Najbolj znani in priljubljeni recepti starodavnih ruskih jedi Beef Stroganoff

• Kalorija 430 kcal
• Beljakovine 22,2 grama
• Maščobe 32,6 g
• Ogljikovi hidrati 13,1 grama
• * Vsebnost kalorij se izračuna za surovo hrano.

• 1 del
• 2 obroki
• 3 obroke
• 4 obroke
• 5 obrokov
• 6 obrokov
• 7 obrokov
• 8 obrokov
• 9 obrokov
• 10 obrokov
• 11 obrokov
• 12 obrokov

Sestavine

• Goveje meso 400 g
• Čebula 2 kosa
• Kisla smetana 200 g
• Paradižnikova pasta 2 žlici
• Pšenična moka 1 žlica
• Sesekljan peteršilj 2 žlici
• Sol po okusu
• Rastlinsko olje 50 ml
• Mleti črni poper po okusu

Zgodovina recepta befstroganova

Po zaslugi grofa Stroganova, ki je v XIX. Stoletju razvil recept za kuhanje mesnih jedi na poseben način, je jed dobil ime. Prvi del imena te jedi - „böf“ - ustreza tuji besedi govedina, ki v francoščini in angleščini pomeni „goveje meso“. Vendar pa je recept za uporabo točno govejega mesa pri kuhanju govejega stroganoff vključena le klasičen recept za to vročo jed, ki je izumil Stroganov.

In sčasoma so kuharji začeli zamenjati tako koristno meso s teletino, nato pa s puranom, piščancem, pa tudi z divjačino in celo mesom losja. Tisti, ki imajo radi morsko hrano, bodo pri meniju restavracije prijetno presenečeni, ko bodo videli govejo stroganoff iz lignjev ali rib. Jetra, na primer, srce in jetra, je tudi zelo pogosto glavna sestavina pri pripravi take jedi kot govedina stroganoff. Na svetu je okoli 100 odličnih receptov.

Jedi iz govejega mesa - okusne in zdrave

Ena izmed najbolj uporabnih vrst mesa je govedina ali teletina. To je posledica dejstva, da je meso goveda napolnjeno z veliko količino beljakovin in železa, zato je sposobno obogatiti celice človeškega telesa s kisikom, kar prispeva k hitri obnovitvi moči in energije. Zato, govejega mesa je priporočljivo jesti tiste ljudi, ki delajo v težki proizvodnji, ki opravljajo fizično delo, kot tudi športniki. Navsezadnje je odstotek maščobe v govedini minimalen. Kolagen in elastin, beljakovine, ki jih najdemo v velikih količinah v govedini, so gradniki medzglobnih vezi, kar je še posebej pomembno za starejše in spet športnike.

Številni hranilni in mineralni elementi obogatijo celotno telo kot celoto in pomagajo ohranjati imuniteto na ustrezni ravni. Vsebnost kalorij govejega mesa je približno 218 in pol kilokalorij, hranilna vrednost govejega mesa pa ima naslednje indikatorje: beljakovine na 100 gr. Goveje meso vsebuje 18,6 gramov in maščob - 16 gramov. Goveje meso se predpisuje ljudem z nizkim hemoglobinom.

Človeštvo je že od nekdaj jedlo goveje jedi, z izjemo ljudi iz Indije, saj se za Indijce krava šteje za sveto žival, ki je ni mogoče pretepati, še manj ubiti ali jesti. V Rusiji je običajno jesti meso krav in telet, medtem ko evropska kuhinja obravnava kravje meso drugega razreda in raje gobije. Kljub temu je seznam jedi, ki jih lahko pripravimo iz mesa goveda, zelo obsežen.

Mednje spadajo meso v francoščini, goveje juhe, na primer kharcho juha in arabski pilaf Mak-Lube ter šnicel v toskanskem slogu in basturma ter govedina s čebulo, gobami itd. verjetno najbolj priljubljena goveja jed na svetu je govedina stroganoff, katere recepti so trenutno veliko - goveje stroganoff iz piščančjih prsi, iz srca, z gobami ali gobovo omako, goveje stroganoff v Švici in drugi. Razmislili bomo o klasični različici kuhanja govejega mesa v slogu Stroganov.

Klasičen recept za "goveje stroganoff iz potaknjencev" t

Čeprav je bil ta recept izgubljen v svoji prvotni obliki, se je ena od možnih oblik ohranila do danes.Da bi poskusili, kar je bilo prvo kuhano goveje stroganoff, boste potrebovali povsem običajen nabor izdelkov, vključenih v recept. Zato potrebujete naslednje komponente:

• paradižnik,
• maslo,
• kisla smetana
• govedino
• zelenice
• čebulo.

