Sušenje gob se od drugih vrst priprave razlikuje po svoji preprostosti, razpoložljivosti in udobju pri skladiščenju končnega izdelka: 10 kg svežih gob se spremeni v eno, zaradi česar na policah v omarah mestnih kuhinj zavzamejo malo prostora. Posušene gobe so v svojih prehranskih lastnostih boljše kot soljene in kisle. Sušenje samo okrepi njihov okus, tako da postanejo juhe in glavne jedi posušene gobe okusnejše in bogatejše od svežih. Poleg tega jih je lažje prebaviti in prebaviti, ne da bi povzročili težo v želodcu, kot je to v primeru jedi z ocvrtimi in konzerviranimi gobami, ki jih lahko varno jeste brez tveganja za botulizem.
Sveže gobe, ki so pokvarljiv proizvod, zahtevajo takojšnjo predelavo. Če je bil tako imenovani tihi lov uspešen, in gobe so bile zbrane veliko, sušenje v tem primeru bo pomagalo hostesa zelo veliko. Ko je vreme vroče, sončno, suho in življenjske razmere to dopuščajo, je primerno, da se suhe gobe na ulici, nanizane na niti. V primeru slabega vremena ali pomanjkanja prostora je eden od najbolj zanesljivih načinov sušenje gob v plinskih in električnih pečicah. Tisti, ki so opremljeni s termostati in konvekcijskim načinom, vgrajenimi ventilatorji, močno poenostavijo postopek in pospešijo čas, kar zagotavlja visoko kakovost sušenja.
Katere gobe lahko posušite v pečici?
Vse cevaste gobe so primerne za sušenje, najboljše pa so bele (jurčki). Brownberries, Aspen gobe, jurčki in druge cevaste gobe (katerih kape izgledajo kot goba z dna) potemnijo pri sušenju, kar je manj primerno za kuhanje juhe, vendar se lahko uporabljajo za druge jedi. Agarine gobe (razen gob) se sploh ne sušijo. Marsupialne gobe (morels, šivi in tartufi) se lahko posušijo.
Vsako vrsto gobe je treba sušiti ločeno od ostalih.
Obdelava gob pred sušenjem
Za sušenje se izberejo le mladi, sveži, močni, brez poškodb in vzorci črvine.
Gobe, ki so namenjene sušenju, ni mogoče oprati! Presežek vlage ovira sam proces in prispeva k hitremu pokvarjenju gob med skladiščenjem. Umazanijo, borove iglice in liste, ki so se prilepili na gobe, odstranimo samo mehansko, obrišemo gobe z mehko krpo ali strgamo ostanke z nožem. S tem:
- v belih gobah so korenine popolnoma ali delno odrezane, tako da ni več kot polovica stebla, kosi se posušijo ločeno,
- med sladicami in pepelnimi gobami ne posekajo ničesar, ampak narezajo celo gobo navpično na pol ali na štiri dele,
- v škrteh in šivih je odrezan le spodnji del noge,
- tartufi so narezani,
- majhne gobe, posušene, t
- velike noge in kape se razrežejo na več delov: 3–4 cm rezine ali plošče debeline 4 do 5 mm.
Kako postaviti gobe v sušilnik za sušenje?
Obstaja več različnih načinov optimalne umestitve. Gobe so lahko:
- položite vrstice na razdalji drug od drugega s kape navzdol na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem ali folijo,
- na rešetki ali mreži z velikimi celicami, tako da jih lahko uporabite namesto pekačev, lahko je več rešetk in rešetk,
- nanizani na dolge lesene igle za pletenje ali na kratke bakle in jih razporedijo, kot na pljučih, čez pečico na robovih njenih stranskih sten ali jih položijo tako, da z baklami vstavijo v posodo s peskom
- nanizani na vrvico, raztegnjeno v več vrstah na okvir z žeblji (po obodu pečice),
- na kovinske zatiče ali lesene igle za pletenje vstavite med 10 in 10 cm narazen v kovinske ščite ali lesene plošče.
