Rassolnik z ječmenom

Ena od uveljavljenih kulinaričnih tradicij naše družine je priprava kumarice. To je zelo ruska jed, znana že več stoletij, vredna ne le za veliko koristnih hranil, ampak tudi za njeno edinstven okus.

V kakšni drugi jedi se mehko-sladki okus harmonično premeša s prijetno tonično kislino, ki jo juha daje soljeni kumari tradicionalnega ruskega kvasa? Edinstvena cvetica je navdihnila naše ljudi, da so ustvarili cel razred raznih kislih kumaric, v katerih je prostor za jedi, pripravljene v mesni ali ribji juhi, za puste juhe, pa tudi za juhe z ječmenom, rižem, gobami, najbolj raznoliko zelenico namesto žitaric.

Danes bomo pozorni na tehnologijo priprave kislega kumarice po klasičnem receptu - z ječmenom.

Zakaj je vsekakor treba poskusiti?

Kot smo že omenili, je škripci v bistvu zelo demokratična jed. Pravzaprav se lahko v njej vstavi skoraj vsako meso ali ribe, skoraj vsa razpoložljiva žita, najbolj raznolika zelenjava.

Toda pravi "vrhunec" te juhe, njena "blagovna znamka", ki povzroča kislino našega nacionalnega zaklada, je obvezna uporaba pri pripravi kislih kumaric. Brez njih lahko nastali proizvod imenujemo karkoli, ne pa tudi rasolnik.

Če vse naredite prav po dolgoletni tradiciji, potem mora biti rezultat zelo hranljiva, hranljiva, neverjetno okusna in zdrava za zdravje in razpoloženje gastronomske mojstrovine.

Hkrati, kar je izjemno pomembno, je recept in tehnologija njegove priprave tako preprosta, da lahko celo neizkušen začetnik dokaj uspešno opravi škripci.

Sestavine

Začnemo pripravljati juho s kuhinjsko juho.

1. Meso se temeljito opere in razreže na kose (velikost je lahko karkoli - vse je odvisno od kuharja).
2. Čisto in narezano goveje meso položimo v globoko posodo, vlijemo z vodo in položimo na srednjo toploto. Po vreli vodi iz njegove površine odstranite lestvico skimmerja in kuhajte še najmanj 1,5 ure.

Zdaj pa pojdi v ječmen.

1. Dobro se mora sprati pod intenzivnim pretokom vode 2-3 minute.
2. Po tem dal žita v ponev 1,5-2 litrov in nalijemo vodo (hladno). Postavite lonec na ogenj in kuhajte vsebino 20-25 minut do nizka toplota.
3. Po določenem času ugasnite ogenj in pustite, da ječmen stoji v ponvi z vrelo vodo. v 10-15 minutahdokler ne doseže popolne skladnosti.

Naprej - Pickles.

1. Najprej jih je treba očistiti iz gosto kožo in velikih semen. Kumare je možno rezati toliko, kolikor je kuharju všeč - kocke, slamice, polobroči itd. Predvsem bi morala biti kumara dovolj, da pripravljeni volumen škampov daje proizvodu poudarjeno prijetno kislost.
2. Preostala zelenjava - čebula, korenje, krompir - pranje in odlepite. Čebula narežemo na tanke polobročke, korenje v naši družini podrgnemo na ribec, krompir narežemo na 2 centimetre kocke.
3. Na predgreti ponev z rastlinskim oljem razporedite čebulo s korenjem in prepražimo (prepražimo), dokler se ne pojavi lepa skorja. Pri rezanju postane značilna zlata barva, dodamo paradižnikovo pasto, por in malo vrele vode. Vse to temeljito premešamo in kuhamo 7-8 minut.

Nato se začne glavna etapa.

1. Napeto meso meso (meso je bilo prej vzeto iz juhe) spet začeli kuhati. Ko zavre, vstavimo kocke krompirja in jih 10-15 minut kuhamo.
2. Po tem času v kašo damo kašo, nato pa narezemo kumare in pustimo, da vre nekaj minut, tako da sta juha in sestavine v njej nasičeni s prijetno kislostjo.
3. Po preverjanju krompirja za pripravljenost v ponvi iz ponev položite kuhano cvrtje zelenjave. Mešanico temeljito premešamo in kuhamo še nekaj časa, dokler ni popolnoma kuhana. Dodajte začimbe po okusu.
4. Kuhano goveje meso, ki je bilo prej rahlo prepraženo do rahlo skorje in ležalo v juhi.
   

