Kako kuhati raco s krompirjem v ponvi

Po mnenju Madame Julia Child je ameriški kuhar in gostitelj televizijske kuharske oddaje: "Vsakdo lahko kuhamo na francoski način, glavna stvar je, da imate s seboj pravilna in natančna navodila." Po nasvetu velike ženske, ki je v svojem času zamislila Američane o kuhanju, vam bomo predstavili več podrobnih receptov za raco in krompir. Upamo, da bodo ti nasveti za vas najboljši pomočniki v kuhinji. Jed, ki jo bomo obravnavali danes, je primerna za vsako priložnost. Za večerjo lahko postrežemo z družino ali pa prijetno presenečimo goste na svečani večerji, ki je namenjena prazničnemu dogodku.

"Pečen doma" z račjim mesom in krompirjem

Nekatere hostese, ki imajo za njimi negativne izkušnje, trdijo, da je račje meso preveč težko, zato ga popolnoma zavračajo. Toda mnenje je napačno - to je preprost primer, kako nekoč spali, ne moreš iti v ogenj vse življenje. Želimo odpraviti ta mit. Ko ste poskusili recept za peko “domačega”, se prepričajte, da se jed z raco izkaže za zelo okusno, nežno in neverjetno sočno.

• dva kilograma
• krompir - petnajst kosov
• štiri majhne žarnice
• sol - po vašem okusu
• 20 gramov svežih zelišč (če ne, zamrznjeno)
• tri stroke česna
• lovorjev list
• oljčno olje - šest žlic
• kozarec domačega paradižnikovega soka
• mleti poper - neobvezno

Ta preprost recept je uporaben ne le za ženske, ki združujejo različne vloge - matere, žene, hčere in delavce - ampak tudi za moške, ki živijo sami ali želijo presenetiti svoje kulinarične sposobnosti s prijatelji ali ljubljeno osebo. "Pečen doma" z raco in krompirjem - čeprav primitivno jed v kuhanju, vendar zelo okusno.

Kot običajno, začnite z razrezom ptičev: odstranite drobovino, notranjo maščobo, nato jo ožgite z vžigalnikom in dobro sperite pod pipo. Ko se raca popolnoma posuši, trup prepognemo v srednje velike kose in prepražimo na ogreti oljki ali drugem rastlinskem olju. Če vas ne skrbi številka, uporabite maščobo ali maščobo. Tako je meso še bolj okusno, z značilno aromo in lepo zlato skorjo.

Ko se lotite, položite koščke ptic v lonec z debelim dnom in jih zalijte s paradižnikovim sokom. Potem shranite čebulo, narežite na tanke pol-obročke, takoj ko se začne razsvetliti, vnesite česen, olupite in zdrobite s stiskalnico. Zdaj zelenjavo pošljite v jedi z raco, dodajte malo lovorjev list, mleto poper in sol. Vklopite majhen ogenj, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte posodo malo manj kot pol ure.

Recept je logičen zaključek. Še vedno je treba malo počakati in okusna pečenka bo pripravljena. Torej, olupite krompir in ga razrežite na štiri enake dele. Nato segrejte olje v ponvi in ​​rahlo prepražite zelenjavo, po želji jo poškropite z najljubšimi začimbami, ki bodo jedi dali poseben okus. Krompir združite z drugimi sestavinami in ga postavite v pečico. Pečenka naj se pri 20 stopinjah peče približno 20 minut. Na samem koncu zelenice čim bolj zrežemo - koper, peteršilj ali koriander - in jih potresemo s hrano.

Če nimate ene ali druge sestavine, se ne bojte rahlo spremeniti recept za sebe. Na primer, v odsotnosti paradižnikovega soka, vzemite redno pasto in jo razredčite s toplo vrelo vodo. In namesto račka lahko kupite piščanca ali gosko, vendar je to, kot pravijo, popolnoma drugačna zgodba. Upamo, da bo pečenka s krompirjem presegla vsa vaša pričakovanja!

Raca z začimbami, krompirjem in zelenjavo

Če vam je všeč začinjene dišeče jedi in vedno poskušajte uporabljati začimbe, potem mora biti ta recept "na sodišču". Raca, ki se peče s krompirjem in zelenjavo, se kuha zelo preprosto, edina stvar ni prehitra, saj meso prihaja iz mehke in sočne, traja kar dolgo - uro in pol. Ampak verjemite mi, vaša pričakovanja bodo izpolnjena!

• pet strok s česnom
• ena srednja raca
• sedem kosov krompirja
• svežega timijana in rožmarina
• po želji dodajte baziliko
• sol
• 25 mililitrov rastlinskega olja
• tri majhne paradižnike

Ko greste v trgovino ali na trg, poskusite kupiti gotove ptice, to je popolnoma oskubljene in drobovje. Tako boste prihranili veliko dragocenega časa, da se boste lahko posvetili svojemu ljubljenemu. Po vrnitvi domov sperite raco pod pipo in posušite. Nato notranjost in kožo namažemo s soljo in zmletim črnim poprom, drobno narežemo sveža zelišča in jih potresemo s ptico.

Zdaj olupite česen iz lupine in vsak klinček z nožem razdelite na dva dela, nato pa z njo nanesite raco. Pokrijte pekač z velikim kosom folije, namazano z rastlinskim oljem. Postavite trup v sredino in okrog njega - krompir, narežite na majhne koščke. Folijo ovijte čim tesneje in jo postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Po približno štiridesetih minutah vzemite hrano.

Prišlo je do paradižnika: razrežite jih na kocke enake velikosti in jih položite poleg krompirja. Mimogrede, opazili boste, da je tekočina v posodi postala večja - iz račka se sprošča maščoba. Pour jih izčrpno in jih ponovno zavijte v folijo in jih nato še 60 minut.

Po tem času pokrijte mizo. Hrana je neverjetno dišeča, z nenavadnim okusom, ki mu ga dajejo zelišča. Timijan ima oster in močan vonj, ne pa tudi jedi italijanske kuhinje brez rožmarina. Te sestavine bodo daki dali pikantnost, samo ne pretiravajte, sicer pokvarite meso.

Sočna raca z majonezo in pečenim krompirjem

Pačji recept vključuje majonezo, ki maže ptico. Zaradi tega je nežna, mehka in zlata skorja. Če imate radi začimbe, dodajte malo sveže bazilike, timijana ali rožmarina. Iz suhih začimb pripravimo kurkumo, črno ali rdečo papriko. Mimogrede, po želji lahko majonezo vedno zamenjate z domačo smetano ali kislo smetano.

• raca (povprečna teža - eno in pol do dva kilograma)
• en kilogram drobljivega krompirja
• 20 gramov česna
• začimbe - neobvezno
• 100 gramov okusne majoneze
• nekaj kuhane vode
• oljčno olje

Ta recept za tehnologijo predelave hrane in zaporedje kuhanja jedi ni nič posebnega od prejšnjih. Toda v vsakem primeru obstajajo razlik. Začnemo kot ponavadi: po pranju in suhem račenju, ga vtrite s soljo in mletim poprom. Upoštevajte, da je treba trup obdelovati ne samo od zunaj, ampak tudi od znotraj.

Zdaj olupite česen in ga s posebnimi stiskalnicami zdrobite, zato ga z nožem razrežite. Zmešajte z majonezo, dodajte malo začimb in svežih zelišč, naravno, fino narezanih. Prelijte omako čez raco.

Vzemite pekač in mu dodajte oljčno olje, ga razporedite po celotni površini in ga drgnite z rokami. Ptico postavite na sredino jedi in uživajte v krompirju. Odstranite skorjo iz nje, sperite in narežite na ne preveč debele kroge, nato pa jih pokrijte s trupom. Mimogrede, priporočamo uporabo posebnih začimb za krompir, ki se prodajajo v vseh trgovinah. Zelenjavi bodo dobili lepo zlato-oranžno odtenek in pikantnost.

Posodo lahko skuhamo s folijo ali brez nje. Samo film pomaga zaščititi ptico pred gorenjem, zato vam svetujemo, da z njo prekrijete raco. Nalijte na pekač precej malo kuhano, vendar ne zelo vroče vode. Posodo pošljite v pečico in jo predgrejte na 200 stopinj.Opazujte uro in pol, nato pa vzemite svojo kreacijo in jo zlijte z maščobo, ki naj bi se iz tega časa izločila iz ptice. Ponovno ga ne prekrivajte s folijo, ampak jo vstavite nazaj v pečico. Zahvaljujoč tako nezapletenim "goljufijam" se oblikuje lepa rdeča skorja.

