Ta članek je namenjen kumaricam - okusne ukrajinske palačinke z različnimi nadevi. Spodaj so splošne informacije, nato izbor receptov za palačinke same, nato pa ideje za preliv. Nekje s fotografijo in nekje z videom. Poglejte, ponovite in uživajte v okusu!
Kaj je to?
Broomballs (pickers) je ukrajinska (in beloruska) različica palačink. So tanjši in pripravljeni brez kvasa.
Kaj je izjemen chantelier? Navadne palačinke so samostojna jed, lahko so tam, vendar imajo lestenci skoraj vedno kakšno nadev. Slike so tanjše, testo sveže, skoraj brez okusa. Te palačinke naj ne bi nekako zasenčile okusa polnila.
Delavci še vedno dodelijo posebno krmo. Polnjene palačinke pred jedjo so pogosto kuhane v pečici, velikodušno okusene z maslom ali kislo smetano.
Kako (zrušiti)
Ozadja se zavihajo tako kot vse druge palačinke. Slama, ovojnica, trikotnik, zvitek - za kar je dovolj domišljije.
Najbolj pogosto ovita na ta način. Poglejte spodnjo fotografijo.
Obstaja tudi takšna možnost, ki se šteje za bolj tradicionalno:
- Palačinko narežite diagonalno na 4 kose. Izkazalo se je, da je podobnost trikotnikov.
- Vzemite en trikotnik. Zdaj nanesite polnilo na celotno območje ali ga položite na široko. Nagnite ga rahlo ob straneh, palačinko pa zavrtite v rolo iz širokega roba. Zato bo najtanjši rob (oster kot) zunaj.
No, nadaljujte s kuhanjem. Nekateri najbolj priljubljeni recepti.
Mlekarji za mleko
Ni ravno klasičen recept, toda izkaže se slastno. Sladkor in sol, dodal sem ščepec, ki si ga dal v svoj prid. Teoretično bi morale biti te palačinke voljne. Polnjenje tega recepta ne bo storilo, gre še dlje.
- Pšenična moka - 20 žlic. žlice
- Mleko - 1 liter,
- Jajca - 4 kos.
- Sladkor - 3 ščetine,
- Sol - 1 ščepec,
- Soda - 1 ščepec,
- Rastlinsko olje - 1-2 žličke.
V veliko in globoko skodelico nalijte sladkor, sol, sodo in moko. Suhe sestavine premešajte.
Nalijte toplo mleko in dobro premešajte.
Ločeno, premagal jajca, vlijemo v testo, tu nekaj žlic masla. Temeljito premešajte, dokler grudice ne izginejo in pustite, da se 15 minut napolni.
Palačinke pražite na obeh straneh, dokler se ne zardijo. Na vsaki strani nimam več kot minuto.
Škrob na škrobu
In to je značilen, klasičen recept za ograje, ki so prihajale iz vasi.
Kakšna je njena značilnost? Kuhali bomo brez pšenične moke. Namesto moke vzemite podobno količino škroba (krompir ali koruza). Poleg škroba dodajte še več jajc. Testo bo tanko, mehko in nagnjevalno - prav za okusne nadeve!
- Jajca - 7 kosov.
- Škrob - 6-7 žlic,
- Mleko - 500 ml.
- Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica,
Združite toplo mleko s škrobom. Pobijte jajca, prelijte v mleko. Dodajte žlico masla. Udarite dobro.
Zaželeno je, da se prepražimo v ponvi z nelepljivim premazom. Testo zlijemo na vročo ponev, čez minuto rahlo potegnemo rob z vilicami in obračamo palačinko.
Na vodi
Več nizko kalorične možnosti. Kuhate lahko tudi brez jajc, bistvo lestencev pa je, da morajo biti jajca v velikih količinah.
- Moka - 500 g (50 do 50 s škrobom),
- Jajca - 4 kos.
- Voda - 1000 ml.
- Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
- Sol - 2 ščita,
- Sladkor - 2 žlički.
Voda se rahlo segreje, v njej raztopi sol in sladkor. Nalijte moko. Prebite jajca in jih zlijte v testo. Dodajte olje in dobro premešajte.
Stojte 15 minut in popražite kot običajno.
