Pravi ukrajinski boršč

Obstajajo priljubljene jedi. Obstajajo legendarne jedi. Toda ko se priljubljenost in legendarni konvergirajo v enem receptu, vemo zagotovo: to je nacionalni zaklad. Na primer, juha.

Ko sem zbral za članek recepti za pripravo ukrajinskega boršča, ki mi je bil znan, sem bil presenečen nad njihovo raznolikostjo. Boršč toliko kot ukrajinske regije in mesta, še več. Seveda ne bom povedal vsega, izbral bom najbolj.

Najpomembneje pa je, da bom poskušal odgovoriti na vprašanje: kakšna so načela kuhanja tega izjemno priljubljenega jedi? Njegove skrivnosti, pravila in sestavine? Zakaj ne vsaka gospodinja izkaže pravi ukrajinski boršč - res okusno in "to". Legendarno.

Recept za ukrajinski boršč - kaj je vključeno?

Brothnajpogosteje goveje meso. Toda juha se lahko pripravi iz katerega koli drugega mesa - svinjine, jagnjetine, zajca, perutnine, kakor tudi klavnične odpadke, pite in celo meso v pločevinkah. Lahko, mimogrede, združite meso različnih sort, na primer mastno svinjino z gosjo in dietno govejo prsi.

Na 3-litrski ponev bo šel funt mesnih kosti.

Okusen boršč se pridobi iz rib (nepričakovano?), Tako morje kot reka, in celo v konzervah. In zagotavljam vam, da ne bo uho, ampak pravi ukrajinski boršč. Priljubljeni recepti za boršč na gobovi in fižolni juhi. Vendar je bolje, da ne govorimo o vegetarijanskih receptih v prisotnosti sladokuscev, da niso nutricionisti in da vas lahko napačno razumejo.

Kvass juha. Ali veste, kako se je ukrajinski boršč kuhal v hetmanski Ukrajini? Ta ukrajinski boršč je bil nekoč kuhan ne sploh v juho, ampak v kvass. Predstavljajte si: surovo meso, pesa in rasserovanyannye zelenjava s koreninami se vlijejo kvas, nasoljene, poper, dodamo sladkor in dal na ogenj. V ognju je ta okusna pijača točno do trenutka, ko preneha dajati peno (ki jo je seveda treba odstraniti). Potem kvas s sestavinami se pošlje v pečico (očitno, prej v pečici?) In kuhana na majhnem ognju za 4 ure. Na koncu (približno 15-20 minut) dodamo maščobo, ki jo razbijemo s česnom, in dodamo kislo smetano.

Zelenjava.Recepti ukrajinskega boršča vključujejo naslednje zelenjave: rdečo peso (v ukrajinski "pesa"), krompir, sveže zelje in kislo zelje, korenje, čebulo, paradižnik (paradižnik ali testenine, omaka, sok), česen. Manj pogosto uporabljajo fižol, papriko (grenko in bolgarsko), por, zeleni grah, jajčevce in bučke.

Korenine, sveže zelenice: peteršilj, koper, manj pogosto zelena, pastinak in suha zelišča, priljubljena v družini kot začimbe. Zelišča in začimbe lahko dodate kot šopek garni.

Začimbe.Vem, da je ena gruzijska družina, v kateri hostesa pripravlja ukrajinski boršč z gruzijskimi začimbami: utsho suneli in Kindzoy. Še en prijatelj meče rožmarin. Izkazalo se je okusno. Toda to je eksotično. Običajno se doda črni poper, redko drozge in klinčki. Bay list, seveda.

Slanina. Menijo, da mora biti maščoba stara in "smrdljiva", vendar o tem kasneje.

Kako izbrati in pripraviti meso za ukrajinski boršč

Če se odločite kuhati ukrajinski mesni boršč, kupite kosti z mesom iz sprednje in zadnje noge živali v mesnici. Veš, da se možganski kamni razlikujejo od sladkorja? Brain - tisti, ki so nižje od skupnega (lahko vidijo kostni mozeg), sladkor - višji. Obe vrsti sta primerni za nas, vendar so možne kosti možganov.

Odlična izbira so prsi, ki združujejo meso, maščobo in kosti ter golenico - z visoko vsebnostjo vezivnega tkiva, ki ima želatino. Kostna juha, pripravljena iz tega dela živalskega trupa, ima zelo močno aromo in okus.

Da bi juha dobila okusno, je treba kosti razkosati, kostni mozeg najde pot ven in se zmeša z juho.In ne glede na meso, ki ga naredite iz juhe, je pristop k kostim za goveje, svinjsko, jagnječje ali puranje patke enak.

Kako dobiti bogato juho na ekonomičen način?

Obstaja tako neprijetna značilnost v juhe - pena. V vseh receptih lahko preberete isto: odstranite, odstranite in odstranite. Ali obstaja bolj ekonomičen način? Na srečo je.

Torej, kuhajte vodo v ponvi. Tam postavimo celi kos mesa in kuhamo na visoki vročini na nov način. Ko ponovno zavremo, izlijemo vodo in meso pravilno splaknemo, potem pa ga spet spustimo, tako da zalivamo s hladno vodo.

Tu se začnejo vsi "pisni" recepti. In še naprej kuhamo ukrajinski boršč, osvobodimo se potrebe po "moti" s peno. Hkrati meso ni zavrelo, notranji sok je še vedno v njem, zdaj pa imamo dostop do njega brez nepotrebnega »smeti« in okusa.

Pomembno je dejstvo, da je voda hladna. In ne bojte se soli. Oba pogoja - dobiti bogato juho.

Opomba Glede na to, kdaj je bolje soliti juho, se kopja dolgo zdijo. Glavna stvar: sol prispeva k izločanju sokov (saj vam priporočamo, da to počnete na začetku), vendar upočasni kuhanje (kuhanje) časa izdelka, zato ga veliko ljudi soli, preden ga odstrani iz ognja. Izberite: če na začetku potrebujete odličen decoction - sol, če imate raje okusno nežno meso, potem na koncu.

