Obstaja več odličnih receptov za slanino v ukrajinščini. Vsi vemo, da je slano masti ukrajinska nacionalna jed, ki pojasnjuje prisotnost številnih odličnih receptov za ta izdelek. Morate vedeti nekatere razlik, da bi dobili res okusno. Če želite, lahko to jed pripravite po preprostem receptu, lahko pa uporabite tudi bolj zapletene variante, kako se ukvarjajo s kislinami v ukrajinščini.
Slana mast - mojstrovina ukrajinske kulinarične misli
Ne samo, da je slano svežo mast, ampak tudi kuhano, tako da lahko spreminjate prehrano z različnimi različicami te jedi.
Presenetljivo je, da je pravilno soljena zaseka skoraj prehranski proizvod, saj je skoraj nemogoče zrediti. Soljeno masti v ukrajinščini lahko služi kot ločen prigrizek, nato pa se uporablja za pripravo različnih pastoznih prigrizkov, in celo kot sestavni del pri pripravi ukrajinskega boršča. Najboljši recepti za soljenje tega izdelka so prenesli ukrajinski gospodinje od matere do hčere, tako da je ta jed potekal skozi stoletja in zdaj ima veliko oboževalcev med ljubitelji ukrajinske kuhinje. Glavna stvar pri soljenju je, da se držimo receptov in finosti izbire glavnih sestavin, tako da bo rezultat resnično neprekosljiv.
Kako izbrati maščobo in sol za soljenje po ukrajinskih receptih?
Da bi dobili popolno soljeno maščobo, je zelo pomembno izbrati najpomembnejšo sestavino. Obstaja več kriterijev za izbiro tega izdelka, vključno z njegovo kakovostjo, svežino in seveda prisotnostjo ali odsotnostjo mesne plasti. Takoj je treba opozoriti, da je losos izpostavljen lososu, ki ima plast mesa in tista, v kateri ne obstaja. V tem primeru je vse odvisno od individualnih preferenc, če pa je jed namenjen za uporabo kot prigrizek, bodite pozorni na tisto, ki ima mesno plast, čeprav je običajno dražja zaradi posebnosti pridelovalcev za takšne maščobe. Zelo pomembno je, da je maščoba sveža, saj stara maščoba po soljenju dobi neprijeten okus.
Torej, ko kupite mast, morate pazljivo pregledati, mora imeti rožnato ali rumeno skorjo brez ostanka volne, ki je temeljito obdelana. Barva maščobe mora biti svetlo roza ali bela, v nobenem primeru pa ne modrikasta ali vijolična. Če je mast pridobljena brez plasti mesa, je potrebno, da je debelina vsaj 4-5 cm, če pa se z mastjo vzame plast, je dovoljena plast čiste maščobe na 2 cm, nato pa zmešani sloji mesa in maščobe. Poleg tega dober izdelek za soljenje ne sme imeti tujih vonjev in okusov. Običajno ima samo izdelek, pridobljen iz starih ali bolnih prašičev, kot tudi odraslih merjascev, neprijeten vonj in včasih prenaša veliko urina, zato ga je najbolje ne kupiti. Sveža, lepa mast brez vonja - to je točno tisto, kar potrebujete za pripravo popolnega prigrizka po tradicionalnih ukrajinskih receptih.
Sol je druga najpomembnejša sestavina, ki je potrebna za soljenje, in ni vsaka sol primerna za to dejavnost. Trenutno je na trgu veliko soli, z različnimi stopnjami predelave in celo z dodatkom dodatnih sestavin, na primer joda, vendar ta obdelana sol ni najboljša možnost za soljenje.Da bi sol namočili v vse globine kosa, je zelo pomembno, da se sol počasi počasi topi, ker je čas, da se glavna sestavina v soli dovolj dolgo. Glede na ta nedvomno pomemben parameter, ki je bil naložen soli, moramo priznati, da bi bila najboljša možnost navadna kamena sol, ki je prešla minimalno količino zdravljenja.
