Prva pisna omemba te jedi sega v XVI. Stoletje, ko je v knjigi slavnega kuharja Bartolomea Scappija našel približno tisoč receptov rižota. In videz tako nenavadnega načina kuhanja riža, svet dolguje pozabljivemu kuharju. Navadno rižjo juho je kuhal v mesni juhi in pustil nekaj časa. Ko se je vrnil, je juha kuhala in riž je pridobil prijeten okus. Kasneje so posodo izboljšali z dodajanjem vina, sira in začimb.
Klasični recept za belo vino
Za rižoto je običajno, da vzamete eno od treh sort škrobnega riža: arborio, carnaroli ali vialone nano. Prav ta sestavina - škrob - daje jedi kremasto teksturo.
Maslo za praženje mora biti kremasto, vendar je sprejemljivo uporabiti rastlinsko olje: oljčno, bučno, sončnično. Vino lahko vzamete po lastni presoji, vendar je ponavadi priporočljiv Pinot Grigio.
Posebno pozornost je treba posvetiti juhi. Moralo bi biti zelo vroče, skoraj vrelo. Tradicionalno se uporablja govedina, vendar se glede na polnilo na piščanca, zelenjava, ribe ali dodaja topla voda. Kot je za sir, tradicionalno uporabljajo parmezan. Potem riž ne potrebuje dosalivat.
Tako so sestavine za klasično rižoto: 1 glavica čebule, 30 g oljne kocke, 350 g riža nad omenjenimi sortami, 400 ml vina, 1 l pripravljene juhe.
- V debelostenski lonec naj raztopi kos masla, nato pa prepražimo narezano narezano čebulo na svetlo sence.
- Vstavite riž in počakajte, da olje vpije in izgubi belkasto barvo.
- Izlijte alkohol in kuhajte riž, dokler se vlaga skoraj ne izhlapi.
- Dodajte 300–350 ml vroče juhe in še naprej kuhajte, ne pozabite mešati.
- Ko vlaga izhlapi, začnite dodajati žlico juhe, da bi riž malo po malo absorbiral tekočino. Ta stopnja traja od 20 do 30 minut.
- Preverite pripravljenost žit in vrzite v kos masla.
Pred serviranjem postavite posodo na krožnik in vlecite z naribanim sirom.
Možnost kuhanja s piščancem
Dva obroka te jedi lahko skuhamo v samo eni uri, a užitek okusa ostane še dolgo.
Sestavine: kozarec riža, piščančji file - 160 g, srednje korenje, koren zelene - 90 g, velika čebula - 1 kos, česen - 1 veliki nageljnove žbice, vino - do pol kozarca, parmezan - 50-60 g, oljčno olje - 30 –50 ml, začimbe (poper mix, sol, zelišča) - po presoji hostese.
- V ponev nalijte približno liter vode, dodajte malo soli. Piščančje meso in zmleto korenje ter zeleno. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 20 minut.
- Po tem, odstranite meso in ohladite, in dal juho na zelo majhen ogenj.
- V globokem pireju nalijte olje. Ko je vroče, premešajte česen z nožem, rahlo prepražite do zlato rjave barve in ga odstranite.
- Čebula sprosti iz lupine, fino bič in vrgel v vrelo olje. Kuhajte do rdečega odtenka. Postrv z začimbami.
- Zmešajte riž in ga premešajte, da ga popražite s prozorno biserno barvo.
- Dodajte vino in še naprej motite.
- Takoj, ko je tekočina skoraj povsem absorbirana, morate skupaj z zelenjavo dodati 2 juha.
- Pour juha v ponev mora biti malo in mešamo, dokler zrn ni dovolj (približno 20-23 minut).
- Medtem je treba piščanca narezati na palčke in nariban sir.
Nekaj minut pred koncem kuhanja ostane piščanca, dodamo parmezan, premešamo in izklopimo toploto. Po eni minuti lahko na mizo postavimo rižoto s piščancem.
Italijanska rižota z morskimi sadeži
Za to možnost boste potrebovali: mešanico morskih sadežev "morski koktajl", repo - 1 kos, 160–190 ml juhe ali čiste filtrirane vode, 70–80 ml dobrega suhega vina, 80 g riža, malo peteršilja, če želite, ljubico - mešanico Paprika, sol in kajenski poper.
