V mnogih državah goske pečejo za počitniško mizo. Goska, pečena v pečici v celoti ali v kosih, izgleda zelo okusno, čeprav je uporabna, ima odličen okus. Vendar pa za začetek kuhanja ta ptica ni vredno, ne da bi preučila značilnosti svoje praženje tehnologije.
Skrivnosti kuhanja
Goose ni najcenejši izdelek, zato bi bilo škoda, da bi ga pokvarili zaradi kršenja tehnologije kuhanja. Zavarovanje pred neprijetnimi presenečenji bo omogočilo preučevanje nasvetov o njegovi pripravi za peko in peko.
- Meso mlade gosi bo mehkejše in hitrejše. Da bi razlikovali mlado ptico od starega, ji bodo pomagale tace. Pri mladih gosi so svetlo rumene barve, v starih gosi pa rdeče.
- Jedi, pripravljene iz svežih ali ohlajenih izdelkov, so bolj mehke in sočnejše. Vendar pa se lahko peče tudi zamrznjena gos. Vendar pa je treba začeti odmrzovanje vsaj dan pred kuhanjem, še bolje - 36 ur. Navsezadnje se mora trup popolnoma odtaliti v hladilniku. V nasprotnem primeru bo meso suho in brez okusa.
- Pri pripravi trupa za peko se ne sme samo oprati in posušiti, ampak tudi preveriti prisotnost prevelikega perja. Če jih najdete, jih morate odstraniti s pinceto.
- Mnogi kuharji verjamejo, da bo goska postala bolj mehka in mehka, če bo pred njim poparjena. Da bi to naredili, je trup potopljen v vrelo vodo, drži noge za nekaj minut. Nato ponovite postopek in spremenite stran.
- Gosja se šteje za debelo ptico, tako da je maščoba okoli vratu in trebuha običajno odrezana. Tudi kožo prebodite z zobotrebci, ne da bi se dotaknili mesa. To vam omogoča, da se hitro znebite odvečne maščobe. Zahvaljujoč tej jedi je bolj nežen in manj kalorij.
- Še en preizkušen način, kako narediti gosje meso nežno, okusno in dišeče, je marinirati. Trup trupla dobro oljite dovolj dolgo, vsaj 8 ur.
- Čas pečenja je odvisen od izbranega recepta. Običajno je 1 ura na 1 kg. Pripravljenost ptic se lahko preveri z vbodom z nožem: če se sok izlije transparentno, to pomeni, da je že dovolj pečen.
- Preden postavite trup v pečico, morate noge zvezati, odrezati ali oviti končne falange kril v folijo, drugače bodo gorile.
- Za gosje meso, ki ni preveč rdeče preveč, ga pečemo bolje pod folijo. Vendar pa je treba 40 minut pred pripravo jedi odstraniti folijo, da gosja ne izgleda preveč bleda.
- Če se gosi kuha z nadevom, potem je v notranjosti potrebno pustiti nekaj prostega prostora, če se polnjenje poveča.
- Voda bo pomagala, da se izognemo neprijetnemu vonju zgorele gosje maščobe, ki ga je treba vlije na dno kalupa, v katerem se peče gos. Dovolj je, da je bil nivo 1 cm, vendar se morate prepričati, da nima časa, da bi popolnoma izhlapeli.
Priporočljivo je, da dobite gosko nekaj dni pred pričakovanim praznovanjem, saj je postopek njene priprave in priprave dolg.
Poznavanje vseh razlik praženja gosi, ste verjetno kuhamo ponudbo in sočno - ostaja le, da bi našli ustrezen recept.
Kako izbrati gosko
Za peko v pečici kupite mlado gosko. Tromesečni peč je veliko hitrejši od šestmesečnega pečenja, ki pa bo bolj dišeč in bolj primeren za polnjenje.
Starost gosi je mogoče določiti s tacami (če se pri zakolu ne izrežejo) in s prsnico. Šape mlade gosi so rumene, membrane na njih so mehke, prsnica pa je prožna, kot pri piščancih. Stare šape so rdečkaste in grobe, prsnica pa je zelo trdna.
Prednost raje ohlajena perutnina. Če je gosja zamrznjena, je težko vedeti, ali je sveža. Svežino gosje določimo na enak način kot piščanca.Na koži in vonjih ni madežev, meso po stiskanju mora imeti enako obliko.
Težo gosje je treba izbrati na podlagi števila ljudi, ki jih nameravate napajati, in glede na količino pečice. 6–7 kg trupa bo težko namestiti na pekač in kuhanje traja več kot 5 ur.
Za peko, optimalno gos, ki tehta 2-4 funtov. Čas kuhanja je odvisen od tega: 1 ura na kilogram.
Kako pripraviti gosko za peko
Na policah trgovin je vsaka ptica že oskubljena in odstranjena. Goose, kupil v supermarket, lahko preprosto sperite pod hladno tekočo vodo. Toda bolje je skrbno preučiti trup za ostanke perja in drobovja.
Za vasjo gosko ali gosko, ki jo kupite na kmetiji, je običajno potrebna temeljitejša priprava. Če se želite znebiti grobe strni in dobiti hrustljavo, vzemite trup za vrat in ga potopite v vrelo vodo za eno minuto. Ponovite isto, vendar že držite gosko za tace.
Pri pečenju ne potrebujete rezanja celotne gosi. Potrebno je le odrezati odvečno maščobo v vratu, trebuhu in repu. Lahko tudi odrežete skrajne falange kril, ker če niso ovite s folijo, bodo gorile.
Kako v škripcih in polni gos
Da bi bila goska zelo mehka in nežna, kuharji priporočajo, da meso pred mariniranjem. To je mogoče storiti na različne načine. Na primer.
- Trup s soljo (1 čajno žličko za vsak kilogram teže) vtrite zunaj in znotraj. Po želji lahko uporabite tudi provansalska zelišča in druge začimbe. Zavijte s folijo in shranite v hladilniku 8–10 ur.
- Trup namočite v toplo vodo z jabolčnim kisom ali limoninim sokom (1 čajna žlička na liter). Goso v tej raztopini hranite 5-6 ur na hladnem.
- Trup pomastite s soljo in pokrijte z belim vinom, sokom brusnice ali črno chokeberry. Pustite 10 do 12 ur v hladilniku.
Če je gos brez polnila, se običajno peče na žaru, pod katerim se postavi pekač z vodo, tako da kaplja maščobe iz ptic ne gori. Če je goska polnjena, uporabite globoko praženje.
Gosko gobico je treba položiti tik pred pošiljanjem v pečico. Karkas začnite za približno dve tretjini (če ga napolnite preveč tesno, ptica ne bo dobro kuhala) in šivala trebuh z nitmi ali ga prirobila z zobotrebci.
Različice polnila so številne. Gosi so polnjene z zelenjavo, jagodami, ajdovo kašo z gobami, kislim zeljem in tako naprej. Razmislite o treh klasičnih receptih: z jabolki, suhimi slivami in pomarančami.
Sestavine
- gosi, ki tehtajo 2-3 kg,
- 3 čajne žličke soli
- 3 čajne žličke črnega popra,
- posušeno baziliko in timijan po okusu
- 1 glava česna,
- 50 ml oljčnega olja,
- 3 velika kisla jabolka,
- ½ limone,
- 2 žlici medu.