Vsak recept za to jed je sestavljen iz dveh stopenj - praženja in dušenja. Priprava ne traja veliko časa in vam ni treba opravljati preveč zapletenih manipulacij s sestavinami. Najpomembnejši pogoj, katerega upoštevanje je nujno, je, da se meso razreže na trakove, katerih dolžina ne sme presegati 6 centimetrov, debelina pa 1 cm. zavre

Meso se peče v globoki ponvi, saj potrebuje precej (okoli 1, 2 do 2 kilograma), še posebej, če se pripravljate na dopust ali večerjo. Popecite meso ne zelo dolgo (10-15 minut je dovolj) takoj s čebulo na maslu. Če se prebavi, bo preveč težko.

Še ena skrivnost kulinaričnih strokovnjakov je, da se surovo meso ne sme rezati vzdolž žita. Takoj, ko je cvrtje pripravljeno, meso potresemo s začimbami, zelenjavo in vse zlijemo s kislo smetano (nekateri jo nadomestijo s smetano). Potem, odvisno od tega, kakšno meso ste izbrali, ga je treba 15-30 minut kuhati v omaki. Končno jed jedo vroče s prilogo (običajno raje krompir, nekateri pa kot ajdova kaša). Še en obvezen element mize, ki se uporablja pri pripravi govejega strogana, je soljena ali sveža kumara. Da bi zmanjšali vsebnost kalorij, nekateri uporabljajo samo kuhano meso, ne ocvrtega mesa, vegetarijanci pa goveje meso zamenjajo z sojinim mesom.

Recept za govedino stroganov po rekonstrukciji V. Pokhlebkina

Kot da niste prepričani v to ali tisto restavracijo, toda pravi ruski recept "Govedina a la Stroganov" ni preživela do današnjih dni. Za različna časovna obdobja so nastajale vse vrste variant te jedi, vendar so vse le privedle do izgube celovitosti in »značaja« jedi, zlasti če bi se recept preoblikoval v tujino. Kot sestavine so vključevali gobe, testenine in različne vrste rib.

Ampak kljub temu, sovjetski kulinarični specialist in zgodovinar William Vasilyevich Pokhlebkin uspelo ustvariti recept, ki v največji meri odraža vse posebnosti recept za meso v Stroganov. Kaj se razlikuje od vseh drugih? Prva razlika se nanaša na fazo priprave mesa. Prav tako ga je treba odbiti v kosu in po tem narezati na dolge rezine. Na tej stopnji se vse naredi na enak način kot v prejšnjem receptu (in načinu rezanja ter velikosti kosov mesa). Za druge sestavine boste potrebovali več:

• čebulo,
• maslo,
• moka,
• kisla smetana
• paradižnikova pasta,
• sol,
• zmleti črni poper.

Torej, ko gremo na praženje mesa, je treba vse njegove kose posamično zaviti v moko. Na dnu posode položite čebulo, narezano na obroče, da bi ustvarili nekakšno stojalo za meso, saj ne sme priti v stik s posodo.

Že sama faza praženja ne sme presegati 5 minut, sicer meso ne bo sočno. Ampak ni vredno, da se popolnoma premikate po uri, pazite na barvo mesa in takoj, ko je porjavljen, ga lahko vzamete. In tako boste morali prepražiti vse meso. Po tem, še enkrat, vlijemo vse meso s kislo smetano v mešanici s paradižnikovo pasto.

Količina omake je v celoti odvisna od vaših okusnih preferenc. Toda tudi če ste goreči občudovalec začimb in pikantnih jedi, boste morali tukaj omejiti svoje želje, saj je v tem receptu glavno, da uživate v sočnosti in okusu mesa.

Ali lahko kuham govedino stroganoff v počasnem štedilniku?

Seveda lahko.Poleg tega so mesne jedi med najbolj primernimi za to vrsto kuhinjske opreme. V počasnem štedilniku lahko počnete, kar želite, srce - zavrite, prepražite, kuhajte, letite. Torej, če se odločite kuhati govedino stroganoff v počasnem štedilniku, boste potrebovali:

• goveje meso - približno kilogram (čeprav je vse odvisno od tega, koliko ljudi se izračuna jed),
• 2 žarnici,
• kisla smetana - približno pol litra,
• rafinirano sončnično olje,
• začimbe

Oprati meso je treba razrezati na kose, katerih dolžina ne presega 3 cm, in širina - ne več kot 0, 5 cm. Počasen štedilnik je treba položiti na način "pečenja", po katerem vlijemo olje in meso zapečemo 20 minut. V tem času narežemo na kocke čebulo, nato pa jo dodamo mesu in nato še 15 minut. Nato s pomočjo kozarec iz multicooker (180 ml), pour 2 norme vroče vode v čebulo meso mešanico in ga napolnite s kislo smetano.