Pačje meso s krompirjem in suhimi slivami

Raca se popolnoma ne združuje le z zelenjavo, temveč tudi s suhim sadjem. Vzemimo še en recept. Tokrat boste potrebovali suhe slive, ki jih morate namakati nekaj časa tik pred kuhanjem. Da ne bi sami pripravili priloge, vam priporočamo, da krompir pečete z ostalimi izdelki. Okusen obrok je zagotovljen!

• raca do dva kilograma
• eno veliko čebulo
• enajst krompirjev
• 300 gramov suhih sliv
• pakiranje kisle smetane
• sol
• več vejic
• 15 gramov svežega kopra

Če ste vzeli ta recept v svoje roke, pomislite, da je bila polovica dela že opravljena: z jasnimi navodili se boste naučili, kako kuhati raco ne slabše od profesionalnih kuharjev. Glavna stvar - potrpljenje in malo prakse. No, začnimo?

Najprej dobro speremo krompir in jih položimo v ponev z rahlo slano vodo, kuhamo, dokler ni pripravljen. Nato očistite kožo in narežite na majhne kocke. Zdaj vlijemo vrelo vodo nad suhe slive in pustimo, da stoji vsaj petnajst minut. Suho sadje sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Združite obe sestavini v skledo, ju potresite s soljo in dobro premešajte. Polijte raco z nastalo maso in šivajte luknjo z nitjo ali jo pritrdite z lesenimi zobotrebci.

Kisla smetana ali smetana, odvisno od tega, kaj uporabljate, nalijte v pekač in ga postavite tukaj. V predgreti pečici (optimalna temperatura 185 stopinj) pošljite posodo in jo kuhajte približno uro in pol. Medtem, ko se meso kuha, čebulo narežemo na tanke obročke in prepražimo v olju ter narežemo koper in koriander, kolikor je le mogoče.

Po določenem času odstranite raco, izrežite rokav in nalijte tekočino na posodo. Po trupu raztresite zlato čebulo in hrano shranite v pečici še petnajst minut. Preden jo postrežete, ptico razdelite na dele, in sicer na noge, krila in meso odrežite s hrbta.

Seveda ima vsak recept svoje nianse. Na primer, če se odločite, da boste naredili raco s krompirjem, ki ni v rokavu, ampak preprosto na pekač, upoštevajte, da boste morali v posodo naliti malo vode ali suho rdeče vino. Tako bo jed bolj sočen in nežen.

Duck "v ruskem jeziku"

Veliko profesionalnih kuharskih mojstrov nasprotuje polnjenju rase, pri čemer pojasnjuje, da je v procesu praženja, medtem ko nadev "doseže", meso že brezupno razvajeno. Trdijo, da bodo vsi sokovi in ​​maščobe izginili in meso bo preveč suho. Toda vsakdo ima svoje mnenje, in če nekdo ne mara enega ali drugega recepta, to sploh ne pomeni, da bi ga morali vsi ostali pozabiti.

Nekaterim je všeč raca s sadjem, drugi raje bolj standarden pristop. Predlagamo, da se držimo zlatega sredstva - hrana ne sme biti dolgočasna. Ptica s krompirjem in kislim zeljem ni zelo izvirna, a zelo okusna! Maščoba, ki se topi iz race, daje ostalim izdelkom posebno aromo in mehak okus.

• kilogram kislega zelja
• velika raca
• dve peščici suhih sliv
• 500 gramov krompirja
• oljčno olje
• štiri rezine dišeče slanine
• dve glavi žarnice
• lovorjev list in začimbe

Ne predolgo razlagajmo, kaj storiti z raco - operemo in posušimo. Če želite dobiti lepo zlato skorjo, pustite trup v hladilniku nekaj ur do dni. Hkrati ptic ne smete pokrivati ​​z ničemer - to priporočilo je še posebej priporočljivo upoštevati, če uporabljate nezmrznjen izdelek. Ta metoda bo pomagala znebiti odvečne vlage.

Začnite s kuhanjem, olupite krompir in ga narežite na kroge, čebulo na pol obročke in slanino na tanke trakove.Ko se pečica segreje na najmanj 180 stopinj, se slanina položi v toplotno odporne jedi ali na pekač z maslom, nato zelje s slivami na eni strani in krompir na drugi. Potresite živila z začimbami in čebulo, dodajte malo lovorjev list.

Zdaj pa raco potegnite iz notranjosti in zunaj s soljo, zmešano s črnim poprom, in na več mestih preluknjajte z vilicami. Na ta način lahko sok in maščoba zlahka gredo ven. Ptico postavite na sredino posode in pecite v pečici vsaj uro in pol. Upamo, da bodo zaradi teh navodil vaši kulinarični poskusi vedno uspešni. Kuhaj z ljubeznijo!

Sestavine za kuhanje race v pečici s krompirjem:

1. Sveža očiščena raca 1,5–2 kg
2. Krompir 1-2 kilograma
3. Česen 1 srednja glava
4. Jabolko veliko 1 kos
5. Majoneza 100 gramov
6. Sol po okusu
7. Mleti črni poper po okusu

Ni primerno za izdelke? Izberite podoben recept od drugih!

Globoka skleda, krožnik, rezalna deska, kuhinjski nož, pečica, kuhinjske rokavice, velika skleda - 2 kosa, kuhinjske papirnate brisače, žlica, velika globoka skleda, rezalnik zelenjave, krožnik, folija za hrano, jed za serviranje, kuhinjske klešče

1. korak: pripravite raco.

Naša raca je že brez drobovja, zato jo preprosto temeljito operemo z vseh strani s toplo vodo, jo dobro obrišemo s kuhinjskimi papirnatimi brisačami in jo položimo v globoko skledo. Naj ga začasno ustavi.

2. korak: pripravite česen.

Razvijte glavo česna na rezalno desko in jo razdelite v klinčke z nožem. Vsak rahlo pritisnite z orodjem in odstranite lupino s čistimi rokami.

Sestavine operite pod tekočo vodo in jo položite nazaj na ravno površino. Drobno narežite vse kose in nalijte v čisto krožnik.

3. korak: pripravite marinado za raco.

Nalijte majonezo v globoko skledo in dodajte sesekljan česen, kot tudi po okusu s soljo in črnim poprom. Z žlico temeljito premešamo vse do homogene mase. Vse marinade so pripravljene!

4. korak: Marinirajte raco.

Uporabite čisto roko, da raco obrišete z vseh strani z marinado majoneze in pustite v skledi 30 minut . Pustite, da se ptica namakate v okusih in sokih začimb, medtem pa bomo pripravili krompir in jabolka.

Korak 5: pripravite krompir.

Z rezalnikom zelenjave krompir olupite. Nato temeljito umijte gomolje pod tekočo toplo vodo in razmažite na deski za sekanje. Drobljenje sestavine na dva načina. Prvič: krompir narežite na srednje velike kose (približno 2,5–3 centimetrov )

Drugi način je sesekanje gomoljev v debele kroge. najmanj 0,7–1 cm . V vsakem primeru se bo jed pokazal zelo okusno in sočno. Razrezani krompir se namesti v čisto, veliko posodo. Pozor: Neobvezno lahko komponento rahlo solimo in popramo, vendar se spomnimo, da smo prej to naredili z raco.

6. korak: pripravite jabolko.

Jabolko dobro speremo pod tekočo vodo in jo položimo na desko za rezanje. S pomočjo noža razrežite plod na polovico in iz vsakega dela izrežite jedro. Sestavite koščke komponent in se pomaknite na čisto ploščo.

7. korak: Kuhajte raco v pečici s krompirjem.

Najprej dajte rezine krompirja v globoko posodo po celotnem območju. Položite raco v zgornji center in jo po potrebi prelijte z marinado, ki ostane v posodi. V notranjosti ptice postavimo zdrobljeno jabolko in lahko vključimo pečico. Ko se dobro segreje (na temperaturo 200 ° C ), začnemo pripravljati jed.
Pekarski pekač prekrijte s folijo za živila in robove trdno privijte, da para in raca s krompirjem ne speče iz posode v lastnem soku. Vse vstavimo v pečico na povprečni ravni in kuhamo 1 uro .

Po določenem času s pomočjo kuhinjskih žebljičkov dobimo pekač in ga sprostimo iz folije.Sedaj bomo vrnili posodo in nadaljevali s pečenjem 10-20 minut . To je treba storiti, da se zagotovi, da je celotna posoda prekrita z zlato skorjo. Takoj po izklopu pečice se ponev vzame in odstrani. 7–10 minut .