Kuhanje
Goso pripravite tako, kot je opisano zgoraj, in marinirajte suho. To naredite tako, da zmešate sol, poper in zelišča ter jih z maso temeljito obrišite. Po 8–10 urah grizite z drugo mešanico česna in oljčnega olja, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Ne pozabite obdelati ptice v notranjosti. Pustite, da goska stoji pod marinado še 30 minut.
V tem času operite jabolka, jih temeljite in jih razrežite na četrti. Po želji lahko odstranite lupino. Jabolka potresemo z limoninim sokom in jih napolnimo z gosko. Šivajte trup z velikimi šivi, ovijte krila s folijo, nato pa celo trup.
Gosko damo na pekač in ga pošljemo v pečico, segreto na 200 ° C. Goske ne smete dajati v hladno pečico: zaradi počasnega segrevanja bo veliko maščobe, meso pa bo suho.
Gosko pečemo pri visoki temperaturi eno uro. Nato segrejemo na 180 ° C. Kuhaj še pol ure. Pol ure pred pripravljenostjo odstranite pekač in nežno raztegnite folijo. Korpus namažite z mastno maščobo in medom.
Ponev vrnite v pečico, znižajte temperaturo za 20 enot in kuhajte še 25–30 minut.
Okusna in sočna goska, pečena v pečici v celoti - fotografski recept po korakih
Na počitnicah želim goste presenetiti s slastno in izvirno jedjo. In kaj bi lahko bilo bolje kot pečena gos?
Kuhanje gosi ni tako enostavno. Morate vedeti nekaj skrivnosti. Prva skrivnost je priprava marinade. Okus in kakovost mesa bo odvisna od marinade.
Za pripravo jedi bodo potrebne komponente:
- Gosje, ki tehta 3 kg.
- Začimbe za meso - 25 g.
- Majoneza.
- Česen v količini 4 klinčki.
- Lovorjev list - 5 kosov.
- Sol
- Med - 20 g.
- Zelena čebula.
Postopek kuhanja gosi:
1. Najprej morate kuhati marinado. Da bi to naredili, zdrobimo lovorjev list v drobtino.
2. Dodajte med v lovor. To bo mesu dalo pikanten sladki okus in naredilo skorjo svežo in lepo videti.
3. Česen olupite in naravnajte v majhno celico. Nato dodajte nariban česen v posodo za izdelavo marinade.
4. Na tej stopnji je treba dobro zmešati sestavine.
5. Nato dodajte začimbe in ponovno zmešajte sestavine.
6. Na koncu vnesite majonezo. Količina proizvoda je odvisna od preferenc okusa. Glavna stvar je, da je marinada debela.
7. Zeleno čebulo narežite na majhne koščke.
8. Pripravite trup gosi za dekapiranje. Najprej ovijte robove kril in tace v folijo, tako da v procesu peke goli kosti ne izgorejo.
9. Naslednje drgnite marinado zunaj in v sredini. Na sredi trupa položite narezano zeleno čebulo.
10. Pri pečenju z gosom se sprosti velika količina maščobe. Zato je treba pekač postaviti pod stojalo z gosko. Pladenj za peko mora pokrivati gosto plast folije. Presežek maščobe se zbira na vrhu folije in ne obarva pekača. Poleg tega v tem primeru maščoba ne gori.
11. Goso postavite na stojalo v sredino pečice. Pečico vklopite pri 200 ° C in pecite 30 minut. Po tem znižajte temperaturo na 150 ° C in meso še pecite.
12. Po izteku nastavljenega časa odstranite gosjo iz pečice. Pripravljena gos ima lepo zlato skorjo.
13. Gosje meso, kuhano na opisan način, je mehko, sočno in mehko. Zaradi kombinacije sestavin v marinadi je izdelek izjemen v okusu.
Kako kuhati gosko v pečici z jabolki
Najbolj priljubljen recept za izdelavo gosi je polnjenje z jabolki. Praznična jed je bila kuhana na obeh straneh Atlantskega oceana že več stoletij.
Recept je precej zapleten, obstajajo številne skrivnosti, toda »cesta bo obvladovala hoja«, goska pa si to želi. In potem se bo vse zgodilo, kot bi moralo, okusna, zelo rdeča skorja na vrhu, nežno meso in polnilo, ki je odličen za gosko.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - približno 2,5 kg.
- Jabolka - 5-6 kosov.
- Med - 2 žlici. l
- Soja omaka - 2 žlici. l
Marinada:
- Voda ali juha kuhana na zelenjavi - 1,5 litra.
- Sladkor - 5 žlic. l
- Sol - 2 žlici. l
- Sojina omaka - 70 ml.
- Jabolčni kis - 80 ml.
- Ingver - 1 žlica. l (zemlja).
- Mešanica paprike.
- Cimet
Kuhanje goske za praženje se začne 2 dni pred gala večerjo (to mora upoštevati hostesa).
Algoritem dejanj:
- Prva stvar, ki jo je treba izbrati dobro, lepo gos, je bolje, če ni zamrznjena.
- Preverite za prisotnost ostankov perja in dezintegratorjev, pogoltnite, lahko pevate na odprtem ognju, nežno obrnite na vse strani.
- Nato temeljito operite trup tako znotraj kot zunaj. Nekatere gospodinje priporočajo dodatno opeko z vrelo vodo.
- Preden začnete marinirati, morate ptico navlažiti s papirnatimi brisačami, odstraniti odvečno vlago. Obrežite rep, odrežite odvečno maščobo (običajno v območju repa, vratu, trebuha).
- Da bi proces mariniranja potekal intenzivneje, naredite prečne reze na gosjih prsih, razrežite kožo, ne pa tudi mesa. Po eni strani bo to omogočilo marinadi, da prodre v meso, po drugi strani pa bo v procesu pečenja presežek maščobe prišel skozi rezine. Koža bo postala bolj suha in sveža.
- Vzemite sestavine za marinado, premešajte in raztopite sol in sladkor. Zavremo.
- Gosko damo v zelo veliko posodo, tako da je popolnoma potopljena. Nalijte trup z vročo marinado. Odstrani hladno, pokrov.
- V tem stanju, pustite za 2 dni, ne pozabite obrniti, za celo mariniranje. Po določenem času lahko nadaljujete neposredno s pečenjem.
- Za polnjenje tega recepta bodo potrebna jabolka, ki morajo imeti kislo ali sladko kislo okus, tanko kožo in občutljivo strukturo. Izperite jabolka, odstranite "rep" in semena, narežite na 4-6 kosov.
- Daj notri trup. Ker so uporabljeni precej veliki koščki jabolk, nadev pri pečenju ne bo padel, zato luknje ne morete zašiti. Vendar pa je treba kravato noge. Nato v končnem krožniku ostanejo lepo prekrižani in ne razpokani (če prej niso vezani).
- Priporočljivo je, da pečemo pečeno peno, ne na pekač, ampak na rešetko. Da bi se izognili težavam z nastalo maščobo, pod žarom postavite pekač z majhno količino vode. Tu se bo maščoba izčrpala, gos pa je morala biti prekrita s folijo.
- Takoj naredite zelo močan požar (200 ° C), po četrt ure se zmanjšajte na 180 ° C, pecite eno uro.
- Med zmešajte z sojino omako, z uporabo krtače za kuhanje, da prekrijete pečeno truplo.
- Še naprej pečemo, pri čemer se ogrevanje zmanjša na 170 ° C. Pripravljenost se določi, ko je meso prebodeno: čisti sok, ki izstopa, je jasen namig, da je goska pripravljena.
