Justin Smiley, kuhar znane newyorške restavracije II Buco Alimentari & Vineria, se je zaljubil v Bumatini al Amatrichian - okusno kombinacijo testenin s panceto, paradižnikom, svežimi zelišči in parmezanom - pred šestimi leti v Rimu. "Prebivalci italijanske prestolnice si ne morejo predstavljati brez te jedi," pravi Justin. "Če želite preživeti prijeten večer v mestu z najboljšimi prijatelji in se vrniti domov, je prijetno vabiti ploščo takšnih testenin."

• 2 žlici. l oljčno olje
• 170 g pancete ali slanine
• 2 suhi kalabrijski papriki (ali. T
• 1 čajna žlička. rdeči čili kosmiči)
• 4 fino naribana stroka česna
• 1 l naribanega paradižnika (vetrovi)
• 2 skodelici češnjevega paradižnika
• 1 čajna žlička. suhi origano 350 g bukatini ali špageti
• 2 žlički. drobno nasekljana bazilika, meta ali origano parmezan, morska sol in sveže mleti črni poper po okusu

1. V srednje veliki ponvi segrejte maslo, dodajte tanko narezano panceto in kuhajte 3 minute, dokler ni rahlo hrustljava. Dodajte čili in česen, ogrejte 15 sekund. V kozarec nalijte polovico maščobe. Dodajte Passat, Cherry in origano v posodo in kuhajte 3 minute.
2. V dobro slano vodo testenine kuhamo v stanju al dente, odcedimo v cedilo, testo v omako, vlijemo preostalo maščobo, dodamo zelenico v 2 minutah.
3. Postrezite s ščepcem črnega popra in poškropite z naribanim parmezanom.

Kvinoja in koruzna juha

José Garcés, lastnik več kot ducatov restavracij v ZDA in avtor izjemne kuharske knjige The Latin Road Note, izvira iz Ekvadorja, a je odraščal v Chicagu. V zimskem času je bila najboljša rešitev od hladnega vremena in vlage Locro - krompirjeva juha s smetano, ki jo je za Jose pripravila njegova mati, tako da bi se njen sin po rokovanju in nogometu okreval. "Do sedaj me je okus Locro takrat prenašal," se smeji Jose. Zdaj ima sam otroke, za njih pa je prišel z bolj zdravo različico tega obara - s kvinojo in koruzo. Hrustljava krompirjeva slamica naredi juho bolj zanimivo, vroča omaka pa mu daje pikantnost.

• 2 žlici. rastlinsko olje za globoke maščobe
• 1 rdeča nit iz sorte krompirja
• 2 žlici. l nesoljeno maslo
• 1 žlica. l oljčno olje
• 0,5 sladke čebule
• 4-6 klinčkov česna
• 1 čajna žlička. Acaiote ali annatto testenine
• 1 žlica. quinoa
• 1,5 žlice. sveža ali zamrznjena koruzna jedrca (približno od 3 storža)
• 5 žlic. zelenjavna juha
• 1.5 Čl. težka krema
• 2 žlici. l sesekljan peteršilj
• 2 žlici. l zelena čebula
• groba sol
• 100 g prekajene slanine, ocvrtega za sušenje s papirnato brisačo, kosov avokada za dekoracijo in vročo omako (na primer znamka Cholula) po okusu

1. Rastlinsko olje segrevajte v loncu, dokler se ne zacvrči, popecite ga na delih krompirjeve slamice do zlato rjave barve (1-2 minuti na porcijo), nato pa jih položite na pekač, ki je prekrit s papirjem za peko, pustite, da se ohladi in solite.
2. Ogrevanje masla in oljčnega olja v ponvi, prepražimo sesekljano sladko čebulo in sesekljan česen, dokler ni transparenten. Dodajte achiote testenine, kuhajte še 5 minut, dodajte quinoo in koruzo, prepražite, pomešajte še 5 minut, dokler se koruza ne zardi. Nalijte juho in smetano, zavrite, zmanjšajte vročino in kuhajte 45 minut. brez pokrova, dokler se quinoa ne topi, prostornina tekočine pa se zmanjša za četrtino.
3. Solite, dodajte peteršilj, čebulo, slanino in krompirjevo slamo (po želji uporabite del skupaj z avokadom za dekoracijo) in postrezite skupaj z vročo omako.

Kvinoja in koruzna juha

José Garcés, lastnik več kot ducatov restavracij v ZDA in avtor izjemne kuharske knjige The Latin Road Note, izvira iz Ekvadorja, a je odraščal v Chicagu.V zimskem času je bila najboljša rešitev od hladnega vremena in vlage Locro - krompirjeva juha s smetano, ki jo je za Jose pripravila njegova mati, tako da bi se njen sin po rokovanju in nogometu okreval. "Do sedaj me je okus Locro takrat prenašal," se smeji Jose. Zdaj ima sam otroke, za njih pa je prišel z bolj zdravo različico tega obara - s kvinojo in koruzo. Hrustljava krompirjeva slamica naredi juho bolj zanimivo, vroča omaka pa mu daje pikantnost.

• 2 žlici. rastlinsko olje za globoke maščobe
• 1 rdeča nit iz sorte krompirja
• 2 žlici. l nesoljeno maslo
• 1 žlica. l oljčno olje
• 0,5 sladke čebule
• 4-6 klinčkov česna
• 1 čajna žlička. Acaiote ali annatto testenine
• 1 žlica. quinoa
• 1,5 žlice. sveža ali zamrznjena koruzna jedrca (približno od 3 storža)
• 5 žlic. zelenjavna juha
• 1.5 Čl. težka krema
• 2 žlici. l sesekljan peteršilj
• 2 žlici. l zelena čebula
• groba sol
• 100 g prekajene slanine, ocvrtega za sušenje s papirnato brisačo, kosov avokada za dekoracijo in vročo omako (na primer znamka Cholula) po okusu

1. Rastlinsko olje segrevajte v loncu, dokler se ne zacvrči, popecite ga na delih krompirjeve slamice do zlato rjave barve (1-2 minuti na porcijo), nato pa jih položite na pekač, ki je prekrit s papirjem za peko, pustite, da se ohladi in solite.
2. Ogrevanje masla in oljčnega olja v ponvi, prepražimo sesekljano sladko čebulo in sesekljan česen, dokler ni transparenten. Dodajte achiote testenine, kuhajte še 5 minut, dodajte quinoo in koruzo, prepražite, pomešajte še 5 minut, dokler se koruza ne zardi. Nalijte juho in smetano, zavrite, zmanjšajte vročino in kuhajte 45 minut. brez pokrova, dokler se quinoa ne topi, prostornina tekočine pa se zmanjša za četrtino.
3. Solite, dodajte peteršilj, čebulo, slanino in krompirjevo slamo (po želji uporabite del skupaj z avokadom za dekoracijo) in postrezite skupaj z vročo omako.

