Eksperimentiranje s slanimi sestavinami in čokolado, Heston Blumenthal (samouk kuhar, eden redkih lastnikov treh Michelinovih zvezd v Združenem kraljestvu) je našel kavijar in belo čokolado kot popolno ujemanje. Francois Banzi je ugotovil, da ima kaviar in bela čokolada več aminov skupaj. Od takrat je Heston Blumenthal iskal komercialno bazo podatkov z informacijami o vsebini več kot 7000 spremenljivih molekul v več sto različnih izdelkih. Na podlagi tega je prišel do številnih nenavadnih kombinacij. Nekatere kombinacije so tudi iz Herve Tisza (francoski kemik, eden od izumiteljev molekularne kuhinje).
1. Ostrige + lubenica
2. jajce + kokos
3. Gobe + marelice
4. Butternut squash + apno
5. Lupine + vanilija
6. Losos + Licorice
7. Jagode + fižol
8. Gobe + borovnice
9. Čokolada + žajbelj
10. Oranžna + Olive
11. Kozice in orehi
12. Avokado + kava
13. Rebarbara + janež
14. Basil + klinček
15. Lamb + sardon
16. Ostrige + kivi
18. Oljke + bela čokolada
19. Jabolka + sivka
20. Cimet + timijan
21. Bela čokolada + črni kaviar (trimetilamin) t
22. Jajca + pesa
23. Jagoda + paradižnik
24. Jagode + koriander
25. Jagode + listi zelene + meta
26. Izvleček manga in bora
27. Zeleni poper poper + pesa
28. Polži + pesa (molekula arome, ki prispeva k zemeljstvu v vsaki od njih je enaka. Obstaja tudi v špinači in otroški koruzi).
29. Čokolada + rožnati poper
30. Korenček + vijolična (ionon je tukaj glavna molekula spojine), t
31. Korenje in seme koriandra
32. Mango + Violet
33. Mango + Pine
34. Ananas + modri sir in belo vino (metilheksanoat) t
35. Kumina in sivka sta čudovito zamenljivi
36. Cvetača (karamelizirana) + kakav
37. Jetra + jasmin (indol) t
38. Pripravljen sir (npr. Parmezan in grujer) + med (z malo kostanjevega značaja)
39. Banana + peteršilj
40. Čokolada + prekajena jegulja (in morda tudi druge dimljene arome?)
41. Čokolada + meso (pirazini) t
42. Česen + kava + čokolada. (Česen in čokolada nimata veliko skupnega, vendar imata oba skupaj s kavo).
Tabela združljivosti izdelkov
Poleg asimilacijskega časa je treba upoštevati tudi energijsko vrednost proizvodov - hrana, v kateri prevladujejo ogljikovi hidrati, se ne ujema z maščobami. Enako velja za beljakovine. Za lažjo kombinacijo izdelkov je bila ustvarjena posebna tabela, s katero jo je mogoče določiti. Prikazuje, iz katerih sestavin je kombinirana ta ali druga sestavina in s katero ne.
Kombinacije okusov
Da bi pripravili okusno jed, je dovolj, da med seboj upoštevamo kombinacijo okusov. Močno diverzificira dnevni meni, ustreže receptorjem in pripravi recepte za hujšanje manj enakomerno.
Številni znani kuharji vzamejo uveljavljene kombinacije jedilnih sestavin kot osnovo za svoje kulinarične poskuse. Tu je nekaj najbolj uspešnih:
- paradižnik + bazilika + česen - ta klasična kombinacija bo vedno morala biti pot do vsake jedi, kjer so paradižniki,
- oljčno olje + česen + limonin sok - ta kombinacija je lahko idealna ne samo za solato, ampak tudi za drugo,
- sojina omaka + med + ingver - s to kombinacijo lahko začinite tudi solate ali kisle mesne izdelke ali ribe,
- avokado + kozica - zdrava uravnotežena kombinacija za hujšanje, s solatami, sendviči ali prigrizki,
- sir + grozdje - kombinacija za vina kot samostojni prigrizek, ki se pogosto uporablja v solatah za najbolj intenziven okus,
- rožmarin + divjačina - rožmarin spada v zelo svetle začimbe, vendar v tej kombinaciji meso zelo dobro dopolnjuje,
- krompir + muškatni orešček - začimba bo sprožila okus krompirja, kuhanega na kakršen koli način,
- krompir + koper - koper je zelo dobra kombinacija kuhanega krompirja, enako velja za solate, ki vključujejo to sestavino,
- fižol + orehi - zanimiva kombinacija, ki dopolnjuje zelenjavne jedi in tiste, v katerih je meso. Oreški so primerni tako za fižol kot za žita,
- limona + riba - v tej kombinaciji lahko uporabite limonin sok ali ribe z rezinami citrusov, učinek bo enak - meso bo postalo mehko, ribji vonj ne bo tako opazen.