8. Postrezite raco v pečici s krompirjem.

Za pripravo okusne, sočne jedi je zelo pomembno izbrati dobro mesnato ptico. Če vzamete mlado raco, potem bo v njej le koža in kosti. Staro meso bo zelo težko, kot guma. Zato je idealna možnost mesnata raca srednjih let (1–1,5 leta),

Poleg krompirja lahko na vaš okus po želji nanesete še korenje, cvetačo, brokoli, rezine čebule in še veliko več. Konec koncev, ne boste pokvarili raca z zelenjavo,

Poleg črnega popra lahko dodate še hmelj-suneli, posebne začimbe za perutnino, nekaj vejic svežega timijana in sveže listje žajblja.

Kmalu boste imeli počitnice in ne veste, kakšne mesne jedi kuhate za vaše goste? Potem v vaši službi raca obara z krompirjem. Ta mesna jed se izkaže kot zelo nežna, dišeča in sočna!

Step-by-step recept za kuhanje račka z krompirjem in fotografijo

Začnimo s kuhanjem:

Dušena raca z gobami in krompirjem

• raca - 1 kos. tehta približno 2 kg
• krompir - 5-8 kosov srednje velikosti
• sveže gobe (bele, šampinjoni, ostripe) - 300-500 g,
• čebula - 1 kos,
• suhe začimbe (poper, klinčki, lovorov list, koriander, ingver, komarček),
• česen - 2-5 klinčki,
• nekaj rastlinskega olja
• sveži zeleni različni
• limona za dekapiranje - 1 kos,
• vroča rdeča paprika.

Glave, vratu, hrbta in konic kril ter drobovja ločimo od trupa (to velja za juho). Aromatične žleze na grebenu morajo biti razrezane. Preostanek trupa razseka na kose (s kostmi), primerno za prehrano. To meso mariniramo z mešanico limoninega soka, majhno količino vroče rdeče paprike in 2 klinčka česna. Marinirana vsaj 3 ure, da se na nek način spremeni poseben okus mesa račk. Ko je račje meso marinirano, pustite, da sedi v cedilu in sperite, tako da okus jedi ni kisel. Potem se premaknemo na čisti prtiček.

V kotlu v olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve, narezano na četrtine. Dodajte koščke račka in jih skupaj prepražite, dokler se meso ne spremeni. nato zmanjšajte toploto in kuhajte skoraj dokler ni pripravljena (približno 1 uro), dodajte vodo in po potrebi mešajte.

20 minut pred pripravo dodajte narezan krompir in gobe (ne preveč plitvo). Juho z začimbami. Preden postrežete, rahlo ohladite in začinite s sesekljanim česnom in zelenjavo. Za to jed dobro predložiti različne zelenjavne kumarice, kot tudi kozarec tinkture jagod.

Z uporabo enakih izdelkov in receptov (glejte zgoraj) lahko kuhate raco s krompirjem v porcijah.

Odlična jed za vsakodnevno in praznično mizo je dušena raca. Recepti za njegovo pripravo so različni. Ptico lahko kuhamo v kisli smetani, rdečem vinu ali lastnem soku, kuhamo s krompirjem, zeljem, suhimi slivami in številnimi drugimi proizvodi. Kako ustvariti okusno večerjo ali kosilo, kjer bo glavni "zadetek" obroka račja, se bo razpravljalo v tem članku.

O prednostih izdelka

Pačje meso je zelo okusno. Vsebuje veliko pomembnih vitaminov in elementov v sledovih. Raca je bogata s selenom, fosforjem in cinkom. Vsebuje koristne vitamine skupine B, kot tudi A, K, E, C. Mnogi ljudje pripisujejo zdravilne lastnosti račjega mesa. Njegova uporaba pozitivno vpliva na učinkovitost in spodbuja metabolizem lipidov. Vendar pa raca ne more jesti ljudi, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži ali imajo sladkorno bolezen. Dejstvo je, da je meso veliko debelejše od zajca ali piščanca, in ne morete ga imenovati prehranske. Popolnoma diverzificira vaš dnevni obrok pačja račka. Spodaj bodo predstavljeni recepti za kuhanje.

Raca v kisli smetani. Sestavine

To je najlažji način za ustvarjanje jedi. Ne potrebuje posebnih sestavin in začimb. Tradicionalno kuhana v kislo smetano raca. Recept za pripravo jedi nas obvešča, da bomo potrebovali naslednje izdelke:

• račje meso - 600 gramov,
• kisla smetana - 7 žlic,
• rastlinsko olje - 5 žlic,
• mesna juha - 150 gramov,
• poper, sol, zelenice - po okusu.

Raca v kisli smetani. Način kuhanja

V kislo smetano se izkaže še posebej okusen ragat. Recept za kuhanje vključuje naslednje postopne postopke.

1. Prvič, raco je treba narezati na porcije, jabolko in čebulo - v velikih kockah.
2. Nato na vroči ponvi, prepražimo meso, dokler ne porjavimo in mu dodamo čebulo in jabolko. Sestavine je treba kuhati na zmerni toploti še pet minut, nato jih vlijemo v mesno juho.
3. Sedaj je treba raco premakniti v dvojni kotel ali na vodno kopel, dodati kislo smetano, sol in poper, vse dobro premešati in kuhati še deset do petnajst minut, dokler ni popolnoma kuhana.

Tukaj je naša zapečena raca. Recept za ustvarjanje jedi je koristen za vse marljive in skrbne hostese.

Dušena raca s krompirjem. Sestavine

Za pripravo te jedi je treba založiti takšne izdelke:

• piščančja juha - 150 mililitrov,
• račje prsi - 200 gramov,
• krompir - 1 velik gomolj,
• Savoja zelje - 1/4 vilice,
• dimljena slanina - 2 trakovi,
• česen in poper (zemlja) - ena ščepec,
• sol - po okusu.

Dušena raca s krompirjem. Način kuhanja

1. Za začetek račjega prsnika vtrite s soljo, začimbami in poprom.
2. Nato ga morate položiti na kožo v ponvi z debelimi stenami in petnajst minut pecite na majhnem ognju, dokler se ne pojavi hrustljava rjava skorja. V tem primeru se mora maščoba iz mesa počasi stopiti. Ponev med kuhanjem ni treba premikati in stresati.
3. Nato je potrebno skrbno odstraniti raco iz posode. V tem primeru mora meso ostati surovo. Polovico raztopljene maščobe je treba pustiti v ponvi. Drugi del je lahko koristen za pripravo drugih okusnih jedi.
4. Zdaj je treba pod ponjavo zmanjšati požar in na njega položiti rezine slanine (vsak trak najprej razrežemo na tri kose). Izdelek je treba ocvrti dve do tri minute do hrustljavosti.
5. Po tem, v ponvi, ki jo želite dati olupljen in velike (v osem delov) sesekljan gomolja krompirja. Po približno desetih minutah ga je treba ocvrti skupaj s slanino.
6. Nato preostalim sestavinam dodamo sesekljano zelje Savoy. Vse sestavine je treba takoj premešati in pour piščančjo juho.
7. Naslednje na vrhu izdelkov je treba namestiti kožo na račje prsi. Po tem je treba posode skupaj z vsebino tesno zapreti s pokrovom in hraniti na zmerni temperaturi še deset minut.
8. Zdaj morate sezono zelenjavo začiniti s peteršiljem in česnom, potem ko odstranite meso.

To je pripravljeno za kuhanje raca s krompirjem. Recept kuhanja ima različne interpretacije. Dodate lahko druge zelenjave ali začimbe.

Dušena raca z zeljem. Sestavine

Za pripravo te jedi potrebujemo zelje in račjo truplo. Pri izbiri primernega posameznika se je treba zavedati, da je najbolj okusno perutninsko meso, ki tehta največ dva in pol kilograma. Velika raca, prepražena rezina. Recept kuhanja vključuje uporabo takih izdelkov:

• svinjska mast - 30 gramov,
• čebula - 2-3 kose,
• belo zelje - 2 kilograma,
• rastlinsko olje - 1 žlica,
• kisla smetana - 1 skodelica,
• Koper (narezan) - 1 žlica,
• peteršilj (narezan) - 1 žlica,
• trup pač - 1 kos,
• moka - 1 žlica,
• citronska kislina, kis - po okusu,
• lovorjev list in kumina - po okusu,
• sladkor, poper, sol - po okusu.