Sami z mariniranim mesom

David Chen - mojster azijske fuzijske kuhinje in solastnik zimske rezance Momofuku - ljubi nenavadne rešitve. Toda ko gre za korejske zelje iz zelene solate (ti se imenujejo sami), se ne vrača malo iz svojega otrokovega recepta - in jih velikodušno napolni z mesom in začinjenim kimchijem. Tudi ostra sladkasta marinada na osnovi jabolčnega soka je popolnoma enaka kot njena mati. "Ta jed popolnoma združuje družino ali prijatelje za mizo," - pravi David.

• 2 žlici. jabolčni sok
• 0,5 žlice. lahka sojina omaka
• 0,5 čebule
• 5-6 stroke česna
• 1 čajna žlička. sezamovo olje
• 1 čajna žlička. sveže mleti črni poper
• 4 zrezki iz diafragme po 200 g

• 2-3 glavice solate (razstaviti, oprati in posušiti liste)
• 4 žlice. kuhan okroglozrnat riž ali suši riž (od 2 žlici. suhih žit)
• 1 žlica. mešano kimchi zelje
• 1 žlica. ingverjeva omaka
• morska sol po okusu

1. Zmešajte jabolčne in sojine omake, tanko nasekljano čebulo in česen, sezamovo olje in črni poper, v marinado nalijte zrezke in en dan shranite v hladno v tesno zaprto posodo.
2. Odstranite zrezke iz marinade, obrišite z brisačo in kuhajte na žaru z ogljem ali vroči ponvi za 6-10 minut. do srednje stopnje praženja, začenši s ploskimi stranicami (vsaka po 2 min). Odstranite iz ognja in počakajte 5 minut. na pladnju.
3. Meso narežemo diagonalno na debelino pol centimetra, ovijemo v liste solate, dodamo žlico kuhanega riža, kimchi pire in omako, sol in postrežemo.

Ingver in omaka iz čebule

• 2.5 Čl. narezano čebulno perje (z belim delom)
• 0,5 žlice. sveži mletega ingverja
• 0,5 žlice. rastlinsko olje z nevtralnim okusom (npr. seme grozdja)
• 0,5 žlice. lahka sojina omaka
• 3/4 žličke vinski kis
• 3/4 žličke groba sol

Vse sestavine zmešamo v skledo, vzamemo vzorec in po potrebi dodamo sol. Priporočljivo je, da omako pustite 15-20 minut. Shranjujte ga lahko v hladilniku do dva dni.

Kvinoja in koruzna juha

José Garcés, lastnik več kot ducatov restavracij v ZDA in avtor izjemne kuharske knjige The Latin Road Note, izvira iz Ekvadorja, a je odraščal v Chicagu. V zimskem času je bila najboljša rešitev od hladnega vremena in vlage Locro - krompirjeva juha s smetano, ki jo je za Jose pripravila njegova mati, tako da bi se njen sin po rokovanju in nogometu okreval. "Do sedaj me je okus Locro takrat prenašal," se smeji Jose. Zdaj ima sam otroke, za njih pa je prišel z bolj zdravo različico tega obara - s kvinojo in koruzo. Hrustljava krompirjeva slamica naredi juho bolj zanimivo, vroča omaka pa mu daje pikantnost.

• 2 žlici. rastlinsko olje za globoke maščobe
• 1 rdeča nit iz sorte krompirja
• 2 žlici. l nesoljeno maslo
• 1 žlica. l oljčno olje
• 0,5 sladke čebule
• 4-6 klinčkov česna
• 1 čajna žlička. Acaiote ali annatto testenine
• 1 žlica. quinoa
• 1,5 žlice. sveža ali zamrznjena koruzna jedrca (približno od 3 storža)
• 5 žlic. zelenjavna juha
• 1.5 Čl. težka krema
• 2 žlici. l sesekljan peteršilj
• 2 žlici. l zelena čebula
• groba sol
• 100 g prekajene slanine, ocvrtega za sušenje s papirnato brisačo, kosov avokada za dekoracijo in vročo omako (na primer znamka Cholula) po okusu

1. Rastlinsko olje segrevajte v loncu, dokler se ne zacvrči, popecite ga na delih krompirjeve slamice do zlato rjave barve (1-2 minuti na porcijo), nato pa jih položite na pekač, ki je prekrit s papirjem za peko, pustite, da se ohladi in solite.
2. Ogrevanje masla in oljčnega olja v ponvi, prepražimo sesekljano sladko čebulo in sesekljan česen, dokler ni transparenten. Dodajte achiote testenine, kuhajte še 5 minut, dodajte quinoo in koruzo, prepražite, pomešajte še 5 minut, dokler se koruza ne zardi. Nalijte juho in smetano, zavrite, zmanjšajte vročino in kuhajte 45 minut. brez pokrova, dokler se quinoa ne topi, prostornina tekočine pa se zmanjša za četrtino.
3. Solite, dodajte peteršilj, čebulo, slanino in krompirjevo slamo (po želji uporabite del skupaj z avokadom za dekoracijo) in postrezite skupaj z vročo omako.

