Svinjski entrecote: ne pozabite na omako!

Entrecote - ena od jedi francoske kuhinje, globoko zakoreninjena v domačem meniju restavracije. Ko je prvič slišal njegovo ime, si mnogi predstavljajo nekaj izvrstnega, aristokratskega. Na nek način je, vendar je vse veliko preprostejše, kot se zdi na prvi pogled.

Entrecot je kos trupa, prerezan med grebenom in rebri, včasih pa ostane neposredno na rebrni kosti. Meso na tem mestu je mehko in sočno, jedi, ki so narejene iz takih rezin, se imenujejo entrecote.

Danes vam ponujamo, da pripravite entrecote v ponvi - ocvrti ocvrti ali dušeni meso v omaki z izbranim občutkom, ki je idealen dodatek k vsakemu okrasu. Posoda je odlična za serviranje s svežo zelenjavo ali solatami iz njih.

Tehnologija kuhanja je v posodi

• Entrecote iz katere koli vrste mesa lahko kuhamo v ponvi. Tradicionalno je govedina, v sodobni kuhinji pa uporabite svinjino in celo jagnje.

• Meso za entrecote, kuhano v ponvi, ne sme biti sveže. Da bi jed jedla in bila soćna, je treba meso starati po zakolu. Običajno se na embalaži izdelka, kupljenega v supermarketu, navede datum zakola, v skladu s katerim je treba ravnati.

• Dober entrecote je pridobljen iz kosov, ki niso debelejši od 2,5 cm, z mesom na kosti ali ne, nima odločilne vloge. Ampak kost je tista, ki okus jedi bogati. Rezanje mesa na kose, bodite pozorni na debelino vlaken. Zaželeno je, da niso bili zgolj gosto, temveč tudi tanki. To meso ni treba premagati, če pa so njegova vlakna debela, še vedno rahlo odbijajo koščke.

• Za kuhanje entrecota z uporabo običajne težke ponve, idealno litega železa ali posebne ponev za žar. V tem loncu bo lažje nadzorovati proces kuhanja.

• Uspešnost jedi je v marsičem odvisna od pravilnega segrevanja masla ali ponev za žar. Temperatura mora biti zelo visoka, če pride v stik z oljem ali površino ponve, mora škripati. V nasprotnem primeru bo meso, ki nima časa za peko iz notranjosti, gorelo zunaj.

• Potrebno je začeti praženje entrecota pri najvišji temperaturi, zato je potrebno prehod na nižje ogrevanje po tem, ko se meso zadosti zadostno. Za srednje praženje je potrebno entrecote kuhati na vsaki strani 4 minute. Potrebno je tri minute, da dobimo meso s krvjo. Za popolno cvrtje je priporočljivo, da se na največjo toploto tri minute popražijo in pripeljejo do 6 minut pri požaru tik pod povprečjem.

• Pred pečenjem preverite suho meso in njegovo temperaturo. Obrišite entrecote suho z brisačami za enkratno uporabo, ga položite iz hladilnika dve uri pred kuhanjem. To bo zagotovilo enotno praženje.

• Začimbe. Mleto črno poper, in najboljše od vsega osebno zemljo ali zemljo v malto - potem brez tega je nemogoče narediti. Odvisno od recepta boste morda potrebovali tudi druge začimbe in pikantna zelišča ter vino za kuhanje.

Klasičen entrecoteov recept na ponvi na žaru

Sestavine:

• goveje meso - 550 gr.,

• tri žlice visoko kakovostnega oljčnega olja,

• poperna zemlja.

Metoda priprave:

1. Meso se spere in pusti dve uri, da se segreje. Takoj ko doseže sobno temperaturo, previdno obrišete z brisačo, odstranite vso vlago iz izdelka. Zmešamo poper in sol v kaše, namažemo z rastlinskim oljem.

2. Pri močnem ognju postavite posodo za žar in jo segrejte, da postane zelo vroča, vendar ne kadite.Postavite entrecote v ponev in prepražite na obeh straneh pet minut.

3. Pripravljeni, kuhani po klasičnem receptu, entrecote položite na posodo in stojite 10 minut pred postrežbo, brez pokrivanja.

Svinjski entrecote v ponvi - "Varšavski slog"

Sestavine:

• svinjska ledja - pol kilograma,

• 100 gr. palice iz belega kruha.

Metoda priprave:

1. Pršimo svinjsko, enkratno vodo iz mesa z brisačo za enkratno uporabo in narežemo na kose, malo širše od enega centimetra. Rahlo odvrnjen.

2. Zmešajte malo soli z mletim poprom, s to mešanico vtrite dele kaše.

3. V eni skledi nalijte moko, v druge krušne drobtine in v tretji dobro pretepite jajca. Posoda za moko in krekerje mora biti široka, tako da se del kosov z lahkoto prilega.

4. Na srednji ogenj položimo debelo steno, na pol okrog pol prsta nalijemo olje in ga segrejemo. Rastlinskemu olju lahko dodamo malo kreme, nato pa se skorja na entrecoteu izkaže za bolj rdečo in mehko.

5. Soljeni svinjski kosi se izmenično valjajo v moki, nato pa se namočijo v jajca, ki so prekajena, v krušnih drobtinah. Po paniranju takoj koščke odložimo v vročo maščobo in na obeh straneh popražimo rdečilo.

6. Če je bila pripravljenost mesa nezadostna, jo potisnite na žerjavico na vrhu folije. Pokrijte z drugim listom na vrhu in postavite pol ure v pečico, segreto na 120 stopinj.

Polnjeni entrecote v ponvi s kislo smetano vinsko omako

Sestavine:

• 100 gramov sveže slanine,

• pol skodelice 20% kisle smetane,

• krompir - tri male gomolje,

• svež peteršilj in koper,

• muškatni orešček in mleti črni poper,

Za omako:

• tri žlice masla,

• grenka glavica čebule,

• pol skodelice belega vina,

• eno kozarec tekoče kisle smetane.