Z začimbami
Pravilno izbrane začimbe lahko ustvarjajo zanimive kombinacije z drugimi izdelki, izboljšujejo njihov okus, dopolnjujejo in omogočajo, da se okus razvije. V središču kombinacije začimb in izdelkov so vsa načela - številne začimbe lahko pospešijo predelavo izdelkov in lahko ojačejo vaš apetit ali nadomestijo sladkor, ki nosi samo plus z dietno prehrano. Tu so najpogostejše kombinacije živil z začimbami:
Nenavadne kombinacije okusov
Zbrali smo nekaj primerov zanimivih kombinacij, ki jih lahko uporabite v svojem dnevnem meniju:
- Čokolada in pesa
- Avokado in čokolada
- Limona in cimet
- Kava in korenje
Za neizkušeno osebo se zdi preveč drzno, če pa enkrat poskusite nekaj nenavadnega, se ne boste mogli ustaviti in morda celo iti k drugim kulinaričnim poskusom.
Čokolada in pesa
Ta kombinacija je prvič videla svetlobo ideje enega ameriškega kuharja peciva, ki je predlagal, da se v prehrano otrok uvede korenina zelenjava. Kombinacija čokolade in pese se lahko uporablja pri pripravi peciv in kolačev.
Rdeča pesa, senčenje, odvaja čokolado in daje sladici zelo blag okus in občutljivo teksturo. Poleg tega je ta sladica zelo zdrava. Dajte ga svojim otrokom, ne da bi poimenovali skrivno sestavino, pokažite, kako okusna zelenjava je lahko.
Tudi s pomočjo cimeta, mandljevega ali muškatnega oreščka lahko k jedi dodate nekaj začinjenih not, ki bodo presenetile ne le majhne sladokusce.
Avokado in čokolada
Nepričakovana eksotična kombinacija - avokado in čokolada. Dober primer tega je odlična sladica avokadovega pireja in čokoladnega sladoleda. Če uporabljate okus peciva, lahko obdelovanec postane še bolj zanimiv. Okusi vanilije, jagode, banane so popolnoma v kombinaciji s čokolado, črni ribez, jabolko ali limono pa bodo sladici dodali pridih svežine.
Avokadova kaša z limoninim sokom in sladkornim sirupom se preprosto zmelje v mešalniku in nato pošlje v hladilnik. Ne pozabite dodati ščepec soli in izbrani okus.
Čokoladni sladoled lahko izdelamo samostojno ali kupimo kakovosten izdelek v trgovini. Ko služite v skledi za sladice, so postavljene 2-3 žlice avokada in sladoledne kroglice. Uživajte!
Limona in cimet
Limona s svojo svežino in pikantnim cimetom se dobro ujema. S temi sestavinami lahko naredite dokaj svetlo sladico - limonino pito. To bo odlična rešitev za poletni meni.
Pri pripravi lahko uporabite različne barve, da se videz jedi ujema z njegovim bogatim okusom. V tem primeru so rumeni in zeleni odtenki primerni za smetano in čokolado za bazo. Dodate lahko malo več svetlosti tako, da končno sladico okrasite z malinastimi jagodami.
Kava in korenje
Ta kombinacija okusov lahko imenujemo eksplozivna in krepka, vendar je že preizkušena v številnih svetovnih restavracijah. Ena od možnosti za sladico je lahko na primer.