Dušena raca z zeljem. Način kuhanja

Zelo "ljubi" začimbe raca, dušena z zeljem.Recept kuhanja vključuje uporabo posušenih zelišč, ki bo meso naredilo bolj mehko in dišeče. Torej, kaj je treba storiti, da bi pripravili to kulinarično mojstrovino?

1. Najprej je treba trup ptic razdeliti na porcije in obrisati s soljo in začimbami.
2. Po tem je treba meso postaviti na pekač, namazati z raztopljeno maščobo in ga postaviti v pečico. Na srednji temperaturi naj se ocvrti, dokler ni pol kuhana. V procesu kuhanja je treba meso občasno poškropiti z vodo in zaliti z izpuščeno maščobo, da ne postane preveč suha.
3. Medtem, ko se raca peče v pečici, morate zeljno drobno narezati zelje, v njem nasekljano narezano čebulo in kumino, vse sestavine nalijte z vrelo vodo, jo položite na peč in zavrite.
4. Nato je treba meso odstraniti iz pečice, previdno dati na zelje in kuhamo več kot pol ure.
5. Nato morate raztopiti svinjsko mast, jo zmešati z opečeno moko, preliti z vodo in vse dobro premešati.
6. Zdaj je treba iz tekočine vlije v zelje z mesom, jih zavremo, poper, začimb s kislo smetano, dodamo sladkor, sol, dodamo citronsko kislino ali kis in vse to dobro segrejemo.

Ta raca je pripravljena za kuhanje z zeljem. Recept za kuhanje se bo zdel zelo preprost in preprost. Serviranje hrane na mizo je treba položiti na veliko ploščato posodo: zelje mora biti v sredini, koščki raca pa na robovih.

Pačja omaka v počasnem štedilniku: sestavine

Jedi, ki so kuhani v počasnem štedilniku, se odlikujejo po posebni nežnosti in sočnosti. V tej gospodinjski napravi je odličen tudi zapečena raca, katere recept se upošteva v tem članku. Za pripravo okusne jedi so potrebne naslednje sestavine:

• raca - 1-1,5 kilograma,
• korenje - 2 kosa,
• čebula - 1 kos,
• zelena - 2 pakiranja,
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Pačji raž v počasnem štedilniku: metoda kuhanja

Najboljši je raca, ki je narezana na rezine. Recept za kuhanje ne traja veliko časa.

1. Najprej je treba ptico temeljito oprati in razrezati na kose.
2. Nato je treba meso podrgniti z vašimi najljubšimi začimbami in soljo ter nekaj časa pustiti v prahi.
3. Dalje, raca mora biti ocvrta do polovice kuhanega v počasnem štedilniku.
4. Po tem čebulo narežemo na polobročke, korenje na rezine in zelene palice na majhne trakove.
5. Nato morate mesu dodati zelenjavo in nekaj časa popražiti. Nato v izdelke, ki jih je treba dati začimbe in pour vse sestavine z juho ali vodo, tako da se tekočina na dveh prstih dvigne nad meso. Po tem je treba multicooker nastaviti na način "Quenching". Precej dolgo pripravljajte račke. Recept kuhanja jedi predpisuje, da mora počakati v počasnem štedilniku eno uro in pol.

To jed lahko postrežete s prilogo kuhanega krompirja. Olupljene in oprane zelenjave lahko damo v dvojni kotel in kuhamo v gospodinjskem aparatu hkrati s ptico. Okrašena s svežimi zelišči pred serviranjem raca, dušena v počasnem štedilniku. Recept te jedi vas bo osvojil s svojo izjemno preprostostjo. Dober tek!

Recept "Raca s krompirjem":

Mi vzamemo raco, jo operemo in jo po potrebi odstranimo. Obrišite s prtičkom.

Čiščenje krompirja in pare na pol kuhanega. Izlijemo v skledo, dodamo maslo, malo soli, muškatni orešček in rožmarin, premešamo.

Raca se dobro obriše z rastlinskim oljem - notri in zunaj - nato s soljo.
Mi vstavljamo v raca risanke, ostalo pa v prahi.

Pritrdite luknjo v račku z zobotrebci in šivajte.

Napolnite pekač s folijo, tako da lahko robovi pravilno pokrijejo raco. Raco položite na pekač, pokrijte s folijo.
Postavimo v pečico segreto na 250 stopinj in se ne vzpenjamo 1 uro.

Odstranimo raco, obrnemo folijo in prodremo z vilicami na najdebelejšem mestu - stegnu. Če je sok rožnate barve, zaprite folijo in pustite raco v pečici še 20 minut.Če je sok že lahek, brez krvi, popolnoma izklopite robove folije in s preostalim krompirjem pokrijte raco. Večkrat nalijemo raco in krompir z raztopljeno maščobo, nato pa čim bolj maščobo in odcedimo.
Mi duck v pečici pri temperaturi 250-300 stopinj (ki ljubi kako) za nadaljnjih 2-30 minut - do rožnato.

Običajno čakam, da raca sama postane barva kave, na prsih pa se bo dvignila in skorja. To pomeni, da je podkožna maščoba potopljena.
Odstranimo raco, jo položimo na žar in pustimo, da se izčrpa.

Nato odstranimo šive (so zunanji, je enostavno: izvlecite zobotrebce in odstranite nit). Krompir vzamemo iz trebuha. Raco narežite na kose in jo položite na krožnik. Na krompir smo.

No, vse opombe so bile v prejšnjih receptih

Ko so jedli, se je zdelo, da se je nekaj sumljivo hitro končalo! In šele čez nekaj dni sem izkopala del noge v grobni komori blizu repne mimre. Vprašanje - kako ji je uspelo tiho potegniti z mize - še vedno vzburja misli mojega gospodinjstva.
Torej je tudi dihurja cenila)

Naročite se na skupino Cook v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Komentarji in pregledi

31. december 2017 Polina0708 #

25. avgust 2015 AnniBell #

21. februar 2009 poševno #

31. oktober 2008 BOOSHBABY #

27. julij 2008 ledi0877 #

2. avgust 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

15. maj 2008 Miss #

15. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

15. maj 2008 - 46

15. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 dosya izbrisal #

15. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 oliva7777 #

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 Monkey #

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 Monkey #

14. maj 2008 Parlament #

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 elena_110 #

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

14. maj 2008 elena_110 #

14. maj 2008 Fox

14. maj 2008 Kossssssska # (avtor recepta)

Pustite komentar ali pregled receptov

Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla, z uporabo vašega računa na naslednjih spletnih mestih:

Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.

Prijava brez registracije

Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.

Kako kuhati raco obara s krompirjem

Opral sem raco, jo razdelil na dele po sklepih. Operemo in pobrišemo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Obilno obrišite s soljo in poprom. Levo za mariniranje čez noč v hladilniku.

Nato morate meso popražiti. Tako, da se ne bi izkazalo, da je jed preveč debel, sem pražila koščke v suhi ponvi (možno je v kotlu) in jih razpršila. Jedi morajo biti vroče, potem se bo maščoba segrevala hitreje in bolje, meso pa bo prekrito z zlato skorjo. Presežek maščobe mora biti izsušen - v nekem kozarcu ali skledi se lahko uporabi za cvrtje krompirja ali za pripravo raca.

Popečene koščke raca sem dala v ponvico, kjer jih bodo kuhali. In v ponvi (z majhno količino maščobe), ki jih določi olupljen in na kocke korenje in čebulo. Pečeno zelenjavo do rdeče. Na dnu posode je praviloma majhna količina karameliziranega "soka" iz mesne in račje kože - poskušamo ga iztrgati z lopatico, tako da se zmeša z zelenjavo, ima najbolj "sladki okus".

Kombinirana zelenjavna pečena in raca, doda nekaj svežega rožmarina. Napolnite z vrelo vodo, tako da bo tekočina skoraj popolnoma prekrila meso. Lonček je pokrila s pokrovom, zavrgla ogenj in ugasnila s šibkim vretjem 40 minut - če se raca »stara«, potem boste morda potrebovali več časa, vodili jo bodo načini, kako se meso razdeli na vlakna z vilico, naj postane mehka in odmakne od kamna.

Krompir olupljen, opran, rezan velik. Krompir pošljite v ponev, ponovno napolnite z vrelo vodo, da ga bo tekočina popolnoma prekrila.Osoljen po okusu, papriki je dodan lovorjev list in sladko kladivo.