Ko juha ponovno zavre, ponovno, zadnjič, odstranimo peno. V bujon dodamo še 2 celi papriki - grenko kapljico in sladko bolgarsko, celo čebulo (očiščeno od luščine ali z njo, se lahko "zalijemo") - nato pa tudi čebulo in poper. * Na tej stopnji (in ne na koncu) naše Ukrajinski recept za boršč naročila, da vrgel lovorjev list. Nato zaprite pokrov in pustite 2-3 ure na majhnem ognju.

Ko je meso kuhano, ga izvlecite in ga narežite na rezine. Vrzi čebulo, papriko. In v juho bomo dodali pripravljeno zelenjavo.

* Namesto živih paprik je lahko nekaj graha dišeče.

Več o trikih kuhanja te jedi in njenih lastnosti: Prednosti boršč.

Ta ukrajinski boršč je kuhan debel, ne prazen!

Metoda 1.Na primer, krompir. Če želite to narediti, so ga dali v boršč dvakrat: prvič, fino sesekljano (2 kosa), tako da zavre mehko, daje juho, da je zelo gos, in nato večji, tako da ostane "v obliki krompirja". Vse v vsem bo trajalo 4-5 kosov, odvisno od velikosti.

Metoda 2Drug način za doseganje želenega sunka za boršč je, da mu dodate malo začinjene moke. Moka ali zdrob se pražijo s stopljenim / rastlinskim oljem in vlijemo v juho, običajno na samem koncu, preden dodamo mleto maščobo.

Kako se pripraviti za ukrajinski rdeči boršč

Pesa se pripravlja na različne načine. Vendar obstajajo skupni trenutki, ki so samo najpomembnejši. Najprej - dodatek k kisu ali citronski kislini. Najprej bo zelenjava ohranila svetlo, originalno barvo in juha ne bo nikoli videti zbledela. Drugič, kis bo k jedi dodal prijetno kislino. Tretjič, ustvaril bo zanimiv učinek - caramelizing pesa: postaja mehka notri, bo ostala trdno zunaj. Zelo lep in okusen učinek.

Torej smo dodali kis, sol in sladkor po okusu, zdaj pa prepražimo (shranimo) pesa v ponev, nato vlijemo nekaj čiste juhe in juho. Pesa za svetlo rdečo, pravi ukrajinski boršč je pripravljen. Ne pozabite, da je zamenjala krompir.

Opomba Za pesa, lahko dodate nekaj suhih slivov sliv. Najprej lahko kislo pesa.

Kako kuhati kisle pese.Pesa se olupijo, narežemo na tanke rezine in položimo v stekleni kozarec. Potem je treba vse to vlije s hladno vrele vode, zaprite kozarec s pokrovom in pustite za nekaj dni v hladilniku.

Kisle pese se uporabljajo v boršču skupaj s sokom.Dodamo mu v količini 1: 1 sveže ali predhodno (2 dni) namočeno v hladno vodo. To je tako zapleteno, vendar se izkaže, da je zelo okusno.

Več o kvasu sladkorne pese in njegovi pripravi tukaj. In kako kuhati pesa - tukaj.

Zelenjava za ukrajinski boršč - naslednji na seznamu

Korenje, čebula, paradižnik, passerova ločeno!

Korenček do oranžno-zlate barve, lahko skupaj s koreninami, čebulo - do zlato rjave barve. Najboljše sezonsko sezono naredi v stopljenem maslu. Če kuhate prehrano ali vegetarijanski boršč - na zelenjavi.

Paradižnik Če je svež paradižnik, jih prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in skozi mlinček za meso. Idealno - očistiti paradižnik iz semena in ga nato poslati v ponev. Če paradižnikova pasta, jo shranite takoj z dodatkom malo juhe.

Sveže zelje lahko gnetete z valjarjem in kislega držite nekaj minut v vroči ponvi in mešajte. Potem bo izgubila svojo trdoto.

Opomba: Seveda lahko zelenjavo sekate, kot se vam zdi, celo obročke, celo hlode. Vendar je najbolje, da se krompir razreže na kocke, pese na grobo Rende, in vse druge zelenjave - tanke slamice. Preizkušen, zato iz nekega razloga okusnejši.

Gobe V recept za kuhanje ukrajinski boršč ni niti gobe niti fižol. Vendar, če vam je všeč boršč na gobova juha ali preprosto posušene gobe doda, da jih namočite za 3-4 ure vnaprej.

Fižol bolje je namakati in delati celo noč. In kuhati ločeno od vseh drugih zelenjave, saj traja dolgo časa.

Da bi dodali izdelke, ko kuhate ukrajinski boršč

Torej, prvi bomo šli krompir, po 5 minutah po njem belo zelje, če glave zelja "staro." Če recept vsebuje zelje sveže ali vloženo, ga je treba dodati skupaj s pesa, ne prej.

Opomba:pred dodajanjem kisline dajte krompir (paradižnik, na primer kis ali kislo zelje). Dejstvo je, da »stisne« našo škrobno zelenjavo in jih naredi nevljudno in brez okusa.

Ko kuhamo krompir in zelje, dodamo preostalo zelenjavo in korenine. Če je v receptu ukrajinskega boršča opečena moka, potem je tudi to. Hranite na ogenj še 5-7-10 minut.

Končno končna dotik - maščobazdrobimo v malti s česnom, koprom, peteršiljem, zelenim grahom in soljo. Bodite pozorni na stare rumene maščobe, ki povzročajo neprijazne estetske občutke.

V nekaterih receptih za pripravo ukrajinskega boršča je raje slanina. No, no, stvar okusa.

Salo položi v skoraj pripravljeno juho, poveča ogenj. Takoj ko zavre, takoj izklopite.

Pustite juho vztrajati pol ure. Nato poskusimo in prilagodimo:

dodamo sladkor, sol, začimbe (črni poper, klinčki, sladki grah), druge posušene zelišča, kis - vse, kar nam manjka (če ne dovolj). Potem vztrajamo. Vlijemo v krožnike, s kislo smetano in sesekljanim zelenjem. Služi za pampushki boršč.

Kuhanje pampushki za pravi boršč

Pampuški - To je okrogla kolač kvašenega testa.

Testo pripravimo iz moke, toplega kvasa in masla, zmešanega s sladkorjem. Naredimo majhne kolače ne več kot 10 cm, pečemo v pečici.