Metoda priprave:

1. Meso si umijte, posušite in razrežite na kose. Rahlo odbijte, tlakujete paket in ga položite na stranice vsakega kosa precej širokih kosov. Ne odrežemo na nasprotni rob, potrebujemo žep za polnjenje.

2. Ločeno kuhamo olupljen krompir in jajca. Po ohladitvi narežite na majhne kocke. Na enak način, kot mi zmeljemo maščobo, povežemo vse te komponente. Zmešamo kislo smetano z muškatnim oreščkom in drobno narezanim zelenjem. Dodajte povoj v sesekljane izdelke, dodajte malo in dobro premešajte.

3. Pripravljeno nadev položite v žep entrecota in robove čvrsto pritrdite z lesenimi nabodali.

4. Čebulo očistimo, narežemo na polobročke in prepražimo v rastlinskem olju. Razporedite obroče čebule enakomerno po dnu ponve, razporedite pripravljene entrecote nad njimi.

5. Napolnite vse z vinom in nastavite na zmerni ogenj. Pod pokrovom zaprite meso, dokler ga ne skuhate.

6. V kislo smetano, pripravljeno za omako, dodamo moko in dobro premešamo, ne da bi pustili grudice.

7. Pripravljene entrecote so narejene na a la carte plošči in v ponvi, za njimi, pomešane s kislo smetano moko. Previdno premešamo, rahlo segrejemo in prelijemo z mesom.

Goveji entrecote v ponvi s pikantno gobovo omako

Sestavine:

• delež govejega mesa entrecote - pol kilograma,

Za omako:

• trije kuhana in surova jajca,

• rastlinsko olje 250 ml,

• 100 gr. kisle gobe,

• 250 gr. vodena, 15% kisla smetana,

• 3% namiznega kisa,

• dva majhna kumarice.

Metoda priprave:

1. Kosi razrežemo meso in nežno, da ne raztrgamo vlaken, odbijamo se skozi vrečko. Narežemo koščke z mešanico soli in popra, položimo na hladno pol ure. Dosežemo, segrevamo pri sobni temperaturi eno uro in koščke pobrišemo z adzhiko.

2. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Moralo bi biti zelo vroče, vendar ne kaditi. V vročo maščobo dajemo kose govedine. Kuhamo dve minuti z intenzivnim segrevanjem, nato rahlo zmanjšamo toploto in prepražimo še 7 minut. Obračaj se in zapečeni na drugi strani.

3. Kuhanje omake.To je najbolje, ko se meso ogreje. Rumkate rumenjake kuhanih jajc, jim dodajte surove rumenjake in jih vtrite v homogeno maso. Rastlinsko olje vmešajte postopoma.

4. Zmešajte veverice in gobe. Soljene kumare in hren podrgnil z Rende, kumare na sredini, in hren najmanjši. Zdrobljene sestavine prestavimo v maso rumenjaka, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Z dodajanjem soli, kisa in sladkorja prilagodite okus omake.

5. Na posodo nanesite vroče jedi in prelijte omako, njene ostanke pa postrežite ločeno, vlijte v lonec.

Dišeči entrecot na ponvi v rdeči barvi

Sestavine:

• dva debela kosa svinjske kaše (ledja),

• 100 ml rdečega vina, suho,

• žlico svežega sesekljanega peteršilja,

• 100 gr. kremasto, samo naravno maslo.

Metoda priprave:

1. Sušene koščke svinjine začinite z mletim poprom in ga s soljo vtrite v kašo. Postavite v stopljeno, dobro segreto maslo in prepražite na močnem ognju. Trajanje cvrtja ene strani je odvisno od tega, kako želite priti do entrecote, in lahko traja od 3 do 6 minut. Končno meso se spremeni v krožnik in pokrov, da se ne ohladi.

2. V ponvi, na kateri je bilo meso pečeno, položite majhen kos masla. Počakajte, da se popolnoma raztopi, znižajte drobno narezano čebulo in prepražite do svetlo jantarne barve. Čebuli dodajte rdeče vino, kuhajte tri minute, ne da bi zmanjšali toploto. Približno tretjina omake bi morala izhlapeti.

3. V ponev postavite predhodno pečene entrecote in jih pripravite pod pokrov, tako da je toplota nekoliko nižja od povprečja. Na koncu dajte svež peteršilj in ga takoj odstranite iz toplote.

Preprost recept za entrecote na jagnjetini

Sestavine:

• jagnjetina na kosti - 800 gr.,

• štiri žlice rastlinskega olja,

• posušen rožmarin.

Metoda priprave:

1. Operite jagnjetino in jo posušite. Nato, razsekanje kosti, razdelimo na dele, debele tri centimetre, in rahlo odtrgamo z obeh strani. Ne odstranimo kosti.

2. V debelostensko ponev zlijte rastlinsko olje na debelino prsta in ga segrevajte na intenzivnem segrevanju, dokler se ne začne mešati. Potem segrejemo na povprečje, pretepene entrecote razporedimo v ponev.

3. Po tremi minutah cvrtljenja pulpe segrejemo še malo. Vrh kosov rahlo dodamo, začinimo s poprom in rožmarinom, nato cimet.

4. Preobrnite in pripravite drugo stran. Skupno traja 10 minut, da se pripravi srednja pečenka.

Entrecote na pan - kuhanje nasvete in koristne nasvete

• Pogosto obrnite entrecote - meso se enakomerno prepari in robovi se ne bodo posušili. Če se pri praženju na ponvi na žaru naredi le dvakrat ali trikrat, se na površini obara oblikuje lep vzorec. Če želite v četrt ure ujeti mrežni "vzorec", entrecote popecite v enem položaju in ga nato zavrtite še za 50 sekund.