Prva faza sušenja gob - podyalyvanie
Gobe, položene v eni od zgoraj navedenih metod, se dajo v sušilnik, ki se segreje na 40–50 ° C. Pri višjih temperaturah se na njih tvorijo kapljice sproščenega proteina. To bo otežilo sušenje in poslabšalo kakovost končnega izdelka, saj se gobe zatemnejo, izgubijo aromo in okus ter postanejo popolnoma neprimerne za hrano.
Konvekcijski način, če obstaja, je treba takoj vključiti. Zagotovil bo absolutno uspešen rezultat, ko bo pihala vlaga iz gob na zunaj. Ampak v vsakem primeru, z ali brez ventilatorja, morajo biti vrata pečice ves čas postopka sušenja stalno odprta, da se zagotovi neprekinjeno kroženje zraka v pečici. V zaprti pečici se gobe zmeljejo in pečejo, ne pa suhe.
Glavna faza sušenja gob v pečici
Takoj, ko se površina gob izsuši in preneha prilepiti na roke, se temperatura v pečici poveča na 60–75 ° C. Toda nič več! V nasprotnem primeru bodo trpele barve, okus in okus gob.
Točnega trajanja sušenja ni mogoče takoj določiti. Tudi skrbno izbrane velikosti in debeline bodo posušene pri različnih hitrostih. Zato je treba gobe občasno preveriti na dotik, obrniti in očistiti na suhem, ne da bi bile pripravljene za končno sušenje.
V starih pečeh s primitivnimi plinskimi pečicami lahko postopek z rednim prezračevanjem, ogrevanjem in hlajenjem traja dva dni, vendar bo omogočil ohranitev lepe barve gobne kaše in zagotovil, da se izdelek ne sežge in suši.
Gobe lahko nanesemo na niti in najprej obrabimo na soncu ter jih posušimo v pečici. Ali obratno - najprej podvyalit v pečici, in nato posuši na soncu.
Po potrebi lahko gobe iz pečice sušimo na zraku v prostoru.
Kako določiti pripravljenost sušenih gob?
Pripravljenost gob je določena z dotikom in zlomom. Pravilno posušene, morajo biti lahke, lahko se upogibajo, zlomijo, vendar ne razpadejo.
Kako shraniti suhe gobe v pečici?
Pripravljene suhe gobe so popolnoma ohlajene in šele nato v posodah, kovinskih ali steklenih kozarcih. Posode za shranjevanje morajo biti popolnoma suhe, s hermetično zaprtimi pokrovi. Ne sme priti iz zraka. Samo v tem primeru bodo gobe dolgo časa shranjene, ne da bi izgubili okus in okus.
Če prostor, v katerem bodo gobe, precej suha in dobro prezračevana, jih lahko nanosite na vrvico, zavijte s čisto gazo in obesite. V tem stanju se lahko posušene gobe shranjujejo več kot eno leto, vendar sčasoma še vedno izgubijo okus.
Če med skladiščenjem gobe iz nekega razloga nenadoma postanejo mokre, jih je treba takoj pobrati in posušiti.
Kakšne gobe lahko posušite v pečici
V posušeni obliki so dobri, morda, vse vrste teh rastlin. Edina izjema so nekatere vrste krožnikov, ki ob sušenju pridobijo neprijetno grenkobo.
Tukaj je nekaj vrst gozdnih prebivalcev, ki jih je mogoče posušiti:
- cevaste: bele gobe, jurčki, jaslice, jurčki, jurčki,
- lamelni: šampinjoni, gobovi severnih jelenov, jesenski, poletni in zimski vrtnarji, dežnik gob, nova umetniška dela,
- lisica,
- gob in plesni.
Treba je zagotoviti, da vse, kar je bilo zbrano, ni strupeno, temeljito modrico, očistiti sluz, oprati.Skupaj lahko posušite različne vrste te poslastice - in okus bo bogatejši. Na splošno je sušenje gob v pečici precej preprosto, zlasti ob upoštevanju številnih funkcij v sodobnih pečicah.
Predpriprava gob
Ali se lahko vse gobe posušijo? Izkušeni nabiralci gob priporočajo za te namene, da dajejo prednost cevastim vrstam gob in ne russuli, lisičkam in drugim vrstam, ki imajo krožnike v obliki plošč. Dejstvo je, da imajo slednji značilen grenak okus.