Korenje je treba očistiti od zgornje plasti in kuhati na kakršenkoli primeren način: zavrite, pecite, obdelajte v dvojnem kotlu. Zmešajte kavo s kokosovimi kosmiči, zmešajte korenje v tej zmesi in ko služite, ploščo okrasite z oranžnimi rezinami.Desert je pripravljen in njegova lahkotnost bo zadovoljila vse privržence zdrave prehrane.
Vse predstavljene kombinacije se na prvi pogled zdijo nenavadne in celo specifične, vendar so res dobre. Lahko se prilagajajo različnim jedem in ustvarjajo lastne recepte. Uporaba živilskih okusov in barvil bo vsako odločitev naredila bolj živahno, privlačno in nenavadno. Eksperimentiranje z različnimi kombinacijami okusov in odtenkov omogoča preobrazbo tudi najbolj običajnih sladic.
Juha iz pese ni juha, temveč rdeča juha, kljub temu zelo okusna:
Namesto mesa, lahko tudi piščanec, meso v pločevinkah, mleto meso, gobe in kocke v bučah. Na splošno je lahko povsem vegetarijanska, vendar hkrati ostane le juha, in ne juha ali, recimo, juha. Mimogrede, ali veste, kako se boršč razlikuje od iste juhe? Samo prisotnost sladkorne pese v njej. Pesa v kombinaciji z zelje - bistvena sestavina tega boršč. Lahko ga kuhamo v koži in ga na vsakih trenutkih kuhanja dodamo k pripravljenemu boršču, na začetku, v sredini, na koncu. Kuhano pesa se lahko skupaj z čebulo, korenjem, paradižnikovimi pastami ali paradižnikom duši, tako da se pripravi dres. Pesa se lahko vzame iz kozarca v kisu ali z dodatkom citronske kisline. Pesa se lahko prelije s toplo vodo in obleče za nekaj dni, da fermentira (to je češki recept) ali celo vztraja na kvasu (podeželska kuhinja), vendar moraš zagotovo razumeti - ni boršč brez pese. In v odsotnosti zelja, boste dobili ne boršč, ampak rdečo juho na izhodu.
Tudi brez boršč brez krompirja. Lahko ga narežemo na kakršenkoli način in vrnemo v surovo posodo. Po želji lahko v bogastvo vrnete nekaj žlic pire krompirja. Ali na koncu kuhanja dva ali tri krompirja, kuhan (in seveda, olupljen!) Celoten.
Korenje in čebula sta nepogrešljiva sestavina vsakega boršča. Praženi ali praženi, predhodno zmleti ali v surovem stanju.
Paradižnik - še ena bistvena sestavina tega boršča. Lahko so sveže (bolje je, da kožo po vnašanju vrele vode pred tem odstranimo), v obliki paste ali ketchupa, kakor tudi v vsaki omaki, ki vsebuje paradižnik. In tudi poglej v, si zapustil na bregovih pol-jedel par žlice fižola v paradižniku, lecho, adzhik zelenjavo? Je tam Lahko varno dodate boršč namesto paradižnika, ne izginejo tako dobro!
Vse ostalo - gobe v kateri koli obliki, fižol Zrna in čilije, sveža ali konzervirana paprika, vroče paprike, zelena, peteršilj, koper in vse vrste začimb, začimb in soli ter sladkorja se po želji postavijo v boršč. Temelji na lastnih fantazijah, okusih in preferencah. Vendar je bolje, kot pravijo, da ne pretiravajo.
Poleg tega je pomanjkanje soli ali ostrina v juhi popolnoma kompenzirana, ko jo strežemo na mizi. Ta juha neverjetno v kombinaciji z vsem. Vsa zelenica, čebula, česen, hren, gorčica, adjika ... Smetana, majoneza, maslo ... Z kruhom, pampuškami, krekerji ...
Toda preden sedeš za mizo, boršč še vedno kuhati, kajne? Konec koncev. kako kuhati boršč ? Tukaj so skrivnosti. Ker okusen boršč , ki izgleda okusno, se bo izkazalo le, ko bodo vse sestavine že popolnoma kuhane, obenem pa ohranile vitamin in hranila, vendar se niso spremenile v brezstrukturno zmešnjavo. Kako to doseči? Morate razumeti preprosto filozofijo kuhanja boršč, to je, serija vreti zaporedno, in sledite vrstnemu redu polaganja vseh sestavin.
