Avstrijski Stollen

Božični aditi - velja za eno tradicionalnih nemških pit. Ta torta je razvrščena kot peka in morate začeti kuhati vnaprej. Približno 2 - 3 tedne pred božičem ga lahko skuhate in ta čas je dovolj, da se torta napolni. Ne bodite presenečeni, da se božični adit šteje za torto, in če veste, kako pečete torte, potem se boste zagotovo spoprijeli s tem receptom. Torej, Božič adits kuhanje recept.

Priporočamo isti recept - Nemška jabolčna pita

Božični galerijski recept za kuhanje

Če je celoten postopek kuhanja opravljen pravilno in v skladu z vsemi tehnološkimi procesi, bo praznična torta na hladnem ostala do pomladi. Varčen Nemci poskušajo speči več takih peciv - prvi za zdravljenje svoje družine, drugi - za nenaden prihod njihovih gostov. Mimogrede, božični adit je odlično ohranjen v lončarstvu, in dlje ko stoji, bo bogatejši in bolj aromatičen.

Bodite pozorni na sestavo svojih izdelkov - tukaj ni jajc, toda torta je nasičena z maslom, kandiranim sadjem, orehi in aromami, vse suho sadje pa se čez noč namakajo v alkoholnih pijačah.

Za pripravo hlodov boste potrebovali veliko izdelkov.

Priprava torte:

1. Operite vse rozine in suho sadje ter prelijte z alkoholom (rum ali žganje) čez noč. Zjutraj odteka odvečno tekočino iz njih.

2. V toplem mleku morate kvas razredčiti, dodati sladkor, 350 g. moka, kardamom, muškatni orešček in malo soli.

3. Testo temeljito pregnetemo, dokler ni gladko. Zelo pomembno je, da testo ni zlepljeno skupaj in ne raztopljenega sladkorja.

4. Na nastalo testo dodamo 250 g. mehko maslo, kandirano sadje, rozine, zdrobljeni mandlji, 350 gr. moke in zamesimo testo. Da bi to naredili previdno, testo testo stresamo vsaj 10 minut. Zdaj, ko je testo prešlo v fazo gnetenja, ga morate položiti na toplo mesto 2 uri.

5. Ko testo stoji 2 uri, ga je treba razdeliti na dva enaka dela, da nastane podolgovate pelete.

6. Pokrijte pekač s pergamentom, na njega položite ploske pogače in jih pustite eno uro.

7. Božični adit pečemo v dobro ogreti pečici pri 180 ° C za štirideset minut.

Po pečenju pečemo preostanek masla, zalijemo ga z aditom in posujemo s sladkorjem v prahu.

Počakajte, da se ohladi, zavijte v folijo in pošljite pivo najmanj 3 tedne na hladnem. Po tem obdobju lahko svoje prijatelje povabite in jih razvajate z okusnimi pecivi.

Če ste pripravili adit, potem tradicionalno pripravite okusno božično pijačo - Mulled Wine.

Sestavine za avstrijsko Stollen:

Moka pšenica / moka - 550 g
Testo za pecilni prašek - 10 g
Sladkor (TM "Mistral Demerara reed unrefined") - 250 g
Sir (maščoba) - 250 g
Maslo (250 g - v testu in 100 g - za mazanje končnega stolna) - 350 g
Mandeljni (sesekljani) - 200 g
Rozin - 250 g
Kandirano sadje (oranžno in limono, po 50 g) - 100 g
Piščančje jajce - 2 kos
Limonina lupina - 1 kos
Limonin sok - 1 kos
Sladkorni prah (za škropljenje) - 50 g
Rum (ali druga močna pijača, na primer, žganje. Ne svetujem vam, da vzamete sladke likerje, se izkaže, da je zelo razkošno) - 200 g
Vanilin sladkor - 1 pakiranje.

Čas kuhanja: 120 minut

Servings: 8

SESTAVINE. T

Moka 250 gramov
Mleko 130 mililitrov
približno
Suhi kvas 7 gramov
1/2 čajne žličke soli
Rumenjak 1 kos
Maslo 40 gramov
Sladkor 30 gramov
Suho sadje in jagode 180 gramov
Mandeljna pasta 150 gramov
+ 1 rumenjak
Maslo in sladkor v prahu Po okusu

Suho sadje namočite v vodo ali alkohol 15-20 minut. Po sušenju.

