Vsakdo razume, kaj je kebab na svoj način: Grki, na primer, ga zapleteno imenujejo souvlaki in ga nekako ne kličejo, v državah Bližnjega vzhoda raje kuhajo samo kebab, na primer v Armeniji se tradicionalna mesna jed se šteje za khorov.
Danes smo želeli z vami podrobneje govoriti o pravi vizitki mesne kuhinje v kateri koli državi sveta in kralju vsakega piknika - to je seveda žar - in kako se naučiti, kako ga pripraviti tako, da se vsak plen v naravi spremeni v pravo praznik.
Izbira mesa
Prvi in najpomembnejši pogoj za uspeh vašega kebaba je seveda izbira svežega, visoko kakovostnega mesa. In kupimo svinjino ali goveje meso za kebab, tradicionalno idejo te jedi na splošno razbijemo (sprva so bili kebabovi narejeni izključno iz jagnjetine): izbiranje težkega, zastarelega, zamrznjenega ali preveč temnega mesa pomeni veliko več.
Ne glede na to, kakšno meso želite vstaviti na nabodala, bodite pozorni na naslednje znake: vonj (ne sme biti neprijeten, plesen ali kemičen), barva (suh, a rahlo sijajni kos mesa enotne barve bo zagotovo visoke kakovosti) in stanje (sveže meso) ni dobro za kebabe - pretežko, zamrznjeno ali ponovno zamrznjeno pa bo po okusu precej slabše ohlajeno).
Še naprej izbiramo meso
Za popolne kebabe vam svetujemo, da izberete sveže ohlajeno meso: tudi če preizkus izide malo več, kot ste pričakovali, kasneje ne boste obžalovali - niti ko kuhate in marinirate meso, niti ko poskusite.
Bodite pozorni tudi na maščobne plasti v mesu: rumena barva pomeni, da je bila žival stara in da bo meso težko žvečiti. Ne bojte se kupiti kosov s pljuskanjem maščobe - to je meso, ki bo idealno za kebabe, vendar se bo pusto meso, nasprotno, izkazalo za suho in brez okusa.
Vsak navdušen mesojed bo z veseljem razsvetlil, kateri kosi so najbolj slastni. Najboljši deli za kebab so tisti deli, kjer je opazen idealen delež maščobe in mesa, in sicer 1 do 4: škapula, prsi, pršut in vrat.
Jagnje, svinjina ali govedina?
Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc in predanosti tradiciji: vsako meso ima svoje prednosti in slabosti, med njimi moraš izbirati.
Klasični kebab je narejen iz jagnjetine: izkaže se, da je še posebej nežen in ocvrten skoraj v trenutku. Druga stvar je, da je težko najti dobro jagnje (le spomladi postane lažje kupiti glavni sezonski izdelek - jagnječje meso), v večini primerov pa so cene za to precej ugrizne.
Goveje meso je primernejše za zrezke kot kebab, in če ste se odločili za to meso za vaš kebab, priporočamo, da kupite slanino ali goveji file, ki ga boste morali marinirati dlje - meso je lahko trdo.
Dobitek za popolno kebabovo svinjino. To je mehko, sočno meso, ki ni tako drago kot jagnjetina in se ne prestraši s posebnim okusom. Izberite ne predebelo ledje, rebra ali ribico in začnite razmišljati o ustrezni marinadi.
Priprava mesa: razrežite in marinirajte
Ključno pravilo, ki je pomembno zapomniti pri rezanju mesa za kebabe - pravilo "srednje kosov". Če so majhni, bodo kebabi postali suhi in okusni, preveliki pa bodo zagotovo ostali v surovem stanju in zgoreli zunaj.Priporočamo vam, da meso razrežete na velike kocke velikosti približno 3 x 3 cm in jih nato strdite v velikosti približno 5–6 kosov na srednji nabodalo.
Marinada je občutljiva zadeva: lahko rečemo, da je to najpomembnejša (po cvrtju) faza kuhanja kebaba, od katere je odvisen uspeh končne jedi.
Če je meso bolj suho, dlje je potrebno marinirati, da postane sočno in mehko. Najbolj priljubljene marinade so: preprosta čebula, vino, idealno za goveje meso, vsestranski kefir, nenavaden gorčični med in paradižnik, ki se lahko uporablja tudi za ribe. Vse je odvisno od izbranega recepta: na primer, za kuhanje kebabov boste morda potrebovali zelo izvirno marinado: granatno jabolko, citrus ali celo pivo.
Tako je meso izbrano, marinirano in nanizano na nabodala: najpomembnejši trenutek je praženje do okusnega kebaba.
Meso na nabodalih najprej na vse strani enakomerno pečemo na visoki vročini, nato premaknemo žerjavo drug od drugega in razpršimo žerjavico po dnu, da zmanjšamo toploto, kuhamo kebab, preverjamo od časa do časa. Nikoli ne pečite kebabov na odprtem ognju: meso hitro izgori in se peče neenakomerno. Svetujemo vam, da kuhate na oglju: hitro se segrejejo do vročih barv in se ne bodo razplamtele.
Različno meso se kuha ob različnih časih, vendar je univerzalen način preizkušanja pripravljenosti tudi za svinjino, tudi za jagnje je rezanje rezine in videti, kaj se dogaja v notranjosti. Ne pozabite, da bo pripravljeno meso po rezu pustilo čisto tekočino.
Najbolj prijeten trenutek na pikniku je seveda oskrba z dolgo pričakovanim mesom. Najboljše podjetje za vse kebab: zelenice, pita kruh in kisle čebule, kot tudi svežo zelenjavo.
Tisti, ki želijo svoj kebab videti ob polnopravni prilogi, vam priporočamo kuhanje zelenjave na žaru: gre za preprost, hiter in zelo okusen prigrizek, poleg tega, če so žerjavice še vroče, zakaj ne bi izkoristili trenutka?