Skrivne informacije - za praženje 1 kilogram gosjega mesa traja približno eno uro, kar pomeni, da je ptic težji, daljši je proces. Zato je tehtanje potrebno, zato morate poklicati sorodnike in prijatelje za degustacijo, da lahko delijo veselje z gostiteljico.
Predhodna obdelava gosi
Preden začnete kuhati gosko, je treba pripraviti ptico. Prvotno morate temeljito umiti trup pod tekočo vodo, tako da lahko odstranite krvne strdke, ki so v maternici. Nato morate pregledati kožo za prisotnost ostankov perja. Če jih imate, jih lahko odstranite z navadno pinceto. Lahko ga tudi oparite na odprtem ognju.
Ker se namerava v pečici peči najpogosteje celo truplo ptic, ga je treba pripeljati v pravilno obliko. Zato morate skrbno odstraniti ves presežek, ki ni potreben za kuhanje. Torej je treba gosko pred pečenjem odstraniti iz telesa:
- na spoju je treba rezati t
- krila do kolenskega ovinka morajo biti odrezana, ker je malo mesa, dlake pa je težko odstraniti,
- glava ptice mora biti odrezana vzdolž drugega vretenca, ki se nahaja na vratu,
- ker je samo meso precej maščobno, bi morali odrezati vse ženske,
- Odstranite vsa čreva in drobovje.
Po končani obdelavi je treba trup temeljito oprati in namočiti v vodi pri sobni temperaturi nekaj ur, po možnosti celo noč. Potopite je zaželeno po tem in v marinadi za tri do pet ur.
Zaradi tega bo meso postalo mehkejše in sočno, začimbe pa temeljito namočijo celo truplo. V pečici je mogoče peči gosko po različnih receptih, od katerih je vsak edinstven in zanimiv na svoj način. Oglejmo si nekatere izmed najbolj priljubljenih receptov, s katerimi lahko kuhate pravo mojstrovino kuhanja in razveselite vaše najdražje.
1. Božiček v pečici
Tradicionalno, za velike praznike, kot je božič, hostese pečemo gosko v pečici. Obstaja veliko različic tega recepta, vendar menimo, da je bolj klasična različica pečene goske v pečici, polnjena z jabolki. Ta metoda je kot nalašč za kuhanje odmrznjenega in predhodno namočenega trupa perutnine.
Za pripravo ptic za ta recept boste potrebovali:
- gosja trup - ena
- jabolka za polnjenje - dva kilograma,
- kutina - ena,
- korenje - dve,
- lok - dve glavi,
- koren peteršilja,
- začimbe po okusu
- obogateno desertno vino - dvesto mililitrov.
Potrebno je očistiti kutin in razrezati na več deležev. Jabolka morajo biti olupljena in brez koščic ter razrezana na tri ali štiri dele. Sadje bo igralo vlogo polnjenja, ki bo polnjeno z gosko. Za kuhanje sesekljite peteršiljev koren, čebulo in korenje.
Zdaj lahko začnete kuhati marinado. To storite tako, da v posodo nalijte vino in osemsto mililitrov vode. V mešanici morate po lastni presoji dodati začimbe. Trup perutnine je treba velikodušno podrgniti z začimbami, trebuh pa s sadjem, ki ste ga prej pripravili. Kožo je treba zašiti z nitmi ali zaščititi z zobotrebci.
Preostalo marinado nalijte na pekač, na katerem položimo gos. Raztegnite prilogo in jabolka, ki so ostali. Pečico je treba segreti na dvesto stopinj in poslati meso. Ptico je treba zalivati vsakih pol ure z obilico marinade in maščobe. Zahvaljujoč temu je mogoče doseči rdeč in hrustljav.
Po uri in pol praženja je goska pripravljena. Zdaj ga je treba položiti na pripravljeno posodo in okrasiti s pečeno zelenjavo in sadjem.
Goska z jabolki in krompirjem
- gos - 3 kg,
- jabolka (po možnosti zelena) - 0,5 kg,
- krompir - 1 kg,
- maslo - 50 g,
- limonin sok - 40 ml,
- med - 70 g,
- čebula - 150 g,
- drobovino - 150 g,
- sol, kumina, črni poper - po okusu.
- Korak se izpere v tekoči vodi, posuši. Na predelu vratu in trebuha, narežemo maščobo, narežemo na majhne koščke in položimo na dno oblike, v kateri nameravate speči gos.
- Maso gosje trupice vtrite s soljo, poprom, kumino. Mariniramo v hladnem prostoru vsaj 3 ure.
- Operite drobovino in jih narežite na majhne koščke. Popecite jih na maslu z pribliżno 20 g.
- Olupite čebulo, razrežite jo na pol obročke.
- Preostanek masla raztopimo v drugi ponvi. Na njej prepražimo polovico obročev.
- Jabolka, narezana na 8 kosov, izrežemo jedro.
- Zmešajte jabolka, drobovino in čebulo.
- Začnite s to mešanico trebušček gos, ga previdno nabijanje. Povežite robove in jih zavarujte z zobotrebci ali šivom.
- Gosko damo v pripravljeno obliko. Pokrijemo ga s folijo in postavimo v pečico, segreto na 220 stopinj. Na dnu obrazca lahko zalijemo vodo.
- Krompir olupite in narežite na velike rezine.
- Raztopite med in ga zmešajte z limoninim sokom.
- Uro in pol po polaganju gobe v pečico odstranite folijo. Namastite kostno medeno limonino omako, nalijte stopljeno maščobo. Raztresite krompir.
- Obrazec vrnite v pečico in pecite še pol ure. Ne pozabite dodati vode, če je izhlapela, in podmažite gosjo maščobo zmešano z medeno limonino omako.
- Po določenem času izklopite pečico, vendar jo pustite pol ure.
Gos, pečena z jabolki in krompirjem, je popolna jed z edinstvenim okusom, ki izgleda zelo okusno. Takšna goska bo okrasila praznično mizo in navdušila goste.
Gosja s suhimi slivami
- gos - 3 kg,
- suhe slive brez kamnov - 0,3 kg,
- Konjak - 100 ml,
- sol, začimbe - po okusu.
- Po pripravi gosjega trupa za praženje, ga vtrite s soljo in začimbami, nekaj ur ga postavite na hladnem.
- Rahlo rahlo segrejte in jih prelijte s suhimi slivami. Pustimo 20 minut, da nabrekne.
- Gosko zlijte s suhimi slivami, zategnite robove trebuha z zobotrebci.
- Gosko trup položite na velikem rokavu ali vrečko, ki je namenjena pečenju. Kravato, pušča majhno luknjo za paro.
- Gosko postavite na pekač in ga postavite v pečico, segreto na 250 stopinj.
- Po pol ure znižajte temperaturo na 180 stopinj in nadaljujte s pečenjem gosi še 2 uri.
Po tem receptu je goska zelo nežna in sočna, saj se peče, lahko rečemo, v svojem soku.
Pečena gosja v pečici je resnično praznična jed, ki je skoraj vsak gost ne bo pustil ravnodušnega.
Metoda priprave:
- Pripravljeno truplo gosi vtrite v mešanico soli in popra. Lahko se uporabljajo tudi začimbe, kot sta žajbelj in origano. Pustite ptico na hladnem 3 ure.