Na majhnem ognju sem ga vse skupaj pogasil 20 minut, na samem koncu sem dodal mleto česen in kuhal še 3-4 minute (izvlekel sem lovorov list, saj se pri dolgi toplotni obdelavi začne nagnjevati).

Pripravljena raca z najboljšim vročim krompirjem, potresemo s sesekljanimi zelišči, postrežemo s svežo zelenjavo, solato ali kumaricami. Dober tek!

Dušena raca s krompirjem: podrobnosti kuhanja

• Mlada raca, ki je dobro nahranjena, meso mehko in mehko. Stara raca je lahko tudi pri dolgotrajnem gašenju težka in brez okusa.
• Jedi iz predebele race imajo masten okus. Poleg tega maščobne hrane prebaviti slabše. Zato je treba odvečno maščobo odstraniti.
• Pačja maščoba se lahko uporablja za praženje čebule, krompirja in samega mesa. Ostanki račje maščobe so dobro shranjeni v zamrzovalniku. Lahko se stopi, vlije v majhno posodo, ohladi in shrani v hladilnik.
• Old raca pred kuhanjem je priporočljivo, da v vodi z kisom ali škripci, potresemo z limoninim sokom.
• Da ne bi jedla zelo mastna, namesto masla uporabite račjo maščobo. Za to se kosi mesa z maščobo in kožo položijo na vročo ponve in se ocvrtejo, dokler se del maščobe ne stopi. Presežek maščobe se lahko odvaja. Nato dajte preostale kose mesa. Nadalje ukrepajte po receptu.
• Od začimb in začimb do dušene race s krompirjem dodajte lovorjev list, piment, kumino, koren peteršilja, česen.

Pačja omaka s krompirjem in kumino

• raca - 0,7 kg,
• krompir - 0,8 kg,
• čebula - 2 kom.,
• korenje - 1 kos,
• sol po okusu
• zmleti črni poper po okusu
• česen - 3 klinčki,
• kumina - ščepec,
• lovorjev list - 2 kos.

• Umijte raco, spoje razdelite na kose. Pobrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
• Ogulite krompir, operite, narežite na kocke. Lupinite korenje in čebulo, sperite s hladno vodo. Drobno narežemo čebulo. Korenje narežite na tanke rezine ali majhne kocke. Česen narežemo z nožem.
• V vroči suhi ognjišče, koščke raca in prepražimo na vse strani do zlato rjave barve. Videli boste, da se v kotlu pojavi zadostna količina maščobe. Vzemite meso na krožnik.
• V stopljenem raca maščobe, dal čebulo in korenje, prepražimo.
• Postavite raco, nalijte vrelo vodo na raven mesa. Kotel zaprite s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte z nizkim vreliščem, dokler raca ni mehka.
• Postavite krompir, dodajte več vrele vode. Sol, dodamo poper, kumino, lovorjev list. Kuhajte 30 minut na majhnem ognju. 10 minut pred pripravljenostjo dodamo česen in odstranimo lovorov list, saj se pri dolgi toplotni obdelavi začne nagnjevati.
• Pripravljeno raco damo s krompirjem na krožnike, potresemo s sesekljanim zelenjem.

Raca z dušikom na paradižniku

• raca - 0,7 kg,
• krompir - 1 kg,
• čebula - 2 kom.,
• korenje - 1 kos,
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.,
• Grah - 10 kosov,
• lovorjev list - 3 kom.,
• koren peteršilja - 50 g.

• Pripravljeno raco razrežite na koščke, pobrišite s papirnato brisačo in odstranite odvečno vlago.
• Ogulite krompir, korenje, čebulo. Čebulo narežemo na polobročke, krompir in korenje pa na kocke.
• V suhi ponvi popecite koščke mesa, dokler ne dosežete zlato rjave barve, nato pa jih prenesite na kotel ali praženje. Napolnite z vrelo vodo do ravni mesa, kuhajte 30 minut pri nizkem vrelišču. V tem času mora biti raca mehka.
• Dodamo krompir, premešamo, kuhamo še 10 minut.
• V raztopljene maščobe, čebulo, popecite do zlato rjave barve, postavite korenček, ogrejte ga s čebulo. Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in pustite 5 minut. Postavite v skledo z mesom in krompirjem. Dolijte dovolj tople vode, da ne pride do zgornjih plasti zelenjave. Sol, dajte začimbe. Kuhajte do mehkega krompirja.
• Na plošče položimo prepraženo raco s krompirjem, potresemo z zelišči.

Zapečena raca s krompirjem in oljkami

• raca - 0,6 kg,
• krompir - 0,8 kg,
• čebula - 2 kom.,
• korenje - 1 kos,
• paradižnik - 3 kosi,
• oljke brez koščic - 100 g,
• sol po okusu
• Grah - 10 kosov,
• zelenice

• Umijte raco, odrežite nekaj maščobe in nato trup narežite na kose.
• Ogulite krompir, čebulo in korenje, jih operete. Čebula narežite na polobročke, krompir in korenje - na kocke.
• Operite paradižnik, narežite na rezine.
• V suho segreto posodo damo rezano maščobo. Ko se topi, dajte meso. Popecite ga na vseh straneh. Meso dajte v kotliček ali lonček z debelimi stenami. Daj ogenj. Raco napolnite z vrelo vodo (voda naj jo le rahlo pokrije) in pirjamo pol ure z rahlim vretjem.
• Raki dodajte sesekljan krompir. Kuhajte 10 minut.
• Na preostalih maščobah, shranite čebulo in korenje v ponvi. Postavite rezine paradižnika, premešajte. Ko se tekočina iz paradižnika izhlapi, zelenjavo iz ponve premestite v posodo z raco in krompirjem. Dodajte oljke. Postavi sol in poper. Kuhajte do mehkega krompirja.
• Pripravljeno dušeno raco damo s krompirjem v krožnike, potresemo z zelišči.

Pačja omaka s krompirjem in jajčevci v počasnem štedilniku

• raca - 0,6 kg,
• krompir - 0,8 kg,
• jajčevci - 1 kos,
• korenje - 1 kos,
• Bolgarski poper - 1 kos,
• čebula - 2 kom.,
• rastlinsko olje - 1 žlička,
• česen - 5 klinčkov,
• hmelj-suneli - 1 žlička,
• sol po okusu
• limonin sok - 1 žlica. l.,
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.,
• črni poper - ščepec,
• cilantro zelena je majhen snop.

• Umijte raco, razrežite jo na srednje kose. Potresemo z limoninim sokom in pustimo marinirati 1 uro. Popecite v ponvi z maslom do zlate rjave barve. Prenesite v kotel. Hranite na majhnem ognju, pokrijte pokrov kotla.
• Ogulite krompir, korenje, česen in čebulo. Krompir narežite na velike kocke, čebulo na pol obročke, korenček na rezine, česen drobno narežemo.
• Bolgarski poper operite, odstranite semena, narežite na široke trakove.
• Jajcevec rezimo vzdolžno na dve polovici, nato narežemo na široke rezine. Če jajčevcev na cut zatemnjena, jih potresemo s soljo, pustimo 20 minut. Odcedite ločeni sok, rahlo stisnite jajčevce.
• V ponvi s preostalo maščobo, dal čebulo in korenje, prepražimo. Dodamo jajčevce, mešamo, kuhamo na močnem ognju 2-3 minute. Postavite paradižnikovo pasto, toplo skupaj 5 minut.
• Povečajte ogenj pod kotlom. Postavite nasekljani krompir, rahlo prepražite. Napolnite z vrelo vodo tako, da je voda splaknjena s krompirjem. Kuhajte 5 minut.
• Raki in krompirju dodajte pripravljeno zelenjavo in papriko. Nanesite sol, črni poper in hop-suneli. Kuhajte do kuhanega krompirja.
• Potresemo z krematorom s pripravljeno raco z krompirjem.

Raca s krompirjem v pečici - osnovna tehnološka načela

Nekateri zaradi neobičajnega vonja ne marajo račjega mesa. To ni razlog, da bi ga zavrnili, saj, tako kot pri vseh vrstah mesa, obstajajo nekatera pravila za njeno izbiro in predobdelavo.