Ne pozabite na omake - bo vaš kebab še posebej sočen in edinstven. Najbolj meso v svetovni omaki satsabel, jogurtova omaka z zelišči in izvirno mediteransko aioli česna in oljčnega olja - samo nekatere omamne omake, ki jih morate zagotovo kuhati za vaš popoln kebab.
Sestavine za izdelavo desnega kebaba:
- Svinjina (vrat) 2 kg - 700 gramov
- Čebula 5-6 kosov (velika)
- Sol 1 žlica ali po okusu
- Rastlinsko olje 50 mililitrov
- Vode po potrebi
- Črni poper v pritličju žlička ali po okusu
- Hmelj suneli - 1 žlica
- Pepper dišeča čajna žlička v pritličju
- Laurel Leaf, zdrobljena, mleta čajna žlička
- Rožmarin posušeno v pritličju
- Mleto čajno žličko črne paprike
- Tla suho baziliko 1 čajna žlička
- Sladki 1 čajna žlička
- Majaron pol čajne žličke
- Dandour (purslane) 1 čajna žlička
Ni primerno za izdelke? Izberite podoben recept od drugih!
Nasveti za recept:
- - Če kuhate jagnječe ražnje, je bolje, da meso solite, preden ga zbudite na nabodalo. Jagnjetina sama je nekoliko ostra in sol lahko veže mesno tkivo, kar bo sestavino naredilo še težje, skoraj gumijasto.
- - Za sočno meso, črni poper, sol in čebulo je dovolj, vendar včasih zelenjava ne dopušča dovolj soka in potem takih dodatkov pridejo do reševanja - tekočine: za piščanca - mleko ali vino, za svinjino in teletino - suha vina, kislih sokov, kefir ali kislo mleko, za govedino in jagnjetino - suha vina ali kisli sokovi.
- - Glavna skrivnost mariniranja je posoda, v kateri izdelujete ta postopek, najbolje je, da je emajlirana, steklena ali lončena. V aluminijastih rezervoarjih je priporočljivo, da se meso ne škropi, ker se oksidira, okus, kakovost in okus mesa pa se poslabša.
- - Za desno svinjsko šašiko lahko uporabite tudi suhe in narezane začimbe, kot so ruj, gorčico, peteršilj, papriko in koriander.
- Različno meso različnih drv! Igra kebab - drva iz sadnih vrst. Od svinjine, piščanca in jagnjetine - idealno za drva iz jabolk, češenj, breze in lipe. Od teletine in govejega mesa - primerna breza, limeta ali les iz sadnega drevja. Od drobovine - apna in sadnih drv.
- - Za pripravo žara ne smete uporabiti nekaterih vrst dreves, saj vsebujejo strupena olja: pepel, topol, jasen, brest, akacija in oleander.
- - Da je toplota iz ognja enakomerna, jo je treba izdelati iz suhih hlodov enake velikosti.
- - Za pripravo ognja ne uporabljajte drv, ki so gnile ali vlažne, zato bo zelo dimila, kar znatno poslabša okus in vonj vašega kebaba.
- - Po želji lahko mesu ponudite prijetno travnato aromo z dodajanjem peščice posušenih zelišč, kot so meta, žajbelj, pehtran, limonska trava in žganje.
Kako kuhati svinjski kebab
Za kuhanje kebabov običajno uporabite svinjino. Svinjski šašlik ni naključje tako priljubljen. Ima neprekosljivo aromo in okus, sočno in nežno.
V nasprotju z navidezno preprostostjo ni lahko kuhati svinjskega kebaba. Postopek kuhanja ima skrivnosti in trike, katerih poznavanje pomaga tudi začetnikom, da se "popolnoma" spopade z nalogo.
Najprej izberite pravo meso, rezultat je odvisen od kakovosti in svežine. Strokovnjaki priporočajo kuhanje ohlajene svinjske kebab. Če ne, kupite zamrznjeno.
Novice kuhajo odmrznjeno meso tako, da ga spustijo v vodo. Ne priporočam tega. Bolje dajte svinjino na spodnjo polico hladilnika. Počasno odtajanje ohranja okus in zdrave lastnosti.
1. Kako izbrati meso za kebab
Ne vse to kebab, ki diši čudovito.
To ni skrivnost za vsakogar, da če vse naredite pravilno, tradicionalno in tradicionalno, potem za kuhanje kebabov jagnje. Prvič, ta vrsta mesa ima precej močan specifičen vonj, kar ni všeč vsem, in drugič, v naših trgovinah in na trgih ni tako enostavno najti visokokakovostnega rezanja jagnjetine, zato je že dolgo sprejeta še ena tradicionalna možnost. svinjski nabori.
Izbira mesa, bodite pozorni na njegovo vsebnost maščob: preveč pusto kos bo suho in težko po kuhanju, preveč maščobe bo ostal neprijetno maščobe. Tukaj, kot v nobenem drugem primeru, je pomembna zlata sredina. Ko gre za svinjino, običajno kupite vrat. Manj pogosto - lopatico ali šunko. Ledja se sploh ne vzamejo - kljub dejstvu, da je najlepši del svinjskega trupa, v celoti ne ustreza žaru.
Poleg svinjine se lahko uporablja tudi kuhanje kebabov. teletina (visokokakovostno goveje meso), piščanec, puranje meso. Poleg tega se iz nekaterih vrst rib pripravijo še šeblji kebabi - som, losos, jeseter.
Če delite družinske skrivnosti okusnega kebaba, večina ljudi govori o marinadskih receptih. Torej, ne verjemite! Zavest popolnega kebaba je prava izbira mesa. Od poceni, zastarele, stare svinjine je nemogoče kuhati sočno, mehko, okusno kebab, ne morete niti poskusiti. In obratno: zelo težko je pokvariti sveže, visokokakovostno meso, samo po sebi je čudovito in lepo, zato bo kebab iz njega zelo verjetno popoln.