Način Multicooker ostane enak, čas za vročo vodo je nastavljen na 45 minut, če je voda hladna, potem pa vsaj 50 minut. Po 20-25 minutah ne pozabite pogledati v počasni štedilnik in po potrebi dodajte tekočino. Takoj, ko se čas v načinu "pečenja" konča, nadaljujemo z aromatičnimi dodatki - poprom, soljo in dodamo potrebne začimbe po vašem okusu. Po tem nastavite način "kaljenje" za 1 uro. Pripravljena jed postane zelo sočna, kisla smetana pa služi kot omaka. To jed postrežite s prilogo, saj bo preveč cloying in težko prebavljiv in asimilirati kot glavno jed.

Govedina stroganoff iz jeter kot ena od možnosti jedi

Da bi nekoliko zmanjšali obremenitev želodca, nekateri raje zamenjajo meso z jetri. Jetra so najbolj primerna za ta namen. Za tiste, ki se najprej povežejo s tem izdelkom, je koristno ugotoviti, da je treba jetra predhodno namočiti v vodi (po možnosti ponoči). Naslednje jutro spet izperemo jetra in nadaljujemo z rezanjem.

Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli od zgornjih velikosti rezine. Nato upoštevajte, da se jetra drgnejo z začimbami, soljo in celo s sladkorjem. Po vseh manipulacijah s surovim proizvodom nadaljujte s praženjem. Pomemben dejavnik je, da se v tem primeru jetra pečejo brez olja, v suhi ponvi 4 minute. Nato dodamo čebulo in maslo, popecimo še 4 minute. Nato meso in čebulo potresemo z moko in vse skupaj prepražimo 2 minuti. Posoda je skoraj končana. Ostaja le, da vlijemo vso kislo smetano (če je predebela, nato dodamo malo vode) in jo spustimo na 15 minut. Pri serviranju obvezno potresite jetra z zelenjem.

Za tiste, ki radi eksperimentirate, lahko kislo smetano zamenjate s smetano ali kefirjem. To je že odvisno od tega, kako ste zaskrbljeni glede vsebnosti kalorij v hrani, ki jo jeste. Hkrati se lahko izkaže, da je omaka rahlo vodena in tanjša kot s kislo smetano. Ta možnost je najhitrejša (razen pri pripravi jeter). Druga prednost tega recepta je, da se jetra lahko uporabljajo zelo različno (piščanec, svinjina itd.).

Kaj je govedina stroganoff?

Ta jed se imenuje tudi Stroganoffovo meso. To je zelo dobro znano, pripravljeno je v skoraj vseh znanih restavracijah. Po tradiciji, goveje stroganoff pripada jedi ruske kuhinje, čeprav v resnici nima ljudske korenine, in ne pripisujejo nacionalne kuhinje. Nekateri kuharski mojstri trdijo, da je to meso kuhano v tradiciji ruske in francoske kuhinje. Goveje meso Stroganoff, katerega klasični recept je pravzaprav neznan, ima veliko načinov kuhanja, ki jih bomo pogledali naprej.

Zgodovina izvora mesa v Stroganovu

Obstajata dve različici izvora takšne jedi kot govedina stroganoff. Prvi pravi, da ga je slavni francoski kuhar Andre Dupont izumil posebej za grofa Aleksandra Stroganova.Alexander je bil zelo star in mu je bilo težko jesti trdno hrano, zato je kuhar v ponvi v posebni omaki izumil mehko govedino.

Po drugi različici, ki je pogostejša, je bil grof Alexander Stroganovsky zelo bogat in je imel »odprte mize«. Njihovo bistvo je bilo v tem, da je za večerjo lahko prišel k grofu, ki je bil bolj ali manj dobro oblečen in ne čisto neumen. Na teh odprtih mizah so štedilci izumili goveje meso, ki je bilo na majhnih koščkih pečeno v ponvi z dodatkom omake. Takšno kuhanje mesa je bilo zelo priročno, saj je bilo enostavno razdeljeno na porcije. Ljudje, ki so prišli na Stroganovovo večerjo, so to jedo zelo navdušili in jo poimenovali po grofu.

Koristi govedine

Meso v Stroganovu, še posebej, če je izdelano iz govejega mesa, je zelo koristno. Ima visoko hranilno vrednost, odpravlja vse nepotrebne kisline in elemente v sledovih iz telesa, normalizira ravnotežje v želodcu. Če se goveje meso uživa pravilno in v pravi količini, poveča tudi hemoglobin in krepi srčne žile. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem in izboljšuje človeški spomin. Goveje meso je zelo koristno za ljudi, ki želijo izgubiti težo, kot tudi trpijo zaradi sladkorne bolezni.