- Rezine česna se narežemo na rezine, polovico pa na limone. Na celotni površini trupa je treba narediti kosi takšne globine, da se prilegajo rezinam česna in limone.
- V notranjost trebuha postavite nekaj nageljnov česna in lovorjev list. Na tem mestu postavimo tudi steklenico, ki bo trupu pomagala ohraniti svojo obliko pri pečenju. Šivajte luknjo.
- V pekač z majhno količino olja razporedimo ptico nazaj. Postavite ga v hladno pečico, nastavite temperaturo na 220 stopinj in pecite 2 do 3 ure, redno nalivajte izbrano maščobo.
Kako kuhati ptičje rezine
Priprava okusne in, kar je najpomembnejše, sočne gosi ni lahka naloga. Ta cela pečena ptica je lahko trda in zelo debela.
Ampak, da uživate v dišeči, okusni in sočni jedi, je možno, če goso kuhate v pečici z rezinami.
Recept za kuhanje krompirja
Pečena gosja s krompirjem v pečici ni le zelo okusna, temveč tudi lepa. Takšna spektakularna jed bo okrasil vsako praznično mizo, še posebej, če uporabljate lepe in celo gomolje krompirja.
Pečemo v foliji
Praznična gos je kuhana v mnogih evropskih državah. Dopolnjuje se z aromatičnimi začimbami, česnom, kislo in dolgo peče v pečici.
Posebej okusna, dišeča in lepa se izkaže, da je goska, če jo marinirate z zelišči in pečete v foliji.
Kuhanje z ajdo
Kuhanje gosi je lahko drugačno. Toda polnjene, se izkaže posebej okusno in okusno. Za polnjenje uporabite različne sestavine, kot tudi zelenjavo in sadje. Najbolj priljubljena pa je ajda.
Možno je napolniti ptico z ajdo, skupaj z zelenjavo ali z jabolki.
Gosja v pečici z jabolki
Goose z jabolki je ena od glavnih jedi katere koli počitniške mize. Še posebej priljubljen je za novoletne in božične počitnice. Ampak, tako da jed ne pokvari zmagoslavje, ampak nasprotno, zadovoljen s svojo neverjetno okus in aromo, morate vedeti nekaj subtilnosti njegove priprave.
Tradicionalni recept za novo leto
Kuhanje novoletne gosi odpira pot kulinarični ustvarjalnosti. Obstaja veliko možnosti za kuhanje te ptice. Ponujamo vam tradicionalni recept, vendar ne z jabolki, ampak s kutinami. To sadje je idealno kombinirano s perutninskim mesom, kar mu daje izjemno aromo in edinstven okus.
Perutnina, polnjena z rižem
Goska, polnjena z rižem, je odlična rešitev za uživanje gostov s prijetno in okusno hrano. Jed se izkaže sočno, meso - okusno, in riž, bo odlična priloga, ki popolnoma dopolnjuje okus. V riž se lahko dodajo jabolka, rozine in suhe slive.
Kako pečemo v rokavu
Goose meso je zelo maščobe, tako da veliko zavrne kuhati take ptice. Ampak, če veste, kako pravilno pripraviti gos, potem se lahko včasih razvajate z neverjetno okusno in okusno jedjo. Za peko je bolje uporabiti kulinarični rokav, potem bo meso sočno in mehko.
Marinada za okusno praženje gosi
V svoji strukturi je meso gosi precej težko, zato je pred kuhanjem potrebno dolgo marinirati, nato pa pečemo enako dolgo. Za marinado lahko uporabite različne sestavine: začimbe, vino, jabolčni in vinski kis, gorčico, brinove jagode, brusnice ali brusnice.
- Klasična marinada za gos je pripravljena iz vinskega kisa. Za 1 liter kisa potrebujete ½ litra vode, 100 g soli, korenja, čebule in začimb (lovorjev list, origano in beli poper). Gosji trup bi morali popolnoma potopiti v marinado 24 do 48 ur.
- Hitro marinado lahko pripravimo iz najenostavnejših sestavin.Morate mešati 200 ml majoneze, 50 ml rastlinskega olja in limoninega soka. Dodajte začimbe (sol, beli in črni poper, majaron). Trup ptic pomeremo s pripravljeno mešanico in pustimo 5-6 ur.
- Nenavaden okus jedi daje marinado pomaranče, medu in belemu vinu. Za pripravo vlijte v posodo 200 ml vina, sok ene pomaranče, 50 ml tekočega medu in 2 žlički olivnega olja. Dodaj h. Žlička ingverja, nekaj klinčkov mletega česna, 3 žlice. žlice gorčice in soli.
Kot se je izkazalo, kuhanje take ptice sploh ni težko, če veste, kako to narediti pravilno. Končana gos je najbolje servirana cela, okrašena z zelenico ali brusnicami. Odličen okus ptic bo poudaril kozarec rdečega suhega vina.
Postopni recepti za kuhanje gosi v pečici s fotografijami
Mnoge gospodinje menijo, da gosja, pečena v pečici, ni tako preprosta jed za začetnike. Je to mnenje pravilno? Da, vendar samo za tiste, ki ne poznajo značilnosti in skrivnosti. Če veste, kako v pečici skuhati celo gosjo, uživate v nežno mehkem mesu s hrustljavo skorjo. Izkušeni kuharji poimenujejo postopek kuhanja te jedi enostavno, ker je glavna stvar marinirati trup in potem brez težav doseči želeno stanje.
Začnite z nakupom cele ali polovice goske, če jo boste kuhali v majhni količini, na rezine. Perutninsko meso se prodaja na trgih, v supermarketih in na kmetijah. Če imate prijatelje, ki gojijo gosi, vam ne bo treba dvomiti v naravnost izdelka. Edina pomanjkljivost te možnosti je, da boste najverjetneje potrebovali črevesje sami, ga očistite. Po nakupu gosi, se znebite preostalega perja, vidne maščobe (vrat in trebuh), trup umijte od znotraj in od zunaj.
Vsak glavni kuhar vam bo svetoval, da vzamete ptic 2-3 dni pred dogodkom, ker je kuhanje dolgotrajno. Če želite svežo gosko, pred nakupom kliknite na meso. Če se po tem kraju hitrega pritiskanja vrne v obliko, vam goska ustreza. Če je ptica zamrznjena, boste morali porabiti dodatne ure za odmrzovanje (v spodnji polici hladilnika približno 25-30 ur). Zgornja krila so pogosto odrezana, tako da med kuhanjem ne gorijo. Če jih želite zapustiti, jih zavijte v folijo, preden jih pošljete v pečico.
Za mehkejše meso potrebujete marinado za gosko v pečici. Če imate trgovino s pticami, jo morate posušiti, zbrati s soljo, poprom, dodatnimi začimbami, vstaviti v hladilnik za 6-48 ur. Domača gos je bolj kapriciozna, hitro se ukvarja z njo ne bo delovala. Poskusite eno od dveh možnosti: najprej spustite vrat v vrelo vodo, nato pa na stran zadnjih nog za minuto, ali napolnite veliko posodo s toplo vodo, kis (1 žlica na 1 liter tekočine), ali limone in sol. Potem marinirajte gosko, pa tudi trgovino. Izračun soli - 1 hl 1 kg perutnine, začimb po okusu.