2. V globoki skledi združite polovico moke, rumenjaka, kvasa.Nalijte toplo mleko.

3. Mešajte, pustite stati pol ure. Po tem dodajte preostalo moko, stopljeno maslo in sladkor (idealno, z limonino lupino in oranžno polet). Mešajte vsaj 10 minut!

4. Po dodajanju suhega sadja.

5. Vse skupaj temeljito premešajte, gnetite še nekaj minut. Pustimo, da je toplo 20 minut.

6. Testo razvaljamo, mandljevo pasto postavimo v mešanico z rumenjakom v sredini. Nežno zložite.

7. Stollen pustite na uro in pol.

8. Nato pošljite v pečico, segreto na 190 stopinj, potem ko ste jo predhodno namazali s stopljenim maslom, in pecite do zlata. Preden postrežete, ohladite stollen in po želji poškropite sladkor v prahu. Lepo čajanko!

Skuta s kandiranim sadjem

Ena izmed najbolj priljubljenih je skrčena oranžna stolena. Popolna kombinacija skute, kandiranega sadja in poletov je vedno zmagovalna možnost. Poskusite!

Moka - 600 g (4 kozarca)
Prašek za peko - 1-1,5 vrečke
Sladkor - 1 kozarec s toboganom
Skuta - 250 g, drgnite skozi sito
Maslo (zmehčano) - 250 g + 50 g
Mandelj - 200 g
Rozin - 200 g
Kandirano pomaranče - 100 g
Rum - 1 kozarec
Jajca - 2 kos.
Sok in lupino 1 limone
Vanilin sladkor - 1 vrečka
Sladkor

Na predvečer rozin sperite in nalijte rum. Pustite čez noč v hladilniku. Mandlji nalijejo hladno vodo čez noč. Zjutraj olupite in narežite.

Pred kuhanjem vnaprej odstranite vse izdelke iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

Umijte limono, odstranite lupino in iztisnite sok.

Mehko maslo zmešamo z jajci in sladkorjem. Dodajte vanilin sladkor, naribano skuto, limonino lupino in na koncu - limonin sok. Mešajte.

Zmešajte moko z pecilni prašek in nalijte v mešanico masla. Mešajte dokler ni gladka. V testo dodamo mandlje, kandirano sadje in rozine. (Rozin predfilter in rahlo potresemo z moko.) Testo mora biti debelo, upogljivo. Lahko ga naredite eno veliko ali dve manjši stollens - vaša izbira. Testo položimo na površino, ki je prekrita z moko, da se oblikuje pravokotnik. Robove dolgih strani ovijte proti sredini, med seboj prekrivajte.

Pečico segrejemo na 180 ° C. Testo vlijemo v kalup ali na pekač in pečemo 60-80 minut, odvisno od velikosti. Pripravljenost za preverjanje s suho zobotrebcem. Če se bojite, da se bo začela goreti od zgoraj, preden se bo pečena, jo lahko pokrijete s papirjem za peko.

Pripravite božično shtollen mast z raztopljenim maslom (50 g) in velikodušno potresemo s sladkorjem v prahu. Popolnoma se ohladi in ovijte v pergament ali folijo. Skrij se na hladnem in suhem mestu za "zorenje" vsaj dva tedna.

Dresdensko testo za kvas

Moka - 5 kozarcev (750 g)
Mleko - 250 ml
Sladkor - 125 g + 1 žlica.
Maslo - 350 g + 70 g
Sveži (stisnjen) kvas - 80 g
Vanilin sladkor - 1 vrečka
450 g izbranih rozin (različnih barv in sort)
Rum za namakanje rozin
Sladki mandelj - 100 g
Gorki mandelj - 50 g
Kandirano pomaranče - 100 g
Limonina lupina - 1 žlica.
Začimbe: mleti kardamom, drobljen ingver - vsak po 0,25 žličke.
Sol - Pinch
1/4 žličke sol
Ledeni sladkor - 0,5 skodelice

Umijte rozine in dodajte rum več ur (to storite vnaprej, pred pečenjem).

