Gospodarji iz račjega ali račjega mesa ne želijo kuhati zaradi visoke vsebnosti maščobe. Maščoba se med cvrtjem stali, nato pa preprosto ostane v ponvi ali na ponvi. Seveda, lahko odstranite kožo in pripravite dietno posodo s piščančjim filejem, vendar lahko to storite drugače. Veliko število čebule bo pomagalo kuhati raco v ponev z rezine zelo okusno.
Kako pražiti raco v ponvi s rezinami
1. Praženo meso očistite, narežemo na rezine. Lahko vzamete celo raco ali njene posamezne dele.
2. Dobro segrejte, toda ponev ne pregrevajte, dodajte maslo in prepražite raco na visoki temperaturi do zlato rjave barve.
3. Čebulo olupimo, narežemo na rezine ali pol obročke.
4. Čebulo položimo na račje meso.
5. Posodo pokrijte s pokrovom. Če je velikost kovinske sklede do velikosti ponve, jo lahko pokrijete z račkom z lokom. To bo ustvarilo dodatno konvekcijo vročega zraka. Zmanjšajte toploto na srednje in prepražite raco 5-6 minut.
6. Odprite pokrov, zmešajte račje kose s čebulo in kuhajte še pol ure, redno mešajte vsebino.
7. Po tem posudite sol, dodajte poper po okusu in nadaljujte s kuhanjem v odprti ponvi nad zmerno toploto, dokler čebula ne karamelizira. Običajno traja četrt ure.
Pripravljen pražena raca s čebulo lahko služi kot neodvisna vroča jed, in s prilogo riža, pire krompir.
Določite spol ptice
Najprej, ko kupujete račjo truplo, bodite pozorni na spol ptice. Kupiti morate raco, ne drake, saj moški oddajajo bolj neprijeten vonj.
Kako ugotoviti, kje je ženska in kje moški? Ženske imajo običajno odprt trebuh, zadnji del trupa pa ostane nedotaknjen, samci pa so ravno nasprotni.
Namočite raco v marinado
Preden boste pripravljeni za kuhanje race, pred tem namočite trup ali njegove dele v ocetno kislino. Naredite tako marinado doma iz 1 litra vode, 1 žlica. sol, 2 glavi sesekljane čebule in 0,3 litra kisa (jabolko, vino ali klasična miza).
Mešamo račje meso v raztopini
Navadno imajo race dokaj trdo meso, zato da bi zmehčali file, morate uporabiti posebno raztopino ali pa s posebno kašo naribati račjo truplo. Narejena je iz čebule, mleta v mešalniku, limonine polovice in 1 kivi, ki vsebuje samo encim, ki razdeli beljakovine.
Eno zeleno sadje je dovolj za mehčanje 1 kg mesa. Ohranjanje mesa v marinadi za kivi ne sme biti daljše od 1,5 do 2 uri, v nasprotnem primeru se raca »razpade«.
Meso iz raca pobrišemo z začimbami
In zdaj, ko je izbrana raca, namočena in zmehčana, je prišel čas za končni akord - drgnjenje z začimbami. Trup razrežemo na koščke, kako ga želimo kuhati, nato pa bogato namažemo aromatično zmes.
Izdelujemo mešanico začinjenih zelišč:
- Koper, bazilika, timijan - 1-2 žličke,
- Ščepec lovorja in koriandra,
- Črni poper (0,5 -1 žlička)
- Brušeni česen v kaši (3-8 klinčkov), t
- Sol v višini 1 žličke. (brez tobaka) na 1 kg fileja.
Koliko za pražiti raco v ponvi
Po vseh manipulacijah se bo raca zagotovo izkazala za slastno in se bo zelo hitro spržila.
- Torej, da kuhamo račje prsi, traja le pol ure.
- Pražiti račjo nogo bo trajalo 40 minut.
- Kosi filetov za cvrtje bodo trajali največ 20 minut na povprečnem plamenu z odprtim pokrovom.
Kako kuhati raco v ponvi
Ta izvirna in prefinjena angleška jed je najboljši način za odličen vtis na goste. In z našim receptom korak za korakom, kuhanje račka poslastica bo preprosta in hitra.
- Na dan namočite račjo truplo v marinado kisa, nato narežite na 4 dele (vzdolž grebena, nato pa čez polovico) in nadaljujte s kuhanjem.