Kako izbrati pravo svinjino za kebab
- Najprej skrbno preglejte kos mesa. Sveže rožnato svinjino, in ko ga pritisnete s prstom, so jame poravnane.
- Bodite prepričani, da uporabite vonj. Svež izdelek ima prijeten in sladek vonj. Če svinjina diši po gnilobe, plesni ali amoniaku, seveda ne morete kupiti.
- Prosite prodajalca, naj reže majhen kos. Pripeljite ga na ogenj tekmo in ga vonj. Vonj pečene svinjine je znak svežine.
- Kateri del trupa daje prednost, se odločite. Vrat, ledvena regija in prsi so idealni za kebab. Šunka in rama - ni najboljša možnost.
Obravnava tega vprašanja. Zdaj pa se pogovorimo o pripravi marinade. Poznam veliko receptov, vendar bom delil samo dva najpogostejša recepta.
2. Kako narediti popolno rezanje mesa
Ženske roke na žaru ne prenašajo.
K / f "Moskva ne verjame v solze"
Da bo kebab okusen in sočen, je pomembno pravilno obravnavati vprašanje rezanja mesa. Ključ lahko imenujemo dve točki.
Prva je velikost, čudno se zdi, seveda, to je pomembno: premajhni kosi mesa se bodo preprosto posušili na ognju, postali suhi, trdi "čipi", in veliki koščki ne bodo imeli časa za pečenje, jih zažgali od zgoraj, bodo ostali surovi. Spet - zlata sredina: ni velika in ni majhna, gladka in gladka in - pomembna! - vse je približno enake velikosti, sicer bo del mesa pretiran, del pa bo ostal pripravljen
Drugič - meso je treba prerezati po vlaknih. Preprosta resnica, ki redko sledi, poskuša sesekati meso, kot bo - namesto da bi delal pravo stvar. In na koncu se izkaže, seveda, na različne načine, vendar bolj pogosto - je težka, suha in malo okusna.
3. Kako izračunati izdelek
To storite tako, da niti kebab niti nabodalo ne gori.
Kebab bi moral biti veliko! To je nespremenljiva resnica, zakon in samo aksiom, ki ne zahteva nobenega razumnega dokaza. Moralo bi biti toliko šašlika, da bi vedno ostalo (mimogrede, ali ste kdaj poskusili kuhati krompir na kebabu, kuhati juho iz graha ali kuhati pilaf? Ne? Oh-oh-oh-oh-tako!). Meso se običajno kupi v višini 300-400 g na osebo. Več - je mogoče, manj - ni vredno. Ne pozabite, da v procesu kuhanja ta izdelek zagotovo izgubi težo.
Marinada za svinjino z majonezo
- Svinjino narežite na koščke in čebulo na obroče. Sestavine dajte v veliko lonec in pokrijte z majonezo. Na kilogram mesa zadostuje 250 kg omake.
- Dodajte nekaj soli in začimb v posodo. Po temeljitem mešanju pustite posodo en dan na hladnem. Pred kuhanjem premešajte.
Marinado s kisom
- Svinjino narežite na rezine in več srednjih čebul na obročke. Meso in čebulo damo v ponev, potresemo s poprom in soljo.
- V litrski kozarec nalijemo 100 ml navadnega ali jabolčnega kisa in dodamo vodo. Določite prostornino tekočine sami. Glavna stvar, da je rešitev izkazala zmerno kisla.
- Polovico ocetne vode vlijte v skledo s svinjino in premešajte. Preostala rešitev potresemo šiš kebab. V tem primeru mora marinada pokrivati svinjino. Marinada je primerna za cvrtje po 4 urah.
Postopno kuhanje na oglju
Izbrali smo in marinirali meso. Zdaj je še ostalo za kuhanje. Stopnja je najpomembnejša in zahteva posebno pozornost.
- Uporabljam žerjavice, kupljene v trgovini. Čeprav jih lahko narediš sam. Glavna stvar je, da jih pred topljenjem ogrejemo.
- V procesu cvrtja se meso neprestano obrne. Samo v tem primeru je enakomerno pečen. Če je kebab rahlo požgan ali posušen, navlažite marinado ali mešanico vina in vode.
- Priporočam, da svinjsko meso nenehno vlažite, da bi zaščitili kebab pred žganjem in se bo izkazalo kot dišeče, mehko in sočno.
Mislim, da že dolgo uporabljate podoben recept za svinjski kebab na žaru, vendar ne izključujem, da so nekateri slišali nekaj novega.
Recepti za piščančji kebab
Kaj je povezano z rekreacijo na prostem? Z gorečim ognjem, hrupno družbo in aromo mesa, kuhanega na žerjavici. Žar je že dolgo atribut počitka v državi.
Samo kdor pozna kulinarične trike, lahko pripravi piščančje nabodle. Kuhanje je moj hobi. Z vami bom delil izkušnje.
Fry piščanca na premog je lahko brez priprave. Vendar pa v tem primeru ni mogoče računati na okusen in dišeč rezultat. Zato je priporočljivo marinirati.
5 receptov za piščančjo marinado
- Enostavna marinada . 50 mililitrov sončničnega olja združimo z enako količino vinskega kisa. V nastalo mešanico dodamo sol in poper. Ready marinada pour piščančjega fileja in prepražimo v pol ure.
- Marinada na majonezi . Zvečer razrežite piščančje koščke s soljo, poprom in česnom, namažite z majonezo in jih dajte v ponev. Marinirajte do jutra.
- Marinado na pivu . Salt, poper in potresemo predelano piščanca, potresemo z origanom, združimo s sesekljano čebulo in postavimo v razsutem stanju. Preostanek dodamo pivo in pustimo meso, da se marinira 10 ur. Ta piščančji kebab je kombiniran s ocvrtim krompirjem in zelenjavo.
- Marinado na kefirjue. Dajte kosov mesa v skledo, dodajte nariban česen, sol, poper, čebulni obročki in prelijte kefir. Po pomešanju piščanca je treba marinirati dve uri.