Torej, spoznajo osnovni recept za kuhanje.
Če je potrebno kuhamo juho z mesom na kosti je najbolje, da ga kuhamo. Za 500 gramov mesa, dva in pol litra hladne vode, lonček na pritisk - na ogenj in počakajte, da se začne peči.Če jemljete meso brez kosti, ali pa ga sesekljate v porcijah - to je svinjina, govedina, piščanec (ovčje, kunčje in divje meso je bolje, da ne jemljete juhe) kuhamo boršč je lahko v običajnem loncu. Pokrijte z vodo, pokrijte posodo in - pri polnem ognju. Zavrite, zavrite požar, odprite pokrov in si privoščite.
Od surove zelenjave, najprej v boršču, položimo sesekljano pesa. Lahko celo, ko meso ni kuhano. Seveda bo do konca kuhanja izgubila barvo, a bo boršču dala potrebno poslastico. Za bogato barvo lahko dodate še kuhano pesa.
Medtem ko pesa zavremo, čebulo olupimo, drobno narežemo na polovico in vrnemo v ponvico. Mnogim ljudem ni všeč kuhana čebula, ampak verjemite mi, da ne bo tam, saj se bo čebula popolnoma skuhala in bo vašemu boršču dala drugo sestavino poslastice.
Nato v ponev postavimo korenje (dovolj je ena teža 100 gramov), narežemo na lepe slamice. In potem se boršč zdi odličen okusno aroma. In to bomo okrepili s spuščanjem ponev druga polovica sesekljane čebule.
Dokler je vse kuhano na srednji vročini, bomo lupili krompir. Kosi so šest srednje velikih. Dva majhna čista in v celoti v posodi. Preostali gomolji se razrežejo in pošljejo kuhati.
Zdaj je čas za zelje. Volumen - jušna plošča s potiskom. Nalijte v ponev in začnite pripravljati kartico sol in začimbe. Preden daš zeljni juhi, se ne more soliti. Toda pol čajne žličke sladkorja za okus lahko posipamo skupaj s pesa.
Sol na ta volumen hrane je dovolj ena žlica. Brez diapozitivov. Ker nedosol, kot se spomniš, na mizi, ampak peresal ...
Prosto vržite boršč na ščepec suhega kopra in peteršilja. Če želite uporabiti suhe korenine, jih najbolje izpustite na samem začetku, skupaj z mesom. Lahko detajlno ali drobno razrežemo dva klinčka česna. Da bi okrepili okus, lahko dodate poljubno kocko. Malo črnega popra. In - čas je za paradižnik. Če uporabljate paradižnikovo pasto, samo dve žlici na plošči. Daj mi še tri minute, da kuhamo, in to je vse - mizo lahko nastaviš za večerjo. Okusna, okusna, dišeča vitaminska juha je pripravljena za vas.
Mimogrede, takšno juho je mogoče obdržati na običajen način ves teden - ne bo izginila, dokler se ne zaužije. Gremo ven ponve za kosilo toliko, kot ga potrebujete, ogrejte in - dober tek!
Skrivnost izdelave okusnih boršč v juhi
Dobra bogata juha je pridobljena iz prsi s kostjo. Lahko uporabite tudi piščanca. Glavne skrivnosti kuhanja juhe za okusne boršč:
- Če so kosi mesa predpraženi, bo okus končnega jedi veliko bogatejši.
- Meso položimo v hladno vodo in po vrenju odstranimo peno in dodamo začimbe. Ponavadi so listi lovorja in grah črni poper.
- Meso kuhamo približno tri ure. Nato ga odstranimo iz kosti, zdrobimo in damo nazaj v posodo.
Skrivnosti rdečega boršča s pesa
Če ste na začetku kuhanja spravili pesa skupaj z vsemi zelenjavo, juha ne bo postala rdeča, temveč zbledela. Obstaja več skrivnosti za ohranjanje svetle barve:
- Na cesniku lahko naribate čebelo, potresemo s sladkorjem, potresemo z limoninim sokom ali kisom in kuhamo v ločeni posodi, dokler se ne zmehča.
