Domače vino iz marmelade: recepti

Dober dan, dragi bralci! Imam nekaj preprostih receptov za domače vino. Pred nami so počitnice in pripravili tako nenavadno pijačo, boste svoje goste presenetili. Kuhanje tega vina je zelo preprosto in hitro.

Vino brez kvasa

To je verjetno najlažji recept za domače vino z marmelado. Vino je narejeno brez kvasa, njihovo vlogo igrajo rozine, saj vsebuje vse, kar potrebujete. Minimalni napor in izdelki ter odličen rezultat!

Vsak džem - 1 l,
Voda - 1 l,
Rozin - 100 g

Zato najprej izberite marmelado, iz katere želimo izdelovati vino. Lahko vzamete vse: jabolka, marelice, maline, češnje, slive itd. Nato vzamemo prazno 3-litrsko steklenico, jo temeljito speremo s sodo in jo nato opečemo z vrelo vodo - da bi ubili mikrobe, ki lahko pokvari prihodnje vino.
Izbrano marmelado prestavimo v pripravljeno steklenico, prelijemo s toplo vodo in prelijemo z rozinami. Pozor! Rozine ne smete oprati! Vsebino steklenice temeljito premešajte z dolgo leseno lopatico. To mora biti homogena masa.
Steklenico pokrijemo z gazo in jo postavimo na temno toplo mesto. Idealna temperatura za fermentacijski proces je 23-25 °. Če imate v vašem stanovanju malo temnih vogalov, lahko steklenico pokrijete z debelo krpo, da preprečite vstop svetlobe. Pustite 5 dni. Ne pozabite vsak dan zmešati vsebine z leseno lopatico. Največ, po 20 urah, bodo vidni prvi znaki fermentacije - kislega vonja, pene in sikanja.
Po 5 dneh dobimo steklenico in odstranimo meso s površine, ki se mimogrede imenuje pulpa. Pripravite drugo steklenico - operite s sodo in prekuhajte z vrelo vodo. Skozi plasti gaze filtriramo vsebino prve steklenice v drugo. Ne pozabite, da lahko vsebnik polnite le za ¾, ker fermentacija bo povzročila peno in ogljikov dioksid.
Zdaj vzamemo običajno medicinsko rokavico in v eni od njenih prstov s pomočjo igle naredimo luknjo. Na vrat kontejnerja položimo rokavico in jo povežemo z vrvjo tik nad rokavico, tako da med fermentacijo ne odleti.
Ponovno pošljemo steklenico na toplo in temno mesto za 30 do 60 dni, medtem ko je postopek fermentacije varno zaključen. Ko se rokavica popolnoma izprazni in vino postane svetlejša in se na dnu steklenice pojavi usedlina, je pijača skoraj pripravljena.
Vino iz sedimenta prelijte previdno. Okusimo, če menimo, da je potrebno - dodamo sladkor in vodko. Prvi - za sladkarije, drugi - za trdnjavo.
Pour steklenice vina, poskuša jih napolniti na samem vratu, da bi preprečili stik s kisikom. Tesno zaprite in ladjo v hladnem prostoru - kleti, kleti ali hladilniku. Zdrži od dva do pet mesecev in občasno filtrira, če nastane oborina.

V receptu za vino iz džema brez kvasa doma uporabljamo rozine.

Najhitrejše vino iz marmelade

Zdaj vam bom povedal, kako čim hitreje kuhati vino iz marmelade doma.

Vsak jam - 1 l,
Voda - 2 l,
Okrogli riž - 200 g, t
Živi kvas - 20 g.

Kako narediti vino:

Steklenico temeljito operemo, kot v prejšnjem receptu. Vstavimo mu marmelado, riž in živi kvas. Napolnite s toplo vodo in dobro premešajte z leseno lopatico.
V enem od prstov medicinske rokavice z iglo naredimo luknjo in jo položimo na posodo. Kot v prejšnjem primeru smo za zanesljivost privezali vrat z vrvjo. Našo steklenico pošljemo na temno in toplo mesto za fermentacijo. Postopek fermentacije bo trajal 2-3 dni, dokler vino ne postane transparentno.
V steklenico previdno nalijemo bistro tekočino in poskušamo zadržati sediment.
Vse Okusno, hitro in najpomembnejše naravno vino je popolnoma pripravljeno! Uživate lahko.

Preprost recept za vino iz fermentiranega marmelade doma

Ste našli svojo najljubšo fermentirano marmelado? Ne hitite, da bi se razburili, obstaja preprost, nenavaden in zelo okusen recept! Ko boste pripravili vino iz fermentiranega marmelade, boste videli, da se lahko celo razvajena poslastica najde v zelo izvirni aplikaciji.

Fermentirani džem - 1,5 l,
Sladkor - 1 žlica.,
Voda - 1,5 l,
Rozin - 1 žlica. l

Tukaj potrebujemo večji rezervoar, idealno 5 litrov. Ampak, če tega nimate, potem uporabite dve tri-litrski steklenici. Previdno pripravite posode - jih operemo s sodo in poparimo z vrelo vodo.
V veliki skledi imam lonec, zmešajte toplo vodo s fermentiranim marmelado. Dodajte tam sladkor in rozine in dobro premešajte, dokler ne postane gladka. V steklenico vlijemo prihodnje vino, ki ga napolnimo za 2/3 skupnega volumna in tako zagotovimo prostor za fermentacijo.
Vzemimo dve popolnoma novi medicinski rokavici in v enem izmed prstov naredimo luknje z iglo. Na nosilnost smo dali rokavice, za zanesljivost pa smo vezali vrat z vrvjo. Posode s prihodnjim vinom pošiljamo v tople in temne prostore ter čakamo, da se proces fermentacije konča. V povprečju to obdobje traja več tednov. Če želite izvedeti več o koncu procesa fermentacije, se lahko odpihnejo rokavice.
S pomočjo gaze, prepognjene v več slojih, filtriramo naše vino. Dodajte še pol skodelice sladkorja, nalijte steklenice, tesno zaprite in pošljite na temno mesto nekaj mesecev.
Po tem času dobimo naše vino in ga previdno filtriramo. Ne dovolite, da usedline vstopijo v steklenico, v kateri bo shranjeno vino. Trudimo se tako, da v steklenicah ne ostane nobenega prostega prostora in jih zagotovo tesno zapremo z zamaški.