Za preliv s česnom: razbijte ga s česnom, soljo, vodo ali rastlinskim oljem.

To je vse. Kuhali smo ukrajinski boršč z krofi. Dober tek!

SESTAVINE. T

Voda 10 kozarcev
Svinjina 0,9 kilograma
Bay Leaf 3 kosov
Poper 10 kosov
Korenje 2 kosov
1 kos za juho, 1 kos za boršč
Bow 2 Pieces
1 kos za juho, 1 kos za boršč
Rdeča pesa 2 kosa
Zelje 200 gramov
Krompir 400 gramov
Peršinova korenina 40 gramov
Paradižnikova pasta 2 Art. žlice
Kis 1 Art. žlico
Sladkor 1.5 Čl. žlice
Rastlinsko olje Po okusu
Sol, poper Po okusu
Česen 2 zob
Zeleni po okusu
Kisla smetana po okusu

1.Najprej segrejte juho: v posodo nalijte vodo, vstavite oprano meso, razrežite čebulo in korenje na pol. Dodajte lovorjev list in poper. Posodo pošljite na ogenj, vsebino kuhajte po 90 do 120 minutah kuhanja, redno odstranjujte peno.

2. Po določenem času odstranite meso in ga ohladite, nato ga razdelite na kose. Izvlecite zelenjavo, poper in lovorjev list in jih zavrzite. Prekuhajte juho skozi gazo.

3. Surovo pese olupite in naribajte na grobo Rende ali narežite na tanke trakove. Čebulo olupimo, nanj narežemo in narežemo na korenček. Korenino peteršilja olupite in naribajte, kot korenje, na grobo Rende.

4. Segrejte ponev z rastlinskim oljem, nanesite čebulo, pecite nekaj minut in dodajte korenje, koren peteršilja, kuhajte še 5 minut, prenesite vsebino na ploščo.

5. Vrnitev ponev na ogenj in vlijemo malo olja, dajo pesa, dodamo paradižnikovo pasto, kis, sladkor, sol in vlijemo v 1 skodelico juhe. Kuhajte 10 minut na srednjem ognju.

6. Po kuhanju vrnite juho v ogenj, dodajte krompir in meso, kuhajte 15 minut. Čebulo dajte s korenjem in pire. Seseknite zelje in ga postavite v ponev, kuhajte 5 minut.

7. Česen potisnite skozi stiskalnico in dodajte v lonec, začinite s soljo in poprom. Izklopite toploto in pustite 20 minut. Juho postrežite z zelenjavo in žlico kisle smetane.

Najlažji recept za ukrajinski boršč:

piščančji / puranji file - 600 gr,
krompir - 3 srednje gomolji,
pesa - 1 medij,
česen - 3-4 klinčke,
lok - 1 glava,
olje - par žlic,
domača paradižnikova pasta - 5 žlic.
sol - ½ čajne žličke,
sladkor - 1 žlička,
bela - polovica majhne vilice,
lovorjev list
peteršilj - 70 gr.,
paprika, črni poper - nekaj ščink.

Sestavine

Govedina (prsi na kosti) - 300-400 g

Svinjina (prsi na kosti / rebra) - 300 g

Krompir - 3-4 kos.

Zelje - 300-400 g.

Pesa - 200 g (1 kos. Srednja velikost)

Čebula - 1 kos.

Peteršiljova korenina - 1 kos.

Paradižnikova pasta - 2 žlici.

Česen - 2-3 klinčke

Peteršilj - 0,5 grozdov

Koper - 0,5 svežnjev (neobvezno)

Pšenična moka - 1 žlica. (neobvezno)

Mlet črni poper - po okusu

Bay list - 1-2 kos. (neobvezno)

Sladka paprika - 1 kos. (neobvezno)

Rdeči vinski kis - 1-2 žlici. (po okusu)

Kisla smetana - služiti

Adjika - za vložitev (neobvezno)

162 kcal
3 ure

Postopek kuhanja

Ukrajinski boršč je ponos ukrajinske kuhinje. Neverjetno dišeča, debela, polnega okusa, pikantna in neverjetno okusna. Ko ste enkrat poskusili, se popolnoma in nepreklicno zaljubite!

Pravijo, da je v vsaki regiji, in celo v vsakem mestu Ukrajine, obstaja recept in skrivnosti kuhanja boršč. Res je! Glede na nedavne študije, danes obstaja 300 različic recept za ukrajinski boršč, in to so samo tiste, ki so priznani kot "uradni" in navedeni v kuharskih knjig in zbirk.

Danes želim deliti z vami eno od kuharskih možnosti za ukrajinski boršč, priljubljen na jugu Ukrajine. Torej, kuhajmo slavni rdeči boršč v ukrajinščini! Začnimo ?!

Pripravite sestavine na seznamu.

Goveje meso položite v ponev in pokrijte s hladno vodo. Na srednji vročini se voda zavre. Takoj ko voda zavre - zmanjšajte toploto na minimum, odstranite peno iz juhe in dodajte svinjino.

Jajca ponovno zavremo in nato dodamo ščepec soli in po želji 1-2 lovorjev listov ter nekaj črnega graha in pimenta.

Meso kuhajte na majhnem ognju s konstantnim nizkim vreliščem, ne da bi pokrili posodo s pokrovom. Občasno odstranite peno, ki nastane na površini. Po eni uri bo meso pripravljeno, če pa čas dopušča, je bolje kuhati juho veliko dlje - 2-2,5 ure. To je tako dolgo kuhanje pri nizki temperaturi, ki vam omogoča, da dobite najbolj okusno in bogato juho.

Medtem ko je meso vrelo, naredimo nekaj zelenjave. Očistite roke z rastlinskim oljem in olupite pesa.Olje ščiti kožo pred obarvanjem rok. Rezino narežemo na tanke slamice.

Na srednji toploti, toplote 1-2 tbsp. rastlinsko olje. Dodamo pesa in jo med mešanjem segrevamo 1-2 minuti.