Specifičen vonj račjega mesa daje železu, ki se, tako kot piščanec, nahaja na repu. Začetek rezanja trupa se mora najprej odstraniti, tako da se v procesu strjevanja ne sprošča maščoba z neprijetnim vonjem. Poleg tega, izbiro raca, bodite pozorni na starost ptic. Pri starih racah je izrazit vonj izrazit, za razliko od mladih ptic in je meso mladih rac manj tog. Staro mlado rjavo lahko ločimo od mladega s togostjo prsnice: pri mladi ptici ima kobilica hrustančasto strukturo, je prožna. Luskasta prevleka na nogah, tudi, lahko pove, ali je vredno kupiti to posebno ptico.

Pri izbiri račjega mesa bodite pozorni tudi na pasmo ptic. Prednost je treba dati mesu muškatnih rac: razmerje med mišicami in maščobami v tej pasmi znatno narašča v smeri pustega mesa.

Čeprav je brez uporabe maščobe nemogoče kuhati okusno in sočno raco: meso bo trdo in suho. Zato pustite maščobo na trupu in presežek lahko odstranite po peki.

Obstaja veliko načinov za kuhanje raca s krompirjem v pečici, vendar vam ni treba slediti strogo najdenim receptom. Večina profesionalnih kuharjev se ravna po svoji intuiciji in prisotnosti določenih sestavin v kuhinji, kar jim daje možnost, da se jih obravnava kot resnične strokovnjake.

1. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici v rokavu

Sestavine:

Oranžni rezini 200 g

Raca drobovja 1,9 - 2,2 kg

Krompir 0,6-0,7 kg

Rožmarin 5-6 vejic

Kuhanje:

Na vrhu in v notranjosti vtrite trup z začimbami in česnom. Rezanec, olupljen krompir in kosi tesno obrežite v trupu in jih zašite. Pomaranče narežite na rezine in jih skupaj z vejicami rožmarina in trupa položite v pekač. Paket tesno povežite in pustite 5-6 ur v hladilniku. Pečemo pri 200 ° C tri ure pred serviranjem.

2. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici v foliji, z gobami in smetanovo omako

Izdelki:

Krompir 700 g (neto)

Olje (za cvrtje) 70 g

Mlečne gobe, soljene 400 g

Koper, sesekljan 50 g

Pačja prsi 1,2 kg

Peteršilj, svež 100 g

Kuhanje:

Namočite v hladni vodi za 48 ur: je zaželeno, da spremenite vodo 3-4 krat. Segrejte olje in popecite sesekljane mlećne gobe, potresemo z moko. V gobe dodajte razrezani čebulo. Gobe ​​in čebulo dajte v pekač. Sesekljano in pripravljeno račje prsi narežemo na kocke in prepražimo v ponvi, začinjeno z začimbami. Ne solite. Pečeno raco položite na gobe in čebulo. Krompir majhne velikosti operite, olupite in narežite na rezine na štiri dele. Kuhajte ga v mleku z dodatkom sesekljanega kopra in sesekljanem česnom na koncu kuhanja. Pripravljen krompir prestavite na račje meso. V mleko, v katerem so kuhali krompir, vlijemo kislo smetano, dodamo še 50-60 g moke, premešamo in prelijemo z omako na gobe, raco in krompir. Pečemo pri 180 ° C 20 minut, nato pa posodo potresemo s plastjo naribanega sira, zmešanega s peteršiljem, in jo 10-15 minut postavimo v vročo pečico.

3. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici v lončkih

Sestavine:

Fižol, pestra 400 g

File perutnine 600 g

Kuhani krompir 900 g

Mast raca 150 g

Kremni paradižniki 350 g

Paradižnikova omaka 100 ml

Moka (za prenašanje) 100 g

Koper, peteršilj, zelena 120 g

Zelene oljke 200 g

Solatni poper 300g (neto)

Puffovo kvasno testo 800 g

Jajčni rumenjak stepen

Kuhanje:

Sladka čebula in korenje, opere in olupijo, narežemo na majhne kocke, zelenjavo prepražimo v račjo maščobo, dodamo jim malo moke in vlijemo v paradižnikovo omako. Ponev vzemite iz ognja.

Kuhani krompir do pol kuhanega, prav tako narežemo na kocke. Namočeno fižol umijte in kuhajte, dokler ni pol kuhano, izklopite peč in pustite, da se fižol ohladi v juhi.

Olupite blanširane paradižnike in papriko ter narežite na kocke. Oljke rezimo brez kamenja. Koseno meso narežite na kocke, začinite z začimbami in pustite, da stoji pol ure, nato pa prepražite do pol kuhanega. Zelenice dobro narežemo.

Vse pripravljene sestavine razdelimo v porcije in jih damo v lončke, ¾ volumna in vlijemo paradižnikovo omako z zelenjavo, dodamo zelenjavno juho, da pokrijemo vsebino vsake posode s tekočino. Iz plasti pripravljenega testa, debeline 1-1,5 cm, izrežemo kroge okrog premera loncev in jih na eni strani namažemo s stepenim rumenjakom. Z namazano stranjo položimo testo na lonce, ki jih tesno stisnemo ob rob, namesto pokrovov. Vlijte vodo v globoko posodo in postavite lonce.

Pekač prenesite v vročo pečico in pečemo, dokler voda ne izhlapi in testo rahlo porjavi.Ponev z lonci odstranimo in testo namažemo s preostalim rumenjakom ter po želji potresemo s sezamom ali kumino. Posode vrnite v pečico in pripravite posodo. Postrezite porcije loncev, položite na plošče, ki so obložene s prtički. Ločeno v omaki za krožnik služijo kislo smetano.

4. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici "na blazini"

Sestavine:

Krompir 0,5 kg

Sok rdečega ribeza 200 ml

Črni poper

Timijan, slano, žajbelj

Rdeče vino 100 ml

Kuhanje:

Pripravite omako: sok rdečega riža združite z rdečim vinom, z vinom nataknite vejice timijana, žajblja in timijana v vino, segrevajte na majhnem ognju in pustite, da zavre. Hladite juho na 20-25 °, dodajte med in premešajte, dokler se ne raztopi. Kuhajte omako ni potrebno: bo dosegel pripravljenost v pečici, skupaj z raca jasper in krompir, ki jim daje svoj okus.

Pripravljeni krompir in čebulo narežite na rezine, rahlo solite in začinite z začimbami. Obliko prekrijte z oljem prevlečeno folijo. Čebulo položimo v eno plast in jo prelijemo po kuhani omaki. Nato položite krompirjeve plošče.

Pripravljeno raco prepustite vzdolžno, na pol. Trup prepražimo s soljo in začimbami, prelijemo s preostalo omako in postavimo pod stiskalnico. 2-3 ure, dajte v hladilnik. Ko je meso vloženo, ga dajte na krompir in pecite, prekrito s folijo. 15-20 minut, dokler se ne skuhajo, odstranite ptico iz pečice, odstranite folijo in prelijte omako, v kateri je bila ptica vložena. Pečemo do zlato rjave barve.

5. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici s sirom in gobami

Sestava izdelkov:

Pačja prsi 1,2 kg

Šampinjoni 1 kg

Sir (trdi) 400 g

Krompir 500 g

Začimbe in zelenice

Kuhanje:

Na prsih narežite po 200 g rezine na vlakna in jih odbijte. Začinite vsak del začimb in namočite nekaj ur na hladnem.

Pokrijte pekač s folijo, namažite s folijo. Na folijo dajte kotiček. Velike paradižnike narežemo na rezine in jih položimo na vsak kos rjavega mesa. Na vrhu paradižnika še naprej polagajte olupljen in sesekljan krompir, narezane gobe, nasekljano čebulo in nariban sir. Polaganje vsake plasti sestavin, če želite, začnite z začimbami. Pokrijte napitno "pito" s folijo in pecite 50-70 minut, odstranite folijo nekaj minut, dokler se ne skuha, da se oblikuje sirna skorja. Ko izklopite pečico, posudo poškropite s sesekljanim zelenjem in pustite, da se pol ure ohladi, dokler se vrata ne zaprejo.

6. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici, polnjen

Sestavine:

Čebula, bela 400 g

Brinove jagode, posušene 20-30 g

Rdeče pomaranče 250 g

Krompir, olupljen (velik) 0,8 kg

Pačji trup, drobovje 2,0-2,5 kg

Piment in črni poper, zmlet

Suhe slive 100 g

Oreh (jedrca) 50 g

Kuhanje:

Izberite velik, ploski, prednostno podolgovati krompir za jed. Očistite ga in operite ter kuhajte, dokler ni pripravljeno. Vzemite nož s kratkim rezilom in razdelite vsak kuhan gomol na polovico, tako da naredite prečni, nazobčan rez. S čajno žličko izberite sredino vsake polovice krompirja tako, da naredite vodnjak. Izbrano celulozo zdrobimo z maserjem za krompir. Na pire krompir dodajte pare in drobno narezane suhe slive, jedrca orehov, mleto s česnom in kislo smetano. Zmešajte polovice krompirja, začasno jih položite na ločeno posodo in nadaljujte s polnjenjem perutnine.