- Navadna marinada . Za začetek pripravite mešanico naribanega česna, sesekljane čebule, zdrobljenih orehov in rastlinskega olja. Marinado zbadajte mesne kose in pustite pol ure. Pred pečenjem solite piščanca.
To niso vsi načini za mariniranje piščančjega mesa, saj sem si delila samo priljubljene recepte. Ostaja, da kuhamo meso, ki ga vodijo navodila po korakih.
- Za začetek požar. Les breze bo prišel skupaj z brezovo lubje. Kuhanje piščančjih nabodal je boljše z dodatkom drv iz sadnih dreves.
- Alternativno uporabite kupljeni premog, ki bo olajšal postopek. Razžarite ogenj, prelijte premog in čez nekaj minut začnite cvrtje.
- Kindle oglje se priporoča brez posebnih tekočin. Kerozin, bencin in drugi gorljivi materiali bodo pokvarili okus jedi.
- Pripravljeno meso položite na ražnje in ga položite na žar. V procesu cvrtja se nenehno obračajo.
- Preverite pripravljenost kebaba z ostrim predmetom: zobotrebcem, žogico, vilico ali nožem. Pierce kos mesa, govoril bela tekočina - znak pripravljenosti. Če je sok rdeč, potite meso.
Poslužite piščančje kebabe priporočamo vroče z zelenjavo, gorčico, česnom ali gobovo omako, ketchup.
Vsako od teh omak je enostavno pripraviti doma. Ne pozabite na zelenjavo in zelenjavo, ki bo poudarjala in dopolnjevala piščančje nabore. Če ni želje, da se nered z nabodala, kuhamo zajec, ne da bi zapustili kuhinjo.
Kako kuhati jagnječe ražnje
Kuhanje kebabov je fascinanten proces, za katerega pripravljamo dve stopnji. Prva vključuje izbor mesa, ki mora biti sveža in zmerno maščobna. Druga vključuje pripravo na cvrtje.
Obstaja veliko načinov za marinacijo, vendar niso vsi primerni za jagnje. Razmislite o treh možnostih za usposabljanje. Oglejte si jih ali kuhajte jagnje v pečici.
Uzbek shashlik
- Jagnječica - 500 g
- Maščobe - 150 g
- Moka - 2 žlici. žlice.
- Čebula - 3 glave.
- Peteršilj, janež, rdeča paprika in kis.
- Ovčetina narežemo na koščke velikosti žepne škatle in čebulo na obroče.
- Kuhajte marinado. Čebulo zmešamo z janežem, poprom in kisom. Izlijemo nastalo maso v meso in pustimo tri ure.
- Jagnje potisnite na nabodalo, izmenično med maščobnim repom in kašo. Prašeno z moko, pošljite meso na žar. Potresemo s sesekljanim zelenjem.
Armenski šašlik
- Jagnje prsi - 1 kg.
- Čebula - 2 glavi.
- Limona - 1 kos.
- Poper, jagnječje maščobe, sol.
- Meso narežemo na rezine, solimo, dodamo poper in obročke čebule.
- Z limono, odstranite lupino in stisnite sok. Združite lupino s sokom z mesom. Po mešanju mesa mariniramo osem ur.
- To bo ostala nanizana ovčetina na nabodala in pripeljala do pripravljenosti nad premogom. V procesu kuhanja mast mast.
Jagnječja kost
- Jagnje s kostjo - 1 kg.
- Limona - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 50 ml.
- Coriander, bazilika, pehtran, meta, sol in poper.
- Ovčje narežemo na koščke.Sečite zelenice in zmešajte z oljem, limoninim sokom, soljo in mešanico popra.
- Vsako rezino ovčice namažite z omako in jo dajte v ponev. Po treh urah bo meso primerno za cvrtje. Samo zdrobi na hladnem.
Ne vem, ali ste morali poskusiti kebab, kuhan po enem od teh receptov. Če ne, to storite.
Kupite nekaj svežega mesa, dobro marinirajte in pojdite na dopust s svojo družino. Vsak član družine bo cenil to elegantno jed.
Kako okusno za kisle kebabe
Kaj bi lahko bilo boljše od potovanja prijaznega podjetja do reke ali gozda, še posebej, če zabavni program predvideva kuhanje kebabov? Da bi jed lahko izpolnil pričakovanja, je treba razumeti zapletenost mariniranja kebaba doma.
Šiš kebab - meso, pečeno na žerjavici. Sedanja generacija je to jed podedovala od primitivnih ljudi. Okus je odvisen od pravilne marinade. Pred tem so se ljudje ne ukvarjajo s takšnimi malenkostmi in takoj začeli kuhati. Na srečo se je sčasoma izboljšala tehnologija kuhanja mesa na premogu, kar je pozitivno vplivalo na okus.
Kefirska marinada
Kefir - najbolj priljubljena marinada. Primerna je za mariniranje govedine, svinjine, jagnjetine in zajca. Skrivnost priljubljenosti fermentiranega mlečnega izdelka med navijači kebaba je v zmožnosti mehčanja mesa in nasičenja s kremnim okusom.
- Potrebno je meso, nekaj čebule, začimb in kefirja. Na kilogram mesa litra kefirja.
- Porcije rezine potopite v marinado, pripravljene z mešanjem kefirja s čebulo, soljo in začimbami.
- Top z mesom vlijemo limonin sok. V kefir marinade namočite tri ure.
- Pošlji kebab na žerjavice, ki so jih prej oblekli.
Kefir v smislu kebab mariniranja zasluži pozornost. Ampak to ne primerja s sokom granatnega jabolka. Meso sem moral marinirati na različne načine, toda samo ena možnost, o kateri vam bom povedala, je postala priljubljena.
Marinada granatnega jabolka
Stroški marinade granatnega jabolka nad kefirjem, vendar je rezultat vreden. Sok od granatnega jabolka pomaga pripraviti neponovljivo in čudovito jed.