Sami z mariniranim mesom

David Chen - mojster azijske fuzijske kuhinje in solastnik zimske rezance Momofuku - ljubi nenavadne rešitve. Toda ko gre za korejske zelje iz zelene solate (ti se imenujejo sami), se ne vrača malo iz svojega otrokovega recepta - in jih velikodušno napolni z mesom in začinjenim kimchijem. Tudi ostra sladkasta marinada na osnovi jabolčnega soka je popolnoma enaka kot njena mati. "Ta jed popolnoma združuje družino ali prijatelje za mizo," - pravi David.

• 2 žlici. jabolčni sok
• 0,5 žlice. lahka sojina omaka
• 0,5 čebule
• 5-6 stroke česna
• 1 čajna žlička. sezamovo olje
• 1 čajna žlička. sveže mleti črni poper
• 4 zrezki iz diafragme po 200 g

• 2-3 glavice solate (razstaviti, oprati in posušiti liste)
• 4 žlice. kuhan okroglozrnat riž ali suši riž (od 2 žlici. suhih žit)
• 1 žlica. mešano kimchi zelje
• 1 žlica. ingverjeva omaka
• morska sol po okusu

1. Zmešajte jabolčne in sojine omake, tanko nasekljano čebulo in česen, sezamovo olje in črni poper, v marinado nalijte zrezke in en dan shranite v hladno v tesno zaprto posodo.
2. Odstranite zrezke iz marinade, obrišite z brisačo in kuhajte na žaru z ogljem ali vroči ponvi za 6-10 minut. do srednje stopnje praženja, začenši s ploskimi stranicami (vsaka po 2 min). Odstranite iz ognja in počakajte 5 minut. na pladnju.
3. Meso narežemo diagonalno na debelino pol centimetra, ovijemo v liste solate, dodamo žlico kuhanega riža, kimchi pire in omako, sol in postrežemo.

Ingver in omaka iz čebule

• 2.5 Čl. narezano čebulno perje (z belim delom)
• 0,5 žlice. sveži mletega ingverja
• 0,5 žlice. rastlinsko olje z nevtralnim okusom (npr. seme grozdja)
• 0,5 žlice. lahka sojina omaka
• 3/4 žličke vinski kis
• 3/4 žličkegroba sol

Vse sestavine zmešamo v skledo, vzamemo vzorec in po potrebi dodamo sol. Priporočljivo je, da omako pustite 15-20 minut. Shranjujte ga lahko v hladilniku do dva dni.

Provansalska jagnjetina

Daniel Bouleu, lastnik treh Michelinovih zvezdic Danielsa v New Yorku in številnih drugih znanih restavracijah po svetu, je bil le 19 let v Provansi kuhar. Tam se je naučil kuhati dišečo jagnje s koromačem, pomarančo, oljkami in pikantnim zelenjem. Zdaj ga služi na blazini iz koruzne kaše z pečenim česnom. Vse sestavine lahko udobno zložite v lonec vnaprej, čez noč jih položite v hladilnik in nato v pečico. "Okusen obrok," pravi Buhl, "ampak ker je kuhan z rdečim vinom in oljčnim oljem, ni težak. In kakšen vonj po hiši! "

• 1,5 kg jagnječega ramena ali noge
• 2 žlički. sol
• 2 žlički. poper espelet ali cayenne 220 g narezane prsi
• 1 komarček, narežemo na 8 rezin
• 3 češnjeve paradižnike, narezane na četrti in brez semen
• 1 majhno olupljeno in tanko rezano oranžno
• 4 fino narezana stroka česna
• 7 majhnih olupljenih sort yukon
• 3 majhne korenje, narezane na centimetrske kocke
• 1 srednje velika čebula, grobo narezana
• 2 rezini stebla zelene, prerezani za centimeter
• 0,5 žlice. sesekljane fine črne oljke
• 1.5 Čl. modri ali podoben rdeče vino
• 1.5 Čl. piščančja ali telečja juha
• 1 vrečka začimb (2 l. Semena komarčka, črnega popra in koriandra in šivanje v gazo)
• 1 kup garnija (3 vejice bazilike, 1 lovorjev list, 2 vejica timijana in 2 vejici rožmarina, ki se vežejo z debelo nitjo)

1. Ovčje narežemo na kocke s stranico 2-3 cm, sol in poper. Polovico ovčetine in pol prsi dajte v pet litrski železov lonec, pokrijte s polovico zelenjave in oranžne rezine, ponovite: imeli boste dve plasti.
2. Pour vse vino in juho, dal šopek garni in začimbe, jih vstavili v tekočino. Zaprite pokrov in ga postavite na rešetko v pečici, segreti na 200 ° C pol ure, nato znižajte temperaturo na 140 ° C in kuhajte še 2,5 ure.
3. Odstranite iz pečice, pustite stati vsaj pol ure in postrezite s koruzno kašo.

Koruzna kaša

• 1 glava česna
• 2 žlički. oljčno olje
• 3 žlice. mleko 2 žlici. vode
• 1/4 čl. instant koruzni zdrob
• 2 žlički. maslo sol in sveže mleti poper po okusu

1. Glava česna razrežite vodoravno, ščetkajte z maslom, soljo, poprom, zavijte v folijo in pecite v pečici 45-60 minut pri 180 ° C. Pustite, da se ohladi in stisnite česen v kašo.
2. Vlijte vodo in mleko v ponev, zavrite, postopoma dodajte žitarice in kuhajte, neprestano mešajte 10 minut.
3. Začinite z oljem, soljo in poprom.

Jamie Oliver

Malo verjetno je, da ta šef potrebuje posebno predstavitev. Jamie Oliver je slavni angleški kuhar, restavrator in skupaj - showman, ki je bil sposoben zanimati milijone gledalcev za kuhanje in širiti filozofijo domače zdrave prehrane na ves svet. Mimogrede, za te dosežke pred petnajstimi leti je bil Jamie Oliver nagrajen z Redom britanskega imperija in je bil sprejet tudi v Royal College of General Practitioners.

