To so prave čebele - pravijo pravi med! Meadni recept

Ena od številnih prednosti medice (pijača z nizko vsebnostjo alkohola z močjo 1-16 stopinj) je možnost njegove priprave doma.

Seveda ne govorimo o domači proizvodnji medne drozge v industrijskih količinah, toda z ducat ali pol pol gretja duše, tako lahko vsak od vas z lahkoto poskrbi za sebe.

Ugotovite, kaj je Mead podrobneje.

Osnovni recept za medico

Sestavine

1. 4 litre izvirske ali arteške vode
2. Funt debelega dišečega medu (na primer limete ali ajde)
3. Funt sladkorja
4. 100 gramov kruha

Način kuhanja

1. Voda, sladkor in polovica medu, ki ga imate, so temeljito zmešani v skledi in položeni na ogenj.
2. Mešanico segrejemo do vrenja, nato še četrt ure obdržimo na ognju, nenehno mešamo in odstranimo pene, ki nastanejo na površini (zavedati se je treba stalne in budne pozornosti, saj med zelo hitro požari in se vsaj vname).
3. Iz toplote odstranite tekočino in ohladite na temperaturo 25-30 ° C, tako da vaš kvas ne bo umrl zaradi pregrevanja.
4. Dodajte razredčeno kvas v posodo, pokrijte ga z gazo in postavite na toplo mesto dva dni.

Prvotni recept medice (dajanje medice brez kvasa in vrelišča)

Sestavine na liter vode:

1. 2 kilograma medu
2. 4 kilograma rdečih jagod (češnje, jagode ali maline)

Način kuhanja

1. Najprej dajte jagode v stekleni kozarec (v primeru češenj je treba kosti odstraniti). Hkrati pa nekateri obrtniki v vsakem pogledu odvračajo od pranja jagod, da ne bi škodovali bakterijam, ki so odgovorne za fermentacijo.
2. Potem se jagode nalijejo z vodno-medeno raztopino, grlo posode se zveže z gazo, posoda pa se nekaj dni postavi na toplo mesto.
3. Ko se na površini pijače pojavi značilna pena, se gaza odstrani, pena se odstrani in tekočina se filtrira, vlije v steklene steklenice in hermetično zapre.
4. Tako pripravljeno pijačo dajemo v hladilnik ali klet za 4 mesece.

Treba je omeniti, da je treba za polnost pravega ruskega učinka zamenjati steklene steklenice s hrastovimi sodi, staranje pijače pa povečati za 20 let, tako da želimo, in iskreno spoštovanje za tiste, ki želijo poskusiti.

Mead mudi

Sestavine

1. Limona - 3 kos.
2. Juizm - 100 g
3. Med - 400 g
4. Kvas (po možnosti vino) - 30 g
5. Moka - 1 žlica. l

Način kuhanja

1. Limone narežemo in damo v ponev, dodamo 100 gramov rozin in 400 gramov medu.
2. Nalijte vrelo vodo in premešajte. Potem pustite, da se ohladi.
3. Nato dodajte 30 gramov razredčenega kvasa in žlico moke.
4. Vse to ostane za en dan na toplem mestu in deluje po osnovnem receptu iz 5. točke.

Stari recept medica

Sestavine

1. Med - 1,25 kg
2. Voda - 8 l
3. Hmelj - 2 žlici.
4. Želatina - pol čajne žličke
5. Kardamom in ingver - po okusu

Način kuhanja

1. Med je treba dati v skledo sklenine, nato vlijemo vrelo vodo. Namočimo za en dan, nato zavremo in kuhamo eno uro.
2. Nato dodamo hmelj, ponovno zavremo med in zavremo na 60 stopinj, nato ga ohladimo. Ta postopek ponovite 4 - 5-krat.
3. Zdaj je treba med ohladiti, naliti v veliko sod, dodati kardamom in razredčeno želatino, nato pa dobro zapreti.
4. Traja 2-3 tedne. Če se fermentacija ne začne ali je majhna, dodajte kvas.
5. Po končani primarni fermentaciji pijemo v steklenice in jih tesno zapremo.
6. Pripravljen alkohol za čiščenje na hladnem mestu za 3 mesece (lahko zaspite s peskom).

Brusnica Mead

Sestavine na osnovi 1 kg medu

1. Voda - 2,5 L
2. Sok brusnice - 1 l
3. Kvas (po možnosti vino) - 100 g
4. Cimet in nageljnove žbice - po okusu

Način kuhanja

1. Raztopite med in ga zavrite.
2. Odstranite peno, vlijte pijačo v steklenico, dodajte sok, začimbe, kvas in položite na toplo mesto 2 dni.
3. Po tem zaprite steklenico in jo postavite na hladno mesto 20 dni.

Rožnati med

Sestavine

1. Voda - 5 l
2. Med - 2 kg
3. Posušene borovnice - 300 g
4. Kvas (po možnosti vino) - 2 žlici. l
5. Želatina - 10 g
6. Roseovo olje - 4-5 kapljic

Način kuhanja

1. Med raztopite v topli vodi in kuhajte 1 uro, odstranite peno.
2. Dodajte infuzijo posušenih borovnic, kvas in pustite, da fermentira za en teden.
3. Nato sev, dodamo raztopljeno želatino, olje vrtnice, tesno zaprite in pustite 2 meseca na hladnem.

Narodni recept medovuhi

Sestavine

1. Voda - 1 l
2. Med - 3 kg
3. Kvas za alkoholno vrenje - v skladu z navodili na embalaži

Način kuhanja

1. Razredčite med z vodo, segrejte na 40-50 stopinj in odstranite peno po 30 minutah.
2. Ko se ohladi, dodamo kvas (suhi francoski ali naš). Damo rokavico z luknjo v steklenici in počakamo, da pade, odstranimo sedimentno cev in jo položimo na hladno.
3. Po enem mesecu, bo pojasnjeno ustekleničeno, če boste morali popraviti okus (če je kislo - dodamo žlico medu, če je sladko - dodamo citronsko kislino ali kislo jabolčni sok).

Domača medica

Sestavine

1. Med - 1,5 kg
2. Voda - 10 litrov
3. Hmelj - 10 gramov
4. Kvas - 1 čajna žlička.

Način kuhanja

1. Napolnite lonček z desetimi litri vode in ga položite na peč - zavrite.
2. Dodajte med v vrelo vodo, dobro premešajte in zavrite še tri do pet minut, ne da bi pozabili odstraniti peno s površine, temperatura ne sme biti nad 60 stopinj.
3. Po prenehanju sproščanja pene dodajte hmelj v posodo in ga s pokrovom odstranite iz ognja.
4. V ločeni skledi raztopimo kvas (eno čajno žličko) v sladki vodi. Masa kvasa bo pripravljena, ko nabrekne. Za pripravo medice sta primerna tako navadna kvasa kot pivski kvas, francoski kvas Saf-Levur pa velja za najboljšega.
5. Ko se vsebina ohladi na 50 ° C, dodamo maso kvasovke in jo pokrijemo s pokrovom, jo ​​postavimo na toplo mesto pet dni. Približno za takšen čas mora fermentirati vsebino. Po prenehanju procesa fermentacije vzemite hmelj iz ponve in napolnite pijačo skozi gazo in stekleničite, položite na hladno mesto za shranjevanje.
6. V enem tednu bo domača medica pripravljena za jesti.

Stara Mead

Sestavine

1. Med - 2 kg
2. Izvirska voda - 1 l
3. Češnja - 4-5 kg

Način kuhanja

1. V ponev zmešamo med, dodamo vodo in kuhamo sirup. Med kuhanjem morate občasno mešati in odstraniti peno.
2. V dobro oprane češnje odstranite kosti, prelijte v steklenico z dolgim ​​vratom in prelijte ohlajeni medni sirup.
3. Vrat steklenice prekrijte s kosom surove krpe in ga postavite na toplo mesto za fermentacijo 3 dni.
4. Ko vsebina steklenice fermentira, zaprite vrat z zamaškom iz prepognjenega dela platna in ga pustite za nadaljnje zorenje. Po 3 mesecih bo stara medica pripravljena za uporabo. Okus medice se s povečanjem trajanja izpostavljenosti izboljša.

Suzdalska medica

Sestavine

1. Med - 500 g
2. Voda - 4 l
3. Sladkor - 500 g
4. Kvas - 100 g

Način kuhanja

1. V ponvi razredčite z vodo mešanico polovice medu in sladkorja. Postavimo na štedilnik in kuhamo 15 minut, ne da bi pozabili odstraniti peno.
2. Ponev vzemite iz toplote, ohladite na temperaturo 30 stopinj, dodajte predhodno razredčen kvas in ga postavite na toplo mesto za 3 dni, da fermentirate.
3. Po tem obdobju se vsebina filtra pusti na mesec na hladnem. Nato ponovno filtrirajte, dodajte drugi del medu in ga popolnoma raztopite. Pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 4 dni. Takoj ko se na površini pojavi pena, je Suzdalova medica pripravljena.