Govedina Stroganoff: klasični recept

Za utelešenje klasičnega recepta, morate vzeti govejega fileja ali fileja iz ledja. Meso je treba rahlo odtrgati in nato razrezati na majhne koščke, približno 6 cm v dolžino in 1 cm v širino. Da bi bilo lažje žvečiti goveje meso, ga prerežite čez žito. Meso je potrebno popeciti tako, da je na vrhu hrustljava, v notranjosti pa ostane mehka. Začimbe se skoraj ne dodajajo jedu, razen črnega popra. Vsi drugi dodatki so odvisni samo od želje kuharja. Klasična omaka za to jed je narejena iz kisle smetane in paradižnikove paste. Govejo stroganovo posodo postrezite s krompirjem ali rižem. Glavna stvar je, da je priloga vroča, sicer bo meso izgubilo svoj izvrsten okus. Zelo pogosto vadili kuhanje jedi "Beef Stroganoff iz teletine."

Male skrivnosti kuhanja mesa v slogu Stroganov

Da bi bilo meso okusno in sočno, morate upoštevati naslednje nasvete:

1. Ne grizite govejega mesa z veliko silo.
2. Med cvrtjem ni možno, da se kosi mesa dotakne dna posode. Če želite to narediti, najprej narežite narezane čebule na rezine na ponvi, na vrhu pa goveje meso. Potem čez visoko vročino bo meso hitro pečeno na hrustljavo, v notranjosti bo ostalo mehko in sočno in ne bo gorilo.
3. Čas praženja rezin govejega mesa ne sme biti daljši od petih minut. Nekateri kuharji vztrajajo, da bo dovolj 2-3 minute. Tako bo meso bolj sočno.
4. S klasično omako iz paradižnikove in kisle smetane lahko sestavine zmešate v vseh količinah, po okusu kuharja, druga pa mora biti malo več.

Ob upoštevanju vseh teh pogojev lahko pripravite pravo, okusno, sočno meso v stroganovskem slogu, ki ga boste ljubili in vi in ​​vaše ljubljene.

Goveja stroganovka z gobami

Naučil se je, kaj je govedina stroganoff in kako jo pripraviti v klasični različici, razmislite o več drugih načinih kuhanja te vrste govejega mesa. V vsakem mesnem krožniku bodo gobe vedno odličen dodatek. Mesi bodo dali sočnost in prijetno aromo. Razmislite, kako z gobami pripraviti goveje stroganoff (recept s fotografijami).

1. Funt govejega mesa.
2. 200 gramov gob (šampinjoni ali kateri koli drugi).
3. Ena čebula.
4. Rastlinsko olje in kisla smetana.
5. Malo moke (2 žlici).
6. Sol in poper.

Najprej nežno odbijte goveje meso, ga razrežite na majhne koščke. Čebulo je treba narezati na pol obročke in gobe - krožniki. Čebulo rahlo prepražimo, dodamo narezane gobe in kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi. V tem času morate v drugi ponvi pečeti meso, preliti moko in ga zmešati. V posodo z gobami dodamo kislo smetano, zalijemo z vodo, potresemo s poprom, dodamo praženo meso in kuhamo 30 minut.

Če želite kuhati to svinjsko posodo, jo pripravite na enak način kot goveje stroganovke z gobami.

Recept za meso v jetrih Stroganov

Pri kuhanju govedine stroganoff iz jeter, lahko uporabite popolnoma vse jetra. Samo glede na vrsto, se morate ustrezno pripraviti na cvrtje. Na splošno so jetra zelo uporabna, vsebuje veliko elementov v sledovih, ki jih telo potrebuje. Razmislite o receptu za jetrno stroganoff s fotografijami.

1. 800 gramov jeter.
2. 200 gramov kisle smetane.
3. 50 gramov masla.
4. Ena čebula.
5. Malo moke (1 žlica).
6. Pol žlic sladkorja.
7. Sol, poper.

Najprej morate pravilno pripraviti jetra. Očistiti ga morate iz vseh vrst filmov in narezati na kocke. Piščančja jetra lahko narežemo na poljubne rezine. Po pripravi je treba posuti s sladkorjem, soljo in poprom. Čebula narežemo na polobročke. V suhi ponvi pecite jetra štiri minute. Hkrati pa ga morate stalno mešati. Nato dodamo čebulo in maslo ter popražimo še štiri minute. Ko boste morali vlijemo moko tam, premešamo in prepražimo še nekaj minut. Nato dodamo kislo smetano in obara, dokler ni pripravljena. Če je kisla smetana zelo debela, jo lahko razredčite z vodo.

Piščančja govedina Stroganoff

Piščančja govedina stroganoff je prav tako pogosta jed. Piščančje meso je najbolj dostopno in zato zelo priljubljeno. Iz nje lahko kuhate veliko število različnih jedi.