• Ne uporabljajte ostrih predmetov, obrnite entrecote samo s posebnimi kulinaričnimi kleščami - njegova rdeča skorja bo ohranila celovitost in sok ne bo iztekel.

• Če meso iz nekega razloga ni pečeno, ga pripravite v pečico, prekrito s folijo ali v isti ponvi, vendar pod pokrovom.

Kako kuhati klasični svinjski entrecote

Na prvi pogled lahko neizkušen kuhar misli, da je entrecote zelo lahka za pripravo jedi: na obeh straneh samo popecite kos mesa. Ampak, da bi pravilno naredili, morate vedeti vse subtilnosti recepta. Delovni proces vključuje izbor, pripravo mesa in tehnologijo opečenja.

Potrebne sestavine

Za 6 obrokov entrecota so potrebne naslednje sestavine:

• svinjina - 1,5 kg,
• rafinirano sončnično olje - 200 gr.,
• moka - 80 gr.,
• sol - 20 gr.,
• črni poper grah - 10 gr.,
• koren hrena - 10 gr.,
• Zelenjava čebule - 10 gr.

Klasični recept

1. Prašičje perilo operite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Meso narežemo na območju vretenčne kosti in ga sekiramo s sekiro, pri čemer ostanejo rebra nedotaknjena. Odlepite filme in odrežite odvečno maščobo.
   
2. Meso po dolžini med kostmi razdelimo na parne kose, katerih debelina ne sme presegati 1,5 cm, z nožem pa meso oblikujemo v obliki svinjskega kotleta.
3. Vsak patti premagajte z kovinskim lijakom za mlin za meso ali zelenjavo, vendar ne zelo tanko.
4. V malto, zmeljemo črni poper, celulozo na obeh straneh potresemo s soljo, poprom in moko.
   
5. Pour 70 gr. olje, počakajte, da se olje zelo segreje in pošljite 2 entrecote, tako da se med kosi pojavijo vrzeli. Pečemo ga na obeh straneh na srednjem ognju 7-10 minut. pred nastankom zlate rjave barve. Ta postopek izvajamo z ostalimi štirimi kosi.
   
6. Premaknite entrecote na posodo, potresemo s sesekljanim hrenom in zeleno čebulo, nato pa zlijemo sok iz pečenke.
   

Različice kuhanja svinjskega entrecota

Drugi recepti svinjski entrekot:

• Para - ocvrti mesni medaljoni z rebri se položijo na ploščo z dvema maslima cmoki z drobno narezanim peteršiljem, koprom in listi bazilike ter pošljejo v vodno kopel, pokrito s pokrovom 10 minut.
• Entrecote v testu - pripravljeno svinjsko meso v začimbah se pošlje v jajca, nato pa v drobtine in ocvrte, dokler se ne skuhajo v vroči ponvi.
  
• Entrecote v pečici - Celi kos svinjine na 1 kg se peče na peči in nato pošlje v pečico za 45-60 minut. (prepražimo) in ga zlijemo s stisnjenim sokom.
• Entrecote na havajskih - svinjsko meso je treba prepražiti do zlate rjave barve. Nato se na entrecotu postavi plošča s sirom, na vrhu pa se namesti tanek krog ananasa, ki se v pečico pošlje 10 minut. Pripravljeno meso postrežite s rezino paradižnika (začinjeno s soljo, poprom, moko in na obeh straneh ocvrte v rafiniranem rastlinskem olju).
  
• Entrecote v avstrijskem - popecite kos svinjine, pripravite polnilno mešanico: drobno sesekite svinjsko meso, kuhani krompir in jajca, narežite zelenice, solite in zmešajte s kislo smetano do gosto konsistenco. Na eni strani mesa nanesite majhno količino preliva in zavijte drugo stran, da pritrdite nabodalo. In nato v vinu 10 minut.
• Dunajski entrecote - pripravite klasični entrecote, poleg tega pa še maščobe, pridobljene po praženju mesa, mimo čebulnih obročev. Nato zlijte mast iz ponve in nalijte pol kozarca juhe, dodajte rožnato čebulo z maslom in kuhajte približno 10 minut. Pripravite končno svinjino in to omako s čebulo.

Omake in marinade za svinjsko zrezek

Okus in videz jedi sta odvisna od marinad in omak.

Nad klasičnim naborom začimb za ledja lahko in bi morali eksperimentirati, spremeniti kot nekdo, ki jim je všeč. Dobro se ujema s koriandrom, rdečo papriko, curryjem, sušenim peteršiljem in koprom, rdečim in pimentom in žutovkami.

Omake dajejo sočnost in olajšajo prebavljivost svinjskega mesa. Entrecote je vroča jed, zato je priporočljivo, da postrežete vroče bele ali rdeče omake. Glavna bela omaka je debela moka iz moke, ki je narejena iz masla in moke ter vrele juhe iz zelenjave ali juhe, ki je kuhana na ustrezno debelino. Dodate lahko tudi sol, muškatni orešček in limonin sok ali jajčni rumenjak, da dobite dve različni okusi. Ali pa samo vzemite maslo v ponvi, kjer so skuhali koščke ledja, dodajte malo kisle smetane in dobro premešajte, lahko pa dokončate jed. Glavna rdeča omaka je tudi omaka iz moke, vendar je razlika v tem, da se moka ocvrti na maslu, dokler ni temno rdeča, nato pa razredčimo z vrelo juho z dodatkom zelenja.V tej omaki lahko dodamo gobe ali požgan sladkor z limoninim sokom in namiznim vinom.