Začetna medica

Sestavine

1. Med - 750 g
2. Voda - 3 L
3. Kvas - 10 g
4. Jajčno belo (pred vrenjem) - 1 kos.
5. Ingver - 1 ščepec
6. Cimet - 1 ščepec
7. Posušene nageljnove žbice - 2 kom.

Način kuhanja

Ta recept je v celoti pripravljen na osnovi tehnologije.

Monaški med za pitje

Sestavine

1. Med - 3.25 L
2. Voda - 6,5 L
3. Sveži hmelj - 75 g
4. Za čajno esenco: 1 čajna žlička. čajne liste in 1 skodelico vrele vode

Način kuhanja

1. Za pripravo medu vzamemo najboljši, čisti med, brez najmanjše nečistoče voska.
2. Vzemite dobro počaščen železov ali bakren lonec, nalijte z njim med in vodo, premešajte in položite na peč.
3. Ko zavre, vre 3 ure na še majhnem ognju. Potem dal v medu hop, vezani v vrečko s tkanino. Pričvrstite grezilo na vrečo, tako da leži na dnu kotla.
4. S hmeljem morate kuhati 1 uro. Nato dodajte vročo kuhano vodo v prvotni volumen (to je, dodajte vrelo tekočino), ponovno zavrite, postavite na stran in pokrijte.
5. Medtem, ko je med še precej topel, ga v redko krpo ali gazo preluknjamo v leseno ali stekleno posodo, vendar jo zapolnimo s 4/5, prekrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto (od 18 do 20 stopinj), pozimi na peč in poleti na soncu. Dan po 2 medu začne penje.
6. Če med stoji na nižji temperaturi, ne bo fermentiral, ampak bo začel plesen. Če bo prostor toplejši, prej bo med pripravljen. Za to potrebujete 3-5 tednov. Po 3 tednih morate poslušati: če med povzroča veliko hrupa, ga pustite še vedno, če prenehate sikati in že lahko slišite vonj po medu in alkoholu, potem je pripravljen.
7. Če želite, da je med močnejši, ga morate dati toplo, dokler ne preneha znojevati, in če želite, da je med slabši in slajši, ga lahko napnete, ko se še vedno zamaši.
8. Preden prežgete med, ga vlijte v kozarec čaja. Med ne moti tekočine, ampak ga skrbno izprazni, filtrira skozi flanel ali več plasti gaze, ponavlja pa ga celo večkrat, dokler med ne postane popolnoma čist in prosojen. Na ta način napet med je uporaben, v šestih mesecih pa bo boljši, čez leto pa bo odličen. Daljše traja, bolje bo.

Mead naravnost

Sestavine

1. Voda - 3 L
2. Vodka - 125 ml
3. Med - 1 kg medu
4. Kvas - 50 g kvasa
5. Klinček - 4 zrna
6. Mleti cimet - 8 g
7. Vijolična in kardamom - po 5 g
8. Melisa - 3-5 g

Način kuhanja

1. Voda segrejemo, dodamo med mešanjem, na majhnem ognju, da zmanjšamo konsistenco melase. Odstranite iz toplote in sev.
2. Vlijte tekočino v lesen sod, dajte kvas in ga premešajte.
3. Dajte pijačo za fermentacijo, nalijte v vodko in dodajte začimbe v vrečko.
4. Pustite, da se napolni 1 mesec, nato segrejte in nalijte v steklenice za shranjevanje. Dobro zaprite in hranite na hladnem.

Mead South

Sestavine

1. Voda - 3 L
2. Med - 1,5 kg
3. Lahke rozine - 200 g lahkih rozin
4. Hmelj - 30 g
5. Pivski kvas - 1/3 žličke.

Način kuhanja

1. Postavite hmelj v platneno vrečko, jih položite v vodo, posodo z vodo položite na ogenj in zavrite.
2. Zmanjšajte toploto na najšibkejše in izhlapite tekočino za tretjo, ne da bi pustili, da zavre.
3. Izvlecite hmelj, vstavite v majhno količino hladne vode, nato dobro stisnite, dodajte stisnjeno tekočino v vročo vodo. V isti vodi je dobro raztopiti med.
4. Izmerite medeno tekočino, jo položite v veliko ponev, vlijte hladno vodo trikrat več medene vode. Pustimo, da vre, neprestano mešamo, pustimo vreti 40 minut pri rahlem vretju, segrejemo.
5. Posodo temeljito umijte, v njej nalijte tekočino iz medu in jo zavrite, dokler se prostornina ne zmanjša za četrtino. Odstranite iz toplote, ohladite, dodajte pivski kvas in rozine.
6. Med prelijte v lesen sod, pustite, da fermentira na toplem mestu (približno 10 dni) in ga preuredite za 4 dni na hladnem.
7. Dokončana pijača se zlije v steklenice, tesno zamašimo in pustimo stati 90 dni pred uporabo.

Birchov med

Sestavine

1. Breza breze - 3 l
2. Med - 500 g medu
3. Rženi (črni) kruh - 1 rezina
4. Tekoči kvas - 20 g

Način kuhanja

1. Pour medu v breza sok, premešamo, zavremo na majhnem ognju.
2. Kuhamo eno uro na majhnem ognju in nato ohladimo na toplo.
3. Rženi kruh se zmeša s kvasom, da v sirup in pusti na toplem 1 uro.
4. Dodajte še nekaj kvasa, če med ne začne fermentirati.
5. Od trenutka začetka fermentacije odstranite kruh, posodo pokrijte s krpo, shranite v toplem prostoru do konca fermentacije.
6. Pijačo ustekleničite, zamašite in shranite na hladnem. Porabite v 120-150 dneh.

Medu vanilije

Sestavine

1. Voda - 5 litrov vode
2. Med - 1 kg
3. Sladkor - 1 kg
4. Hmelj - 50 g
5. Kvas - 15 g
6. Vreča sladkorja iz vanilije - 1 kos.

Način kuhanja

1. Zmešajte kvas s 40-50 g sladkorja, vlijte nekaj vode, previdno zmeljemo, pustimo, da pridejo.
2. V lonec nalijte hladno vodo, dodajte ves sladkor, vanilijev sladkor, dodajte med in hmelj ter ga namestite na ogenj.
3. Pustite, da zavre, zavrite nekaj minut in ohladite.
4. Zmešajte s kvasom, dajte v fermentacijo na toplo mesto 4-5 dni (pred vzponom hmelja na površje).
5. Ko se pojavi pena, prelijte, nalijte v steklenice, zamašite in zmešajte 14-15 dni na hladnem.

Cherry Honey

Sestavine

1. Voda - 500 ml
2. Med - 1 kg
3. Češnja - 2 kg

Način kuhanja

1. Operemo zrele jagode, jih posušimo in previdno odstranimo kosti.
2. Segrejte vodo, vlijte med, premešajte in zavrite, mešajte in odstranite peno s površine.
3. Češnjeve jagode vstavite v steklenico z ozkim vratom, nalijte medni sirup in zaprite vrat z mokro krpo.
4. Pustite 3 dni v prostoru za fermentacijo. Nato tesno zaprite steklenico, jo preuredite v hladno temno sobo.
5. Vztrajati do uporabe vsaj 90 dni.

Medu iz ingverja

Sestavine

1. Voda - 4,5 L
2. Limona - 2 kos.
3. Svetel med - 2 kg
4. Kvas - 25 g
5. Hmelj - 25 g
6. Ginger Root - 14 g
7. Želatina - 7 g

Način kuhanja

1. Umijte limone, prelijte z vrelo vodo in stisnite sok.
2. Limone, ki jih narežemo na majhne trakove, olupite.
3. Kuhajte vodo, raztopite med in dodajte hmelj, narezano korenino ingverja, limonin sok in lupino.
4. Cook na majhnem ognju za več kot 45 minut, sev in vlijemo v leseno keg ali steklenico temnega stekla.
5. Dodajte kvas v toplo tekočino, previdno premešajte in pustite, da fermentira 35 dni.
6. Razredčite želatino v 100 ml vode, vlijte jo v medeno tekočino, zmešajte vse in tesno zaprite jedi in pustite 175-180 dni.
7. Dokončan med se vlije v steklenice in dobro zapira z zamaški, vezanimi z žico na vrhu.

Med maline

Sestavine

1. Voda - 3 litre vode
2. Svež sok maline - 180 ml
3. Med - 500 g medu
4. Hmelj - 15 g hmelja
5. Kvas - 10 g
6. Temni rozini - 2 kos. na steklenico.