- Pesa se lahko predkuha. To se naredi v vodi z dodatkom kisa. Zelenjava ni olupljena.
- Pesa se lahko peče v pečici, zavita v folijo. Čas kuhanja bo približno 30 - 40 minut.
To zelenjavo je mogoče pred prežganjem, kar bo Boršču dalo nov okus. V okusnem boršču je nujno položiti zelje.
- Ponavadi je belo zelje.
- Dodate lahko rdeče zelje.
- Obstajajo možnosti za boršč z dodatkom sesekljane cvetače.
- Obstajajo ljubitelji dodajanja kislega zelja k boršču, ki so ga prej razkrili.
Rdeči boršč tradicionalni dodatki
Čebula in korenje . Razrežejo se na trakove in predhodno prerezajo. Od prehranskih premislekov lahko zavrneš passerivko, a okus končnega jedi bo izgubil od tega. Po pečenju na čebulo in korenje dodajte paradižnikovo pasto, nato pa jo nekaj minut zaprite pod pokrovom. Bolje je, da testenin ne zamenjate s svežim paradižnikom. Ta pasta vam omogoča, da dobite bogato barvo rdečega boršča.
Druge vrtnine . Poleg zgoraj navedenega je za boršč dodano krompir, paprika in paradižnik. Sladka paprika je lahko katera koli barva.
Pravila kuhanja in skrivnosti rdečega boršča
- Vsa zelenjava je treba narezati na rezine enake velikosti.
- Večina je treba pesa in zelje.
- Krompir in druga zelenjava morata imeti manjši volumen. Približno razmerje 2: 1.
Skrivnosti rdečega boršča dajejo veliko možnosti za kuhanje, med njimi je že nemogoče izločiti klasični ali še posebej »pravi« recept. Kot vsako domačo jed, bi moralo biti užitek.
Skrivnosti kuhanja okusnih boršč
Boršč je zelo skrivnostna in nenavadna jed, o tem, katere metode kuhanja so še vedno sporne. V različnih slovanskih državah se boršč kuha na svoj način - s klobasami, prekajenim mesom, ribami, hrenom, bučkami, fižolom in celo jabolki. Vsaka družina ima svoje skrivnosti okusnih boršč, ki se prenašajo iz generacije v generacijo, a ena stvar ostaja nespremenjena - ljubezen do tega neverjetno okusnega jedi, ki se mu ni mogoče upreti. Boršč je prav tako ljubljen z majhnimi otroki, zato v kuharskih knjigah za novorojenčke obstajajo nasveti in priporočila, kako narediti to juho za dojenčke. Zdaj boršč je postal skoraj mednarodna jed, in če želite, da vaše družine boršč, izberite kateri koli recept - ukrajinski s pampushkas, Moldavski s piščancem, Starolitovsky z gobami in koleraba, poljski s kruh kvass ali Sibirski z mesne kroglice. Boršč je bil vedno simbol domače topline in udobja, zato je pomembno, da je okusen in dišeč.
Boršč začne z juho
Boršč se običajno kuha v močni goveji juhi iz govejega, svinjskega ali piščančjega mesa, in če se odločite za uporabo govejega mesa, vzemite prsi, ker je mehkejša in sočna. Nekatere gospodinje dodajo ovčje kosti v juho, da bi juho bolj hranili, drugi kuhajo boršč z račkom, gosko in zajcem, drugi pa z mletim mesom in obarah, nekateri pa pripravijo vegetarijansko različico pravega ukrajinskega boršča. Če kuhate juho, jo kuhajte čim dlje, da bo bolj nasičena. Kosti kuhajo 5-6 ur, meso pa je približno 2,5 ure, samo ne pozabite odstraniti pene. Med kuhanjem lahko mesu dodamo čebulo, korenje, zeleno in veliko zelenja, da obogatimo okus juhe. Po kuhanju zelenjavo odstranimo iz ponve, juho filtriramo, meso ločimo od kosti, narežemo na koščke in dodamo v juho, včasih s šunko, klobasami in domačo klobaso.
Kako kuhati okusno rdeče boršč
Ko se juha skuha, je čas, da se v njej položi pesa - to je prisotnost pese, ki pravi boršč od drugih prvih jedi. Izjema je zeleni boršč, ki se lahko kuha z ali brez pese, z dodatkom kislice, špinače, koprive in divjega česna.