Ko se koščki segrejejo in pljuneta v ponev - vlijemo malo vroče juhe in dodamo paradižnikovo pasto. Vse temeljito premešamo in po potrebi dodamo še malo več juhe, da so vsi kosi prekriti s paradižnikovo omako.

Mešanico segrejemo do vrenja. Dodajte 2-3 velikodušne ščetke sladkorja, nato zmanjšajte toploto na minimum in občasno občasno premešajte pesa do mehkega.

Medtem pripravite preostale sestavine. Na srednjem ognju segrejte malo rastlinskega olja in dodajte nasekljano čebulo. Čebulo mešamo nekaj minut, dokler ne postane mehka.

Nato dodamo korenje, narežemo na tanke trakove. Velikost slame mora biti približno enaka velikosti sladkorne pese. Zelenjavo premešamo še nekaj minut, dokler korenček ni mehak.

Da bi bila juha boršč nekoliko bolj debela in debelejša, se zažarki doda nekaj pšenične moke.

Ko so korenje mehke, prelite 1 žlico v posodo. pšenična moka. Če je moka predhodno presejana, se ne bo zvila v grudice. Med mešanjem kuhamo mešanico 1-2 minuti, dokler moka ne spremeni barve iz bele v mat-zlato.

Dodamo sesekljane paradižnike, malo soli in mletega črnega popra ter med mešanjem zelenjavo še 7-10 minut, dokler ne končamo. Pozimi namesto svežih paradižnikov lahko dodate visokokakovostni paradižnikov sok (približno 100 ml).

Ko meso začne zaostajati za kost - juha je pripravljena. Odstranite meso in napnite juho. To vam omogoča vizualno čiščenje juhe in jo shranite iz majhnih koščkov, ki se med kuhanjem lahko potopijo na dno.

V procesu dolgega kuhanja in nadaljnje priprave bo del juhe izhlapel. Da bi imeli dovolj juhe za kuhanje boršč, lahko takoj zalijemo vodo z rezervo ali razredčimo juho z vročo vodo do želenega volumna.

Krompir olupite in narežite na srednje velike kocke. Dodajte krompir v juho in zavrite.

Medtem ločite meso od kosti in ga razrežite na majhne koščke. Ko bujon s krompirjem zavre, vrnite meso na ponev, spravite juho v vre in kuhajte 2-3 minute.

Nato dodamo zelje, narežemo na tanke trakove. Dodajte tudi peteršilj koren ali majhen kos korena zelene.

Treba je reči, da je čas za polaganje zelja odvisen od sezone. Zimsko zelje dodamo v boršč skoraj sočasno s krompirjem ali celo pred njim, ker potrebuje precej časa, da doseže pripravljenost. Nasprotno, mlado zelje je treba dodati, ko je krompir skoraj pripravljen.

Po izbiri dodajte tudi papriko. Pepper pre-pierce z vilico na več mestih. Kuhamo juho in kuhamo zelenjavo še 15-20 minut.

Bolgarski poper v ukrajinskem boršču je izbirna komponenta, vendar mi je zelo všeč vonj in okus, ki ga daje, in ga vedno dodam v sezoni. Tako kot koren peteršilja lahko celotno juho dodamo tudi poper, tako da, ko se odrečejo svoji aromi in okusu, postane dovolj nasičen, se z lahkoto odstrani iz ponve.

Medtem sesekljite slanino. Slanino združite z mletim česnom. Dodajte 2-3 velikodušne soli. Po želji lahko dodate tudi drobno narezano sveže zelišče. In potem zmeljemo vse do pastoznega stanja v malti ali mešalniku.

Po klasičnih kanonih je treba uporabiti »staro maščobo« (porumenelost, značilnega vonja in posebnega okusa). Takšne maščobe v zmernih količinah dajejo boršču edinstven čar, vendar morate z njim biti zelo previdni. Dodajte preliv iz stare maščobe v juho je treba zelo majhne porcije, nenehno ga poskuša okus. Če dodaš preveč, bo njegov okus utopil vse ostale.

Ko sta krompir in zelje skoraj pripravljena - dodajte pripravljeno cvrtje. Kuhamo juho in jo kuhamo skupaj še nekaj minut, dokler krompir ni pripravljen in želene mehkobe zelja.

Ko so zelenjava pripravljena, dodamo pripravljeno slanino in česen v juho, vse dobro premešamo, nato kuhamo na majhnem ognju približno minuto in izklopimo toploto.

Dodamo nekaj rdečega vinskega kisa, da okusite juho z rahlo prijetno kislostjo. Nato dodajte sladkorno peso.

Vse temeljito premešamo, poizkusimo in dodamo po okusu več soli, črne ali vroče rdeče paprike. Do tega trenutka nismo dodali preveč soli na boršču, tako da pri dodajanju slane obleke iz slanine s česnom boršč ni bil preveč slan.

Juho poškropite s svežimi zelišči, pokrijte lonec s pokrovom in pustite juho stati vsaj 10-15 minut, da se zmešajo vsi okusi in okusi.

Medtem lahko po želji pripravite krušno ploščo za ukrajinski boršč. Odrežite vrh kruha in odstranite drobtino, obdržite le plast debeline približno 1 cm. Punch in trdno zataknite preostalo drobtino. Nato previdno namažite notranjo površino plošče za kruh z rahlo stepenim jajčnikom. Kruh v pečici, segreti na 180-200 stopinj, postavimo 5-7 minut, dokler se kruh ne segreje, suši in porjavi.

Ukrajinski boršč je pripravljen!

Boršč lahko ponudite s kislo smetano, dodamo vroče česne in po želji poper ali adjiko. Dober tek!

Etimologija

Znanstveniki trdijo, ne samo o datiranju prvih receptov ukrajinskega boršča, ampak tudi o izvoru imena. Najbolj verjetne in priljubljene dve različici.

Beseda "boršč" se je pojavila na podlagi dveh različnih staroslovanskih besed: "drill" ali "ber" (rdeča, rjava) in "sh" (kislina). Tako so začeli klicati rdečo od pese in kislo iz sveže ali kisle juhe.
Ime jedi je dala rastlinska glista, njeni listi so Slovani uporabljali kot hrano, od katerih so kuhali enolončnice, ki so postali predhodniki receptov ukrajinskega boršča.