Način kuhanja

1. Kuhajte vodo, raztopite med, položite na ogenj in zavrite.
2. Kuhajte približno 2 uri. Daj pol polovice hmelja, nato kuhaj še eno uro in seva med.
3. Drugi del hmelja zmešamo s kvasom, pustimo, da se dvigne, dodamo zmes k rahlo ohlajeni tekočini skupaj z malinovim sokom.
4. Daj pijačo za fermentacijo, sev, vlijemo v steklenico in pluto tesno. Pijačo hranite na hladnem 12-14 dni.
5. Nežno segnite, nalijte v steklenice za shranjevanje in dodajte po dve rozini. Steklenice zamašene, shranjene na suhem, hladnem mestu.

Pepermint Med

Sestavine

1. Voda - 1,5 L
2. Med - 1 kg
3. Sipka - 100 g
4. Sveži listi mete (na primer: poprova meta) - 50 g
5. Kvas - 25 g kvasa
6. Želatina - 5 g

Način kuhanja

1. Melaso topimo v 500 ml vode, dodamo liste mete, pustimo vreti 10 minut.
2. Dobro segrejte preostalo vodo, popolnoma raztopite med v njem, položite na ogenj in kuhajte nekaj minut.
3. Nalijte mešanico melase in meta listi, premešamo, pustimo vreti enkrat, odstranite iz toplote.
4. Ohladimo na sobno temperaturo, prelijemo, dodamo kvas in pustimo fermentirati 3-4 dni.
5. Nato dal predhodno raztopljeno želatino, namočite na hladnem mestu za 2 dni, vlijemo v steklenice, tesno tesno.

Sadni med

Sestavine

1. Sveži sadni sok - 3 l
2. Med - 1 kg medu
3. Kvas - 50 g

Način kuhanja

1. V posodo nalijte sadni sok in ga segrejte, ne da bi ga pustili, da zavre.
2. Odstranite iz toplote in takoj raztopite med. Pustite, da se tekočina dobro ohladi.
3. Ločeno, razredčite kvas v majhni količini vode ali soka, nato vlijte v tekočino in premešajte.
4. Pustite na sobni temperaturi 1-2 dni, nato vlijte v steklenice in tesno zatesnite.
5. Za vzdrževanje pred uporabo 14-20 dni na hladnem.

Berry Med

Sestavine

1. Voda - 1 l
2. Med - 2 kg
3. Češnja brez kamna - 1 kg
4. Jagoda - 1 kg jagod
5. Rženi kruh - 100 g rženega kruha
6. Pivski kvas - 50 g

Način kuhanja

1. Zrele in visokokakovostne jagode sperite, posušite, odstranite kosti.
2. Zmešajte jagode z medom in gnetite.
3. Nalijte toplo vrelo vodo, dajte rezino rženega kruha, zmešano s kvasom.
4. Pustite, da fermentira za 15-20 dni, odcedite tekočino v drugo posodo, spet postavite na toplo mesto za 7-12 dni. Pripravljen med se lahko takoj zaužije.

Močan med

Sestavine

1. Voda - 4 l
2. Med - 600 g
3. Suhi kvas - 5 g
4. Pristanišče ali žganje - 40-60 ml

Način kuhanja

1. Kuhamo 1 l vode, dobro raztopimo med in premešamo s preostalo hladno vodo.
2. Dodamo kvas, premešamo in pustimo pri sobni temperaturi 14 dni.
3. Dodajte alkoholno pijačo po okusu, namakajte še 14-15 dni.
4. Zmogljivost tesno zamašite in vztrajajte pri hladnem prostoru vsaj 180 dni.
5. Pripravite pijačo vlije v steklenice za shranjevanje, hranite na hladnem.

Če imate recept za medico, ki ni naveden zgoraj, ga prosim delite z mano preko obrazca za povratne informacije. Vzemimo vse recepte skupaj!

Izbira pravega medu iz desnih čebel

Tako se je zgodilo, da je v medici tradicionalno dal med stare, kandirane. Bolje je vzeti najbolj dišeče, apno ali ajdo. Pomembno je, da je med zdrav, brez znakov bolezni, vendar je lahko tudi v takih primerih dobro steriliziran, kar se pogosto izvaja. Druga stvar, če izdelek, ki ga boste kupili.

Da ne bi naleteli na ponarejene in nizko kakovostne surovine, pojdite na ta seznam:

• Dobremu medu ni treba penjeti - to kaže na njegovo nizko kakovost in pogosteje na bolezen. Ko se fermentira, se peni, vendar dober med sam ne more fermentirati - je baktericiden. Baktericidno delovanje medu se izgubi, ko ga razredčimo z vodo in segrevamo, kar bomo storili v procesu priprave medice.
• Kandirani med je dober. Nekateri menijo, da se blatni in zgoščeni (kandirani) med štejejo za stare in neprimerne za uživanje. Nasprotno, kandirani med je znak kakovosti. Je tekoč le poleti in zgodaj jeseni, do 20. oktobra pa je sladkost dober med (izjema je izdelek iz bele akacije, ki lahko do pomladi stoji v tekočem stanju, prav tako se ne sme kristalizirati, ampak postane želatina masa.)
• Če torej hočete prodati tekoči med (ne akacijev) pozimi ali spomladi, to pomeni, da vam želijo ponaredek.
• Ta med je zelo dišeč. Ponarejen izdelek je brez vonja, saj je pogosto pripravljen z dodatkom rednega sladkorja, ki popolnoma ubije vse vonjave.

Recepti domače medice

Začnemo z najpogostejšim in preizkušenim receptom - hranilno medico, ki je kuhana, torej sterilizirana. Morda je to edini recept (in podobna tehnologija), za katerega lahko jamčimo. To je bilo "veliko zlomljenih kopij" o nevarnostih segretega medu in nekoliko se bomo dotaknili tega vprašanja, ko smo v članku o receptih za češnjevo tinkturo izpostavili vprašanje cianovodikove kisline.

Ko se med segreje nad +40 ° C, se v njem začne oblikovati nevarni oksin-oksifetilfurfural (OMF), ki se na koncu kopiči v jetrih in ima rakotvorne lastnosti. Pri segrevanju nad +60 ° C postane koncentracija OMF kritična. Vendar pa podatkov o koncentraciji OMF v raztopini medene vode po tem, ko smo jo kuhali 1-2 uri, nismo našli. Večina moonshiners in medovars ponavadi menijo, da kuhano medica je popolnoma varen izdelek. To so tudi dokazali skozi leta v praksi tako, da so uživali to čudovito pijačo v velikih količinah brez škodljivih posledic za njihovo telo.

Vendar imate pravico poskrbeti za svoje zdravje in zavrniti segrevanje medu, še posebej brez njega, ki ga lahko popolnoma brez, vendar bo proces fermentacije nepredvidljiv in manj dolg. Pomembno je tudi omeniti, da je vretje potrebno ne le, da se v vodi popolnoma raztopi med, temveč tudi življenje s kvasnimi bakterijami, ki bodo dali alkoholno pijačo (raztopljeni med v vodi).

Recept za medeno pikantno, kuhano

Ta recept je vzet iz knjige Medovarenie profesorja Ceselskega ali umaknjene umetnosti proizvodnje pijač medu in sadja iz leta 1903.

• 1,2 kg dobrega medu
• 3,6 litra vode
• 6 g hmelja (na voljo v lekarni),
• 0,5 žličke muškatni orešček (ali ½ matice),
• 0,5 žličke cimet (zemlja)
• 6 zrn pimenta,
• 4 nageljni popki,
• 20 g korenine ingverja,
• peščica poletov (limona, pomaranča, mandarina).
• 1 čajna žlička vino, pivo ali pekovski kvas.

Število začimb se lahko zmanjša ali poveča na podlagi osebnih preferenc. Prav tako jih ni mogoče uporabiti, omejeno le na hmelj.

1. faza. Med je treba razredčiti v topli vodi v posodi zahtevanega volumna in kuhati na majhnem ognju, neprestano odstranjevati peno (vosek in druge snovi). Kuhajte drugače, od ure do tri. Medtem ko je kuhan poln, se močno ne priporoča, da se odmaknete - hitro zavre in se lahko vname. Preden začnete kuhati, morate izmeriti količino maščobe in po vrenju napolniti vodo z enako količino.

2. faza. Po dodajanju vode morate dodati začimbe in hmelj. Vse je treba zaviti v platneno vrečko ali v več plasti gaze, dodati nekaj težkega (teža je potrebna, da se začimbe utapljajo in vrejo normalno), na primer, prodnik ali žlica, kravato in vrže vrelo maščobo. Kuhanje začimb za 30-40 minut.

3. faza. Nastalo začinjeno pivino je treba ohladiti na 30 stopinj in dodati kvas (pomembno je, da se ohladi, pri visokih temperaturah bo kvas umrl). Bolje je, da naredite starter: dodajte kvas na majhno količino in jim dodajte kvas (začelo se bo penje). Nato vlijemo starter v pivino, že vlijemo v rezervoar za fermentacijo in pod vodno tesnilo pri temperaturi 25-30 stopinj. Če fermentira približno 2-3 tedne, je vse odvisno od kulture kvasovk.