Nato bomo napolnili ptico. Za polnjenje so primerna jabolka, češnje, pomaranče, suho sadje (suhe slive), dolgozrnati riž, ajda z gobami, kislo zelje, pašteta jeter s kruhom in čebulo. Bolje je, da služijo sočno gos s krompirjem. Glavno pravilo nadeva - polnila ne bi smela biti večja od 2/3 skupnega volumna. Ko se trebuh napolni, šivamo luknjo z nitjo, ki jo pritrdimo z zobotrebci, tako da sok ne teče in ga absorbira meso. Bolje je, da vežete noge tako, da se gos prilega v pečico.
Peka je pomemben del kuhanja, ki zahteva vašo pozornost. Če imate gosko (posebno keramično obliko), jo uporabite. V odsotnosti takšnih jedi, poskusite narediti s standardno ponev in stojalo. Na dnu globok list ali obliko nalijte vodo, ki jo morate med kuhanjem naliti tako, da maščoba iz ptice ne kaplja. Pred pečico je bolje, da gosjo razmažete z omako po vaši izbiri za boljše namakanje.
- Ne pozabite dodati tekočine, da se ptica ne posuši in ne izgori.
- Za boljšo praženje goske uporabite folijo, odstranite 30-60 minut, dokler ni pripravljena.
- Pri velikih dimenzijah je priporočljivo ptico držati na prsih med maksimalno temperaturo, nato pa jo obrniti nazaj in jo pustiti do konca.
- Nekateri kuharji uporabljajo rozet za peko, da zadržijo ves sok v notranjosti, namesto da izhlapijo.
- Nekdo ima rad pol ure hrano, preden jo pošlje v pečico. Eksperimentirajte in našli boste svojo pot!
Z jabolki in suhimi slivami
Kako kuhati gos, tako da je meso mehko in je polnilo okusno? Potrebovali boste naslednje sestavine:
- gosi zahtevane velikosti
- sladka in kisla jabolka (glede na težo ptic, vzemite 1,5-2 kg),
- suhe slive 100-200 g,
- sol,
- poper,
- gorčica
- curry
- Znebite se resic. Umijte goso, dobro posušite.
- Marinirajte s soljo in poprom. Pustite v hladilniku eno noč ali več časa, da bo meso pri serviranju mehko.
- Če je goska šla skozi celoten proces marinade, pripravite jabolka. Jedro, narežemo na kocke ali rezine.
- Na suhe slive nalijte vrelo vodo in pustite nekaj minut.
- Zmešajte nadev, polnite njeno gosko.
- Zgoraj potrgnite ptico z gorčico in curryjem. Torej bo okus okusen, začinjen-sladko.
- Pečico segrejte na 190 stopinj.
- Posodo postavimo v pekač ali folijo in tesno zapremo.
- Postavite v pečico približno 3 ure.
- Uro pred pripravljenostjo odprite rokav ali folijo. Videli boste maščobo, ki je izstopala, jo občasno zalivajte z gosjo do konca peke.
- Ko je ptica pripravljena, jed postrežite v čudovito veliko keramično ploščo.
Kako kuhati koščke gosi v rokavih
- goska (če nameravate kuhati za majhno družino, zlahka kupite polovico trgovske gosi, verjetno ne boste prodali svojih domačih delov)
- krompir,
- oljčno olje,
- jajca,
- gorčica
- suhe slive,
- suhe marelice,
- česen,
- sol,
- poper,
- zelišča in začimbe, t
- za serviranje - kislo smetano, gobasto ali zelenjavno omako, zelenice.
- Po pranju in čiščenju dlake iz gosi, trup izrežite z zelo ostrim nožem s četrtino lesa. Ptica ima trde kosti, tako da običajni mali nož ne deluje.
- Ponoči pustite goso v slano hladno vodo, da bo meso mehko.
- Naredite marinado iz oljčnega olja, jajc, gorčice, suhega sadja, česna, soli, popra, začimb in zelišč.
- Ptico pokrijte z nastalo zmesjo, tako da jo nekaj ur pošljete v hladilnik.
- Uporabi vse ostanke marinade. Pokrijte trup s suhim sadjem in česnom.
- Posodo pošljite v predgreto pečico v zaprti foliji ali rokavu.
- Po 1,5 do 2 urah piščanca rahlo odprite, krompir ga razporedite na rezine.
- Pripravite zelenjavo in perutnino.
- Pečeno gosko postrezite z omako in zelenico.
Z kislim zeljem
- gosja 3-4 kg
- kislo zelje (belo nihanje, ki tehta 2 kg, 3 korenje, sol, sladkor),
- 2-3 jabolka,
- sol,
- poper,
- začimbe,
- med
- Če nimate pripravljenega kislega zelja, ga morate kuhati 3-4 dni pred serviranjem gosi. Naredite slanico 1 litra vode, 2 žlici. l sol, 1 žlica. l sladkor, zavremo. Sesekljano zelje in korenje. Ko se slanica ohladi po kuhanju, zelenjavo dolijte 3-4 dni. Mešanico je treba vsak dan mešati, da se slanica enakomerno porazdeli.
- Po 2-3 dneh očistite gosko, sperite, dobro posušite.
- Mešajte začimbe, pustite, da se pusti v hladilniku čez noč ali več.
- Dokončajte gosko na več mestih z zobotrebcem.
- Jabolka narežite na kocke ali četrtine.
- Piščanca napolnite s celotnim polnilom, z luknjo pa šivajte z navojem.
- Zmešajte z tekočim medom, od zgoraj - z aromatičnimi začimbami.
- Poskusite narediti gosko v kotlu, tako da odprete pokrov samo na koncu 25 minut, da se oblikuje skorja. Med praženjem je treba piščanca vsakih 20-30 minut zaliti z nastalo maščobo.
- Po 3-3,5 urah je jed pripravljen! Dober tek.
Kako okusno speči divjo gosko v foliji
- gos
- češnje brez koščic - 300-400 g,
- hruške - 2 kom.,
- jabolka - 2 kom.,
- češnjevo vino ali sok
- česen,
- sol, začimbe (muškatni orešček, ingver, curry, koriander).
- Očistite, operite gos, narežite na koščke, ki bodo služili na mizi.
- Raztrgajte jih s soljo in začimbami ter pustite čez noč v hladilniku.
- Ko se pečica segreje na visoki temperaturi, odstranite ponvico in folijo.
- Spoon ptico s česnom (pol luknje v luknji), brez koščic češnje (več kosov na kos).
- Spet trljajte marinado začimb. Posodo pošljite v pečico v ponvi s folijo.
- Po 15 minutah ustavite ogenj od maksimuma.
- Ko skoraj vsa tekočina izhlapi, dodajte v posodo kozarec češnjevega vina ali soka, poleg njega pa še preostale češnje.
- Ko je ptica pripravljena, položite hruške in jabolka v barih. Pustite jih skupaj 15 minut, da bo sadje nekoliko mehko, vendar ne kaša.
- Jed je pripravljen! Ta recept je kot nalašč za božič.
Preberite več receptov za kuhanje gosi v foliji, pečeni v pečici.
Z pomarančami
- gosi prsi,
- pomaranče,
- suho rdeče vino
- juha,
- sol, začimbe.
- Umijte gosje prsi, na koži naredite kosi.
- Naribajte s soljo in začimbami, ni vam treba pošiljati v hladilnik.
- Prsi na vseh straneh prepražimo, da nastane rdeča skorja.
- V drugi ponvi, kuhamo suho vino, dodamo velik grah popra, juho.