Surovo, drobno sesekljano pesa lahko dodamo v juho dolgo, preden se meso kuha, ali kuhamo v lupini in narežemo na kose, dajemo v juho na kateri koli stopnji kuhanja boršč. Skupaj s pesa lahko v lonec postavite pol čajne žličke sladkorja za prijetno sladkost. Kuhana pesa je tudi dušena s korenjem, čebulo, paradižnikom ali paradižnikovimi pastami - izkazalo se je, da je okusen. Lahko uporabite kisle pese, kisle pese ali vrhove.Češke gospodinje dajejo pesa malo, da fermentira v toplo vodo, in v vaseh vztrajajo na kvasu. Za okrepitev rdeče barve se boršču doda limonin sok ali ekstrakt sladkorne pese, ki se pridobi, ko kuhano ali surovo pesa preidejo skozi sokovnik. Vendar pa lahko v ta namen dodate juho in infuzijo pese. Obstaja pravilo - juha iz pese ne bo pokvarila!
Triki z zelenjavo pri kuhanju boršč
Če narezano čebulo damo v juho takoj po pese, bo do konca kuhanja boršč tako mehka, da ne bo vidna v juhi, ampak bo dala pikanten okus in aromo. Korenje se vnese v juho malo kasneje, tako da ga razrežemo v slamice, nato pa krompir pošljemo v ponev - s parom gomoljev, je bolje, da ga damo v celotno juho. Korenje in čebulo se doda boršču bodisi surovega ali predhodno prepraženega ali praženega, tako da se lahko preneha kuhati celi krompir ali pa se tekočini doda pire krompir, da postane debelejši.
Na koncu kuhanja lahko naredite zelje, ga na drobno narežemo in dodamo juhi, čeprav nekatere gospodinje takoj po sladkorni pese uvajajo zelje. Poleg tega lahko dodamo bučke, sveže ali konzervirane fižol, papriko, jabolka, stroke grah, repo in koruzo v boršč - izbira izdelka je odvisna od recepta in okus pojede. Ne zanemarite začimb, uporabite suhi koper, peteršilj, korenine, česen, črni poper, koriander, majaron in svež ingver. In končni dotiki so paradižnikova pasta, dodana neposredno v ponev z borščem, ali olupljena koža paradižnika, razrezanega v mešalniku.
Skrivnosti kuhanja boršč z praženjem
Zazharka naredi boršču dišečega, bogatega, svetlega, saj ima pražena zelenjava prijetnejši okus. Zazharka se pripravlja preprosto - korenje in čebula se ocvrta do zlato rjave barve na svinjski mast ali na olje, nato pa na ponev dodamo paradižnikovo pasto ali svež paradižnik. Čebulo najprej popražite z majhno količino moke, dokler ne postane kremasta, nato pa dodajte nasekljano korenje, papriko in kuhano pesa. V procesu praženja zelenjave je možno in potrebno dodati vodo, da mešanica zelenjave ne gori, v tej fazi veliko ljudi injicira kis ali limonin sok v zelenjavo, lahko dodamo sladkor in česen za pikantnost.
Sodobne kulinarične tradicije so namenjene poenostavitvi kuhanja, kolikor je to mogoče, in mnoge gospodinje se naučijo receptov, kako kuhati boršč v počasnem štedilniku, da bi v rekordnem času nahranili družino z okusno hrano. Ampak včasih se želite posvetiti kuhanju večerje ves dan in brez naglice kuhati juho, sekati in ocvrti zelenjavo, eksperimentirati z izdelki, izbrati aromatične začimbe in pustiti boršč, da stoji pol ure, kot bi moralo biti. Ne bodite presenečeni, da je ponev do konca vikenda prazna in ne obžalujete kisle smetane za polnjenje. In ta čudež se lahko postreže ne le s krofi, temveč tudi s katerimkoli okusnim kruhom. V starih časih so vedeli, da če bo v hiši boršč, se gospodinjstvo ne bo umirilo, dokler ga ne pojedo. Kot so rekli ljudje, "kjer so boršč, tam in nas iščejo."