- Segrejte olje in razdelite majhne razrezane čebule. Na močni vročini počakajte nekaj minut.
- Zmešajte riž in ga prepražite, dokler ni prosojen.
- Nalijte sesekljan peteršilj in nato vlijte vino.
- Ko se tekočina absorbira, dodajte morsko hrano in nekaj vode (juha).
- Pirjajte riž na majhnem ognju in nenehno mešajte.
- Po potrebi dodajte juho.
- Po 20 minutah dodamo sveže mleto belo papriko, malo soli in kajenski poper.
- Prelijte si otrgan sir in dobro premešajte rižoto.
Postrezite tako posodo mora biti na toplo ploščo, tako da rižota z morskimi sadeži ne izgubi okus.
Kuhanje s sirom in gobami
Rižoto z gobami in sirom ima poseben okus po kremi, saj se v posodo doda veliko masla.
Sestavni deli: 350 g riža, piščančja juha - 900 ml, gobe - 320 g, maščobno olje - 170 g, pol kozarca dobrega suhega vina, trdi sir - 100 g, srednje velika glava čebule.
- Gobe narežemo na čiste rezine in prepražimo do zanje.
- V globoki posodi raztopite kocke masla, dodajte čebulne kose in prepražite do 5–8 minut.
- Preostanek olja in zdrobimo, premešamo. Nadaljujte s kuhanjem 3-4 minute in močno premešajte.
- Vlijte alkohol in počakajte, da se izhlapi. Po tem dodamo 300 ml vroče juhe.
- Ko je ta del namočen z rižem, postopoma dodajte preostalo tekočino, ne smete pa pozabiti, da posegate v posodo.
- Ko so žita mehka, damo gobe in jih potresemo z naribanim sirom. Dobro premešajte, enakomerno porazdelite vse izdelke in takoj postrezite na mizo.
Vegetarijanska - z zelenjavo
Za klasičen recept za rižoto z zelenjavo, morate vzeti: kozarec riža, majhno čebulo, korenje, 2 papriko, 100 g zelenega fižola, 100 g konzervirane koruze, oljčno olje - 3-4 žlice. l., sol, vroča voda - 500–600 ml, vino - 50 ml, zelenice.
- Nalijte olje v ponev, dodajte čebulo narežite na polobročke in korenje, narezano na kocke. Rahlo prepražimo.
- Nalijte riž in nalijte vino. Rahlo premešajte, da jedrca absorbirajo vlago.
- V ponev nalijte 200–350 ml vode in dodajte fižol. Nenehno mešajte v vroči vodi, dokler se vsa vlaga ne absorbira.
- Nato dodamo malo vode in premešamo.
- V tem času je treba poper očistiti iz jedra, narezati na kvadrate in dodati preostalim sestavinam.
- Ko se riž kuha, morate postaviti koruzo in sol.
Pred serviranjem lahko potresemo s sesekljanim zelenjem.
Razpisna posoda z mletim mesom
Sestavine: konzervirani paradižniki - 800 g, olje - 50 g, mleto meso - 350 g, kozarec riža, vino - 100 ml, nariban parmezan - 90 g, špinača - pecivo, čebula, sol in poper po okusu.
- Paradižnik olupite in zmešajte v mešalniku s škripcem. Prenesite v majhno posodo, nalijte 3 žlice. vode, zavremo in zmanjšamo toploto na nizko.
- V ponev z debelo bazo, raztopimo olje, damo drobno narezano čebulo in mleto meso, dodamo začimbe. Mešajte in prepražite 5-7 minut.
- Nalijte riž in kuhajte še 3-4 minute.
- Nalijte vino in počakajte, da se absorbira.
- Alternativno dodajte 2–2,5 skodelice mešanice paradižnika in premešajte. Vsako novo serijo nalijte, ko je prejšnja popolnoma izhlapela. Če je riž vlažen, nalijte več tekočine.
Ostaja samo pour naribanega parmezana, masla in sesekljane špinače. Dobro premešajte in postrezite.