SESTAVINE. T

• Goveje meso 500 gramov
• Ječmen 0,5 Steklo
• Krompir 5-6 kosov
• Kumarice 4 kosov
• Pirev 1 Steklo
• Bow 1 kos
• Korenček 1 kos
• Paradižnikova pasta 2 Art. žlice
• Sol, začimbe po okusu

Operite in namočite žita.

Meso se loči od kosti, narežemo na porcije.

Kuhamo juho iz kosti in meso približno uro in pol. Pazite, da odstranite peno.

Padec za ječmen, kuhamo približno 40 minut, kumare narežemo na kocke.

Krompir narežemo na kocke in položimo v lonec. Daj 10 minut kuhanja.

Na maslu prepražimo čebulo in korenje. Dodajte v lonec.

Dodamo kumare, kislo kislino, paradižnikovo pasto in pustimo, da juha zavre. Dodajte začimbe. Zaprite pokrov, odstranite iz toplote, vztrajajte 20 minut.

Klasični škripci

Poskusite začeti s klasičnim škampom z ječmenom. Broth za to juho, kot smo rekli, je lahko katera koli. Toda glavne sestavine, ki dajejo škripcu poseben okus, so kumarice in ječmen.

• Funt govedine na kosti,
• 150 gramov bisernega ječmena,
• Funt krompirja,
• 300 gramov kislih kumaric,
• 1 skodelica kumarice
• 2 žlici paradižnikove paste,
• 2 sveži korenček,
• 1 glavica čebule,
• Sol in začimbe po lastni presoji.

Ječmen je že nekaj ur namočen v topli vodi. Zdaj moramo kuhati juho. Za njega operemo meso in ga kuhamo celo uro eno uro, ga potopimo v ponev s hladno slano vodo. Potem vzemite meso iz juhe, poberite meso iz kosti in ga narežite na majhne koščke. Cut meso spet dal v juho. Tudi mi oddajamo oprani ječmen in še eno uro še kuhamo juho.

Medtem pa se krompir opere, olupi in seseklja. Ko je ječmen kuhamo eno uro, ga napolnimo s krompirjem in kuhamo še deset minut. V tem času moramo peči. Čebulo in korenček očistite. Čebulo drobno narežemo, korenček sesekljamo na srednjem ribniku, kumarice narežemo na tanke trakove.

Na ogenj postavite posodo z rastlinskim oljem in čebulo prepražite do zlato rjave barve, nato dodajte korenček in še pet minut pečete. Potem v krastavce, v mladice, vlijemo malo juhe in vse skupaj kuhamo približno petnajst minut. Na koncu dodajte paradižnikovo pasto in odstranite cvrtje iz ognja. V juho dajemo zelenjavo, ki jo prekuhamo s paradižnikom, dodamo kumare, sol in začimbe. V desetih minutah je naša čudovita škripci z ječmom pripravljena!

Rassolnik s mesnimi mesnimi kroglicami

Ta recept za škripci z ječmenom je zelo nenavaden. Toda juha je zelo okusna. Poskusite!

• 3 krompirja,
• 30 gramov ječmena,
• 1 korenček,
• 1 čebula,
• 2 kisli kumarici,
• 1 žlica gheeja,
• Zeleni
• Pepper, sol.

• 100 gramov svežega fileja sleda,
• 1 glava čebule,
• 1 žlička masla,
• 1 jajce
• 20 gramov moke,
• Sveže zelenice
• Pepper, sol.

Mesne kroglice za kislino je treba pripraviti vnaprej. To storite tako, da filete sleda zmešate z mešalnikom ali mlinom za meso. Prebite jajce in dodajte nadev. Po tem, morate dati v mlete moke, sesekljan zelenice, poper in sol.

Zdaj vlijte vodo v ponev in zavrite, in nato izlijte ječmen. Žitarice kuhajte, dokler jih ne naredite.Potem očistite, operite in narežite krompir in ga dodajte v vrelo vodo. Prav tako dodajte sol in črni poper po okusu. Kuhajte juho do kuhanega krompirja. V tem času, v ponvi z dodatkom sončničnega olja, prepražimo drobno narezano čebulo. Na srednjevelikah, poravnajte korenček in ga dodajte čebuli. Popecite vse skupaj, dokler zelenjava ni mehka in pripravljeno cvrtje položite v ponev.

Od nadev roll majhne kroglice in jih položite v vrelo kislino, nato pa dodajte fino sesekljane kumarice. Juho kuhamo še pet do deset minut. Preden postrežete, škripcih škamp z biser ječmen in mesne kroglice potresemo z drobno sesekljane zelenice.