Najlažji način za soljenje maščobe
Zato je treba najprej razrezati slanino, tako da so kosi široki od 4-5 cm in dolžine približno 8-10 cm, kar bo omogočilo, da se maščoba v relativno kratkem času potresemo dobro. Nato morate pripraviti začimbe za soljenje. Praviloma običajno soljenje uporablja česen ali rdečo papriko, sol in nič več sestavin. Česen ali rdeča paprika, odvisno od tega, kaj je bilo odločeno za uporabo, morate zmleti, ki jih lahko uporabite mešalnik, in temeljito premešajte nastalo maso s soljo, ne skrbite, če bo sestava nekoliko mokra - to je povsem normalno za soljenje.
Najbolje je, da se soljenje izvede v steklovini, nobena druga ne bo delovala, ker je možna reakcija, zato najprej 2-3 mm pripravljene mešanice začimb na dno primerne posode, da se na njej položijo koščki slanine. Maščobe pred polaganjem v posodo za soljenje je treba dobro prebrati z mešanico začimb in z vseh strani. Poskrbeti morate, da bo maščoba popolnoma prekrita s soljo, sicer ne bo solila. Nato je treba pripravljene kose položiti v skledo za soljenje, vendar tako, da se tesno prilegajo drug drugemu. Ostanki mešanice začimb za posipanje maščobe na vrhu.
Nato je treba pokriti posode, v katerih je izdelek soljen, s pokrovom in jih položiti v temen prostor 2-3 dni, tako da je posoda dobro nasičena s soljo. Na začetku potrebnega časa boste potrebovali maščobo in nežno očistite odvečno sol z obeh strani. To je kategorično ni priporočljivo, da pustite masti v soli za dolgoročno skladiščenje, saj hitro izgubi svoj okus in postane star in primerna le za kuhanje različnih jedi na njem, na primer, cvrtje krompir.
Slanina z zelišči v ukrajinščini
Da bi se masti izkazale za mehkejše in imajo pikanten okus, ukrajinske ljubice vključujejo nekaj zelišč v začimbah za soljenje masti. Ampak morate pravilno pripraviti rastlinske sestavine, tako da dajejo želeni učinek. Za kakovostno soljenje slanine boste potrebovali česen, koper, kumino, majaron in kardamom.
Vse zelnate sestavine so potrebne le v suhi obliki. Da bi dosegli želeni rezultat, je najbolje, da zelišča sesekljate v malti ali mešalniku. Česen je treba tudi zdrobiti, da se dodajo začimbe. Vse začimbe je treba mešati v razmerju za 3 skodelice soli 1 skodelico sesekljanega suhega zelenja. Mešanico začimb je treba zadržati nekaj dni, da se sol namoči in šele nato lahko nadaljujete z veleposlanikom masti.
Salo je treba pripraviti za soljenje, to je narezano na majhne koščke za nadaljnje izračune v stekleni posodi. Kot v prvem primeru je treba na dno posode izliti majhno plast soli in od zgoraj izliti ostanke začimb. Zaprto posodo s soljenjem je treba namestiti v temnem, hladnem prostoru 3 dni, potem pa morate očistiti odvečno sol in uživati v okusni pikantni salsi.
Slano kuhano slanino po ukrajinskem receptu
Slano kuhano mast, seveda, ni tako trpežna kot sveža in je ni mogoče shraniti več kot 7 dni, vendar je to kuhanje možnost za to jed je vredno kuhati. Za to metodo soljenja ni vredno jemati sestavin na oko. Na 0,5 kg maščobe bo potrebno, 5-6 žlice. žlice soli, lovorjev list, koper, nekaj klinčkov česna, lupine iz čebule.
Za kuhanje kuhane slane zase je bolje vzeti izdelek z mesno plastjo, zato se bo izkazalo, da je veliko bolj okusno.Najprej morate zavreti vodo in ji dodati veliko količino čebule, kar je nujno, da bo končna posoda dobila lep zlati odtenek. Naprej v vodi, da bi dal vse rastlinske začimbe in, seveda, sol.
Nazadnje se v vodo postavi narezana loja. Voda mora v celoti pokriti koščke, sicer bo salo soljeno neenakomerno. Ne bojte se, da bo končna posoda preveč slana, saj se s to metodo priprave absorbira natančna količina, potrebna za optimalno soljenje. Optimalen čas kuhanja za soljenje svinjske masti je 15-20 minut, potem pa ga je treba odstraniti iz vode in zbrati s poprom. Tako pripravljena jed se ne sme dolgo shraniti, saj se bo poslabšala, prav tako ni priporočljivo, da bi jo zamrznila, saj bo to vplivalo na okus.
