Klasična juha kharcho doma

Dišeča, hranljiva in hranljiva juha Kharcho je dobra za zimske večerje, ko je zunaj hladno in želite se ogrevati. Priljubljena gruzijska jed, nekaj med mesno juho in enolončnico, se že dolgo ukorenini v ruski kuhinji. Težko mu je upreti, še posebej, če se kharcho kuha po vseh pravilih. Ampak, da bi uživali v tej jedi, ni treba iti v kavkaško restavracijo. Spregovorimo o tem, kako z domačo tradicijo pravilno kuhati okusno kharcho juho.

Kaj je Kharcho

Nihče ne ve, kdaj se je recept za kharcho prvič pojavil v gruzijski kuhinji. Znano je, da se je nekoč beseda kharcho imenovala govedina v orehovi omaki in tanke rezine posušenega krompirjevega pireja. Malo kasneje so kharchu dodali riž, zdaj pa na Kavkazu verjamemo, da se pravi kharcho kuha iz govedine, tklapov, orehov in riža. V poletnih mesecih se šljiva nadomesti s svežo slivovo ali tkemali omako. Dovoljeno je dodati jedi drugim jedem, ker se v različnih regijah Gruzije kharcho pripravi na svoj način, vsak recept pa trdi, da je klasika. Ostane nespremenjena okusna goveja juha z pikantno slivovo kislino, občutljiv okus orehov in pikantna aroma začimb in zelišč. Včasih se slive zamenjajo s suhimi slivami, paradižnikom, paradižnikovimi pastami ali sokom granatnega jabolka.

Kuhanje juhe Kharcho pravilno: pripravo mesa

Klasična Kharcho juha, narejena iz govejega mesa, a ker obstaja veliko različnih receptov za to jed, je dovoljeno uporabljati jagnjetino, svinjino in piščanca. Meso mora biti sveže in najvišje kakovosti. Najbolje je, da goveje meso vzamete s kostmi, svinjska rebra ali fileti, jagnječje prsi, lopatica ali vrat, in če se boste odločili kuhati piščančje kharcho, bodo naredili stegna in prsi. Meso se dobro opere, očisti filmov in kit, in ali je odstranjevanje kosti in maščob osebna zadeva vsake gostiteljice. Nekateri kuharji verjamejo, da so kosti nasičene in dišeče. Če ste kuhanje prehransko različico kharcho, potem maščobe, seveda, bo odveč, čeprav z njo je veliko bolj okusno. Meso odstranimo iz dokončane juhe, juho filtriramo, meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Osnova za gruzijsko kharcho je pripravljena!

Kuharske skrivnosti

V končni bujon dal dobro opran riž vseh vrst, razen zdrobljenih in paro. Za to jed je idealen okrogel riž, ki pri kuhanju izgleda zelo okusno. Medtem ko je riž kuhan, čebula, lovorjev list, rahlo zdrobljen črni poper, zdrobljeni orehi, češnjeve češnje ali sveže šljive (suhe slive, tkemali, sok granatnega jabolka) se dodajo rjavkemu do zlato rjavi. V nekaterih receptih je mogoče najti in paradižnik - se običajno uporabljajo brez kože v zdrobljeni obliki. Vendar je najbolje vzeti češnjev paradižnik, ki daje juhi izvirnost. Proti koncu kuhanja se v kharcho vnašajo začimbe - hmelj-suneli, rdeča paprika, žafran, koriander, adjika in vse okusne začimbe. Če kuhate za otroke, jedu ne dodajajte pikantnih začimb. Ko je kharcho juha pripravljena, v ponev dodamo fino sesekljan česen, nasekljani peteršilj, koriander, rožmarin in liste zelene.

Zaporedje zaznamkov in čas kuhanja je lahko drugačno - odvisno od recepta. Včasih se kharcho kuha s papriko, korenjem in krompirjem, Italijani velikodušno dodajo oljke in baziliko v jed, Francozi pa pripravijo kharcho s sirom in indijskim oreščkom. Juha vztraja 20 minut, da postane bolj pikantna, pikantna in bogata.

Kuhanje klasične kharcho domače govedine

Klasična Kharcho juha je kuhana v goveji juhi brez čebule, korenja, krompirja in paradižnika. Kuhamo juho 400 g govejega mesa na kost in 2 litra vode - traja približno 2 uri.Segrejte juho, ločite meso od kosti, ga narežite na rezine in ga vrnite v posodo. Dodajte v juho 4 žlice. l riž, nekaj vejic peteršilja in cilantro (potem ne pozabite, da jih potegnite ven), in ko je riž mehak, dal v pol skodelice praženih zdrobljenih orehov. Na samem koncu kuhanja, sesekljanim česnom, sesekljanim zelenjem, soljo, 1 čajno žličko. hmelj suneli plošča tklapi ali 3 žlice. l tkemali. Prijetna kislost v kharchu je obvezna - ona daje jedu edinstven gruzijski okus.

Če želite izvedeti več o tem, kako kuhati kharcho, poglejte v katalog z recepti in fotografijami, eksperimentirajte in presenetite goste. Kharcho juho postrežejo z domačim kruhom ali pita kruhom. Ta jed ni le okusna, ampak tudi koristna - morda je zato na Kavkazu toliko dolgočasnikov?

Klasična govedina kharcho juha

Po tem receptu pogosteje kuham juho. Običajno v vseh juhah, ki jih kuham, sem dal veliko zelenjave. Ta recept mi je všeč ravno zato, ker ne vsebuje korenja, niti paprike, niti krompirja. In kljub temu se je izkazalo, da je čudovit okus.

Potrebujemo (za tri-litrski lonec):

goveje meso - 600 gr
čebula - 2 kos
riž - 5 do 6 žlic. žlice
orehi - 100 gr
česen - 1 glava
tkemali omaka - 3 - 4 žlice. žlice
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico
Paprika - 1 čajna žlička
hmelj - suneli - 1 - 2 žlički
vroča rdeča paprika - po okusu
črni poper grah - 10 - 12 kosov
zelenice - bazilika, koriander, peteršilj, izbira - kup
sol - po okusu
lovorjev list - 1 - 2 kosa

1. Za kuhanje juha vzemite kos govejega mesa. Uporabljam prsi. Je precej maščobna in na njej so kosti, kar pomeni, da se bo juha izkazala za zelo bogato, hranljivo in hranljivo.

Umijte meso, ga narežite na velike koščke, zalijte z vodo in zavrite. Kuhal bom v tri-litrski ponev, vodo, pokličem polno posodo. V času, ko je meso kuhano na paru, bo voda kuhala in samo naredila prostor za preostale sestavine.

Med kuhanjem ne priporočamo polivanje vode!

Pazi, ko začne juha vre. Hkrati se bo začela oblikovati pena, ki jo je treba skrbno odstraniti. Ne pustite, da voda močno zavre. Ne bo vsa pena šla v juho in plavala tam v obliki kosmičev.

Kako kuhati juho, sem že povedal v enem od njegovih člankov.

2. Takoj ko voda zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte meso, dokler ni pripravljeno vsaj 1,5 - 2 uri, pri čemer se izogibajte prekomernemu vrenju. Voda bi morala biti le malo bruhanje. Hkrati je treba pokrov pokriti, vendar pustiti razpoko, tako da ponovno ni močnega vrenja.

3. Čebulo olupimo in narežemo na tanko perje. Poskusite vzeti manjše čebule, tako da so tanjše in bolj subtilne.

Obstajajo recepti, v katerih se ocvrta čebula, vendar v tej različici juhe ne bomo ničesar prepražili. Zato je pomembno, da perje premca ni grobo.

4. Ko je meso kuhano, ga vzemite ven in ga po dveh do treh slojih testenine obrišite. Da bi preprečili drobljenje kosti v juho.

5. Nato v posodo nanesite nasekljano čebulo. Goveje meso narežemo na porcije, odstranimo kosti in meso pošljemo nazaj v juho.

Kuhamo 40 - 45 minut.

6. Ko se čebula položi v posodo, takoj sperite v več vodah in namočite riž v toplo vodo. Uporabljam Krasnodar riž, ta sorta ima visoko vsebnost glutena in je dobro kuhana mehka, kar je v redu za to juho.

Zaradi tega bo juha debela in bogata.

Pripravite riž s 5 ali 6 žlicami - to je na 3-litrski lonec, odvisno od vrste juhe, ki jo želite dobiti. Dodal bom 5 žlic.

7Ko čebulo kuhamo v pravem času, dodamo kašo, paradižnikovo pasto, rezino vroče rdeče paprike v bujon, pustimo vreti 5 minut, nato pa riž v bujon. Kuhajte 10 minut.

Če ni popolne rdeče paprike, lahko na koncu kuhanja dodamo že pripravljeno mleto papriko. Če želite dodati enega in drugega mora biti po vašem okusu, nekdo ljubi hitreje, nekdo ljubi nasprotno.Ampak to je treba dodati malo vseeno, je potrebno za okus.

Cela paprika ima različno stopnjo grenkobe, odvisno od sorte, zato jo je treba skrbno dodati.

8. Medtem kuha, razvršča orehe, odstranjuje predelne stene in lupine ter jih zdrobi.

Česen olupite, naseknite, dodajte oreščkom in nadaljujte z mletjem, dokler ne dobite homogene mase.

9. Ločeno zdrobimo črni poper v malti.

10. 10 minut po dodajanju riža dodamo nastalo maso oreškov v juho. Tam dodamo papriko, dodamo barvo naši jedi, hmelj -suneli, dajemo pikanten okus in dodamo potrebne okusne note.

Prav tako je treba sol bujon. Potem poskusite, in če nimate dovolj ostrine, dodajte rdečo papriko po okusu.

11. Pustite vreti in kuhajte 5 minut. Po tem, dal lovorjev list in vlijemo v predhodno sesekljan zelenice. Lahko uporabite cilantro ali peteršilj, danes pa imam baziliko.

Ni vsakdo rad uporablja cilantro zaradi njegovega posebnega vonja. In čeprav bo v juhi praktično "neslišno", moram to povedati.

12. Po vretju še 2 minuti izklopite juho, tesno zaprite pokrov in pustite, da stoji in počiva vsaj 15 - 20 minut.

13. Po želji narežite sveže zelenice, čebulo. Na mizo dajte sol in poper. Kuham srednje oster kharcho, saj ga naša vnukinja zelo obožuje in ne bo jedla zelo začinjeno. Toda mož, nasprotno, poje zelo pikantno juho. Tukaj za tak primer in na mizo, kaj boste morda potrebovali.

14. Potresemo juho s svežimi zelišči in po želji dodamo sveže nasekljano čebulo. Jedo z užitkom!

Tukaj je varianta juhe kharcho imamo. Kot ste verjetno že razumeli, in to sem že omenil, smo ga kuhali, ne da bi uporabili takšno kuhalno fazo kot praženje. Naslednji recept pa bo samo pri praženju. In tudi on je klasik.

Video o tem, kako kuhati gruzijsko juho kharcho

Kljub temu, da tema našega članka predvideva pripravo goveje juhe, vam želim ponuditi skoraj identičen prvi recept za kuhanje z jagnjetino.

V njej si lahko ogledate vse faze kuhanja. In tudi to, kar se je izkazalo kot rezultat.

Čeprav prevod besede "kharcho" pomeni, da mora biti goveje meso, ampak od jagnjet je tudi neverjetno dobro. Na primer, moj mož ga zelo obožuje v tej različici. In če obstaja izbira, vedno izbere to možnost.

In kot pravilo, če se zavezuje, da ga kuhamo od jagnjetine, nato pa rebra. Imajo meso in kosti ter dober sloj maščobe.

Goveja kharcho juha doma

Goveje meso - 800 gr
čebula - 2 glavi
Paradižnik - 1 kos
riž - 0,5 skodelice
orehi - 100 gr
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico
Paprika - 1 čajna žlička
Tkemali omaka - 2 žlici. žlice
česen - 1 glava
cilantro - snop
vroče paprike - po okusu
hmelj-suneli - 1 h žlico s toboganom
sol, rdeči in črni poper - po okusu
rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice

1. Operite govedino, prsi z majhnimi maščobnimi plasti in jih razrežite na precej velike kose. Odcedite s papirnatimi brisačami.

2. V ponvi segrejte polovico masla in narežite narezane koščke. Ni nujno močno žgati, meso bi se moralo rahlo rdečkati.

Požar med cvrtjem mora biti velik, tako da se meso hitreje »zatesni« v rdečo skorjo in v njem zadrži svoj sok.

3. Popečene kose položite v ponev in jih prelijte s toplo vodo.

Zavremo in pazljivo odstranimo peno.Med intenzivnim nastajanjem pene na površini je bolje, da ne odidete od peči, jo odstranite, dokler ne ostane v ponvi.

Meso zavremo, dokler ne kuhamo 1,5–2 ure na majhnem ognju, medtem ko naj ne bi prišlo do intenzivnega vrenja.

4. Eno glavo čebule narežite na tanke pol-obročke in jo v ponvi popecite, dokler ne ostanete zlato rjavi.

5. Dodaj paradižnikovo pasto in malo juhe, bo dovolj 3 - 4 žlice. Nato 3 do 4 minute.

6. Nato dodajte papriko in tkemali omako. Če nimate omake, se v tem primeru omejite na paradižnikovo pasto.

7. Operemo riž in namočimo v toplo vodo 40 - 45 minut.

8. Ko je meso pripravljeno, dodamo ocvrto čebulo s prelivom iz paradižnika.

Prav tako pošljite namočen riž, vodo, iz katere morate najprej odcediti. Mešamo, pustimo vreti in ponovno zmanjšamo toploto.

9. Paradižnik razrežite na majhne koščke in dodajte v juho. Paradižnik lahko pred oljuščem, vendar ga lahko dodate z njim.

Kuhajte 15 minut.

10. Ali cilantro rezati stebla in rezati liste.

Česen olupite in narežite. Red vroče poper sesekljite na rezine.

11. Vstavite vse v skledo ali malto in zmeljemo. Del cilantni dopust za vložitev.

12. Ločeno drgnite orehe.

Vse sestavine, ki so naštete zgoraj, lahko postavite v skledo mešalnika in tam zmelete.

13. Nastalo maso dodajte v kuhinjsko juho. Dodajte tudi hmelj - suneli. In kuhamo še 5 - 7 minut, dodamo sol in poper po okusu.

14. Po tem ugasnite ogenj, pokrijte juho in pustite, da se kuha 15 - 20 minut.

15. Preostanek čebule narežemo na tanke pol-obročke in premešamo z levim cilantrom.

16. Juha kharcho potresemo na krožnike, ki jih potresemo s čebulo in zelišči. Jedo z užitkom!

S tem receptom lahko kuhamo juho s piščancem. V tem primeru se bo pripravil veliko hitreje. In ne bo nič manj okusno.

In seveda ne smete reči, da ga lahko kuhate z jagnjetino in svinjino.

Danes pa imamo temo klasičnega kharcha, zato kuhamo izključno iz govedine.

Klasična juha z zelenjavo in orehi

In ta recept bomo uporabili z zelenjavo, iz katere bomo naredili preliv. In v tem receptu bomo uporabili meso brez koščic. Čeprav je lahko hrustanec povsem sprejemljiv.

goveje meso - 600 gr
čebula - 1 - 2 kosa
korenje - 2 kos
paradižnik - 3 - 4 kos
orehi - 100 gr
vroče paprike - po okusu
piment - 2 - 3 grah
Nageljnov - 2 - 3 brsti
hmelj - suneli - 1 h žlico s toboganom
rastlinsko olje - 4 žlice. žlice
zeleno, čebulo, česen - služiti

1. Meso si umijte, posušite in narežite na majhne koščke velikosti 5 x 5 cm, zato je najbolje, da za ta recept vzamete mlado teletino. Lahko vzamete tudi prsi, kjer ima namesto jame še vedno hrustanec.

2. V ponvi segrejte 2 žlici masla in popecite meso. Ogenj mora biti hkrati velik, tako da meso hitro "zgrabi" skorjo. Torej lahko zadržimo ves sok v notranjosti.

3. Čebula narežite na kocke, ne morete zelo majhne in dodajte mesu. Vse skupaj prepražimo, dokler čebula ni mehka in zlata.

4. Narežite korenje in ga dodajte na posodo.

Praviloma se korenje ne uporablja v tradicionalni klasični kuhinji. Vendar pa obstajajo recepti, ki jih lahko dodate juhi. In slabše od tega Kharcho ne postane. In ravno nasprotno, jed postaja svetlejša in doda še eno - sladko noto.

5. Vse skupaj spržite 5 - 6 minut ali celo malo manj. Vendar poskrbite, da hkrati ne zažene nič. Iz te juhe bo nejasno.

6. Prenesite vsebino v posodo in prelijte s hladno kuhano vodo. Zavremo. Kot vidimo, je korenček dal barvo in juha postala prijetna topla barva.

7. Paradižnik razrežite na kocke in prepražite v preostalem olju. Paradižnik mora izbrati rdeče in sočno, vedno zrelo. Dali bodo barvo in okus.

Če kuhate kharcho pozimi in je težko najti zrelo sočno paradižnike, lahko uporabite kupljeni paradižnik v svojem soku in jih uporabite skupaj s sokom. Ali pa imate svoje zaloge takih paradižnikov. Lahko uporabite tudi paradižnikov sok.

Če za kuhanje uporabljate mastno meso, se izkaže, da je maščoba zelo maščobna, je najbolje, da odstranite to maščobo, jo vlijte v ponev in prepražite na njej. Torej juha ne bo predebela.

8. Vroče paprike narežite na koščke. Kharcho juha je pikantna juha, vendar jo prilagodite po svojih željah. Od tega, koliko popra bo dodal, bo odvisno od okusa jedi kot celote.

Ko razrežemo, ga dodamo paradižniku. Solite paradižnik in premešajte. Kuhajte, dokler paradižniki niso mehki.

9. Oreščke narežite v mešalniku ali zmeljejte v malti.

10. Ko je meso popolnoma kuhano, dodajte sesekljane oreške v juho. Dodajte piment in klinčke ter hmelj - suneli.

11. Brez čakanja do vrenja dodajte parjeni paradižnik s poprom. Pustimo vreti in kuhamo 1 - 2 minuti, izklopimo plin. Potem dajte Kharchu vztrajati malo.

12. Postrezite s sesekljanimi zelišči, čebulo in svežim česnom.

Tukaj imamo tako lepo, dišečo in okusno juho. Jesti to - eno čisto užitek!

Danes smo z vami pregledali različne recepte za pripravo tradicionalne gruzijske juhe. Kot lahko vidite, so vsi različni. Vsaka gospodinja ima svoje načine kuhanja te okusne jedi.

Poleg tega so te metode odvisne tudi od tega, katera od krajev Gruzije je pripravljena. Na primer, ne povsod je kuhano z orehi. Obstajajo recepti, kjer se ne dodajajo juhi. Kljub temu ima juha še vedno znano ime.

Kharcho ni vedno kuhan z rižem. Pripravite ga z dodatkom drugih žit. To je lahko proseni ali biserni ječmen.

Obstajajo recepti, kjer se ta juha kuha z gobami, z dodatkom oljk ali oljk in limone. Dodana je tudi bolgarska paprika. In vsi ti recepti imajo pravico do obstoja.

In kot sem rekel danes, lahko kuhate juho z drugimi mesi - s svinjino, jagnjetino, piščancem ali puranom in celo z ribami!

Ta juha je tako priljubljena v vseh koncih naše Zemlje, da jo želijo kuhati v različnih možnostih in kombinacijah. In to je super! Naj jih kuhajo, kdorkoli ljubi!

In danes smo pripravili tri zelo okusne možnosti, na podlagi katerih lahko naredite kakršnokoli kharcho juho, dodajte ji sestavine, ki jih želite ali imate v vašem hladilniku.

In če vam je všeč, potem delite recepte na socialnih omrežjih. In v komentarje napišite svoje najljubše recepte.

Klasični recept za kharcho juho v gruzijščini z govedino in rižem

Ker je ta jed je še vedno gruzijska, bomo začeli naš pregled iz lastnih korenin. Ta recept sem zaposlil od gruzijskega kuharja, ki je delal v kavarni nedaleč od moje hiše. Stara sem bila 25 let in zdel se mi je kot prijazen dedek. Tako mu je bil mesnat, pikanten in bogat, samo super.

Tukaj so vsa razmerja prikazana na tri-litrskem loncu, zato računajte na svoje jedi.

Sestavine na posodi 3 l:

Goveje meso na kosti - 1 kg
Riž - 4-5 žlic
Korenje - 0,5 kosa
Čebula - 2 kos
Paradižnik - 2 kos
Adjika začinjena - 1 žlica
Tkemali omaka - 4-5 žličke
Hmelj-suneli - 1 del žličke
Česen - 4-5 klinčkov
Mleti črni poper po okusu
Sladkor - Pinch
Sol - po okusu
Cilantro, peteršilj

Če želite, da bo juha vžigala, jo nekaj ur položite v vodo, da jo namočite.

Metoda priprave:

1. Postavite sesekljane koščke mesa, celo glavo čebule in polovico korenja v ponev, pokrijte z vodo in položite na peč. Ko juha zavre, odstranite peno, solite, pokrijte in kuhajte juho, dokler se meso ne skuha.

2. V tem času se zazharkoy. Drobno narežemo čebulo.Paradižnik razrežite s križem in ga napolnite z vrelo vodo, nato odstranite kožo, zlahka se bo odmaknila. Potem drobno nasekljajte.

3. Segrejte na ponvi in vlijte rastlinsko olje. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo paradižnik. Potresemo s hmelj-suneli in črnim poprom. Vse dobro premešamo in kuhamo 2 minuti.

4. Po dveh urah in pol je meso že dobro prekuhano. Odstranite čebulo in korenje. Tukaj niso več potrebni. In v juho dodajte dobro opran riž.

5. Nato dodamo cvrtje, začinjeno adjiko, tkemali omako in ščepec sladkorja. Premešamo in okusimo. Če se zavedate, da je olje sol, ga solite.

6. Bujon zavremo. Nato pokrijte in kuhajte približno 15 minut, dokler se riž ne skuha.

7. Medtem lahko koralon in peteršilj sesekljate. Narežite na majhne koščke. Tukaj, v zelenicah, stisnite česen. Premešajte jih skupaj.

8. Juha je pripravljena, izklopite toploto, dodajte zelenice in pokrijte s pokrovom 10-15 minut. Potrebno je, da je vztrajal. Potem lahko služite na mizi.

Korak za korakom recept za juho s krompirjem in rižem

Nekako se izkaže, da smo bolj seznanjeni s krompirjem, čeprav bo to že rahlo odstopanje od klasike. Zakaj ne bi poskusili? Mi smo kralji v naši kuhinji. Kar hočemo, potem se obrnemo nazaj.

Sestavine:

Goveje meso s kostjo - 500 gr
Riž - 0,5 skodelice
Krompir - 5 kosov
Hmelj-suneli - 1 čajna žlička
Česen - 3 klinčki
Čebula - 1 kos
Korenje - 2 kosa
Paradižnik - 3 kos
Tkemali omaka - 2 žlici
Rdeča in piment - po okusu
Zeleni - kup
Sol - po okusu
Lovorjev list - 1 kos

Metoda priprave:

1. Meso narežite na porcije in ga položite v ponev. Tudi kosti ne slečite, pošljite tja. Nalijte vodo in obarajte. Ko juha zavre, odstranite peno.

Ni treba rezati mesa, lahko daš celi kos juha, nato pa ga odstraniš iz kamna in ga razrežemo na porcije.

2. Narevajte korenje na grobo Rende. Drobno sesekljite vabo in jo položite na predgreto ponev. Popecite malo, nato dodajte korenje in prepražite do zlate rjave barve.

3. Na križu na križu narežite paradižnik, poparite ga z vrelo vodo in odstranite kožo. Nato sesekljajte in dodajte v posodo, nekoliko zmanjšajte toploto in še naprej kuhajte.

Če na strani ni paradižnika, lahko uporabite katerokoli paradižnikovo omako ali adjiko.

4. Dodamo poper in hmelj-suneli, tkemali omako, vlijemo malo juhe in premešamo. Pokrijte posodo in kuhajte zelenjavo 10 minut.

5. Za zdaj se bomo ukvarjali s krompirjem. Odlepite ga in narežite, kot ste ga uporabljali - narezane, narezane na kocke ali na kocke. Ni pomembno.

6. Ko je meso kuhano, izvlecite velik kos s kostjo iz ponve in ga razdelite na koščke. V bujon, krompir začinite. Izpolnite. Zavremo in speremo oprani riž. Pustite še 20 minut.

7. Ostanke zelišč (koper, peteršilj ali cilantro - po vaši izbiri) ostane drobno narezati. Česen narežemo ali stisnemo skozi poseben tisk. Nato vse odložite v skoraj dokončano juho, dodajte lovorjev list in premešajte.

8. Po dveh minutah odstranite iz toplote, pokrijte s pokrovom in pustite, da se pusti 7-10 minut. Po tem lahko družino zdravite z okusno, aromatično juho.

Video o tem, kako kuhati pravi gruzijski kharcho s tkemali

In za tiste, ki ljubijo video recepte, sem našel čudovit, podroben in razumljiv material.

Tudi tradicionalni recept za juho v gruzijščini se lahko razlikuje od gospodinjskih do različnih izdelkov. Vsak bo trdil, da ima pravi recept. No, samo predlagam, da poskusite različne možnosti in ugotovite, katera je boljša.

Sestavine za tri-litrsko posodo:

Govedina - 600 gr
Čebula - 2 kos
Paradižnik - 4 kos
Riž - 6 žlic
Oreh - 100 gr
Vroča paprika - 1 kos
Peteršilj - 1 kup
Tkemali omaka - 2 žlici
Česen - 3 klinčki
Piment - 1 čajna žlička
Hmelj-suneli - 1 čajna žlička
Posušena bazilika - 1 čajna žlička
Posušen cilantro - 1 čajna žlička

Zdaj pa poglejte način kuhanja te gruzijske jedi.

Rezultat je bil bogat, pikanten in zelo okusen kharcho. Pripravite ga za svoje ljudi, mislim, da bodo srečni. Po tem prvem tečaju in drugem ni potrebno. Torej je hranljiva.

Preprost in hiter recept za omake s tkemali doma

Kot sem že povedal, brez te omake Kharcho ni mogoče šteti za popolno. Ampak kje ga kupiti? Pravzaprav ni potrebno voditi vseh trgovin, da bi našli to omako. Lahko si ga zelo hitro skuhate doma. Ponujam hiter recept za to gruzijsko omako iz razpoložljivih izdelkov.

Potrebujemo samo:

Kakršne koli kisle slive - 750 gr
Česen - 1 glava
Cilantro - snop
Hmelj-suneli - 3 žlice
Sladkor - 1 žlica
Sol - 1 čajna žlička

Kuhanje:

1. Slive sperite in odstranite kamne. Nato prenesite v ponev, dodajte 50 ml vode in jo položite na ogenj do vrelišča. Kuhajte še 10 minut.

2. Slive nato zmeljemo skozi sito, da se lupina loči in vse se spremeni v kašo.

3. Vmesno maso dodamo sol in sladkor, pred vrenjem na majhnem ognju nastavimo, da zavre. Ko vre, dodamo sesekljane cilantro, česen in hmelj-suneli. Kuhajte še 2 minuti in omaka je pripravljena. Shranite ga lahko v stekleno posodo v hladilniku.

Na ta način boste imeli čudovito domačo omako za meso, ribe in seveda za naš kharcho. Kot ste videli, se hitro pripravlja. Po želji lahko dodamo tudi mleto rdečo, piment ali črni poper.

Spoznali smo čudovito gruzijsko kharko. Če ga nekdo še ni poskusil kuhati, je čas za začetek. Upam, da vas bom prepričal, kako enostavno je pripraviti se. Glavno je, da se meso zavre, ostalo pa ne bo treba kuhati dolgo časa.

Želim vam nova dela v kuhinji. Dober tek.

Sestavine:

Govedina - 450 gr
dolg riž - 1/2 skodelice
krompir - 4 kose
čebula - 1 kos
česen - 3 klinčki
korenje - 2 kos
paradižnik - 3 kos
mletega črnega popra piment - 1 čajna žlička
poper - 7-10
rdeči piment - 1 čajna žlička
hmelj-suneli - 1 žlička
sol in zelenjava (peteršilj in koper) - po okusu.

Metoda priprave:

Pripravimo vse potrebne izdelke, speremo in očistimo krompir in korenje.

Meso speremo s tekočo vodo, narežemo na obroke in damo na ponev v ponev.

Za dolivanje goriva pobrusimo korenje na velikem Rende.

Čebulo očistite, narežite na majhne koščke in prepražite v ponvi v rastlinskem olju.

Medtem je bilo meso že vrelo in bilo je potrebno odstraniti peno. Če želite, lahko izčrpate prvo juho. Potresemo s 7-10 zrnami popra.

V ponvi na čebuli premikamo naribano korenje in nadaljujemo mimo.

Paradižnik napolnite z vročo vodo in pustite 3-5 minut, da lahko kožo enostavno odstranite.

Po izteku časa iz njih izčrpamo vodo in ločimo kožo, jo razrežemo na majhne koščke in jo pošljemo na postajo za prelivanje. Še naprej kuhamo, medtem ko temperaturo nekoliko znižujemo.

Polovico žlice hmelja-suneli, 1 čajno žličko brez hriba rdeče in enako količino črnega popra vlijemo v skoraj dokončano zelenjavno pripravo. Tam nalijemo 2 merici juhe, premešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 10 minut.

Iz ponve dobimo skoraj dokončan kos mesa, ga razrežemo na majhne koščke in ga pošljemo nazaj v juho. Krompir, narezan na majhne kvadrate in dušeno zelenjavo, znižamo. Posolite svoj okus.

Zavremo in pustimo v njem dolgozrnati riž, predhodno opran v hladni vodi. Kuhajte 17-20 minut na srednjem ognju.

Česen in zeleni fino narezani.

Preverite riž za pripravljenost in če je kuhan, dodajte sesekljan česen, zelenice in lovorjev list.

Izklopite štedilnik in pustite, da se skuha za našo juho 7-10 minut.

Kharcho juha - splošna načela in metode kuhanja

Sladka in hranljiva juha kharcho je pravi ponos gruzijske kuhinje. Ko ste obvladali recept njegove priprave, lahko za vaš dom uredite pravo gruzijsko restavracijo.

Klasična juha kharcho iz govejega mesa. Celo njegovo ime se prevaja kot „goveja juha“. Poleg tega je izvirni recept za kharcho juha vključuje uporabo posebnih oblačil - tklapi, z drugimi besedami - sušeno pire. Če želite kuhati pravo Kharcho juho v gruzijščini, potem ne morete brez tega oblačenja. Če pa vam tega ne uspe, vendar resnično želite jesti Kharcho juho, jo lahko uporabite v omaki tkemali. Če je celo tkemali nedostopen, lahko vzamete sok granatnega jabolka.

Kaj potrebujemo več? Tradicionalna Kharcho juha je narejena tudi iz riža, čebule, začimb, česna in hmelja-suneli. Naše gospodinje pogosto uporabljajo paradižnik pri pripravi jedi, vendar je to stvar osebnih okusnih preferenc. Pripravljena juha kharcho v Gruziji je že posuto na ploščo s svežim cilantro.

Vendar pa v gruzijski kuhinji, kot pravilo, ni nobenih strogih receptov glavnih jedi skupne za celotno državo. Recepti prebivalcev vzhodne in zahodne Gruzije se lahko razlikujejo med seboj, tako da lahko izberete tiste recepte, ki so bližje vašim željam.

Kharcho juha - priprava hrane

Pri kuhanju juha-kharcho pomembno izbrati pravo meso in riž. Veliko ljudi misli, da so vse gruzijske jedi, vključno s kharcho juho, narejene iz ovčjega mesa. Vendar pa je za to jed morate uporabiti goveje meso ali, v skrajnih primerih, piščanca. Bolje je dati prednost kosu sveže maščobne govedine na kosti. Ločite meso od kosti in ga odstranite iz filmov, ga razrežite po vlaknih na majhne koščke.

Kot je za riž, je lahko okrogla ali dolga zrna, vendar ne paro, in zagotovo ne zdrobljen.

Kharcho juha - najboljši recepti

Recept 1: Klasična juha Kharcho

Priprava jedi za ta recept, boste dobili ne samo okusno prvo jed, ampak prave gruzijske juhe kharcho. Uporablja govedino, riž, čebulo, suhe slive in tradicionalne gruzijske začimbe, zaradi katerih je izjemno okusna in dišeča.

Sestavine:

300 gr. goveja prsi
100 gr. riž,
2 žarnici,
3 stroka česna
3 kosi suhih sliv,
1 čokoladna paprika,
1 žlica. l hmelj suneli in tklapi
50 gr. paradižnikov pire,
1 žlica. l rast. olja
7 kozarcev vode
po okusu soli, svežih zelenih zelišč.

Način kuhanja:

1. Slanino narežite na majhne koščke in jih položite v ponvi. Nato dodajte nekaj kozarcev vode, da pokrije meso, in ga zavrite na močnem ognju približno 5 minut.

2. Drobno narežemo čebulo, česen, koriander, zmešamo zelenjavo s paradižnikovimi pastami, hmelj-suneli, rastlinsko olje in to mešanico kuhamo približno 2 minuti tudi na močnem ognju.

3. Mešanici dodajte mešanico s tkemali, suhimi slivami, poprom, rižem. Nato vlijte preostalo vodo v ponev in sol, kuhajte juho približno 10 minut na močnem ognju.

4. Sperite peteršilj in koper, pred serviranjem jih potresite na juho.

Recept 2: Juha Kharcho s paradižnikom

Ta recept v njegovih sestavinah je cenovno ugodnejši, vendar okus in vonj po jedi, pripravljeni po njem, ni nič manj privlačna. Ne uporablja znane gruzijske omake tklapi, vendar je potrebna ostrina in kislost dosežena s paradižnikom in priljubljenimi začimbami.

Sestavine:

0,5 kg govejega mesa v kosti,
3 srednje čebule,
4 žlice. l riž,
4 zrela rdeča paradižnika,
1 strok česna,
poskusiti sol in zelenjavo,
po okusu začimb (hmelj-suneli, bazilika, lovorjev list, piment).

Način kuhanja:

1. Vzemite lonec s prostornino približno 2,5 litra in v njem kuhajte meso približno uro in pol z zaprtim pokrovom. Pol ure pred koncem kuhanja, sol po okusu. Iz gotove juhe vzemite meso s kostmi, filtrirajte ga.

2. Drobno nasekljano čebulo, jo popecite v ponvi z rastlinskim oljem, dokler se ne zmehča.Nato meso premaknemo na ponev s čebulo in ponovno pečemo približno 5 minut. Nato zmanjšajte toploto, nalijte nekaj žlic bujona v posodo in kuhajte vse pod zaprtim pokrovom približno 15 minut.

3. Med kuhanjem mesa pripravljamo paradižnik. Po tem, ko smo jih oprali, smo na vrhu prerezali navzgor. Nato jih postavite v skledo z vrelo vodo (tako da so popolnoma prekrite z vodo). Po nekaj minutah izlijte vodo in z lahkoto olupite paradižnik s paradižnika, nato jih poljubno narežite in pošljite na ponvico, kjer se meso in čebula dušita, vse skupaj skupaj 10 minut.

4. Ponev z lončkom položite na ogenj in, ko začne vreti, obkrožite z zelenjavo. Ponovno segrejemo in pošljemo isti riž, zmanjšamo toploto in pustimo vreti približno 5 minut. Nato dodajte začimbe.

5. Pred samim koncem kuhanja dodajte zdrobljen česen in drobno nasekljane zelenjave na posodo. Pustimo, da je posodo pod pokrovom, jo postrežemo s pita kruhom ali kruhom.

Recept 3: Chicken Kharcho juha

Piščančja juha Kharcho je okusna kot goveja juha. Prav tako je aromatična in hranljiva, v Gruziji pa je piščančja kharcho juha prav tako priljubljena kot goveja jed.

Sestavine:

piščanca
2 žarnici,
40 gr. pšenična moka,
0,5 skodelice kašastega šljiva tkemali ali 3 zrela paradižnika,
200 UAH olupljeni orehi,
3 stroka česna
1 čajna žlička. hmelj suneli
2 žlički. zdrobljena semena cilantra,
nekaj vejic korijanta
po okusu:
paprika, t
piment,
črni poper
cimet,
nageljnov
Imeretinski šafran,
lovorjev list
sol

Način kuhanja:

1. Pripravljene piščančje kose vstavite v lonček s prostornino približno 2,5 litra in kuhajte, dokler ni pol kuhan, odstranite maščobo med kuhanjem v ločeni posodi.

2. Drobno sesekljano čebulo, jo damo v drugo posodo z maščobo, ki smo jo odstranili iz juhe, in dobro obara. Nato na kozarec piščanca, ki smo ga skuhali, pokrijemo s pokrovom in ga še 15 minut redno mešamo.

3. Nato zlijte isto moko in kuhajte približno 5 minut.

4. Piščančjo juho nalijte v posodo in vse kuhajte približno 10 minut. Nato dodajte pire, paradižnik, ki ga morate pred tem kuhati in vtrite skozi sito. Kuhamo vse približno 5 minut, nato dodamo zdrobljene orehe s česnom, cimetom, klinčki, poprom (čili, črni, dišeči), imeretski žafran, hmelj suneli, semena cilantra, drobno narezane zelenice ognjiča, lovorjev list, sol. Juho kuhamo približno 10 minut in pustimo, da se skuha.

Kharcho juha - nasveti izkušenih kuharjev

V nasprotju s splošnim prepričanjem je treba pri kuhanju kharcho juhe zelo redko uporabljati rdeče paprike. Kot mnoge druge začimbe, ki se uporabljajo pri pripravi te jedi, poper ne bi smel začiniti, ampak ustvariti aromatičen učinek.

Prav tako je treba paziti na cilantro. Odlikuje ga zelo specifičen okus, ki ga vsi nimajo. S to začimbo prvič ne dajajte v lonec s pripravljeno posodo, temveč pred serviranjem dodajte sesekljane zelenice na ploščo.

Pri kuhanju kharcho juhe, je pomembno, da se spomnimo o tehnologiji kuhanja in vrstnem redu polaganja izdelkov, vendar pa lahko eksperimentirate, poskušate diverzificirati njegov okus z dodajanjem različnih začimb ali sestavin, na primer fino narezane češnjeve slive. In kar je najpomembnejše - kuhajte ga z dušo, in potem bo vse, kar se bo izkazalo, čim bolje!

Step by step recepti, kako kuhati juho kharcho

Značilna značilnost te nacionalne gruzijske jedi iz drugih mesnih juh je uporaba samo govejega mesa v kuhanju, v gruzijskem "dzrohis hortsi harshot" pa pomeni "goveja juha", tkemali slive in naribani orehi. Po klasičnem receptu teh treh sestavin ni mogoče odstraniti iz posode ali jih nadomestiti z drugimi.

Najbolj primeren za jušno govejo prsi (redko - stegno)

Nekateri kuharji se s prevodom ne strinjajo in z opredelitvijo vsebine juhe kharcho. Pojasnjujejo, da obstaja »kharcho« in da je »kharcho juha« in to sta dve različni jedi. Juha lahko kuhamo s katerim koli mesom in celo brez mesa. Prav tako se nagibam k temu mnenju.

Torej je v juhi v običajni kuhinji dovoljeno zamenjati tklapi - s svežo češnjo, tkemali omako, granatno jabolko ali paradižnik in paradižnikovo pasto.

Tklapi - suha kašasto kašasto kašo tkemali (češnjeva sliva). Včasih imenujemo "kisli pita kruh" in ga pripravljamo ne samo iz tkemalij, temveč tudi iz katerekoli slive, trnja, drevesa -

Tudi zdaj je juha-kharcho narejena iz različnih vrst mesa: svinjine, jagnjetine, teletine in celo perutnine in rib.

Kuhanje:

1. Postavimo meso v ponev, nalijemo polno posodo z vodo, jo položimo na peč, zavremo, odstranimo peno.

2. Kuhamo pol ure, odstranimo peno, zdaj dodamo opran riž. Zavrite, zmanjšajte toploto, zaprite pokrov in kuhajte meso, dokler se ne zmehča.

3. Na štedilnik postavite posodo, nalijte malo rastlinskega olja za cvrtje.

4. Pošljite čebulo na ponev. Čebula rezana zelo velika. Čebulo prepraznimo.

5. Po eni minuti in pol dodajte bolgarski poper. Ne morete dodati, če vam ni všeč. V klasičnem ni popra. Popecite še 1,5 minute.

6. Zelenjava se rahlo prenaša, doda paradižnik ali svež ali konzerviran v lastnem soku.

7. Dodajte tkemali omako, kot se spomnite te obvezne sestavine v klasični različici.

8. Dodamo paradižnikovo pasto.

9. Vse dobro premešajte in kuhajte še 3 minute.

10. Meso in riž so pripravljeni, da jim dodamo hrano.

11. Dodajte lovorjev list, hmelj - suneli, česen, črni poper, sol, mleti koriander.

12. Na koncu dodamo mleti orehi in začimbe začimb. Vse zmešajte.

13. Prenos žlico sladkorja. Čakam na vrenje. Odstranite peno in zavrite še 3-5 minut.

14. Juha je pripravljena, samo zelenice so ostale.

15. Dobro zaspite z mešanico fino narezanih zelenjakov.

16. Ponovno zmešajte in izklopite peč. Juha bi se morala kuhati od pol ure do pol ure.

Kakšen vonj! Poskusite hitreje.

Meso je pripravljeno

7. Meso je pripravljeno, mora biti mehko, izvlecite ga iz ponve in zaenkrat razstavite.

8. Takoj vlijte riž v juho.

9. Riž kuhamo 10 minut, v bujon dodamo ocvrto čebulo.

10. Dodajte lovorjev list, korenček peteršilja, koriander, grah črnega popra. Kuhaj še 10 minut.

11. Prenos mesa.

12. Na trgu sem kupila češnjevo slivo. Raztrgajte ga na majhne koščke in položite v vrčko za polnjenje 2/3.

13. Nalijte juho tako, da se raztopi in postane pire.

14. Rezimo peteršilj in cilantro.

15. Trajalo je še 10 minut, dodali nastalo pire pastile češnjeve slive, ne skrbite, če ga nimate, ga lahko zamenjate s paradižnikom ali paradižnikovimi pastami. Ta marshmallow je malce sladka, tako da namesto tega nanesete paradižnikovo pasto, dodajte okus po žlici sladkorja.