Bolje je uporabiti vino ali pivski kvas. Navadne pekarne, kot so "Saf Levur", dajo pijačo "Brazhniy" okus in vonj.

Stopnja 4. Po hitri fermentaciji je treba medeno vino iz sedimenta izprazniti v čisto posodo, postaviti vodno tesnilo in poslati, da se obarva in zaplini na hladnem. Pomembno je, da ne zamudite konca fermentacije in časa, da izsušite sediment, sicer bo pijača postala grenka. Po razjasnitvi domače medice je treba ponovno izsušiti iz usedline, po potrebi jo zasladiti in ustekleničiti. Potem pošljite na odlomek. Lahko pijete v tednu ali dveh, vendar je bolje počakati - okus se odpre s časom.

Dobro pojasnjena medica

Rezultat je okusna medena pijača z močjo do 20%. Pijte z lahkoto, razbijte z bang. Če je pijača preveč suha (brez sladkorja), jo bolje zasladite s fruktozo. Lahko tudi karbonizirate medico - v vsako steklenico dodajte 1,5-2 žlice fruktoze in malo kvasa, nato pa pustite, da stoji 3-4 meseca v temnem prostoru.Izkazalo se je, da je nekaj podobnega šampanjcu.

Mead "Monastic"

• 3 litre vode
• 1 kg medu
• 2 žlički. hmelj
• 1 čajna žlička kvas,
• 1 skodelica črnega čaja (pivo).

Kuhajte na tehnologiji iz prvega recepta. Kuhajte polno 2-3 ure, s hmeljom, ki ga morate zaviti v vrečo s tovorom, pustite vreti še 1 uro. Dodamo vodo kot vrelišče. Ko je medica odšla, jo morate filtrirati in dodati 1 skodelico močnega črnega čaja. Dobro filtrirana in ustekleničena. Upoštevajte, preden poskusite vsaj mesec dni.

Pred staranjem nalijte domačo medico na steklenice piva

Mead put, brez vrelega in kvasa

Mead brez vrelega in kvas (tukaj mislimo na divji kvas) se pripravlja veliko dlje, do 3-4 mesece, pijača pa ni tako močna. Kot katalizator za fermentacijo se lahko uporabijo rozine, maline, češnje, borovnice (in druge jagode s fermentacijskim potencialom), čebelarji pa lahko svetujejo perga.

Češnja je najlažje kuhati, češnja medica pa si zasluži vse pohvale. Za to potrebujete:

• 4 kg češnjeve jagode,
• 2 kg medu
• 1 liter vode.

Ne perite češnje! (divji kvas živi na njem), razvrstite, jasno iz kamna. Postavite ga v posodo za fermentacijo. Med se raztopi v rahlo segreti vodi (30-35 stopinj je dovolj) in prelijemo s češnjo. Posodo prekrijemo z gazo in počakamo 2-3 dni, dokler pivina ne fermentira. Po aktivaciji fermentacije je treba na rezervoar namestiti vodno tesnilo, medico pa fermentirati - na divjem kvasu hitra fermentacija v medu traja od 7 do 10 dni. Nato morate odstraniti pijačo iz sedimenta, filtra in steklenice. Tiha fermentacija bo trajala približno 2-3 mesece, vendar je bolje počakati 4, nato pa poskusiti. Vzemite rahlo kislo osvežilno pijačo.

Med brez vrelišča v rozinah pripravimo z uporabo podobne tehnologije, vendar z rahlo različnimi razmerji. Za 1 liter vode morate vzeti 40-50 g medu in 50 g neopranih rozin. Med je treba razredčiti z vodo in dodati rozine, nato pa počakati, da se fermentacija aktivira. Potem boste morali filtrirati pivino večkrat in pod vodnim pečatom, in v tem primeru lahko to storite brez nje - pustite, da fermentirate pijačo v steklenici. Izkazalo se je, da pijača vrsto medenih kvas 1-3%, nekaj podobnega ingverju. Na rozin medici mora biti dovoljeno stati vsaj 2-4 mesece, nič manj. Primer, ko je kuhan in pozabljen.

Seveda, mead brez kvasa in vrelec je bolj uporaben in bolj pristen. Toda mnogi ljudje pomotoma verjamejo, da se lahko le ta pijača poimenuje medica po desnici in kuhana je medena pijača »brez zgodovine«. Če se spustite globlje, potem je prvi recept klasičen, natanko tako, kot je bil pripravljen v boljševiški Rusiji in še dolgo pred njim. Absorbirajte odmerjene informacije in ne slepo verujte vsem, vključno z nami. Osebna izkušnja je vedno boljša

Kakšno pijačo in pravila za izbiro medu

Kaj je medica? Pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki se pridobiva s fermentacijo in ima v svoji sestavi naravni med. Značilno je, da vsebnost alkohola v tej medici znaša od 5 do 10%. Več dodanih alkoholnih pijač dobimo z dodajanjem alkohola ali vodke in doseganjem želene stopnje.

Kot že omenjeno, ni bilo nobenega praznika v antiki brez medice, toda to je bila povsem druga pijača. Različica modernosti se je pojavila že v času ZSSR. Čebelarji so že več let zapored pridobivali med, ki ni bil primeren za dolgoročno skladiščenje, in zato ni bil prodan. Da bi izdelek hitro predelali in dobili pijačo, so čebelarji začeli dodajati pecilni kvas, da bi pospešili postopek.

Nastalo pijačo so potrošniki navdušili in postali razširjeni v domači kuhinji, nato pa v industrijskem merilu.Obrat v Suzdalu, ki ni ustavil proizvodnje, je dosegel večji uspeh pri proizvodnji pijače z nizko vsebnostjo alkohola.

Glavni pogoji za pridobitev okusne in visokokakovostne medice po receptu kuhanja doma - prava izbira medu. Ni vsak izdelek primeren za med. Strokovnjaki priporočajo izbiro lahkih aromatičnih sort. Kljub temu pa temni med z žetvami ajde daje medici prijeten okus in aromo na izhodu. Zato je v tem primeru bolj stvar okusa kot osnovni pogoj recepta.

Namig za uporabo pri izbiri surovin: ni treba kupiti pomladni tekoči med. Če kupec ni strokovnjak za čebelarstvo in med, potem obstaja tveganje nakupa suro- datnih surovin nizke kakovosti.

Mead, domače

To je preprost recept, priprava pijače na to ne bo trajala veliko časa, po približno 1,5 tednih bo mogoče uživati ​​v prijetnem medu.

• voda - 2 litra,
• med - 300 gr,
• kvas, surovi - 25 gramov, suh - 1 žlička,
• hmelj v storžkih - 5 gramov,
• Cimet - 1 ščepec,
• muškatni orešček - 1 ščepec.

Vse sestavine so na voljo, razen hmeljnih storžkov. Za tiste, ki ne vedo, kje jih dobiti - izdelek se prodaja v vsaki lekarni, ne bo težko kupiti. Izbira kvasa po presoji proizvajalca, lahko vzamete vse prodane v trgovini.

Priprava piva:

• Vlijemo vodo v lonec in zavremo, dodamo med vrelo tekočino in neprestano mešamo, tako da se raztopi in ne sežge,
• Po nekaj minutah vrenja se bo začela tvoriti pena, ki jo je treba skrbno odstraniti,
• nato pride faza izdelave začimb, hmeljnih storžkov, premeša gred in odstrani iz toplote,
• tekočino ohladimo na temperaturo 30-40 stopinj, kar je potrebno, da dodani kvas ne umre pri visoki temperaturi in da je fermentacija potekala, zato je treba tej stopnji posvetiti posebno pozornost,
• dodamo kvas in postavimo mešanico na temno in toplo mesto, temperatura mora biti približno 25 stopinj, posodo prekrijemo z gazo, da se izognemo prahu in insektom.

Glavna faza priprave je končana, pripravljena je pivina, treba je počakati, da se začne postopek fermentacije. Začelo se bo po 2-3 dneh, znaki začetka procesa bodo pena na površini in značilno sikanje. Pivina se postavi v posodo za fermentacijo in nastavi vodni pečat ali nosi medicinsko rokavico z vbodom v enem od prstov.

Tara je bila poslana na aktivno fermentacijo. Zahvaljujoč kvasu, bo proces potekal hitro in se bo končal v približno 6 dneh. Značilni znaki konca postopka bodo padle rokavice ali odsotnost mehurčkov v vodnem tesnilu. V tem primeru je treba končno pijačo odstraniti iz usedline in jo polniti. Pijačo lahko pijete takoj, vendar je priporočljivo pustiti, da se pije 3-5 dni.

Nekateri raje pijejo aerirano pijačo, zato je treba ustvariti pogoje za sekundarno fermentacijo. Pred polnjenjem pijače na dno vsake steklenice dodajte med v razmerju 1,5 čajne žličke na liter tekočine. Pour pijačo, vendar ne napolnite posodo popolnoma, tako da ostane približno 5 centimetrov prostega prostora. Tara z medico je 10 dni poslala na temno toplo mesto. Vsak dan morate preveriti tlak in po potrebi izpirati plin. Potem morate piti 5 dni na hladnem, na primer v hladilniku.