Majhne razčlenjene slanine
Ne glede na to, kako je slana slanina, morate najprej pripraviti ta izdelek. Malo ljudi ve, da maščobe, kupljene na trgu, ne smejo biti oprane pred soljenjem, temveč jih je treba strgati z nožem. To je precej mukotrpan proces, vendar se tako lahko znebite vseh onesnaževal, saj lahko maščoba absorbira veliko snovi, s katerimi je prišla v stik, in zlahka je nemogoče prati mast z vodo. Izdelek očistite, dokler ne odstranite zgornje ohlapne plasti. Kakovostno solimo lahko samo skrbno pripravljeno svinjsko mast, zato je treba posebno pozornost posvetiti temu.
Gospodarji naredijo veliko napako, če na začimbe dodajo veliko česna. Ta sestavina, seveda, naredi izdelek bolj okusen, a še vedno prekomerna ostrina. Potrebno je, da je vse v zmernih količinah, zato je priporočljivo, da začimbam dodate največ 2-3 klinčka. Nekateri poskušajo česen zamenjati s črnim poprom, kar je skoraj brez pomena, saj je ta sestavina bolj potrebna za dajanje vonja kot okus. Tradicionalni nasoljeni recepti vam omogočajo, da dobite popolno slano maščobo, zato v tem primeru ni preveč smiselno eksperimentirati, saj so ti recepti že stoletja preizkušeni.
Kuhanje
Začnite kuhati z izbiro maščobe. Prednost dajte svežemu proizvodu. Izberite dober kos maščobe. Ne skrbite, popolnoma je soljen. Pošljite svinjsko mast v hladilnik za en dan, zavito v pergament.
Ko je maščoba otlezhitsya čez dan, razrežite na koščke. Naredite jih ne tako velike, kot na fotografiji. Od velikosti kosov bo odvisno udobje dela z njimi in udobje uporabe v prihodnosti.
Sedaj vzemite kameno sol, lovorjev list (zlomite, mletje) in grobo poper. Vse sestavine zmešajte v skledo in dobro premešajte. Za okus, dodajte v isto mešanico začimbe hmelj-suneli, česen in klinčki, lahko druge začimbe po želji.
Sedaj vzemite lonec, v katerem bo shranjena maščoba. Posoda, ki jo je mogoče zapečatiti, je primerna. Nalijte sol (globoko) na dno navadne plošče, tako da popolnoma pokrije dno. V soli, dobro valjanje kosov slanine. Nato pošlji v posodo. V njem zlijte zase z mešanico začimb in soli. Zaprite posodo in jo pustite na mizi pri sobni temperaturi dva do tri dni. V tem času je treba mast večkrat obrniti. Po določenem času odvežite odvečno sol iz izdelka, izdelek ovijte v vrečko in ga pošljite v zamrzovalnik. Zadrži dan.
Po tem času je okusna zaseka v ukrajinskem suhem nasoljenem pripravljena za jesti. Tukaj se zaključi naš fotografski recept korak za korakom, ki ga lahko narezemo na tanke ali debele rezine, kot želite, in postrežemo. Dober tek!
SESTAVINE. T
- Fat 1 kilogram
- Sol 450 gramov
- Bay listi 2-4 kosov
- Pepper Peas 1 čajna žlička
- Glava česna 1 kos
1. Postavite približno polovico soli v primerno obliko ali posodo.Dodajte nekaj narezanega česna in peščico popra. Operite mast in jo dobro posušite.
