Testenine - ena izmed najbolj priljubljenih jedi, kot tudi neodvisne jedi. Postrežejo se z mesom, perutnino, morskimi sadeži itd. Ni težko jih kuhati, včasih pa obstajajo težave pri njihovi pripravi. Makaroni lahko kuhamo mehko ali, nasprotno, ne kuhamo. Da bi se izognili takšnim težavam, bomo v tem članku podali nekaj nasvetov, kako kuhati testenine.
100 gramov testenin kuhajte v enem litru vode. Na primer, za tri ljudi je treba vzeti 300 gramov testenin. Zato morajo kuhati v treh litrih vode. V procesu kuhanja testenine absorbirajo pomemben del vode in povečujejo prostornino, istočasno se iz njih sprosti škrob in če je v posodi malo vode, se držijo skupaj. Zato je treba razumeti, da je pravilen delež že polovica bitke.
Torej, kako kuhati testenine? Najprej morate piti vodo v aktivno kuhanje, dodajte sol po okusu, dodajte začimbe in šele nato vrzite testenine in jih dobro premešajte, da se ne bodo držale skupaj. Takoj, ko voda zavre s testeninami, je treba ogenj zmanjšati. Kuhajte pasto mora biti v desetih do petnajstih minutah, redno preverjanje njihove pripravljenosti. Čas kuhanja je odvisen od oblike in kakovosti testenin.
Če se testenine ne držijo zob, potem so pripravljene za jesti. Italijani trdijo, da morajo biti testenine nekoliko nekuhane, saj same zorijo na mizi. In če jih prebijete minuto ali dve, boste dobili brezoblično, lepljivo kašo.
Po kuhanju je treba testenine vrniti nazaj v toplo cedilo. Ne pustite, da se posušijo, sicer se bodo strdile. Ni priporočljivo prati testenin (razen če ste jih pripravili za hladne solate). V posodo pustite malo juhe in dodajte nekaj žlic te tekočine na krožnik pred serviranjem. S tem se bodo testenine sušile, dala bo sočnost in potrebno temperaturo. Juha se lahko nadomesti z rastlinskim oljem. Rastlinsko olje lahko dodamo tudi testeninam med kuhanjem. Tako se bodo manj držali skupaj.
Postrezite testo na vroče! Zato je treba vsako meso, mesne kroglice, omake pripraviti pred kuhanjem testenin. Zdaj veste, kako kuhati testenine. Dober tek!
Piščančja pasta
To je preprost recept za testenine s piščancem. Nasvet: ne hitite s kuhanjem omake, kajti ko se kuhajo špageti, boste imeli čas, da naredite vse, ne da bi jurili. Torej, pojdi!
- 250 gramov grobih mletih špagetov (ne makaroni, temveč posebni izdelki za testenine)
- 2 velika roza paradižnika
- svežo baziliko
- 150 gramov piščančjega mesa ali piščančjega fileja
- ščepec morske soli
- črni poper
- rafinirano oljčno olje
- česen - 4 ne veliki klinčki
Najprej zavremo špagete: vodo skoraj zavremo in dodamo ščepec kamene soli, nato dodamo del testenin, ki je naveden v receptu.
Istočasno pripravite omako. To naredite tako, da sveže rožnate paradižnike narežete na srednje rezine, nato pa jih zamašite v ponvi v rafiniranem oljčnem olju, dokler celotna masa ne začne vreti (pri nizkem ognju).
Narežemo zelo svežo baziliko, nasekamo česen in skupaj s svežim piščančjim mesom pošljemo na ponev s paradižnikom. Ne pozabite na poper in dodajte malo soli. Naj vaša omaka leni 10 minut. Če želite izvedeti, ali je pripravljen, ga poskusite.
Če želite pravilno in okusno kuhati testenine doma, se naučite pravila - potrebno je narediti špagete al-dente, to je, da ne dajemo malo tega. Odstranite jih iz peči v približno 2 minutah, dokler ni pripravljen (čas lahko vidite na embalaži). Nato zmešajte z vročo omako.Pustite, da se pusti približno minuto. Voila, tvoja testenina je pripravljena! Preden začnete z obrokom, potresite posodo s parmezanom.
Poskusite obvladati ta preprost recept in boste presenečeni, kako okusna in hranljiva hrana je pridobljena iz italijanskih testenin. Jejte za svoje zdravje!
Prilagodite količino soli, kot želite.
V zadnjem času se vedno večjemu številu gorečih zagovornikov zdravega prehranjevanja priporoča, da med kuhanjem zavrnejo soljo. Po eni strani so številni argumenti glede njene škode resnični, vendar z vidika kuhanja, zavrnitev te sestavine ne bo prinesla nič dobrega končnemu jedu. Če med kuhanjem testenin in testenin ne solite vode, potem zagotovo izgubijo okus.
Zato, da bi vaše jedi okusne in okusne, dodajte toliko soli, kot želite, ko vrelo vodo. Verjemite mi, da ne bo škodilo telesu. Kar zadeva okus, boste v tem pogledu zagotovo zmagali.
Zamrznite sveže testenine
Mnogi kuharji, ki se specializirajo za kuhanje testenin, priporočajo zamrzovanje pred kuhanjem. Sliši se malodušno? Ne hitite s sklepi. Ta preprosta manipulacija pomaga le izboljšati okus svežih testenin. Dejstvo je, da zamrznjene testenine absorbirajo manj tekočine, ko se potopijo v vrelo vodo, za razliko od svežih testenin.
Poleg tega zamrzovanje izdelka pomaga bolje ohraniti svojo obliko. Kot rezultat, kuhana jed bo pravilno strukturo, kot če ne bo izpadla ohlapne in kuhano mehko.