Katransko račo umijte rahlo suho, odstranite žlezo na repu, krila razrežite na prvo falango. Razbijte krila v območju prvega sklepa in jih močno zavrtite nazaj, tako da se po peki ne stisnejo v različnih smereh. Ne razrežite maščobe: koristno je pri pečenju, da bi meso postalo sočno in mehko. Pripravite mešanico soli, mletih paprik, brinovih jagod, klinčkov in semen koriandra.Drobne suhe začimbe zdrobimo v prah in jih z zunanjim in notranjim odrgnemo trup piščanca.

Čebulo narežemo na trakove, dodamo 1/2 žlico sladkorja in 100 ml limoninega soka ali jabolčnega kisa. Čebulo v marinadi držite približno eno uro, nato pa izpraznite marinado. Odstranite lupino iz oranžne barve, nato jo očistite tako, da odstranite membrano in vsak lobulo prelomite na dva ali tri kose. Združite kislo čebulo s rezinami pomaranč in nanesite trup. Če je trup velik, povečajte število čebule in pomaranč: jutro je treba tesno zapakirati. Šivamo trebuh in luknjo v vratu. Pripravljeno ptico spakirajte v zapečateno vrečko in jo pustite vsaj 3-4 ure.

Pokrijte široko in globoko pekač s folijo, ne da bi zlomili rob. Polnjeno perutnino postavite v središče plesni, da bi malce pozneje nadevali polnjeni krompir. Polizdelke prekrijemo s folijo, robove čvrsto pritrdimo in položimo v pečico, segreto na 200 °. 2 uri po pečenju odstranite kalup iz pečice, odstranite zgornjo plast folije in položite krompir okoli perutnine. V sredini vsakega krompirja posujte nariban sir in nalijte sok, ki je med pečenjem pobegnil iz race. Pašno kožo namažite z mešanico medne gorčice. Ponovno pokrijte posodo s folijo in pecite 30-40 minut zaprto in še 15 minut - brez zgornje plasti folije, za brskanje po krompirju in perutnini.

Izklopite pečico in pazite pol ure, ne da bi odprli vrata. Nato odstranite, odstranite vrvice in prenesite v posodo za serviranje.

7. Recept za kuhanje raca s krompirjem v pečici, z belim zeljem in rižem

Sestavine:

Pari riž 260 g

Belo zelje 0,5 kg

Čebula sladkih sort (bela) 300 g

Krompir, majhen 500 g

Koper in peteršilj 150 g

Jabolka, kisla 250 g

Mlada, maščobna raca 2,0-2,3 kg

Limonin sok 100 ml

Kuhanje:

Raco narežite na koščke, vsaka drgnite s soljo in začimbami. V plastično vrečko nalijte limonin sok in v njem položite trup s sesekljanim koprom. Paket zavezujte in očistite na hladnem, po možnosti čez noč. Temeljito sperite in namočite riž.

Naslednji dan zrežite zelje in čebulo v tanke trakove. Vzemite kislo-sladka jabolka, jih olupite, narežite na tanke rezine. Čebulo, zelje, riž, jabolka in kose perutnine dajte v pijačo. Razhenka začinite z začimbami in soljo ter nalijte v pražarno. Če je potrebno, dodajte vodo, da vsebino pokrijete s tekočino. Posode pokrijte s pokrovom in postavite 2,5-3 ure v pečico, segreto na 200 Ϲ. Pet do deset minut, dokler ni pripravljen, dodamo narezano zelenico in lovorjev list.

Raca in krompir v pečici - namigi in triki

Račje meso je najbolj primerno za cvrtje in praženje.

Na osnovi račje maščobe lahko pripravite okusne priloge: ne zavrzite dragocenega proizvoda, ki vsebuje tudi veliko dragocenih vitaminov in nenasičenih kislin.

V ruski kulinarični tradiciji je že dolgo pravilo: služijo meso s kislim omakom. To so kisli dodatki, ki prispevajo k prebavi mesa in mastnih živil.

Za race omake ne uporabljajte samo agrumov ali jabolk. Za diverzifikacijo asortimenta jedi iz račjega mesa, poskusite dodati meso grozdja, brusnic ali brusnic, češnje in rdeči ribez.

Recept za kuhanje:

Rako temeljito sperite pod tekočo vodo, obrišite s kuhinjskimi brisačami in rahlo posušite. Položite račjo truplo v globoko posodo in jo pustite vstran.

Klinček česna razdelite na posamezne klinčke. Vsak klinček rahlo pritisnite z ostrim nožem in odstranite kožo, ga narežite na drobno in ga položite na ločeno ploščo.

Sedaj se pripravite na kuhanje marinade za raco. Majonezo vlijemo v globoko skledo in jo zmešamo s sesekljanim česnom, poprom in soljo. Vse zmešajte z žlico, marinada je v celoti pripravljena.

Ražni trup z vseh strani vtrite s pripravljeno marinado in piščanca pustite v skledi pol ure. V tem času mora biti ptica namočena s sokovi in ​​aromami začimb.

Medtem lahko pripravite jabolka in krompir. Celoten krompir olupite in gomolje sperite s tekočo vodo, da odstranite vsa onesnaževala. Opranega krompirja narežite na srednje kocke ali pa gomolje razrežite na dovolj tanke rezine.

Operite jabolko, ga razrežite na dva enaka dela in odstranite jedro. Olupljeno jabolko narežemo na koščke in ga nekaj časa prenesemo v ločeno posodo.

Vzemite ustrezen pekač in ga namažite s sončničnim oljem, po katerem morate položiti plast sesekljanega krompirja. V sredini nad krompirjem položite raco, nalijte na preostalo marinado. V raco položite narezano jabolko in predhodno vklopite pečico. Ko se pečica dobro segreje, lahko nadaljujete s pripravo te posode.

Pokrijte pekač s folijo in na vseh straneh pritrdite robove, da para ne pride iz rezervoarja in se lahko ptica peče v svojem soku. Previdno položite celotno vsebino v predgreto pečico in jo kuhajte eno uro.

Odstranite pekač iz pečice z uporabo žebljev in previdno izpustite folijo. Pečeno raco s krompirjem naredite bolj pekočo s hrustljavo skorjo, posodo z raco spet postavite v pečico in piščanca še petnajst minut. Raca z jabolki in krompirjem je v celoti pripravljena, lahko jo postrežete na mizo skupaj s svežo zelenjavo in zelenjavo.

Duck s krompirjem v počasnem štedilniku

Okusna raca je jed, ki je vredna vsake praznične mize. Če se boste odločili, da boste goste pripravili za dom in ne veste, s čim bi jih zdravili, je najprimernejša rešitev raca z jajčevci, kuhana v počasnem štedilniku.

Pačja omaka s krompirjem

Obstajajo različni recepti, vendar vam ponujamo račka iz račka. Na žalost, račje jedi niso tako priljubljene kot, na primer, piščančje jedi. Mogoče zaradi dejstva, da je račje meso precej maščobno in ima določen vonj in okus.

Raca z zelenjavo

Raca je ptica, ki ni tako pogosto prisotna na naših mizah, ko pa se gospodinje odločijo kuhati to jed, jo želim kuhati z najbolj okusno in nenavadno, tako da jo bodo spominjali domači ljudje in povabljeni gostje. Ponujamo vam recept za kuhanje raca s krompirjem, ki bo zagotovo zadovoljil tudi izbirčne goste.

Raca z gobami

Raca se popolnoma kombinira ne samo s krompirjem, ampak tudi z gobami, zato vam ponujamo še en zanimiv recept. Če želite, da je pripravljena jed bolj dišeča, dodajte začimbam in začimbam po okusu med kuhanjem.

Divja raca s krompirjem

Tudi v Rusiji so bile jedi divjih ptic vedno cenjene in postrežene na mizo mojstra. Divjad, ujeta v lovu, je bila pripravljena le ob večjih praznikih. Torej, če imate priložnost dobiti divjo raco, vam priporočamo ta recept.

Kako kuhati?