2. Položite maščobo na sol. Dodajte preostale začimbe: poper, lovorjev list, česen.
3. Prelijte preostalo sol. Pustite maščobo v hladilniku 3-4 dni.
4. To je lepota. In okusno je neverjetno. Poskusite zagotovo!
Metoda priprave:
- izperite 1 kg sveže slanine z vodo in kožo dobro strgajte z nožem,
- narežemo na velike kose,
- pripravite slanico (slanica) - vlijte 3 žlice soli, 1 čajno žličko mletega črnega popra v široko ponev, dal 5-6 grah pimenta, 5 klinčki česna in lavrushka. Napolnite s hladno vodo in mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
- dajte maščobo v slanico in jo potisnite navzdol z gnezdo, da bo popolnoma potopljena v vodo,
- na tej misiji je konec - morate pustiti jedi dneva pet dni na hladnem, tesno prekritem s pokrovom,
- po tem, ko je slanina popolnoma soljena - izlijte kumarico in posušite vsak kos s papirnato brisačo,
- izdelek je popolnoma pripravljen za uporabo, vendar ga je priporočljivo jesti po hlajenju v hladilniku ali v zamrzovalniku.
Nasvet! Za soljenje nikoli ne uporabljajte morske ali jodirane soli. Za dobro nasoljen kos slanine je primeren le klasičen kamen ali ekstra brez dodatkov.
Zelo neprijetno je, da po prejetem denarju in trudu dobljeni izdelek ne ustreza pričakovanjem - postane težak in brez okusa. Da ne bi prišli v to situacijo, morate vedeti, kako maščobo solite, da je mehka.
Eden najboljših načinov je soljenje v vroči slanici. To je najhitrejša metoda - v enem dnevu lahko jeste slanino. In izpostavljanje svinjske maščobe vročim temperaturam, ne moremo skrbeti za varnost končne jedi.
V Transcarpathian
V Transcarpathia, obstaja veliko možnosti za kuhanje domače slanine. Toda klasika je tista, kjer je maščoba marinirana z dodatkom kisa. Za to je najbolje uporabiti spodnje skrinje (prašičji trebuh) - v njem je opaziti optimalni delež svinjskega mesa in svinjskega mesa.
Odgovor na vprašanje, koliko dni je slana maščoba, je odvisno od več dejavnikov:
- iz značilnosti surovine - iz katere se razreže del maščobe trupov, t
- iz metode predelave - suha ali mokra, t
- na velikost nasoljenih kosov.
S suho metodo mora biti maščoba v soli od 3 dni do tedna pri sobni temperaturi in še 2 do 3 dni v hladilniku. Šele potem ga lahko jeste.
Mokra maščoba se hitreje kuha. Dovolj je, da ga v raztopini soli zadržite pod tlakom 3-4 dni, posušite, zbrišite z začimbami in ohladite.
Bodite pozorni! Zelo pomembno je vedeti, da je mast mast živalskega izvora, kar pomeni, da je lahko okužena s paraziti in škodljivimi mikroorganizmi. Zato je pomembno, da ga dobro solite in se prepričate, da je popolnoma varen za naše zdravje.
Za pospešitev postopka je nekaj skrivnosti:
- namakajte maščobo v vodi vsaj 12 ur,
- kosi manjši, približno 5 x 5 cm,
- Ohladite vroče kisline z mastjo pri sobni temperaturi,
- naredite bolj globoke kose - to bo omogočilo, da bo izdelek bolje namočen.
Če poznate te recepte, lahko svoje najbližje razvajate z okusno in zadovoljivo malico, naredite zdravo sendvič ali pa uporabite slanino pri pripravi boršč ali krompirjevega preliva. Če ne boste zlorabljali in upoštevali ukrepa, vam bo telo hvaležno za tako naravno, kakovostno hrano.
Kako kuhati ukrajinski salo "suho" soljenje
Osnovni nabor izdelkov za slano salo v ukrajinščini
- Operite plast sveže maščobe. Posebno pozornost posvetite koži: temeljito ne temeljito očistite s čopičem. Nato posušite plast in jo položite na rezalno desko s kožo navzdol.
- Oboroženi z ostrim in dolgim nožem, naredite kosi v debeli maščobi, vse do kože. Rezanje je treba opraviti tako, da so označeni pravokotni deli maščobe - približno 5 x 8 cm
- Je to storjeno? Zdaj premaknite izdelek na list pergamenta in ga velikodušno prelijte s soljo, zmešano s poprom. Poskrbite, da bo zmes s slanim poprom zagotovo padla v reže. Prav tako dajo kosov česna.
- Izrežite primeren list kulinaričnega pergamenta, v njem zavijte maščobo. Vstavite v hladilnik (v škatli za zelenjavo) 20-25 ur.