Delavci so pečeni in kaj naj jih napolnijo? Polnjeno v morje! Sladke, slane, zelenjavne in mesne, gobje, ribje itd. Spodaj so najpogostejše možnosti.
Palačinke s skuto
Najpogosteje je kuhano s skutnim nadevom. In skuta ne mora biti sladka, nekateri jo slano.
Poleg skute, vam svetujem, da vzamete nekaj suhega sadja: rozine, suhe marelice, suhe slive.
- Sladica - 500 g
- Jajce - 1 kos.
- Rozin - 50-80 g.
- Sladkor - 3 žlice. žlice
- Vanilin - 1-2 pinches (neobvezno),
- Dvignite rozine z vrelo vodo za 5 minut, nato odcedite vodo in posušite jagode.
- Maslo skuto dokler ni gladka. Če je preveč suha, dodajte še 1-2 žlici kisle smetane. Jajca pretepite z vanilijo in sladkorjem. Dodamo rozin, jajce k skuti in dobro premešamo.
- Vse Nadev (1 žlica. Žlička) v palačinke, zavijte.
- Na ta način lahko jeste, prav tako pa lahko v pečici kuhate palačinke.
- Če želite to narediti, zložite sezname v nekaj globokih kalupov. Top z naribanim zamrznjenim maslom, potresemo s sladkorjem. Prav tako lahko okus s kislo smetano. Sedaj pošljite v pečico, segreto na 200-220 stopinj, za 10-15 minut, da se zardijo. Nekdo ima rad popolnoma temno, nekdo samo malo.
S šunko in sirom
- Na grobo Rende naribamo 300 gramov šunke (klobase) in 100-150 g trdega sira. Po želji lahko tukaj tudi narežete sesekljano zelenjavo.
- Razbijte jajce, ga zmešajte s sirom in šunko. Začnemo palačinke, nato pa jih v pečico za 15 minut (200 stopinj).
- Vzemite 500-800 gramov mletega mesa, 1-2 čebule, 2-3 ščetinice soli in črnega popra.
- Mleto meso prepražimo s čebulo, dokler ni pripravljena. Po možnosti pod pokrovom. Sol, poper. Vse, kar lahko izpolnite in takoj poskusite.
- Apple čisto, odstranite jedro. Drobno narežemo, dodamo 3-5 žlic sladkorja in žlico zmehčanega masla. In žlico škroba, tako da sok ne teče.
- Začnite liste, nato jih položite v lonec. Vrh pokrijemo s pokrovom ali palačinko in 15 minut pečemo v pečici. Pečica je predgreta na temperaturo 200 stopinj.
Več nasvetov in idej
- Pred pošiljanjem v pečico je treba bonbone prekriti s kislo smetano ali maslom, da se ne izsušijo, ampak obratno - maksimalno namočimo.
- Poleg jabolk lahko uporabljate: banane, maline, marmelade, hruške in druge sladkarije.
- Od nesladkanega do polnila gre dobro: dušeno zelje, jetra, krompir, ocvrte gobe, kuhan piščanec.
- Lahko dopolnite okus polnila ali testa s črnim poprom, klinčki, koprom, cimetom, vanilijo.
Oglejte si tudi te strani:
Če imate kakršna koli vprašanja, nasvete ali komentarje, pustite komentar - zagotovo vam bom odgovoril.
Kako izbrati prave sestavine
- Bodite prepričani, da preverite svežino mleka, sicer palačinke ne bo delovalo.. Ne sme kislo vonj, imeti brizganje maščobe ali grudice. Če zavremo majhno količino mleka, beljakovin ne skutite. Če uporabljate domače mleko, ga lahko vzamete 800 ml in dodajte 200 ml vode. Skladiščite mleko ne smete razredčiti.
- Sveža jajca - ključ do okusne jedi. Jajca potopite v vodo: če ležijo na dnu, to kaže na svežino proizvoda. Če jajce "stoji" na dnu, ga je treba nujno uporabiti. Plavljena jajca pokvarjena.
- Za ograje je najbolje vzeti pšenično moko., ampak za palačinke, ki se bujno, lahko dodate malo ovsenih kosmičev ali rži.