Kako enostavno olupiti koren ingverja

• Najučinkovitejši način čiščenja ingverja je strganje rjave kože s preprosto čajno žličko. Torej ne odrežite presežka, obdržite vse meso.

Kako ločiti belo od rumenjaka

• Klasičen način hitrega ločevanja rumenjaka od beljakovine je razdeliti jajce na 2 dela in preliti rumenjak v eno ali drugo lupino, dokler ne ostane v njej. To je treba storiti čez skledo, kjer bo beljakovina tekla.

Še en preprost način, da odstranite rumenjak beljakovin, je, da jajce zlomite v dlan in pustite, da veverica teče med prsti, dokler v roki ne ostane le rumenjak.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal je slavni angleški kuhinjski alkimist, inovator, katerega poklic je molekularna gastronomija. Nekoč je bil samouk kuhar, njegov talent in sposobnost improvizacije pa ga je naredil vodilni svetovni kuhar, avtor kuharskih knjig in gostitelj lastnih oddaj na kanalu BBC, v katerem fascinantno govori o kombinaciji izdelkov in kemičnih procesov, ki se pojavljajo med kuhanjem. .

Kako kuhati testenine

• Če boste izdelovali odlične testenine, uporabite le visoko kakovostne izdelke iz trde pšenice. Testenine ljubijo vodo, zato tudi za nekaj obrokov testenin potrebujete vsaj 2 litra vode.

Kako prepražimo hrano

• Praženje hrane ni tako preprost postopek, kot se zdi na prvi pogled. Pomembno je, da spremljate temperaturo maščobe, ker bo v pregretem maščobu živila gorela in prehladna maščoba bo nasičila živila, ki bodo postala neprijetno mastna.

Aprilsko bloomfield

April se je rodil v Združenem kraljestvu, čeprav je postala svetovno znana po svojem kuharju, ko je odprla več restavracij v ZDA (dve sta označeni z Michelinovimi zvezdami). Je avtorica več knjig o kuhanju, v katerih razkriva skrivnosti domače kuhinje, kot tudi delijo svoje mesne recepte. Mimogrede, da poskusite njen podpis burger v restavraciji The Spotted Pig v New Yorku, obiskovalci knjigo mize mesec dni vnaprej.

Kako narediti popolno zeliščno omako

Ker je glavna specializacija aprila Bloomfield mesne jedi, ve vse o popolnih omakah. Poskusite narediti to - preprosto in neverjetno okusno:

1. V skledi narežemo 2 šalotko, strok česna, čili papriko, 50 gramov peteršilja, 50 gramov mete in sol.
   
2. Dodajte 2 žlici limoninega soka in 150 mililitrov oljčnega olja, nato premešajte. Omaka je pripravljena!
   

Kako kuhati mesne jedi

• Takoj pred kuhanjem pustite zrezek približno 10 minut v majhni količini soli. Ta pristop bo zagotovil enotno praženje mesa in ustvaril okusno slano skorjo.

Wolfgang Pak

Ta avstrijski kuhar ima v lasti dvajset restavracij po vsem svetu. Postali so znani ne le zaradi njegovega nenavadnega pogleda na recept za kuhanje, temveč tudi zaradi izvirnih originalnih receptov in kuharskih knjig. Mimogrede, Wolfgang Pak je glavna oseba, ki je odgovorna za bifeje in praznične obroke na nagradah za oskarja.

Kako izbrati začimbe

• Univerzalna zelišča, ki morajo biti vedno v kuhinji - rožmarin, timijan, kaffir limeta, meta in bazilika. Zahvaljujoč tem kompletu lahko ustvarjate mojstrovine tudi iz preprostih izdelkov.

Kako kuhati zelenjavo

• Kuhani krompir je preprosta in okusna jed, kuhanje, ki je pomembno za opazovanje nekaterih razlik. Krompir zavremo, vodo iz posode izpustimo in krompir ponovno postavimo, tesno zapremo posodo s pokrovom in pustimo 5-7 minut.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin je najbolj znani ruski kuhar, čigar ime je znano tudi izven naše države. Vladimir je prvak in nagrajenec različnih kulinaričnih tekmovanj, vodja restavracije White Rabbit v Moskvi. Ko je začel svojo kariero v kuhinji restavracije, kjer je delal njegov oče, danes nadzira številne restavracije, organizira gastronomske dogodke in potuje po svetu, zbira edinstvene regionalne izdelke.

Kako izbrati izdelke

• Ključ do uspeha so le dobri, kakovostni izdelki. Nikoli ne kupujte zamrznjenega mesa ali ribe za vaše jedi. Vedno bodite pozorni na sezonsko zelenjavo ali sadje - najbolj slastni.

Univerzalne posode

• Juha je edinstvena jed, ki združuje več okusov naenkrat. Ne potrebuje omak in stranskih jedi, juha nadomesti vse naenkrat. Mimogrede, Vladimir sam obožuje boršč: kuhar ga kadarkoli poje, in če bi mu rekli, da bo jedel samo en obrok ves teden, bo Vladimir izbral to posebno juho.
  

• Preglejte svoje mnenje o zelenjavi. Danes ni le univerzalna priloga, ampak je predvsem glavna sestavina in samostojna jed.
  

Aina Garten

Ainu Garten ves svet pozna kot slavnega avtorja kuharskih knjig in očarljivega TV voditelja. Aina ni nikoli dobila posebnega kulinaričnega izobraževanja, v Franciji pa se je začela zanimati za kuhanje in tam se je zaljubila v kult sveže in kakovostne hrane. Danes Aina, ki je energičen in strasten šef, razvija svojo lastno linijo izdelkov, Barefoot Contessa, in še naprej izdeluje knjige z recepti.

Nov pogled na znane jedi

• Za peko piščanca in zadovoljstvo ljubljene s prvotnim okusom običajne jedi, pripravite čebulno omako ali preprosto očistite ptico z olivnim oljem in pecite v pečici z limono in zelenico.