Za kuhanje piščančjega Stroganoffa boste potrebovali:

1. Funt piščančjih prsi.
2. Ena čebula.
3. Dve žlici moke.
4. Dve žlici kisle smetane ali smetane.
5. Žlička paradižnikove paste.
6. Rastlinsko olje, sol, poper, zelenjava (za dekoracijo), t

Najprej morate dobro sprati filet iz piščanca, odstraniti žile in filme. Meso posušite na papirnem ubrusu. Potem rahlo odtrgajte njegovo kladivo in narežite na kose široke polovico centimetrov. Nato rezano čebulo na pol obročki in prepražimo v ponvi za eno minuto, ne pozabite na mešanje. Kombinezone dojk napolnimo v moko, dodamo v ponvico v ponvi s čebulo in popecimo še tri do štiri minute. V tem času morate mešati kislo smetano in paradižnikovo pasto. Nastalo omako je treba dodati na ponev in prepražiti na majhnem ognju deset minut. Potem morate vse potresemo s poprom, soljo in kuhamo še pet minut. Rezultat bo sočno okusno meso, ki bo ustrezalo vsaki prilogi.

Goveja stroganovka s paradižnikom

Druga možnost za kuhanje takšnih jedi, kot je govedina stroganoff s piščancem, je metoda kuhanja s paradižnikom. Za to jed boste potrebovali:

1. Funt piščančjega fileja.
2. Ena velika čebula.
3. Maslo - 4 žlice. l
4. Sol in mleti poper.

Za pripravo omake za to jed potrebujete:

1. Moka - 1 žlica. l
2. Pol kozarca mleka.
3. Paradižnikov sok - eno steklo.
4. Vsaka juha - eno steklo.
5. Maslo - ena Art. l
6. Sol in mleti poper.

Najprej morate dobro sprati piščančje prsi, očistiti vse odveč (kosti, žile, maščobe). Potem morate zmanjšati vzdolž vlaken (debeline ne več kot en centimeter) in premagal nastale kose s kladivom. Ko morate meso razrezati na trakove (čez žito). Narežite narezane koščke v ploščo, sol, dodajte poper. V tej obliki morate meso pokriti in pustiti meso za dve uri, da ga boste marinirali.

Ko je filet dekapiran, ga lahko začnete kuhati. Najprej morate na drobno narezati čebulo in jo z maslom prepražiti do zlate rjave barve. Nato v ponev dodajte čebulo meso in ga prepražite, dokler se prsi rahlo ne porjavi.

Po tem morate omako kuhati. V suhi ponev, moko najprej prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo eno žlico olja in premešamo. Nato vlijte mleko v posodo in počakajte, da zavre. Ko mleko zavre, dodajte paradižnikov sok v posodo in počakajte na vrenje.Ko zavre, je potrebno zlijte juho, solite vse to, dodajte poper, pokrijte in kuhajte v ponvi približno pet minut.

Po tem se ocvrto meso s čebulo vlijemo v posodo z omako, dodamo sol in kuhamo približno deset minut. Jed je pripravljen! Pripravite stransko posodo in jo dajte na mizo.

Zaključek

Iz tega članka je postalo jasno, kaj je govedina stroganoff, kako ga kuhati, kaj je kuhanje možnosti. Kot lahko vidite, je ta jed zelo lahka in enostavna, a ima okus zelo sočen, nežen in izvrsten. Uporabite lahko različne vrste mesa, različne omake pa se prevrnejo. Vse je odvisno od osebnih okusov in preferenc kuharja. Kuhajte, eksperimentirajte in razveselite svoje najdražje s kulinaričnimi dobrotami!

Beth Stroganov. Predrevolucionarni recepti Bet Stroganov (6 receptov iz leta 1892) in recept avtorjev

Besedila starih receptov (Simonenko, Dragomirova, Khmelevskaya, Zelenko, Molokhovets in Aleksandrova-Ignatieva), kot tudi preprost recept avtorjev in fotografij pod rezom ..

Govedina, čebula, smetana (kisla smetana), gorčica

Meso govejega mesa, narezano na vlakna (v tej fazi se lahko premaga)

Trakasto meso

Čebula sesekljano "perje"

Popečena čebula (bodite pozorni na stopnjo praženja)

Soljeno goveje meso, poprskano in zavito v 1 žlico moke (pred moko pred pečenjem se zavije v moko)

Meso praženo v ponvi (7 - 10 minut z intenzivnim segrevanjem ponev)

Pečeno meso z gorčico, čebulo in kislo smetano

Predrevolucionarni recepti BEF STROGAN (6 receptov iz leta 1892) in recept avtorjev posta na samem koncu.

PF SIMONENKO "VZOREC KUHINJE" 1892.

Številka 471. Govedina stroganovska (Beth Stroganov).

Izdaja: 2 funti. govedina, ščepec popra in sol,. f. olja, 2 lože. moka, 2 kup. juha, 1 žlička. laž končna gorčica, po okusu Kaensky poper, 1 kozarec Madeire.