Vino iz džema z kvasom 2 tedna

Zdaj bom z vami delil recept za domače vino iz kvasa. Če imate najbolj navaden suhi kvas, potem lahko z njihovo pomočjo naredite tudi zelo okusno pijačo. In v kratkem času!

Jam - 1 liter
Voda - 1 l,
Okrogli riž - 1 žlica.,
Suhi kvas - 7 g.

Recept za pripravo domačega vina iz džema 2 tedna:

Začnite s pripravo jedi. Temeljito izperite 3-litrsko steklenico sode in jo prelijte z vrelo vodo.
V pripravljeno posodo napolnimo kozarec okroglega riža in suhi kvas. Napolnite s toplo vodo in dobro premešajte. Nato dodamo marmelado, mimogrede, lahko uporabimo fermentirano in ponovno dobro premešamo.
V enem od prstov nove medicinske rokavice naredimo luknjo z iglo. Postavimo jo na vrat steklenice in ga ovijemo z vrvjo na vrhu. Odstranimo v temnem in toplem prostoru 10-14 dni. Med tem časom naj oborina pade ven, sama pijača pa postane prosojna. Potem ko našo steklenico pošljemo v hladilnik 2-3 dni.
Nežno filtrirajte naše vino in ga okusite. Po potrebi dodajte sladkor. Iz stekleničke zapakirajte vino iz marmelade in tesno zaprite pokrove. Pijača je popolnoma pripravljena za uživanje.

Vino iz marelice

Predlagam, da iz marelične marmelade pripravimo okusno obogateno vino s subtilnim poletnim vonjem teh sadežev. Delil bom dokazan način, da bi vino dodal iz marelične marmelade.

Marelična marmelada - 1 l,
Voda - 1 l,
Sladkor - 100 g

Kot vedno je treba posodo oprati s sodo in sprati z vrelo vodo.
Vmešajte džem v steklenico, napolnite ga s toplo vodo, dodajte sladkor in dobro premešajte. Pokrijte z gazo ali pokrovom iz karona in pošljite v temno, toplo mesto.
Gledanje vina - ko se vsa pulpa dvigne in proces fermentacije konča, dobimo zmogljivost. V povprečju postopek traja od 7 do 14 dni.Odstranite vso celulozo, malo filtrirajte naše vino in dodajte še nekaj granuliranega sladkorja.
Na vrat steklenice smo položili medicinsko rokavico, na kateri je bila v enem izmed njenih prstov narejena majhna luknja. Zveži ga z vrvjo.
Stekleničko pustite na toplem približno 3 mesece, da bo vino dobro fermentiralo. Pijačo rahlo filtrirajte skozi več plasti gaze.

Vino iz maline iz džema, tekočega džema ali marmelade

Kako narediti vino iz maline je zelo preprosta tehnika mojega dedka.

Malina marmelada - 1 l,
Voda - 1 l,
Rozin - 110 g

Pripravite posodo - temeljito umijte s sodo in pregorete z vrelo vodo.
Vstavite marmelado v stekleničko, napolnite jo s toplo vrelo vodo in nalijte v rozine. Dobro premešamo. Pokrijte z najlonskim pokrovčkom ali gazo in ladjo v temnem, toplem prostoru 10 dni.
Po določenem času dosežemo steklenico in odstranimo kašo, ki plava na površino. Pijačo nato filtriramo skozi več plasti gaze in jo vlijemo nazaj v posodo.
Na enem od prstov medicinske rokavice prebodemo majhno luknjo in jo položimo na vrat posode. Vezite vrat z vrvjo. Posodo postavite na temno mesto 40 dni.
Ko je bila rokavica odpihnila in je tekočina v notranjosti postala jasna, je bila naša pijača pripravljena. Zelo previdno nalijemo v steklenice, s čimer preprečimo vdor sedimenta. Steklenice tesno zaprite in jih nekaj mesecev pošljite na hladno mesto. V tem času se bo vino infundiralo in pridobilo nenavadno svetel in bogat okus.

Predlagam, da si ogledate video recept za izdelavo vina iz džema:

To so vse, dragi bralci. Zdaj imate nekaj preprostih receptov za domače marmelade. Nič več vam ni treba zavreči starih zalog marmelade, so našli vredno uporabo. Želim vam tople in prijetne večere s kozarcem okusnega vina!

Kaj je domače vino iz marmelade

To je okusna, dišeča, domača alkoholna pijača, narejena na osnovi marmelade iz različnih vrst sadja in jagodičja. Z uporabo podrobnih receptov takšnega vina se ne boste le znebili ohranjenosti, ki je ostala od prejšnje sezone, temveč lahko uživate v močni pijači brez dodatnih dodatkov za praznično mizo. Po pripravi vsebnika in potrebnih sestavin boste morali le ponoviti zaporedje dejanj, navedenih v receptu, počakati na potreben čas in v končno vino naliti kontejnerje.