V počasnem štedilniku
Sestavine: 400 g sesekljanega piščanca, 150 g sesekljanih šampinjonov, 2 več čaši riža, 50–60 ml vina, 35 g masla, 25 ml rastlinskega olja, 1 majhna čebula (sesekljana), ščepec soli, malo kurkume, 4,5 več čaša , 100 g parmezana.
- Nastavite način "Cvrtje". V posodo nalijte rastlinsko olje in dajte 1/3 masla.Ne zapirajte pokrova.
- Ko se zmes segreje, dodamo čebulo. Na tej in naslednjih stopnjah je treba proizvode mešati tako, da se ne lečejo ali sežigajo.
- Po 3 minutah damo gobe.
- Po dodatnih 7 minutah dodamo piščanca.
- Naslednjih 7 minut bo minilo - čas je, da dodate riž. Počakajte 3-4 minute.
- Potem lahko vlijemo vino in počakamo, da se popolnoma absorbira.
- Po tem pa ostane le sol, kurkuma in nalijemo vodo. Zaprite pokrov in nastavite način riža / žita.
Po 25 minutah je čas, da izklopite počasni štedilnik, dodamo sir in preostanek olja, vse skupaj zmešamo in pustimo, da je posodo 5 minut, ko je pokrov zaprt. V tem času lahko imate čas, da položite mizo in segrejete krožnike.
Pumpkin Recipe
Sestavine: riž - 200 g, buča - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, čebula - 1 kos, parmezan - 100-150 g, maslo - 50 g, olje iz oljne ogrščice - 3 žlice. I., mešanica paprike, soli, opečene slanine.
- Bučino odrežemo in jo razrežemo na kvadrate. Čebulo drobno narežemo, naribamo parmezan, zmeljemo poper. Kuhamo juho vnaprej in segrejemo na 80–90 ° S.
- V ponvi s debelo bazo ali globoko ponev pour rastlinsko olje in dal buče. Popecite do rjave skorje.
- Dodamo čebulo, premešamo in prepražimo do mehkega.
- Nalijte riž in ponovno zmešajte. Počakajte, da se olje absorbira, vlijte vino in dobro namočite sestavine, dokler se vlaga ne absorbira.
- Nato dodamo 50-100 ml juhe in stalno premešamo rižoto. Dodajte naslednjo serijo tekočine, ko prejšnja izpari.
Ko riž kuhamo, ga odstranimo iz ognja, dodamo parmezan, dodamo poper in sol. Dobro premešajte in pustite 2–3 minute pod pokrovom zaprto. Originalno rižoto postrezite bolj vroče, okrašeno z rezinami rožnate slanine.
Z koruzo in grahom
Sestavine: riž, konzervirana koruza in grah - po 150 g, koren zelene - 1 kos., Čebula - 1 kos., Rafinirano sončnično olje - 2 žlici. l., sol - 1/2 tsp., začimbe (origano, bazilika, majaron) - 1 čajna žlička, pripravljena juha ali voda - 300 ml, česen - 1 strok, nariban parmezan - 20 g.
- V ponvi segrejte olje, nato dodajte nasekljano čebulo, česen in zeleno.
- Zelenjavo popramo 3-4 minute.
- Dodajte riž in prepražite še 5 minut.
- Dodajte 100 ml juhe in kuhajte riž, dokler se tekočina ne absorbira.
- Postopoma vnesite preostanek juhe, ne pozabite na mešanje.
- Nalijte koruzo in grah, dodajte sol in začimbe.
- Pirjajte, dokler ne skuhate polnega riža. Preden postrežete parmezan.
S kozicami in lososom
Sestavine: losos (file) - 150 g, olupljene kozice - 20-25 kosov, riž - 1 žlica, česen - 2-3 klinčke, maslo - 10 g, oljčno olje - 50 ml, čebula - 1 kos, sol in poper - po okusu, peteršilj - kup, žafran - ščepec, vino - 50 ml, voda ali juha - 2 žlici.
- Ribo narežite na majhne koščke, narežite na čebulo.
- V ponvico dajte maslo in česen, rahlo prepražite. Po tem odstranite česen. Dodamo čebulo in prepražimo do zlata.