Kuhamo al dente testenine in zmešamo z omako.
Kuhanje popolne testenine naj vsebuje dva ključna koraka. Če želite, da je vaša jed čim bolj okusna, jih je treba strogo upoštevati. Prva faza je premalo testenin. Ta kulinarični trik pomaga ohranjati gosto in elastično strukturo izdelka. Druga faza je sestavljena iz kombiniranja testenin z omako na koncu kuhanja. Glavni cilj druge faze je, da jed da izrazit okus.
Poskusite z sestavinami za omako.
Malo ljudi ve, vendar lahko za pripravo omake za testenine uporabite samo dve sestavini. Na primer, z mešanjem vroče vode, v kateri so kuhali testenine, z grškim jogurtom, lahko dobite popolno omako, ki odlično odbija okus jedi. V ta namen preprosto zmešajte dve sestavini v razmerju 1: 2 jogurta in vode ter dodajte zmes v pasto.
Po želji lahko poskusite uravnotežiti okus s pomočjo karamelizirane čebule ali sira. Bili bi presenečeni, toda običajno jed bo veliko bolj izviren po vaših željah.
V testo dodamo orehovo pasto
Večina teh kulinaričnih nasvetov se bo zdela zelo izvirna. Toda izkaže se, da uporaba orehovega testa pri kuhanju testa za testenine zasiči njegov okus s posebno globino. To je še posebej opazno, če uporabljate tudi vse vrste omak in zelenja. Nekateri kuharji celo poskusijo z dodatkom, na primer, testa iz pistacij. Zaradi uvedbe take sestavine se okus že znane jedi razkrije z nepričakovane strani. Ali temu ne bi smeli stremeti kulinarični strokovnjaki?
Pred dodajanjem omake popecite črni poper.
Za tiste, ki radi pripravljajo testenine s črnim poprom, bo ta skrivnost zelo uporabna. Torej: če se odločite, da preprosto začinite pasto s tem začimbom, potem morate vedeti, da se z njeno pomočjo ne boste mogli približati okusu klasične omake za pasto. Namesto škropljenja testenin s črnim poprom, ga pošljite v malto in dobro zmeljemo s pestilom. Nato zmečkano papriko vrzemo v ponev z olivnim oljem in malo popražimo.
Šele nato dodajte poper v kuhano omako.Verjemite mi, od uporabe takšne kulinarične raztopine bo omaka za testenine postala mnogo svetlejša in bogatejša po vašem okusu in veliko dišeča.
Poskusite z barvami testenin
Če je nekdo še vedno v temi, se lahko pasta pripravi ne samo v standardni beli barvi, temveč tudi v črni, zeleni in celo rdeči barvi. Otroci še posebej ljubijo take poskuse. Mnogi odrasli so navdušeni nad to idejo. Testo lahko prebarvamo z naravnimi barvili. Na primer, namesto tekočine lahko dodate paradižnikovo pasto in sok pese. Zahvaljujoč tej preprosti zamenjavi, dobite svetlo rdečo pasto.
Bi radi dobili zeleno spremembo paste - dodajte namesto vode špinačevega soka, rumeno - kurkumo ali curry, črno črnilo iz sip. In če želite v kuhanih testeninah imeti svetle madeže, dodajte začimbe in zelišča pasti.
Kako kuhati različne vrste testenin
"Predniki" sodobnih italijanskih testenin so se pojavili v 1. stoletju in so bili široki rezanci iz trde pšenice, ki niso bili kuhani, temveč pečeni v pečici. Malo kasneje so Italijani pod vplivom arabske kuhinje začeli dodajati začimbe testu, v XIV stoletju pa so testenine dobile svoje trenutno ime »testenine«. Zaradi možnosti dolgotrajnega skladiščenja so testenine postale priljubljena hrana za popotnike in mornarje, čeprav so jo jedli z rokami, zato je bila ta jed je bila hrana za navadne ljudi.
Po iznajdbi posebne chetyrehzuba vilice, ki je omogočila, da se z dolgimi makaroni spopademo na eleganten način, je jed postala del obroka višjega razreda, obenem pa izboljšala načine kuhanja in serviranja.
Kmalu so se testenine začele kuhati v mleku s sladkorjem in postrežejo z maslom in sirom, toda samo bogati ljudje so si lahko privoščili to poslastico, revni pa so bili omejeni na testenine s česnom in zelenjavo. Od 19. stoletja, po izumu stroja za testenine, se je začel proizvajati v industrijskem merilu, čeprav so prve recepte v 10. stoletju objavili italijanski kuhar Martin Korno v kulinarični zbirki Umetnost izdelave sicilijanskih testenin in rezancev. Zdaj se testenine štejejo za nacionalno italijansko jed, obstaja pa več deset vrst, čeprav se izraz „testenine“ uporablja za vse vrste izdelkov iz testa. Italijani ljubijo testenine in ga jedo po 25-30 kg na leto, ker za njih ni le nacionalna jed, temveč tudi izvrstna poslastica in najboljša poslastica na svetu.
Vrste italijanskih testenin in skrivnosti njihove priprave
Mnogi Rusi imenujejo kakršno koli testo testenine, kar ni povsem pravilno. Testenine, ki so votla cev, so vrsta napolitanske testenine, njihova sestava pa vključuje moko sort mehke pšenice. Tudi testenine so suhe in sveže - sveže testenine se pripravijo tik pred kuhanjem iz jajc in bele moke, suho pa se pripravi za prihodnost iz vode in moke iz pšenice durum, tako da je pri kuhanju daljše in ne razpade.
Zdaj bomo skušali ugotoviti, katere vrste testenin obstajajo, kako se razlikujejo med seboj in kako jih pravilno pripraviti.
Ravne in dolge testenine
Špageti - testenine, ki so osnova za druge vrste paste in prevaja to besedo kot "majhne vrvi", njihov premer je 1,8–2 mm, dolžina doseže 15 cm in več. Tanki špageti so v kuhanju znani kot špageti, in debela - kot špaghetton. Postrežemo jih z debelimi paradižnikovimi in sirnimi omakami, začinjenimi z začimbami in česnom. Ta skupina vključuje Capellini - tanki špageti s premerom nekaj več kot 1 mm, prepleteni v obliki krogel, ki spominjajo na gnezda, ki se imenujejo "angeli". Značilno je, da se ta pasta uporablja za polnjenje juh in juh in kot druga jed služi z vročimi lahkimi omakami in zelenjavo. Vermicelli, ki se imenujejo “mali črvi”, je nekoliko podoben Capelliniju in je pripravljen na podoben način, in služi tako v hladnem kot vročem. Ime ozke, ravne in dolge testenine linguine prevedeno kot "majhni jeziki". Ta testenina se šteje za vsestransko in okusno z vsakim prelivom, še posebej s pestom, morskimi sadeži, šunko, sirom in smetano.
Fettuccine, trak paste širine 1 cm, ki se prodaja v obliki zvitih gnezda, še posebej ljubi kremaste omake in omako na oljčnem olju. Priljubljena vrsta paste - lazanjaki je narejena iz pravokotnih listov z ravnimi ali kodrastimi robovi. Lazanja v končni obliki spominjajo na pečeno torto iz plasti testenin z mesnimi, ribjimi, zelenjavnimi in sirnimi nadevi, polnjenimi z debelimi paradižnikovimi in smetanskimi omakami. Pappardelle, dolgi jajčni rezanci s širino 2 cm, so zelo podobni fettuccinu, ime pa se v prevajanju zdi "pohlepno jesti", ker je ta pasta zelo okusna in včasih je težko ustaviti v procesu pokušanja. Parpadelle se skuhajo le dve minuti in se uporabljajo za pripravo jedi s hrano ali meso z debelimi in slanimi omaki. Še ena tračna pasta, tagliatelle, Širok 5–8 mm, ne izgleda ravno kot fettuccine, ima porozno strukturo, ki absorbira različne sestavine, in je običajno, da jo postrežemo v jedem z juhami, mesom in debelimi bolonjskimi omakami. Prilepite v obliki dolgega traku z valovitimi robovi reginette (mafaldene), izumljen v Neaplju, postrežejo z neapeljsko omako, morskimi sadeži in curryjem, ki mora vključevati žafran, ingver in hren.
Twisty in zavit paste
Imenuje se spiralna pasta spirala ("Mala kolesa") - lahko so kratka in dolga, tanka in debela. Večbarvni fusili so idealni za pripravo solat in juh, služijo kot priloga s pesto omako in dajejo jedem svetel nenavaden videz. Obstajajo naslednje vrste spiralnega testa: mini fusilli (majhne spirale), fusilli bukati korti (votle spirale), fusilli rigati - testenine z utori za boljšo absorpcijo omake. Kratke spirale, enake debeline kot špageti, rotinipostrežemo hladno in vroče, v solatah ali z zelo debelimi omakami.
Votle testenine
Majhne kratke tubule se imenujejo v italijanščini. Ditalini ("Prstovi") - zelo so priljubljeni na Siciliji, kjer jim postrežejo z gobami, paradižnikom, česnovimi omaki, rikotami in brokoli. Makaroni za komolce (rogovi) se uporabljajo za kuhanje jedi s sirom, v juhah in zelenjavnih solatah ter v votlih špagetih pechutelle neverjetno okusna z jajčevci in mesnimi omakami. Poročne testenine ziti 20 cm dolgo pred kuhanjem razbijemo na več delov in testenine penne ("Perje") s poševnimi rezi in utori in. T Medze Penne Rigat (dvakrat krajši od penne) preprosto držite omako notri in zunaj, presenetljivo združite z vsemi izdelki. Medze Manica so večja sorta penne in so kombinirani s čebulo in bučkami. Canneloni - velike srednje dolge cevi z gladko površino, vroče, z mletim mesom in gosto omako. Kawatappi, votli "črvi" srednje velikosti, postreženi tako hladni kot vroči, z različnimi omakami.
Nenavadne testenine različnih oblik
Otroci abeceda testenin, narejena iz izbrane pšenice, filtrirane vode in naravnih dodatkov, ima obliko črk in je zasnovana posebej za otroško hrano. Elegantni obročki anellikvadratov quadrettizvezdicami stellineoriginalno pasto farfalle v obliki metuljev, ki so nam znani v obliki lupine conquilletestenine orzokolesa podobna rižu rotelle in radiatorji radiator Uporablja se pri pripravi juh, solat in okusnih prilog, katerih recepti lahko najdete na spletni strani. Testenine castellanespominjajo na zvonca, najprej so začeli kuhati v italijanskem mestu Parma in ga tradicionalno strežejo z omako iz cvetače. Med pastami nenavadne oblike se razlikujejo tudi: biseri - majhne biserne lupine, lumakoni - veliki polži, kifferi - majhni polži, orecrette - spomnite polovice oreha, Grattoni - majhne kroglice merletti - okrogli medaljoni z ornamentom.
Polnjene testenine
Testenine za polnjenje so zelo priljubljene v Italiji. Makaroni angelotti v obliki polmeseca, polnjenega s skuto, mesom, sirom in špinačo. Njoki ("Mali cmoki") so idealno kombinirani z zdrobom in zelenjavo. Tortelini, pelmenki v obliki prstanov, polnjeni z zelenjavo, sirom, lignji in postreženi z debelimi omakami ali z oljčnim oljem, parmezanom, poprom in česnom. Kvadratni štruklji ravioli kuhan z mesom, ribami, sirom, zelenjavnimi in sladkimi nadevi in prelil nad zelo preproste omake, ki ne motijo glavnega okusa jedi.
Kako kuhati testenine
Glavna metoda kuhanja testenin je vrelo veliko vode. Italijanska testenina ne vsebuje soli, zato morate pred polaganjem izdelka slano vodo.
Paste je treba potopiti samo v vrelo vodo, in kar je najpomembnejše - ne pokrijemo s pokrovom! Dolge vrste testenin ni treba zlomiti, samo počakajte na mehčanje spodnjega dela in pritisnite navzdol zgornji del. Ko so testenine pripravljene, morate hitro izsušiti vodo in takoj napolniti testenine z olivnim oljem ali omako, tako da bodo njihovi okusi pomešani.
Čas kuhanja paste je odvisen od njegove velikosti in debeline. Na primer, tanki »angelski lasje« bodo pripravljeni v 2-3 minutah, veliki polži in vse vrste cevi zavrejo približno 15 minut. V vsakem primeru bodite pozorni na embalažo. Ne pozabite, da so testenine za solate in okrasje ponavadi pripravljene "al dente" - ne do popolnega mehčanja, ampak tako, da je notranjost trdno jedro. Testenine, ki so jih kuhali "al dente", kot so pokazale študije, vsebujejo manj kalorij kot v celoti kuhano. Italijani ne kuhajo vedno testenin v vodi. Če je testenina kuhana v mesu ali piščančji juhi, se izkaže, pastin - lahka juha iz juhe in testenin.
Carbonara in Neapolitano omaka
Kuhanje omake za testenine v Italiji velja za najvišjo kulinarično umetnost. Ni slučajno, da italijanski kuharji pravijo: »Testenine so telo in omaka je duša«. Pogosto se omaka zmeša z drugimi proizvodi za začimbo in bogastvo jedi. Pasta Carbonara - ena od teh nacionalnih mojstrovin, ki je špageti z rezinami slanine ali pršuta, se polije na smetano jajčno omako, na katero dodamo druge sestavine glede na recept - žganje, belo vino, piščančja juha, bazilika, peteršilj , parmezan, bučke, česen, pecorino, olivno olje in črni poper.
Če so penne testenine napolnjene z Neapolitano omako, narejene iz paradižnika in korenja, z parmezanom, zeleno, baziliko in ocvrto čebulo in česnom v oljčnem olju, dobite posodo, ki je bila v preteklih stoletjih okrašena s kraljevo mizo.
Kako hraniti testenine? Najpomembnejše pravilo: testenine niso običajne za mletje brez omake - meso, ribe, smetana, gobe, zelenjava, sir, oreh ali paradižnik. Omaka je lahko mehka, lahka, zračna, debela, pikantna, mastna, kisla ali sladka, toda ne glede na omako, ki jo izberete, bo skoraj vedno vsebovala parmezan, oljčno olje, česen, zelišča in začimbe. Kratke vrste testenin je najbolje kombinirati z omakami, ki vključujejo kosov mesa, rib in zelenjave, dolge testenine pa so v harmoniji z enakim omakom. Omaka preoblikuje okus testenin, ga napolni z novimi odtenki in ga spremeni v kraljevsko poslastico - to ni naključje, da se ta jed velja za eno najbolj priljubljenih in priljubljenih v svetovni kuhinji. Italijanski pregovor pravi: "Če želite živeti večno, jejte testenine."
Metoda priprave:
- Pridobivanje toplotne obdelave paste, upoštevamo preprosto, vendar obvezno pravilo: za 100 g testenin uporabljamo 1 liter pitne vode, 10 g kalijevega klorida (sol), 20 g oljčnega olja.
- Preučujemo priporočila proizvajalca izdelka, kuhamo pasto v stanju al dente ("na zob"). Metoda preverjanja stopnje pripravljenosti je zelo "starodavna" - samo poskusite izdelek. Preprosto bi moralo priti skozi, ostajati znotraj precej trdno.
- Torej segrejte vodo do vrenja, vlijte 40 g olja, kuhajte testenine in jih vrzite nazaj na sito ali cedilo.
- Panceto razrežemo v slamice (kocke), posodo segrejemo z dvema žlicama (40 g) rastlinske maščobe. Česen stisnite skozi stiskalnico, rahlo prepražite in nato dodajte pasto. Še naprej kuhamo, dokler ne dobimo prozornega videza masti. Odstranite posodo s slanino iz ognja, da se meso ohladi.
- V skledo položite rumenjake, previdno jih pretepite z vilicami, dodajte dva ščepa pimenta, sol in pol poribljenega sira. Vse dobro pomešamo. Da bi ustvarili gladko strukturo omake, jo ogrevamo nad paro pripravljanja špagetov.
- Prelijte jajčno zmes v posodo s panceto. Nenehno mešanje sestavin jed, jih kuhamo za 2 minuti, nato pa razporedite testenine. S silikonsko lopatico nadaljujemo z delom za eno minuto, ugasnemo ogenj.
Pasta Carbonara doma je skoraj pripravljena. Še vedno ga je treba potresati s preostalimi ostružki sira, zmešanega s poprom, in jed je vse vroče.
Postopek priprave:
- Kuhajte fetuchchini (trakove) do stanja al dente, pri čemer uporabite priporočila iz prejšnjega recepta, kot tudi oznake in navodila, ki so navedena na embalaži izdelka.
- Prosti kozice iz školjk, pustite eno lestvico za okrasitev jedi. Na hrbtih naredimo vzdolžne reze, odstranimo vrvice črevesja, nato poper in solimo morske živali.
- V posodo nalijte obe vrsti olja, posodo segrevajte, dokler se kremasta maščoba ne raztopi. Drobno narezan por (polno žlico) raztresemo in neprestano mešamo, rastlino pa prepražimo do transparentnega stanja.
- Dodamo česen in vročo papriko, kuhamo še eno minuto, nato pa jih zrežemo. Tako da ne postanejo "gume", prepražimo največ 3 minute, dokler se barva rakov ne spremeni in njen prosojni videz izgine.
- Odstranite morska bitja iz ponve, vlijte v rezervoar vino, za kratek čas segrejte alkohol, nato stisnite sok pol limone. Zmes kuhamo 3 minute, dodamo žlico masla in oljčno maščobo. Vse dobro premešamo in čakamo, da se sestava zgosti. Vrčite kozice na posodo, pripravite testenine, jed pomiješajte s poprom, soljo in peteršiljem.
V manj kot 40 minutah bodo testenine s kozicami pripravljene za serviranje! Ne pozabite, da okrasite posodo levo za to lestvico.
Postopek kuhanja:
- Kuhamo pasto na znan način.
- V sestavi kombiniranega "koktajla" z morskimi sadeži se lahko predelajo del lovk sip, lignjev, hobotnic, kozic in drugih podvodnih prebivalcev.
- Popecite sesekljano čebulo v ponvi z maslom, dodajte sesekljan česen in narezano narezano sladko papriko (brez semen). Priložite mešanico kosov morskih rib, poper in sol zmes, stisnite sok pol limone.
- Juho hrano do 10 minut na mirnem ognju, nato položite končne testenine. No, vse je zmešano in postreženo na mizo.
Testenine z morskimi sadeži so izjemno okusna in zelo zdrava jed. Bodite prepričani, da ga vključite v svojo prehrano!
Lastnosti kuhanja:
- Piščančji file narežemo na majhne koščke, 10 minut v ponvi z maslom. Nalijte v sojino omako, dodajte med. Zmešajte sestavine jed, kuhajte 20 minut na majhnem ognju. Če je konsistenca dobljenega sestavka predebela, razredčimo s prečiščeno vodo (do 50 ml).
- Med pripravo dišečega zalivanja kuhamo pasto. Izbira vrste testenin, upoštevajte njihovo združljivost z nekaterimi omake. Zdi se, da se lahke in „svilene“ kompozicije držijo testenin, zato so vrste italijanskih izdelkov v receptu primernejše za našo jed.
- Dodajte že pripravljeno "Kazarechche" (dvakrat valjane in zavite tubule) v ponvi z medno-sojino omako, zmešajte maso in kuhajte 3 minute.
Piščančje testenine naj se malo ohladijo, nato pa jed dajte na mizo.
Z gobami v smetanovi omaki
Vračamo se na vprašanje o ravnotežju med testeninami in omako. V predstavljenem receptu je pomembno, da testenine ne plavajo v kremni sestavi. Vse mora biti skladno uravnoteženo!
Seznam izdelkov:
- Maščobna krema (33%) - 150 ml,
- žarnica,
- Parmezan - 150 g,
- Linguine pasta (tanki rezanci) - 150 g,
- bele gobe (sveže ali zamrznjene) - 250 g,
- oljčno olje (30 ml) in maslo (40 g), t
- sol, poper, mešanica italijanskih zelišč, zelenja.
Postopno kuhanje:
- Olupite čebulo iz lupine, drobno sesekljajte, prelazite v ponev z obema vrstama olj.
- Dodamo zelenjavnim belim gobam, narežemo na vzdolžne rezine. Popecite jih, dokler tekočina ne izhlapi in se na kapicah in nogah pojavi rdeč odtenek.
- Sestavinam, ki jih kuhamo v ponvi, pripnemo svežo smetano. Nenehno mešajte sestavine jed, nadaljujte toplotno obdelavo izdelkov na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti.
- Hkrati pa kuhajte testenine. Poleg potrebne količine soli dodajte v vodo mešanico provansalskih zelišč in postopek zaključite 2 minuti prej kot je navedeno na embalaži izdelka.
- Ko so testenine skoraj pripravljene, jih s pomočjo vilic odstranite iz ponve in jih položite v posodo z gobasto sestavo. Ob istem času, skupaj s pasto, malo dišeče tekočine vstopi v posodo. Sestavine jedi temeljito premešamo, hrano jih potresemo z ostružkom z naribanim sirom.
Posebej pomembno je, da postrežete testenine z gobami v kremni omaki izključno vroče!
Zahtevane komponente:
- čebula - 2 kosi,
- paradižnikov pire - 80 g,
- steblo zelene,
- govedina - 600 g,
- korenje - 1 kos,
- 3 stroka česna,
- Pakiranje testenin s testeninami
- Parmezan - 150 g,
- pitna voda - 250 ml,
- maslo (30 g) in oljka (20 ml), t
- rdeče vino (suho) - 100 ml,
- sol, list lovorja, poper, provansalska zelišča.
Tehnologija kuhanja:
- Goveje meso, osvobojeno filmov in kit, se zmelje v predelovalcu hrane.
- Čebulo, korenje in česen očistimo, narežemo na kocke (rob do 0,5 cm) in jih razporedimo na ponvi z obema vrstama olj. Oljčno olje se lahko vedno nadomesti z drugim rastlinskim proizvodom brez tujih vonjev.
- Dodamo narezano zeleno in prepražimo v odprti obliki do mehkega.
- Nato pošljite mleto meso in kuhajte še 20 minut. Komponenta govejega mesa ne bi smela omakati, in sicer na žaru na rožnati videz.
- Zdaj vlijemo vino, damo paradižnikovo pire in zmes segrevamo še 2 minuti, med katerim bo alkohol izhlapel in paradižnikova pasta bo obdelana s potrebno toploto.
- V izdelke dodamo kozarec prečiščene vode, mešanico italijanskih zelišč, lovorov list, poper in sol. Dobro zmešajte sestavo, jedi dobro zaprite in vsebino najmanj 2 uri na minimalni toploti.
- Občasno prevrnite sestavine aromatske mase in po potrebi dolijte izhlapelo tekočino. Ne izgubite nadzora nad procesom!
- Kuhajte tagliatelle (jajčne rezance), pri čemer upoštevajte navodila proizvajalca. Dobre rezultate so pokazale tudi naše ruske testenine, izdelane izključno iz trdnih sort pšenice visoke kakovosti.
Postrezite testenine "Bolognese" zagotovo vroče.
Za bešamelovo omako potrebujete:
- nariban orešček muškatnega oreščka -,
- presevana moka - 50 g,
- maslo - 50 g,
- polnomastno mleko - 800 ml,
- sol - ½ tsp.
Najprej prejmemo bešamelno omako - ponos italijanske kuhinje!
- V ponev zmešajte kremasto maščobo, posodo položite na srednjo ogrevanje in počakajte, da se olje popolnoma raztopi.
- Dodajte nujno presejano moko, jo aktivno premešajte, varite v razsutem stanju. Nalijte v tanek tok mleka, segreto v vročem stanju. Ne da bi se ustavili za delo s silikonsko lopatico, dobimo maso, ki je debela kot zdrob.
- Priložimo ščepec soli in malo naribanega muškatnega oreščka. Zaradi zelo preprostega in kratkega tehnološkega procesa dobimo kremno omako, ki je skladna s kislo smetano.
Na drugem mestu pripravljamo bolonjeze, znane iz prejšnjega recepta.
- Zelenjavo očistimo in narežemo, prepražimo, dodamo nadev, nato pa paradižnikovo pire in vodo. Vsi izdelki so pripravljeni po tehnologiji bolognese. Ali dodajati vino - odločamo se o preferencah.
- Po 2 urah je polnilo za meso pripravljeno za nadaljnjo uporabo. Delimo ga na 3 dele in nadaljujemo z montažo lazanje.
- Dno obrazca obdelamo s kremasto maščobo, vlijemo malo kompozicije behamela in prekrijemo podnožje vsebnika. Postavimo 3 liste lazanje, nad njo položimo del bolonjske omake.
- Vlažimo ga z bešamelno sestavo, ponavljamo mesno plast, nadaljujemo s sestavljanjem »strukture« v istem zaporedju. Izkazalo se je, da je "štiri-zgodba stavbe."
- Posodo napolnimo s preostalo omako, površino potresemo s krompirjevim sirom in jo pustimo v pečici 30 minut pri 200 ° C.
Na koncu kuhanja pustite lazanjo za četrt ure, ko je pečica izklopljena, nato pa začnemo praznik!
Metoda priprave: t
- Pašo kuhamo na znan način, odcedimo vodo.
- Meso se narežemo na dolge palice, raztapljamo v ogrevani ponvi in hitro opečemo v olju, dokler se na trakovih ne pojavijo zlati trakovi. Trudimo se, da ne prhamo prsi, tako da ne pokvarimo okusa nežnega in zelo občutljivega izdelka.
- Čebulo olupimo, nanj narežemo in jo z mesom pošljemo v posodo. Nalijte v vročo juho, nadaljujte postopek do preglednosti zelenjave.
- Dodamo paradižnikovo pire, sol, kislo smetano, poper, nariban muškatni orešček (na konici noža) in testenine. Vse je dobro mešano in segreva v zaprti obliki v samo dveh minutah.
Pripravljena jed se je izkazala z izjemno tanko in pikantno kislostjo. Okus je zelo prijeten!
Potrebne sestavine:
- oljke - 20 g, t
- paradižnik - 500 g, t
- testenine (špageti, tortelini, cappelletti) - 300 g,
- konzervirana tuna v paradižnikovi omaki - 250 g,
- čebula - 150 g,
- oljčno olje,
- 3 stroka česna,
- poper, zelenjava (bazilika, peteršilj), sol.
Kuhanje:
- Prekuhajte testenine v vreli vodi, ne da bi izgubili iz vida olja in soli.
- Paradižnik zmeljemo z nožem ali mešalnikom. Čebulo olupimo, drobno narežemo in prepražimo, dokler ni mehka. Postavimo paradižnikovo maso, stisnemo stroke česna skozi stiskalnico, posolimo in poprašimo kompozicijo, kuhamo na mirnem ognju ne več kot 5 minut.
- Odprite pločevinko tune, vsebino pustite v ponvi s hrano in zmešajte sestavine jedi, ki povezujejo koščke rib s paradižnikovo omako.
- Na zadnjem akordu položite pasto. Naši ljubek makaroni so bili v vreli vodi in sito, imeli so odvečno tekočino iz stekla, pripravljeni so sprejeti okus konzervirane tune in začinjene paradižnikove paste s sveže dodano baziliko ali peteršiljem.
Tako smo postali domači mojstri italijanske kuhinje in zagotovo vemo, kako narediti okusne testenine. Nato ustavimo pozornost na najljubši recept, kompetentno izberemo želeno vrsto kraljice italijanske kuhinje in dobimo popolno jed, ki jo ustvarimo doma.
Špageti z miniaturnimi mesnimi kroglicami
Italijani natančno vedo, kako narediti testenine okusne, sicer pa ta jed ne bi pridobil tako priljubljenosti po vsem svetu. Ponujamo vam kuhanje okusnih in hranilnih testenin iz italijanskih testenin z mesnimi miniaturnimi kroglicami.Ta možnost bo ustrezala tudi pravi konzervativci, ki niso navajeni in ne želijo jesti ničesar drugega kot ruske ali druge slovanske kuhinje. Če je v vaši družini, jih presenetite s svojo kulinarično mojstrovino! Recept je namenjen za 6 oseb.
- 1 kg govedine
- 500 gramov italijanskih testenin (špageti)
- 100 gramov krušnih drobtin
- posebna gotova omaka za špagete - 250 gramov
- 0,5 kozarca pasteriziranega mleka
- 2 kokošja jajca
- kamena sol in zmleti črni poper po lastni presoji
- 2 majhni glavici česna
- nekaj svežega narezanega peteršilja
- oljčno olje
Za izdelavo okusnih in pravilno kuhanih testenin lahko uporabite posebne pripravljene omake (npr. Zelenjavo iz korenja, paprike, paradižnika itd.). To bo bistveno skrajšalo čas, ki ga boste porabili v kuhinji, vendar ne poslabša okusa jedi.
Zdaj se obrnemo neposredno na kuhanje testenin. Najprej naredite mesne kroglice, namočite krušne drobtine 8 minut v pasterizirano mleko. Zmešajte mleto meso s piščancem vnaprej s stepenimi jajci, posolite ga po lastni presoji in potresite s poprom, nato dodajte krekerje in dobro zamesite. Iz pripravljene kaše oblikujte majhne kroglice, jih položite na pekač (pokrijte z pergamentom) in jih postavite v pečico za 20 minut. Mesne klobase je treba kuhati pri temperaturi 175 stopinj.
Na srednjem ognju segrejte oljčno olje v ponev, dodajte sesekljan česen in ga prepražite v zlato barvo, nato pa ga zavrzite (ne boste ga več potrebovali). Zdaj v isto posodo zlijte pripravljeno omako za testenine, segrejte malo in dodajte končne mesne kroglice. Kuhajte 15 minut.
Medtem ko mesne kroglice dosežejo pečico, kuhamo 500 gramov italijanskih testenin (špagetov), nato izčrpamo preostalo vodo.
Paste prilepite na lepo ploščo, na vrhu - mesne kroglice in omako. Za začinjanje jed, potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem, dodamo lahko tudi drage sorte sira, kot je parmezan.
Testenine omake so pestre, zato, če pogosto kuhate to jed, poskusite z recepti, potem bodo špageti vsakokrat imeli drugačen okus. Vso srečo!
Morske testenine z omako iz česna in mleka
Če še vedno ne veste, kako kuhati testenine doma, potem ste prišli na pravo mesto. Naši recepti ne zahtevajo posebnih znanj in ne potrebujejo veliko časa. Torej, za ljubitelje kozic, vam ponujamo izdelavo "morskih" testenin. Njene omake so raznolike, a naša izbira je česnov mlečni obrok.
- 250 gramov italijanskih testenin (lahko uporabljate špagete, metulje ali druge)
- česen - 4 majhne nageljnove žbice
- Ogram kilogram sladoleda za shranjevanje kozic
- oljčno olje
- 100 gramov ne zelo težke kreme (doma je bolje ne uporabljati)
- 1 žlica stopljenega masla
- 3 velike žlice brez žličke pšenične moke
V nekoliko slani vodi zavrite 250 gramov italijanskih testenin. Za kuhanje testenin se špageti ne pripravijo na popolno pripravljenost - odstranite iz peči 2 minuti pred njihovo končno pripravo.
Medtem pa sesekljane stroke česna pečemo na oljčnem olju 2 minuti. V isto posodo dodamo kuhane kozice, maslo, pšenično moko in kremo z nizko vsebnostjo maščobe. Če je preliv zelo debel, je bolje, da ga razredčite z vodo.
Omako za testenine premešamo na majhnem ognju, dokler ne nastane gosta konsistenca (traja približno 3 minute), nato jo položimo na veliko ploščo na vrh špagetov. Če želite dodati svetlost in vizualno privlačnost testenin, jo poškropite s sirom ali zelenjem, kot je bazilika ali sveža raketa. Pravilno in lepo okrašena jed - že polovica uspeha!
Upamo, da bodo ti recepti osvojili srca vaših sorodnikov. Preizkusite naše mojstrovine in dokažite vsem, da lahko testenine spreminjate. Dober tek!
1) Špageti z bolonjsko omako na nov način
Za omako:
● 300 gramov mletega mesa
● 1 velika čebula, drobno narezana
● 2-3 stroke česna, stisnite skozi stiskanje česna
● 200 gramov topljenega sira
● 3 žlice. paradižnikova pasta
● rast. maslo
● sol, poper, zelenice (po okusu imam peteršilj)
● vode
PRIPRAVA:
1. Kuhajte špagete ali testenine.
2. Med kuhanjem špagetov pečemo v ponvi na rastlini. Čebulo namažemo, mu dodamo mleto meso in prepražimo. Ko je nadev pripravljen, mu dodamo sir in premešamo, da se sir raztopi. Nato dodamo česen in paradižnikovo pasto, malo kasneje in vse razredčimo z malo vode (poglejte si, kako debela vam je všeč omaka). Zdaj solimo omako, popoprimo, kuhamo nekaj minut, dodamo zelenice in postrežemo s testeninami.
2) Testenine s kozicami v omaki iz smetane s česnom.
SESTAVINE:
● Testenine - 250 g
● Kozice - 200 g
● Smetana - 150 ml
● Maslo - 20 g
● Čebula - 50 g
● Česen - 2 klinčka
● Peteršilj - 20 g
● Sol po okusu
● Pepper mix - po okusu
PRIPRAVA:
1. Česen in čebulo drobno narežemo.
2. Raztopite maslo. Čebulo in česen prepražimo 1-2 minuti.
3. Dodajte olupljene kozice. Kuhamo 2-3 minute.
4. Začinite s soljo in poprom.
5. Vlijte smetano. Zavremo.
6. Dodajte peteršilj in ga izklopite.
7. Pašo zavrite v skladu z navodili za pakiranje. Zmešajte z omako
3) Piščančji špageti v smetanovi omaki
SESTAVINE:
● Piščančje prsi - 1–2 kos.
● Testenine - 400 g
● Krema 10% maščobe - 200 ml
● Čebula - 1 velika glava
● Maslo - 20 g
● Sol
● Provansalska zelišča
PRIPRAVA:
1. Piščančje prsi kuhajte v slani vodi, dokler ne bodo skoraj 20 minut pripravljeni. Če meso v notranjosti ostane rahlo rožnato - nič, bo prišlo z nadaljnjim gašenjem. Ampak za prebavo prsi ni vredno, sicer bo popolnoma suha in ne tako okusna.
2. Ohladite in ločite belo meso od kosti. Postopek bo lažji, če takoj uporabite piščančji file. Piščanca narežite na kocke srednje velikosti.
3. Maslo raztopite v rešetki.
4. Čebula narežemo na polobročke ali kvadrate. Popecite ga na maslu nekaj minut, dokler ni prosojna.
5. Nato narežite narezano piščančje meso v ponvi s čebulo in popecite še nekaj minut.
6. Vlijte kremo, premešajte vse in pokrijte s pokrovom. Kuhajte 3-4 minute.
7. Pašo zavremo v skladu z navodili na embalaži v slano vodo. Ležemo na cedilu in pustimo, da voda odteče. Da se testenine ne zlepijo skupaj, jih lahko rahlo sperite pod tekočo tekočo vodo.
8. Pašo prestavimo na ponev s piščancem in smetano. Premešamo, potresemo z zelišči in črnim poprom. Dodate lahko tudi sesekljan koper ali peteršilj.
4) Špageti "Carbonara" s smetano
SESTAVINE:
● Slanina ali panceta - 200 gr
● Česen - 2 zoba.
● Smetana (od 20%) - 200 ml
● Paradižnikova pasta - 1/2 žlice.
● Špageti - 200 gr
● Voda - približno 500 ml
● Parmezan - 100 gr
● rumenjak - 2 kos
● zelenico - 2 vejici
● Sol, sveže mleti črni poper - po okusu
PRIPRAVA:
Slanino ne preveč fino narežemo in v posodi "pečenje" (40 minut) na 15 minut pečemo večnamensko kuhalno posodo brez olja v zlati rjavi barvi. V slanino dodajte na drobno nasekljano česen in prepražite 2-3 minute. Nalijte smetano, dodajte paradižnikovo pasto, sol in poper. Mešamo, zavremo in kuhamo še v enakem načinu. Občasno premešamo, preverimo konsistenco omake, ko postane debela (po 10 minutah), v skledo na polovico položimo špagete, vlijemo v vročo vodo, da pokrije pasto.
Zaprite pokrov in kuhajte do konca načina. Po signalu zmešajte testenine z omako, vklopite način Pilaf in kuhajte do signala. Končane testenine potresemo z naribanim parmezanom, na vrhu z rumenjakom, potresemo z zelišči in postrežemo takoj. * Izjeme in dodatki: v mojem multicookerju ni načina Pilaf, zato sem ga pripravil v načinu “Quenching” in ni uporabljal rumenjakov. Namesto tega. Testenine uporabljajo paradižnikovo pire.
5) Testenine Amatriciana
SESTAVINE:
● Špageti - 400 gramov
● Paradižnik - 1 kilogram
● Dimljena prsi - 300 gramov
● Žarnica - 1 kos
● Oljčno olje - 2 Art. žlico
● Sol, poper - po okusu
PRIPRAVA:
1. Najprej razrežemo slanino v majhnih kockah.
2. Odstranite skorjo s paradižnika. Paradižnik razrežemo na majhne kocke.
3. V ponvi segrejte oljčno olje.
4. Na srednjem ognju prepražimo našo prsnico 3-4 minute.
5. Nato dodajte nasekljano čebulo na prsi, skupaj še nekaj minut.
6. Špageti kuhamo al dente - to pomeni, vzamemo malo prej, kot so popolnoma pripravljeni.
7. Spageti se naslonijo v cedilu.
8. Ko se čebula in slanina dobro zapečeta, dodajte nasekljani paradižnik. Sol, poper in kuhamo približno 5 minut.
9. Nato dodajte špagete na ponev, premešajte, segrevajte na majhnem ognju 1-2 minuti in odstranite iz toplote. Postrezite takoj.