To je bila klasična medica, recept za kuhanje doma, potem pa bomo pogledali več alternativnih načinov kuhanja.

Medovuha "Long"

Ta recept je bil uporabljen za pijačo v starih časih. Ne predvideva vretja tekočin in dodajanja kvasovk. Fermentacija se aktivira na naraven način in postopek traja veliko več časa. Za pijačo po tem receptu bo trajalo približno 4 mesece, moč pijače pa bo dvakrat nižja.

Zaradi dejstva, da mešanica medu in vode sama ne fermentira, je potrebno izbrati aktivator fermentacije. Če želite to narediti, lahko uporabite češnjo, je bila ona, ki je bila uporabljena v izvirniku ali ga nadomestiti z rozinami. Pomembno je, da se ne sperejo niti ena niti druga, da ne bi spirali divjih kvasovk, zaradi njih pa se dodajo te sestavine.

• voda - 1 l,
• med - 100 gr,
• rozine - 50 gr.

Če je potrebno pripraviti večji volumen pijače, lahko sestavine povečate sorazmerno z določeno količino. Sestavine vmešamo v izbrano posodo, pokrijemo z gazo in očistimo na toplem mestu za primarno fermentacijo. Začetek fermentacije bo trajal malo dlje kot v prvem primeru.

Po začetku postopka je treba pivino filtrirati s filtrirnim papirjem ali gazo in prenesti v čisto posodo za fermentacijo. Posoda je tesno zapečatena, v tem primeru vodna zapora ni potrebna, in jo pošlje v klet za zorenje. Postopek traja 3-4 mesece. Po določenem času lahko okusite pijačo, izkaže se, da je gazirana in z rahlo kislostjo, bolj kot kvas kot alkohol. Vendar ne pozabite, da je prisotna majhna količina alkohola.

To niso vse možnosti za pripravo medice. Danes lahko internet najde na desetine različnih možnosti. Predstavljena je bralcu medica, recepti za kuhanje doma, se štejejo za osnovne in je na njihovi podlagi, da so na voljo vse druge variacije.

Zaporedje izdelave

1. Vlijte ustekleničeno vodo v ponev ali emajlirano posodo z debelimi stenami in jo pošljite na peč.
2. Takoj ko se na površini tekočine pojavijo prvi znaki vrenja, dodajte med in s stalnim in intenzivnim mešanjem vrejte maso.
3. Kuhaj sirup kuhamo približno pet minut. Po tem času se na površini tekočine nabira bela pena, ki jo je treba skrbno odstraniti in zavreči. V procesu kuhanja ne odmaknite od peči, ker med hitro izgori.
4. Takoj ko se med popolnoma raztopi v vodi, začnemo dodajati arome. Najprej dodajte mleti cimet, nato hmeljne storžke in mleti muškatni orešček - to so sestavine, ki dajejo izvirnemu in rafiniranemu okusu.
5. Maso previdno premešamo in kuhamo še 5-7 minut, nato pa jo odstranimo s toplote.
6. Sirup postavite na hladno mesto in pustite, da se ohladi na 24-26 ° C na naraven način.
7. Medtem gojimo kvas po priporočilih, ki so opisana na embalaži.
8. Maso kvasovk previdno dodamo ohlajenemu sirupu, nato pa posodo prekrijemo z gazo, ki jo zložimo v 2-3 plasteh, da preprečimo vstop insektov in drugih tujih snovi v pripravljeno maso.
9. Pivsko pivo prenesemo v toplo sobo s temperaturo, ki ni nižja od 24 ° C, in vztrajamo, da je izdelek 2-3 dni pred začetkom fermentacije.
10. Takoj, ko se na površini pivine pojavi gosta pena in se zasliši rahlo sikanje, v posodo za prebavo nalijemo "mrdajočo" maso.
11. Na grlu plovila namestite hidravlični ventil ali nosite medicinsko rokavico z vnaprej izsekanim kazalcem in srednjimi prsti.
12. Čakamo na zaključek fermentacijskega procesa, ki običajno traja 5-7 dni.
13. S silikonsko cevko nežno odstranite tekočino iz sedimenta, ki je nastal na dnu posode, in ga vlijte v čisto sterilizirano posodo.
14. Večkrat filtrirajte proizvod skozi filter iz gaze, nato vlijte alkohol v steklenice iz temne plastike ali stekla.
15. Hermetično zamašeni vsebniki, po katerih jih postavimo na hladno mesto s temperaturo, ki ni višja od 11 ° C.
16. Dajemo možnost, da meda končno dozori približno tri dni.

Recept za izdelavo medice iz starega ali fermentiranega medu

Ta recept pomaga poiskati uporabo starega ali fermentiranega medu, kar ima za posledico uporabo pijače z nizko vsebnostjo alkohola z opojno aromo in neverjetno kislo-sladkega okusa jagod z dominantnimi notami svežega medu. Poleg tega se ta alkohol ponaša s prefinjenim okusom, ki spominja na »šampanjec«.

Sodobna domača medica

• med - 300 gramov,
• voda - 2 litra,
• suhi kvas - 1 žlička (ali 25 gramov stisnjena),
• hmeljni storži - 5 gramov,
• Cimet in muškatni orešček - 1 ščepec.

Vse sestavine so na voljo, težave se lahko pojavijo le pri hmeljnih storžkih. Prodajajo se v skoraj vsaki lekarni, zato to ni problem. Kvas lahko vzamete, na primer, za peko kruha.

Tehnologija priprave medice

1. Izbira medu. Ena od najpomembnejših faz, od katerih je odvisna kakovost končnega pijače. Poskusite izbrati najbolj dišeče sorte. Veliki ajdov med, lahko pa vzamete še drug, kot je apno.

Spomladi mnogi čebelarji ponujajo svež tekoči med, če pa imate slabo razumevanje čebelarstva, je bolje zavrniti nakup. Obstaja tveganje, da bodo trgovci namesto naravnega proizvoda prodajali nadomestek sladkorja ali bo sam med slabe kakovosti. S takšnimi surovinami ne bo nikoli dobil okusne domače medice.

2. Raztapljanje medu v vodi. Vlijte vodo v sklenino, zavrite. Dodajte med v vrelo vodo in nenehno mešajte z žlico. Po 4-5 minutah vretja mešanice medu se bo na površini začela pojavljati bela pena, ki jo je treba z žlico pazljivo zbrati.

Pozor! Med zelo hitro gori in se lahko vname, zato se lonca ne da pustiti brez nadzora.

3. Uvedba arom. Po odstranitvi pene v mešanico dodamo še druge sestavine: cimet, muškatni orešček in hmelj, ki bo pijači dala prvotno aromo. Po temeljitem mešanju ponev odstranimo s toplote.

4. Priprava za fermentacijo. Zmes ohladite na 25-30 ° C (zelo pomembno) in dodajte razredčeno kvas. Če to storite pri višji temperaturi, bo kvas umrl in fermentacija se ne bo začela.

Prenesite lonček raztopine medu na temno mesto s temperaturo okoli 25 ° C. Če ni ločenega prostora, lahko uporabite akvarijski grelec. Da bi se izognili vnosu snovi in ​​insektov iz tretjih oseb (zlasti poleti se muže dosežejo muhe), priporočam, da ga zavijete okoli ponev z gazo.

Po 1-2 dneh se bodo pojavili znaki fermentacije: na površini mešanice se bo začela tvoriti pena, slišala se bo sikanje. Vsebino ponev nalijte v posodo za fermentacijo tako, da postavite medicinsko rokavico z luknjo v prst ali vodnim tesnilom na vratu. Modeli teh naprav so prikazani na fotografiji.

Domači vodni pečat Fermentacija pod rokavico

5. Fermentacija. Fermentacija medice praviloma traja 4-6 dni. Konec postopka se pokaže z izpraznjeno rokavico ali podaljšano odsotnostjo mehurčkov, ki izstopajo skozi vodno tesnilo. Druga metoda preverjanja je, da se na površino tekočine, ki se ne bi ugasnila, prižge žarenje. Nič se ni treba bati, moč pijače je le 5-10 stopinj, ne bo se prižgala.

6. Filtracija in polnjenje. Zaključna faza priprave. Medica previdno nalijemo v drugo posodo, pusti usedlino na dnu, nato pa seva preko več plasti gaze.

Dokončana pijača se vlije v steklenice (steklo ali plastiko), tesno zapakira in prenese v hladilnik ali klet. Nisem zagovornik shranjevanja alkohola v plastičnih posodah, vendar je v tem primeru neškodljiv. Moč medice je nizka, zato alkohol ne bo vplival na plastiko. V takih steklenicah se prodaja tudi pivo. Mead lahko pijete skoraj takoj po pripravi, vendar priporočam, da vztrajate 3-5 dni in šele nato okus.