Mleko segrejemo na 35 - 40 C. Kvas kvasimo v skodelici, zmešamo s sladkorjem in vlijemo nekaj mleka. Mešajte in pustite 5-7 minut, da ustvarite značilno peno.

Moko presejemo, dodamo sladkor, vanilijev sladkor, sol in začimbe. V kvas pour vse mleko, premešamo. Kvas vlijemo v moko in začnemo z gnetenjem testa, nato dodamo toplo maslo. Zgnetemo mehko testo.

Kandirano sadje drobno narežemo, sušimo rozine in rahlo potresemo z moko. Zmešajte s sesekljanimi mandlji in enakomerno nalijte v testo in premešajte, ne več gnetite. Testo položimo v globoko skledo, pokrijemo s folijo in ga položimo na toplo mesto. Po 30 minutah je treba testo malo zamesiti in nato pustiti še 45 minut. Približno testo se mora znatno povečati.

Testo razdelimo na dva dela in ga oblikujemo iz vsake podolgovate plošče.Da bi mu dali obliko tradicionalnega stolena, ga morate vizualno razdeliti na tri dele, ločiti en del in narediti vzdolžni utor na robu dlani. In da dvigne ta manjši del in da vklopi veliko. Pojdi na kakšno vrsto.

Pokrijte pekač s papirjem za peko in na njega nanesite štruce za odpor. Pokrijte z brisačo in pustite še pol ure.

Vklopite pečico in segrejte na 190-200C. Pečemo od 70 do 90 minut, odvisno od značilnosti pečice in velikosti hlebcev. Za preprečitev gorenja od zgoraj, pokrijte z pergamentom ali folijo.

Dokončano stollen še toplo potrebo, da mast z maslom, potresemo s sladkorjem v prahu. Nato se popolnoma ohladi na rešetki in hermetično zapakira v papir ali folijo. In skrivaj se v omari nekaj tednov. V tem času bo vaš božični stollen še bolj okusen in dišeč.

Recept "Avstrijska Stollen":

Dan pred izdelavo rozin, sperite, pobrišite vodo in namočite v rum skupaj s kandiranim sadjem. Klasična kompozicija je podana v viru. Sestavo rumkanega sadja se lahko prilagodi vašemu okusu. Naše podjetje se je z večino glasov dogovorilo o: rahlih rozinah - 100 g, temnih rozin - 100, brusnicah - 100, češnjah - 50, suhih slivah - 50, suhih marelicah - 50, hruškah - 50, kumquatsu večbarvnih - 50, kandiranih ingverjevih bonbonov - 50. Ker moj sin ne jede niti suhih marelic ali suhih sliv, vzamem klasično sestavo kot podlago, dodam nekaj kandiranih ananasov, sušenih češenj in brusnic.

Odstranite in narežite lupino iz ene limone, iztisnite sok iz limone. Odcedite odvečno vlago iz sadja ruma.

Mehak maslo (250 g) zmešamo s sladkorjem, dodamo jajca in nadaljujemo s premagovanjem.

Dodajte skuto, vanilijev sladkor, limonin sok, poletite v mešanico in nadaljujte s premagovanjem.

Moko zmešamo s pekočim praškom, premešamo z mešanico skute in pregnetemo.

V testu zmešamo prvo mandlje, nato rum sadje, rahlo potresemo z moko.

Testo razdelimo na več kosov, jih oblikujemo v stolen ("zavit baby") in postavimo na pekač, prekrit s pergamentom.

Pečemo pri 180 ° C približno 60 minut. Toplo mastno maslo z raztopljeno rastlinsko olje (100 g) in potresemo z debelo plastjo prahu. Pustite pod pergamentom, da se ohladi. Potem zaviti vsak stollen posamično v pergamentu, ga ovijte tesno s prehrambeno plastično folijo in jo postavite na hladno mesto (na okensko polico, na odprtini balkona, ne v hladilniku!) Za 3-4 tedne za staranje.