Koristni nasveti

• Meso bi moralo pripadati mlademu prašiču, imeti prijeten vonj, rahlo svetlo rožnate barve mesa z navlaženo svetlobo maščobe, seveda pa je obstajala elastična gosta konsistenca (fossa, ki se ustvari s prsti hitro izgine)
• Prašičje mora biti prebodeno po celotni širini medaljona, še posebej v kostnem območju, pogosteje pa bolje, da se izognemo virom različnih okužb med cvrtjem,
• Pripravljenost mesa se lahko preveri s termometrom - svinjina je pripravljena po 70 ºS ali z vilicami - ko božič, se svetlobni sok spusti brez krvi,
• Bolje je uporabiti litega železa ponev, in tudi po možnosti z žlebičasto površino. Temperatura ogrevanja v njej je enakomerno porazdeljena po dnu, rebrasti del pa preprečuje gorenje, lepljenje in pretirano absorbiranje masti z oljem,
• Uporabite črni poper, kajti ko se zdrobi v malti, dobimo bolj izrazito aromo in okus.

Pošlji "Pork Entrecote: Don't Forget the Sauce!"

Kaj je entrecote

Kot veliko razkošje mesa, je entrecote prišel iz francoske kuhinje. Prevedeno iz francoščine, to pomeni "meso med rebri" (entre-med in côte-rib). Sprva je šlo za volovske surovine, toda sčasoma so volovi kot edini vir antrekota izgubili svoj pomen in ta beseda je začela označevati vsak kos ribice z robom. Danes pa je najpogosteje goveje meso, in kos svinjine na rebru lahko imenujemo tudi entrecote. Poleg tega včasih obstajajo tudi izrazi „ribji entrecote“, „entrecote iz soma“ in druge absurdnosti, ki se začenjajo trdno uveljavljati v sodobnem jeziku.

Torej smo se odločili za glavno stvar: govorimo o rezanju na robu. Meso na tem mestu trupa je sočno in mehko, idealno za hitro praženje brez dodatnega dušenja, kar ponavadi daje jedi dodatno mehkobo. Mimogrede, včasih lahko naletite na koncept "dvojne entrecote" - ne verjemite prvi misli, to niso dva kosa mesa, ampak eno, ampak z dvema rebroma.

Za popolnoma lepo, idealno varianto, entrecotes pred pečenjem nekoliko odtrgajo s kladivom ali pa jih obdelajo s posebnim razkuževalnikom (mehčalci za meso).

Torej, predstavljam klasični entrecote. Poskusite kuhati svinjski entrecote ali goveje meso in občutite razliko.

Kako kuhati entrecote classic

Moje meso, obsushivaem in pretepel s kladivom. Vtrite česen, potresite s soljo, poprom, zelišči in pokrijte s pokrovom (plošča, folija), pošljite v hladilnik - entrecote mora marinirati vsaj 3 ure, in je bolje, da pozabite na meso ves dan.

Posodo dobro segrejte, namažite z oljem in položite meso. Na srednjem ognju prepražimo z dveh strani tri do štiri minute. Postrezite, po napitku dodajte zalogo soka.

Na zapisku

Klasična priloga za entrecote so krompir (kuhani ali praženi) in zeleni grah. Okusna z navadno zelenjavno solato, krepko s krompirjevo solato, svetlo z bučo, bogato z zeljem - spreminjanje jedi, lahko dobite nove in nove večerje.

Vendar, če se nenadoma naveličate klasičnega načina kuhanja, vedno obstaja možnost, da izkoristite mednarodne dosežke. Bretonski stil entrecote je kos dobro praženega mesa (seveda kostnega), ki ga v vodni kopeli popolnoma pripravimo. Poljska različica se ocvrti v dobro segreti ponvi in ​​se razdeje v mešanici jajc in krekerjev. Alzaški entrecote je kos mesa, ki se ocvrti s slanino, ki se nato obleče z dušeno zelenjavo (čebulo, korenje, zelenice) in omako iz moke. Avstrijski entrecote so polnjeni s krompirjem, slanino, jajci in vino, vino pa dunajski s pečenimi čebulnimi obročki.

Poleg tega lahko "igra" z omake in dodatki. Z mesom je zelo zanimivo "izgleda" razkošni žamet Roquefort.Pivo in rdeče vino, šparglji in lisičke, jajce in paprika, kapre in oljke - lahko eksperimentirate z neskončnostjo. No, ali pa v hladilniku so entrecoti.

Od česa je meso entrecote?

Pred mnogimi leti je bilo meso na kostih izrezano iz medrebrnega dela vola, zdaj so pridobljeni medaljoni, izkopani bikovi trupi, krave, prašiči, ribe pa tudi zrezki. Beseda entrecote ne pomeni več prisotnosti roba, pogosto samo kos pulpe. Glavna in pomembna točka je, da jo razrežemo tako, da se pri pečenju robovi mesa ne zavijejo, ostanejo gladki.

Obstaja več načinov za pripravo medaljonov, ki prihajajo iz kuhinj različnih narodov. Poskusite kuhati vsak recept - od klasičnega do polnjenega. Ena od poslastic bo zagotovo postala vaša najljubša jed. Bodite pozorni na zdravljenje kalorij, če sledite sliki, je navedeno na 100 g končnega izdelka.

Recept za entrecote govedino v ponvi

• Čas: 35 minut.
• Obroki: 6 oseb.
• Jedi za kalorije: 256 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Uživajte v gospodinjstvu s slastno večerjo, ki jo postrežete na mizo entrecote govejega mesa v ponvi, kuhani po klasičnem receptu. Ta jed je prisotna v meniju večine restavracij, saj je zaradi edinstvenega okusa in arome priljubljena med obiskovalci. Vendar je ni težko ponoviti doma. Če ne najdete zrezka na kosti, uporabite tanek ali debel rob goveje kaše.

• govedina - 700 g,
• maščobe (rastlinsko olje) - 4 žlice. l.,
• poper, sol.

1. Govejo meso narežite na več porcij z debelino 15-20 mm.
2. Beat, drgnite s poprom, sol, dal v ponvi z vročim rastlinskim oljem.
3. Ko pordečite, obrnite na drugo stran in prepražite, dokler meso ne dobi rdeče skorje.