- V rdečem ponevnem koščku položimo rase na kožo, tako da se podkožna maščoba takoj začne taliti. Potem lahko račimo brez dodajanja olja in tako rekoč v lastnem soku.
- Vsak kos popecite do zlato rjave na obeh straneh in ga položite na posodo.
- Zdaj, vsak rdeč kos potresemo s soljo, poprom in pustimo za čas, namočen z začimbami.
- Medtem očistite jabolko iz semen in narežite na podolgovate palice.
- Čebula narežite na tanke polovice.
- V ponvi, kjer je ostala račja maščoba, enakomerno položimo jabolka, nato pa čebulo in na vse položimo pačje kose. Napolnite rezervoar z vodo v takšni količini, da se je "raca" v njem utopila za polovico. Posodo rahlo dodamo in mučimo pod pokrovom na počasnem ognju 1-1,5 ure.
- Po dodeljenem času izvlecite dišečo in skoraj pripravljeno raco iz ponve in malo posušite.
- Na ogenj položimo prazno posodo, vlijemo malo olja in jo na visoki vročini speremo s kožo, dokler ne dosežemo sveže bronaste skorje.
Kuhano po tem receptu je sočna, nepopisna aroma in okus.
Originalni okras za raco
In zdaj bomo korak za korakom povedali, kako narediti izvirne krompirjeve kroglice doma. Ta priloga odlično dopolnjuje okus mesa račk in ne potrebuje veliko časa za pripravo.
- Očistite 1 kg krompirja in zavrite, dokler ni pripravljen v slani vodi.
- Nato vlijemo tekočino in gnetemo gomolje v precej gosto pire krompir.
- V nastali pire smo zaspali 2 žlici. pšenično moko, vozite v 1 jajce, potresite s soljo in poprom po okusu, nato gnetite homogeno maso krompirja.
- Iz pripravljene sestave izdelamo majhne piškote, ki jih postavimo v center za ½-1 čajno žličko. naribani topljeni sir, tesno zapremo pecivo in iz njih izvijamo majhne kroglice s polnilom.
- Zdaj se vsaka kroglica zvija v drobtine in prepražimo, dokler ni vroče v vročem rastlinskem olju.
- Končane kroglice položimo na papirnati prtiček, v nekaj minutah pa damo ramo na posodo in okrasimo predjed s peteršiljem.
Z našimi recepti se ne boste le naučili, kako se lahko skuhate v ponvi okusno in pravilno, ampak tudi naučite, kako kuhati izvirno prilogo za posebno jed. S takim znanjem so tvoja prizadevanja obsojena na uspeh, jed pa je brezmejna priljubljenost med tistimi, ki jo okusijo.
Naročite se na portal »Vaš kuhar«
Za nove materiale (objave, članke, brezplačni infoprodukti) navedite svoj ime in e-pošta
SESTAVINE. T
- 1,5 kilograma raca
- Bow 2 Pieces
- Začimbe po okusu
Tukaj so vse naše sestavine.
Moj trup, delite na koščke. Pustim kožo, le perje je bolje odstraniti. V ogrevani ponvi v olju prepražimo približno 10 minut.
Čebula narežemo na polobročke.
Po račkanju se račite, pošljite čebulo in česen. Pečemo vse približno 20 minut in občasno premešamo.
V posodo nalijte pitno vodo, tako da pokriva le raco. Dodajte vse začimbe: lovorov list, sladki grah, papriko in mleti muškatni orešček.
Zmešajte raco in začimbe, zmanjšajte toploto in pokrijte s pokrovom. Vse enolončnice 1,5 ure. Če voda zavre, dodajte še več.
Naša okusna raca, pečene kose v ponvi, je pripravljena. Dober tek!
Zapečena raca - recept
Da bi naredili domačo raco okusno, morate najprej vedeti, kako jo pravilno izbrati. Lahko ga kupite na trgih ali v velikih supermarketih. Ptica se prodaja večinoma sveža, včasih pa je zamrznjena, kar ni grozno.
Glavna stvar je, da ga pravilno odmrznemo - najprej v hladilniku, nato pa v sobo povlečemo do popolnega odmrzovanja. Potem trupa ne bo izgubila nobenega okusa ali koristnih ali prehranskih lastnosti.