- Nalijte riž in nalijte vino, premešajte.
- Po 1-2 minutah dodajte 1,5 skodelice tople vode ali juhe.
- Ko se tekočina izhlapi, v preostalih 0,5 skodelic nalijte. Dodajte ribe, kozice, sol in poper.
Ko je riž popolnoma kuhan, ga lahko zmešamo s sesekljanim peteršiljem in dodamo žafran. Ostanek se dobro premeša in pusti, da stoji 1 minuto pod pokrovom.
Ink sipa
Sestavine: šalotka, riž - 180 g, sipe - 1 kos, sipasto črnilo - 5 g, oljčno olje - 50 ml, češnjev paradižnik - 50 g, lignji - 50–60 g, morska sol po okusu juha - 400 ml, vino - 50 ml.
- V olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo 2 minuti.
- Dodajte riž in kuhajte 5 minut.
- Nalijte vino in počakajte, da se izhlapi.
- Dodajte kozarec vroče juhe in črnilo sip. Kuhajte riž 10–12 minut in občasno premešajte.
- Ločeno zapečemo koščke sipe in jih združimo z rižem.
- Prelijemo preostalo brozgo v posodo, solimo in popopimo ter izhlapimo vlago.
- V tem času morate prepražiti polovice paradižnikov in lignjevih obročev.
Serviranje: na toplem krožniku položite riž in ga na vrhu okrasite s paradižnikom in lignji.
Kako lepo je služiti jed na mizo
Običajno pravilno pripravljena rižota sama izgleda zelo okusno. Zato ga lahko preprosto postrežemo v globoko ali ravno ploščo, predgreto v pečici. Po želji lahko riž razporedite v posebno obliko, tako da so robovi dela gladki. Če ni plesni, se jed potisne v majhno skledo in nato obrne na ploščo.
Top rižoto lahko okrasite s svežimi vejicami zelenja, rezinami zelenjave, mesa, morskih sadežev ali naribanim sirom.
10 skrivnosti popolnega rižota
- Za rižoto morate izbrati okrogle sorte škrobnega riža. Najboljši so arborio, carnaroli, baldo in vialone nano. Včasih na pakiranjih z rižem proizvajalci posebej navajajo, da je primerna za rižoto.
- Na začetku kuhanja skoraj vedno prepražimo čebulo. On se mora umiriti, vendar ne sme biti rdeč.
- Riž se doda čebuli in peče 2-3 minute. Zrna morajo biti nasičena z oljem in postati prosojna.
- K rižoti se doda skoraj vedno suho belo vino. To jed daje poseben okus. Če pa ne želite uporabljati alkohola, ga zamenjajte z juho.
- Za vse rižote primerne piščančje ali zelenjavne juhe. Včasih je primerna za gobe, ribe ali goveje meso. V skrajnih primerih lahko juho zamenjamo z vodo, v njej raztopimo kocke.
- Juha mora biti vroča, vendar ne vre.
- Tekočine je treba dodati po delih - približno eno zajemalko naenkrat. Naslednjo serijo nalijte, ko je prejšnja izparela. Hkrati morate pogosto zmešati riž in kuhati na majhnem ognju.
- Kuhanje riža traja približno 20 do 25 minut. Zrna riža naj ostanejo nekoliko ostra, a sama rižota mora imeti kremasto konsistenco. Če se izkaže, suho, vlijemo več juhe.
- Bujon in parmezan, ki se skoraj vedno doda v rižoto, sta precej slana. Zato mora biti sol končno posodo previdno.
- Po kuhanju pokrijte rižoto s pokrovom in pustite 3-5 minut. Postrezite vroče.
SESTAVINE. T
- Juha 1 litra
- Slika 185 Gram
- Rastlinsko olje 2 Art. žlice
- Bela goba 250 gramov
- Por 1 kos
- Suho belo vino 60 mililitrov
- Parmezan 20 gramov
Gobe sperite, posušite s papirnato brisačo in narežite na rezine.
Popecite jih v ponvi v rastlinskem olju do zlato rjave barve, približno 3-5 minut.