Sorte

Več kot sto uradnih sort boršč, praviloma, se jim dajo imena iz kraja, kjer so izumili. Razlike se nanašajo na vrsto izdelkov, metode toplotne obdelave pese, kombinacije mesa. Poleg tega je med Slovani zmožnost kuhanja dobrega boršča nepogrešljiv atribut sedanje hostese. Pogosto se družinski recepti najbolj okusnih ukrajinskih boršč prenašajo z matere na hčer po več generacijah. Gospodinje imajo svoje kuharske skrivnosti in originalne sestavine, zato je vsaka juha edinstvena.

Da bi uredili takšno raznolikost, je lažje razdeliti vse boršč na dve vrsti:

vroči boršč, pripravljeni so praviloma v mesni juhi, vroči,
hladno boršč, so kuhani v vroči sezoni na vodi, kvass ali kefir, običajno brez mesa, služijo hladno.

Ukrajinski boršč

Posebnosti sedanjega ukrajinskega boršča so bogastvo, gostota, vsebnost maščobe, obvezna uporaba masti na različnih stopnjah kuhanja in seveda klasični cmoki in cmoki. Poleg tega v Ukrajini ni enotnega recepta za to juho, obstajajo številne regionalne razlike s posebnimi značilnostmi.

V Boršču Kijevu je vpliv beloruske in ruske kuhinje močan, juha, praviloma, kuhana v goveji juhi, rahlo kisla s kvasom. Bujon za Lviv boršč je kuhan iz kosti, in nato klobase ali klobase so dodani k njej. V receptu okusne ukrajinski boršč v Odesi uporabo rezanci, ribe, služijo brez kisle smetane. Volhynian boršč je odtenek pred prekuhane in sesekljane pese, ki se dodajo juhi. V Chernihiv različici juhe, squash in rezine kislih jabolk se uporabljajo. In v recept za kuhanje ukrajinski boršč v Poltava je navedeno, da je treba juho kuhana v gos ali račem juho.

Pričevanja in zasluge

Zakaj je ukrajinski boršč tako priljubljen? Odgovori na kulinarične forume in spletne strani pomagajo odgovoriti na to vprašanje. Prednosti boršč so:

odličen okus
enostavnost priprave in razpoložljivosti proizvodov, t
na splošno nizki stroški obrokov,
dobro, ker je v juhi veliko vitaminov in hranil, ki napolnijo telo z energijo,
različnih receptov
suha juha.

Glavne sestavine

Obstaja veliko kombinacij izdelkov v boršču. Vendar pa obstaja niz osnovnih sestavin, ki so v skoraj vsakem koraku po koraku recept ukrajinskega boršč:

Meso Za boršč, če ni hladna možnost, uporabite kakovostno svinjino, govedino, puran, piščanec, meso gosi in race, jagnjetino, celo ribe. Pomembno priporočilo pri izbiri mesa je, da mora biti debelejše, lahko je golenica, rebra, meso na kosteh, iz katerega prihaja bogata juha. Poleg mesa, je svinjska mast nujno prisotna v ukrajinskem boršču.
Voda Njegova kakovost določa okus juhe. Voda iz pipe s svojim kloriranim okusom lahko odpravi boršč, tudi če so njegove druge sestavine visoke kakovosti. Bolje je, da uporabite ključ ali vodo iz vodnjakov, če ne, potem stekleničite ali filtrirajte.
Zelenjava. Pesa - glavna rastlinska sestavina boršč, ona je tista, ki daje juhi bogato barvo in prepoznavni okus. Poleg pese se boršču dodajo še zelenjava, pečena korenje, čebula, paradižnik ali paradižnikova pasta. Krompir in kislo zelje ali sveže zelje ležijo surovo.
Zeleni in začimbe. Zeleni znatno bogatijo okus in videz boršč, sesekljane svežnje svetlo zelenega peteršilja in kopra so čudovito usklajeni s kostno-rdečo barvo juhe. Tudi v juho dodajte pečenko in črni poper, zdrobljen česen s slanino in lovorov list.

O tem morate govoriti ločeno. Salo se uporablja v skoraj vseh ukrajinskih različicah juhe. Po mnenju mnogih kulinaričnih strokovnjakov je pravi ukrajinski boršč nepojmljiv brez maščobe. Na njej se ocvrta rdeča pesa in preliv, nastale ocvirke, posute s soljo in zelišči, pa strežejo za mizo. Na koncu kuhanja boršč dodamo maščobo z zelenjem in česnom, ki daje okus juhe in maščobe. Rdeče pampuške so mastne maščobe iz maščobe. In to sploh ni potrebno uporabiti svež izdelek, ravno nasprotno - prefinjene in vneme ukrajinske gospodinje pogosto kuhajo boršč na stari rumeni maščobi, glede na to, da njegov nenavaden okus daje resnično ukrajinski duh.

Dišeče, vonj po česnu in sveže pečene torte, z borščem ustvarjajo odličen duet, ki lahko služi kot simbol kulinarične harmonije. Lahko jih pečemo in rezultat je odličen. Praviloma so pampuske izdelane iz enostavnega testa, ki ga gnete na suhi kvas, vodo, moko, sol, rastlinsko olje in sladkor. Pečeni pampuški namazani s stopljeno slanino s česnom in postrežejo z borščem.

Najbolj priljubljeni recepti ukrajinskega boršč z cmoki. Ne moremo jih imenovati atribut samo ukrajinske kuhinje, cmoki se pogosto uporabljajo v kavkaških, poljskih, slovaških, madžarskih, ruskih kuhinjah. Klečke so narejene iz testa, zmešanega v jajcih, vode, soli in moke, v testu se dodajo kuhani krompir. V kuhinji jih polagamo približno pol ure pred kuhanjem, tako da ima testo dovolj časa za kuhanje. Galushki daje juho izvirnost, sitost, lepoto.