Gordon Ramsay

Zagotovo ste vsaj enkrat v življenju videli enega od priljubljenih kulinaričnih programov britanskega Gordona Ramsaya. Gostitelj Hell's Kitchen, nočne more v kuhinji in vrelišča, Ramzi odpre svoje restavracije v vseh mestih po svetu, njegova podpisana restavracija Restaurant Gordon Ramsay, ki se nahaja v Londonu, je prejela tri Michelinove zvezde. Priljubljeni kuhar in restavrator ima danes skupaj 14 Michelinovih zvezd, ki se ne predajo legendarnim francoskim kuharjem.

Poskrbite za videz jedi

• Postrezite lepo, ne bodite leni, da ga spremljate s pravilno predstavitvijo. Okrasite jedi s svežimi zelenimi, jim postrezite s prilogo, pokažite domišljijo pri izbiri jedi, nato pa vaša prizadevanja v kuhinji ne bodo ostala neopažena.

Sadje Lifehacks

• Ko kupujete sadje, ki ni doseglo optimalne zrelosti, jih dajte tistim proizvodom, ki naj bi hitreje dozoreli. Tako bo na primer hitro zasenčena banana znatno pospešila zorenje sosednjih sadežev.

Zrelost ananasa se lahko določi ne le z vonjem: če na vrhu povlečete enega najdaljših listov in se brez truda loči, je plod zrel.

Domači recepti svetovno znanih kuharjev

V tem razdelku so objavljeni recepti znanih evropskih kuharjev. Vsi poznamo hitro, enostavno in veselo kuhinjo Jamieja Olivera, ki pozna domače, tople in prijetne recepte Julia Child, imena Rudolva van Vin, Donna Hay ali Sary Shafak pa so v Rusiji še vedno malo znana. Poskušal sem povzeti svetovne izkušnje kuharskih in pekovskih veščin, da bi vam predstavil najboljše recepte iz vse Evrope.

Svinjski narezek v pan-receptu

Želim ponuditi zanimiv in okusen recept za svinjski narezek, pečen v ponvi. Marinirana, v pivu bomo razrezali, s provansalskimi zelišči in postrezili s prilogo krompirjevega krompirja z modrim sirom. Svinjski kotleti so zelo nežni, okusni in dišeči, temno pivo se dobro ujema z mesom, glavna stvar je, da izberete sladko pivo, nekaj podobnega Kozelu, brez grenkobe. Korak-po-korak recept za kuhanje svinjskih kotletov vam bo pomagal krmariti vsak korak kuhanja, tudi če je to vaša prva jed.

Jajceve zvitke s sirom in pršutom

V jeseni jedi jajčevcev zavzamejo častno mesto na naši mizi, svitki jajčevcev s sirom in druge polnila pa so vodilni prigrizek za vsak vikend. Obstaja veliko receptov za zvitke in druge predjedi iz jajcevcev, danes pa chef Sarah Shafak z nami deli zelo zanimiv recept za kuhanje.

Goveja usnje s salsa verde od Gordona Ramsaya

Recept, o katerem bom pisal zdaj - ne za vsak dan, ampak samo za posebne, praznične priložnosti. Danes bomo po receptu Gordona Ramsaya kuhali govedino s salsa verde omako. Izkazalo se je, da je meso najbolj nežno, toda za tiste, ki so nenavadni na šibko praženje - vam lahko svetujem, da držite pečico v pečici še malo dlje - bolj bo znana po našem okusu.

Čebula s panceto iz Gordona Ramsaya

Danes si želim deliti recept za okusne pecivo, pripravili pa bomo čebulo s panketo po receptu Gordona Ramsaya. V receptu, praziluku in testenini iz pekinje ni nič težkega v kombinaciji s suhim slanino - panceta daje glavnemu okusu pito. Fotografije po korakih v receptu vam bodo pomagale pri orientaciji na vsaki stopnji kuhanja. Pripravite to torto - izkaže se zelo okusno.

Recept čokoladnih tartufov Gordona Ramsaya

Zelo kmalu so novoletni prazniki dva meseca in tukaj so na pragu. Želim razvajati goste in doma nekaj novega in elegantnega. Tokrat sem se odločila, da se bom posvetila zanimivemu in izvirnemu receptu za čokolade, ki jih je dobil Gordon Ramsay. V svojem tečaju »Home Cooking« pripoveduje podrobnosti, kako pripraviti čokoladne metulje doma. Recept za čokoladne tartufe je zelo preprost - pojdimo kuhati.

Panakotin recept od Gordona Ramsaya

Kot veste, sem velik oboževalec receptov Gordona Ramsaya. Ko sem gledal eno od njegovih predstav, sem se spraševal, kaj je panakota in s čim je jedel? Izkazalo se je, da je to dokaj preprosta italijanska sladica iz mleka ali smetane z želatino, pravzaprav - kremasto žele. Panakota po receptu Gordona Ramsaya je okusna, debela, s prijetno aromo kave. Moja hči res všeč to sladico, nič manj kot klasična različica z vanilijevim sladkorjem. Preberite recept Panakote od Gordona Ramsaya in kuhajte z mano.

Recept za korenček

Nič ni lažje kot pripraviti korenčkovo torto po receptu Rudolfa van Vin. Slavni avstrijski kuharski mojster in kuhar razloži, kako hitro in preprosto kuhati neverjetno okusne domače pecivo za vsak dan.V tej tortici korenčka se vse odlično prilega - korenje, jogurt, banane in datumi. In tudi ta vitka tortica korenja je zelo dietetična, v kateri se namesto sladkorja uporablja sadni sirup. Oglejte si recept za korenčkovo torto in kuhajte z mano!

Mesni pita Gordona Ramsaya - pastirska pita

Gledal naslednjo serijo »Nightmares in the Kitchen« z Gordonom Ramsayjem, sem se spraševal, kako narediti irsko mesno pito s krompirjem in jagnječjem, o čemer govori Ramsay v skoraj vsaki seriji. Začel sem preučevati vprašanje in potem sem spoznal, da se isto pito imenuje tudi pastirska pita ali pastirska pita. Pripravljen je zelo hitro, še posebej, ker imamo pri roki video recept Gordona Ramsaya, v katerem podrobno prikaže, kako pravilno pripraviti mesno torto. Pridite in si oglejte recept in pripravite pastirsko pito s slavnim kuharjem.