Kuhanje po korakih
- Nalijte v skledo 0,9-1,1 l mleka, tam po 2-3 jajca. Mešanico prelijte z metlico ali mešalnikom in posolite.
- Postopoma dodajte 0,4-0,55 kg moke v testo - natančna količina je odvisna od njenih lastnosti. Potrebno je, da je testo kot kefir doslednost.
- Na peči segrejte posodo. Vzemite 50-70 ml sončničnega olja. Namažite jih s ponjavo. Testo zlijemo po porcijah z žlico ali zajemalko v vročo ponev, da pokrije samo površino.
- Ko testo "zgrabi" in preneha biti tekočina, pa palačinka z lopatico.
Sestavine
Kako izbrati prave sestavine
- Bodite prepričani, da preverite svežino mleka, sicer palačinke ne bo delovalo.. Ne sme kislo vonj, imeti brizganje maščobe ali grudice.Če zavremo majhno količino mleka, beljakovin ne skutite. Če uporabljate domače mleko, ga lahko vzamete 800 ml in dodajte 200 ml vode. Skladiščite mleko ne smete razredčiti.
- Sveža jajca - ključ do okusne jedi. Jajca potopite v vodo: če ležijo na dnu, to kaže na svežino proizvoda. Če jajce "stoji" na dnu, ga je treba nujno uporabiti. Plavljena jajca pokvarjena.
- Za ograje je najbolje vzeti pšenično moko., ampak za palačinke, ki se bujno, lahko dodate malo ovsenih kosmičev ali rži.
Video recept za kuhanje palačinke s kislo smetano
Naslednji video bo pomagal kuharjem začetnikom, ki želijo izdelati palačinke s skuto po receptu, opisanem zgoraj, s fotografijo, vendar se bojijo, da se ne bodo spopadali s tako korak za korakom. To kaže, kako kuhati to jed.
Kako služiti in okrasiti jed
- Praviloma se palačinke po teh receptih strežejo kot sladica ali za zajtrk. Če ste kuhali drugi ali tretji recept, pečemo v pečici, jih lahko oddate v obliki, v kateri so bili pečeni.
- Če želite, lestenci v mleku ne morejo biti pečeni - samo ovijte nadev v njih ali jih pustite brez njega. V slednjem primeru, palačinke služijo medu, marmelado, kislo smetano ali skuto smetano, krema z mlekom.
- Postrezite palačinke po teh receptih in jih lahko delite., dajanje na plošče in zalivanje na vrhu kisle smetane ali stopljenega masla.
- Ponudba za takšne sladke palačinke hladno mleko ali kavo, ki se skuha v kakavovem mleku. Popoln čaj, kompoti.
- Slane palačinke postrežejo kot prigrizek na samem začetku obroka. Včasih jih Ukrajinci uporabljajo kot samostojno jed, ki jim služi za drugo. V tem primeru palačinke ponudite hladno mleko ali paradižnikov sok.
Za dekoracijo uporabite stopljeno čokolado, jagodičevje, sladoled ali čokoladni čips.
Če je polnilo slano, okrasite palačinke z ribjim kaviarjem, drobno narezanim čebulo in koprom, kislo smetano soljeno česenovo omako.
Nasveti za peko palačinke
Pred kuhanjem okusne in nenavadne nadev in polnjenje palačinke z njim, morajo biti pripravljeni. Tako, da ne gorijo, niso surovi in imajo lepo okroglo obliko, morate le upoštevati nekaj nasvetov.
- V testo za palačinke ne dodajajte veliko sladkorja, saj bo preveč težko.
- Za testo ni bilo grudic, morate posaditi moko v slani vodi.
- Da bi se palačinke dobro dvignile, lahko v testo dodamo malo piva - okus bo nenavaden, nesladkane polnila pa bodo ustrezale tem palačinkam.
- Palačinke pečejo v ponvi s tankim dnom, palačinke pa kuhamo v debeli ponvi.
- Pred pečenjem, tako da se prva palačinka ne izkaže za grudasto, je treba posodo dobro ogreti nad ognjem. Bolje je, da nalijemo žlico kamene soli na njem, potem pa, ko obrišete posodo s prtičkom, jo namažemo z rastlinskim oljem.