- Zberite začimbe, vodene po okusu. Priporočam, da na trgu poiščete točko, kjer prodajalec, odvisno od teže in vrste mesa, v nekaj sekundah zbere vse od enega pladnja v eno vrečko.
- Kupite meso in sok granatnega jabolka. Za dva kosa mesa vzemite liter naravnega soka. Lahko ga narediš sam, če rasteš granatna jabolka.
- Meso s čebulo, prelijemo s sokom in pustimo dve ali tri ure. Glavna stvar je, da ne pretiravajte, drugače se bodo vlakna spremenila v kašo.
Čeprav poleti pogosto potujete v naravo, je to dovolj. Šiš kebab, mariniran na dva načina, vas bo navdušil z okusnimi občutki.
Kako v škripcih shashlik, tako da je meso sočno
Na ozemlju Afrike živijo plemena, ki so pred kuhanjem dali meso v mravljišče. Pod vplivom mravljinčne kisline postane struktura mehka in sočna. Živimo v civiliziranem svetu in ni potrebe po takšnih skrajnostih.
Navedel bom trike, ki pomagajo zmanjšati togost mesa na minimum. Zato je kebab mehak in sočen.
- Sadna marinada . Dva kivija se rahlo lupita in preskočita skozi Rende. V nastalo maso dodamo malo soli in začimb. V sadni marinadi pošljite kose mesa in počakajte do ene ure.
- Kefirska marinada . Pol litra kefirja zmešamo z enako količino mineralne vode, dodamo sol, poper in nekaj suhih zelišč. Pripravljeno meso namočite v marinadi tri ure, nato pošljite na žerjavico.
- Vinska marinada . Belo vino in mineralno vodo zmešamo v enakih razmerjih, dodamo začimbe, poper in sol ter nekaj narezanih obročkov glavice čebule. Po treh urah je kebab pripravljen za cvrtje. Če alkohol ni v celoti porabljen, preberite, kako shraniti vino.
- Gorčica in pivo . Meso narežemo z gorčico, poprom in pustimo eno uro. Pour pivo in marinirati za tri ure.Pred kuhanjem poškropite slano vodo.
- Vodka in sojina omaka . Zmešajte 150 mililitrov sojine omake z vodko. Prelijte omako čez kebab. Po uri in pol postavite meso na nabodalo in ga pošljite v žerjavico.
Ne pozabite, da brez pravilno izbranega lesa za peko, da bi pripravili okusen, sočen in okusen kebab, ne bo delovalo. Aroma in okus jedi je odvisna od lesa, ki se uporablja za kuhanje. Zato smo vnaprej založili drva, sicer bo praznik razvajen.
Koristni nasveti
Spajalice so pripravljene ne na sežiganje lesa, temveč na premog. Zagotavljajo optimalno temperaturo za cvrtje. Zaradi tega meso ne gori ali se ne posuši, temveč se kuha v lastnem soku.
Ni vse les je primeren za peko kebabs. Obstajajo drevesne vrste, v katerih je veliko parcel: smreka in bor. Smola, ki je bogata s takimi drvmi, v procesu korupcije daje mesu okus, ki ga bo pokvaril.
Drva z jerom so idealna. Priporočljivo je, da uporabljate breza in lesno sadje, vključno z jabolkom in hruškami. Gorljiv material je primeren za visoko žganje, saj proizvaja vroče žerjavice.
Če nizko žar, zmanjšanje toplote je enostavno. Postavite čebulo, ki je bila uporabljena pri dekapiranju na premogu, ali uporabite vodo. Doseganje učinka je lahko drugačen način, da se premog razpršijo.
Nekateri pospešujejo sežiganje drv z vnetljivimi tekočinami. Po eni strani pospešuje proces kuhanja, po drugi strani pa tak sprejem slabo vpliva na okus.
Želite, da ima žar edinstven okus? Za cvrtje uporabite trto. Če ne, ne skrbite. Lipa, breza, hrast ali sadno drevje bodo naredile. Če je podeželska hiša ali koča, ne bo nobenih težav z drvmi.
4. Najboljša marinada za kebab
Šiš kebab ni bil pojeden, temveč slep od dima.
O najboljšem načinu za pripravo kebaba vprašajte prave strokovnjake - tiste, ki pripravljajo to jed stalno in redno, ki so se rodili in vzgajali v državi, za katero je kebab že dolgo element kulture, ki ga peče, ne želi več izboljšati popolnosti. V številnih kavkaških državah se meso kebab marinira v lastnem soku, na rezane kose pa dodamo le sol, črni poper in čebulo. Ta minimalizem ima poseben pomen, vsako sestavino narekuje izkušnja in zdrav razum.
Če pa želite poiskati drug, poseben recept za marinado za kebab in vsakič, ko se pripravite na meso na ogenj, poskusite na nov način, ne pozabite, da je v večini primerov potreben čas, da meso pravilno marinira. V idealnem primeru je približno 10-12 ur, v minimalnem formatu - vsaj 4-5 ur.
5. Sol ali ne?
Ne delite se z jagnjetino - ostanite brez kebaba.
Kakšno vprašanje, seveda se sprašuješ, sol! Ok, sol, kdaj? Pred pečenjem ali po? Obstaja splošno razširjeno mnenje, da sol "izvleče" sokove iz mesa, zato je ne smete dodajati marinadi, samo sol pred pečenjem ali za njim.
Verjemite mi (in če ne verjamete - oborožite se z utežmi, zvezkom in pametnim pogledom in preverite eksperimentalno!), Pred soljenje mesa na stopnji mariniranja nikakor ne vpliva na dehidracijo proizvoda. Sol je pripravljen žar zelo problematično: sol ne prodre skozi gosto meso skorjo, bo ostal na površini in se bo čutil le na zgornje plasti kosov mesa.