Recepti ukrajinskega boršč ne zahtevajo nobenih posebnih jedi za kuhanje. Juha lahko kuhamo v kotlu iz litega železa, kovinski ponvi, vročem loncu ali keramičnem loncu za peč, tudi v razsutem stanju. Na ognju, na štedilniku, v pečici, v počasnem štedilniku. Seveda se iz jedi in vrste ogrevanja spremeni okus jedi. Borscht, kuhan na ognju, ima dimno aromo na ustih. Močna juha ali peč je bolj hranljiva zaradi dolge, enotne obrane, namesto da bi juha kuhala na običajni peči. Vendar je veliko bolj pomembno upoštevati osnovna načela kuhanja boršč, ki so na splošno enaka za vse različice te juhe.

Osnovna načela in značilnosti kuhanja

Obstaja uveljavljen algoritem za kuhanje boršč, ki obvlada, da lahko kuhamo juho po katerem koli receptu. Potrebno je le dosledno opravljati korak za korakom, saj se spomnite, da vsak od njih vpliva na končni rezultat.

Broth. Debela, bogata juha je temelj vsakega boršča. Pranje mesa ali kosti se dajo v hladno, kakovostno vodo. Voda se zavre, na tej točki iz bujona morate pazljivo ujeti peno iz koaguliranega mesnega proteina. Nekateri lažje, samo izlijejo vso vodo, izperejo meso in kuhajo juho v novi vodi. Korenček, čebula, koren peteršilja in pastinak damo v vodo skupaj z mesom. Kostno juho kuhamo štiri do šest ur, mesno juho za dve do tri ure.
Rdeča pesa V receptih tega ukrajinskega boršča se pesa pogosto pripravlja ločeno od druge zelenjave. Prilepi se v maslu ali maščobi, pred pečenjem v pečici, kuhamo ali celo v surovi juhi. Pogosteje pa se vse iste pese prenašajo na maščobo. Poleg tega, da ohrani barvo, je rahlo posuta z kisom.
Cvrtje Naribana ali sesekljana korenje in razrezana čebula se tudi pečejo na maslu ali maslu, nato pa dodamo narezane paradižnike ali paradižnikovo pasto, ki juhi daje okus okus in nasičeno barvo. V nekaterih receptih ukrajinskega boršča je v cvrtju prisotna bolgarska paprika.
Zelenjava. Približno trideset do štirideset minut pred kuhanjem boršč, krompir, narežemo na trakove ali kocke, v končno juho. Deset minut kasneje se jedi dodajo zdrobljeni sveži ali kislo zelje. Teh deset minut je potrebno, da krompir zavre, če se po končanem zelju prenehate jesti, potem se strdi iz kisline. Po zelju po desetih do petnajstih minutah položimo pese in zelenjavne pečenke.
Začimbe, mast in česen. Začimbe se dajo v boršč pet minut pred kuhanjem. Nanesemo česen in sesekljane zelenice - dve minuti pred izklopom ognja. Juha ne sme biti takoj postrežena, jo je treba zaviti v brisačo ali dati v pečico pol ure ali uro, tako da jo lahko pometemo, dosežemo. In šele po tem nosite na mizi.

Boršč je sam po sebi zelo lep, vendar si zasluži posebno predstavitev. Lahko ga prelijemo na a la carte plošče, na mizo pa lahko položimo v ločeni posodi, iz katere vlijemo v krožnike. Boršč se postreže s pampuskami in kruhom, slanino in preostalimi ocvirki, vsak obrok je začinjen s kislo smetano in zelenico. Ne smemo pozabiti, da je boršč, kot juha, naslednji dan okusnejši, potem ko ga temeljito prelijemo. Vendar se ne sme shranjevati več kot tri dni.

Classic ukrajinski boršč: korak za korakom recept

Goveje meso na kosti - 500 gramov.
Pesa - 1 velika ali 2 srednja.
Zelje - 200 gramov.
Korenje - 1 medij.
Čebula - 2 srednje glave.
Krompir - 3-4 srednje gomolji.
Paradižnikova pasta ali paradižnik - 2 žlici ali 3 kose.
Česen - 4 klinčki.
Salo - 100 gramov.
Svež peteršilj in koper - 50 gramov.
Voda - 3,5 litra.
Sol, začimbe, poper - po okusu.

Meso temeljito umijte, preden ga po potrebi počasi odtajamo na sobno temperaturo. Čeprav boršč je bolje, da kuhamo iz svežega govejega mesa.
Vlijte vodo v lonec in kotliček, vstavite eno glavo čebule.
Voda hitro zavre in nežno ujame vso peno, ki nastane pri zlaganju mesnih beljakovin.
Kuhajte juho na majhnem ognju približno dve uri, ko je pokrov zaprt.
V tem času pripravite pesa in zelenjavo ocvrte. V ponvi v majhni količini olja, da se segreje pol maščobe, dajo ocvirki v ločeno ploščo, poper in sol.
Na staljeni maščobi približno pet minut, med mešanjem, prepražimo naribano ali sesekljano pesa.
V drugi ponvi popecite nasekljano čebulo in naribano korenje pet minut, nato dodajte sesekljani paradižnik ali paradižnikovo pasto, jušno lonček v pečico in kuhajte 3-5 minut. Cvrtje je pripravljeno.
Iz juhe, odstranite meso, ga ločite od kosti, narežite na porcije in se vrnite v ponvico.
Solite juho in v njej nasekljate precej velike kose krompirja. Kuhaj deset minut.
Tanko drobno sesekljano belo zelje se nalije v posodo. Kuhaj deset minut.
Daj juho v juho in pesa. Kuhaj deset minut.
Dodajte sesekljane zelenice, lovorjev list, črni poper in prelivajte z maščobo, grobo soljo in zdrobljenim ali sesekljenim česnom. Kuhamo pet minut in nato odstranimo juho iz ognja.
Pustite juho stati vsaj pol ure, po možnosti dlje. Postrezite z cmokom s česnom, kislo smetano, svežimi zelišči in ocvirki.

Hladen ukrajinski boršč: recept po korakih

Voda - 1,5 litra.
Pesa - 1 velika ali 2 srednja.
Jajce - 3 kose.
Krompir - 3-4 gomolja.
Sveže kumare - 2-3 kose.
Zelena čebula in koper - po okusu.
Kis, gorčica, nariban hren, sladkor - po 1 čajna žlička.
Sol - po okusu.

