Indijski recepti

Indijska kuhinja je skladišče vegetarijanskih receptov z veliko začimbami. Glavna začimba v Indiji velja za Curry, dodana pa je tudi številnim tradicionalnim jedem. Vendar pa lahko skupaj z vegetarijanskimi recepti v indijski kuhinji najdete piščančje jedi. To je v veliki meri posledica dejstva, da so bile kulinarične preference hindujcev oblikovane na podlagi dveh religij - hinduizma in islama. V tem izboru boste našli recepti indijske kuhinje s fotografijami in navodila za kuhanje po korakih. preberite polno

829 zapisov

Vegetarijanski kolač

Zračni in hrustljavi kolači! Primerno za post, vegetarijance in alergije na jajčni beljak.

SESTAVINE Prikaži v celoti ...
- čičerka 1,5 stekla t
- sladkor 4 žlice.
- pakiranje vanilina kom.
- limonin sok 3 žlice.
- sol 1 ščepec (-i)

Priprava receptov po korakih

1. korak
Najprej kuhamo čičerko, dokler ni pripravljena, traja približno 2 uri. Vlijemo čim manj vode, potrebujemo vodo, v kateri je čičerka kuhana, da je bolj nasičena.

2. korak
Nalijte 1 kozarec juhe. Zmešajte z mešalnikom ali mešalnikom. Poglejte, kako hitro se začne pojavljati pena. Dodajte limonin sok, vanilin, postopoma dodajajo sladkor, še naprej premagati. Juha bo začela utripati v enakomernih vrhovih.

3. korak
S pomočjo brizge za slaščice položite kolač iz belega traku na silikonski mat (ali na papir za peko). Pečemo, rahlo odprli peč, ure 1,5-2. Čas je odvisen od parametrov pečice in velikosti kolača.

4. korak
Kombiniramo kolač iz belega mesa s katerimkoli marmelado. Vzel sem maline s sladkorjem.

Dober tek!

Bruschetta s tunino solato z lečo

Če ne jedo začinjeno, adjiko izključite iz sestavin.

SESTAVINE Prikaži v celoti ...
- 200 g rjave leče
- 200 g zelenega fižola
- 1 pločevinka (350 g) tune
- 4 jajca
- 3 žlice. l majoneze
- 0,5–1 žlička. Abhazijski adzhika
- sol, sveže mleti črni poper
- ciabatta

Priprava receptov po korakih

1. korak
Lečo namočimo 1-2 uri, nato pa jo kuhamo v sveži hladni vodi do mehkega.

2. korak
Pomešajte tuna z mešalnikom v homogeni pasti, dodajte majonezo in adjiko, premešajte.

3. korak
Fižol hitro zavremo v vreli slani vodi, dokler se ne zmehča. Kuhamo kuhana jajca, narezana na četrti. Seseknite peteršilj. Zmešajte lečo, fižol in peteršilj, začinite z omako iz tune. Popecite ciabatto, razprostrite solato, položite jajca v bližino.

Dober tek!

Različne brezmesne paste

Te prigrizke lahko pripravite na običajen dan, vendar so med Lentom zelo, zelo priljubljeni. Vredno je zamenjati kruh ali mu podariti svežo zelenjavo, ki se bo slišala na nov način.

SESTAVINE Prikaži v celoti ...
- 400 g kuhanega rdečega fižola
- 3-4 čl. l Pripravljena omaka Sweet Chili
- 400 g avokada
- 8 žlic. l rastlinsko olje, boljše od oljčnega ekstra deviškega
- 1 čajna žlička. limonin sok
- 400 g kuhane rumene leče
- 2-3 žlice. l sojina omaka
- ščepec kurkume
- 400 g jajčevcev
- 2-3 ščepke sezama
- 400-600 g Borodinovega kruha
- ščepec paprike
- sol

Priprava receptov po korakih

1. korak
Paste iz fižola: v mešalniku narežite rdeče kuhani fižol, dodajte omako "Sweet Chili", sol po okusu.