Če smo popolnoma pošteni, je treba omeniti, da čas kuhanja bistveno bolj vpliva na suho kebab (če toplota ni dovolj intenzivna, boste morali meso "premazati" nad žerjavico, dolgim in dolgočasnim, ki jo bodo naravno bolj sušili. naj bo sol) in velikost kosa mesa (to je bilo že omenjeno zgoraj). Zato ga solite brez razmišljanja, saj je, kot nesoljeno meso, groza, prenos izdelka in nesmisel na splošno.
6. Začimba: biti ali ne biti? To je vprašanje!
Življenje je preprosto, ko jedo kebab.
V zadnjih letih so police supermarketov pod težo vseh vrst začimb - za piščanca, svinjino, jagnjetino, samo univerzalno meso, meso na žaru, kebab in druge nakit. Na bazarju je nemogoče mirno hoditi mimo orientalskih začimb in začimb, ki jih nalijemo s čudovitimi diapozitivi - ponudili vam bodo vse, kar želite, in ne boste imeli niti časa, da bi se ozrli, ko dobite vrečke za enkratno uporabo, sestavljene iz začimb, ki jih ne razumete.
Če temu problemu pristopite modro in z zadržanostjo, je vsekakor okusen. Vendar pa bodite zelo prepričani v svojo racionalnost in zadržanost, saj v nasprotnem primeru tvegate, da boste dobili nekaj namesto kebabovega mesa, vendar slabo prepoznavni za debelo skorjo vseh vrst začimb.
In ne pozabite, da vse, kar je v mesu, stoji, izstopa in visi navzdol, zagotovo bo gorelo. Zelišča in začimbe lahko enostavno sežgete - želite jesti premog v velikih količinah?
7. Spirka ali žar?
Hiša ni zgrajena na sedmih vetrovih, kebab na sedmih premogih se ne dvigne.
Tradicionalno se kebabi pečejo na nabodala, ki jih lepo in samozavestno obračajo nad žerjavico. Vendar, če vam je ljubše, da dajo meso na žar, nato pa ga! Zakaj ne? Seveda, to ni klasika žanra, ampak, recimo, palačinka ponve prav tako ni vedno obstajala - to ni razlog, da do danes spečemo palačinke na vročem kamnu.
Mimogrede. Če se odločite za peko mesa na nabodala, poskusite, preden jih zlepite na meso, jih dobro ogrejte na žaru - tako boste kovino ne le dezinficirali (pomembno za nekatere), temveč tudi zagotovili, da se beljakovine v kosu mesa koagulirajo, kar bo omogočilo, da sok ne izteka. iz šiš kebaba ali pretoka v veliko manjšem volumnu.
8. Nekaj fantazije - za lepoto in dišavo.
Samo ram lahko zavrne kebab.
Kebab - to je ustvarjalna stvar, ne potrebuje natančnih razmerij, prilagojenih gramu sestavin, strogo se drži recepta in je super! Vedno lahko improvizirate, poskusite svoje možnosti, uresničite svoje lastne fantazije. Poskusite se igrati z marinado - kdo ve, morda boste lahko odkrili novo komponento, zahvaljujoč kateri bo vaš kebab postal znan po vsem mestu?
Še ena tema za ustvarjalnost - strganje mesa na nabodalo v zameno z dodatnimi izdelki. Najpogosteje je, seveda, govorimo o čebulnih obročkih, vendar se lahko brez skrbi poskušate vse, kar pride v glavo. Precej neverjetno izgleda kot piščančji kebab, ki ga oblečemo na nabodalo z velikimi jagodami grozdja. Bučke in bučke na žerjavici so slastno okusne - morda bi jih morali poskusiti kuhati skupaj z mesom? Bolgarski poper, koščki slanine, buče, paradižniki, jajčevci, breskve, jabolka in vse, o čemer se lahko spomnite. Poskusite!
9. Krijes in oglje
Všeč vam je kebab, ljubezen in žar.
Strokovnjaki pravijo, da najbolj slasten kebab gre na sadni les. Najprimernejši je češnja, hruška, sliva, razumeti pa je treba, da bo redki strokovnjak, ki je poskusil kebab, pripravljen na primer na češnjevem lesu, razlikoval od kebaba, kuhanega na hrastovih vejah.
Na splošno lahko uporabite vse listavce - lipa, breza, topol. Ne smemo pozabiti: v nobenem primeru ne smete vzeti smolnatih (iglavcev) lesa za kuhanje kebabov. Smole dajejo mesu značilen okus in aromo, kar bo pokvarilo meso.
10. Shashlik na žaru
Kebab iz kebaba ni daleč pečen.
Zdi se, kaj bi lahko bilo lažje? Strunčemo meso, položimo nabodalo na žar in se ohladimo, dokler kebab ne postane okusen, in vsi, ki bodo prišli, ne bodo prišli do vonja. Vendar pa kebab zahteva previden pristop, z run-up in brez izkušenj, ste verjetno, da kuhamo okusno meso, in celo kup različnih teoretičnih znanj bo še vedno majhna, dokler se sami prepražimo vsaj ducat krat.
Prva stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da se kebab pripravlja nad žerjavico.Banalna, nezanimiva resnica, ki jo mnogi zanemarjajo. V naglici, da hitro prinese meso na mizo, gorski kuharji izgubijo potrpljenje in začnejo žgati nabodala na les, ki ni popolnoma izgorel. Končni rezultat je trda, zgorela skorja in vlažna sredina, ki se ne strdi.
Druga pogosta napaka je zanemarjanje plamenskih jezikov, ki se včasih pojavljajo na žerjavici. Če maščoba ali katera koli druga vnetljiva sestavina zadene ožgane drva, se premogi takoj odzovejo - pojavijo se škodljive in zelo agresivne luči, ki si prizadevajo pokvariti vaš piknik. Vedno pripravljeni (da, vedno, tudi če ste prepričani, da se vam to ne bo zgodilo), mora biti steklenica vode. Za udobje, naredite nekaj lukenj v pokrovu - to vam bo omogočilo, da nežno pršite vodo po tistih območjih, ki zahtevajo vašo intervencijo, in vam pomagajo, da ne zapolnite preostalih žerjavic.
