Ljubimo pilaf toliko, da so fantazije o njegovi pripravi neskončne, na svetu obstaja tisoč receptov in en pilaf. V Uzbekistanu in Azerbajdžanu se lahko božansko kuhajo klasičen in sladki pilaf s suhim sadjem, vendar ga turkmenovci in kazahanci štejejo za nacionalno jed in so praktično dosegli kulinarično odličnost pri kuhanju. Pilaf se kljub trdnim načelom kuhanja zelo razlikuje po okusu in načinu dostave.
- Kombinacija dveh glavnih proizvodov ena proti ena. Prvi in glavni proizvod je žita, njena prisotnost v pilafu je nespremenljiva. Tradicionalno gre za riž, vendar se uporabljajo grah, pšenica, koruza in mešanica različnih žit. Druga sestavina jedi (zirvak) so lahko meso, mleto meso v grozdnih listih, ribe, piščanci, zelenjava in suho sadje. Od začimb se v posodo dajo samo žafran, zira, vroča paprika in barberry. In v nobenem primeru - koriander, lovorjev list ali zelena.
- Tehnologija kuhanja: eden od obeh delov pilava je kuhan ločeno, žita pa so dušena (ne kuhana).
- Pravilno poberite in kuhajte riž. Primerne so le močne in transparentne srednje-zrnate sorte riža z nizko vsebnostjo škroba - jasmin in basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, okrog Krasnodar. Dolgozrnati, divji ali parov riž za pilaf ne bo deloval.
- Količina vode za gašenje: ni veliko in ni dovolj. Več kot je potrebno, in riž se bo spremenil v kašo, malo - jed bo gorela.
- Pripomočki. Recept katerega koli pilafa vsebuje pogoj - litega železa jedi z debelimi ravnimi stenami, emajlirano ali tanko stenami ne bo delovalo.
Preprost recept
Recept je priljubljen in preprost. Da bi pilaf s suho sadje, boste potrebovali: riž - 2 kozarca, suhe marelice, rozine, suhe slive, datume, fige (pol kozarca vsak), ghee - pol kozarca, sladkor, sol.
- Staljeno maslo raztopimo v lončeni litini.
- Dodajte suho sadje na olje, kuhajte 20-30 minut.
- Rumenje in umijte riž.
- V riž obložite suho sadje, solite in zalijte s hladno vodo, dva prsta nad rižem, dajte sladkor. Ne mešajte riža in suhega sadja.
- Zavrite, zmanjšajte toploto na nizko.
- Ko se voda izhlapi, riž z roba zberemo do središča hriba.
- Pokrijte pilaf s pokrovom, ponev zavijte v odejo, vztrajajte 10-15 minut.
- Odstranite pokrov, pokrijte posodo s posodo in jo močno obrnite na glavo, tako da bodo posušeni plodovi na vrhu pilafa.
Armenski recept
To je praznični recept. Za kuhanje armenskega plovila potrebujete: riž - 2 kozarca, suhe marelice, rozine, suhe slive in koščice, fige, mandlje (pol kozarca), stopljeno maslo - pol kozarca, sladkor, sol 1 žlička, lavash.
- Nalijte 6 kozarcev vode (3-krat več kot riž) v lonec iz litega železa (kotel), položite na ogenj, zavrite in solite.
- Riž za sortiranje, pranje in predhodno namakanje 2 uri. Voda izsušena, zdrobljena, zložena v cedilo.
- Nalijte riž v vreli slani vodi, premešajte in kuhajte 10 minut, dokler ni pol kuhano.
- Odcedite vodo, izcedite riž v cedilo in nalijte v mrzlo vodo (potem se bo riž iztekel).
- V lonec iz litega železa (kotliček) dajte kruh iz pita in ga zlijte z oljem na vrhu.
- Polovico riža položimo na pita kruh, izravnamo in prelijemo z oljem (2-3 žlice), znova položimo drugi del riža in ga ponovno prelijemo z oljem.
- Lonec pokrijte s pokrovom in položite minimalno toploto.
- Suho sadje speremo, dodamo mandlje in jih v sito 30 minut postavimo v vodno kopel pod zaprtim pokrovom.
- Pari suho sadje in mandljev dal v ponvi, prelijemo preostalo stopljeno maslo, premešamo.
- Na jed pripravimo zlomljen pita kruh, riž na pita kruhu, suho sadje in mandlje na riž.