Izdelava domačega vina iz marmelade

Domača tehnologija izdelave vina na osnovi marmelade je sestavljena iz treh glavnih korakov:

Proizvodnja pivine. Ena od sestavin domačega vina je voda, ki se segreje na 25-300, ohladi in šele nato doda. Nato se masa zmeša, prekrije z gazo in položi v shrambo (na balkonu), kjer je 10-14 pri 18-250. Mešajte vsake 2 dni. V posodi se lahko uporablja steklo, emajlirano ali izdelano iz keramike. Pri tem se pulpa dvigne na površino, ki se po filtriranju zavrže. Pred naslednjo fazo lahko dodamo limonino lupino, med, začimbe in začimbe, da okusimo vino.
Fermentacija (fermentacija). Tekočina, pridobljena po ločitvi celuloze, se vlije v posebne steklene posode (prostornina 3 ali 10 l), temeljito speremo s sodo, steriliziramo. Plastičnih, aluminijastih vsebnikov ni mogoče uporabiti, da bi se izognili oksidaciji, nakupu grenkobe, neprijetnega vonja, škodljivih nečistoč. Steklenice so napolnjene do 4/5 celotnega volumna, kar pušča prostor za nastanek mehurčkov, pene. Na vratu morate narediti past za vodo za odstranjevanje ogljikovega dioksida (kupite, izdelajte gumijasto rokavico, naredite luknjo v njej z debelo iglo ali vzemite kapalno cevko, spustite en konec v kozarec vode, drugi pa jo vstavite v pokrov kapre na plovilu).Posode za vino morajo biti v temnem prostoru pri temperaturi do 230 do 1,5–3 mesecev.
Izpostavljenost. Da bi mlado vino pridobilo želeno moč (povprečno 100), bogat okus, aromo, ga filtriramo skozi več plasti gaze iz usedline v čisto posodo, zamašimo in nastavimo, da 3 mesece zori v hladnem prostoru.

Vse uporabljene posode in orodja je treba temeljito oprati in razkužiti, da se prepreči vdor škodljivih snovi. S prekomerno sladkostjo marmelade jo je treba razredčiti z veliko vode, da ne bi začeli z gnojenjem. Če je marmelada kisla, in želite dobiti sladko, desertno vino, dodajte sirup iz 250 g sladkorja in 500 ml vode v pivino.

Domači recepti za vino

Če niste nikoli izdelali domačega vina iz marmelade, vadite na najpreprostejši recept. Tisti, ki ne marajo razkošnega okusa, morajo združiti kislo sadje in surovo jagodičje s sladkim. Bodite prepričani, da dodate kvas ali rozine (ne oprati), ki igra enako vlogo. Pripravki za pijačo so primerni za vse (tudi kandirane, fermentirane), vendar je pomembno, da na površini ni plesni, sicer bo pokvaril okus prihodnjega vina.

Iz grimizne

Čas: do 90 dni.
Obroki: 10 oseb.
Jedi za kalorije: 157 kcal / 100 g.
Namen: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Težavnost: srednje.

Maline - jagode z neverjetnim okusom, aromo in številnimi uporabnimi lastnostmi. Pijače, jedi, pripravki, pripravljeni na osnovi, nikoli ne bodo prezrti. Vino iz maline bo preveč razigrano, zato naj tisti, ki ne marajo, dodajo malo ribeza, kosmulje ali češnjeve surovine. To domače vino lahko pripravite tudi iz starih jam in rozin.

stara malina - 1 kg,
voda - 1 l,
sladkor - 1 žlica.,
rozine - peščica.

Preprost tradicionalni način pridelave vina

Treba je pripraviti:

3 litrska posoda,
kos filtarske gaze in lijak,
rokavice, kupljene v lekarni, ali vodni pečat,

Jam vinske posode je treba sterilizirati z vso možno nego. Umijte jih s sodo, nato napolnite z vrelo vodo ali uporabite drug način, ki vam ustreza.

Sestavine:

1 liter starega džema,
1 liter kuhane ohlajene vode,
10 - 150 g rozine ali svežega grozdja,

Sladkor lahko dodamo, če je marmelada kisla. Ko, nasprotno, sladkano, morate dodati vodo. Poznavalci so ugotovili, da optimalna vsebnost sladkorja v pivini ne sme biti višja od 20%.

Rozine ali grozdje se vzamejo samo neoprane! V nasprotnem primeru glive kvasovk, ki živijo na njihovi površini, bodo izginile. Ne uporabljajte rozin, pakiranih v vrečke, pripravljenih za takojšnjo uporabo.

Ta recept za domače vino iz marmelade ne zagotavlja uporabe suhega kvasa, z njimi boste dobili povsem drugo pijačo. Fermentacijski element v našem vodniku so rozine ali grozdje.

Značilnosti izdelave vina

Rezultat kuhanja bo sladko in kislo pijačo z močjo 10-14%. Če je potrebno, ga lahko napolnimo z vodko ali alkoholom in povečamo vrednost, potem pa ne bo vina. Tudi brez dodatnega fiksiranja vino ni najšibkejše.

Da ne bi pokvarili okusa pijače, je treba odgovorno pristopiti k izbiri in pripravi posod. Idealna možnost bi bila steklena posoda. Če med celotnim procesom steklo ni uporabljeno, je treba izbrati jedi iz materiala, ki ni oksidiran (emajliran, nerjaveč). Plastika je tudi nezaželena, saj reagira z alkoholi in pokvari okus pijače.

Vse posode, ki se uporabljajo v procesu kuhanja, morajo biti sterilne. Da bi to naredili, je priporočljivo, da vse temeljito očistite s soda bikarbono, nato pa jo sterilizirajte z nekaj.V vseh fazah priprave je treba uporabiti sterilne posode, tako med primarno fermentacijo kot med transfuzijo pijače.