Dve uri pred serviranjem, narežemo na rezine 2 funtov. mehko telečje meso, potresemo s soljo, poprom. Tik pred kosilom vzemite 1/8 str. olje in v njem prepražimo 2 lože. moke, razredčite 2 žlici. juha, dal čajno žličko končnega gorčice (močno), malo Kaensky poper, zavrite, stalno mešamo. Popecite goveje meso ločeno v zaprti ponev z maslom, ga dajte v omako, kjer dodajte 1 kozarec Madeire, segrejte in postrezite.

E.MOLOHOVETS "DARILO ZA MLADE GOSTE" 1901. T

798 Govedina v slogu Stroganov, z gorčico.

Dve uri pred kuhanjem vzemite kos mehkega govejega mesa, ga narežite, surove, majhne kvadrate, potresite s soljo in nekaj paprik. Pred večerjo, vzemite pol-oktagus maslo in žlico moke, premešamo, prepražimo, razredčimo z dvema kozarcema juhe, zavremo, damo čajno žličko končnega sarepta gorčico, malo poper, premešamo, zavremo, odcedimo. preden odidete, dajte že 2 žlici sveže kisle smetane in žlico praženega paradižnika. Popecite goveje meso z maslom in cebulo na visoki vrocini, ga dajte v omako, tesno pokrijte s pokrovom, postavite na konec ure na rob krožnika, zavrite, postrezite.

3 funte mehko govedino, sol.

10-15 h. Angleščina poper,. f. olja.

1 žlica moke, 2 mizi. žlice kisle smetane.

čajna žlička sareptskoy gorčica.

475. Sarepta gorčica.

Vzemite najboljšo gorčico Sarepta, dajte malo finega sladkorja, zavrite z vrelo vodo in mešajte, dokler ne postane gladka.

Drugačen način: 1 skodelica najboljše gorčice Sarepta, zmeljemo z dvema žlicama sladkorja, zavremo z vrelo vodo, premešamo, dokler ne postane gladka, vlijemo 2 žlici provansalskega olja, 2 žlici kisa.

Na tretji način: 2 žlici provansalskega olja, skodelico hladne vode, malo soli, kuhamo, serviramo na 3 žlice praška sareptske.

Sarepta gorčica - Letna zelnata rastlina (lat. Brássica júncea), bolj znana v Rusiji kot Ruska gorčica. Ime je dobila po nemški vasi Sarepta v Spodnji Volgi, kjer je bila leta 1810 organizirana kmetijska pridelava gorčice in odprla se je bila tovarna gorčice.

Pri kuhanju se gorčica uporablja predvsem v obliki gorčičnega olja, ki je po okusu boljša od sončničnega. Gorčica je narejena iz posnetega peciva gorčični prah, ki je začimba za kuhanje in dekapiranje, ki je osnova Miza gorčica.

P. M ZELENKO "POVARSKY ART" 1902

Številka 909. Filet v Stroganovu. Boeuf a la Stroganoff. Pražite pečenico, narežite na majhne rezine, cm št. 908, v maslu z ocvrto, sesekljano čebulo, prelijte z omako iz kisle smetane št. 399 ali omako "Robert" št. 330, spustite s krompirjem "Puškin" št. 621.

("Narežite na majhne rezine, glejte št. 908" t.j.) Rezano fileje razrežite na majhne enotne rezine, s čimer dobite obliko jezikov.

399 Kremna omaka ali kisla smetana v ruskem jeziku. Omaka a la crème russe. Iz ponev ali juhe, v kateri se pečejo gobe, meso, zajca, ruševca, divji gozd, divja koza, prelijemo pred-maščobo ali olje, pustite le adheriran sok, prelijte s smetano ali si dodajte kislo smetano in neprestano premešajte. Smetana ali kisla smetana mora postati rdeča, vendar se prepričajte, da ni potrebno, da povzročite ločevanje v smetani in kisli smetani s pretiranim zadrževanjem na ognju.

330. Omaka "Robert". Omaka "Robert". Olupite, narežite in poravnajte pravo količino čebule, kuhajte v olju do rdečkaste barvne sheme, dodajte dve žlici kisa, dve kozarci belega vina, združite s kozarcem juhe št. 86, spustite na polovico. Priložite dve kozarci velute št. 299, sejate na ustrezno gostoto, sev, odstranite iz ognja tik pred počitnicami, dokončajte omako s kosom masla, žlico gorčice.

86. Parjena brozga. (To je, ko posoda, v kateri je meso kuhano in kosti za juho, ne gori, ampak v drugi posodi z vodo in čas vrenja vsaj 5 ur ..)

89. Rdeča juha. Blond de veau. (Buja iz telečjih nog, teletina, govedina, korenine. Nezasoljena šunka z dodatkom kozarca parene juhe št. 86 ..)