Svinjski entrecote v pečici

• Čas: 1,5 ure.
• Obroki: 7 oseb.
• Jedi za kalorije: 270 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Ljubitelji mesnih zrezkov naj poskusijo kuhati svinjski entrecote. Ta jed ne vzame veliko časa in stroškov, vendar se bo izkazalo, da je tako prijetna in dišeča, da ni sramota, da bi jo služila tudi za praznično mizo. Poleg tega je praženje bolj koristno kot praženje v ponvi, saj odpravlja dodajanje maščobe. Naredi obesek še bolj okusen tako, da najprej mariniramo 70 g sojine omake s čebulo.

• svinjina - 900 g,
• sončnično olje - 2 žlici. l.,
• sol, poper - po okusu.

1. Svinjino narežite na koščke velikosti dlani, debeline do 1,5 mm. Sperite, posušite.
2. Narejte začimbe, pustite jih marinirati 20 minut.
3. Popecite posodo za peko, položite zrezke in pecite 40 minut pri 2000.

Recept za svinjski entrecot v ponvi

• Čas: 40 minut.
• Obroki: 6 oseb.
• Jedi za kalorije: 255 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Izvirni recept entrecote vključuje praženje mesa v ponvi brez testa. Varšavska metoda kuhanja vključuje tudi pasažo, ki dodatno ohranja sočnost ribice. Medaljine zalijte s svojo najljubšo omako, potresemo z zelišči, ki bo jedi dala poseben okus, aromatične note. Ta zrezek se dobro ujema s prilogo kuhanega ali dušenega krompirja in sveže zelenjave.

• svinjina - 700 g,
• drobtine - 4-5 čl. l.,
• jajce - 2 kosa,
• maslo (stopljeno) - 50 g,
• moka - 1 žlica. l.,
• poper, sol, peteršilj - po okusu.

1. Svinjino narežite na koščke, zmešajte z začimbami, zavijte v moko.
2. Nato se potopite v jajca, drobtine.
3. Mast vroče ponve s maslom, dal meso, prepražimo, dokler kuhani na obeh straneh. Potresemo s peteršiljem na končno posodo.

Jagnje

• Čas: 3,5 ure.
• Obroki: 6 oseb.
• Jedi kalorij: 130 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Lamb entrecote je zdrava okusna jed.Krompir in zelenjava ji dodata poseben okus in sitost. Jagnje se ne šteje le za okusno, ampak tudi koristno, zaradi nizke vsebnosti maščob, meso je najbolj iskano v vzhodnih državah. Dokončana jed se izkaže za zelo okusno, ne samo za dnevni meni. Na praznični mizi so jagnječji zrezki čudoviti.

• jagnjetina na kosti - 700 g,
• krompir - 6 kosov,
• čebula, korenje - 1 kos,
• začimbe za jagnjetino, sol, poper - po okusu,
• peteršilj - 0,5 grozda,
• sojina omaka - 3 žlice. l

1. Pranje jagnje, suho, potresemo z začimbami, začinimo, prelijemo s sojino omako. Mešajte, dajte v hladilnik 2 uri.
2. Čebula narežemo na polobročke, korenje - trakove, krompir - na rezine (začinimo s poprom, soljo).
3. Jajca na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Prenos na pekač.
4. Potresemo s čebulo, korenjem, damo krompir. Pokrijte s folijo, pecite v pečici 1 uro ob 18.00. Postrezite posodo, okrašeno z zelenjem.

Na žaru

• Čas: 35 minut.
• Obroki: 4 osebe.
• Jedi za kalorije: 218 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Vsako meso, kuhano na žaru, se izkaže slastno okusno. Rahlo vonj dima vabi, da ugrizne košček, okusna rdeča skorja pa povzroči obilno salivacijo. Glavna stvar - ne pregreti medaljoni v procesu cvrtje, da jih kot sočno, kot je mogoče. Če je mogoče, izberite kostno ribico, s katero se bo posoda izkazala za veliko okusnejšo.

• goveje meso na kosti - 400 g,
• sojina omaka - 3 žlice. l.,
• oljčno olje - 2 žlici. l.,
• črni poper (zemlja) - 1 žlica. l

1. Izperite govedino, suho.
2. Zmešajte poper z omako in olivnim oljem, zmešajte z mesom.
3. Rešetko segrejte na vroči žerjavici, na eni strani pražite zrezke 4 minute, na drugi pa 3.

Havajski Entrecote

• Čas: 2 uri.
• Obroki: 4 osebe.
• Jedi za kalorije: 198 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Ta recept je odlična priložnost za hranjenje celotne družine in celo gostov z odlično jedjo v samo eni uri. Paradižnik in ananas bosta med pečenjem opustila svoj sok, tako da bodo medaljoni še mehkejši in mehkejši. Trdi sir, ki se je stopil, bo ustvaril rdeč oreh. Priprava jedi je enostavna in čudoviti spomini s takšne havajske jedi bodo ostali dolgo časa.

• svinjska pečenka - 4 kom.,
• ananas - ½ kos,
• paradižnik - 2 kos.
• sir - 150 g,
• začimbe - po okusu,
• olje - za cvrtje.

1. Prebijte ribico, naribamo z začimbami, pustimo marinirati 1 uro.
2. Pražite 3 minute na vsaki strani v vročem olju.
3. Paradižnik na polovico, sol in poper, zvijte v moko, prepražite, položite na krožnik.
4. Ananas narežemo na 4 enake obročke, sir - na 4 enake rezine (približno 37,5 g).
5. Meso položite na pekač, na vrhu - ananas in sir, pecite, dokler se sir ne stopi.
6. Postrezite posodo, obloženo z rezinami paradižnika.