Po zbiranju gob je treba najprej začeti čiščenje iz ostankov iglavcev, listov in zemeljskih delcev. Kot je za lupino, ni treba znebiti, če nameravate dodatno sušiti izdelek.
Prav tako je bolje, da se izognemo pranju gob, ker je to polno absorpcije vlage v velikih količinah s cevastimi kapicami, kar bo povečalo čas sušenja.
Naslednja faza po pripravi in predelavi gob je njihovo sortiranje po velikosti. To bo omogočilo, da se gobe enakomerno posušijo v vsaki posamezni seriji. Po sortiranju gobe je priporočljivo, da se zmanjša na pol.
Če se za sušenje izberejo Aspen, grmičevje, jurčki in jurčki, potem morate poskrbeti za predhodno ločevanje nog od klobukov.
Mletje gob je potrebno ne le za njihovo najboljšo sušenje, ampak tudi za sejanje izdelkov s črvi in gnilimi proizvodi, ki niso primerni za žetev za zimo.
V tem primeru se vse manipulacije priporočajo le s plastičnim nožem. Dejstvo je, da lahko stik izdelka s kovino povzroči takojšnjo oksidacijo gliv, kar bistveno poslabša njihov okus.
Posebnosti sušenja gob v pečici
Ko gre za sušenje gob za spravilo v zimskem času, imajo mnoge hostese raje pečico, ki je na voljo v skoraj vsaki kuhinji.
Za zagon pečice je priporočljivo, da se ogreje na temperaturo 45 stopinj. Po predhodni pripravi je treba gobe razporediti po kovinski rešetki in položiti v predgreto pečico. V ta namen je bolje, da pekač ne uporabljate.
Pri sušenju gob ni treba zapreti pečice. V nasprotnem primeru se pojavijo težave s potrebnim izhlapevanjem vlage iz izdelka. Do konca prve ure bo gobe nekoliko počasnejše in se ne bodo več držale na površini žara. Na tej stopnji je priporočljivo nekoliko povečati temperaturne kazalnike pečice na 80 stopinj in nič več.
Po nastavitvi želene temperature je treba izdelek sušiti približno 5 ur. Občasno priporočamo, da gobe obrnete na mrežo.
Prav tako je pomembno, da spremljamo stanje kape, ki hitreje izgublja vlago in jo je treba v večini primerov odstraniti iz pečice. Praviloma je 3,5 do 4 ure dovolj za sušenje gobic.
Gospodinja na sporočilu
Kot smo že omenili, po dajanju gob v pečico, morate skrbno spremljati njihovo stanje in jih pravočasno odstraniti. Pomembno je, da se izdelek ne izsuši, ker lahko prispeva k izgubi okusa, koristnih lastnosti in okusa.
Naknadna uporaba posušenih gob v kuhanju ne bo spremljala njihova predelava, kuhanje in mehčanje. Z drugimi besedami, posušene gobe niso primerne za nadaljnjo uporabo pri kuhanju.
Toda nezadostno sušenje gob je polno neprijetnih posledic. Govorimo o slabem skladiščenju izdelka, kritju plesni pri najmanjšem stiku z vlago in hitrem propadanju.
Precej težko je določiti optimalno trajanje sušenja različnih gob v pečici. Veliko je odvisno od vrste, velikosti in pozornosti hostese.
Seveda je najprimernejša metoda sušenje gob na odprtem soncu, kar stanovanjem ni vedno mogoče. V tem primeru je sušenje gob v pečici odličen način za pripravo tega edinstvenega in uporabnega izdelka za zimo.
Po vseh manipulacijah se ne ohranijo le koristne lastnosti izdelka, temveč tudi povečanje arome in izboljšanje okusa nekaterih sort gob, na primer bele.
Toda v vsakem primeru, pri zbiranju gob, ne smemo prezreti previdnostnih ukrepov, saj je uporaba nekaterih sort proizvoda preobremenjena z resno in zelo nevarno zastrupitev telesa.
Kuhanje
Za sušenje so primerne močne gobe, ki jih črvi ne poškodujejo. Prideloval bom le kape, noge pa postavil v veličasten prigrizek - kaviar z gobami. Torej, kako sušiti gobe:
Za začetek očistite gobe iz legla in listov. V tem primeru jih ne priporočamo. Torej uporabite nož in mehko krpo. Stiskanje in drgnjenje. Uporabljam mikrovlaken, zelo priročno.