299. Velutte omaka običajne proizvodnje. Omaka le veloute. Za vsako žlico vroče belle št. 289 vzemite kozarec vroče juhe št. Za ostalo storite, kot je navedeno v št. 298.

298. Veluté omaka klasične proizvodnje. Omaka le veloute. Žametna omaka se pripravi na enak način, iz enakih določb, kot je opisana zgoraj v španski omaki št. 296, vendar z razliko, da morajo biti vsa živa bitja, dovoljena za omako, in ry, s katerim je kombinirana velutna omaka, brez barvne obloge, t. e. naj bo čim bolj bela. Zato se vse živali, uporabljene za izdelavo velutne omake, nemudoma vlijejo z veliko količino juhe št. 86 ali konzomm št.

296. Španski omako. Omaka espagnole. Za vsako žlico vroče rdeče št. 291 vzemite kozarec vroče rdeče juhe št. 89, in v odsotnosti take juhe št. To omako zavrite na lahkem ognju približno eno uro, iztaknite jo do prave debeline, jo napnite s prtičkom, uporabite. Če je bila omaka zelo debela, dodajte malo juhe.

Če je omaka pripravljena vnaprej, potem je treba posodo, v kateri se filtrira, položiti na paro, tako da ostane vroča ali v hladnem, če jo je treba ohladiti. V prihodnosti, s to omako, kot je opisano v št. 294, pod lit. C (G).

Pred odpuščanjem, dodamo solno omako, dodamo sol, položimo kos masla, premešamo, spustimo.

Ko omaka ne sprosti takoj na mizo, vendar je dal na pare ali ohlajen, da bi se izognili nastajanju filma ali skorjo na površini omake, je treba stalno mešamo ali dal kos masla na površini omake, ali nalijemo žlico juhe.

DRAGOMIROVA 1909 № 355 p 221 Goveja a la Stroganov.

Peel 2 kilogrami fileja (filet) iz jedra, strganje z nožem, razveljaviti, dokler le še jedra, ki niso potrebne, ostanejo, sol, dal zdrobljen poper, potresemo z moko. Na lonec dodajte 2 ½ žlice masla, dodajte nasekljano čebulo, meso, prepražite, dodajte of skodelice juhe, Kabul omako 1 žlico in ½ lb kisle smetane, vse pomešajte, prepražite do svetlo rjave barve (ne pustite, da zavre). Postavimo v globoko posodo, potresemo s peteršiljem, naseklimo, postrežemo. Po želji lahko dodamo kose šampinjona 10, sesekljane in ocvrte v olju.

Podarite: 2 funtov fileja, 2 ½ žlice masla, 1 žlico moke, pol funte kisle smetane, 1 čebulo, poper, gobe, 1 žlico kabulske omake.

M.HMELEVSKAYA "GOSPODARSTVO KUHARKA" 1914

115. Bef Stroganov.

(Boeuf a la Stroganoff) str

Razrežite tri kilograma pečice kot zrezke in prepražite v vročem olju do polovice kuhanja, odstranite odreske in v tej ponvi in ​​maščobo, prepražite 2 čebuli, fino narezano, do temno rumene barve. Kuhamo 1 žlico masla z ½ žlico moke, zmeljemo s prepraženo čebulo, razredčimo s kislo smetano, po želji pripravimo jajčevci v pločevinkah, kisle, glive, poper in belago, narezemo na rezine, vse to zavremo. Ločeno sirov krompir narežemo na kost, dajemo v omako in postrežemo s ponevico ali v ponvi. Omaka mora biti dovolj, da pečenka ni suha.

Potrebni izdelki in njihovi deleži za 5 oseb.

Mesna fileja - 2 ½ f.

Olja za cvrtje - 1 / 4f.

Bujon - 2 skodelici.

Krompir - 5 kosov.

Hladno porjavitev - 1 čajna žlička.

Poper - po okusu.

Kabul - po okusu.

Meso odrežemo, najprej narežemo na majhne rezine, nato pa vse na majhne, ​​tanke rezine, dolge približno 2 centimetra, ali precej narezane. Dvajset minut pred serviranjem v tanki ponvi popecite razrezani čebulo in ko se začne rdečica, na ponev po kosih mesa, potresemo s soljo, poprom in moko in jih do velikega vročine prepražimo, da je njihov sok pristal. e. zgostili in se obrnili nazaj k mesu, zaradi česar postane briljanten. Popečene koščke mesa položimo v globoko juho, prelijemo s paradižnikovo omako s kislo smetano, ki jo pripravimo v isti ponvi, kjer se meso ocvrti, pokrijemo ponev in pokrijemo na ušesni obrok na robu peči.

Goveje-Stroganov služil v kovinski skodelico, posuto s peteršiljem, mu je dodana krompirja datoteko.

Pojasnila in opombe.