- Če imate globoko posodo, super. Ne - potem boste potrebovali vodno lečo.
- Prsi položite na pekač ali v obliki, dodajte kuhano tekočino iz juhe, vina.
- Kuhajte pri 200 stopinjah približno 15 minut.
- V tem času očistite pomaranče, narežite na rezine, prepražite v olju.
- Odstranite prsi in prelijte preostalo omako v ločeno posodo ali lonček.
- Škrob raztopimo v vodi (koruza ali krompir). Dodamo v omako, dobimo konsistenco kisle smetane in nato dodamo rezine pomaranče.
- Gosje prsi postrežite z omako!
Koliko približno kuhano gos v pečici
Pečico segrejte na maksimalno temperaturo, pečemo 20-25 minut in nato toploto zmanjšamo na 160-180 stopinj, odvisno od velikosti ptice. Če trup tehta veliko, bo čas njegovega bivanja v pečici približno 2-3 ure, če je srednje ali majhno - 1,5-2. Da bi določili pripravljenost mesa, ga prebodite z zobotrebcem. Z belo tekočino odstranite z rdečim ali rožnatim sokom - traja malo več časa.
Več o tem, kako narediti družabno razpravo s fotografijami in video vadnicami po korakih.
Popoln proces kuhanja gosi - od lova do serviranja. Video spodaj bo razkril stari češki recept, nianse in prednosti divje goske pred trgovinskimi možnostmi. Spoznali boste sestavo nepozabne lovske omake. Kuhanje gosi bo pravi kulinarični strokovnjak, zato je tudi serviranje jed. Ta recept bo zagotovo všeč. Poskusite!
Recept za mehko in sočno gos v pečici v rokavu
Babice so kuhale gosko, pečejo v pečici na ogromni ponvi, ni bilo vedno okusno, trupla so pogosto dala maščobo hitro, postala je suha.
Sodobne tehnologije so spoznale sodobne tehnologije - poseben kulinarični rokav, s katerim je enostavno ohraniti sočnost in na koncu kuhanja dobiti rdečo in hrustljavo skorjo.
Naslednji recept je posvečen prav tem načinu peke božične (ali navadne) gosi. Kuhanje gosi je najbolje, da začnete dan pred postrežbo, če pa ni toliko časa, potem pa vsaj 5-6 ur, 2-3 od njih bodo marinirani, enako količino na peko.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 2,5-3 kg.
- Jabolka - 6 kosov.
- Česen - 1 glava.
- Limona - 1 kos.
- Sol
- Bay list.
- Korenje - 1 kos. majhna velikost.
- Čebula - 1 kos.
- Mešanica paprike.
Algoritem dejanj:
- Izperite goso, posušite z brisačami, naredite prečne in vzporedne reze na prsih.
- Naribajte z mešanico paprike in soli, nalijte dobro stisnjen limonin sok.
- Lupite korenje, česen in čebulo, jih sperite, nasekljajte, trup skupaj z njimi.
- Pokrijte s folijo, marinirajte na hladnem več ur.
- Izperite jabolka, narežite na velike rezine, odstranite rep, semena.
- Jabolka in lovorjev list položite v trup. Če je več jabolk, potem lahko dodatno naložite gos.
- Skrijte trup v pekač, privijte konce. Lahko naredite majhne luknjice, tako da rokav ne razpoči, čez njih bo prišlo do prekomerne vlage.
- Pečemo vsaj 2 uri, na koncu peke, odrežemo rokav in odložimo gosko v pečico, da nastane skorja.
Sprostite se iz rokava, premaknite se v ovalno lepo jed. Jabolka razdelite okrog, okrasite s svežim koprom in peteršiljem.
Okusna gos v pečici v foliji
Za peko goske v pečici "ni razočaral" prekomerne suhosti, izkušeni kuharji ponujajo, da ga kuhajo v hrani folije. Ta metoda praženja vam omogoča, da zadržite vlago v notranjosti, tako da gosja mehka, sočna, nežna.
Rice z rozinami, ajdova kaša z gobami, krompir ali zelje lahko služijo kot polnilo. Toda najbolj praznična gos "zahteva" kislo-sladka jabolka.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 2-3 kg.
- Sveža sladka in kisla jabolka - 4-5 kosov.
- Rastlinsko olje - 50 ml.
- Česen - 1 glava.
- Lemon - ½ kos.
- Mešanica paprike.
- Mešanica začimb in aromatičnih zelišč.
- Sol
Algoritem dejanj:
- Postopek kuhanja goske v foliji se začne tradicionalno - s pranjem in končno obdelavo (če je potrebno).
- V malti, zmeljemo 1 čajno žličko. sol z začimbami, zelišči in papriko. To gosko z notranjostjo in zunanjostjo vtrite s to dišečo mešanico.
- Pripravite drugo aromatizirano "omako": lupite polovico glave česna, preskočite s stiskalnico in zmešajte z 1 čajno žličko. sol in rastlinsko olje.
- Nastala zmes se prekrije znotraj in zunaj.
- Skrij gosko v čisto plastično vrečko. Odstranite na hladno za 15-30 minut za mariniranje.
- Pripravite nadev. Izperite jabolka. Obrežite rep, odstranite semena, narežite na rezine.
- Zmešamo s soljo, limoninim sokom, zelišči in preostalim česnom (olupimo, splaknemo, sesekljamo).
- Nanesite nadev v trup, luknjo lahko spenjate z zobotrebcem ali šivate na stari način z nitko (ne pozabite ga odstraniti pred serviranjem).
- Na pekač raztegnil velik list folije, zložen 2-krat, dal gos na njej.
- Falange kril in golenice ptice ovijte z dodatno folijo (ti “detajli” se naglo hitro sežgejo).
- Gosko ovijte v folijo tesno (tako se bo nadaljevalo pečenje), pustite, da se marinira (postopek se mora nadaljevati vsaj 5 ur).
- Po tem pa ostane še zadnja faza, pravzaprav praženje. Začeti morate pri visoki temperaturi - 200 ° C, nato pa zmanjšati - 180 ° C.
- Po 2 urah, preverite pripravljenost: previdno odprite folijo, prebadanje trupa. Če se sprosti čisti sok, je ptica pripravljena za serviranje, če ima sok rdečkast odtenek, je treba pečenje nadaljevati.
- Na samem koncu izpustite trup iz folije, zvišajte temperaturo v pečici in pustite še 5-10 minut, da se ustvari prijetna skorja po okusu in barvi.
Postrezite s kuhanim krompirjem in kumaricami. Za takšno posodo, celo izgovor ni potrebno, gos, pečena v foliji, je praznik sama po sebi.
Kako pečemo gosko v pečici s krompirjem
Božična goska, po tradiciji, je pripravljena z nadevom sladkih in kislih jabolk. Toda to ne pomeni, da ni druge možnosti. Nasprotno, ta perutnina se lahko kuha s kakršno koli prelivom, vključno z rižem, ajdo.
Nič manj priljubljena je goska, ki jo pečejo s krompirjem - tukaj imate tako meso kot prilogo. Kaj je všeč je pomanjkanje eksotičnih izdelkov, vse, kar je potrebno, se prodaja v najbližji trgovini z živili ali v shrambi. Razen, morda, gos, ki je bolje, da na trgu ali od kmetov.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 2,5-3 kg.
- Krompir - 10-12 kosov. (odvisno od velikosti).
- Sol
- Vroča paprika.