Izkazalo se je, da se račji rak, seveda, z visoko vsebnostjo kalorij: 308 kcal na 100 g izdelka. Vendar pa se to izravnava s prijetno aromo, nežno in sočno meso, še posebej, če je kuhano s sočnimi pripravki in dišečimi zelišči. Ne smete se bati eksperimentirati, dopolnila so združljiva z baziliko, peteršiljem, timijanom, koprom, medom, vinom, agrumi, čebulo, kumino, ingverjem, sojino omako, cimetom, zvezdnim janežem, olivnim oljem, kardamomom.
Sestavine:
- Pač - 0,5 trupla
- Čebula - 2 kos.
- Limona - 0,5 kosov.
- Med - 1 žlica.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol in poper - po okusu
- Vse začimbe in začimbe - po okusu
Kuhanje raca doma, recept
Pred kuhanjem operite trup. Če perje ostanejo, jih izvlecite. Ptice razdelite na majhne koščke, medtem ko ne pozabite, da manjše, hitreje se bo meso kuhalo.
Ker je raca zelo debela ptica, v bližini repa odstranite gosto rumeno plast maščobe. Potem omaka ne bo razkošno mastna. Nato izberite dele, ki jih boste kuhali, in jih dodajte v vrečko in ga položite v hladilnik. Lahko pa kuhaš celo ptico naenkrat.
Čebulo olupimo, speremo in narežemo na četrti.
Posodo segrejte z rastlinskim oljem in v njej položite raco. Popecite na močnem ognju do zlato rjave barve. Po postavitvi rezine na papirnati prtiček, tako da absorbira vse maščobe.
V drugi ponev, čebulo v rastlinskem olju prepražimo.
Medtem ko je hrana pečena, pripravite omako, v kateri bo raca dušena. Umijte limono, jo narežite na pol in stisnite sok.
Z začimbami dodajte med, sol, poper in vse začimbe. Mešajte.
V ponvi združite pečeno raco s čebulo in jih prelijte z limono-medeno omako. Veliko omake ne bi smelo biti, ker Raca ne bi smela, ampak obara. Dovolj bo, da bo marinada le rahlo pokrila račje meso.
Prekuhamo omako, premešamo hrano, znižamo temperaturo in kuhamo pod pokrovom približno 45 minut.
Ponujte vročo dušeno raco s prilogo.
Zdaj veste, kako in koliko za pogasitev raca, kako izbrati in pripraviti za kuhanje. Pokažite domišljijo z vsemi dodatnimi sestavinami in kuhajte perutnino v različnih omakah in začimbah. Potem boste vedno dobili nove jedi z novimi okusi.
Več okusnih receptov na temo:
Želim vam dober tek in dobro razpoloženje!
Kako izbrati raco?
Odvisno od tega, kje bo trup ptic kupljen, so odvisne posebne značilnosti izbire. Seveda, če je raca meso kupljeno v supermarketu, potem je vprašanje le v želeni velikosti in teži race. Večji in težji trup, več je maščobnih končnih ptic. Tudi, ko kupujete pakirano raco v trgovini, morate paziti, ali se prodaja z drobovino ali ne. Nizozemski ali poljski uvoženi trupi običajno vsebujejo zaprto vrečo gibcev v notranjosti, kar je zelo ugodno in priročno, saj se lahko uporabijo za pripravo juhe ali drugih jedi.
Veliko bolj zapletene značilnosti izbire rac na trgu. Tukaj morate imeti nekaj znanja, da je bila kupljena ptica na koncu kakovostna in okusna. Sveža raca mora imeti rumenkast odtenek in dobro vidno maščobno plast. Sama maščoba lahko določite s količino maščobe pod repom. Preveč maščobna raca bo imela neprijeten priokus, zato je bolje izbrati ne predebelo ptico, vendar ne tanko, ki je lahko trda in suha. Koža mora biti debela in ne lepljiva, meso na rezu, za razliko od piščanca, pa mora imeti svetlo rdečo barvo.
Druga pomembna točka pri izbiri ptic - bodite pozorni na deleže trupa. Vrednost ima dolžino nog. Če so nesorazmerno kratke glede na telo, potem se ta raca, ko se goji, napolni s hormoni in zato lahko meso dobimo z okusom zdravil, ko ga kuhamo. In v njegovi sestavi je tako meso komajda koristno za telo.
No, in seveda je truplo preprosto vonj. V nobenem primeru ne sme biti vonj zastrupljen ali kisel. Če daje kislino, se je trup namočil; ptica je bila bolna ali se je meso že začelo slabšati. Vse to preprosto poznavanje značilnosti izbire bo pomagalo dobiti zdravo in svežo račjo truplo.