Kot je za marmelado, lahko uporabite vse lansko marmelado, ki je že izgubila svoj okus in aromo. Če je gredica že fermentirana, ne bo postala ovira pri pridelavi vina iz marmelade doma, preprost recept, opisan kasneje, vam omogoča uporabo takšnih surovin. Če pa je v kozarcu plesen, potem je treba takšno sladkost takoj zavreči, nikakor ne bo primerna za vinarstvo.

Splošna načela izdelave kislega testa

Najpogosteje za pripravo tega vina se uporablja divji kvas. So na neopranih rozinah in na istih neopranih jagodah. Lahko se preprosto dodajo pripravi vina, pomešajo z vodo in pošljejo na fermentacijo. Nato se proizvodi odstranijo s filtriranjem.

In lahko naredite starter, ki bo izboljšal proces fermentacije. To naredite tako, da z vodo zalijte peščico rozin ali jagod in dodajte malo sladkorja. Mešanico hranimo nekaj dni pod bombažem ali gazo. Nato dodamo vodo in marmelado. Ta starter vsebuje več kvasa kot navadne rozine brez namakanja.

Sterilizirajte tri-litrsko posodo. Potem v njem, da premaknete marmelado, rozine in nalijemo vodo.
Vse zmešajte z leseno lopatico.
Pokrov kozarca pokrijte z gazo, posodo premaknite na toplo mesto. Prvih pet dni zmešajte vsebino dvakrat na dan z isto leseno lopatico ali rokami.
Nato odstranite nastajajočo celulozo, filtrirajte tekočino, jo vlijte v čisto posodo. Posoda mora biti večja od pivine, saj se bo tvorila pena.
Na vrh vratu namestite vodno tesnilo. Lahko je zgrajena iz improviziranih ali kupljenih v trgovini. Lahko preprosto raztegnete gumijasto rokavico, v en prst pa naredite luknjo z iglo.
Odstranite kozarec vsaj mesec dni v toplem temnem prostoru. Ko je rokavica padla, kar pomeni, da se je plin prenehal tvoriti, se lahko vino filtrira. Za to potrebujete tudi gazo.
Okusite pijačo, če je potrebno, dodajte malo sladkorja, vendar ne več kot 100 g.
Ustekleničena in poslana v klet za dodatnih pet mesecev, vendar lahko že poskusite po dveh.

Nasvet: namesto rozin lahko vzamete jagode. Morajo biti sveže in neoprane. Pred uporabo jih je treba zdrobiti z roko ali rahlo prenehati z malto.

Vino iz jagodnega marmelada doma

Vino jagode je najljubše za vse dame. To ni samo zelo dišeče, ampak tudi mehko, enostavno piti.

Kakšen čas je 50 dni.

Kaj je kalorij - 85 kalorij.

Rozine je treba napolniti z majhno količino tople vode.
Da bi dobili jagodni džem iz kozarca in ga razredčili z vodo enake temperature.
Vse tri sestavine se premaknejo v veliko posodo. Zgoraj takoj namestite vodno tesnilo v obliki rokavice z luknjo.
Steklenico postavite na toplo mesto vsaj tri tedne. Postopek fermentacije se mora končati. Rokavico na koncu je treba odpihniti.
Nato filtrirajte maso, nalijte v drugo steklenico in jo držite še tri dni. Po tem nalijemo v majhne stekleničke in po treh dneh vzamemo vzorec.

Nasvet: da bi dobili globlje okus, lahko vzamete v enakih deležih jagode in ribez jam.

Vino iz maline

O malinskem vinu je tudi sestavil pesmi. In kuhati je zelo preprosto, še posebej zdravo marmelado je v vsakem domu.

Koliko časa - 1 mesec.

Kaj je kalorij - 86 kalorij.

Malo segrejte vodo. Ne sme biti nad telesno temperaturo. Nato vmešajte vso marmelado in rozine, premešajte.
V steklenico se vlije celotna masa. Tekočina mora napolniti posodo za 2/3, ne več.
Zgoraj je treba postaviti vodno vrtino in odstraniti veliko steklenico v temno toplo mesto za en mesec.
Ko je fermentacijski proces končan, je potrebno vino izcediti skozi gazo in ga preliti v čisto posodo.
Tesno zaprite kozarec in pustite, da stoji še tri dni. Nastala na dnu usedline. V nobenem primeru se ne sme dotakniti, ko bo tekočina stekleničena v treh dneh.

Nasvet: bolje je uporabiti steklenice temnega stekla, kot je črna ali zelena. To omogoča boljše ohranjanje vina.

Jam Red Vermouth

Pikantna pijača, v kateri lahko čutite dva ducata okusov. Dolga izpostavljenost in zbiranje številnih sestavin je vredno!

Kakšen je čas - 4 mesece.

Kaj je kalorij - 80 kalorij.

Vino je potrebno pripraviti, če ni. Če želite to narediti, približno 170 g rozinov nalijemo 500 ml vode in dodamo 50 g sladkorja. Mešajte in kuhajte štiri dni na toplem. Hkrati mora biti na vrhu nameščen bombažni filter, tako da lahko plin prosto teče. Takšen starter se hrani največ deset dni.
Naprej morate narediti zeliščno infuzijo. Vse te zelišča je treba vlije vino in pustiti, da stojijo vsaj dva tedna, in bolje - mesec. Steklenica mora biti v temnem prostoru.
Hkrati morate pripraviti sladico. Če želite to narediti, morate zmešati marmelado s toplim sadjem in vodo ter dodati isto predjed in med. Pošlji vse za štiri dni v steklenici na temno toplo mesto. Zgoraj morate gazo vezati, da preprečite vstop umazanije v notranjost. Enkrat na dan se vsebina premeša.
Nato je treba celulozo, ki nastane od zgoraj, zavreči, pivina mora biti izsušena. Nalijte ga v čisto steklenico, namestite vodno tesnilo in ga pošljite vsaj dva meseca v istem temnem prostoru za fermentacijo.
Potem mlado vino odcedimo, mu dodamo zeliščno tinkturo, premešamo. Namočite vsaj en dan, nato ponovno napnite in steklenico. Lahko porabite v dveh mesecih.