• Čas: 4,5 ure.
• Obroki: 10 oseb.
• Jedi kalorij: 273 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Prednost tega načina kuhanja mesnih medaljonov je odsotnost potrebe po dodajanju olja, maščob. Jed je pripravljen v lastnem soku, kar ima za posledico manj kalorij in zdravo. Pekač se prodaja v vsaki trgovini s strojno opremo ali v supermarketu. Začimbe, začimbe dodajte po lastni presoji. Serviranje, zrezki morajo biti vliven sok, ki nastane med peko.

• svinjina - 1,5 kg,
• slanina - 200 g,
• česen - 4 zob.,
• gorčica - 1 žlica. l.,
• čebula - 1 kos,
• začimbe - po okusu.

1. Meso narežite na porcije, narežite na kose, zložite v posodo, obrišite z začimbami, stisnjenim česnom, gorčico.
2. Čebulo narežemo na polobročke, prelijemo na svinjsko meso, premešamo, pokrijemo s pokrovom ali folijo, pustimo, da se mariniramo 3 ure.
3. Slanina narežite na tanke rezine, prilepite v kose rezine svinjine.
4. Postavite v rokav, potegnite konce, pecite 1 uro na 2000.Ko se je meso razvilo 10-15 minut pred iztekom časa, prejmite rdečo skorjo.

• Čas: 2,5 ure.
• Obroki: 9 oseb.
• Jedi kalorij: 251 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: lahka.

Ta recept sodi med klasične načine kuhanja takšnih jedi kot meso v francoščini. Nežen, mehak okus svinjskega fileja se dobro ujema z zelenjavno prilogo, pečenim krompirjem, hrenno omako in svežim zelenjem. Aroma bo neverjetno! Okusne note jedi dodajo sladko in kislo marinado. Dlje ko držite v njem pekač, bogatejši bo.

• svinjska kaša na kosti - 1 kg,
• gorčični fižol, sojina omaka, naravni med - 1 čajna žlička,
• limonin sok - 1 žlica. l.,
• začimbe za svinjino, sol, poper - na ščepec.

1. Celuloza se opere, posuši, narežemo na porcije.
2. Naredite marinado z mešanjem medu z začimbami, gorčico, sojino omako, limoninim sokom.
3. Vtrite marinado, pustimo eno uro v hladilniku.
4. Vsak kos piščanca ovijte s folijo in ga pred-marinirate.
5. Oblikujte pekač in pecite pol ure na 2000. Potem se prevrnite in pecite, preden dobite zlato skorjo.

Goveje meso

Kot glavno sestavino lahko vzamete meso na kosti ali medrebrno ribico. Glavna stvar je, da je sveža, ne odmrznjena. Tak proizvod bo še bolj sočen in bolj razpisan. Poskusite sami!

Kuhanje:

1.Če na kosti uporabite goveje meso, delite kos po številu reber. Če je kos cel, z enim robom, potem ga lahko naredimo. Filete lahko narežemo na 2 enaka kosa.

2. Meso položite v skledo, zmešajte s soljo in začimbami, nalijte olje. Temeljito premešamo in pustimo 10-30 minut, da so vse sestavine prijateljske z mesom.

3. Meso položite na vročo ponev in prepražite na največji moči 5-7 minut na vsaki strani.

Če pečete entrecote na srednji ali nizki toploti, se bo izsušilo. Močno praženje bo zagotovilo hrustljavo, rumeno skorjo in sočno, pečeno sredino.

4. Takoj ko myasco pridobi okusen pogled na končno posodo, izklopite toploto in prenesite kose na ploščo za serviranje.

5. Pred pokušino mora biti meso “sproščeno”. To je glavno pravilo najbolj okusnega entrecota. Pokrijte ga s folijo in pustite stati 10-15 minut.

Zdaj lahko služi! Dober tek!

Svinjski entrecote pečen v ponvi

Če ste kupili sveži svinjski entrecote, se prepričajte, da ga pripravite s tem receptom. Svinjina je zelo sočna, hrustljava in izjemno okusna. Pot do srca vsakega človeka lahko posodi to jed!

Kako kuhati entrecote jagnjetino v pečici

Jagnječi odrezki so pomembni za pravilno kuhanje. Jagnjetina sama je zelo izbirčna in, če je nepravilno pripravljena, lahko postane suha in "guma". To je morda edino meso, ki ga ni mogoče oprati s hladno vodo in kuhati dolgo časa.

Poskusimo kuhati jagnjetino na primeru entrecota v pečici.

Goveje meso v pečici

To je zelo preprost način kuhanja entrecote. Potrebujete minimalno količino sestavin. Praženje v pečici omogoča bolj uporabno, vendar nič manj okusno. Jelo lahko postrežete s svojo najljubšo prilogo žitaric, krompirja ali sveže zelenjave. Skratka, način, kako ste jedli kebabe ali druge mesne jedi. Poleg tega bodo primerni domači ali kebab ketchup, soja ali omaka iz granatnega jabolka.

Kako kuhati entrecote s sirom in ananasom

Najprej pripravite paradižnik. Narežemo na kroge, rahlo solimo in na žaru. Hitro prepražimo na obeh straneh rastlinskega olja - dobesedno za minuto na vsaki strani. Previdno odstranite lopatico.

Moje meso, obsushivaem papirnate brisače in rahlo odbija s kladivom. Slano, potresemo s poprom in popecimo v vroči ponvi v rastlinskem olju tri minute s prve strani.

Obrnemo meso na drugo stran, pokrijemo ga s praženim paradižnikom, položimo prstan iz ananasa in pokrijemo z rezino sira. Pokrijte posodo in meso še tri minute prepražite.

Havajski entrecote postrežejo z curry rižem in zelenjavo na žaru. Sočna, sadna in svetla - odlična večerja za vso družino.