2. korak
Piščanec avokada: v mešalniku zmeljemo zrelo, mehko avokado, dodamo nekaj kapljic masla in limoninega soka, sol in premešamo.

3. korak
Pate iz leče: kuhano rumeno lečo sesekljite v mešalniku, dodajte sojino omako, kurkumo, sol in premešajte.

4. korak
Pate iz jajčevcev: meso jajčevcev narežite na koščke, pecite v pečici, dokler ne postane mehko. Meso z nožem drobno narežemo, dodamo maslo, sol po okusu, zmešamo s sezamom.

Korak 5
Rezine kruha Borodinsky brez skorje rezano diagonalno. Nastale trikotnike posušite v pečici.
6. korak
Serviranje: Na leseno desko položite kose kruha, v ločene posode servirajte paste, na vrhu pa jih okrasite s papriko.

Dober tek!

Kuhinja z več stranicami

V našem razumevanju so jedi, kuhane v južnih in osrednjih regijah Indije, tradicionalna kuhinja. V tem delu države se kuhajo večinoma vegetarijanske jedi. Ena izmed najljubših živil je riž, ki se pripravlja na več načinov. Zelo priljubljeni so različni zelenjavni obroki, dušeni in kuhani fižol, indijski flatbread, sadje in mlečni izdelki. V Indiji ne jedo govejega mesa, ker štejejo krave za svete živali. Vendar pa še vedno obstajajo mesne jedi v indijski kuhinji. Na primer, v Punjabu in Kašmirju pripravljajo jedi iz mesa, vendar za to uporabljajo jagnjetino ali perutnino. Na obalnih območjih so recepti lokalne kuhinje še bolj raznoliki, saj so bili podvrženi dolgoročnemu vplivu čezmorskih kuhinj.

Pravila o arhiviranju

Indijske jedi postrežejo na thaliju. Kakšen je? To je kovinski pladenj z majhnimi utori v njem, ali pa je, vendar z majhnimi skodelicami na njem. Včasih se namesto thali uporabljajo bananine liste. Na sredino pladnja je vedno postavljen velik peščica kuhanega riža, rotija (druge vrste kruha) ali čapatija. Posode so postavljene poleg različnih indijskih jedi: dhal, zelenjavna juha, zelenjavni curry, saji, jogurt. Če nimate posebnih jedi, lahko uporabite običajne velike jedi. Kuhani riž je treba položiti na sredino, preostale kuhane jedi pa razporediti, majhne skodelice ali krožnike pa za zelenjavno juho.

Ponujamo vam, da po naslednjem receptu pripravimo jed indijske kuhinje - jušne dirke. Kuhamo ga na jugu Indije in jedemo z rižem. To je lahka, aromatična in zelo okusna juha. Menijo, da ima naslednji terapevtski učinek: pomaga pri kašlju, mrazu ali mrazu. Za njegovo pripravo potrebujemo naslednje komponente:

paradižnik,
pasta tamarinda (lahko sok iz limete)
začimba (kumina, koriander, grahova moka, črni poper) t
na turneji (drugače - golob, nadomesti fižol ali lečo),
koriander,
sol,
curry listi,
kurkuma,
listi koriandra,
chili poper
gorčična semena.

Kako kuhati

Najprej pripravite golob, potrebujemo ga za pol kozarca, zlijemo grah z 1,5 kozarca vode in kuhamo, dokler ni pripravljen. V globoki ponvi nalijte 750 ml vode, dodajte dve žlici. l pasta tamarinda, sol, kurkuma in dve čajni žlički. Spice dirke, zelo priljubljena v indijski kuhinji. Dva paradižnika narežemo na kocke in ju damo v ponev. Zavremo in zavremo približno 10 minut, po tem pa dodamo turo in kuhamo še 5 minut, da se izognemo vreli vodi. Nato v ponev, dodamo sesekljane liste curry in koriander in čajno žličko. stopljeno maslo. Na rdečo ponev nalijte nekaj masla in rdeči čili papriko in gorčična semena. Takoj, ko začimbe začenjajo lomiti, jih odstranite iz toplote in jih dodajte jušnim dirkam. Vroče je, lahko uporabite to skledo.