- Ground allspice.
- Česen - 5-7 zob.
- Majaron - ½ tsp.
Algoritem dejanj:
- Gosko truplo držite nad odprtim ognjem, da odstranite preostala perja in dol. Temeljito umijte.
- Vstavite veliko posodo. Nalijte z običajno vodo 2-3 ure.
- Odstranite iz vode in posušite s papirnatimi brisačami (znotraj in zunaj).
- Zdaj z zunanjo maso drgnite trup z mešanico soli in začimb.
- Ogulite krompir, sperite pod tekočo vodo. Narežite na velike rezine, sol.
- Iztisnite olupljen in opran česen, dodajte dišečo in vročo papriko, majaron. Mešajte.
- Nanesite nadev v trup, popravite luknjo z zobotrebci.
- Za peko izberite enega od načinov - v veliki stekleni posodi, v foliji ali v rokavu. Pomembno je, da je trup popolnoma zaprt, hkrati pa poteka postopek gašenja in pečenja.
- Praženje čas - približno 3 ure, v skladu s tradicijo, prva ura - na visoko vročino, kasnejši čas - na srednji toploti.
Na krožnik položite gos, ne jemljite krompirja, naj bo to za goste presenečenje. Velika količina zelenja - peteršilj, koper - bo resnična dekoracija tako svečane jedi.
Recept za praženje gosi v pečici z ajdo
V naslednjem receptu avtorji predlagajo, da se speče gos, vendar ne z jabolki, ampak z ajdo. Ta jed ni nič manj lepa in okusna, zato je vredna obletnice ali praznika.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 2,5-3 kg.
- Ajda - 1 žlica. (ali 1,5 žlice z maso gosi več kot 3 kg).
- Piščančja jajca - 3 kos.
- Čebula - 1-3 kos.
- Med - 1 čajna žlička.
- Gorčica - 1 čajna žlička.
- Sol
- Mešanica paprike.
Algoritem dejanj:
- Izperite, posušite in odrežite gos. Naribamo mešanico soli in paprike, tako da ne le zunaj, temveč tudi znotraj.
- Pustimo trup v hladnem prostoru za dekapiranje, pokrito s folijo.
- Piščančja jajca kuhajte dokler se ne skuha, potopite v mrzlo vodo, nato odstranite iz lupine, narežite na kocke.
- Ajda se podvarait v vodi (2,5 žlice.) S soljo in drobljenec naj ostane nekoliko premalo.
- Čebula olupljena, narežemo na tanke polobročke.
- Maščoba, izrezana iz trupa gosi, narežite na kocke, pošljite na rešetko, stopite.
- Tukaj nanesite čebulo in pirjajte do prijetne rožnate barve.
- Za polnjenje združite ajdovo kašo, čebulo in sesekljana jajca. Dodajte malo soli in začimb.
- Postavite rešetko v ponev, na njej gos, ki je polnjena z nadevom. Šivajte luknjo ali šiv skupaj z zobotrebci (ta metoda je bolj priročna in estetsko lepa).
- Zdaj je prišel čas medu in gorčice, ki ju je zmešal skupaj, pobarval dobro truplo z vseh strani.
- Pečemo v pečici vsaj 2,5 ure, vlijemo maščobo, stopimo iz perutnine.
Poleg tega je priporočljivo zaviti krila in kosti na nogah s folijo, saj hitro izgorejo. V prvi polovici leta lahko pokrijete celo trup s folijo iz živilske folije, da zadržite vlago v notranjosti, da bo meso bolj mehko in da bo polnjenje sočno.
Gosji recept z rižem
Med vsemi žitaricami ima ajda vrednega in zdaj priljubljenega konkurenta - riž. Azijske žitarice se danes pogosto uporabljajo kot polnilo za gosko. V nekaterih receptih se mu dodajo suhe slive, rozine, suhe marelice, kar daje končnemu jedu zelo pikanten pridih.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 2-3 kg.
- Riž - 1 žlica.
- Majoneza - 2-3 žlice. l (lahko nadomestite gorčico z medom).
- Sol
- Paprika - ostra in dišeča.
Algoritem dejanj:
- Kupljeno gosko sperite in posušite, zmešajte s poprom in soljo.
- Kuhamo riž, dokler ni popolnoma kuhan. Odcedite in sperite pod mrzlo vodo, da odstranite lepljivost.
- Pripravljena kaša tudi sol, premešamo z začimbami in po želji z zelenimi.
- Pripravljena polnena polnena trupla. Robovi luknje "zgrabite" z navojem ali trdno zaskočeni z zobotrebci - pomembno je, da se polnjenje med kuhanjem ne plazi.
- Gosjo prenesite v namaščen pekač.
- Top z majonezo (ali mešanico gorčice in medu, ki bo dala prijeten okus in lepo barvo).
- Ptico dodatno prekrijte s folijo, ki stisne robove.
- Pecite 2,5 ure, preverite s piercingom. Če je sok čist, je goska pripravljena, da se premakne na praznično mizo.
Ko postrežete, morate izbrati lepo ovalno obliko, skrbno položite polnjeno gosko v središče, okrasite jo s svežo ali kislo zelenjavo. Okras ni potreben, saj bo polnjenje riža uspešno izpolnilo svojo vlogo.
Insanely okusna gos v pečici s suhimi slivami
Tradicionalna nadev za gos je jabolka, lahko pa greš še dlje, da bo nadev bolj nenavaden in originalen. Za to ne potrebujete ničesar, dodajte eksotične suhe slive banalnim jabolkam. Postopek kuhanja je dolg, toda zakaj ne bi družini s tem mojstrovino.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 3-4 kg.
- Jabolka - 6-7 kosov.
- Suhe slive - 300 gr.
- Čebulica - 1-2 kom.
- Začimbe in sol.
Algoritem dejanj:
- Prva faza priprave trupa - poje na ogenj, strganje z nožem. Operite in posušite.
- Rešite z mešanico soli z začimbami. Pustite za nekaj ur, da marinirate.
- Druga faza - priprava polnila. Operemo jabolka, narežemo na rezine, predhodno odstranimo steblo in semena.
- Čebula očistimo, operemo, narežemo na obročke.
- Posušite suhe slive v topli vodi, temeljito sperite.
- Zmešajte jabolka, čebulo, suhe slive. Dodajte sol in začimbe. Še enkrat premešajte.
- Pošljite nadev v trup, pritrdite luknjo z lesenim nabodalom (zobotrebcem). Ponovno potresemo trup z začimbami na vrh.
- Zavijte list folije. Položi na ponev.
- Začnite postopek pečenja: najprej nastavite visoko toploto, nato pa jo zmanjšajte.
- Trup naj bo v pečici vsaj 2–2,5 ure. Odprite folijo tako, da se na površini oblikuje rjava skorja.
Nasvet - če pripravljeno gosko hranimo za en dan v vinski ali gorčični medeni marinadi, bo to veliko okusnejše.
Kako kuhati gos v pečici z pomarančami
Naslednji recept predlaga uporabo eksotičnih pomaranč namesto jabolk, ki so tradicionalne za osrednjo Rusijo. Gos s pomarančami bo glavna jed za vsako večerjo.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 3-3,5 kg.
- Pomaranče 2 kos. velikosti.
- Gorčica - 2 žlici. l
- Začimbe, mešanica paprik.
- Sol
Algoritem dejanj:
- Dan pred peko pripravite trup - umijte, odrežite maščobo, osušite.
