Napolnite s čisto vodo in pustite na tla eno uro.
- Odcedite vodo, v kateri je riž infundiran, in ga zlijte v razmerju 1,25 skodelice na 1 skodelico žita.
- Daj na štedilnik in zavremo na visoki vročini. Po tem kuhamo natanko eno minuto in nato še 15 minut z rahlim vretjem, pri čemer se plin reducira na medij. In ne pozabite pogosto mešati.
- Izklopite ogrevanje in pustite kašo na peči pod tesno zaprtim pokrovom še 10 minut. Sushi riž pripravljen.
Ob obvladanju osnov kuhanja riževih žit lahko varno vzamete jed. Podrobni recepti vam bodo pokazali, kako narediti suši doma, ob upoštevanju osnovnih japonskih tradicij. In majhne različice na to temo bodo spodbudile kaj in kako lahko eksperimentirate.
Suši za začetnike
Če ste se odločili kuhati suši prvič v svojem življenju, sledite preprostemu receptu in dobili boste odlično jed, ki je vredna pravega samuraja.
Najprej pripravite izdelke:
- 200 g filetov skuše,
- 200 gramov riža, zlasti za suši,
- 6 žlic. rižev kis in malo bolj marinirne ribe,
- marinirana korenina ingverja,
- velikodušna palca soli
- 1-2 žlici sladkor,
- sojina omaka
Recept za kuhanje:
- Riž kuhajte po zgoraj opisani metodi.Ko se ohladi, sol in sladkor raztopimo v kisu. Vlijte mešanico kaše.
- Medtem ko vztraja, pripravite nadev. Ribje filete delite na dokaj debele plošče (1–2 cm) vzdolž vlaken. Prostorno nalijte kose riževega kisa. Marinirajte 15 minut.
- Pokrijte ga s filmom. Položite trakove skuše na enakomerno plast riža. Pokrijte z drugo plastjo filma in pritisnite nekaj težkega. Pod pritiskom sushi bi morali preživeti vsaj 3 ure.
- Odstranite zgornjo plast filma in z ostrim nožem odrežite stisnjeni polizdelek v majhne kvadrate. Postrezite z sojino omako in kislim ingverjem.
Nasvet: pred rezanjem suši in v postopku nož vlažite v hladno vodo. Ta tehnika bo pomagala dobiti popolne kocke, dobesedno velikosti enega ali dveh ugrizi.
Korak za korakom za klasični suši
Za kuhanje sushi po klasičnem receptu boste morali obvladati znanost o izdelavi zvitkov. Za tradicionalni recept boste potrebovali standardni nabor izdelkov.
Po tradiciji japonci uporabljajo suši predvsem iz svežih rib. Na žalost ni vedno mogoče najti tega kakovostnega izdelka v naših trgovinah. Zato, preden naredite suši doma, zaloge z zadostno količino soljene, rahlo nasoljene ali prekajene ribe.
Sestavine:
- 2 žlici. Japonski riž
- soljene rdeče ribe (losos, postrv), t
- 1 sveža kumara,
- fetax sir 150 gramov ali drugih mehkih sort,
- 2 žlici. rižev kis,
- 2,5 žlice. sladkor,
- 2 žlički. sol,
- wasabi omaka
- vloženi razrezan ingver,
- morske alge nori
Kuhanje:
- Riž sperite z vodo, dokler ne postane popolnoma prozorna.
- Nato ga zavremo na zgoraj opisan način.
- Medtem ko je še vroče, pripravite preliv. Zmešajte kis, sladkor, sol in na majhnem ognju segrejte mešanico in dobro premešajte. Samo ne vrejte. Ko se zrna sladkorja in soli raztopijo, jih morate odstraniti iz toplote.
- V skodelico dajte riž. Če je preveč mokra, jo nato obrnite nazaj na cedilo, da odstranite odvečno vlago.
- Nalijte rižino omako. Mešajte in shranite v hladilniku približno 1 uro.
Priprava drugih sestavin
- Medtem ko je riž potegnjen, rezamo kumare in ribe v dolgih rezinah debeline 1 cm.
Kako narediti zvitke
Naslednji korak je eden najbolj odgovornih. Pravzaprav ni težko obračati zvitkov, samo malo vaditi. Glavna stvar je, da kupite posebno bambusovo preprogo, ki se imenuje makis. Sestavljen je iz posameznih slamic, okrepljenih med seboj z nitmi, kar vam omogoča, da zavrtite cevi različnih velikosti in oblikujejo končni izdelek po lastni presoji.
- Torej, na makis, položite kos nori s pimplesom navzgor. Suhe alge so zelo krhke, vendar se hitro mehčajo, tako da ni večjih težav pri zvijanju zvitkov.