Kuhanje indijske kuhinje doma

Rad bi povedal, da je kljub temu prave indijske hrane mogoče poskusiti le v Indiji. Zato se velike poznavalce indijskih jedi spodbuja, da obiščejo to čudovito deželo in podrobneje pogledajo nacionalno kuhinjo. Ponujamo recept za tortilje, ki se pečejo po vsej Indiji.

To najverjetneje ni jed, ampak indijski nacionalni kruh, ki je tanka okrogla torta. Ko prvič vidiš čapati, misliš, da je to pita, vendar ni. Za peko takšnega indijskega kruha (na sliki ga lahko vidite) uporabljamo polnozrnate moke, ki vsebujejo otrobi. Za njegovo pripravo potrebujete naslednje izdelke:

3 žlice. l topl olja
150 ml vode
2,5 skodelice polnozrnate moke,
0,5 žličke. sol.

Mleto meso curry

Želite zadovoljiti družino z nenavadno okusno in nenavadno jedjo? Kuhajte doma po receptu indijske kuhinje to jed - curry z mletim mesom. Trajalo bo:

500 g jagnječe pulpe,
1 velika čebula,
2 stroka česna,
35 ml p. olja
Čl. l curry (prah),
60 g paradižnikove paste,
sol,
½ skodelice jogurta,
listi zelene solate.

Tehnologija kuhanja

Česen in čebulo narežemo in jih z oljem prepražimo, jim dodamo curry v prahu, nato še nekaj minut toplo in dodamo paradižnikovo pasto. Maso segrevamo še nekaj minut, nato ji dodamo sesekljano meso, jogurt, dodamo sol in kuhamo, dokler ni pripravljeno. Ko služimo curry z jagnjetino, naredimo liste solate. Kot prilogo postrežejo z rdečim kuhanim rižem.

Tandoori Chicken

Ponujamo vam še en zelo zanimiv recept indijske kuhinje - piščanca tandoori. To ime jedi je povezano z indijsko pečico tandoor, ki peče piščančje meso. Ker je v naši državi težko najti takšno peč, lahko v pečici kuhamo meso. Potrebovali bomo:

dve piščančji nogi na porcijo,
250 g kisle smetane,
1 srednje čebula,
limona

2 cm korenine ingverja,
chili poper
sol,
3 stroka česna,
koriander,
kumina (mleta kumina),
kurkuma

Priporočila za kuhanje

Najprej je potrebno odstraniti kožo iz nog, nato narediti tri globoke reze na nogah, stegnih, na vsakem sklepu in, kar je zelo pomembno, potrebno je narezati vse kite. Pripravite mešanico soli, limoninega soka, čilija in dobro namažite noge, pri tem pa bodite posebej previdni. Nato morate kuhati marinado: za to, zmešamo kislo smetano, naredimo nariban ingver in česen, dodamo sol, limonin sok in začimbe, navedene v receptu. Če barva ni dovolj rdeča, morate dodati papriko ali barvilo za hrano. Piščančje noge so prevlečene z debelo plastjo pridobljene marinade, nato pa eno uro očiščene v hladilniku.

Pečico segrejte na maksimalno temperaturo, pod njo postavite rešetko, pekač, da sok kaplja v peko. Če nimate žara, lahko koščke piščanca položite na grobo narezano trdo zelenjavo, ki jo položite na pekač. Mi pečemo skoraj do popolne pripravljenosti, nato pa na piščančje noge položimo čebulo, narežemo na tanke obročke, nanesemo limonin sok in pripravimo. Ta jed postreže s svežo zelenjavo in omako. Na koncu naj bi dobili jed iz svetlo rdeče, bogate barve, v izvirniku pa se ta rezultat doseže s pomočjo rdečega kašmirskega popra. Kot večina indijskih jedi, je tandoori piščanec zelo pikanten in ima okusen okus. Če želite, da bo meso manj pikantno in bo barva ostala enaka, lahko zmanjšate količino vroče paprike tako, da jo zamenjate s papriko ali živilsko barvo, če uporabljate barve za kuhanje.