- Potem ladja v zamrzovalnik - tam ostanejo 48 ur. Salo "suho" način v ukrajinski je pripravljen! Zelo okusno!
Ogledi in gastronomski izleti v Kijevu
Najbolj zanimivi izleti so poti od lokalnih prebivalcev do Thripster. Priporočamo vam, da začnete s sprehajanjem po mestu (od Andrejevega spusta do Kijevsko-pecherske Lavre). Ali takoj poskusite okusiti glavno mesto Ukrajine na sprehodu "Chocolate-mystical Kiev" (legende o čarovnicah in vroči čokoladi).
Ulična hrana v Istanbulu - kratek vodnik
Okusno hrane v Barceloni in najboljše Amsterdamske sladice (fotografija in opis)
Ulična hrana v Singapurju - jedi in sladice
Kako kuhati maščobo v ukrajinščini?
Tukaj so recepti za soljenje salo v ukrajinščini na različne načine.
Izbira dobre masti
Pri nakupu maščobe bodite pozorni na njegovo svežino in barvo, ne pa na debelino izdelka. Tanki koščki slanine lahko kažejo, da je bila žival mlada ali specializirana mesna pasma, rožnata barva pa poroča samo o ne povsem pravilnem zakolu. Najbolje je, da izberete belo svežo maščobo s kožo (lahko podtonite s tankimi plastmi mesa) od mladih živali (barva kože je lahko temna ali svetla, kar ne vpliva na kakovost maščobe). Pridobljeno mast mora pregledati veterinarska služba. Obstajata dva glavna recepta za soljenje salo v ukrajinščini: v slanici in soljenju na "suhi" način.
Salo v slanici v ukrajinščini
- svinjska mast z brusnim papirjem - 1 kg,
- črna ali sladka paprika - 5-8 kosov,
- Nageljnov - 3 socvetja,
- lovorjev list - 3-5 kosov.,
- česen - 5 klinčkov,
- sol velika,
- voda - do 1 l.
Masti razrežemo v pravokotne koščke približno 5 x 8 cm in položimo v čisto stekleno posodo ali keramično posodo skupaj z grobo narezanim česnom in začimbami.
Vlijte vodo v ponev in položite dovolj soli, da se bo pojavilo surovo jajce, sol mora biti popolnoma raztopljena. Kuhamo slanico 3 minute, ohladimo 8 minut in nežno vlijemo v masti, da se popolnoma prekrije. Posodo zapremo s pokrovom in jo pustimo na hladnem (vendar ne v hladilniku) 1 dan, nato posodo postavimo v hladilnik še 2 dni. Pripravljena maščoba, shranjena v slanici, po potrebi izvlecite in narežite na tanke rezine, nato pa z njo naredite čudovite sendviče s kruhom, surovo čebulo in zelenico - z dišečo gorilo z medom in hrenom - zelo okusno!
Recept slani sala v ukrajinski "suho" način
- svinjska mast z brusnim papirjem - 1 kg,
- groba sol
- zmleti črni poper.
Solna maščoba v ukrajinskem "suhem" načinu je zelo preprosta, še lažje kot v slanici.
Na mizo položimo plast maščobe s kožo navzdol in jo narežemo na kožo tako, da označimo kose pravokotne oblike s približno 6 do 8 cm debelo plastjo maščobe na plast pergamentnega papirja in jo z malo soli popijemo s soljo. Pepper-sol mešanica mora pasti v reže (lahko tudi dal v koščke česna). Maščobo zavijte v papir in jo shranite v hladilnik za 1 dan, nato jo prenesite v zamrzovalnik še 2 dni. Pripravljena soljena slanina očistite z nožem iz soli in narežite na tanke rezine.
Recept za kuhano slanino v ukrajinščini
- svinjska mast (ali podzemlje s plasti mesa) - 1 kg,
- pražen grah - 16 kosov,
- lovorjev list - 5 kosov,
- Nageljnov - 5 cvetov,
- sol,
- čebula,
- mleti rdeči in črni poper.