Zdaj izrežite kape na plošče. Ne preveč tanek, vendar ne maščob.
Priporočam, da gobe posušite v pečici in jih razporedite po žici, ne pa na pekač. Torej ima vroč zrak dostop z vseh strani in potem vam ni treba odtrgati zlepljenih kosov iz ponve. To je zelo neprijetno.
Postavite koščke tesno, v procesu sušenja, se bodo znatno zmanjšali.
Belih gob lahko posušite z nogami, mislim, da so zelo dobre. In izgledajo super, ne zatemnejo v nasprotju s pticami.
Pri kateri temperaturi sušiti gobe:
Pečico segrejte vnaprej in nato nastavite temperaturo na 60-70 ° C. Vrata se morajo rahlo odpreti. Zato bo odvečna vlaga izhlapela in zrak bo krožil prosto. Če imate električno pečico s konvekcijo (ventilatorjem), vsekakor vklopite ta način. Način konvekcije se intenzivno pregreva iz priprte pečice, vlaga iz gob in proces sušenja bo potekal hitreje.
Koliko suhih gob v pečici:
To se bo zgodilo v 4-6 urah, odvisno od debeline kosov in značilnosti pečice. Pripravljene gobe morajo biti malo prilagodljive. Poskrbite, da ne postanejo preveč suhi in krhki.
Kako pripraviti gobe za sušenje
Torej, rastline spore so zbrane, očiščene, vzete iz smeti in čakajo na vrsto. Kaj bi še morali storiti z njimi? Pred sušenjem gob v pečici morate:
- dobro jih razvrstiti, splakniti ali obrisati,
- izberite jih in ustvarite približno enako velikost,
- rahlo posuši na soncu zaradi vlage,
- pripravite rešetke za pečico.
Enotne gobe morajo biti za enakomerno sušenje. Pogosto se zgodi, da se manjši kosi hitreje odcejajo in jih je treba izvleči pred velikimi. Zato narezane gobe enake velikosti, enakomerno porazdeljene po mreži, v tem pogledu ne bodo povzročale nobenih težav.
Gobe pred sušenjem lahko položimo na oljno krpo in pustimo nekaj časa, da se osušijo na soncu - tako bodo obdržali čim več koristnih snovi. In seveda, po tako dobri pripravi, bo vprašanje, kako sušiti gobe v pečici, izginilo, saj je vse, kar je še treba narediti, da ga pripravimo. Bolje je, da jih razrežite na rezine ali plošče, tako da se posušijo hitreje in jih shranite v tej obliki je veliko bolj priročno. Če pa se vse oprane gobe posušijo brez predhodnega segrevanja na zraku, je pomembno poznati pravila delovanja vsake vrste kuhinjskih aparatov.
Če pa je glava zmedena nad vprašanjem, kako sušiti gobe v plinski pečici - tukaj bi že morali vedeti malo o sami pečici. Pomembna je metoda ogrevanja, temperatura, ki jo je najbolje uporabiti.
Posebno pozornost je treba posvetiti problemu sušenja belih gob v pečici, saj so nekoliko bolj kapriciozne od navadnih vrst.
Bele gobe
Ločena kategorija vključuje predstavnike bele barve. To je ena najbolj dišečih in okusnih vrst, bogatih z beljakovinami. Pred pošiljanjem v pečico jih obrišemo s krpo, odstranimo umazanijo s površine, v redkih primerih pa jih speremo, vendar se tako sušijo dlje.
In seveda se postavlja vprašanje, kako sušiti jurčke v pečici. Previdno izberite, razvrstite, narežite. Od vseh gob izberite najbolj odporne in najtežje, ohranili bodo strukturo in se ne bodo razpadli. Pripravite tudi več rešetk z velikimi celicami in zagotovite dobro kroženje zraka. Folijo lahko položimo na mrežo.
Iz belih posušenih rezin lahko pripravite prah, ki se uporablja kot začimba.