Indijski zelenjave

Priporočamo vam, da doma kuhate zelenjavo, ki jo v indijski kuhinji imenujemo subji. Je klasika indijske vedske kuhinje. Na videz, jed spominja na navadne enolončnice in se razlikuje le v prisotnosti velikega števila različnih začimb v njem. Za delo, ki ga potrebujemo:

50 g cl. olja
5 velikih krompirjev
Of del glavice zelja,
ena korenček,
100 g kisle smetane,
3 žlice. l zeleni grah,
100 g paneer sir (lahko uporabite Adyghe),
120 g vode
1/6 žličke asafoetida (indijska začimba, podobna okusu s česnom), t
½ tsp kurkuma,
črni poper
z. TSP mleti ingver in koriander,
lovorjev list.

Po želji lahko na navedena živila dodamo cvetačo, buče, brstični ohrovt ali beluše.

Na dnu globoke ponjave položite korenje, narežemo na srednje kocke, na njega položimo zelje in nato krompir. Če uporabljate bučo med kuhanjem, jo morate postaviti na sam vrh.Vlijemo vodo, dajemo lovorjev list in kuhamo 20 minut na majhnem ognju, ne da bi mešali posodo. Odstranite iz ognja, dodajte zeleni grah, maslo, sir, kislo smetano in začimbe, pustite 5 minut.

Pilian biriani

Vsaka država v državi ima svoj podpisni recept za pilau biriani. Možnosti kuhanja za to jed so številne: dodajo se morski sadeži, piščanci in zelenjava. Ponujamo vam recept Biryani z jagnjetino. Potrebovali bomo:

1,5 kg ovčjega mesa (cele lopatice in prsi),
2 korenje,
dve žarnici,
70 gramov cl. olja
eno granatno jabolko (kot okras),
1 žlička p. olja
3 stroke česna,
0,5 kg riža (po možnosti basmati ali vsaj dolgozrnatega).

10 kosov. kardamom zelena in 1 kos. črna
koriander,
8 kosov črni poper,
10 kosov. nageljni
kurkuma,
3 žlice. l barber,
1 lovorjev list,
½ tsp cimet

Skrivnosti kuhanja

Meso narežemo na majhne koščke, zelenjavo narežemo na trakove, namočimo riž in barber v vodi. Kardamom in poper zmeljemo in združimo z drugimi začimbami. Vzamemo široko ponev, vlijemo olje in jo globoko segrejemo. Meso dodamo solju in zelo hitro prepražimo na visoki temperaturi, dokler ne dobimo zlato rjave barve, da bi ohranili največjo količino soka. Nato dodajte dve žlički. začimbe in prepražimo še eno minuto. Nato zlijte vodo in kuhajte dokler se ne raztopi. Korenje in čebulo prepražimo do zlato rjave barve, dodamo kurkumo, predpareni riž in barber. Nežno premešajte in položite meso, zmešajte znova. Začnite z drugo žličko. začimbe, neolupljen česen in kuhajte še 15 minut. Pripravljen pilaf je položen na veliko posodo, v centru smo dal paro glavo česna in okrasite s semeni granatnega jabolka.

Indijski sladkarije iz recepta

Doma je lahko kuhati okusne, dišeče indijske sladkarije. Pripravite jih iz čičerke in suhega sadja. Za pripravo se uporabljajo samo naravne sestavine: fige, med, čičerika, suhe marelice. Upoštevajte, da so v receptu fige in suhe marelice namočene v žganje. Zato, če so sladice pripravljene za otroke, je bolje uporabiti nekaj soka za ta namen. Verjetno presenetljivo v receptu takšne sestavine, kot čičerika (fižol turškega izvora z okusom oreščka). To je razumljivo: v Indiji je večina prebivalcev vegetarijancev, zato so tudi vse sladkarije hranljive in hranljive. Ničja v svoji hranilni vrednosti je enaka mesu. Za pripravo, ki jo potrebujemo: