Velikonočna miza mora biti bogata. To obvezno pravilo je prišlo k nam iz daljne preteklosti in številne hostese se trudijo, da bi ga čim bolj sledile. Seveda se komaj kdo odloči za kuhanje 40 jedi po številu dni velikega posta, malo pa jih bo postavilo praznično mizo za ves sveti teden, toda na praznični nedelji je miza preprosto prisiljena prekiniti obilico okusnih, čeprav ne vedno zdravih jedi. In to je razumljivo, saj bom v vsaki hiši dragi gostje, ki jih želim presenetiti z nečim izrednim. V skladu z velikonočno tradicijo ni običajno služiti ribe, toda realnost našega časa, ko ne strogi vegetarijanci ne jedo mesa celo na velikih počitnicah, se prilagajajo. Naša spletna stran vam ponuja številne recepte za svečane solate, pečeno meso in ribje prigrizke, ki bodo danes zelo pomembni za vašo mizo. Tisti, ki strogo spoštujejo post, morajo biti še posebej previdni, saj lahko obilo težke hrane negativno vpliva na prebavo.
Okusen prigrizek
Sestavine:
200 gramov domače klobase,
150-200 g dimljene slanine,
200-300 g kuhanega svinjskega mesa ali pečenega mesa,
200 gramov mehke skute,
100 g masla,
3-4 kuhana jajca,
1 kisle kumarice
hren koren, sol, mleti poper - po okusu.
Kuhanje:
Vse sestavine narežite na kocke. Zamrznjeno maslo in narežemo na kocke. Hren obrusite na drobnem ribežu. Sir si vzemite z žličko in položite v skledo za solato. Vse sestavine, sol in poper premešamo po okusu in pustimo v hladilniku 1 uro.
Solata s paradižnikom in redkvico
Sestavine:
300 gramov paradižnika,
100 g redkev,
3 kuhana jajca,
kup zelene čebule
kisla smetana, sol, poper, hren, sojina omaka - po okusu.
Kuhanje:
Paradižnike, redkev in jajca narežite na rezine ali na kocke. Pripravite preliv iz kisle smetane, sojine omake, hrena, soli in črnega popra. Solato premešamo, prelijemo s prelivom in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Solata iz ananasa
Sestavine:
200 g dimljenega piščančjega fileja, t
1 sladka rdeča paprika,
200 gramov kuhanega telečjega ali govejega mesa, t
200 g ananasa v pločevinkah,
2 kuhana jajca,
50-70 gramov oreškov
50 g rozin,
zelenice, majoneza, sol - po okusu.
Kuhanje:
Piščanec, meso, jajca, papriko in ananas narežite na majhne kocke. Brusite matice v mlinčku za kavo ali mešalniku. Dvignite rozine z vrelo vodo za 10 minut, nato odcedite in zložite na sito, da se posuši. V skledo za solato položite plasti v obliki hriba, ki jih vsaka plast razprostre s tanko plastjo majoneze in poškropite z orehi: meso - ananas - piščanca - poper - jajca. Površino namažite z majonezo in okrasite z rozinami.
Spomladanska solata
Sestavine:
1 glavica zelja,
2 sveži kumare,
1 korenček,
½ chili poper,
1 žlica. limonin sok
1 čajna žlička sladkor,
½ kupa kopra
½ svežih zelenih čebul,
1 žlica. rastlinsko olje
Paradižnik in peteršilj - za dekoracijo.
Kuhanje:
Sečji zelje, dodamo ga in rahlo se spomnimo z rokami. 1 kumare in korenje narežemo na trakove. Očistite paprike in jih narežite na tanke rezine. Rezane zelenice. Združite vse sestavine, dodajte sol, če je potrebno, sladkor, rastlinsko olje in limonin sok in premešajte. Preostale kumare narežemo na tanke rezine, paradižnik na tanke rezine, solato solimo in potresemo z zelišči.
Prigrizek za rahlo soljeno sled
Sestavine:
1 velik sled
1 kuhana korenje,
1 rdeča čebula
1 kuhano jajce
½ sladke rdeče paprike,
½ kisle kumare,
200 ml kisle smetane,
1 žlica. želatina,
limonin sok, sol, zelenice - po okusu.
Kuhanje:
Peel herring in ga razdeli na 2 fileti, odstranitev vseh kosti (v ta namen je bolje, da se oborožite s pinceto).Čebula, jajca, korenje, paprike in zelenice se zelo fino narezujejo, kumare narežemo na tanke rezine. Želatino raztopimo v 40 ml vode, jo segrejemo, ne zavremo in rahlo ohladimo. Zmešajte s kislo smetano. V kislo smetano zmešamo vse sestavine, razen kumar, dodamo limonin sok in začimbe po okusu. Polovico nadeva položimo na en file, na kocke narežemo rezine kumare in preostalo nadev. Pokrijte z drugim filejem, zatesnite in zavijte v živilski film. Nočitev v hladilniku. Pred serviranjem narežite na obroke.
Prigrizek za suho skušo
Sestavine:
2 sveže zamrznjene skuše,
2 žlici. kuhanje čaja (črni čaj),
1 kup čebula,
4 žlice. sol,
2 žlici. sladkor,
10 črnih poprov,
2 lovorja
1 žlica. "Tekoči dim",
1 liter vode.
Kuhanje:
Kuhajte vodo, dodajte sol, sladkor, lupino čebule, lovorjev list in čajno pivo ter kuhajte na majhnem ognju 2 minuti. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi. Črevo, odstranite glavo in rep. Ohladite slanico, prelijte s tekočim dimom in pripravljeno ribo potopite v slanico. Pustite pod pokrovom 5-6 ur pri sobni temperaturi, nato pa čez noč ali čez noč v hladilniku. Odstranite skušo iz slanice, posušite s prtičkom in narežite na rezine.
"Dimljena jajca"
Sestavine:
5-6 kuhanih jajc
3 žličke. sladkor,
2 žlički. sol,
5-6 črnih poprov,
5-6 paprik,
½ žarnice,
2 žlici. "Tekoči dim",
2 peščici lupine čebule,
ščepec zemeljskega ingverja,
500 ml vode.
Kuhanje:
Kuhajte vodo, dodajte nasekljano čebulo, začimbe, lupino lupine in kuhajte od trenutka vrenja na majhnem ognju 3-4 minute. Odstranite iz toplote, sevajte in pustite, da se ohladi. Dodajte “tekoči dim” v juho, potopite jajca v to in pustite 4-5 ur, da se namakate. Prepričajte se, da so jajca popolnoma potopljena v škripcih. Pred serviranjem odstranite jajca iz slanice in jih posušite s prtičkom.
Jetrna "torta"
Sestavine:
1 kg govejega ali telečjega jeter,
300 g svežih šampinjonov,
3 žarnice,
2 jajca,
2 žlici. moka,
majoneza, rastlinsko olje, začimbe in začimbe, sol, poper - po okusu,
zelenice, rezine lososa in sveža zelenjava za dekoracijo.
Kuhanje:
Pripravljeno jetra narežite na rezine in mleto meso z eno čebulo. Dodamo sol, začimbe in začimbe po okusu, moko, 2-3 žlice. rastlinsko olje in jajca. Dobro premešajte. V ponev z debelim dnom, ga namažite s koščkom slanine, zapecite pecivo z debelino vsaj 1 cm, prepražite na obeh straneh. Preostanek čebule prepražimo z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Ohladite in dodajte majonezo po okusu. V sendvičih pogačah nastalo "kremo" zmešamo in jih obložimo s celotno "torto" po obodu. Površino namažite z majonezo in okrasite z zelenjavo in cvetjem iz sveže zelenjave in tankih rezin lososa.
Zložen jezik
Sestavine:
1 goveji jezik
1 čebula,
1 korenček,
1-2 koren peteršilja,
10-12 črnih poprov,
1-2 popki nageljnov,
2-3 lovorjev list
30 g želatine,
jajca prepelic - za dekoracijo,
peteršilj ali koper
sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
Pour jezik z mrzlo vodo, dal na ogenj, zavremo, odstranite peno in kuhamo 2 uri na srednji toploti. Eno uro po začetku kuhanja dodamo celo čebulo in korenje, koren peteršilja in začimbe. Ko je jezik kuhan, ga prelijemo s hladno vodo in odstranimo kožo. Narežite na kocke ali krožnike. Odstranite juho, po potrebi očistite korenje in narežite na zvezdice. Sol in poper. Želatina se raztopi v 1 dimniku. ohlajene juhe, segrejemo, dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijemo v preostalo juho. V veliko posodo ali majhne porcije nalijemo približno 3-5 mm juhe in pustimo, da zamrzne v hladilniku.Nato zeleni listi, korenčkaste zvezde, kroglice kuhanega jajca in kocke jezika dobite na zamrznjeni plasti. Nalijte juho in jo položite v hladilnik, dokler ne zmrzne.
Pečena govedina v foliji
Sestavine:
1 kg govejega mesa,
česen, črni poper, sol, peteršilj - po okusu.
Kuhanje:
Meso sperite, posušite z brisačo in zmešajte sol in poper. Pepper je bolje, da grobo brušenje, je bolj dišeče. Česen narežemo po dolžini na 3-4 koščke in nadevamo v poper. Z ozkim ostrim nožem naredite kosi v mesu, narežite s česnom, zavijte v papir in vstavite v hladilnik za 12-14 ur. Pečico segrejemo na 180 ° C. Kos mesa, nasičen z začimbami, ovijte v več slojih folije in ga položite na pekač v pečici. Pečemo 1-1,5 ure. Pustite, da se popolnoma ohladi in postrezite, narežite na tanke rezine in obložite z zelenimi. Da bi dali bolj okusen okus, lahko meso prekrijete z grobo zrnato gorčico, preden ga zavijete v folijo.
Pečeno meso z gorčico v rokavu
Sestavine:
1,5 kg mesa (pusto svinjino, goveje meso),
1 liter vode
2-3 žlice sol,
4-5 listnih listov,
česen, črni poper, dišeči grah, začimbe, zelišča, gorčični fižol - po okusu.
Kuhanje:
Sperite, posušite, meso zrežite z zobotrebcem. Kuhamo vodo s soljo in lovorovim listom, ohladimo in meso položimo v kislo kislino. Pustite pod pokrovom v hladilniku 5-7 ur. Slano meso zarežemo s strokami česna, jih položimo v rokav, dodamo mešanico začimb in začimb ter dobro premešamo, da se celotna mešanica dobro prilega kosu. Vezite rokav, tako da na obeh koncih ostane 20 cm, in ga postavite v pečico, segreto na 200 ° C, 1 uro. Pred serviranjem se ohladi.
Svinjina v bananovem ometu
Sestavine:
1,5-2 kg svinjske kaše,
1-2 banan.
50 g masla,
2 žlici. curry
1 žlica. sušeni česen,
4-5 žlic. sojina omaka
4-5 strok česna,
2 žlici. oljčno olje,
sol, poper - po okusu.
Kuhanje:
V ponvi stopite maslo in rahlo prepražite rezine banan v njem. Dodajte curry, suhi česen, sol in poper. Zaprite in narežite celo maso z mešalnikom. Dodamo sojino omako in oljčno olje, premešamo in prebarvamo nastalo maso mesa. Česen narežite na tanke luske, pokrijte celoten kos v krogu in položite na pergament ali papir za peko. Papir zavarujte okrog mesa s spenjalnikom ali pa ga preprosto ovijte in ga s pokrovom položite v keramični kalup. Postavimo v predgreto pečico na 180 ° C 1-1,5 ure. Petnajst minut pred pripravljenostjo odtrgajte papir in pustite, da se meso rahlo rdeče brez pokrova.
Orientalska piščanca na žaru
Sestavine:
1 piščanca
4 žlice. maslo,
1 žlica. sojina omaka
korenje, zelena, čebula, začimbe - po okusu.
Okras - riž.
Kuhanje:
Operite piščanca, odstranite odvečne maščobe in ostanke perja. Postavite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo in položite na ogenj. Zavremo, odstranimo peno, solimo po okusu in po okusu dodamo 5-6 črnih poprov, 2-3 lovorjev list in grobo narezano zelenjavo. Kuhamo 40 minut. Piščanca odstranite iz juhe, pustite, da se rahlo ohladi in prekrijte z maslom. Postavite na pekač s stranicami v pečici, segreti na 200 ° C približno 1 uro. V tem času pripravite prilogo riža. Odcedite juho od piščanca, nalijte 1,5 skodelice in ga zažgite. Zavremo in dodamo čajno žličko. curry ali malo kurkume. 1 žlica. maslo in 1 kup. riž. Zavremo, počasi segrevamo in kuhamo pod pokrovom 10 minut. Riž mora biti drobljiv, vendar ne sme biti prekuhan. V ponvi raztopite maslo in riž na njem stresite 10-15 minut, dokler ne postane hrustljav. Dodajte 1 žlica. sojino omako, prepražimo še 5 minut in odstranimo iz toplote.Na ploščo položite riž, piščanca položite na vrh in potresite z zelišči.
Domači sir z orehi
Sestavine:
1 l 3,2% mleka, t
3 jajca,
1 žlica. (brez diapozitivov) groba sol
200 ml 20% kisle smetane,
50 g orehov, t
100 g prekajenega pršuta ali mesa
ščepec žafrana, zelenice - po okusu.
Kuhanje:
Vlijte mleko v lonec in dodajte sol. Zavremo in še naprej segrevamo, dokler se sirotka ne loči. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano in jajca ter mleku dodamo tanek tok, nenehno mešamo. Kuhamo še 5-7 minut in odstranimo iz toplote. Dobljeno maso zavržemo na sito, prekrito z gazo. V nastali gnojevki, narežemo na majhne kocke prekajenega mesa, dodamo sesekljane oreške in zelišča. Mešajte, oblikujte žogo in zavezujte gazo. Postavite pod majhno zatiranje 2-3 ure pri sobni temperaturi, nato pa v hladilnik za en dan.
Za okrasitev velikonočne mize pečenih Velikonočnih jagnjet, vencev, piškotov v obliki majhnih gnezda in mini-kulichiki v jajčnih lupinah. Ne pozabite, da raste vnaprej travo, ki jo lahko nato položite Krashenki.
Tradicionalne velikonočne jedi
Velikonočne praznike povezujemo s poslikanimi jajci, dišečimi velikonočnimi pecivi in najbolj občutljivo velikonočno skuto. Te jedi so zelo bogate s kalorijami, vendar ne morete brez njih na ta dan! Vendar, če bo ostalo jedi na počitniški mizi bo lahka, ni tako strašljivo - lahke solate in prigrizki bodo popolnoma dopolnili običajne velikonočne jedi.
Najprej pa se pogovorimo o tradicionalnem velikonočnem meniju - jajcih, velikonočnih krožkih in velikonočni.
Ustvariti praznično razpoloženje, barvati jajca na poseben način!
Druga ne manj uspešna možnost - "Marmor" jajca! Bodite pozorni!
Velikonočne torte so tudi stalna počitniška značilnost. Zakaj jih kupite v trgovini, če jo lahko sami spečete? Domače velikonočne torte so precej okusnejše, oreški, rozine, kandirano sadje, kardamom in vanilin pa jih bodo naredili resnično nenavadne in izvirne!
Odličen sir Velikonočni z rozinami in vanilijo bo privlačen ne le odraslim, temveč tudi naglim otrokom.
Lahko kuhamo in ne mastno različico te tradicionalne jedi - brez dodajanja masla.
In seveda se prepričajte, da okrasite počitniško mizo!
Lahke jedi za velikonočno mizo
Tako, da po praznovanju Velikonočne večere teža v želodcu ne izniči vseh vaših načrtov, spremeni vašo mizo z lahkimi in hkrati srčnimi jedmi.
Spomladi okrašena zelenjavna solata z nizko vsebnostjo maščob piščančjega mesa, začinjena z lahkim majonezo, bo privlačna tako gospodinjstvom kot gostom.
Solata v obliki velikonočne tortice bo navdušila vse, ki jo bodo videli! Kuhana iz kuhane piščančje prsi z zelenjavo in mariniranimi šampinjoni vam bo ta čudovita solata dala občutek sitosti in energije.
Takšna solata bo videti manj praznično - se strinjate, da je tudi njena tematska zasnova najboljša!
Če želite nekaj zelo lahkega - kuhajte zelenjavno solato z zelo nenavadno obleko!
Želite še naprej navduševati ljubljene? Pravi vrhunec počitniške mize bo velikonočna kapljica v obliki jajc!
Sadje jumbo bo prav tako izgledalo super - ne boste našli lažje sladice!
"Kuhar" vam čestita za prihajajoče svetlo praznike! Ustvarite z veseljem in spremenite vsako jed v pravo kulinarično mojstrovino!
Od četrtka do sobote
Glavne težave so se začele v letu Čist četrtek. V hišo so vse uredili, potem so delo prenesli v kuhinjo: pobarvali in pobarvali so jajca, mešali velikonočna jajca in se ukvarjali s peko, ki so jo tradicionalno kuhali z veliko sorte. Vse je bilo povezano s primerom, od majhnega do velikega, dim je stal kot rocker: »potisnili so in presejali vse vrste sit: sladkor, cimet, kardamom, muškatni orešček, vztrajali so na alkoholu, oprali v desetih vodah s svežim oljem, drobljenimi sladkimi in grenkimi mandlji«.
V ruski peči so bile pečene bogate "ženske" - nežna ženska, muhasta ženska, spodnja ženska, čipka, ženska iz tila, ženska Franana in drugi. In njihova imena govorijo zase! Babas in babice so bile nenavadno lahke, zračne in nežne ter zahtevale veliko pozornosti in spretnosti.Skrivnost uspeha je bila v intenzivnem in neprekinjenem preteku ločenih jajčnih beljakov in rumenjakov, kot tudi pri delovanju kvasa - za pridobitev lahke in občutljive strukture je bilo testo toplo, skrbno in previdno, da se ženska ne bi prehladila in ne bi padla iz ostrega. gibanja.
Izkušnje gospodinj - ali bo testo uspelo, ali se bo dobro dvignilo in kako bo iz pečice priti pečeno "žensko" - so brez izjeme pogoltnile vsa gospodinjstva in koliko sporov in pogovorov je bilo sklenjenih, in sploh ne štejejo! Za nekatere ženske je testo zahtevalo poseben pristop - za tri, štiri ali celo pet ur je bilo potrebno nenehno pretepati z veliko leseno žlico ali lopatico, kar je zahtevalo izjemno vzdržljivost in moč.
In vsi, ki bi lahko pomagali. Posebej zaposleni pomočniki, znanci, sorodniki in celo gostje, ki so se po naključju znašli, so v kuhinjo ujeli, če se za trenutek ne bi prekinjali. Toda kljub temu človeška moč včasih ni bila dovolj, in prekinitev »pretepanja« vsaj pet minut je pomenila skoraj uničenje celotnega sveta - in zato je vsa vročina s pridihom prazničnega razburjenja prevzela vse. Vsak čas v kuhinji so bili občasni glasovi: "Daj mi, zdaj bom malo premagal!" "No, zdaj in si premagal, si že počival!"
Nato so se alarmi samo še povečali, prišel je najpomembnejši trenutek - testo se je dvignilo in “sedelo” v pečici. In še ena »ženska«, ki je dosegla neverjetne velikosti, se je okoli nje zbrala celotno družinsko srečanje, glavno vprašanje pa je bilo, kako ga odstraniti iz peči v vsej svoji veličini in ga ne poškodovati! Navdušeni glasovi so se prekinjali in končno so vsi prišli do zaključka, da ni druge poti, kot da zlomijo čelo peči. Nato smo nadaljevali s previdnostjo: »Ženska, ki je s pomočjo pokra in grabekov presegla sebe, je bila vzeta z najrazličnejšimi previdnostnimi ukrepi in položena na vzglavnik, čelo pa je bilo zopet zapečateno.«
Težko si je predstavljati Velikonočna miza in brez pogače. Kulichi, tako kot "ženske", so bili pripravljeni v ruski peči, v ogromnih oblikah, ki bi se lahko glede na obseg primerjale le z vedrom. Za dekoracijo so uporabljali večbarvno proso, pražena in drobno narezana zrna mandljevih oreščkov ali užitnih cvetov.
Poleg velikonočnih kolačev različnih velikosti je na velikonočnem mizi na velikonočnem mizi pobeljena skuta. V ta namen je bilo mleko posebej zbrano v celotni postaji, da bi iz njega izdelali prvo skuto, nato pa še najbolj okusne velikonočne sorte različnih sort - surovo, kuhano ali pečeno.
Lastnik zemljišča iz vasi Kartsevo, v provinci Ryazan, Anna Kuzminichna Lelong je v svojih spominih zapisala, da so naredili surovo veliko noč »od smetane, krem sir, svežih jajc in masla, dodali veliko zdrobljenega cimeta in sladkorja«. Očitno je bila po njenem okusu bolj podobna maščobni smetani kot skuta. Tako Velika noč Najlažje jo je bilo pripraviti: po tem, ko so bile vse sestavine drobljene v določenem zaporedju, so bile dane v lesene lesene škatle in postavljene pod stiskalnico. Zaradi pomanjkanja toplotne obdelave so se taka velikonočna jajca jedla najprej (čez dan ali dva), potem ko so jih vzeli iz kalupa.
Kuhana velikonočna, v svoji sestavi se ne razlikuje od surovega, nasprotno, kuhana. Hkrati je celoten čas kuhanja trajal vsaj eno uro. In pripravljali so jo »iz enake količine smetane, kisle smetane, ki so jo kuhali skupaj v prostem duhu, v to mešanico smo dodali majhno količino skute, dali v stiskalnico, nato pa smo v to maso dali sladkor, vanilijo in lupino«. Kuhanje kuhanih velikonočnih jajc je potekalo v pečici (po pečenju kruha) na tako imenovanem prostem duhu, ko ni bilo neposrednega ognja v pečici, temperatura pa se je postopoma zmanjšala in pečica se je začela hladiti.
Posebno mesto je zavzel ti pečen velikonočni. Za njih so bile uporabljene posebne oblike, a ker vrsta pečene Velike noči ni bila tako elegantna kot druge, so uporabili nekaj trikov, da so okus in videz takšne Velikonočnice - na primer, pripravili na osnovi pečenega mleka (takšna velikost se je imenovala rdeča). , ali skuto iz ryazhenka in že pečen Velikonočni iz njega.
Sladkarski sir za veliko noč je bil temeljito podrgnjen in utrjen v lesene velikonočne škatle. Na notranji strani pasošnikov so bili izrezljani simboli velikonočnega pozdrava - črke "XB", (Pomen"Kristus je vstal!"), Kakor tudi podobe križa, kopja, trsa, germiniranih zrn, klicev in cvetov - simbolov Gospodovega trpljenja in vstajenja. Vse te risbe in napise so nato natisnili na zaključeno veliko noč. Zahvaljujoč tej leseni pasochnici je bila pridobljena najbolj pravilna oblika skodelice Velike (v obliki okrnjene piramide), ki simbolizira Božji grob.
Tako se spominja majhen Vanya, priprava Velike noči - junaka romana Ivana Shmeleva »Gospodovo poletje«: »Voronin je zmečkan v široki skledi v kleti. Debeli Voronin in pek, ko sta zavihala roke, v rdečo pestjo zagrabila skuto, polila z njimi rozine in sladkor ter ju takoj odtrgala v pasošnike. Poskusi s prstom: no, kako? Kislo, vendar sem iz vljudnosti pohvalil. Pomagam izbrisati skuto na rešetki. ... Obrišite vse v petih sitih, potrebujemo veliko pasoh. Za nas - najbolj resnične, diši po Velikonočni. Potem - za goste, vhodna vrata, drugo "majhno" Velikonočni, dve osebi, in še več - revni sorodniki. Vonj mastike, velikonočne in šunke. " Velikonočni, kot velikonočne torte, se je kuhala veliko - tako, da bi bilo dovolj tako zase kot za užitke številnih sorodnikov in drugih gostov, ki so na slavje prispeli skozi velikonočni teden.
Krashenki, pysanki, drapanz in drugo
V praznovanje Velikonočni, pobarvana jajca - Krashenkas, krapanki, drapanka, malevanka, jajca in pysanky - opravlja kot posebno darilo. Raznolikost barvanih jajc na velikonočni mizi je bila ogromna, saj se niso razlikovali le v načinih barvanja, temveč tudi v namenih, za katere so bili namenjeni.
Velikonočna jajca - surova jajca, ki so bila poslikana z različnimi okraski in vzorci - so bila namenjena za dajanje in ne za hrano. Hranili so jih na najvidnejših mestih v hiši in postavljali pred ikone. In naslikal njihove prave mojstre. Da bi to naredili, je bila površina jajc najprej razmaščena s kisom, nato označena s prihodnjim vzorcem in prekrita z voskom. Začeli so slikati jajce z rumeno barvo - "jablane" (pridobljene iz lubja in korenin mlade jabolke), nato so jih pobarvali z rdečo barvo in končali s črno barvo (zahtevali so najdaljšo barvo - približno 14 ur). Med plastmi barve so voskali vse nove vzorce, tako da se je načrtovani vzorec ohranil. Končna jajca so dobro prebrala in nato polirala s platneno krpo, spirala voščene plasti. Najlepše poslikana jajca so bila narejena v južnih regijah Rusije in v Ukrajini.
Vklop Velikonočna miza Velikonočna jajca, postavljena okoli torte. Blizu na pladnju z nakaljenim ovesom ali pšenico so jih razdelili na Krashenki, zmaj, krapank in malevanko - vsa ta jajca so bila namenjena za hrano: najprej so kuhali in nato barvali na različne načine.
Malevanki je svoje edinstvene izmišljene risbe predstavil. Po nanosu barve smo na draperge nanesli kovinske palice. Krapankov je bil z večbarvnimi okroglimi kapljicami, madeži ali črtami. In Krashenki so enobarvna večbarvna jajca in še vedno se pripravljamo na veliko noč. Krashenok je bil odločen, da bo naredil veliko, ker je služil za prekinitev posta in spomin na mrtve, za igranje "cues" in "rinks.
Še en pysankami "Christos" - dal drug drugega in številne sorodnike kot darilo za velikonočno poljubljanje in pozdrav. Vendar pa je bil Krashenki narejen, da je razdelil poštenim ljudem.
Krashenki so kuhali najprej, nato pa so kuhana jajca pobarvali z naravnimi barvili: rdeča čebula lupina je dala svetlo škrlatno ali temno rdečo barvo, brusnični ali pesni sok - rožnato, vijolično cvetje - vijolično, rdeče zelje - modro. Intenzivnost obarvanosti je bila odvisna od časa, ki ga je jajce porabilo v barvilni brozgi.
Najbolj elegantne so bile "jajca", ki so jih običajno izdelala celotna družina. Za to so na žici vzeli tanke kljuke in jih potopili v staljeni vosek, nato pa jih pobarvali na lupino in šele potem so v barvo položili jajca. Na mestih, kjer je trak voska potekal, se barva ni zlekla in dobila različne vzorce. Slikana jajca in marmorirana. V ta namen so bili zaviti s suhimi listi hrasta, breze, koprive ali z barvnimi nitmi, izšel je cvetlični ali drug vzorec.
Poslikana jajca so bila razporejena okoli "hriba" kaljenih žit (oves, pšenica), ki je oživila mizo s svojo svetlo zeleno barvo.
Vendar pa naslikana jajca niso samo okrasila mizo, temveč so bila tudi glavni atribut Velikonočnih iger in zabave - to je bilo tisto, kar se je na Krasniji Gorki jahalo krashenok. Otroci organizirali "pokatushki": neke vrste konkurence, od katerih bo jajce roll naprej. Velikonočno obarvano jajce je pomenilo novo življenje, njegovo ponovno rojstvo, tako da so se velikonočna jajca v Rusiji valjala po tleh, tako da je bila plodna. Torej, za pozno veliko noč, so se jajca prevrnila po travi, zgodnje pa so jih igrali v »kroglicah«: lovili so jajca z jajci, ki bi imeli najmočnejšo - srečo.
Velika sobota
Toda končno predvečer praznika - Velika sobota. Na ta dan so bile hiše in templji okrašeni s svetilkami in ikonami, v cerkvi po služenju pa so bili za praznike pripravljeni kuliči in jajca.
Do ponoči so bila zaključena vsa dela: velikonočna, pečena peciva in "ženske", pobarvana jajca. Zaskrbljenost in vznemirjenje, povezane s pred-praznično pripravo, so se umirile. »Hiša je tiha, vsi ležijo pred jutranji. V jedilnici na oknih - pobarvana jajca v košarah, grimizna: jutri, bo oče christovatsya z ljudmi. Spredaj - zelene četrti z vinom: prinesi. Na navzdol blazine, v jedilnici na kavču - da ne bi spodletelo! - ogromne torte, prekrite z rožnato kisiko, - ohladite se. Diši po sladkem toplem vonju. "
»Kristus je vstal iz mrtvih, pogaza smrt in podaril življenje tistim v grobnicah!« - v cerkvi se sliši praznični tropar. Sliši se razpršijo po sami kupoli in polnijo tempelj z veseljem in svetlobo. In radostno in rahlo postane v srcu harmoničen, veseli zborovski zvok, ki potrjuje z večkratnim ponavljanjem žaljivega, morda najpomembnejšega cerkvenega praznika leta - Velika noč! In čeprav se praznično bogoslužje začne pozno zvečer in traja več ur, se konča zjutraj, občutek Praznika in univerzalno veselje ne pušča vseh zbranih! In po službi vse hiše čaka na položeno praznično mizo.
In zdaj pustite Velika noč ne pošiljamo pršuta iz Pochepa in ne posadimo prašiča na prefinjeni prehrani, a kljub temu še vedno dobimo najuspešnejše in preizkušene recepte za velikonočne torte na predvečer praznika.
lesene pasochnitsy, podedovali od naših babic, in zbiramo čebulo lupine za barvanje jajc. Potem slikamo, kuhamo in pečemo ves svet, skrbi za rezultate našega dela. Nato gremo v cerkev, da posvetimo vse, kar smo pripravili z roko v ozračju posebne slovesnosti in spoštovanja, da ponosno postavimo praznične obroke na tradicionalni velikonočni mizi.
Sladoledno jajce
Jajce je glavni simbol in glavna velikonočna hrana. Vsako leto smo prišli do tega, kako okrasiti jajca, tako da ni le elegantna, temveč praznična. Tukaj je nekaj idej iz Layfhakerja:
Nikogar ne boste presenetili s piščančjimi jajci, lahko pa imate tudi jabolčni sadni led.
Kuhanje
Za pripravo sadnega ledu doma razredčite želatino v vodi: namakajte 5 minut in nato segrevajte skupaj s sladkorjem na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato počasi dodajte sok. Mešajte in po minuti odstranite toploto. Mešanico seva skozi sito, ko se ohladi, dodamo limonin sok.
Kot obliko za polivanje uporabite velika plastična jajca (prodajajo se v trgovinah za otroke). Na dnu naredite majhne luknje (kjer ima jajce zračno komoro) in pripravite sok v jajca z majhnim lijakom.
Vstavite plastične palice v luknje in pošljite jajca v zamrzovalnik za 2 uri. Sadni sladoled je pripravljen!
Čokoladna jajca
Slovani tradicionalno barvajo jajca rdeče, na primer v Italiji namesto piščančjih jajc izmenjujejo čokoladna jajca. Predlagamo vam, da si pripravite to nenavadno sladico.
Kuhanje
Z majhnim nožem odstranite vrh čokoladnega jajca. Naj bo rob neenakomeren, kot se uniči lupina. Med kuhanjem nadeva shranjujte jajca v hladilniku, da se ne topijo. Kombinirajte kremni sir, sladkor v prahu, limonin sok in ekstrakt vanilije ter pretepite, dokler ni gladka. Kremo ločimo ločeno (bolje, če so ohlajeni), nato nežno združimo nastalo zmes, jih pretepimo skupaj. Z žlico napolnite kremasto maso čokoladnih jajc in jih pošljite v hladilnik 30–40 minut, da se krema strdi.
V tem času pripravite sirup za "rumenjak". V ponvi zmešajte maslo, pomarančni sok in marmelado. Segrejte na majhnem ognju in nenehno mešajte, dokler zmes ni homogena. Na kremastem polnilu naredite majhno vdolbino in zlijte malo ohlajenega sirupa.
Pred serviranjem hranite jajca v hladilniku.
Sadna pizza
Obstaja več različic o tem, kdaj in kje je tradicija začela okrasiti, dajati in jesti jajca za veliko noč. Ena stvar je jasna: običaj je star in simbol je svetel. Ta barvita, odprta, jajčasta sadna torta bo zvezda počitniške mize. Še posebej to bo pritegnilo otroke.
Kuhanje
Najprej pečemo torto. V ta namen zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Mešano maslo zmešajte s sladkorjem in limonino lupino, premešajte z mešalnikom, dokler ni gladka. Nato dodajte eno jajce, zmešajte še enkrat, nato pa drugo, zmešajte ponovno. Če nadaljujemo, dodamo ekstrakt limone in smetano. Izklopite mešalnik in dodajte suhe sestavine. Še enkrat pretepite z mešalnikom ali zmešajte in testo zmešajte z rokami. Pošlji ga v hladilnik za nekaj ur. Nato razvaljamo v obliki jajc debeline približno 1,5 cm in pogačo pečemo pri temperaturi 180 ºC 15–20 minut.
Za pripravo kreme preteremo marmelado in sir. Po želji lahko mešanico malo zasladimo. Nastalo kremo namažemo z ohlajeno torto. Sadje narežite in ga položite na vrh torte: združite se, igrajte se s cvetjem in naredite barvito risbo. Razredčite želatino v vodi v skladu z navodili na embalaži: prašek najprej potegnete v hladno vodo in nato nekoliko segrejete. S čopičem plod s plaščem prekrijte z želatino.
To jim daje sijajni sijaj in zaščito pred vremenskimi vplivi.
Kjer so jajca, je piščanec. Simbolizira bogastvo, družinsko udobje in plodnost. Slike piščancev se pogosto pojavljajo tudi v simbolih velikonočnih. Torej, tako predjed v obliki srčkan komaj izlegel piščance bodo uživali mnogi.
Kuhanje
Jajca zavrejo trdo kuhano. Očistite in izrežite "klobuk".
Previdno odstranite rumenjak.
Blazite rumenjak in zmešajte z majonezo in gorčico. Zmes posolimo in jo damo v pecivo. Začni njeno veverico s toboganom.
Pokrijte z "kapico" beljakovin. Iz kuhane korenje naredite noge in nos za piščanca, poper pa bo služil kot poper.
Priporočeno je, da pred polnjenjem polnjena jajca hranite v hladilniku.
Variante "piščancev".
Velikonočna gnezda
Te pikantne žemljice, tkane v obliki gnezda, poosebljajo udobje doma in se odlično prilegajo velikonočnemu mizi. Celo kuharski kuhar jih bo lahko kuhal.
Kuhanje
Zmešajte kvas, toplo mleko in polovico moke z mehurčki, zmešajte testo kot na palačinkah. Naj stoji. Ko se dvigne, dodamo sladkor, sol, zlomimo dve jajci, dodamo ostanke masla in moke. Zamesimo testo. Pustite nekaj ur, ponovno zmešajte in ponovno pustite nekaj ur. Testo naj bi se povečalo za polovico. Nato testo razvaljamo s klobaso debeline 2–3 cm in dolžino 30–35 cm, jo prepognemo in prekrijemo, kot je prikazano na sliki.
Priključite pletenico v obroč. Postavite žemljice na pekač, prekrit s papirjem za peko.
Krtačo z jajčnim rumenjakom in potresemo z velikonočno prelivom in v sredini položimo na majhno barvno jajce. (Jajca lahko nekuhano - kuhajte v pečici trdo kuhano).
Pečemo 25 minut pri 180 ° C.
Sladka mini gnezda
Če vam ni všeč peč ali preprosto nimate časa za to, naredite takšna miniaturna gnezda. Otroci bodo cenili okus, odrasli pa bodo cenili preprostost recepta.
Kuhanje
Uporabite lahko že pripravljeno stepeno smetano (pomešajte le z barvilom), ali pa si jih lahko zmečkate v debelo peno. Krema mora biti mastna in hladna. Lahko celo držite mešalnik za mešanje v hladilniku, da pospešite proces stepanja. Ko začne krema pridobivati konsistenco pene, dodajte malo sladkorja v prahu in nadaljujte s premagovanjem. V kremo vnašamo predhodno razredčeno v vodni želatini (namočeno in nato segreto), ne da bi jo ustavili, da bi jo premagali. Na koncu šibanja dodamo zeleno barvo hrane.
Kremo napolnite v pecivo ali vrečko in nanesite na piškotek v obliki listov (uporabite želeno šobo). Vrh z dvema ali tremi dražeji.
Velikonočni zajčki
Zec (ali zajec) je tradicionalna velikonočna oznaka v zahodnoevropski kulturi. Ta žival je povezana s plodnostjo in številčnostjo. Hiše so okrašene z njegovimi figurami, slikan je na razglednicah, v Münchnu pa je celo muzej velikonočnega zajca. Otroci dobijo čokolado ali marmelado za veliko noč.
Za počitniško mizo lahko pečete žemljice v obliki zajca. Recept je preprost.
Kuhanje
Zmešajte maslo, kislo smetano in vodo, segrevajte v majhni ponvi na majhnem ognju. Ne pustite, da zavre. Na hribu moke naredite luknjo, raztrgajte jajce, vlijte ohlajeno smetano in maslo, dodajte sladkor v prahu in kvas, sol. Testo zmešamo (dokler se ne ustavi v rokah). Daj testo počitek. Nato se razdeli na majhne koščke in oblikujejo ovalne žemljice.
S pomočjo škarij naredite ušesa in s pomočjo zobotrebcev - oči.
Da bi zajčje oči med ožemanjem »otekle«, lahko zobotrebce pustimo v testu in jih po kuhanju odstranimo. Pecite žemljice v pečici pri 180 ° C 15–20 minut.
Polnjene "korenje"
Hares ljubezen korenje, ampak zato, ker ta simbol je tudi aktivno uporablja med praznovanjem velikonočni. V mnogih državah se izdelujejo vreče iz korenja in polnijo sladkarije za zdravljenje otrok. Odrasli bodo zagotovo želeli bolj hranljive prigrizke, stilizirane korenje.
Kuhanje
Za poenostavitev kupite že pripravljeno testo. Solata (lahko je vsaka solata po vašem okusu) lahko naredite sami ali pa kupite v trgovini. Število sestavin je odvisno od tega, koliko korenja nameravate narediti. Testo testo zavijemo in narežemo na trakove. Zavijte te trakove in ovijte pekač.
Nastale kodre se namazajo s čopičem z razredčeno barvo oranžne barve. Pečemo pri 180 ° C, dokler se ne raztopi.Odstranite stožce in napolnite nastale cevi s solato.
Okrasite z zelišči ali solato in postrezite.
Korenje prigrizek
Druga različica velikonočnega prigrizka.
Kuhanje
Vse sestavine, razen zelenja in sira cheddar, združite (drobno narežite čebulo za to) in dobro premešajte.
Nastalo maso položimo na veliko posodo v obliki korenja. Vtrite cheddar na fino Rende in potresemo na vrhu. Iz peteršilja in drugih zelenj naredite preliv.
Postrezite s krekerji.