- Naribajte z dišečo soljo (pomešano s papriko in zelišči).
- Pokrijte s folijo, namočite v mraz.
- Naslednji dan vtrite z začimbami in soljo.
- Operite pomaranče, ne lupite. Narežite na rezine.
- Napolnite trup. Odprtina z zobotrebcem za polnjenje "ni šla na sprehod."
- Gorčica se nežno razširi na kožo.
- Postavite v žganje, dodajte malo juhe ali vode. Pokrijte s pokrovom.
- Pečemo v pečici. Občasno zalijte nastalo juho.
Takšna goska izgleda neverjetno, če je jed okrašen z listi solate, svežimi zelenimi in pomarančami.
Originalni recept za kuhanje gosi v pečici z zelje
Še en izvirni ruski recept za kuhanje gosi, kjer se zelje uporablja kot polnilo. Posoda je preprosta po receptu in tehnologiji.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 2,5-3 kg.
- Zelje.
- Rosemary.
- Sol in paprika.
Algoritem dejanj:
- Pripravite trup za nadev - operite, posušite, drgnite s soljo in zmesjo paprike. Za preživetje nekaj časa.
- Posušite kislo zelje v cedilu, da zložite dodatno slanico.
- Nalijte gosko truplo. V tem primeru mora biti luknja zašita skupaj z navoji ali z več zobotrebci, ker je polnilo majhno in med postopkom lahko pade.
- Na rešetki lahko pečete, pod dno položite dno ali na pekač. Izkušene gospodinje priporočajo uporabo rokavice za praženje - posoda je čista in meso je sočno.
Da bi se pojavila skorja, morate previdno odrezati rokav na koncu peke (po 2 urah). V pečici namakajte še 30-40 minut.Ta jed bo šel dobro kisle kumare in paradižnik.
Gos v pečici z kutinami
Božična goska se tradicionalno pripravlja z jabolki, včasih pa so premehki, hitro izgubijo obliko in se spremenijo v banalno jabolčno omako. Zato je veliko gospodinj namesto teh plodov uporablja bolj eksotične, na primer, kutine.
Sestavine:
- Gos (trup) - 4-4,5 kg.
- Sol
- Mešanica začimb in paprike.
- Kutina - 8-10 kosov. (lahko naredite nadev iz kutine, jabolk, pomaranč).
- Jabolko, pomaranča, limona.
- Med, limona, zelišča, ingver.
Algoritem dejanj:
- Pripravite gosko - sperite, pijte z brisačo.
- Naribajte z mešanico dišečih začimb, mlečne črne in pimenta, soli. Pustite, da marinirate nekaj ur, še bolje za en dan.
- Pripravite polnilo - izperite kutin, odstranite rep. Cut na pol, potresemo z limoninim sokom, tako da kosov ne potemni.
- Pripravite jabolčni pire, dodajte pomarančni sok in limonin sok, položite malo drobnega ingverja, medu, začimb. Dobro premešajte, dokler se med ne raztopi.
- Polovico mešanice sadja zmešajte z rezinami iz kutin in pošljite v trup. Šivamo z debelo nitjo. Krila in noge se skrivajo v foliji.
- V drugi polovici mešanice mešanice sadnih snovi se gosje trup umrja z vseh strani.
- Pecite na žici, ki je nameščena čez pekač z majhno količino vode, da maščoba ne izgori.
- Postopek gašenja se nadaljuje še 2 uri, polni trup z vodo in maščobo.
- Flip, pečemo na drugi strani. Signal pripravljenosti je jasen sok, ki izstopa pri prebadanju.
Za praznično gos s kutin okras ni potrebno, ampak zelenice - solata, koper, peteršilj v velikih količinah so dobrodošli!
Gosji recept v pečici v testu
Gosji recept spodaj ima skrivnost - to je kvasno testo, ki opravlja enako delo kot folija ali pekač. Razlika je v tem, da testo postane dobra priloga za maščobno gosko.
Sestavine:
- Gos - 3-3,5 kg.
- Kvasovo testo - 500 gr.
- Česen (sol), sol, začimbe in poper.
Algoritem dejanj:
- Trup goske se tradicionalno pripravlja - opere, pobriše, zmeša z mešanico paprike, začimb, soli in česna, ki se prenaša skozi stiskalnico.
- Testo razdelimo na dva dela, oba - v tanko plast.
- Pan mast z rastlinskim oljem.
- Postavite rezervoar. Na njem je pripravljena vložena trupla. Pokrijte z drugo plastjo in stisnite robove testa, da naredite vrečko.
- Postavite v vročo pečico, zmanjšajte ogenj in ga držite 3 ure.
Krožnik izgleda spektakularno, vendar ne potrebuje kruha ali priloge, samo zelenice.
Nežna in sočna goska v pečici z medom
Nekatere gospodinje menijo, da je okus gosi odvisen od marinade, ne pa od polnila, težko se ne strinjati z njimi, če poskusite piščanca kuhati po naslednjem receptu. Polnilo je lahko poljuben - riž, ajda, jabolka, marinada - samo iz medu in gorčice.
Sestavine:
- Gos (klavni trup) - 3-4 kg.
- Gorčica - 4 žlice. l
- Med - 4 žlice. l
- Rastlinsko olje - 4 žlice. l
- Soja omaka - 4 žlice. l
- Poper, česen.
- Sol
Algoritem dejanj:
- Goose tradicionalno pripravlja na praženje.
- Za marinado, talite med, vendar ne zavrite, zmešajte z oljem in sojino omako. Dodamo gorčico, začimbe in sol.
- Mariniramo z vseh strani, da prekrijemo trup. Pustite nekaj ur.
- V tem času, pripravite nadev, če jabolka, nato sperite in sesekljajte, ajdo ali riž - zavrite, operite, začinite s soljo, začimbami.
- Nahranite gosko, jo skrijte v pekačko vrečko (to je popoln način, vendar lahko to storite na stari način - samo na pekač).
- Pečemo najprej v zelo vroči pečici. Po 20-30 minutah znižajte temperaturo in nadaljujte postopek vsaj 3 ure.
Rezano pakiranje in rjavo truplo, se bodo gostje dolgo spominjali sladkega in kiselkastega okusa in prijetne arome jedi.
Kako okusno pečemo gosko v pečici
Cela pečena gos - jed je zelo spektakularen, a kuhanje ima veliko pasti. Zato se lahko izkaže, da je meso preveč maščobno, nato pa preveč suho.Izogibanje težavam je lažje, če ptico razdelite na majhne porcije in pečete kosmiče, ne pa cele.
Sestavine:
- Gos - 2-3 kg.
- Česen - 1 glava.
- Sol
- Draga
- Gorčica
- Pepper
- Začimbe.
- Rastlinsko olje
Algoritem dejanj:
- Goose za pripravo - temeljito umijte, posušite, narežite na porcije.
- Naredite marinado - zmešajte maslo z medom in gorčico. Nalijte začimbe, poper, tam stisnite česen. Ponovno premešajte.
- Podmažite koščke marinade. Pokrijte s filmom, držite dve uri.
- Vstavite rokav za peko. Pošlji v pečico.
- Potrebno bo manj časa za peko kosov kot za celotno truplo.
- Na koncu odseka rokavov počakajte na videz skorje.
Postrezite s kuhanim krompirjem in solato iz svežih kumaric in paradižnika.
""