Nasvet: samo sledite odmerku zelišč ni potrebno, je precej dolgotrajen proces. Lahko izmerite vse v čajnih žličkah. V eni takšni žlički, približno 2-3 g suhih zelišč ali začimb.

Tehnologija kuhanja

Postopek priprave vina iz marmelade se lahko razdeli na dve glavni fazi. prva vključuje primarno fermentacijo, druga pa filtriranje pijače in poravnavo, da se dobi moč in preglednost.

Napolnite 3-litrsko kozarec ali steklenico z marmelado, vodo in jagodami (rozine ali sveže), dokler ne postane gladka. Sveže zdrobljene jagode. Pokrijte kozarec z gazo in postavite na temno in toplo (vsaj 20 - 25 stopinj) mesto. Če ne morete zanesljivo zaščititi pred svetlobo, zavijte kozarec z debelo krpo.

Uporabite lahko lansko domačo žetev vseh jagod in sadja, je priporočljivo, da jih ne mešamo, tako da ima vino določen okus.

Hranite pet dni na dan, zmešajte z leseno žlico z dolgim ročajem. Če se po 20 urah ali prej pojavijo znaki fermentacije: (kisli vonj, pena, piskanje), potem je postopek izdelave vina iz starega marmelade normalen.

Po petih dneh je čas za intervencijo: ločite plavajočo pulpo (gosto, ne raztopljene delce), filtrirajte tekočino skozi gazo, zloženo v več plasteh, in nalijte v čisto pločevinko, ki jo temeljito sterilizirate. Prepričajte se, da je vsaj 25% prostornine v posodi proste, ta prostor je potreben za peno in ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo.

Nosite gumijasto rokavico, ki je tesno na vratu kozarca, pred tem ste ji predrli enega od prstov. Če ima kmetija vodni pečat, ga uporabite za pripravo vina iz marmelade doma.

Da ne bi kršili celovitosti vsebine kozarca, jo tesno vezali čez rokavico.

Kaj storiti, če se rokavica v 4 dneh ni dala? Preverite, ali so izpolnjeni potrebni pogoji: temperatura v prostoru, kjer je pijača zrela, hermetično zapiranje pločevinke. Mogoče je varnejše, da gumijaste in steklene spoje zaprete s testom.

Stekleni kozarec pustimo dolgo časa: od 30 do 60 dni, spet v toplini in temi, spremljamo stanje gumijaste rokavice. Ko se končno suši (ali pa se vodni pečat »pomiri«), se fermentacija konča. Pijača se je posvetila, oborina je padla na dno.

Previdno prelijemo nastalo vino, ne da bi to vplivalo na sediment, zato je bolje uporabiti fleksibilno cev, od niza do medicinske kapalke. Če ima okus kislo, dodamo malo sladkorja. Zdaj lahko vlijemo tekočino v čiste steklenice, tesno zatesnimo in damo v hladilnik. Kot rezultat, dobimo moč pijače od 10 do 13 stopinj.

Steklo se lahko zlije v 2 do 3 mesecih. Če se med dozorevanjem pojavi usedlina, je treba vino ponovno preliti v novo posodo. Oborina daje grenak okus. To vino bo ohranilo svojo kakovost za 2 - 3 leta, ko bo shranjen na hladnem.

Zgornja metoda je primerna v primeru, če je fermentiran džem. Enake operacije ponavljamo s kislo maso, ohranimo enaka razmerja glede na vrelo vodo in rozine. Edina razlika je, da se doda 1 skodelica sladkorja. Ob koncu procesa fermentacije se pijačam da tudi čas, da zori v hladilniku. Toda praksa kaže, da bo ohranjanje v hladnem prostoru imelo malo več časa, vsaj 3 mesece.

Kako hitro pripraviti vino iz marmelade doma

Za nestrpne dajemo »paliativno« različico recepta za vino iz marmelade. Pri 1 litru starega proizvoda se vzame 2-krat več vode: 2 - 2, 3 litre., Peščica rozin. Vendar je odločilen dodatek 10 g suhega kvasa.

Tehnologija kuhanja:

Združite vodo z marmelado in zavrite. Ta zmes mora biti zelo sladka.
Ohlajeno tekočino je treba filtrirati, filtrirati skozi gazo, naliti v veliko steklenico.
Kvas se raztopi v majhnem volumnu dobljene zmesi in se približno 20 minut segreje, nato pa se doda na glavni volumen in dobro premeša. Steklenico je treba napolniti približno na "obešalnikih" in ne na zrkih.
Zdaj potrebujete vodni zamašek s cevjo, namočeno v steklenico vode. Ta naprava je nastavljena na mesto, kjer je temno in toplo (vsaj 25 stopinj).

Po 2 - 3 dneh se fermentacija nadaljuje, opazujete gibanje mehurčkov ogljikovega dioksida. Teden dni kasneje lahko vino že okusimo, naj bo sladko in kislo in malo gazirano. Še vedno je treba osvoboditi usedlin - vlijemo v čiste steklenice, dodamo vsakemu več rozin in jih pošljemo v hladilnik. Samo za dva do dva dni. Potem se lahko počutiš. Minus ena - tako pripravljeno vino ne bo dolgo ohranilo svojih lastnosti.