Donutsov recept od Gordona Ramsaya

Odličen recept za vsakodnevno sladico za odrasle in otroke - krofi Gordona Ramsaya z banano in kokosom. Zelo okusna, zračna in nežna, te krofi se bodo dolgo spominjali, otroci pa bodo prosili za sladko poslastico, ki jo bodo kuhali pogosteje. Krofna se je izkazala za presenetljivo preprosta, moka in sladkor v njej sta precej malo, banane, limete in kokosov čip pa med peko ustvarjajo kraljestvo sadja in sladkarij v kuhinji. Donuts so pripravljeni zelo hitro, se prepričajte, da se prepustite otrokom, je zelo okusno.

Avstrijska torta Linzer

Danes vam želim predstaviti recept za pravo avstrijsko tradicionalno torto Linzer. Linzer torto, ki jo bomo danes pripravili z domačim mareličnim džemom, se je od nekdaj razširila po vsej Avstriji. Najstarejši zapis o receptu sega v 17. stoletje. Obstajajo nasveti, da je drobno pecivo Linzer pecivo, medtem ko se drugi obračajo na geografsko lokacijo in mesto Linz imenujejo rojstni kraj proizvoda. V vsakem primeru imajo vsi privrženci in ljubitelji recepta skupne lastnosti tortice, kot so piškoti, ki pogosto vsebujejo oreške, nadev z marmelado, marmelado ali marmelado, zgornji sloj pa je žar iz testa. Pojdimo pripraviti torto Linzer po video receptu kuharja Rudolfa van Vin.

Bolonjska omaka

Klasika italijanske kuhinje, brez katere se ne zaznavajo testenine ali lazanje - bolognese mesna omaka. Rojstna hiša omake je istoimensko mesto Bologna. Danes bomo pripravili domačo bolognese omako z mletim mesom ter svežo okusno in okusno zelenjavo, začimbe in nam pomagali s preprostim video receptom kuharja Rudolfa van Vin. Priporočam, da postanete bolonjsko omako z dolgimi, širokimi testeninami ali penneji, grobost testenin al-dente pa poudarja le izboljšanje omake.

Čokoladni Brownie s češnjo

Veliko čezmorskih peciv verjetno zaznavamo kot nekaj nenavadnega, a kuharica in kuhar Rudolf van Wien uničuje te stereotipe in danes bomo pripravili odlične sladke pecivo - čokoladne pecivo s češnjami. Cherry ne bo lahko, v video receptu Rudolph podrobno prikazuje, kako kuhati okusno pijan češnjo, in z njim - dišečo čokoladno čokolado. Vesel sem s takšnim pečenjem, recept je zelo preprost in rezultat je odličen. Oglejte si korak po korak recept iz videa čokoladnega piškota z pijanimi češnjami in kuhajte z užitkom.

Špageti za tune

Potrebovali boste:

• Špageti - 200 g
• Konzervirana tuna - 1 pločevinka
• Salotka - 100 g
• Česen - 2 klinčka
• Čili - 0,5 kosov.
• Kapre, peteršilj, limona - po okusu

Kuhanje:

Kuhajte špagete v stanju al-dente. Čebulo, česen in čilije sesekljamo, rahlo prepražimo na oljčnem olju. Na krožnik vstavite špagete, praženo zelenjavo, na vrhu rezine tune, okrasite s svežimi kaparji, peteršiljem in limoninimi klini.

Alain Ducasse

Dyukass - najbolj ugleden kuhar, ki mu je v čast najvišjo nagrado Francije - Red legije časti, in tri Michelinove zvezde.Njegovi učenci so številni znani kuharji, njegove restavracije so zabeležene že več mesecev vnaprej, Alainove knjige o visoki kuhinji pa so priljubljene po vsem svetu. Ducasse je primer kombinacije talentov kuharja s komercialnim predvidevanjem in ustvarjalnostjo. Ducasse je že dolgo priznala, da so njegove rastlinske jedi njegova moč. Podpiramo Alaina - to je tako okusno in zdravo, zato vam ponujamo recept, katerega glavna sestavina je najbolj običajna korenček. Torej ...

Rolin z lososom

Za kuhanje boste potrebovali:
• rahlo nasoljen losos 800 g
• koper - 2 srednja svežnja
• krem ​​sir (ali rikota) - 300 g
• smetana (maščoba 22%) - 2 žlici. l
• beli poper

Vzemite zelo oster nož s širokim rezilom in prerežite file lososa na majhne tanke plošče vzdolž vlaken, tako da losos ne bo razpadel.

Sesekljite koper, še posebej lepo naseknite stebla. Zmešajte sir s smetano.

Če želite, da na japonski mat za zvitke ali samo na široki plošči velik list filma. Narezan narezan losos postavite na tak način, da vsak od njih odide na naslednji kos približno 1-1,5 cm, ribo pa potresite z enakomerno plastjo kopra. Zmešamo sirotko s smetano s smetano. Nežno nanesite mešanico po celotni površini lososa in jo zmešajte z ogrevano, vlažno namizno nož, nato pa potresite z belim poprom.

Strni vse v zvitek. Film tesno ovijte s stranskih koncev in ohladite nekaj ur. Nato film odstranite iz zvitka. Rolo narežite na porcije, za katere je priporočljivo vzeti filet za file in vsakič pred rezanjem zvitka potopiti njegovo posodo z vročo vodo. Postrezite takoj z dodatkom rezin limone.

Kuharski nasvet:

Če mislite, da rib ne boste mogli dobro odrezati, potem lahko kupite že pripravljene rezine, toda to bo nekoliko zmanjšalo okus. Mimogrede, zvitek je lahko pripravljen iz drugih sort soljene ribe, tudi iz bele. V tem primeru boste morali dodati sira fino olupljen redkev red, to je potrebno, da bi rdeče barve prigrizek.