Kako narediti medico soda

1. Steklenice (plastične ali steklene) dobro umivamo in obrišemo.

2Dodajte med na dno vsake posode (eno in pol žličke na 1 liter pijače). Zaradi medu se bo pojavila rahla sekundarna fermentacija, ki bo medico nasičila z naravnim ogljikovim dioksidom.

3. Pijačo vlijte v steklenico, pustite 5-6 cm prostega prostora iz vratu. Tesno zaprite z zamaški ali pokrovi.

4. Posode prenesite 7-10 dni v temni sobi pri sobni temperaturi. Enkrat na dan preverite tlak plina, če je potrebno, razbremenite previsok tlak.

5. Karbonatni med vstavite na hladno mesto vsaj 5 dni, da zorite.

Mead brez kvasa in vrelišča

Starodavni recept, po katerem so naši predniki naredili medico. Naredili so brez kvasa in razredčenega medu v hladni vodi. Opozarjam vas, da bo ta tehnologija trajala 3-4 mesece za pripravo, in moč pijače bo veliko nižja - 2-4 stopinj.

Najtežja stvar v tem receptu je najti ustrezen nadomestek za kvas, saj samo med in voda ne fermentirata. Obstajata dve možnosti: kot katalizator uporabite češnjo (malino, jagode) ali rozine. Zgodovinsko gledano bi bila prava izbira češnja, vendar bolj zanesljive rozine. Upoštevajte oba primera.

Izbira medu

Različne vrste medu, z različnimi okusi, v vsakem primeru lahko dajejo individualnim lastnostim okusa. In začetni medovar se verjetno ukvarja z vprašanjem o tem, kakšen kakovost medu in kakšno vrsto je treba uporabiti pri kuhanju medice. Navsezadnje je povsem razumno domnevati, da je okus in vonj medene pijače neposredno odvisen od teh parametrov. In če se izkaže, da je izdelek slabe kakovosti, potem lahko v procesu fermentacije pijača pridobi neprijeten okus in vonj.

Šteje se, da so lahke sorte medu, na primer med, v apnu, akaciji, detelji ali oljni repici, najbolj primerne za izdelavo medice. Pijača iz teh sort je lahka in pregledna. Vendar pa lahko temna, dišeča z nenavadno grenkobo, ajdovim medom ali medom, tekmuje z lažjimi sortami. Pijte na te medu in se obogatite.

Če niste čebelar, morate kupiti med za pridelavo medice. Hkrati pa bodite pozorni na njegovo doslednost. Če vam spomladi ne ponudite kandiranega tekočega medu, razmislite o tem, ker lahko med postane tekočina le, če to stori prodajalec, na primer z ogrevanjem v vodni kopeli. Ali vam ponudi ponaredek - nadomestek za sladkor. Čeprav je po pravici treba povedati, da obstajajo nekatere vrste medu, ki niso sugared in so vedno tekoče. Na primer, med iz bele akacije, res.

Naravni med je aromatičen (skoraj vse vrste medu). Toda vonj je odsoten, če je ponaredek medu (na primer, kuhan z dodanim sladkorjem, ki ubije vse vonjave).

Dober med ne sme penje. Če se sama peni, je to dokaz slabe kakovosti in izgube baktericidnih lastnosti proizvoda zaradi segrevanja ali redčenja z vodo ali dejstva, da je med fermentiran.

Lahko se postavi vprašanje: kakšna je razlika, ker se v procesu izdelave medice še vedno pojavljajo baktericidne lastnosti medu. In vendar, kljub fermentaciji, kislega, fermentiranega medu - ni najboljši izdelek za pripravo visokokakovostne medice (čeprav, če ni drugih možnosti, lahko uporabite tak med), ker je v kislem medu že med, ki bo ostal v določeni količini in v prihodnosti pijača po procesu fermentacije.

Voda, ki se uporablja za pripravo medice, mora nujno biti pitje, najboljši pomlad, čista in mehka. Stopnja trdote vode je pomemben dejavnik. Postopek fermentacije je intenzivnejši v mehki vodi, ki vsebuje tudi manj nečistoč, ki ne bodo pokvarile okusa medice.

Enako pomembna pri pripravi pivine sorazmernosti vode in medu.Odstotek medu (16-30%) vpliva na trajanje procesa fermentacije (na ta dejavnik vpliva tudi temperatura zraka v prostoru, kjer poteka fermentacija pijače).

Priporočeno razmerje med in vodo: 1: 3 ali 1: 4.

Za pripravo medice lahko uporabite katerikoli kvas: vino, peko, pivo. Glavna zahteva - morajo biti sveže in dobre kakovosti. Poznavalcem svetujemo, da uporabljajo pivski ali vinski kvas (pekarski kvas je prav tako učinkovit, vendar lahko pijači daje vonj in okus piva).

Da bi kvas zrasel dobro in hitro, lahko medeni sirup dodamo naravni divji kvas, ki pospeši proces fermentacije. To je lahko predjed iz sesekljanih jagod in sadja, hmelja, perge, črnega rženega kruha, kuhanega zrnja.

Druge sestavine

Za najboljši okus in aromo medice se pogosto uporabljajo dodatki iz sadja in jagodičja, začimbe in začimbe. Zaradi tega lahko dobite neomejeno število različnih vrst pijač.

Okusne pomaranče, limone, jagode in sadni sok, ingver, klinčki in cimet, črni poper, meta in timijan, suho sadje (fige, suhe marelice in rozine) se dobro ujemajo z okusom medu.

Če želite povečati moč končne medice, lahko v njej dodate malo alkohola ali vodke (dve jušni žlici na liter medice).

Skrivnosti kuhanja domače medice

Tehnologija kuhanja medice na domu se zniža na nekaj preprostih korakov:

• Z medom razredčite med in ga kuhajte za kratek čas (dolgo kuhanje ubije okus medu in hkrati izhlapi veliko vode, ki jo je potrebno dodati). Bodite prepričani, da odstranite peno, ki nastane med kuhanjem medu in se prepričajte, da ogrevani med ne pride na ogenj. Sirup občasno mešamo med kuhanjem, tako da med ne izgori.
• Prinašamo aromatične dodatke (če je potrebno).
• Fermentirana pijača. V ta namen dodamo kvasni sirup, ohlajen na 30-35 ° C (pazite, da se ohladi, sicer bo kvas preprosto umrl), pripravljeno drozgo vlijte v posodo in pustite, da fermentira v prostoru s temperaturo zraka od 20 ° S. V takih pogojih se bo kvas hitro razvil in fermentacija bo hitrejša in učinkovitejša.

Posebna pozornost je posvečena jedem, v katerih bo potekala fermentacija. To mora biti čista posoda s pokrovom, ki ni hermetično zaprt, ali steklenico, kozarcem.

Postopek fermentacije

Postopek fermentacije je izjemno pomemben korak v proizvodnji visokokakovostne domače medice. Kvas, ki prihaja v stik s sladkorji, ki jih vsebuje med, se začne razvijati v toplem in vlažnem okolju, medtem ko sprošča plin in alkohol. In čeprav plin delno izhlapi, postane pijača rahlo gazirana. Alkohol je prisoten v medici in mu daje določeno moč. Pravzaprav je to proces fermentacije.

Med fermentacijo (postopek običajno traja 4-6 dni) posoda z bodočo pijačo ne sme biti tesno zaprta. Včasih je prekrit s kosom tkanine. Najpogosteje pa se skozi pokrov kozarca (steklenice) izdela iztok plina (na en konec v posodo nad površino medice vstavimo tanko cev, drugi konec pa spustimo v posodo z vodo). Posode lahko uporabite s končnim vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico.

Fermentacija poteka hitro, medtem ko sladica postaja motna, sesuje in izloča alkohol. Postopno mehurjenje in blatna medica postajata bolj umirjena in lažja, v procesu uničenja pa nastali alkoholni kvas, ki se potopi na dno rezervoarja.

Da bi razumeli, ali se je proces fermentacije končal, morate tekočino pripeljati na osvetljeno ujemanje. Če plamen ne ugasne, potem je fermentacija končana (sicer bi ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo, ugasnil tekmo). Če mehurčki redko pridejo skozi vodno tesnilo ali pa se gumijasta rokavica »odpihne«, to tudi kaže, da je medica končala tava.

Mead, pripravljena na ta način, posebna trdnjava ni nič drugačna. Ponavadi je 5-6 stopinj.Včasih je mogoče vsebnost alkohola v pijači znižati na 10%.

Kako prenesti medico?

Trajanje infundiranja medice je odvisno od metode priprave in recepta.

V povprečju je pet dni dovolj, da medica fermentira. Najprej pijača ne izgleda zelo estetsko: blatna, peneča, z nečim, kar izgleda kot šampanjec. Za zorenje pijače, končno prenehanje potepanja in odstranitev kvasa, ki ga vsebuje, je treba v hladnem prostoru postaviti tesno zaprto medico. Med tem »tiho« fermentacijo pijača pridobi prvotni okus in moč.