Med pečenjem gob si porijemo por in jih narežemo na obročke.
Ko se gobe porjavi, jih odstranite. V isti ponvi nalijte por in prepražite nekaj minut, dokler se ne zmehča.
Čebuli dodamo riž in segrevamo 1 minuto, nato vlijemo belo vino, premešamo in mešamo še nekaj minut.
Nato vlijte juho v majhne porcije. Ko riž absorbira naslednji del tekočine, ga vlijemo v naslednji.
Celoten proces praženja rižote traja približno 15-20 minut, riž pa je treba pripraviti rahlo v notranjosti.
Odstranite rižoto iz ognja, solite in popaprite, dodajte ocvrte gobe in na vrhu potresite z naribanim parmezanom. Končano, lahko služite.
Kuhanje
Segrejte juho in dodajte žafran. V ponvi segrejte oljčno olje in žlico masla. Na drobno nasekljano čebulo dokler se ne zmehča.
Razmažite čebuli riž in prepražite nekaj minut. Vino vlijemo in med mešanjem počakamo, da se namoči v riž. Postopoma dodajte žafranovo juho.
Dodajte preostalo maslo in nariban sir in dobro premešajte rižoto. Po potrebi sol.
Piščančji rižoto
Klasičen in najbolj priljubljen recept je piščančja rižota. Da bi rižota pridobila želeno strukturo, je treba pri kuhanju riž občasno mešati.
Ta preprost recept lahko vsak dan pripravimo za kosilo, ki ga postrežemo na praznični mizi.
Čas kuhanja - 1 ura.
Sestavine:
- 400 gr. piščančje meso
- 200 gr. riž,
- 1 liter vode
- 50 gr. Parmezan,
- 2 žarnici,
- 1 korenček,
- 100 gr. koren zelene,
- 1 paprika,
- 30 gr. maslo,
- 90 ml suhega belega vina,
- 1 žlica. l rastlinsko olje
- žafran,
- lovorjev list
- sol,
- poper
Kuhanje:
- Kuhajte juho. V vodo, dal piščančje meso, predhodno očistiti iz filma. Dodajte lovorjev list, čebulo, korenje in začimbe. Kuhamo juho 35-40 minut. Nato odstranite meso, soljte juho in kuhajte nekaj minut pod pokrovom.
- Meso narežemo na srednje velike kose.
- Nalijte žafran z juho.
- V vroči ponvi zmešajte maslo in rastlinsko olje.
- V ponvico damo nasekljane majhne čebule in jih prepražimo s prosojnim videzom, ne prepražimo.
- Pred kuhanjem riž ne spirajte. Nalijte žita v posodo.
- Kuhamo riž, dokler ne absorbira vsega olja.
- Nalijte vino.
- Ko se vino absorbira, vlijemo skodelico juhe. Počakajte, da se tekočina popolnoma absorbira. Postopoma dodajte preostalo juho v riž.
- Po 15 minutah dodajte meso rižu. Prelijte z žafranom in prelijte z rižem.
- Ko riž postane želena konsistenca - trda na notranji strani in mehka na zunanji strani, poskusite sol v posodo in dodajte nariban sir. Na površino rižote položite majhne koščke masla.
- Postrezite vroče, da preprečite zamrznitev sira.
Rižota z gobami in piščancem
To je običajna možnost za pripravo rižote. Harmonična kombinacija okusa piščanca in gobe daje rižu občutek pikantnega okusa. V jedi lahko kuhate z gobami, služijo za kosilo ali praznično mizo.
Čas kuhanja - 50-55 minut.
Sestavine:
- 300 gr. piščančji file,
- 200 gr. gobe,
- 1 skodelico riža
- 4 skodelice juhe,
- 1-2 žlici. l suho belo vino
- 2 žlici. l maslo,
- 1 žlica. l rastlinsko olje
- 2 žarnici,
- 100-150 gr. Parmezan,
- sol,
- poper,
- peteršilj
Kuhanje:
- Maslo raztopimo v kotlu ali globoki ponvi.
- Gobe narežite na majhne koščke. Filet narežemo na rezine ali pa jih razdelimo na vlakna.