Julien s piščancem in lisičkami

Za kuhanje boste potrebovali:

• 200 g fileja piščančjega stegna
• 100 g lisičk
• 200 ml kreme z vsebnostjo 10% maščobe
• 20 g masla
• 50 g sira
• mešanica julienne
• kup zelenja

Cut piščančjega fileja in gob, rahlo prepražimo. Dodajte ocvrto čebulo iz majhne vrečke.
Kremo zmešamo z vsebino druge vrečke (v kateri je mešanica za omako).
Pour mešanico piščančjega mesa s lisičkami.
Kuhajte na majhnem ognju nekaj minut.
Nastalo maso prenesemo v majhne kokote. Potresemo z naribanim sirom.
Postavimo 6-7 minut v predgreto pečico (temperatura -180 stopinj).

Cezar polnjena jajca

Odlična ideja za praznični prigrizek - izdelati različico jedi za banket na temo ljubljene cezarjeve solate.

Za kuhanje boste potrebovali:
• Tast beli kruh brez skorje - 6 kosov
• maslo - 100 g
• velika piščančja jajca - 10 kosov.

Za predložitev:
• listi zelene solate
• nariban trdi sir (npr. Parmezan)

Za polnjenje:
• sardoni - 2 fileta
• česen - 1 strok
• majoneza - 5 žlic. l
• gorčica Dijon - 1 čajna žlička.

Beli kruh kruha, da v mešalniku vtrite v drobtino. Maslo raztopimo v globoki ponev, malo solimo in zmešamo z drobtinami, maslo jih pokrijemo enakomerno. Popecite, dokler ni svež in hladen.

Voda kuhamo v ponvi, dodamo veliko soli. Nato takoj iz hladilnika spustite jajca v vrelo vodo. Zavremo, kuhamo 1 minuto, odstranimo iz toplote in pustimo v vodi približno 10 minut. Nato ohladite pod ledeno vodo, nežno očistite, prerežite po dolžini na dva dela.

Medtem, ko jajca vre, naredite preliv. Sperite sardelni file s česnom v malti, zmešajte z majonezo in gorčico Dijon.

Maskejte rumenjake in jih po potrebi zmešajte s prelivom, soljo in poprom. Mešanico rumenjaka razmažite na polovice beljakov.Jajca položimo na ploščo, pokrito z veliko romano solato, potresemo s hrustljavo drobtino in naribanim sirom ter serviramo takoj.

Za kuhanje boste potrebovali:
• pecivo - 3 kos.
• 50 g govedine
• 50 g rdeče paprike
• 50 g rumene paprike
• 3g cilantro
• 1 do 2 kapljici tabasco
• 5 g sladkorja
• 20 ml rastlinskega olja
• 50 g rdeče čebule
• ½ kosov apna
• 40 ml guacomole
• 40 g kisle smetane
• 40 ml salate s paradižnikom
• paprika
• sol
Govejo usnje olupite in narežite.
Na trakove narežite rdečo čebulo in rdečo papriko.
Na predgreti ponvi pečemo kuhano goveje meso, zelenjavo, dodamo papriko, žličko sladkorja, ščepec soli, tabasco omako, črni poper in paradižnikovo omako.
Oblikujte pelete v obliki čolna in prepražite v salamanderju. Pripravljeno mešanico damo v tortilje, okrasimo s korianderjem, majhno rezino apna in dodatno dopolnimo s kislo smetano, guacamole in paradižnikovo salso.

Pačja Carpaccio s Foie Grasom in Hruškami

Za kuhanje boste potrebovali:

• račje prsi - 4 kos.
• pasta iz foie gras - 200 g
• hruške (po možnosti razredne vojvotke) - 4 kos.
• maslo - 2 žlici.
• timijan - 4 vejice
• rožmarin - 4 vejice
• balzamični kis
• oljčno olje
• sladkor v prahu - 1 žlica.
• sol, poper po okusu

Odstranite kožo in odvečno maščobo iz račjih prsi (v tej posodi jih ne boste potrebovali). Razrežite po račjih prsih na pol, tako da se "odprejo" kot knjiga. Prsi prekrijte z dvojnim slojem filmske folije in premerite do debeline približno 0,5 cm. Začinite s soljo, črnim poprom, sesekljanimi listi rožmarina in timijana.

V vsaki prsi položite foie gras in jih močno zavrtite. Zavijte v folijo, nato v folijo in ohladite za 2 uri, dokler se popolnoma ne posuši.

Olupite hruške in sredino, narežite na majhne kocke, položite na papirnate serviete in posušite.

Maslo raztopite v ponev, položite hruške, potresite z žličko balzamičnega kisa, potresite s sladkorjem v prahu in za minuto prepražite na zmerni toploti. Odstranite iz toplote, odstranite hruške s skimmerjem in se ohladite.

Naredite preliv iz tekočine, ki je ostala v ponvi: na okus dodajte pol čajne žličke balzamičnega kisa, olja, ščepec soli in mletega popra.

Rolo narežemo z zelo ostrim širokim nožem na rezine debeline približno 3 mm. Na plošče nalijte malo oljčnega olja in na njih položite carpaccio, prekrijte prevleko. Postrezite s pripravljeno prilogo hrušk.

Kuharski nasvet:
Za to banquet jed, je bolje, da uporabite nezmrznjeno raco filet, ker pred rezanjem carpaccio, in ga je treba rezati zelo tanko, je treba ohladiti račje prsi v zamrzovalniku. In dvakrat zamrznitev fileja ni zelo dobra.

Rastlinske palice s sirno omako

Za kuhanje boste potrebovali:
• korenje - 3 kos.
• dolge kumare - 2 kos.
• zelena - 3 stebla
• omaka s sirom

Korenje se razreže po dolžini na 2 dela, vsaka polovica pa na tri dele (če je korenček velik - na 4 dele). Korenasto jedro je najbolje rezati, če je preveč trdo. Korenček položite v zelo mrzlo vodo.