Pomladni sendviči in kanapeji
Velikonočni praznik je vedno povezan s pomladjo, kljub temu, da se ta praznik vsako leto praznuje na različne datume. Če ima še vedno sneženje in zmrzal, potem je po zimskem vremenu zelo redko. Zato lahko velikonočni mizo dopolnite s prigrizki iz sveže zelenjave. Če so lepo oblikovani, bodo ustvarili spomladansko razpoloženje.
Kuhanje
Na tanko narežite baget in jo posušite v pečici, dokler ne postane hrustljava. Če ni časa, lahko uporabite že pripravljene krekerje. Sir zmešamo s česnom in začimbami ter ga razporedimo na kruh. Na vrh sendvičev položite polovice češnjevega paradižnika - krilke ladybug. Naredite glavo polovice oljke, preostale polovice oljk pa fino sesekljite in spravite v paradižnik - to bodo madeži na krilih.
Izdelujete lahko tudi kanapeje ali le lep kos iz sveže zelenjave. Za to ni potrebno imeti carvinga. Samo malo domišljije in vse se bo izteklo.
Tradicionalne velikonočne jedi
Naši predniki so se temeljito približali praznovanju velike noči. Bogate družine, postavljene na mizo, razen barvanih jajc in velikonočnih peciv:
- Žuželka in žuželk
- pečeno perutninsko meso
- kuhana svinjina in klobase
- zelenjavne solate
- kumarice
- pite z različnimi nadevi
- domača vina
- ustreljen
Tisti, ki niso imeli takšne priložnosti, so pripravili preproste recepte za velikonočni mizo, zagotovo pa velikonočne torte, kolač iz sira in velikonočna jajca.
Po nočni službi se je družina vrnila iz cerkve, gostiteljica pa je s skledo posvečene hrane trikrat obkrožila mizo, nato pa je družina začela jesti. Prva stvar, ki so jo vsi poskusili, so bile rezine hrane, posute s sveto vodo.
Kokošji puding
Izdelki za piščančje aspik: t
- Trup petelina
- Celo piščanca
- Piščančja ali puranje prsi 1 kg
- Želatina - 3 pakiranja po 25 g
- Česen, čebula, korenje, poper, sol
Postopek kuhanja piščančjega sladkorja:
- V sredo, teden pred veliko nočjo, namočite meso v veliki ponvi čez noč.
- Zjutraj, na čisti četrtek, izlijemo vodo, dobro umijemo trupla, napolnimo jo z novo vodo in nadaljujemo s kuhanjem.
- Prva voda, ko zavre, se združimo, zberemo nove, prinesemo v vrelo.
- Naredimo zelo majhen ogenj, tako da meso propade.
- Dodajte lovorjev list, korenje, 2 veliki olupljeni čebuli.
- Kuhajte, dokler kosti niso ločene od trupa.
- Ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi, nato vzemite meso s skimmerjem in ga razrežite, odstranite kožo in kosti.
- Sesekljamo, solimo, poprašimo in položimo na krožnike.
- Na eni uri namočite dva pakiranja instantne želatine in ju vlijte v ponev, segrejte na 90 °.
- Česen stisnemo, prej stisnemo skozi škatlo s česnom, skozi gazo v vodo in ga vlijemo v plošče, položimo v hladno.
Okrasite žele
Odstranimo pripravljeni hladni žele, okrasimo na vrhu:
- vejice zelene
- številke kuhanega korenja
- rezine kumaric
- kosi jajc
Pečena svinjina ali mlada govedina
- Vzemite šunko ali še boljšo prsi in jo namočite v vodo.
- Marinirana v raztopini soli z začimbami (česen, čebula, listi brinice, lovorov list, piment, paprika), več časa je bolje.
- Položimo v folijo in pečico, dokler se ne raztopi pri 200 °.
Pršuti, pečeni v ponvi
- Ugrizni mesni (ledveni) del za mesne kroglice
- Repulse, sol, poper
- Na vsaki strani zavijte moko in jajce
- Popecite v ponvi v rastlinskem olju ali svinjski maščobi
Dish - boste polizali prste!
Goveja ali piščančja jetrna torta
- Jetra čista, odstranite trde vključke
- Pustite nekaj ur v vodi, da se znebite krvi.
- Mletje v mlin za meso
- Dodajte začimbe, jajca in moko, čebulo in palačinke
- Zložite v obliki pogače, prelijte jetrne pogače z majonezo z veliko ocvrte čebule
Velikonočne namizne solate: recepti s fotografijami
Enostavna in okusna solata s paradižniki, kumaricami, redkvijo in zelišči. Kot preliv je lahko oljčno ali rastlinsko olje.
Spomladanska solata Odlično dopolnilo mesnim jedem. Nežen in vitamin z redkvijo, prvi pomlad zelenice, začinjen z olivnim oljem in posuto s kisom - bo okrasil praznično mizo s svetlimi barvami.
Popolnoma kombinirano zeleni fižol, zeleni grah, jajce in zelenice, in če dodamo trdi sir in okras z listi solate - bo to izvirna praznična jed.
Kuhana krompirjeva solata z zelišči, začinjeno s česnom, gorčico in nerafiniranim dišečim rastlinskim oljem.
Velikonočni venec za jajca iz testa
Slikana jajca zavzamejo pomembno mesto na velikonočnem mizi - nemogoče si je predstavljati svetlo nedeljo brez njih. Vsaka gospodinja izbere svoj način barvanja in ustvarjalnega oblikovanja jajc: čebulo, zelenice, barvila za hrano, nalepke, kroglice, kroglice in rože.
Da bi bila jajca na mizi lepa, je poseben venec iz kvasnega testa posebej pečen. V takem svitku je primerno postaviti jajca, poleg tega pa bo ustrezno okrasila velikonočni mizo.
Velika noč je velik, svetel praznik s celodnevno liturgijo, dobronamernimi zvonovi zvonjenja in božanskimi okusi velikonočnih jedi, s katerimi se vsako hišo praznuje na svetlo nedeljo.