- V ponvi pečemo gobe do rumenila. Piščančje meso dajte gobam in pražite 15 minut.
- Piščanca prenesite v gobe v ločeni posodi. Dodajte rastlinsko olje v posodo.
- Čebulo v rastlinskem olju prepražimo 5 minut.
- Nalijte riž v ponvi, prepražimo 5-7 minut, dobro premešamo.
- Dodamo suho vino in sol, kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi.
- V posodo nalijte skodelico juhe. Počakajte, da se tekočina absorbira.
- Nadaljujte s postopnim dodajanjem juhe v majhne porcije.
- Po 30 minutah kuhanja riža, meso in gobe prenesite v posodo, zmešajte sestavine. S rižoto potresemo nariban sir.
- Okrasite končno jed z zelenico.
Rižoto z zelenjavo
To je priljubljen rižev recept z zelenjavo za ljubitelje lahke, vegetarijanske kuhinje. Za pripravo vitke različice se ne uporablja rastlinsko olje, sir pa se doda pustemu, pri pripravi katerega ni bilo uporabljeno sirilo živalskega izvora. Za vegetarijansko izbiro so uporabili rastlinsko olje in vodo.
Čas kuhanja - 1 ura.
Sestavine:
- 1,25 litra piščančje juhe ali vode
- 1,5 skodelice riža,
- 2 stebla zelene,
- 2 paradižnika,
- 1 paprika,
- 200 gr. bučke ali bučke,
- 200 gr. por,
- koper in peteršilj,
- 4 žlice. l rastlinsko olje
- pol skodelice naribanega sira,
- sol,
- poper,
- Italijanska zelišča.
Kuhanje:
- Paradižnik najprej prelijemo z vrelo vodo in nato z ledeno vodo. Odstranite kožo.
- Zelenjavo narežemo na kocke enake velikosti.
- Na pečico damo ponev, vlijemo 2 žlici rastlinskega olja.
- V ponvico dajte zeleno in papriko. Pečemo 2-3 minute. Dodajte bučke ali bučke in prepražite.
- Paradižnik postavite v ponvico in kuhajte z italijanskimi zelišči in poprom 5-7 minut.
- V drugi ponvi pražite por 2–3 minute. Dodajte riž in prepražite 3-4 minute.
- Nalijte 1 skodelico juhe v riž. Kuhajte in občasno mešajte. Ko se tekočina izhlapi, dodajte še pol skodelice juhe. Postopek ponovite 2-krat.
- V riž dodamo paro zelenjavo, pokrijemo z zadnjim delom juhe, solimo v okusu, dodamo poper in kuhamo, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
- Sečite zelenice.
- Naribajte sir.
- Vroča rižota potresemo z zelišči in sirom.
Rižota z morskimi sadeži
To je preprost recept za rižoto z morskimi sadeži. Posoda ima pikanten okus in aromo.
Riž je pripravljen z morskimi sadeži v smetanovi ali paradižnikovi omaki. Na počitnice lahko pripravite lahke jedi, postrežete na družinski večerji in zabavate goste. Postopek kuhanja je hiter in ne zahteva posebnih veščin.
Čas kuhanja - 45-50 minut.
Sestavine:
- 250 gr. riž,
- 250 gr. morski sadeži po vašem okusu
- 2 stroka česna,
- 350 ml konzerviranega paradižnika v lastnem soku
- 800-850 ml vode
- 1 čebula,
- 4 žlice. l rastlinsko olje
- peteršilj
- sol, poper okus.
Kuhanje:
- Čebulo olupite in narežite na kocke, česen narežite z nožem.
- V ponvi nalijte rastlinsko olje in prepražite čebulo.
- Česen prepražimo 25-30 sekund s čebulo.
- Morski sadeži dajte v ponvi, prepražite do polovice.
- V posodo nalijte riž. Zmešajte sestavine in pražite riž v prosojno stanje.
- V posodo dajte paradižnikovo omako. Nalijte v skodelico vode in kuhajte riž, dokler tekočina ne izhlapi. Postopoma dodajte vodo. Kuhamo italijansko rižoto, dokler ni pripravljen aldente, 25-30 minut.