Tri zelene zelene čiste od grobih vlaken in narežemo na majhne koščke, enake po dolžini korenju. Na enak način sesekljite kumare in odstranite semena.

Napolnite skodelice s sirno omako. Odcedite korenje in zelenjavo položite v skodelice z omako.

Topli svinjski kanapeji s sirom

Za kuhanje boste potrebovali:

• baguette - 8 kosov
• svinjski file - 350 g
• brie cheese - 200 g
• zelena paprika - 2 kos.
• oljčno olje
• zmleti črni poper
• sol

Zeleno papriko olupimo, jedra zrna in grobo narežemo (naj bi se izločilo približno 10 kosov). V ponvi segrejte oljčno olje in popražite papriko 5 minut. Sol

Svinjski file narežite z majhno količino soli in popra, pred rjavenjem na obeh straneh prepražite z oljčnim oljem. Prenesite v pekač in ga postavite v pečico ter segrejte do 200 stopinj za 8 minut. Piščal pustite 5 minut, nato narežite na deset porcij.

Postavite file na kos francoske štruce, pokrijte z rezino popra, na vrh položite rezino sira srednje debeline. Postavite canapes na široko pekač in ga v pečico za eno minuto, sir mora biti mehka. Postrezite takoj vroče.

Canape Herring pod krznenim plaščem

Za kuhanje boste potrebovali:

• pesa - 1 kos.
• srednji krompir - 2 kos.
• korenje - 2 kos.
• sled (file) - 300 g
• Borodino kruh - 5 kosov
• drobnjak - kup

Odprite in ohladite zelenjavo, nato pa jih očistite.

Rezane pese, korenje in krompir narežite na majhne krožnike. Filet sleda narežemo na srednje velike kose.

Vzemite 5 kosov Borodinovega kruha in jih narežite na štiri kose. Drobnjak sesekljan.

Na vsako četrtino črnega kruha dajte pesa, nato rezino krompirja, nato korenje in sled. Zaprite vse nabore. Pred serviranjem okrasite z drobnjakom.

Začinjena solata iz šampinjona

Za kuhanje boste potrebovali:

• sol
• vroče rdeče paprike - 1 kos.
• limonin sok - 1 žlica. l
• grozdni peteršilj
• 3 stroke česna
• 80 ml oljčnega olja
• šampinjoni - 400 g

Pečemo gobe, posušimo in narežemo na majhne koščke. Česen olupite in zdrobite. Poper operite, očistite od predelnih sten in semena, narežite na tanke kroge. Kup peteršilja, operite, posušite in sesekljajte.
V ponvi segrejte oljčno olje. Česen in poper prepražimo 1 minuto. Dodamo gobe in jih med mešanjem kuhamo 5 minut. Odstranite iz toplote.
Dodamo limonin sok, malo peteršilja in sol. Mešajte.
Prenesite v skledo za solato in takoj postrezite na mizo.

Meso v francoščini

Za kuhanje boste potrebovali:

• 300 g trdega sira, maščobe. več kot 50% - 300 g
• rastlinsko olje
• 800 g pražene telečje kaše
• sol
• zmleti črni poper
• 4 velika krompirja.
• 4 žarnice žarnice

Pečico segrejemo na 180-200 ° C. Namastite velik pekač z rastlinskim oljem.

Krompir temeljito operite s čopičem ali gobico. Odcedite, namažite krompir z rastlinskim oljem, tesno zavijte v folijo (lahko v dveh slojih).

Meso narežemo na široke kose debeline približno 1,5 cm, koščke mesa polagamo na ploščo, pokrijemo s folijo in jo s kladivom poravnamo. Postavite kosov mesa v obliki enega sloja, tako da med njimi ostane majhna razdalja. No, meso začinite z mletim črnim poprom, vendar ga ne posolite, ker bo sicer meso izločilo dodaten sok.

Čebulo olupimo in narežemo v zelo tanke polobročke. Čebulo gladko nanesite na meso in sol. Sir narežite na drobno ali srednje trdo, posujte nad čebulo.

Pekač postavite v predgreto pečico, po možnosti bližje dnu pečice. Krompir zavijte v folijo okoli robov obrazca. Pečemo približno pol ure.

Pred serviranjem na ploščo nanesite del pečenega mesa. Postrezite krompir z mesom, odprite folijo in globoko razrežite krompir z nožem, posolite in nežno potresite z zelenim čebulo ali drugim koprom po vašem okusu.

Berry-jogurtni žele

Za kuhanje boste potrebovali:

• 230 g zamrznjenih jagod
• 700 g naravnega jogurta
• 3 žlice. želatinski prah
• 3 žlice. l sladkorja

Jagode zavremo, ne da bi jih odmrznili, v kozarcu vode v polovici tal, 5 minut.
Raztopite 2 žlici želatine v 70 ml tople vode. Daj na majhen ogenj in toploto, mešamo, medtem ko ne zavre. Naj se ohladi. Mešajte staljeno želatino z naravnim jogurtom, dodajte sladkor, premešajte.
Nanesite šest kozarcev in pol ure shranite v hladilniku. Preostanek želatinastega prahu namočimo v 50 ml vode. Po nabrekanju ga zmešamo s pripravljenimi jagodami.Postavite na vrh vseh kozarcev in se vrnite v hladilnik, dokler se ne strdi.

Ananasna sladica s sladoledom

Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 žlici. Sladkor v prahu
• 20 g masla
• 1 zreli ananas
• 50 g lahkega ruma, žganja ali žganja
• sladoled ali sladoled

Ananas olupite in narežite na kroge. Odrežite trdo jedro.
Kroge poškropite s sladkorjem v prahu in na obeh straneh z dodatkom masla. Potresemo z alkoholom.
Na ananas na vrhu postavite kroglo sladoleda ali sladoleda. Postrezite takoj.

Oglejte si video: Kulinarični Zmenki - 1. del - in (Maj 2024).