Splošna pravila za uporabo pečic
Ni pomembno, kaj se je gospodinja odločila storiti: kako sušiti gobe v pečici na plinskem štedilniku in jih posušiti v električni pečici. Vse to zahteva skrbno pripravo.
Na primer, odgovorite na vprašanje, kako sušiti gobe v električni pečici. Zelo pomembno je, da gobe postavimo na mrežo, saj so električne pečice razporejene tako, da se spodnji grelec vedno segreje več kot zgornji. Pri polaganju gob na pekač, se preprosto držijo, vlaga se na dnu oblikuje in na koncu lahko postane plesen med skladiščenjem.
Ko uporabljate pečico s pečjo, se prepričajte, da nihče ne namerava kuhati ničesar na površini za cvrtje v bližnji prihodnosti, hkrati pa sušiti gobe v pečici. Temperatura sušenja je običajno nastavljena na okoli 70 ° C. Več možnosti: za surove gobe je bolje najprej določiti nižjo temperaturo (30-40 ° C) in nato povečati na 60-70 ° C. Ali pa najprej nastavite konstantno temperaturo od 40 do 60 ° C, predgrejte pečico in v njej položite surovce.
Sušenje gob v električni pečici
Sodobni električni štedilnik, zaradi svoje visoke funkcionalnosti, lahko posuši gobe ne slabše kot v starih starih časih, ko so to počeli naši predniki, ki so jih zavezali na vrvico in jih pustili, da se posušijo na soncu.
Glavna naloga sušenja je izhlapevanje vlage iz izdelkov. Prispeva k temu gibanju toplega zraka. Zato so te rastline zelo dobro in hitro posušene v zaprtih toplih prostorih, če pa ste se spraševali, kako sušiti gobe v električni pečici, bi bil odgovor še lažji.
V mnogih sodobnih pečicah je funkcija, kot je »notranji ventilator« (za nekatere proizvajalce »konvekcija«). Za izhlapevanje vlage iz živil je idealno, da s pomočjo ventilatorja vklopite zgornji in spodnji grelni element, ki ustvarja gibanje zraka v pečici in simulira naravne vremenske razmere. Če je pečica stara in ni ventilatorja, je treba gobe posušiti z odprtimi vrati.
Zahvaljujoč ventilatorju v električnih kuhalnikih se čas sušenja zmanjša za približno 30%. To pomeni, da se namesto običajnih pet ur sušenja lahko omeji na tri in pol. Sušenje gob v električni peči je eden najsodobnejših in najhitrejših načinov za sušenje gob.
Sušenje gob v plinski peči
Kako sušiti gobe v plinski pečici? Tudi zelo preprosta. Od električne pečice se razlikuje po tem, da se zelo hitro segreje in to je le plus - prihrani čas. Tudi pri plinskih pečicah je toplota večinoma dna in je pogosto neenakomerno porazdeljena. V tem primeru morajo biti žari nameščeni bliže zgornjim grelnim elementom, zato je pomembno, da so vrata odprta za boljšo kroženje zraka. Sodobni analogi plinske pečice se po funkcionalnosti ne razlikujejo veliko od električnih. V njih je mogoče povezati ventilator z obema tenami.
Sušenje gob v plinski pečici je veliko hitrejše, ker se pečica lahko hitro segreje, vendar obstaja nevarnost, da jih sušimo, zato je treba postopek bolj skrbno nadzorovati, včasih pa je bolje znižati temperaturo za 10 ° C.
Skladiščenje sušenih gob
Priporočljivo je, da vnaprej pripravite prostor, v katerem bodo shranjene banke z praznimi mesti. Suho, čisto, prezračeno, brez svetlobe. Gobe so zelo muhast, še posebej, če niso dobro posušene.V suhi obliki se ne razpadejo, imajo trdno strukturo, dobro dišijo, vendar nimajo sposobnosti absorbirati vlage iz okolja.
Posušene gobe zelo dobro absorbirajo vonjave okoliških izdelkov in vlage, zato jih je pogosto težje shraniti kot sušiti gobe v pečici. Tesno zaprti stekleni kozarci so idealni, iz katerih se kisik izhlapi z žganjem alkohola na pokrov. Če ni pločevink - tesne torbice iz blaga, tesne torbe, bodo naredile plastične posode.
""