11. Preverjanje pripravljenosti kebaba
Komunikacija v Rusiji je tako pomembna, da zunanje okoliščine niso več pomembne. Nekajkrat sem se na hladnem in v dežju žgal kebabe - če smo se odločili, da gremo v park za kebabe, to počnemo ne glede na vremenske motnje.
Anna-Lena Lauren, "Imajo nekaj s svojimi glavami, ti Rusi"
Kebab se preprosto preveri glede pripravljenosti: nož je na debelo kos mesa razrezal, rahlo pritisnite. Če je izločen sok brezbarven, je kebab pripravljen. Če je na rezu vidna kri, počakajte malo dlje.
12. Shashlik služenje
Jagnje na kebabu ni povabljeno.
Lepo, seveda, če se nabodala odstranijo iz vročine in se takoj razširijo na mizo desno na nabodala - v nekaterih restavracijah iz tega preprostega dejanja nastanejo resnične predstave. Na splošno, da, spektakularno in neverjetno, vendar ... zelo neprijetno. Prvič, nabodala takoj zavzamejo iracionalen ogromen prostor na mizi. Drugič, jesti meso iz "nabodala" je seveda primitivno veliko, a komaj prijetno: celo ušesa se umazajo.
Izbira je vaša - zabava in teatralnost ali preprostost in udobje.
13. Mala skrivnost, preden kebab pride na mizo.
Ena brada je pogorela, druga pa je bila žar na žaru.
Ko ste odstranili meso iz žerjavice, ni dovolj, da bi mu dali malo "dosega". To že storite - ponavadi je to čas, ko morajo gostje slišati signal "pripravljen za žar!". Če si umijete roke, se pomaknete na mizo, napolnite kozarce in izgovorite prvi toast. V idealnem primeru bi moralo biti meso pod pokrovom ali ovito v folijo - tako je zagotovljen »parni učinek«, ki pomaga kebabu, da se malo sprostite, pusti sokove, končno in trajno mehča.
Za poseben "poudarite" poskusite škropljenje končnega mesa z majhno količino soka granatnega jabolka (neverjetno!) Ali suho vino (sočno!). Če želite, dodajte svežim zeliščem in sesekljanimi čebulnimi obročki v skledo - po 15 minutah bo šiš kebab pridobil posebno aromo in okus.
14. Spremljava s kebabom
Arba je zlomila - lenoba drva, bik je umrl - shashlik loafer.
V naši tradiciji, iz nekega razloga, kebabov so nujno povezani z vodko ali pivo. Nihče vas ne kliče na treznost, vendar pa nekako pomislite v svojem prostem času, če so omenjeni tovariši res najboljši prijatelji kebaba.
Ponovno se spomnimo kavkaških tradicij in se spomnimo, da kavkaški vrč najpogosteje stoji na praznični mizi z vinom.
No, ne pozabite na svežo zelenjavo in zelišča. Bolj sočni cilantro, svetli peteršilj, nežni koper, začinjena bazilika, sladke kumare, sladkorni paradižnik se pojavijo na mizi skupaj z mesom, bolj bo okusen kebab.
Mimogrede, lahko tudi držite kruh, ki ga služite rahlo nad premogom - postane dišeč in hrustljav. Če bi v hiši ležala nekaj listov pite, zavijte sir, paradižnike, zelenice in prepražite na žerjavici - to bo neresnično okusno!
15. Smisel za ukrepanje
Turčija je tudi mislila, dokler ne pride do šiš kebaba.
C / f "Kartice, denar in dva debla"
Žar - dogodek, seveda zelo razburljiv in ustvarjalen, vendar v svojih ustvarjalnih impulzih skušajte opaziti občutek za sorazmernost. Ne mečite vseh nasvetov in skrivnosti, predlaganih zgoraj, v eno ogromno skledo mesa. Sto sestavin za marinado je malo verjetno, da bi kebab okusnejši - poskušali uresničiti svoje recepte, razmisliti o zmernosti. Če želite dodatne sestavne dele z mesom, ne zmešajte masti z grozdjem in jagodami z ribami v eni kupi. Če med procesom cvrtja zalijete meso z vinom, ga verjetno ne smete posuti z limoninim sokom. Smisel za ukrepanje, dragi, občutek za mero v vsem!
1. Kebab v rdečem vinu
V procesu priprave nekaj alkohola, kot v mnogih drugih receptih, ki uporabljajo vino, žganje ali druge močne pijače, izhlapi, pri čemer ostane le rahlo nežna sadna aroma in neverjetno bogata, lepa barva.
Za 1 kg mesa bo potrebno:
300 ml suhega rdečega vina
3-4 žarnice,
5 strok česna,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Moje meso, obsushivaem, narežemo na porcije. Širimo v ponev, sol, poper, stisnite česen, vse temeljito premešamo, dodamo čebulo narezano v krog, vlijemo vino. Ponovno zmešamo, pokrijemo s krožnikom ali pokrovom, manjšim premerom od premera posode, postavimo vrč vode na drugo ali drugo obremenitev. Pustimo 6-7 ur.
2. Kebir Kebab
Zelo čudno na prvi pogled, kombinacija vas bo presenetila in na koncu žara: meso bo nežno, okus bo nekoliko kremast.
Za 1 kg mesa bo potrebno:
200 ml kefirja,
3 žarnice,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Moje meso, narežemo na porcije, sol, poper, prelijemo s kefirjem. Mi širimo čebulo, dobro premešamo, odstranimo na hladno vsaj 5 ur.