- Ko pečete, je primerno, da površino ponve namažete s kosom olupljenega krompirja, namočenega v olje, ki sedi na vilici.
2 načina za izdelavo palačink
Recepti za kuhanje palačink so različni, vendar je večinoma mleko glavna sestavina testa v nekaterih izdelkih, in drugič kefir. V mleku so palačinke narejene bolj subtilno, v njih pa je preprosto oviti nadev. Na kefirju so debelejši in bolj polnjeni.
Za testiranje tanke palačinke potrebujete 1 l mleka, 2 jajca, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice sladkorja, 1,5-2 skodelice moke, of žličke sode in ½ žličke soli. Po receptu, preden pripravite testo, morate mleko segrevati na temperaturo 30 stopinj. V globoki skledi skupaj s sladkorjem in soljo prelijte jajca, dodajte jim kozarec toplega mleka, rastlinskega olja in sode in ponovno dobro premešajte. Moko prelijemo skozi sito in vlijemo v maso, dodamo preostalo mleko in vse skupaj premešamo do konsistence tanke kisle smetane. Pri 20 min. testo pustimo pri sobni temperaturi, nato ponovno zmešamo in pečemo v dobro segreti ponvi.
Za kuhanje palačinke na kefirju boste potrebovali kozarec kefirja, vode, vrele vode, 450 gramov. moka, 3 jajca, 40-50 gr. sladkorja, of žličke sode in ½ žličke soli in 3 žlice. Žlice Rast. olja. Po receptu, kefir je stepeno s soljo, sladkorjem in jajci v mešalcu, kozarec vode se doda masi, moka, vse je spet stepeno. Pour soda v kozarec vrele vode in jih hitro dodamo testo z rastlinskim oljem. Mešano do homogenosti, se 10-15 minut infundira precej tekoča masa, nato pa lahko nadaljujete s pečenjem izdelkov.
Kako lahko ovijam nadev v palačinke
Glavno pravilo polnila je njegova prisotnost v izdelku, kar pomeni, da ne sme iztekati ali izpasti iz končne posode. Da bi polnilo ohranili v palačinki, dokler ne jedo, ga zavijemo na več načinov.
- Če je polnilo zelo tekoče (med, marmelada), ga lahko zapečemo v preprosto cevko. Pogosto se uporablja in trikotna oblika. Če želite to narediti, se polnjenje vlije v središče kroga, ga prepognemo na pol, nato pa spet na pol.
- Če se za palačinke uporabljajo bolj gosta polnila, se krogi zložijo v ovojnico v zaprto cev ali dvojni trikotnik.
Najpreprostejša oblika izdelka je zaprta cev. Sprva se nadev postavi na vrh kroga, se nekoliko odmakne od roba, stranice izdelka so rahlo obrnjene v središče, polnilo se zapre z zgornjim robom palačinke in se zvije v slamo.
Enako je ovojnica prepognjena, zgolj robovi izdelka so prepognjeni, listni listi pa niso valjani, ampak prepognjeni. V ovojnico lahko vstavite več polnila kot v slamico.
Za dvojni trikotnik se nadev postavi v središče kroga, trije robovi izdelka (zgoraj in 2 strani) pa se obrnejo proti sredini in zapolnijo polnilo v trikotnik. Njegov spodnji vogal je upognjen navzgor, tako da je v sredini oblikovan še en majhen trikotnik, ki je od zgoraj prekrit s stranskimi koti. Zdaj je polnjenje varno skrito v notranjosti.
Za praznično mizo so lahko polnjeni izdelki oblikovani v vrečko, ki povezuje robove s perjem zelene čebule.
Variante sladkih nadevov
Polnilo za skuto. Ena najpogostejših nadevov je skuta, ki ni le okusna, ampak tudi uporabna, saj je vir kalcija. Za pripravo mletega skuta boste potrebovali 2 pakiranja skute (500 gr.), 50 gr. sladkor, 1 skodelica rozin, 1 čajna žlička limoninega soka in vanilije. Rozine je treba pred vročo vodo napolniti približno pol ure, da se nabrekne. Kravji sir bi bilo treba zmešati s sladkorjem, vanilijo in limoninim sokom, dodati stisnjene stisnjene rozine in dobro zamesiti. Masa se ohladi v hladilniku. Nato nanesite na palačinko, ki se peče na kefirju (po zgoraj navedenem receptu), jo navijete z ovojnico ali cevko in na obeh straneh prepražite na maslu.