- Rižoto s soljo in poprom na koncu, pred zadnjim delom vode.
- Seštevamo peteršilj in potresemo pripravljeno vročo posodo.
Rižoto v kremni omaki
Rižoto, kuhano v kremni omaki - mehko, občutljivo jed. Bela goba, nežna kremna aroma in občutljiva struktura riža bodo naredila dekoracijo za vsako mizo. Rizoto kuhamo hitro, nepričakovane goste lahko presenetimo s pripravo okusne jedi v naglici.
Čas kuhanja - 40 minut.
Sestavine:
- 500 ml piščančje juhe,
- 150 gr. riž,
- 50 gr. bele gobe,
- 150 ml smetane
- 100 gr. trdi sir
- 20 gr. maslo,
- 20 gr. rastlinsko olje
- sol po okusu.
Kuhanje:
- Daj na pečico ponev z juho in zavremo.
- V ponvi dodajte rastlinsko olje in pražite riž na rdečo barvo.
- V riž dodamo skledo juhe, kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi. Dodajte juho, ko izhlapi. Na ta način kuhamo riž 30 minut.
- V rastlinskem olju prepražimo bele gobe.
- Dodajte maslo gobam. Počakajte, da se gobe rdeče in vlijte v kremo.
- Naribajte sir. Zmešamo sir in gobe ter skuhamo smetanovo omako do gostote kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
- Združite sestavine, premešajte in dodajte sol po okusu.
- Kuhajte rižoto 5-7 minut.
A la risotto
Rižoto ni italijanski pilau in ne rižev kaša. Rižoto je povsem nenavadna jed, ki se kuha na poseben način s posebnim rižem. Oglejte si mojo možnost kuhanja. Občutljiv okus riževega arborija, sira in nežnega govejega mesa vas ne bo pustil ravnodušnega do te čudovite jedi!
Peko Jelis Rižota Desert
Predlagam, da kuhamo nenavadno sladico sladkega rižota z belo čokolado, pomarančno lupino in konzervirano breskev žele.
Rižoto z fižolom ali paniso
Panissa je jed riža in fižola italijanske kuhinje, pripravljen po isti tehnologiji kot rižota. Takoj vas prosim, da me ne mečite s copati, zelo dobro vem, da je rižota (Mimogrede, kakšno? Yandex mi ni nikoli odgovarjal) je pripravljen iz arborija, karnarolija in vialone-nano. Ampak poskusite, da bi iz riža "Yantar" iz "Mistral", in ne boste razočarani. Zelo okusna, zadovoljiva in dišeča!
Rižoto s sušenimi paradižniki in peteršiljem
Okusno rižoto s sušenimi paradižniki, zelišči, vinom in baziliko.
Rižoto. Rižoto je italijanska jed na osnovi riža z dodatkom zelenjave, mesa, morskih sadežev in sladkih variant - sadja, sladoleda itd. Ime jedi se prevede kot „mali riž“ - glede na velikost glavne sestavine. Domača rižota - severna Italija, kjer je ta jed prišel v XIX. Stoletju.
Posebnost rižote je hrustljavi riž. Za ta riž morate izbrati in kuhati. Rižotni riž mora biti drobnozrnat, kratek in okrogel. Arborio riž (Arborio), za katerega je značilna mehkoba in ustvarja kremasto strukturo, velja za tradicionalno. Poleg arborija se uporablja tudi sorta Carnaroli, ki je idealna kombinacija z zelenjavo in ribami. Druga dobra možnost je vialone nano.
Bujon za kuhanje rižote mora biti bogat. Najboljši je piščanec. Če v juho dodamo suho belo vino, je okus rižote zelo rafiniran.
Za kuhanje rižote lahko uporabite meso, piščanec, morske sadeže (kozice, školjke itd.). Prav tako so primerni paradižniki, gobe in celo krekerji. Poseben okus bo dano jedi z lovorovimi listi, zeleno, peteršiljem in seveda s čebulo (bolje je uporabiti rdečo). Za več kremnosti lahko jedu dodamo nariban sir (parmezan, pecorino).
Rižoto kuhamo približno pol ure, vendar se morate osredotočiti na pripravo jedi - previdno premešajte, da ne opekline.