Po nekaterih receptih, medica se hranijo do mesec dni, po mnenju drugih - tri, štiri, pet, šest mesecev, leto. Jasno je, da od tega koristi le medica. Pijača postane bolj aromatična, močnejša in ne tako bleščeča. V tem času tako med in jagode (če so bile dodane) v celoti dajejo koristne lastnosti medice.

Filtracija in razlitje

Ta faza zaključuje postopek izdelave medice, ki se previdno vlije v drugo posodo, da se usedlina na dnu ne spusti, filtrira, na primer skozi več plasti gaze. Dokončana medica se vlije v steklenice ali kozarce, tesno zaprta in prenese v skladišče v kleti, kleti ali hladilniku.

Kako shraniti domačo medico?

Trgovina medu pijača je najboljša v tradicionalnih hrastovih sodih. Toda to ni vedno mogoče. Zato lahko dosežete s posodo, ki je bolj dostopna, na primer s klasično steklenico ali kozarcem. Za shranjevanje medice ni priporočljivo uporabljati kovinskih posod, pijača je lahko (vendar tudi nezaželena) shranjena v plastenkah.

Najbolje je shraniti med v hladnem temnem prostoru (klet, hladilnik). Optimalna temperatura shranjevanja: + 5-10 ° C. V takih razmerah se medica morda ne bo poslabšala več let, pri tem pa ohranjala okus šibkega šampanjca. Toda ko zamrzne pijača lahko izgubi svoje lastnosti.

Medovukin recept

Sestavine:

• Voda - 3,5 L
• Med - 500 g
• Hmelj - 3 g
• Kvas - 1 g

Metoda priprave: v skoraj vreli vodi, raztopite med in kuhajte še 5 minut, odstranite peno in mešajte. Po prenehanju tvorbe na površini pene v pijači lahko dodate hmelj. Sirup ohladimo na približno 35 ° C.

Dodamo kvas, mešamo v toplo sladko vodo in fermentiramo 3-5 dni za fermentacijo na toplem mestu. Nato mlado medico prelijemo in vlijemo v rezervoarje. Po enem tednu lahko poskusite pijačo.

Kot veste, medu, segrevanje, izgubi svoje koristne lastnosti, zato, če je mogoče, ga ne smete kuhati za dolgo časa.

Cherry Honey Recipe

Sestava:

• Sok češnje - 1,5 l
• Kvas - 100 g
• Med - 1 kg
• Voda - 2,5 L
• Cimet, klinčki - 5 g

Kuhanje: med do vrelišča (10-15 minut). Ohlajenemu sirupu, češnjevemu soku, kvasu dodamo začimbe, ki jih ne da bi dobro zaprli, za fermentacijo.

Po nekaj dneh, tesno zapiranje medico, ga pustite za zorenje za 2-3 tedne. Nato zlijte in shranite na hladnem.

Mladi med

Za izdelavo medene hiše po tem receptu potrebujemo:

• Limone - 5 kosov.
• Med - 800 g
• Kvas - 1 čajna žlička.
• Voda - 10 l
• Pšenična moka - 3 žličke.
• Rozin - 200 g

Kako kuhati: med nalijte vročo vrelo vodo. Obstajajo tudi rozine, limonine kroge. Po ohladitvi damo kvas v mešanico, razredčeno z moko.

Ponoči pustite sirup na toplem. Ko je fermentacija končana (citrusi in rozine naj plavajo), je treba piti in piti 5-7 dni, da zori na hladnem.

Kot smo videli, je priprava medice zelo preprosta, ni težja od običajnega domačega vina. In če uporabljate naravne kakovostne sestavine in sledite nekaterim pravilom, lahko doma pripravite okusno in dišečo medeno pijačo.

Splošni nasveti in triki: preprost recept za to medico

Fotografije s spletne strani: BeHoneybee.ru

Vsakdo je verjetno videl lepe steklene steklenice z jantarjem, čisto tekočino v trgovini na polici z napisom "Mead" na etiketi. Mnogi mislijo, da je ta tinktura vodke z dodatkom medu in popolnoma nerazumljive kakovosti zelo hvaljena pijača, ki so jo naši predniki tako zelo ljubili. Dejstvo je, da je vse popolnoma narobe, stari recept medice ne pomeni absolutno nobenega alkohola v sestavi, njegova moč pa je dosegla kar 10-12%, kar ni toliko.

Medica se že od davnih časov šteje za alkoholno pijačo z močjo do 12%, ki se pridobiva s fermentacijo medu. Poleg tega se lahko fermentira z različnimi metodami, ki so obravnavane v članku. Običajno je med, kvas, hmelj, včasih celo rozine ali češnje lahko del takšne medice. Močna medica na vodki, recept, za katero podajamo tudi spodaj, je sodoben izum, ki nima skoraj nič skupnega s starim medom.

Za njegovo pripravo je bil na poseben način v hrastovih sodih pleten nezreli ali posebej pripravljen med, nato pa zakopan v zemljo. Medu je bilo običajno dodan hmelj, zato je bilo potrebno vsaj dve desetletji ohraniti takšno pijačo v zemlji, da bi bila popolnoma zrela in popolna. Malo je verjetno, da ima nekdo željo in zmožnost, da se vključi v takšen mazohizem, medica pa se lahko pripravi veliko hitreje in uživa v osupljivi aromi in nepopisno okusu.

Preprosti recepti medica doma s kvasom: goji medok

Vse močne vrste medice, v katerih vsebnost alkohola presega 3-5%, so nujno pripravljene na osnovi medu in kvasa. Vendar pa se tradicionalno poleg vode in medu pijači dodajajo tudi različni aromatični in aromatični dodatki, na primer aromatični hmelj in muškatni orešček, kardamom, žajbelj, koriander in cimet ter še veliko več. To je stvar okusa, in če ne želite, da je medica začinjena, potem je bolje, da ne dodajate takšnih zelišč in začimb.

Osnovna, Vanya: kako kuhati medico doma, recept

Fotografije s spletne strani: aif.ru

Najpreprostejši recept za pripravo te koristne in dišeče pijače se imenuje "navaden", saj se lahko šteje kot osnova za vsako medico. Takšne pijače v vaši kuhinji, tudi v mestnem stanovanju, ne bo težko, zato jo vsekakor preizkusite, še posebej, ker proces ne bo vzel veliko časa. Za pripravo pijače so potrebne naslednje sestavine:

• Tristo gramov naravnega medu.
• Dva litra prečiščene ali vodne mehke vode.
• O žlici (približno 5 gramov) kvasa. Lahko pekarno, vino, suho in normalno.

Kuhanje sploh ni težko, vendar morate najprej vzeti posodo iz nerjavečega jekla ali emajlirano. Bolje je, da ne uporabljate aluminijaste posode, saj lahko med zamegli in zamegli. Vlijte vodo v lonec in ga zavrite, nato pa postopoma dodajte med in neprestano mešajte. Menijo, da med "ljubi", da se držijo sten in dna rezervoarja, ker morate stalno in temeljito premešati pivo, dokler se med končno ne raztopi. Prav tako se prepričajte, da medoc ne pade na gorilnike, saj se lahko v nekaj sekundah požari.

Fotografije s spletne strani: UchiDoma.ru

Tri do pet minut po vrenju bo trajalo nekaj časa, da se začne dvig pene, ki jo je treba popolnoma odstraniti, in zelo pazljivo, da se ne raztopi v glavni tekočini. Ko pena preneha rasti in vaša prihodnja pijača je čista, jo preprosto odstranite iz toplote in ohladite na temperaturo petdeset stopinj, še bolje, na sobno temperaturo. Dejstvo je, da so kvasovke živi organizmi, da bodo umrli pri visoki temperaturi in potem se ne bo nič zgodilo. V skodelico ali kozarec nalijte malo sirupa, v njem raztopite kvas, nato ga dodajte v posodo in temeljito premešajte.

Potem je vse preprosto, medico je treba pustiti na toplem in temnem mestu, da bi celotna stvar temeljito fermentirala. Najlažji način uporabe steklenih kozarcev in steklenic, ki jih je najlažje zapreti po potrebi. Če nalijete medico v posodo, morate narediti posebno odzračevanje.

Fotografije s spletne strani: vinodelkin.com

Najlažji način za postavitev medicinske rokavice na vrat, za zanesljivost, ki jo zavaruje s poštnim elastičnim trakom. V enem od prstov naredite majhno luknjo z iglo. Uporabite lahko tudi vodno tesnilo, ki bo tudi enostavno. V pokrov pločevinke se vstavi cev, ki ne doseže nivoja tekočine, drugi konec pa se spusti v vodo, kot je prikazano na sliki.