Katera vrsta marmelade za domače vino je primerna in katera ni?

Vino - pijača naravnega vrenja. Tudi če je izdelana s pomočjo sladkorja in prebavljenih surovin, to dejstvo ostaja dejstvo - tudi če ga imenujemo vino, celo pivo, in morate piti neposredno, kar so glavni prijatelji iz človeške surovine - kvas. Če se lahko izločite iz skoraj vsakega marmelade - v ekstremnem primeru dobite sladkorni sam, surovine za tinkture - potem vino ne bo toleriralo takšnega malomarnega odnosa. Takoj vlijemo v fermentor "ki je prišel iz kleti", zato dobite blatni alkoholni kompot z nejasnim okusom in dolgim vonjem. Takšne profanacije smo karkoli!

Mimogrede, če vaš poskus z vinom ne uspe, ne bodite odvrnjeni - vedno ga lahko uporabite kot polizdelke za domače pivo iz džema - poiščite recept tukaj.

Za začetek - način kuhanja marmelade

Klasična marmelada v razmerju sladkorja do jagod 1: 1 - to je verjetno v shrambi za vse. Najslabša možnost. Pri kuhanju vsaj eno uro so iz sadja izhajale vse aromatične sestavine, kompleksni fenoli, namesto dolgotrajnega shranjevanja, namesto acetatov, kislin težko predvidljive narave in učinkov na telo.Takšno marmelado lahko uporabite le, če ga sploh ni, in če je narejena iz pravega sadja ali jagodičja, zelo kisla, z zelo svetlim okusom.
Konzerva iz želeja in želeja. Izključi takoj. Izdelek je seveda okusen in običajno vsebuje veliko manj sladkorja kot marmelade. Toda želirne zmesi so najpogosteje pektin, ki se v procesu fermentacije spremeni v metilen. Potrebujemo ga? To vključuje tudi marmelado, marmelade in druge užitke viskozne sluzi.
»Pet minut« - sadje ali jagode se preprosto kuhajo v sirupu ali celo vlijemo neposredno v kozarec. Surovine so veliko boljše od prejšnjih dveh. V jagode ostanejo v zadostnih količinah, potrebnih za fermentacijo kisline, aromatov, okusa.
"Vitamini" - sadje, zvito s sladkorjem. To je ideal za nas! Domače vino iz "marmelade", katerega recept ne vključuje toplotne obdelave, je najbolj živahno, aromatično in okusno. Na primer, vino, narejeno iz ribjega ribeza s sladkorjem, je skoraj enako kot vino črnega ribeza iz svežih jagod. Še posebej zato, ker se "vitamini" še posebej začnejo fermentirati sami.

Druga je vrsta sadja

Potrebujemo takšne jagode in sadje, ki vsebuje veliko kislin, taninov, taninov, vendar ne veliko pektina, ki daje pijačo sluzi in proizvaja etanol.

Črni ribez ali malina - najboljša izbira! Iz maline in ribeza jam, najpogosteje se izkaže vino s precej svetlo aromo, lepo barvo, pregledno, okusno. To lahko na primer pripišemo blackberry, dren, barberry, irgu, yoshtu. Od vina dobimo fino vino kosmulja - z značilno kislostjo, skoraj prozorno lepo barvo.
Položaj je slabši s sladkimi jagodami - jagodami, borovnicami, borovnicami. Malo okusa, malo kislin in taninov - vino bo treba še dodatno nakisati za normalno fermentacijo in uravnotežen okus. Kaj in kako - pogovorimo se še naprej.
Stone Fruit. Ko je kuhana v sladkornem sirupu, je cianovodikova kislina, ki jo vsebujejo semena nekaterih jagod, nevtralizirana, v nasprotju s svežim sadnim vinom, češnjevo marmeladoNa primer, je popolnoma varen, pot pa potuje dva meseca na kašo. Po drugi strani pa taka surovina navede pijačo izvrstne mandljeve arome - z razgradnjo amigdalina se tvori benzaldehid, aromatična spojina s prijetnim pikantnim vonjem. Iz istega razloga je vino popolno tako eksotično kot džem bazga ali drevesa ptičjih češenj. Slive, marelice, breskev v tej vlogi se obnašajo še slabše, ker vsebujejo veliko pektina, zaradi česar bo vino dolgo in težko osvetlilo.
Jabolka in hruške. Jam iz teh sadežev je kot nalašč za izdelavo lunga, toda vino daje šibek, slabo skladiščen, voden, poleg tega pa skoraj vedno blaten - spet zaradi pektinov.
Mešanica konzerv. Klasično: češenj-češnja, jabolko, mešanica rdečega in črnega ribeza, marelična češnja, češnja breskve... Sladki, brezčimeni džemi so po možnosti razredčeni z bogatimi, svetlimi jagodami - to so mešanice, ki končajo z najboljšimi sadnimi in jagodičnimi vini.

Tretji - stanje marmelade

Preden doma pripravite vino iz marmelade, pomislite, kaj je za vas pomembnejše - predelati nizke kakovosti surovin ali dobiti okusno pijačo? Ni pametno, da boljši material - boljši izdelek. Ne verjemite, nepoklicni recepti - od kislega marmelade, in še bolj - plesni ali gnilo, ne boste dobili nič koristno, kolikokrat ga ne prebavite in kaj ne razvoditi! Naše zastoj bi dobro smrdil, ne bi vseboval na pokrovu ali kozarcu - predvsem od znotraj - sledi glive, rje in drugih tujih snovi.