- Roke navlažite z vodo, vzemite riž v pešce in enakomerno porazdelite po površini alg. Hkrati ne pozabite, da na vsaki strani podstavka pustite prazen prostor približno 1-1,5 cm.
- Takoj ko nastane plast riža, osrednji del namažemo z wasabi omako. Ne pozabite, da ima preveč oster okus, zato ne pretiravajte s količino. Če v jedu ne želite začinjenosti, preskočite ta predmet.
- Ribe, sir in kumare, narezane na tanke rezine, naključno razporejene po celotni riževih osnovah.
- Zdaj se premaknite na zvijanje, pomagajte si s preprogo. Twist mora biti dovolj tesen, da sloji ne tvorijo praznin.
- Rob nori je navlažen z vodo, tako da je dobro pritrjen.
- Rezano nastalo "klobaso" z nožem na majhne koščke. Če je pravilno opravljeno, bodo zvitki tesni in se med serviranjem ne bodo razpadli.
Domači suši s sledom
Kako drugače narediti suši doma - recepti vam bodo povedali, katere različice na to temo lahko pripravite v svoji kuhinji.Na primer, zelo okusno japonsko jed lahko dobite iz riža in sleda.
Sestavine:
- 100 g primernega riža
- 100 g slanega fileta sleda,
- 1 kumare,
- mehki sir,
- listi nori,
- 1 žlica. rižev kis,
- 1 žlica. sezamovo seme.
Kako kuhati:
- Kuhajte riž. Če ne morete dobiti posebnega, lahko uporabite običajno. Glavna stvar je, da ne pretiravajte na štedilniku.
- Ko je kaša topla, jo pokrijemo z riževim kisom in malo ohladimo.
- V tem času narežite filet sleda na tanke rezine, kumare s kockami sira.
- Na mat bambusu položite list nori z gladko stranjo navzdol. Riž razporedimo v debelo plast, potresemo s sezamovimi semeni, na vrhu pa z rezinami sleda, sira in kumaric.
- S pomočjo preproge zavrtite gosto klobaso in jo razrežite na ločene zvitke. Postrezite s katerokoli omako po vašem okusu: majoneza, soja, wasabi, itd.
Piščančji suši
Mimogrede, sushi lahko kuhamo ne le z različnimi vrstami rib, temveč tudi z vsemi morskimi sadeži: lignji, kozice, rakovice. Po želji se tradicionalne ribe lahko zamenjajo s piščancem. Okus bo nenavaden in zelo zanimiv.
Sestavine:
- 1 piščančji file,
- poskusiti oljčno in sezamovo olje,
- 200 g kuhanega riža,
- mehki sir,
- ½ del avokada
- sveža kumara.
Kuhanje:
- V ponvi zmešajte oljčno in sezamovo olje in v njem prepražite piščančji file, dokler se ne zmehča. Pred tem je bilo vredno rezanja na več dolgih rezin.
- Pokrijte bambusovo preprogo s folijo, enakomerno nanesite na kuhan riž in kis, začinjen po okusu. Pokrijte s plastjo nori.
- Vstavite sredinske rezine ocvrtega piščanca in dolge kocke kumaric in sira. Na vrh položite olupljen avokado.
- Pretvorite se v slamo. Suši razrežite v drobne kocke in postrezite z vsako primerno omako.
Posni suši z gobami
Na dan prehrane ali posta lahko jed skuhate popolnoma brez rib ali mesa. Naslednji recept vam bo povedal, kako narediti pusto suši doma.
Sestavine:
- 2 žlici. končni riž,
- 2 žlici. rižev kis,
- 2 žlici. rjavi sladkor
- ne več kot 1 čajna žlička sol,
- 400 g svežih gob,
- nori
- 200 g zelene solate, kot je rukola,
- 3 žlice. sojina omaka
- nekaj kosov kislega ingverja.
Kuhanje:
- V pripravljen še topel riž dodajte mešanico kisa s sladkorjem in soljo.
- Medtem ko je infundiran, gobe prepražimo v majhnih količinah rastlinskega olja. Arugula narvite roke.
- Na bambusovo preprogo, na vrh rukol in gob, nanesemo tanko plast riža.
- Oblikujte tesno klobaso in jo razrežite na majhne zvitke.
Navodila po korakih za izdelavo domačih suši (videoposnetek)
Kot kažejo najnovejši recepti, se lahko suši popolnoma pripravijo iz različnih izdelkov. Ob upoštevanju tradicionalne metode lahko eksperimentirate s kombinacijami in oblikami. Glavna stvar je, da kuhanje prinaša užitek in potem je jed vedno velik uspeh.