Za recept za palačinke, polnjene s čokoladno-banano kremo, boste potrebovali 3 banane, 3 jajca, 2 skodelici mleka, 3 žlice. kakavove žlice, 2 žlici. žlice sladkorja. Banane je treba olupiti in zmehčati do konsistence pire krompirja. Zmešajte kakav s polovico sladkorja. V ponvi segrejte mleko in raztopite sladkor v kakavu. Z preostalim sladkorjem pretepite jajca, dodajte jim mleko in banane. Ponev z lončkom postavimo v vodno kopel in kuhamo, dokler se ne zmeša. Pripravite pripravljeno kremo in nastavite 25 minut. v hladilniku. Kremo lahko tam shranjujete več dni. Običajno začnejo hladne, ohlajene papodnike in jih brez pečenja postrežejo z mizo z vročim čajem.
Palačinke z naglico. V tem receptu se nadev peče skupaj s palačinkami. Najprej pripravite testo v mleku. Od lupine in jedra se olupijo 4-5 jabolk in narežemo na rezine ali tanke kroge. Nato se položijo na ogrevano in naoljeno posodo in nalijejo testo. Ko je na eni strani porjavljen, se obrne na drugega in peče do mehčanja. Torto lahko kuhate na drugačen način.Takoj vlijte malo testa v ponvico, nato pa hitro razporedite jabolka in jih zlijte z drugo plastjo testa. Taki izdelki bodo debeli, vendar ne manj okusni in takoj polnjeni! Vroče skodelice so na kakršenkoli način valjane in na vrhu posute s sladkorjem v prahu.
Nesladka kaša za palačinke
Palačinke, polnjene z gobastim nadevom. Pečemo tanke kroge iz testa na mleku. Polnilo bo 400 gramov. gobe, 1 čebula, 3-4 perja zelene čebule, 2 žlici. žlice kisle smetane, sol, poper po okusu. Operite gobe in čebulo ter jih narežite na trakove, razžagajte čebulo v rastlinskem olju do barve zlata, dodajte gobe, prepražite 10 minut, dodajte sol in začimbe. Dodajte narezano narezano čebulo in kislo smetano na maso v ponvi in kuhajte 4-5 minut. Mletje "skriti" v palačinke in jih služijo na mizo toplo. Za sprejem gostov, lahko dajete izdelke v obliki vrečk, "jih vezali" z zelenim perjem čebule.
Palačinka zvitki z lososom in sirom. Tanke palačinke so idealne za ta nenavaden izdelek. Za polnjenje potrebujete 150 gramov. rahlo nasoljen losos, 200 gr. krem sir, 5-6 vejic kopra in 3 kisle kumare. Zmešamo kremni sir s sesekljanim koprom. Kumare narežemo na palčke, lososa na rezine. Površino palačinke ohladite s sirovim skute, na njih položite nekaj rezin lososa in kumare. Palačinke zavijete in narežite na 4 cm debele zvitke, namesto lososa pa lahko s kaviarjem pokrijete skuto.
Palačinke, polnjene s piščančjimi jetri - preprost in zadovoljiv izdelek. Za nadev potrebujete 200 gramov. kuhana jetra, 100 gr. riž, malo popra in sol, 1 čebula in rastlinsko olje po okusu. Riž je treba kuhati. Čebulo je treba na drobno sesekljati in prepražiti na maslu. Jetrna kaša z vilicami. Združite vse sestavine skupaj, sol in poper. Polnilo položimo na sredino palačinke, vsak kos zavijemo v ovojnico in ga prepražimo na obeh straneh. Namesto jeter lahko uporabite svinjsko, goveje ali piščančje mince. Takšni lestenci bodo moški še posebej navdušeni.
Z uporabo vsaj enega recepta za palačinke z nadevom se ljudje nagibajo k kuhanju in okusu novih polnjenih z drugimi sestavinami izdelka. Ker je glavna skrivnost teh jedi v njihovi enostavni pripravi in odličnem okusu.
""