Klasični svinjski entrecot v ponvi

• Čas: 45 minut.
• Obroki: 3 obroke.
• Jedi za kalorije: 380 kcal / 100 g
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Klasično kuhani svinjski entrecote v žaru na žaru, toda doma je dovolj običajnih litega železa. Rdeč, gotov kos mesa postrežejo s svežo zelenjavo, kot so paradižniki, kumare, sladke paprike. Ta jed se kombinira z običajnim pire krompirjem in eksotično omako iz soka granatnega jabolka, ingverja, brusnice ali temne čokolade.

Sestavine:

• svinjina na kosti - 600 g,
• zmleti črni poper po okusu
• Francoska zelišča po okusu
• sol po okusu
• rastlinsko olje - za kuhanje.

Metoda priprave:

1. Pripravite meso. Če želite to narediti, temeljito sperite pod tekočo vodo, pat suho s prtičkom in nežno odtrgati s kulinarično kladivo, pred-zavijanje celuloze v plastični ovoj.
2. Potresemo z velikimi začimbami. Ne solite, svinjina pred soljenjem ne voli soli, lahko postane zastarela.
3. V posodo nalijte nekaj olja, prilagodite količino maščobe v mesu. Kosi mesa dajte v posodo, tako da se ne dotikajo.
4. Meso na eni strani prepražimo do zlato rjave barve, obrnemo, solimo in ponovimo z drugo stranjo.

Svinjski entrecote v pečici

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 6 obrokov.
• Jedi za kalorije: 390 kcal / 100 g.
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Hostese vedo, da so jedi, pečene s pomočjo pečice, zelo sočne in nežne. Antrekoty svinjska kost v pečici z zelenjavo je neposreden dokaz. Pripravite popolno praznično večerjo z eno pečico brez dodatnih procesov in videli boste, kako gospodinjstvo in gostje hitro izpraznijo krožnike.

Sestavine:

• svinjska kost - 500 g,
• drobtine - 1 pakiranje,
• solata rdeča čebula - 2 kom.,
• paradižnik - 2 kos.
• Bolgarski poper - 1 kos,
• krompir - 2 kom.,
• česen - 1 strok,
• limona - 0,5 kosov,
• sončnično olje - 1-2 žlici. žlice
• sol po okusu
• mešanica mletih paprik - po okusu,
• zelenice - majhen kup.

Metoda priprave:

1. Po potrebi odmrznite svinjino. Pripravljeno meso, zavito v folijo, odtrgamo tako, da je mehkejše in sočno. Marinirajte v začimbah in soli. Rezano in rezano česen.
2. Umijte zelenjavo, odstranite semena, lupine in lupine, narežite na velike kocke.
3. Roll meso v paniranje, dajo na pekač, namaščen.
4. Top zelenjava v naključnem vrstnem redu.
5. Obliko postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečete 40–50 minut.
6. Pred serviranjem posujte z zelišči in okrasite z rezinami limone.

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 3 obroke.
• Kalorijske jedi: 370 kcal / 100 g.
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Za ljubitelje ostrih slanih okusov in vonjev je najboljši možni način entrecote iz svinjskega mesa v gorčični marinadi s česnom. Sojina omaka bo jedi dala pridih eksotik, okusen vonj česna pa bo okrepil vaš apetit. Zelo enostavno je kuhati takšno meso, potrebno je le škripci in oviti celulozo v folijo. Hostesa bo prejela dodaten bonus - odsotnost umazane ponev ali ponve.

Sestavine:

• svinjina - 600 g,
• gorčični prah - 1 žlica. žlica,
• med - 1 žlica. žlica,
• česen - 2-3 klinčke,
• sojina omaka - 2 žlici. žlica,
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

1. Meso odstranite, predčiščite in temeljito umijte.
2. V sojini omaki razredčite gorčico in med do gladke.
3. Preskusite česen s stiskalnikom česna, dodajte marinado za svinjski zrezek v pečici.
4. Bodite previdni s soljo. Soja omaka sama je slano, zato dajte sol v dveh do trikrat manj kot običajno.
5. Meso vmešajte v mešanico in ga postavite na hladno mesto 10 minut.
6. Po tem času oddajte svinjsko meso in ga zavijte v folijo. Ostankov omake ne nalivajte, temveč dodajte v svinčnico entrecote.
7. Hranite v ogreti pečici 40 minut. Temperaturno območje - 210 stopinj.

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 3 obroke.
• Jedi za kalorije: 390 kcal / 100 g.
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Če imate domači žar, imate srečo. Ne izgubljajte časa, ampak pojdite v trgovino za sestavine, ki jih potrebujete za slastno, sočno meso. Entrecote na žaru z dodanimi začimbami je odličen način za razvajanje vaših moških ali povabilo prijateljev na obisk. Za tako okusno meso postrežite več sort omake in razrežite iz sveže zelenjave.

Sestavine:

• svinjski entrecote - 500 g,
• čebula - 2 kom.,
• šampinjoni - 150 g,
• fižol za beluše - 100 g,
• zmleti črni poper po okusu
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

1. Pripravite meso. Previdno jo pretepite s kulinaričnim kladivom.
2. Sol in poper meso. Če želite, lahko po želji dodate druge začimbe.
3. Gobe ​​narežemo na dva dela. Rahlo potresemo s soljo.
4. Solite tudi fižol.
5. Čebulo narežemo na obroče.
6. Na eni strani pečemo meso, dokler se ne pojavi značilna rjava skorja.
7. Obrnite svinjino in položite zelenjavo na stojalo.
8. Pripravite vse.

Avstrijski

• Čas: 1 ura in 15 minut.
• Obroki: 6 obrokov.
• Kalorijske jedi: 340 kcal / 100 g.
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Težko si je predstavljati visoko evropsko kuhinjo brez vina in masla. S takimi sestavinami je entrecote v avstrijskem okusu nepozaben. Kot del te okusne jedi boste našli kislo smetano, jajca, čebulo in malo slanine, ki jih lahko zamenjate z običajno slanino. Kot okras za tako meso služi krompir, je kuhano s svinjino. Ne pozabite na začimbe.