Sperite pesa, olupite, naribajte ali narežite na tanke trakove, dajte v posodo z vodo.
Zavremo z vodo, zavrnemo toploto, dodamo sol in kis, ki pomaga pri ohranjanju barve.
Kuhamo pesa za približno pol ure, dokler se ne skuha, nato odstranimo posodo iz vročine, začinimo z gorčico, sladkorjem, naribanim hrenom in pustimo, da se ohladi.
Nalijte ohlajeno bučno juho v porcije globokih plošč, dodajte na kocke sveže kumare, kuhana jajca in krompir, narezano zelenjavo.
Postrezite hladno s kislo smetano.

Število obrokov

Meso speremo, damo v ponev, dodamo hladno vodo in zavremo. Peno previdno odstranite, olupljeno čebulo in korenček položite v posodo. Ponovno segrejemo, zmanjšamo toploto, tako da juha komaj zavre in meso kuhamo 2-3 ure, dokler ni mehka. Na koncu kuhanja dodamo sol v juho, odstranimo čebulo in korenje ter zavržemo.

SvetPripravljenost mesa se preveri z vilicami ali nožem. Če nož vstopi v kašo z malo ali brez odpornosti, je meso pripravljeno.

Meso odstranimo iz ponve, ohladimo, ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke. Mesno juho prelijemo skozi gazo, zloženo v več plasteh, in jo zlijemo v čisto posodo (približno 2 litra juhe).

Krompir operite, olupite in narežite na trakove ali kocke.
Zelje sperite, prerežite pecelj in drobno narežite.
Dodajte krompir v juho in kuhajte približno 15 minut.
Nato dodajte zelje in kuhajte približno 5 minut.

SvetČe je zelje mlado, ga kuhamo približno 5-7 minut. Zelje zimske sorte je treba kuhati dlje, zato je bolje, da ležijo v juho skupaj s krompirjem, nato pa bo zelenjava dosegla pripravljenost ob istem času.

Kuhati zazharku.
Operite pesa, olupite in narežite na tanke trakove.
Operite korenje, olupite in narežite na majhne kocke.
Čebulo z lupino in lupino.
Bolgarski poper umijte, odstranite škatlo za seme in pregrado in narežite na trakove ali majhne kocke.
Paradižnik umijte, na vsakem rezu narežite križ, na 2 minuti ga položite v vrelo vodo, nato v hladno vodo in odstranite kožo.
Paradižnik razrežemo na kocke ali sekljamo v mešalniku.
Operite in narežite zelenice.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, dajte pesa in prepražite 4 minute.
Dodajte čebulo, prepražite približno 2 minuti.
Potem korenje - prepražimo zelenjavo do svetlo zlato barvo.

Bolgarski poper damo še po 2-3 minute.
Dodajte paradižnikovo omako in paradižnik.
Ugasite 2-3 minute, malo nalijte kozarec juhe in soli.
Kuhajte zelenjavo približno 10 minut.

Po želji lahko na žar dodate nekaj sladkorja in limoninega soka.

Ko sta krompir in zelje pripravljena, dajte v ponvi opekač, zavrite in kuhajte na nizki temperaturi 5 minut.
Dodajte zelenice in s toplote odstranite posodo.
Dosolit juho po okusu, poper s sveže mletim poprom in dal zdrobljen strok česna.

SvetČe želite, se lahko strok česna zmelje v malto s koščkom stare slanine in doda boršču.

Pustite, da se boršč napolni približno 15 minut pred serviranjem.
Boršč lahko ponudite s kislo smetano.

Priprava po korakih:

Najprej si umijemo prsi, ga damo v vodo (približno 3-litrsko ponev), posolimo, damo lovor. Meso lahko takoj narežemo na majhne kocke ali kuhamo, ohladimo in razstavimo v vlakna - kot vam je ljubše. Ne pozabite streljati luskasto peno. Po vrenju rahlo zmanjšajte toploto.
Medtem ko je file kuhan, naredimo nekaj zelenjave: očistimo, operemo. Krompir narežemo na majhne kocke, debeline približno 1 cm. Pesa, korenje tri v ločenih skledah. Čebulo drobno narežemo in stisnemo česen.
Segrejte olje, prepražite čebulo in česen, dokler se zlato ne zmeša. Dodamo jim začimbe, pesa, mešamo in kuhamo pod pokrovom približno 15 minut.
Medtem, košček zelja. Dodajte zazharka, ko je rahlo izhlapela - dajte testenine, sladkor in par juhe. Zmešamo in pustimo pripraviti tretjo uro.
Medtem dodajte krompir v juho. Po eni uri popecite, pecite, narežite in dodajte peteršilj. Na počasi segrevajte, počasi mešajte, kuhajte 5-7 minut in ga izklopite. Pustite nam, da se skuhamo nekaj časa.

Kuharski recept z krofi

Glede na klasiko žanra se pravi ukrajinski boršč običajno postreže z krofi namesto rezin navadnega kruha. Dumplings so dišeče, zračne buns s česnom in zelenice. Odlične so za vse različice boršč - suhih, na osnovi piščančje, svinjske ali goveje juhe.

Za pampushki potrebujete:

voda - 1 čajna žlička,
sol - ½ čajne žličke,
sladkor - 1 žlica. l.,
pusto olje - 2 žlici. l.,
kvas - 10 gr.,
mleko - 1 kup,
česen - 3 klinčki,
zelenjava - 100 gr,
moka - 300 gr.

Mleko malo toplo, da se raztopi sladkor. Dodajte še sol, kvas, nekaj žlic presejane moke, maslo. Vse zmešamo, pokrijemo in pustimo stati nekaj časa, da kvas začne delovati.

Takoj ko testo za pampuske začne nabrekati, dodamo ostanke moke in gnetemo. Pomembno je, da dobro zamesimo testo, nato ga položimo v skledo in pustimo, da se segreje.

Takoj, ko se obdelovanec podvoji, lahko nadaljujete neposredno s tvorbo pampušk: namažite pekač, malo zamesite testo, oblikujete kroglice in razgradite v vročino. Po četrt ure uro lahko v pečico postavite 200 stopinj pred nastankom privlačne rdečice.