Lastnosti kuhanja
Torej je raca kupljena, zdaj jo je treba pravilno predelati in jo pripraviti za cvrtje v ponvi. Obstaja več posebnosti. Za razliko od piščančjega mesa, je raca težje kuhati, saj je na začetku debelejša in bolj trda, poleg tega pa ima zelo specifičen močan vonj.
Za zagon trupa je priporočljivo, da se ogulite. Pačje perje je trdo in skoraj vedno ostanejo. Torej, če niste preveč leni, da bi še enkrat spali ptico nad ognjem, lahko kožo račkate gladko in mehko, kar naravno vpliva na okus končne jedi. Pri rezanju je priporočljivo rezati in odstraniti raco rep. Pri kuhanju ima zelo močan vonj, ki mu ne bo vsakdo všeč.
Poleg tega naj bi bilo pripravljeno meso rahlo marinirano, iz katerega bo postalo mehkejše, bolj raztegljivo in zato bo čas kuhanja nekoliko zmanjšan. Marinada je popolnoma preprosta. Pačite z soljo in poprom, namažite z majonezo in namočite v to omako približno pol ure ali več. Tako pripravljeno meso je že v celoti pripravljeno za proces kuhanja, preostane samo izbira želenega in cenovno ugodnega načina - ali bo to po kosih ocvrte kose ali celo ocvrto truplo.
Raca z jabolki
Za to metodo priprave se trup razreže na porcije. Moral bi biti sol, poper in pustiti nekaj časa za mariniranje. V tem času se velika glava čebule olupi in narežemo na majhne kocke. Podobno se razreže par majhnih, olupljenih kislih jabolk.
V ponvi morate segreti nekaj žlic rastlinskega olja. Ni nujno, da nalijemo veliko, saj je sama raca zelo maščobna in med postopkom cvrtja se bo raztopila dovolj maščobe. Pripravljene račje kose se ocvrtejo, dokler ne nastane lepa zlata skorja. To ne bo trajalo preveč časa in popolnoma je nepotrebno preverjati meso za mehkobo in pečenje, saj je to samo predhodna faza kuhanja te jedi.
Ptici, ki je v ponvi postala zlata, izlivamo čebulo in jabolka. Vse to se peče pet minut, dokler se masa sadja in zelenjave ne zmehča. Poskrbeti morate, da ta omaka ne začne goreti. Takoj ko se čebula rahlo obarva in jabolka dajo sok, nalijte kozarec juhe in zaprite pokrov na posodo za 20 minut, nato dodajte 200 g kisle smetane, soli in popra, vse je dobro premešano, tako da so pačji kosi popolnoma namočeni nastalo omako. Jedite na nizki temperaturi še pol ure.
Kot prilogo pire kaše, kuhan na ta način, lahko postrežemo pire krompir ali kuhan nov krompir. Potresemo s svežim zeliščem in prelijemo po omaki, v kateri so pripravljene ptičje kose. Račje meso je zelo nežno, okusno in ne preveč maščobno.
Cela pražena ptica
Načelo cvrtja celotnega trupa v ponvi je na več načinov podobno zgoraj opisanemu postopku za pripravo delov kosov. Ali bo to čas potreboval še nekaj več.Če želite to narediti, drobovje raco jemlje, podrgnil z mešanico soli in popra znotraj in zunaj, po želji, prevlečena z majonezo in marinirana na ta način pri sobni temperaturi približno eno uro.
Tako lahko pražite raco in lahko jo napolnite. Za mleto meso izberemo kislo sadje: jabolka, limone, pomaranče, suhe slive in tako naprej. Na primer, vzemite tradicionalni recept za polnjenje jabolk. Zakaj kislo sadje? Zaradi dejstva, da je račje meso zelo mastno in zadnja jed, je tudi maščobna in težka za prebavo, sadne kisline delno prikrijejo masten okus in nevtralizirajo nekatere živalske maščobe, kar zelo ugodno vpliva na absorpcijo hrane.
Torej, jabolka, narezana na velike koščke, se položijo v trup in koža se zašije ali potegne skupaj z zobotrebci. Limono lahko razrežemo na polovico in zapremo v celi polovici. V vroči ponev, najprej prepražimo, od strani hrbta do zlato rjave. Potem se raca obrne in peče na želodcu. Nato nalijte juho na vrh, zaprite pokrov in kuhajte približno eno uro, dokler niste popolnoma kuhani, občasno pa morate dodati tekočino.