Rižoto postrežemo sveže - ne hranimo ga v hladilniku. Jedite s ketchupom ali paradižnikovo omako.
Sladke sorte rižote strežejo s čokolado, sadjem, orehi, sladoledom in sladkim sirupom.
Osnovni recept za rižoto
- 500 gramov riža
- približno 1, 5 litrov juhe (lahko je piščanec, govedina, zelenjava)
- 3 žlice dobrega deviškega oljčnega olja
- 1 čebula
- 150 mililitrov belega vina
- smetano
- Parmezan
Metoda priprave:
- Čebulo drobno narežemo in prepražimo na ogretem oljčnem olju, dokler ni prozorna.
- Dodajte riž in ga neprestano mešajte, tako da vsako žito dobi svoj del olja, ki ga dobesedno namoči. Vino vlijemo in kuhamo približno tri minute - vino se absorbira.
- Zmanjšajte toploto in kuhajte še naprej, dodajte vročo juho v majhnih porcijah. Takoj, ko riž absorbira vlago, ga morate še več in še vedno kuhati in mešati ves čas. Ko je riž mehak, vlijemo 2-3 žlice smetane, potresemo z naribanim parmezanom.
Rižoto strežejo na mizo s toploto toplote, nikoli ga ne smete kuhati vnaprej, sicer bo jed izgubil svoj neverjetni kremasti okus.
Seveda, to je samo temelj, prave lastnosti okusa sestavljajo sestavine, ki jih lahko dodamo rižoti, pripravljenemu na zgoraj opisan način.
Dodatek rižot z gobami:
- Gobe razrežemo in popražimo na oljčnem olju skupaj s čebulo in naribanim korenjem. Dodajte sol in poper po okusu, dodajte žličko masla in malo kisle smetane, kuhajte 5-7 minut.
- Pred serviranjem lahko gobe mešate z rižoto, vse v ločenem vsebniku - po načelu azerbajdžanskega pilafa: riž ločeno in vse druge sestavine, ki so vključene v pilaf.
Špinača z Gorgonzolo:
- Umijte špinačo, odstranite trda stebla in posušite na papirnato brisačo.
- V ponvi segrejte oljčno olje, nanesite sesekljan česen in špinačo, kuhajte 2-3 minute, dodajte pire gorgonzolo (ali drug sir s plesni) in premešajte.
- Povežite se z pripravljeno rižoto.
Dodatek piščančje prsi:
- Pralno sperite, posušite in narežite na tanke trakove.
- Na oljčnem olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo in naribano korenje.
- Pripravljeno piščančje meso damo v ponev s čebulo in korenjem ter skupaj 5-7 minut na visoki vročini prepražimo. Začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom.
- Zmešajte z rižoto. Potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Rižoto iz kozice
Pripravite riž po osnovnem receptu.
Rezan česen, sesekljani svež korenček ingverja, pražen piščanec v vročem olivnem olju. Nato dodajte pripravljene kozice in prepražite vse skupaj na močnem ognju 3 minute. Na koncu dodamo sojino omako, malo limoninega soka, sol po okusu.
Postrezite skupaj z rižoto in na vrhu postavite kozice. Lahko potresemo s svežimi zelišči, sesekljano zeleno čebulo.
Opombe o receptu:
- Pravilna rižota je neposredno odvisna od kakovosti riža - mora vsebovati veliko škroba. Prav škrob daje jedi zelo žametno in nežnost, ki jo resnični sladokusci tako cenijo.
- Uporablja se samo vroča juha, drugače jed ne bo imel želene konsistence in okusa.
- Kako kuhati rižoto z zelenjavo? Vse je zelo preprosto: osnovni recept in poleg tega različne zelenjave - korenje, buče, paradižnik, beluši, zeleni grah in drugi. Kuhajte zelenjavo, kot želite.
- Sol se ponavadi ne da v rižoto, saj jo vedno postrežejo z dodatki, vključno s slanim parmezanom, ki ima zelo svetel okus in odlično dopolnjuje jed.
Improvizirajte in ustvarite svoj recept za rižoto!""