Ko pečete, vzemite ven in pokrijte z brisačo - dajte jim malo "dihati" in se sprostite.

V malto vtrite česen s soljo, dodamo malo vode. Vsi pampuški namočimo v omako in potresemo s sesekljanim zelenjem.

Opomba. Če želite, da so pampuške sijoče, jih pred pečenjem pokrijte z jajcem.

Ukrajinski rdeči boršč z fižolom

kozarec fižola,
par sladkorne pese,
3 krompirja,
vilice za četrtino zelja,
kup zelenja,
Lavrushka
poper v grah,
par korenja,
rastlinsko olje
srednja žarnica,
paradižnikova pasta,
par žličke sladkor,
2,5 l. voda za kuhanje juhe,
1 ½ žlice. l sol.

Najprej morate pripraviti fižol vnaprej: sperite pod vodo in namočite štiri ure. Ko se uporabljena voda izsuši in juha je že sveža za kuhanje eno uro.

V tem času lahko naredite zelenjavo: lupine, izpiranje, sekanje. Praviloma se korenček narezuje na trakove ali nariba na ribe, sesekljano čebulo, kolikor je mogoče, na kocke na kocke, narezano tanko zelje.

Takoj, ko preteče čas vrenja, položite kocke krompirja, sesekljano zelje. Kuhamo približno deset minut.

Segrejte olje in pecite korenje in čebulo za nekaj minut. Postavite testenine, vse razredčite z nekaj žlicami juhe in kuhajte še nekaj minut. Prenesite na ponev s kuhanim borščem.

Piling olupite in vtrite, pet minut kuhajte z maslom in ga vmešajte v juho.Dodajte lavruško, sladkor, pokrijte in kuhajte še četrt ure v srednjem ognju.

Pred serviranjem dodajte sveža zelišča.

Opomba. Isto juho lahko kuhamo s perutninskim mesom - izkaže se bolj bogata, hranljiva in dišeča.

Lean recept za kuhanje

paradižnik - 2 sadja,
korenček - 1,
čebula - 1,
krompir - 2 enoti,
polovica majhne vilice zelja,
stroka česna - 2,
Lavrushka
sol - 1 miza. l.,
sladkor in kis
postn. olje - 2 žlici. l.,
pesa - 2 enoti.

Pripravite zelenjavo: očistite, sperite. Korenček, čebulo, sladkorno peso in krompir narežemo na trakove, belo zelje narežemo, olupimo paradižnik in kocke, preperemo s česnom ali pa gremo skozi tisk.

Nadaljnja priprava poteka v tem vrstnem redu:

Kuhajte vodo in spustite krompir in zelje. Sol
V vročem olju spasserovat čebulo s korenjem za približno pet minut.
Dodajte rdečo krmo, kis in sladkor in kuhajte pri mirni temperaturi približno deset minut.
Dodajte paradižnik žaru, kuhajte približno tretjino ure.
Prenos cvrtje na ponev, kuhamo, zbiranje pene, dal lavrushka, kuhamo pet minut, dal česen, pokrijemo s pokrovom in izklopite toploto.

Opomba. Za barvno nasičenost, lahko pre-pour del naribane pese z žlico kisa in premešamo, in nekaj minut pred koncem kuhanja jih dodajte v ponvi.

Lahko kuhati ukrajinski boršč z govedino:

goveje meso - 1 kg,
slanina - 100 gr,
krompir - 200 gr,
zelje - 300 gr,
pesa - 300 gr,
beli fižol - 100 gr,
čebula - 2 enoti,
korenje - 2-3 enote,
Bolgarska paprika - 1 enota,
Lavrushka
paradižnikova pasta - 3 mize. l.,
veliki paradižnik - 150 gr,
mešanica paprike - 1 čajna žlička,
sol - 1 miza. l.,
Dodate lahko nekaj graha navadne črne in pimente,
česen - 1 enota,
voda - 5 l,
Mešanico kopra in peteršilja - 30 gr.

Najprej zavremo mesni del - goveje meso se kuha dovolj dolgo. Sperite drobno ribico, jo spustite v vodo in jo položite na visoko vročino, da hitreje zavre. Pojaviti peno je treba zbrati - to pokvari okus juhe in vpliva na njegovo preglednost.

Da bi meso v procesu kuhanja pridobilo poseben okus, po vrenju postavite majhno čebulo in korenček, narežite na 2 dela, dodajte lovor. Kuhamo na srednji temperaturi eno uro.

Medtem ko meso vre, fižol umijte in namočite v ledeno vodo. Po eni uri vrelišča jo boste morali dodati na ponvico, kuhati še eno uro.

Kuhamo pesa, dokler ni pol pripravljena, preverite njeno stanje z vilicami.

V tej fazi lahko odstranite meso in pustite, da se ohladi. Po tem je treba razstaviti na porcije ali narezati na srednje rezine.

Skupaj z mesom, morate odstraniti zelenjavo in Lavrushko - niso več potrebni, saj so juho in okus dali v juho. Kuhajo se samo fižol.

Nato morate olupiti kuhano pesa in naribati veliko. Polovico lahko takoj pošljete v juho. Kuhamo četrt ure.

Medtem pripravite korenine: operite, lupite, narežite na kocke. Krompir se lahko takoj razširi v juhi.

Nato pripravite preostalo zelenjavo: lupine in piling semena (kjer je potrebno), narežite čebulo, poper in paradižnik v majhno kocko in naribajte korenček. Peljite v vročem olju približno petnajst minut. Dodamo pasto in 3-4 žlice vrele juhe, dobro premešamo. Kuhaj še nekaj minut. Prenesite v juho in kuhajte približno pet minut.

Seseknite zelje in ga pošljite v juho skupaj s preostalo pesa.

Slano narežemo na majhne kocke, zmešamo z naribanim česnom, malo stresemo in damo juhi. Dodajte sol in poper po okusu, pred tem položite koščke kuhanega mesa. Dobro premešajte, kuhajte nekaj minut, pokrijte s pokrovom in pustite približno pol ure.

Preden postrežete, dal v krožnik z delom boršč žlica kisle smetane in malo narezane sveže zelenjave.