Sladki pilaf s suhim sadjem brez mesa
- 500 gramov basmatija,
- ena korenček (majhna velikost),
- suhe marelice, suhe slive - 250 gramov,
- 0,5 žličke. kurkuma,
- 1/3 žličke cimet,
- 0,5 žličke. zdrobljen muškatni orešček,
- sol,
- med
- rastlinskega sončničnega ali oljčnega olja.
- Vse sestavine so pripravljene ločeno. Najprej riž. Po nalivanju žita v cedilo, ga operite pod pipo, tako da voda, ki se odvaja, postane čista. Nato pustite, da se riž posuši.
- Korenje se očisti, opere, zmelje s pomočjo povprečne ribe.
- Suho sadje iz trgovine je pogosto umazano, poleg tega nekateri proizvajalci uporabljajo različne kemikalije. Zato, preden jedo suhe marelice ali suhe slive za hrano, so vnaprej potopi v toplo vodo za nekaj ur: bodo postali čistejši in škodljivih elementov bo izginila. Za pilaf so suho sadje previdno obrisali s kuhinjskimi brisačami, narežemo na majhne kocke.
- Globoko ponev za peko se predgreje, tako da tam nalije olje.
- Najprej dajte korenje, začimbe. Nenehno mešanje teh sestavin s posebno lopatico, se pečejo dve do tri minute.
- Dodajte suho sadje. Če zmešate vse sestavine, nadaljujte z rjavanjem za enak čas. Na ta način se pripravi prihodnji pilafov nadev.
- Naslednja faza je sl. To se vlije v posodo na že pripravljeno podlago jed, vse se zmeša in pusti na ognju pet minut.
- Nastala zmes se vlije v kotel - posodo, ki je tradicionalna za izdelavo pilafa - napolnjena s čisto vodo, nasoljena in kuhana pol ure, pokrita s pokrovom. Čas kuhanja se šteje od trenutka, ko začne tekočina zavreti.
Pripravljen pilaf ne sme vsebovati vode: izhlapi, in kruh nabrekne, vendar ne vre mehko. Hrane ni mogoče takoj postreči. Bolje je, da ga pustite pod zaprtim pokrovom za četrt ure, da vztrajate. Pred obrokom je pilaf prekrit z medom.
Sladki pilaf s suhim sadjem v počasnem štedilniku brez dodajanja mesa
Zahvaljujoč tehnologijam, ki se razvijajo, je priprava številnih jedi bistveno poenostavljena. Isti se je dotaknil pilau. Izdelujemo ga v počasnem štedilniku, poleg suhega sadja pa pogosto pripravimo sveže sadje, zaradi česar je pilav še bolj nasičen z vitamini. Jed se lahko pripravi z mesom, tradicionalno pa se ne dodaja, saj sladki pilaf s suhim sadjem brez mesa spremeni v okusno sladico.
- kozarec riža
- 100 gramov suhega sadja (katerega koli)
- 50 gramov orehov,
- nekaj jabolk (lahko uporabite drugo sadje),
- ena korenček,
- pol zavitka masla,
- cimet, klinčki ali druge začimbe - po okusu,
- štiri žlice sladkorja.
- Suho sadje, riž se pripravi na enak način, kot je navedeno v prejšnjem receptu.
- Korenje se olupi, narežemo na trakove enake velikosti, kot nastane posušene kose sadja.
- Oreški se sperejo, posušijo.
- Jabolka se sperejo, odstranijo kosti iz njih, narežemo na majhne kocke. Jabolčno lupino lahko očistimo.
- Maslo se razreže v srednje velike kose, enakomerno se razširi po dnu posode v počasnem štedilniku. Vse sestavine so dodane tam.
- Hladna voda, mešanica sladkorja, z njo nalijte prihodnji pilaf. Kuhamo 40 minut v načinu "Rice" ali "Pilaf". Po signalu časovnika se sestavine posode zmešajo.
Če želite kuhati bolj zadovoljiv pilaf, lahko izberete recept z mesom. Kombinacija sladkega suhega sadja in piščančjega fileja ali drugega mesa daje zdravilu originalne okuse. Ena izmed zanimivih možnosti za jedi z mesom je azerbajdžanski pilaf.
Azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom (piščanca)
Takšen pilaf se lahko kuha z mesom različnih sort. Če želite, da se je posoda izkazala za vitko, izberite recept s piščancem, puranskim mesom ali zajcem. Tradicionalni azerbajdžanski pilaf vsebuje jagnjetino, svinjino ali govedino.
- en kilogram riža,
- 130 gramov masla,
- 700 gramov moke,
- dva kilograma mesa (na primer, ta pilaf bo iz piščanca),
- 200 gramov čebule,
- rozine, suhe marelice v enem kozarcu, t
- dva kokošja jajca,
- 30 gramov črnega popra,
- žlička žafrana,
- 60 gramov soli.
- Rice oprati, kot je bilo priporočeno. Po tem, da se vlije v ponev, kjer je voda že vre, kuhana do nepopolne pripravljenosti. Ko je križ dosegel želeno stanje, se vsa tekočina odvaja.
- Ko se riž kuha, se ukvarjajo z mesom. Lahko vzamete file ali celo piščanca. Meso se izpere pod pipo, narežemo na kocke srednje velikosti.
- Čebulice se očistijo, temeljito sperejo, narežemo na majhne polovične obročke.
- Maslo segrejemo v ponvi, raztresemo čebulo. Minilo je pet minut.
- Čebuli dodamo sol, mleti poper in pripravljeno meso. Kuhajte, dokler meso ni popolnoma kuhano. Če je pilav izdelan s piščancem, bo postopek hitrejši.
- Suho sadje pripravimo, kot je opisano zgoraj. Posušene marelice se narežemo na trakove, rozine pa pustimo, kot je. Pražijo se na majhnem ognju v ločeni posodi, tudi z maslom.
- Azerbajdžanski pilaf se razlikuje od drugih sort te jedi s prisotnostjo posebne plasti testa med rižem in ponvo. Imenuje se kazmag in služi za preprečevanje gorenja žit. Za pripravo take plasti zmešajte jajca, stopljeno maslo, majhno količino vode in sol. Vse komponente so temeljito zmečkane. Postopno dodajte moko, naredite testo. To je valjano v tanko torto.
- Ko je ogenj vnaprej segrel, na dno položimo olje in kazmg.
- Polovica riža, ki je na voljo, se polije na plast in prekrije z zrnom z mešanico stopljenega masla in žafrana. Dodajte preostanek riža, ponovite prejšnjo manipulacijo.
- Čepijo pod pokrovom, dokler vse tekočine ne izgine iz pilava.
Končana žita, porazdeljena na pladenj, okrog - praženo suho sadje. Lepo odrezan kazmag v majhne diamante, z njimi okrasite pilaf. Med kosi testa dajte čebulo, meso.
Priporočila za pripravo in uporabo azerbajdžanskega pilafa z mesom
- Za plavanje z mesom in suhim sadjem iz pijače, rdečega vina ali soka iz granatnega jabolka je bolj primerna.
- V kuhanju se uporablja več začimb, okusnejši pa bo pilaf.
- Ne morete se počutiti žal za olje: pilaf s piščancem ali drugim mesom se lahko posuši.
- Postrezite jed z mesom je bolje, da solate iz sveže zelenjave.
- Če nameravate pripraviti jedi z mesom, morate skrbno pretehtati izbiro slednje. Meso mora biti sveže, sočno. Najboljše meso tradicionalno velja za jagnječji trebuh.
Pilav je bil in ostaja okusen, zdrav in okusen obrok. Izbira različnih možnosti - s piščancem ali drugim mesom, s suhim sadjem ali s svežim sadjem, iz riža ali drugih žit - lahko vedno ostanejo originalni in nenehno presenečajo goste. Recept brez mesa bo pripomogel k raznolikosti vašega menija med postom.
Pustite komentar ali pregled receptov
Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.
Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih straneh:
Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.
Prijava brez registracije
Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.
Recept pilaf z zelenjavo in suho sadje
Za kuhanje sladkega pilafa potrebujete eno uro in naslednje sestavine (za 6 oseb):
- 350 g najljubšega suhega sadja,
- 350 gramov riža
- 300 g čebule,
- 250 g korenja,
- začimbe in sol po okusu.
Temeljito oprane suhe plodove namočite v vroči vodi do popolnega otekanja. Olupljeno zelenjavo narežemo na velike kose: korenje - v kockah, čebulo - v polobročke. Nato se prenašajo v majhno količino sončničnega ali oljčnega olja. Suho sadje se doda v ponev. Popecite jih skupaj, da bo čebula in korenje karamelizirana.