Fotografije s spletne strani: nature-prod.ru

Ko se fermentacija ustavi, se lahko razume, če je rokavica padla, ali pa mehurčki še dolgo ne pridejo iz cevi, je treba medeno pazljivo izprazniti. Nato ga lahko nalijemo v steklenice in tesno zapremo pokrove ali zamaške. Ta medica mora biti shranjena na mrazu, po treh do šestih dneh je popolnoma pripravljena za uporabo, v nekaj mesecih pa bo dobila še večjo moč, vendar bo postala manj sladka.

Monaški ali domači medeni obrok: preprost recept s hmeljem

Ta čudovita pijača je bila v starih časih pripravljena ne samo zase, ampak tudi za prodajo, na primer, pogosto se je prodajala na sejmih in ljudskih festivalih. Vendar pa so najpogosteje takšne primere zasedali menihi, ki po definiciji ne bi smeli piti. Pravzaprav se je pogosto izkazalo drugače, vendar recept monaške medice sploh ni bil slabši, ampak ravno nasprotno. Zato je smiselno povedati, kako narediti medico doma, njen recept je preprost in dostopen, poleg običajnih sestavin pa boste morali dobiti tudi hmeljne storžke.

Fotografije s spletne strani: zhenskoe-mnenie.ru

• En kilogram lahkega medu, seveda naravno, je najbolj primeren za apno, vendar je to stvar okusa.
• Tri litre čiste, mehke vode.
• Dve čajni žlički mletih hmeljnih storžkov ali nekaj težkih.
• Približno pet gramov kvasovke katere koli vrste, vendar je najbolje vzeti kruh ali vino.

Kuhajte vodo in postopoma raztopite med v njem. To je veliko bolj priročno, če je tekoče in tekoče, vendar upoštevajte, da na primer spomladi tega ni vredno kupiti, to je jasen znak nadomestka ali ponaredka. Kuhajte pivo na majhnem ognju tri ure in ga nenehno mešajte, da se izognete gorenju. Minuta od petega se bo pena, ki bo zelo bogata, jo je treba takoj odstraniti z žlico ali pogostejšim skimmerjem.

Po pol ure kuhanja v medu boste morali dodati hmelj. Seveda je najlažji način, da ga preprosto vrnete v ponev in premešamo, vendar je boljša metoda. Zavijte hmeljne storže v gazo, prepognjeno na dva ali tri, vse skupaj zvežite in na en konec privežite prodnik. Po tem lahko vse vrgete v medico. Torej, iz hmelja vse, kar je potrebno, da se izloči, ampak grda "slama" v tekočini ne bo plavala. Prepričajte se, da ga pri vrenju tekočine redno polnite s toplo vodo.

Fotografije s spletne strani: Vzboltay.com

Po treh urah kuhanja je treba ponev odstraniti, ohladiti na 40-50 stopinj, dodati razredčeno kvas in pustiti, da fermentira pod pokrovom na toplem. Za kakovostno ogrevanje lahko uporabite posebno napravo za akvarije. Takoj, ko se pojavi zelo gosta pena, je treba v stekleno posodo naliti tekočino, na primer kot v prejšnji različici, in namestiti vodno tesnilo.

Po pristnem receptu, takoj ko se fermentacija popolnoma ustavi, je treba pijači dodati sveže kuhani čaj. Na kozarec vzemite dve žlički, polni vrhunskih čajnih listov, to bo pravočasno. Ko se čaj infundira štiri ali pet minut in se tudi popolnoma ohladi, ga lahko vlijemo v medico.Pijačo morate pazljivo filtrirati in jo takoj piti, vendar jo lahko prenašate mesec ali dva, postaja še bolj nasičena in dišeča, pa tudi močnejša.

Enostavna "ženska" medica: recept za domačo kuhinjo

Dva prejšnja recepta, ki smo ju pripravili tukaj, pomenita proizvodnjo medice, ki ima na koncu moč do deset ali celo dvanajst stopinj. Vendar pa ne želijo vsi narediti nekaj podobnega, ker obstajajo lažje možnosti, ki se zdaj imenujejo dame. Ta lahka medica v majhnih odmerkih se lahko daje tudi otroku, kot zdravilo za vneto grlo, čeprav ne več kot žlico, vendar celo uradna medicina priznava učinkovitost te metode zdravljenja.

Fotografije s spletne strani: Alkosale.com

• Tristo gramov naravnega medu.
• Dva litra prečiščene mehke vode.
• Petnajst gramov, kar je približno tri polne, z vrhnjimi žlicami hmelja.
• Pol čajne žličke suhega kvasa ali tri do pet gramov.

Priprava vsega, kot v preteklih receptih, vendar je treba hmelj takoj dodati takoj, ko med cveti. Kuhajte za svetlo medico ne bo trajalo dolgo, samo pet do sedem minut, tako da je vse pripravljeno. Odstranite pivo iz toplote, ohladite in dodajte kvas, nato pa ga postavite na toplo, temno mesto, naravnost v ponev, prekrito s krpo ali gazo. Po petih do sedmih dneh se bo fermentacija ustavila, medica bo treba izsušiti in ustekleničiti. Steklenico položite na najboljši mraz in lahko pijete v enem tednu.

Čudovita medica iz zabrus: recept za veliko podjetje

Če imate počitnice in veliko gostov, ali pa morda samo velika družina, ki se radi zbira za mizo, si doma potrebujete medico, preprost recept z videom, ki ga boste videli na koncu članka, pripravljenega iz zabrus, saj bo veliko, in ne zahteva velikih izdatkov in sredstev. Vendar pa je treba pridobiti te iste zabrusom, ki je v resnici spiralno ali pečatov satovja, z medom, ki se jim prilepi. Najpogosteje te pijače pripravljajo sami čebelarji, vendar ta preprost recept sploh ne ovira zgolj smrtnikov.

Fotografije s spletne strani: receptymeda.ru

• Trije kilogrami visoke stopnje zaprus.
• Deset litrska vedro čiste, mehke vode, po možnosti iz vodnjaka.
• Od ene in pol do dveh kilogramov naravnega medu, odvisno od kakovosti zabrus.
• Funt vseh jagod. To je lahko češnja, malina, jagoda, jagoda, ribez, robidnica ali karkoli drugega na glavo. Lahko uporabite rozine in rozine, grozdje, vse to po vašem okusu.

V veliko posodo nalijte zabrus in neoprane jagode z mrzlo vodo, nato dobro premešajte in ponev postavite v temno, toplo mesto. Prepričajte se, da tekočina v ponvi ne zavzema več kot dve tretjini volumna, sicer se bo pena prebijala skozi vrh. Takoj, ko se začne fermentacija, lahko začnete štetje, nekje v desetih dneh, mora biti popolnoma dokončano.

Fotografije s spletne strani: med-na-dom.com

Deset dni kasneje morate izprazniti nekaj tekočine in raztopiti med, ki ste ga kupili vnaprej, nato zmešati vse skupaj in pustiti vašo medeno pivo za čas druge fermentacije. Takoj ko se konča, je dovolj enostavno, da jo preverimo, tako da osvetljeno žago povlečemo na površino, ki je ne bi smeli ugasniti. Pijačo morate shraniti v suhem in hladnem prostoru, to pa lahko storite šest mesecev.

Močna medica na vodki: recept za ljubitelje toplejših

Popolnoma vsaka medica, domače kuharske recepte z videom lahko najdete na internetu, ki temelji na načelu samo-fermentacije, vendar se ne razlikuje v visokem nivoju alkohola, in so časi, ko res potrebujete nekaj veliko močnejšega.Ne bodite razburjeni, ker obstajajo posebni recepti medice doma brez vrele in vrele, ki vključujejo dodajanje vodke ali alkohola, zaradi česar so veliko močnejši in dražji.

Fotografije s spletne strani: v.img.com.ua

• Tristo gramov naravnega medu.
• Steklenico vodke v pol litra.
• Ena velika in zrela limona z drobno lupino.
• Nekaj ​​listov mete.

Vse je zelo preprosto, kuhanje ne traja veliko časa in sestavine, kot lahko vidite, so zelo redke. Mešajte med in vodko v ponvi, bolje je izbrati znane blagovne znamke, da ne bi padle za nadomestek. Stisnite limonin sok in ga vlijte v mešanico. Na samem koncu vrzite nekaj listov metine in nalijte vso to tekočino v steklenico in steklenico tesno zaprite. Ne bo nobenih tavajočih mešanic, tako da se ne morete bati, da se bo pokrov odtrgal.

Fotografije s spletne strani: BeHoneybee.ru

Pripravljeno pijačo pustite na dan v temnem, vendar dovolj hladnem mestu, potem pa jo temeljito pretresite. Piti morate vsak drugi dan, dokler ne mine en teden. Po tem je medica na vodki popolnoma pripravljena za uporabo. Po želji se lahko filtrira in servira na izredno ohlajeno mizo.

Oglejte si video: Pogovor Sathya Sai Babe z Zahodnjaki, april 1991 (Maj 2024).