Ko je meso skoraj pripravljeno, morate poskrbeti za estetsko kulinarično obliko končne jedi. Za to je že pripravljena raca obložena z vseh strani s sladko kislo mešanico nekaj žlic jabolčnega soka in žlico marmelade. Nato se trup pari na visoki vročini v vroči maščobi na obeh straneh za nekaj minut, da dobimo zlato hrustljavo barvo.
Okras, omake in servirni dodatki
Vendar ni dovolj, da se meso speče. Potrebno mu je, da še vedno pripravi ustrezno prilogo in omako. In poleg tega je lepo, da postrežete na mizo, tako da bo ta odlična jed preseneča in preseneti goste in ljubljene. Klasična priloga k pečenki je krompir. To je lahko pire ali celo kuhan gomolji, kot je že omenjeno zgoraj.
Če se raca ocvrti cela, potem jo položimo v sredino velike posode in kuhane gomolje krompirja zložimo okrog. Vse to nalijemo z omako in posipamo s svežimi ali zamrznjenimi zelenjavami. Če pire krompir pritisnete na okras, potem je lahko lepo razporejene v krogu, ki tvorijo krompirjev rob. Kot prilogo lahko okrasite ketchup in majonezo.
Porcelanaste kose račkice je najbolje servirati takoj v ploščah, položiti stran raca v stran, okrasiti v sredini in zaliti z omako. Za jedi iz pečene race je najbolj primerna sladka in kisla omaka, ki odlično dopolnjuje okus vseh mesnih jedi. Pripravljena je preprosto. V ta namen se sesekljano čebulo in strok česna rahlo prenesejo v olje, dopolnimo s kozarcem suhega vina in žlico jabolčnega kisa. Glavni poudarek te omake je pol kozarca pomarančnega ali ananasovega soka. Celotna masa se soli po okusu in lovi na majhnem ognju 15 minut. Za gostoto lahko dodamo žlico škroba.
Seveda, kuhanje rac v ponvi je precej zapleten in dolg proces, vendar je rezultat vreden truda. Ti preprosti recepti bodo koristni za ljudi, ki se želijo razvajati z račjim mesom, vendar nimajo možnosti kuhati te ptice na tradicionalen način na pekačju v pečici ali v posebni posodi. Dober tek.
Duck v kosih v kosih, utyatnitsa
Razvajati hrano v taki skledi je skoraj nemogoče celo za začetnike. Debelo stenska posoda pazljivo porazdeli toploto, vsak kos mesa pohiti, obdrži vitaminsko in hranilno sestavo hrane.
Metoda priprave:
- Sprva bomo obravnavali predelavo sveže perutnine.Klavno truplo je treba zagotovo zapreti nad plamenom gorilnika, da se uničijo ostanki perja. S pinceto odstranimo ostanke, odstranimo rep, da odstranimo poseben vonj, ki prihaja iz oljne žleze.
- Zdaj iztrebite raco, temeljito operite, posušite s papirnatimi brisačami.Nato pijemo sočno meso z dodatnimi okusi in okusi začimb.
- Razdelimo trup na dele, predelamo marinado. Lahko je sestavljena iz majoneze, začimb in začimb, gorčice ali agrumov, kombiniranih z medom, številnimi drugimi dišečimi mešanicami in omakami.
- Izberite želeno kulinarično mešanico, predelajte proizvod, pustite ga v hladilniku za en dan. Čas mariniranja se lahko skrajša na 3 ure.
- Odstranimo aromatično meso, koščke prepražimo do srednje rjave barve.
- Oprane sladke korenje tesno obrišite. Iz lupine sprostimo čebulo, jo polomimo s polkrogi. Zlate kose mesa položite v raco, jih izmenjujte z narezanimi zelenjavami.
- Vlijte v posodo vročo pitno vodo in napolnite tekočino z več kot polovico prostornine posode. Začinite sestavo s soljo, dodajte poper (grah in mešanica zemlje), 3 liste lovorja. Kuhajte 1,5 ure v zaprtem stanju na nizkem ognju.
Kuhanje z zelenjavo v počasnem štedilniku
Če se še vedno bojiš za "izkušen" rezultat prihodnje jedi, zaupaj modri kuhinjski enoti. Njegov mehanski "um" bo opravil vse v svojem najboljšem stanju!
Metoda priprave: t
- Trup obdelamo na znan način, narežemo na porcije.