Riž 2-3 krat speremo s hladno vodo.Nadalje, tako žita kot pražena sadna in zelenjavna masa se v izmenjevalnem sloju vstavijo v pladnje v pekač. Lahko kuhamo okusno sladko riž po tem receptu, ne samo v pečici, ampak tudi na štedilniku - v kotlu z debelimi stenami. Prihodnji pilaf vlijemo s slano vrelo vodo, v katero dodamo žafran in druge začimbe. Nivo tekočine mora biti nad zrnom nekaj centimetrov.
Oblikujte z rižem v pečici, segreti na 150-180 stopinj. Pomembno je, da je žar hladen. V celotnem procesu je treba temperaturo vzdrževati na enaki ravni. Pripravljenost jedi ocenjujemo z očmi: riž naj vre in voda bi morala izhlapeti. Po določenem času se obrazec vzame in prekrije s pokrovom (ali brisačo). Po 10 minutah lahko posodo premaknete na veliko ploščo in jo postrežete.
Recept za sadni pilaf z orehi in medom
Sladki pilaf lahko kuhamo v samo pol ure. Recept "v naglici" vključuje naslednje sestavine (za 6 oseb):
- 2 skodelici kuhanega riža, t
- 300 g suhega sadja (suhe marelice, datumi brez kamnov, suhe slive),
- 100 g mandljevih jedrc in orehov,
- 30 g medu
- 30 ml rastlinskega olja,
- ščepec soli, žafran.
Riž se sortira in večkrat spere s hladno vodo. Prestavite ga v ponev in vlijte vrelo vodo tako, da tekočina prekrije žito z robom dveh prstov. Sol za riž, dodajte žafran za barvo. Pot postavite na peč. Riž kuhajte na minimalni toploti pod zaprtim pokrovom. Od časa do časa se križ meša, tako da se ne drži na dnu. Brez čakanja, da se riž popolnoma skuha, se v njo polije žlica rastlinskega olja, vse je pomešano. Lonec je pokrit s pokrovom in odstranjen iz peči.
Vzporedno z načinom kuhanja žita pripravijo omako iz suhega sadja. Suhe slive, datumi in suhe marelice so temeljito oprane, sprane z orehi in mandlji. Vse je dano v ponev. Tudi tam nalijemo malo vode. Posoda je pokrita s pokrovom in zažgana. Ko se suho sadje in jedrca pari, dodata preostalo rastlinsko olje in med. Naslednjih 10 minut se vsebina posode ponovno zamaši pod pokrovom. Postrežba je naslednja: riž najprej razpršite na krožnik na pladnju, nato ga zlijte s sadno in arašidovo omako.
Pilaf "Baku": kako kuhati
Za pripravo azerbajdžanskega sladkega pilafa se po tem receptu vzame en kilogram riža basmati:
- 100 g suhih marelic,
- 70 g rozine,
- 60 gramov soli
- ščepec žafrana,
- 50 ml limoninega soka,
- 2 listi pita.
Najprej je treba kuhati riž. Riž se dvakrat opere, tretjič pa zlijemo z vodo, dodamo sol in limonin sok. Uro kasneje se tekočina izsuši. Riž se vrže v vrelo vodo in meša vsakih 5-10 minut. Ko zamah postane mehak, se ogenj ugasne, odvečna tekočina se izsuši. Ločeno kuhano žafransko vodo (ščepec začimb v 30 ml vrele vode). Kapaciteta s tesno zaprto tekočino.
Na dnu ponev, kuhajte v dveh plasteh pita, namazanih z rastlinskim oljem. Na vrh položite riž, dobro premešan z žafransko vodo. Lonec je pokrit s pokrovom in položen v pečico, segreto na 150 stopinj. Medtem ko riž "zori" (in traja uro in pol), pripravite sladko omako iz suhega sadja. Posušene marelice in rozine operemo, damo v ponvi. V majhni količini vode, neprestano mešamo, ugasnejo 5 minut. Za sijaj sadja lahko dodate malo rastlinskega olja v fazi vrenja.
Posodo postrezite na velikem krožniku. Najprej položite ves riž. Lavash, ki je bil na dnu ponve, prerezan. Te skorje krasijo riževo hribovje, zmehčano suho sadje - rob jedi. Azerbajdžanski pilaf je pripravljen! Dober tek!