Sol raztopimo v 1 litru vode v taki količini, da se surovo jajce nabere. Položite maščobo, narežite na pravokotne kose v skodelico kompaktno (velikost, glejte zgoraj). Nalijemo slanico, dodamo lupino čebule in vse začimbe. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 20 minut. Ohladite v slanici, nato izvlecite in, ko je voda izsušena, potresemo z mletim poprom. Shranjujte v zaprti posodi v hladilniku.
Ukrajinski recept za slanino
Potrebujemo zelo preproste sestavine:
- Česen
- Mleto poper,
- Sol (vzel sem morsko sol)
- Sudochek za soljenje,
- No, dejansko maščobe.
Pred soljenjem se morate odločiti, v kateri posodi boste solili našo maščobo. Običajno škripci v emajlirani sudochki, zato skušam izbrati koščke maščobe, primerne za velikost posode. Kot zadnjo možnost lahko varno razrežemo kosov, ki jih potrebujemo po velikosti.
Postopek soljenja maščobe v ukrajinščini
- Slanino narežite na kose zahtevane velikosti.
- Zmešajte sol in poper. Ne bojte se pretiravati s soljo. Salo bo vzel toliko, kolikor bo potrebno in nič več.
- Torej smo zmešali sol s poprom. Zdaj velikodušno zvijte naše koščke maščobe v mešanici.
- Česen na česen pritisnite.
- Nanesite naš česen s slanino.
- Potresemo s soljo in poprom na dno posode in dodamo česen.
- Če koščki slanine niso majhni, je potrebno dodatno rezanje za boljšo kakovost pletja. Torej naj se nasoljena sol in poper na več mestih razreže po dolžini. Potreba po razrezu na kožo. Ti novi kosi so tudi skrbno ožgani z vsemi našimi začimbami.
- Slanino razvaljamo na dno sudochke. Vse, maščobe v ukrajinskem slani. Po treh dneh lahko varno poskusite!
Izbira maščobe za soljenje v ukrajinščini
Če sem iskren, natančen odgovor preprosto ni mogoč. Nekdo pravi, da mora biti maščoba brez reže in vsaj 5 cm, nekdo pravi, da mora biti maščoba z režo. Solil sem s tem receptom in z rezom in brez. V tem receptu, kot lahko vidite, smo izbrali mast z razrezom. Poleg tega so bili kosi zelo mesnati in zato obrazec ni veljal. Toda kljub temu se je izkazalo, da je zelo okusno.
Oglejte si vse kategorije receptov: prigrizke.
Kalorij in zdrave lastnosti maščobe v ukrajinščini
- Vsebnost kalorij na 100 g: 797 Kcal,
- Beljakovine na 100 g: 2,4 g,
- Maščobe na 100 g: 89,
- Ogljikovi hidrati na 100 g: 0 g,
- Glikemični indeks: 0.
Salo vsebuje arhaidonsko kislino, ki je nepogrešljiva za ljudi, pa tudi vitamine A, E, D. V ukrajinski maščobi ni rakotvornih snovi in nikoli ne more biti radioaktivna. Maščobne kisline v maščobah pomagajo ljudem pri izgradnji celic in tvorbi hormonov. Kisline, ki jih vsebujejo maščobe, pomagajo izločati holesterol iz telesa. Po številu takšnih kislin je maščoba pred maslom.
Dober tek! Upamo, da boste imeli enako okusno maščobo v ukrajinščini kot mi!
Slana mast - mojstrovina ukrajinske kulinarične misli
Ne samo, da je slano svežo mast, ampak tudi kuhano, tako da lahko spreminjate prehrano z različnimi različicami te jedi.
Presenetljivo je, da je pravilno soljena zaseka skoraj prehranski proizvod, saj je skoraj nemogoče zrediti. Soljeno masti v ukrajinščini lahko služi kot ločen prigrizek, nato pa se uporablja za pripravo različnih pastoznih prigrizkov, in celo kot sestavni del pri pripravi ukrajinskega boršča. Najboljši recepti za soljenje tega izdelka so prenesli ukrajinski gospodinje od matere do hčere, tako da je ta jed potekal skozi stoletja in zdaj ima veliko oboževalcev med ljubitelji ukrajinske kuhinje. Glavna stvar pri soljenju je, da se držimo receptov in finosti izbire glavnih sestavin, tako da bo rezultat resnično neprekosljiv.