Sorta mesa. Če je govedina-stroganov kuhana iz maščobnega fileja ali reza, mora biti meso predhodno odtrgano z motko in ga je treba še dolgo dušiti približno približno pol ure. Ampak, seveda, je bolje vzeti filet za to.

Moka. Moka, ki je posuta z rezinami mesa, daje omaki večjo debelino.

Bow Če v posodo položite rezine mesa, preden čebula postane rdeča, tj. medtem ko je še vedno surovo, bo meso vonjalo kot surova čebula.

Močan ogenj. Goveje meso-Stroganov je treba ocvrti na visoki vročini, sicer meso ne bo sok in bo dobil grdo sivo barvo.

Pripravljenost na meso. Pripravljenost mesa je odvisna od dejstva, da njegova površina postane bleščeča, od pokritja zgoščenega soka.

Kaljenje. Govedina-Stroganoff, ki se v omaki, da mesu, da okus paradižnikove omake, obara je treba paro, tako da omaka ne zavre, sicer meso bo trdno.

Krompir Krompir se namesti v Béf-Strougans tik pred postrežbo, sicer se bo omakal v omaki.

Vročanje na mizi. Govedina-stroganov, kot jed z omako, se običajno postreže v kovinski skodelici, za zajtrk ali večerjo kot vroča malica. Poleg tega je goveje meso-stroganov pogosto postreženo na isti jedi z govedino-Duchesse in služi kot dodatek slednjemu.

RECEPT BEFSTROGANOV (od avtorjev prispevka, ki je na fotografiji)

Goveje meso (v mesarju slenga "celuloze") - 600 g (bolje je, da se seveda sirovo pecivo).

Čebula - 250 - 300g.

Sveže ali smetano (domače iz vseh vrst krav, ki se prodajajo na trgu, smetana je zelo sveža in ne kisla!) Ali sveža kisla smetana - 1 skodelica (250 ml).

Gorčica je pripravljena - 1 žlica (v tem primeru je bila žlica »hrib«).

Poper zmleto in sol po okusu.

Goveje meso, operemo, izpustimo vodo (bolje se posušimo z bombažno brisačo), narežemo na vlakna (cm foto) ne več kot 1 cm široka (manj), posušimo vsak kos z bombažno brisačo in narežemo na suho rezalno desko trakovi ne več kot 1 cm široki (glej sliko), položite v skledo, poper in sol.

Če ni zaupanja v meso (žival srednjih let) ali rez ni rezina, potem v fazi, ko se meso prereže preko vlaken in posuši, ga je treba odtrgati in šele nato razrezati na trakove (v tem primeru se je uporabilo nerezanje, avtorji pa so se odločili, da bodo tvegali in meso ni bilo pretepeno in, na veselje, se je izkazalo, da je mehko - očitno ni bilo iz starega reza živali, avtorji posta pa svetujejo, da tega ne tvegajo)).

Čebula sesekljano "perje" (glej fotografijo), in so lahko četrt-obroči.

V litega železa ponev ali vok (ne litega železa, morate vzeti non-stick), na rafinirano sončnično olje (ali stopljeno maslo, maščobe ..) prepražimo čebulo do stopnje "rahlo pozlačen" (glej fotografijo).

Čebulo spravite iz ponev s skimmerjem in jo postavite na stran.

Ko čebulo odstranimo iz ponev, vrnemo ponev na štedilnik (kuhalna površina), da se ogreje (v njem mora biti dovolj olja, da se meso speče, po potrebi lahko dodamo olje). Bilo je v tem času (ne prej), pour moko v skledo z mesom in roll meso v moki.

Pripravljeno meso postavite v ogrevano posodo in pripravite meso. Fry meso je treba z intenzivnim ogrevanjem za 7 - 10 minut, mešamo v obsegu "meso začelo rjave" (glej fotografijo). Odstranite odvečno maščobo (!). Po tem, zmanjšanje toplote (in bolje odstranite ponev iz peči), dodamo gorčica na praženo meso, premešamo, nato dodamo čebulo in premešamo, vlijemo v 1 kozarec smetane (kisla smetana) in vrnitev ponev na štedilnik. Kuhajte meso z minimalnim segrevanjem (ali nekoliko manj kot povprečno segrevanje lonca) za 15 do 20 minut, ko je pokrov zaprt (občasno še vedno morate mešati, da ne bi gorili). Pustite stati pod pokrovom vsaj 3 ali 5 minut in postrezite.

Lahko služijo v lončkih iz litega železa (v njih, strogo gledano, lahko tudi kuhate, postavljate lonce na delilniku) ali služite v jeklenih kokosih. Potresemo s peteršiljem.

Pod Böfom Stroganovom je dobro pršut krompir, kuhan vermicelli, riž, ajdo itd.

Vse)

Oglejte si video: Oberkrainerfest Bled 2018 (6 min) (November 2024).