Sestavine:

• entrecote - 400 g,
• slanina - 50 g,
• jajce - 1 kos,
• krompir - 2 kom.,
• čebula - 1 kos,
• belo vino - 3 žlice. žlice
• kisla smetana - 0,5 žlice.,
• maslo - 1 žlica. žlica,
• zmleti črni poper po okusu
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

1. Odtrgajte dele svinjine, obrišite jih s soljo in poprom, položite na hladno mesto, da bi marinirali.
2. Krompir operite, odstranite skorjo in zavrite, dokler ni pripravljena v slani vodi.
3. Ko kuhamo krompir, ga ohladimo in narežemo na kocke. Dodajte nasekljano slanino, jajce, kislo smetano in pol masla. Sol in poper, dobro premešajte.
4. Nanesite nadev na entrecote, zavijte, pritrdite z zobotrebci.
5. Čebula narežemo na polobročke. Na maslo, ga pripeljite v pripravljenost, top z mesom. Pour vse vino in kuhamo pod pokrovom, dokler kuhano svinjino.
6. Okrasite z zelenico pred serviranjem.

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 6 obrokov.
• Kalorijske jedi: 340 kcal / 100 g.
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Poljski entrecoti so tradicionalno izdelani iz govejega mesa, toda če imate raje svinjsko meso, potem izdelava take jedi te sorte ni težja kot običajno. Posebnost te različice entrecota je prisotnost jajc in drobtin, v katerih se meso ocvrti. Kot prilogo lahko postrežete z zelenjavnimi enolončnicami ali nežnimi gobami, začinjenimi s kislo smetano.

Sestavine:

• entrecote - 600 g,
• jajce - 2 kosa,
• drobtine - 1 vrečka,
• Pepper mix - po okusu,
• rastlinsko olje - za cvrtje,
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

1. Popečeno svinjino narežite na porcije. Sol in poper.
2. Jajca pretepite z metlico ali vilicami.
3. Croutone ločeno postavite v veliko, široko ploščo.
4. V ponvi segrejte nekaj olja.
5. Meso potopimo v jajce, narežemo na drobtine in na obeh straneh prepražimo.
6. Ko je svinjina pripravljena, jo položite na prtiček, da zložite odvečno maščobo.

V bretonskem slogu

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 6 obrokov.
• Kalorijske jedi: 340 kcal / 100 g.
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Bretonski stil entrecote je ena francoska možnost kuhanja. Priprava mesa je zelo preprosta, ta recept pa bodo obvladali začetniki gospodinje. Glavni "trik" tukaj je kuhanje mesa v maslu in vztrajanje na vodni kopeli v omaki. Kot prilogo uporabite krompirjevo mleko, začinjeno z maslom in mlekom.

Sestavine:

• svinjina - 600 g,
• maslo - 2 žlici. žlice
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica,
• čebula - 2 kom.,
• zelenice - majhen kup,
• zmleti črni poper po okusu
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

1. Odtrgajte celulozo, drgnite s soljo in poprom. Namažite z oljem in shranite v hladilniku 10 minut.
2. Čebulo narežemo na majhne kocke.
3. V ponvi stopite polovico masla, v mesu prepražite meso, dokler se ne zmehča.
4. Čebulo razbijte skupaj z drugo polovico olja in peteršilja in jo položite na dno posode. Postavite meso na vrh.
5. Posodo postavimo v vodno kopel 5 minut. Pred serviranjem vlijte maslo in maščobo iz ponve.

Svinjski zrezek kebab

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 6 obrokov.
• Kalorijske jedi: 340 kcal / 100 g.
• Namen: glavni.
• Kuhinja: Evropska.
• Težavnost: srednje.

Lahko pripravite entrecote s pomočjo žerjavice. Za to jed bo potrebno lepo vreme, svež zrak in srečno družbo prijateljev. Ne delajte brez lesa, premoga in nabodala. Kar se tiče slednjega, je priporočljivo, da te ostre predmete zamenjate z mrežo - tako debelejši kosi mesa bodo bolje pečeni. Kuhani shaški postrežite s kislim čebuljem in svežo zelenjavo.

Sestavine:

• svinjina na kosti - 6 kosov po 200 g,
• začimbe - med katerimi lahko izbirate
• belo vino - 100-150 ml,
• peteršilj s koprom - velik kup,
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

1. Rahlo odrežite vsak kos mesa.
2. Masažo pulimo v vino, začimbe, sveža zelišča in sol.
3. Medtem ko se svinjina marinira, topite žerjavico.
4. Postavite entrecote na mrežo, tako da se ne dotikajo.
5. Meso na obeh straneh pečemo na žerjavici.

Video - Svinjski entrecote z čebulno omako in okusom riža

Če pogledam videoposnetek, želim hitro pripraviti to jed. Vse faze obravnavamo korak za korakom in jih opisujemo v dostopnem jeziku. Če sem iskren, še nisem pripravil entrecote za ta recept, vendar načrtujem kmalu. Izgleda zelo okusno in enostavno pripraviti!

Če po vstopu v mesni oddelek ne morete mimo svežih entrecotov, bodite prepričani, da jih pripravite po naših receptih.

Kaj bi lahko bilo bolj prijetno kot večerja z najbolj nežnim, pečenim in zelo sočnim kosom mesa ?! Mogoče samo za večerjo z dvema takšnima kosoma! Kuhajte jih za običajno družinsko večerjo, praznike ali romantični večer. Navsezadnje je pečeno ali pečeno meso vedno pomembno!

Želim vam veliko sreče v vseh vaših prizadevanjih! Do novih okusnih srečanj!

Oglejte si video: How to Cook Perfect Steak. Jamie Oliver (November 2024).