3. Spužve v mineralni vodi
Ljubitelji mariniranja šašlika v mineralni vodi trdijo, da je to eden od najhitrejših načinov za pripravo mesa za kuhanje na ognju. Samo po sebi je ta marinada precej nevtralna, zato da bi kebabu dali "polet", poskusite dodati mineralne vode ustrezne začimbe - pikantno mleto poper, papriko, koriander.
Za 1 kg mesa bo potrebno:
250 ml mineralne vode
2-3 žarnice,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Moje meso, posušeno, narezano na porcije. Premikamo sloje s sesekljanimi čebulnimi obročki, vzporedno s soljo in poprom. Napolnite z mineralno vodo, pustite na hladnem 1-3 ure.
4. Kebab s kivi
In to je ravno najhitrejša od vseh možnih marinad! Zaradi organskih kislin, ki so del zelenih eksotičnih jagod, se kolagen v mesnih beljakovinah uniči, zaradi česar postane meso zelo, zelo mehko. Vendar bodite previdni: samo pretiravajte - in namesto kebaba dobite mleto meso: Kiwi ima precej hiter učinek na meso. Metoda je zelo uporabna v primerih, ko ste izbrali napačno meso - težko in žilavo.
Za 1 kg mesa bo potrebno:
5 kivijev,
5 strok česna,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Izpolnite kivi in česen, zmešajte z opranim, posušenim, sesekljanim, soljenim mesom. Pokrijte s pokrovom in pustite 40-60 minut, redno preverjajte stanje mesa in ga preizkušajte za mehkobo tako, da ga preprosto prebodete z nožem.
5. Kebab v marinadi s čebulo in paradižnikom
Začinjena in dišeča. Meso, vloženo v paradižnikovem prelivu, bo sočno in nebalno.
Za 1 kg mesa bo potrebno:
3 zrela paradižnika,
1 velika čebula,
1 čajna žlička. hmelj suneli
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Naribajte paradižnik. Čebula narežemo na obroče.
Moje meso, posušeno, narezano na koščke. Solimo, dodamo poper, hop-suneli. Zmešajte s paradižnikovim pirejem, prestavite čebulne obročke. Pustimo 8 do 10 ur.
6. Orientalska svinjina ali meso v medu
Marinada, odkrito, amaterski, vendar, če ste ljubitelj vzhodnih trendov v kuhanju, boste zagotovo uživali v ostrem sladkem okusu, ki prihaja iz kebaba zaradi te marinade.
Za 1 kg mesa bo potrebno:
3 žlice. l med
2 žlici. l sojina omaka
2 žlici. l gorčični fižol
1 čajna žlička. suh zemeljski ingver,
1 čajna žlička. paprika,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Moje meso, posušeno, narezano na koščke.
Zmešajte z medom, sojino omako, vročo in črno papriko, ingverjem, gorčico, soljo. Pustite 5-8 ur.
7. Spirale v kisu
Mnogi poznavalci kebabov verjamejo, da kis naredi meso bolj grobo in težko, vendar obstaja še eno mnenje: zaradi tega dodatka postane meso začinjeno, pikantno in zelo okusno. Če želite razumeti, v čigar kampu ste, bi morali vsaj enkrat poskusiti kuhati kebab mariniran v kisu.
Za 1 kg mesa bo potrebno:
4 žlice. l namizni kis (9%),
10 čl. l vode
3-4 čebule,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Moje meso, posušeno z brisačami za enkratno uporabo, narežemo na porcije. Sol, poper. Zmešajte vodo in kis, nalijte meso. Mi premešamo, premeščamo čebulo, pustimo na hladnem 3-4 ure.
8. Spužve v majonezi
Ja, da, majoneza je hladna omaka, ja, seveda, ko se segreje, se razgradi v goro škodljivih snovi, seveda, to je na splošno moveton - da ga uporabite pri kuhanju mesa. Ampak enkrat lahko, kajne? In če vam je res všeč, potem včasih, samo nekajkrat na leto? Tiho - tako da nihče ne ve?
Za 1 kg mesa bo potrebno:
200 g majoneze,
4 čebula,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Moje meso, posušeno, razdeljeno na koščke. Sol, poper. Z mešanjem postopoma dodamo majonezo. Premikanje plasti, izmenično z obročki čebule. Pustite 5-10 ur.
9. Spužve v soku granatnega jabolka
Nežna, sočna, svetla, dišeča, jagodičja - kaj še dodati, da boste razumeli, da je ta marinada vredna poskusiti vsaj enkrat v življenju!
Za 1 kg mesa bo potrebno:
250 ml svežega soka granatnega jabolka,
4 čebula,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Meso speremo, presežek odrežemo, posušimo, razdelimo na dele. Sol, dodamo poper in sok granatnega jabolka, kako gnetemo, prestavimo čebulne obročke, pustimo na hladnem 8-10 ur.
10. "Hitra" marinada čebule
Ta marinada je zelo ... zelo, če rečemo, amaterska, ker v procesu kuhanja kebaba masa čebule hitro gori, če je ne očistite pred mesom, vendar pa je pomembna sočnost, ki jo sok iz čebule daje mesu in osupljiv vonj. značilne za kebab, kuhane s čebulo. Poskusite vsekakor vredno!
Za 1 kg mesa bo potrebno:
0,5 kg čebule,
sol, sveže mleti črni poper po okusu.
Naribamo čebulo ali jo zmeljemo v mešalniku. Perite moje meso, posušite, nasekajte, zmešajte s soljo, poprom in maso čebule. Pod pritiskom smo stali 5-8 ur. Pred nanosom mesa na nabodalo, meso čim bolj očistimo iz čebule.
No, kaj, teorija zdrava pamet, je čas za začetek prakse? Želimo vam veliko, veliko sončnih dni, čudovite priložnosti za piknike, odlična podjetja in seveda odlične ražnje. In ja, "Magic Food" je izpolnila svoj del pogodbe, povedala o skrivnostih - zdaj je na vrsti, da razkrijete družinske skrivnosti.
""