Toda iz kandiranega marmelade, kakor tudi iz rahlo fermentiranega, lahko naredite kar primerno pijačo. V slednjem primeru se lahko celo izkaže, da bi pridelali vino iz marmelade brez kvasa - vendar ne dejstvo, ker nikoli ne veste, kaj je tisto, kar potepa v kozarcu.Mogoče se bo fermentacija ustavila v najbolj neprimernem trenutku. Zato je pred izdelavo vina iz fermentiranega marmelade bolje pripraviti rozine ali maline.

Kako pridelati vino iz marmelade doma? Podrobna navodila

Recept je eden, vendar ultimat in spremenljiv. V vsakem primeru bosta načeli in faze izdelave pijače enaki. Ne glede na vrsto marmelade uporabljamo samo sestavine, kot so surovine, voda, kislina (kisla zmes za vino, vinska in taninska kislina, ekstremni čaj - limonin sok), kvas (bodisi »divjaki« ali čista kultura vinskih kvasovk iz vrečke). ), na zahtevo - različne vrhnja prevleka za kvas, tanin, pektinski encim. Svetujem vam, da takoj zavržete takšne neumnosti, kot je vino na rižu in marmelado - dobro, pomislite, kaj bo tukaj naredil riž? Zakaj je potrebna? Če želite eksperimentirati - naredite boljše riževo vino, tukaj je njegov recept. Iz očitnih razlogov ne uporabljamo sladkorja - njegove surovine so že več kot potrebne.

Prva faza in najpomembnejši - treba zaviti

Pravzaprav se le pri tej fazi priprava domačega vina iz marmelade bistveno razlikuje od priprave navadnega grozdja ali drugega vina. Ustvariti moramo pravo pivo, to je, da zagotovimo normalno vsebnost sladkorja, gostoto, kislost za fermentacijo in da ustvarimo sposoben kvas. Torej bomo potrebovali:

marmelada - 2 kg (razmerje sladkorja in sadja 1: 1)
voda - približno 3 litre
kislo sredstvo (citronska kislina) - približno 3 žličke.
tanin - 1/2 žličke (neobvezno)
vinski kvas ali rozine, maline
dresiranje kvasa - neobvezno

Za pravilno pripravo pivine lahko uporabite merilnik za sladkor za vino. Vendar pa je v tem primeru, in to je malo verjetno, da bi pravilne rezultate - navsezadnje, razredčen džem - to ni sok sploh, niti v gostoti niti v drugih kazalcev. Samo en sklep - poskusite znova! Deleži marmelade in vode so približni, nekatere vrste marmelade zahtevajo malo več vode, nekatere so nekoliko manjše. Pivina mora biti sladka, vendar ne preveč - ne več kot 20% vsebnosti sladkorja, vključno z lastnim sadnim sladkorjem in vnesenim med pripravo marmelade.

Druga težava je kislost. Obstaja tak marmelada, ki ne zahteva dodatka dodatne kisline - na primer, ribez, maline, kislega jabolčnega marmelada itd. V večini primerov je to potrebno, zlasti za nizko kisle sadje - jabolka, slive, češnje itd. Boljšo je, da citronsko kislino zamenja s kislo mešanico za vino (vinsko, taninsko in druge kisline) ali vsaj s sokom svežih limon.

In tretji je kvas. Priporočam uporabo samo čiste kulture kvasa - CKD lahko kupite v kateri koli trgovini vinarjev, naročite po pošti ali kako drugače. To je najpreprostejša, hitra, zanesljiva in zajamčena kakovost. Seveda, takoj zavrnemo pecilni kvas, preveč leni, da bi celo razložili, zakaj. Prav tako lahko izdelujete vino iz marmelade brez kvasa - natančneje, ni "brez kvasa", ampak "z divjim kvasom", ki ga lahko dobimo s kvašenjem z rozinami ali malinami - recepti so tu in tukaj.

Na splošno smo razredčimo naše marmelado z vodo (če obstaja sum, da je razvajen, ga lahko zavremo dodatno), dodamo kislino, tanin, dobro premešamo, temperaturo dvignemo na 25-30 stopinj in dodamo kvas ali kvas. Zapremo jo z vodnim pečatom, rokavico (na tej stopnji si lahko celo samo gazo) in s potopljenim srcem počakamo nekaj ur, da se sladica začne igrati.

Formulacija in fermentacija

Ko se je sladica začela fermentirati, so naša podrobna navodila preoblikovana v preprost recept za sadno vino.V skladu z “rdečo” tehnologijo, se marmelada ne proizvaja, saj so vsi okusi, arome in barve že odstranjeni iz plodov med kuhanjem marmelade, vendar ne bo bolelo, če rahlo fermentira kašo - daje več sirupa in se zbere na vrhu posode v obliki kapice. lahko enostavno odstranite in stisnete. Torej naredimo to - takoj, ko se je začela živahna fermentacija, je naš »kompot« začel bruhati mehurčke, izžarevati prijeten kisli vonj, ki ga pozna vsak vinar, in vsa celuloza je bila zgoščena od zgoraj - odstranite zadnje s cedilom, stisnite skozi gazo ali muslin. Tekočini na tej stopnji lahko in celo poskušamo popraviti vsebnost sladkorja in kislost z razpoložljivimi sredstvi.

Za fermentacijo pivino porazdelimo v primerno prostornino tako, da zavzame približno 75% prostora - kapica pene zavzame preostali del prostora. Zgoraj montiramo vodno ključavnico (ali rokavico, možnost za retrofage), poskrbimo, da se je zaklopka začela mehurjati ali pa se je rokavica napihnila, in fermentor prenesemo v temen prostor s konstantno temperaturo okoli 18-23 stopinj.