Rako narežite na porcije, sol in poper, popecite na obeh straneh v veliki globoki ponvi do zlato rjave barve. Vlijte vodo v ponev, zaprite pokrov in kuhajte raco pol ure, medtem ko se rahlo segrejete, občasno obračajte koščke (račje meso mora biti mehko). Grobo sesekljite korenje in čebulo, prepražite v rastlinskem olju, dajte raki, dodajte lovorjev list, premešajte. Krompir narežite na grobo sesekljano krompir, damo v ponvico, sol in poper po okusu, previdno premešamo in kuhamo, ko je pokrov zaprt in ni zelo vroč, dokler krompir ni pripravljen. Raco in krompir damo na velik krožnik in postrežemo.

Raca se ne kuha hitro, zato izberite debelo steno litega železa, da pogasite posodo in po možnosti z nelepljivim premazom.V taki ponvici kuhamo veliko hitreje.

Pred začetkom ponev naj bo ponev le rahlo namazana z rastlinskim oljem, veliko maščobe se bo stopilo iz race, v kateri se bo kuhala.

Če je račje meso v procesu kuhanja prosto prebodeno z nožem, potem je skoraj pripravljeno in lahko dodate zelenjavo, vključno s krompirjem.

Pačje meso je dobro za zdravje, poleg tega pa ima neverjeten okus. To je čudovito v kombinaciji z večino jedi iz žitaric in zelenjave, vendar je prava klasika žanra s krompirjem. Kuhanje te jedi zahteva veliko časa in zahteva določeno spretnost, vendar je rezultat vreden! Poskusimo razumeti vse zapletenosti kuhanja.

Velika vrednost

Dober kuhar vedno uporablja samo vrhunske in zdrave izdelke za pripravo svojih mojstrovin. Zato je tako priljubljen, saj vsebuje veliko uporabnih snovi, ki so tako potrebne za zdravje. Sestoji iz elementov v sledovih (fosfor, natrij, kalij, baker, kalcij, železo), vitamine (predvsem skupine B) ter folno kislino in riboflavin.

Izbira izdelkov

Recept za dušeno raco s krompirjem kaže na prisotnost več sestavin. Poleg tega sestava vključuje začimbe. Poleg račka in krompirja bomo potrebovali še korenje, čebulo in česen. K jedi se pogosto dodajo jajčevci in bolgarski poper.

Za kuhanje so primerne tako domače kot divje ptice. Glavni pogoj je svežina. Klavni trup bi moral imeti normalen naravni vonj, bogato značilno barvo. Navadna raca ne sme biti lepljiva.

Priprava izdelka

Tudi če ste kupili predelano karkaso, boste še vedno potrebovali temeljit pregled in izpopolnitev. Najprej gre za perje. Raca je zelo trda in gosta, zato ju je treba obravnavati zelo pozorno. Navsezadnje lahko eno perje pokvari čudovit okus jedi. Še posebej, če se na praznični mizi postreže z raco z krompirjem. Zato se oborožimo s pinceto in temeljito pregledamo, odstranimo vse nepotrebne.

Nič manj pozornosti ni potrebno in "notranja kontrola". Vse drobovine je treba odstraniti, pri čemer je treba paziti na takšne "pasti", kot so požiralnik in sapnik. Včasih ostanejo v vratu in pri kuhanju dajejo neprijeten vonj. Mimogrede, drobovina se lahko kuha z mesom, najpogosteje pa je namenjena nadaljnji pripravi dišavnih pite in dietnih juh.

Očiščene in očiščene od drobovja, da se trup umije v tekoči vodi.

Približni deleži izdelka

Trup tehta povprečno 3,5-4 kg. Za pripravo jed potrebujete naslednje:

1. Krompir - 3 kg.
2. Čebula - 2-3 kos.
3. Česen - glava.
4. Rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
5. Na zahtevo: jajčevci, por, paprike, korenje, - 1 kos.

Kuhanje račke na štedilniku

Ena izmed najpogostejših metod je praženje sestavin in njihovo gašenje. Najprej, izrežite raco na dele. Ogrejte veliko ponve, dodajte olje. Meso širimo, začnemo s postopkom praženja. Medtem ko je raca pečena, naredimo krompir. Najbolje je, da ga razrežemo na velike kose.

Ko meso postane rjavo, ga lahko položite v pijačo. Naslednji v vrsti je krompir. Treba ga je rahlo pražiti, dokler ni pol kuhan, nato pa ga pošljite v račje meso v pekarni. Čebulo je bolje zmanjšati manjšo in tudi prepražiti v ponev. Če je korenček uporabljen, ga je bolje narezati v krogih ali palicah. Bučke in jajčevci se ne morejo peči. Pred kuhanjem s temi zelenjavo je zaželeno odstraniti kožo. Razrežite v kroge, takoj jih lahko pošljete na piščal. Nato morate dodati malo kuhane vode na posodo, pokrijte s pokrovom in dal na majhen ogenj. Dušena raca s krompirjem bo kmalu pripravljena.Da ne bi zažgali posode, jo morate spremljati in občasno premešati. Česen je dodan celoten zob pred koncem gašenja.

Cela raca

Kuhani kuhani - samo kraljevska poslastica! Ta jed služi za najpomembnejše praznovanje. Da bi ga pripravili, potrebujete celo račjo truplo. Temeljito ga je treba oprati, obrisati s soljo in začimbami iz notranjosti in zunaj.

Najpogosteje, preden se trup zakuha, kuhamo v vodi. To je storjeno, da se zagotovi, da je meso raca bolj mehko.

Nato pa damo raca v lonec - enako gosko konj bo naredil. Na dnu nalijte nekaj žlic rastlinskega olja in približno pol kozarca juhe. Pošljemo v pečico, ne pozabimo občasno doseči in zaliti raco s tekočo mastjo. 20 minut pred koncem kuhanja za raco dodamo krompir in čebulo, rahlo pražimo v ponvi.

Pripravljenost se preveri s punkcijo - če nabodalo z lahkoto vstopi v kašo in rdečkasti sok ne izteka, to pomeni, da je meso pripravljeno.

Kuhanje divje race

Zapečena divja raca s krompirjem se prav tako izkaže za zelo okusno. Njeno meso ima izrazito in bogato aromo in okus, zaradi česar je kulinarični strokovnjak še bolj privlačen kot domače. Edina razlika v tehnologiji kuhanja je ta, da divji rjavi potrebuje nekaj več časa za dokončanje kuhanja kot običajna.

Vročanje za mizo, služenje

Duho raco s krompirjem lahko vročite na mizo v isti posodi, v kateri je kuhana. V tem primeru je bolje, da jed postavite na dodatno mizo, na stojalo za vroče.

Najpogosteje služijo na mizi že napolnjene krožnike. Vendar v tem primeru gostje ne morejo izraziti svojih preferenc glede delov trupa, ki bi jih želeli sprejeti. Na krožniku je položena priloga in ob njem je meso. Običaj je, da del plošče pustite brezplačno, tako da lahko gost tam da kruh ali solato.

Obstaja še en način serviranja - meso se narezuje z ostrim nožem s tankimi ploščami in se postavi na široko posodo na sredini mize. In samo stranska posoda pride v ploščo za serviranje. Potem imajo gostje priložnost, da sami vzamete raco. V tem primeru je celotno posodo treba predložiti posebne vilice, ki so primerne za nabiranje kosov.

Prigrizki, kot so kislo zelje, kisle gobe, kisle kumarice in paradižniki, so odlični za dušeno raco. Poleti je vsekakor treba dodati jedi solate ali rezine sezonske zelenjave. Dober zelen grah v pločevinkah gre dobro s to jedjo.

Mizo lahko raznovrstite z različnimi omakami. Dušena raca s krompirjem je v skladu s takimi omakami, kot so sladko in kislo, kislo smetano, soja, zobni kamen in mnogi drugi. Popolnoma dopolnjujejo jed sveže zelenjave, ki so praviloma postrežene na mizo, narezane na majhne koščke.

Raca v pečici s krompirjem - pravzaprav vrhunska jed. Naši pra-pra-pradedje so šli na lov s svojimi zvestimi psi in ustrelili igro. Zvečer se je na večerjo zbrala velika družina in uživala v okusnem plenu gostitelja. Danes lahko ptico kupite na trgu ali v supermarketu, tako da ni potrebno hoditi v gozd z orožjem. Vendar pa se spomnimo tradicije naših prednikov in kuhamo to okusno nepozabno jed. Torej, začnimo!

Oglejte si video: Martinova raca (November 2024).