Glede na temperaturo in tisoče drugih dejavnikov lahko primarna fermentacija traja od 5-14 dni (na čisti kulturi kvasovk) do enega in pol ali celo več mesecev - na starterju kvasa. V vsakem primeru, medtem ko je v plastenki premikanje plasti, mehurčkanje, ropotanje in rokavica še vedno »pošilja pozdrave iz ZSSR«, se ne dotikamo in ne obračamo sladkorja, ne da bi motili kvas za nadaljevanje ponosnega dela. Takoj, ko je močna fermentacija končana, iztisnemo tekočino iz sedimenta s slamo, po potrebi jo osvetlimo z eno od teh metod.

Sekundarna fermentacija. Ustekleničenje in skladiščenje

Mlado vino smo dobili iz džema s kvasom, oziroma z ostanki. Proces se bo nadaljeval še dolgo, čeprav počasi. Da bi pravilno tekel, je treba vino politi v manjšo steklenico, tako da tekočina zavzame 90-95% prostornine - ne manj, to je pomembna točka! Prerazporedite fermenter v kleti ali drugem prostoru s stalno nizko temperaturo, idealno - 13-15 stopinj. Namestimo vodno ključavnico - tudi če je še vedno mehurček.

V procesu sekundarne fermentacije bo kvas končno "dokončal svoje delo", vino se bo osvetlilo, pobralo aromo in okus. Kvasni trupeli skupaj z ostanki netopnih snovi iz surovine bodo izpadli v obliki gostih homogenih sedimentov - po potrebi jih je treba odstraniti z dekantiranjem, enkrat na mesec ali dva. Fermentacija traja do 3-5 mesecev, njeno prenehanje pa določa popolno razjasnitev vina, suh okus in odsotnost namigov sedimenta.

Zdaj lahko naše vino »prinesemo« - malo sladko, če je potrebno, ali pa ga fiksiramo za boljše shranjevanje - kako in zakaj to storiti, preberite v tej analizi. Pripravljeno vino, je zaželeno, da se malo zadrži na toplem, da se zagotovi, da se fermentacija ne nadaljuje. Če je vse normalno, pijemo v steklenice. Po receptu naj bi domače vino iz džema "počivalo v postelji" v temnem hladnem prostoru vsaj še pol leta, nato pa lahko počasi začnemo z degustacijo. Naj bo

Stari recept za marmelado

1. Operite tri-litrsko kozarec sode, večkrat sperite s toplo vodo in nato sterilizirajte tako, da nalijte malo vrele vode. To bo ubilo patogene, ki lahko pokvari vino.

2. Vstavite marmelado v kozarec, dodajte vodo in sladkor (če je potrebno), napolnite z neopranimi rozinami. Mešajte dokler ni gladka. Namesto rozin lahko uporabite vse neoprane sveže jagode, ki jih je treba zdrobiti.

Nekateri avtorji receptov priporočajo dodajanje peščice riža rozinam. Vendar riž ne prispeva k fermentaciji, to je neuporabno podjetje.

3. Pokrijte kozarec z gazo za zaščito pred muhami, prestavite na toplo (18-25 ° C) temno mesto ali pokrijte z debelo krpo. Pustite delovati 5 dni, enkrat dnevno ga premešajte s čisto roko ali leseno napravo. Po 8 do 20 urah naj se pojavijo znaki fermentacije: sikanje, pena in rahlo kislo vonj.To pomeni, da je vse v redu.

4. Odstranite celulozo s površine (površinska kaša), vsebino kozarca sekajte z gazo, preklopljeno v več slojih. Filtrirano pivino se zlije v čisto posodo, predhodno oprano s sodo in vrelo vodo. Rezervoar se lahko napolni do največ 75% prostornine, tako da je dovolj prostora za peno in ogljikov dioksid, ki se pojavita med fermentacijo.

5. V enem od prstov medicinske rokavice naredite luknjo z iglo, nato pa jo položite na vrat kozarca. Da bi konstrukcijo bolje obdržali in ne odleteli med fermentacijo, zvežemo vrat z rokavico z vrvjo.

Fermentacija pod rokavico

Druga možnost je namestitev vodnega tesnila. Med tema dvema možnostma ni razlike. Če ves čas izdelujete gospodinjska vina, je bolje, da izdelamo vodni pečat, je univerzalen, v drugih primerih pa se rokavica prilega (vsakič novi).

6. Posodo postavite 30-60 dni v temno toplo mesto. Fermentacija se bo končala, ko bo napihnjena rokavica popolnoma izpraznjena ali če vodni pečat ne bo pretresel več dni. Vino bi moralo postati svetlejše, sediment pa se bo pojavil na dnu.

Pozor! Če se fermentacija ne ustavi po 50 dneh od trenutka vgradnje hidravličnega tesnila, je treba vino iz džema izprazniti, ne da bi se dotaknili sedimenta na dnu. Nato ga ponovno spustite pod hidravlično ključavnico. Če tega ne storite, je lahko pijača grenka.

7. Fermentirano mlado vino, da izteče iz usedline. Okus, po želji dodamo sladkor za sladkarije ali vodko (alkohol), da povečamo moč (2-15% volumna). Okrepljeno vino iz marmelade je bolje ohranjeno, vendar ne tako aromatično in ima ožji okus.

Pour pijače v čiste posode, je priporočljivo, da zapolni vrat, tako da ni stika s kisikom. Tesno zaprite, prenesite v klet ali hladilnik. Zdrži najmanj 2-3 mesece (najbolje 5-6). Optimalna temperatura je 6-16 ° C.

Najprej enkrat na 20-25 dni, nato pa manj pogosto, ko se blato pojavi v plasti 2-5 cm, vino filtriramo tako, da ga vlijemo v drugo posodo. Dolgo bivanje na vleku lahko povzroči grenkobo. Končno pijačo (oborina se ne pojavi več) lahko polijemo v steklenice in hermetično zapremo z zamaški.