- Sprva kuhamo v počasnem štedilniku v programu »Kaljenje«. Če želite to narediti, vlijte sveže olje v posodo enote, položite kose ptic, dodajte 230 ml prečiščene vode. Vklopite napravo v nastavljeni način, določite čas kuhanja 40 minut.
- Odprite napravo po določenem času, spremenite program v "Vroče". Iz rezervoarja izhlapeva tekočina, nato pa meso spravimo v mehko stanje.
- Združujemo sojino omako, med, sesekljan česen, izbrane začimbe v skledi. Z nastalo sestavo zalijte skoraj dokončano raco, izdelek pa prepražite, dokler ne postane zlato. Zaradi dišeče mešanice se bo skorja izkazala za slastno okusno in okusno hrustljavo.
Ko iz multikvalnika dobimo raco, dobimo skoraj popolno jed.
Postopek kuhanja:
- Dobro osušite z brisačo z brisačo, na vsakem delu ne naredite zelo globokih kosov v obliki rombov. Sol in poper.
- V rdečo ponev nalijte ščepec soli, razmažite kožo z mesnim filejem. Po 7 minutah z vseh strani popecite koščke, vzemite jih iz posode in jih razrežite na ploščo debeline 2 cm, ki se je med toplotno obdelavo sprostila v posodo.
- Očistimo jabolka iz lupine, odstranimo jedro, vsako sadje razrežemo na 4 dele. Napolnite lupine s pitno vodo, ki je povezana s stisnjenim limoninim sokom.
- Zbrano maščobo položite v čisto posodo, položite jabolka, prepražite 5 minut, nato dodajte dišeči med, zmešajte sestavo.
- V sadje dodamo rezine mesa, jih premestimo z dišečo maso, polijemo s pol kozarca vroče prečiščene vode. Začinite izdelke z žlico katerega koli začimb: kardamom, zvezdni janež, ingver, kumina, bazilika ali cimet. Izbira dišečih zelišč je zelo velika!
Juho raca, dokler ni končano, lepo postavite na krožnik, del porcije z rezinami okusnih jabolk.
Praženi račji kosi s krompirjem
Neprimerno okusna in zelo hranljiva jed, opremljena z spretno kombinacijo nežnega mesa, korenovk, zelenjave in rastlin.
Set izdelkov:
- pusto olje - 40 ml,
- čebula - 2 kosi,
- redni sladkor - 15 g,
- raca (noge, piščančje noge) - do 800 g,
- čili paprika, origano - 4 g,
- paradižnikov sok ali testenine, razredčene s pitno vodo - 450 ml,
- fižol, zamrznjena koruza - po 2 skodelici,
- sol - po okusu.
Zaporedje kuhanja:
- Če je hrana namenjena družinski večerji, se lahko ptica uporablja brez odstranjevanja semena, okusite tanke rebrice in nežno hrustanec. Pri pripravi na sprejem gostov je potrebno odstraniti te sestavine jedi, da ne pride do neprijetnosti pri prehranjevanju..
- Obdelujemo trup, ločujemo rebrne kosti, vrat in zgornje falange kril. Odstranite lojnice iz repa. Noge so ostale kot celota, meso je narezano na porcije, rahlo solimo vse.
- Popecite drobno narezane bele korenine, sesekljano čebulo in korenje. Kmalu se bo zelenjava porjavila, olje pa bo dala svoje naravne odtenke. Zdaj naložite kosov mesa. Dajte jih na kožo, da se topi raca maščoba.
- Še naprej kuhamo. Ko se odvečna tekočina izhlapi, bomo slišali sikanje vročega olja, občutili bomo okusno aromo mesa, praženo do rdeče.
- Smo našli vrzeli med kosi perutnine, pour dele moke, passeruem dve minuti pred videz gostote svetlobe. Takoj vlijte malo tople vode, pokrijte nastale kose mesne omake. Nežno vmešajte v sestavo, segrejte do nežnega vrenja, kuhajte hrano 40 minut neodprto.
- Na koncu kuhanja prilagodite količino soli in popra, dodajte list lovorja, popkovnik nageljnove žbice, predhodno oprane slive.
- Tomimova hrana je še vedno četrt ure v odprti posodi, tako da se tekoča zmes rahlo upari in meso rahlo prepere.
Porcije, obogatene s suhimi slivami in racami, so videti tako lepe in privlačne, kot če bi bile pečene v pečici.
V omaki iz kisle smetane
Predstavljena jed iz sočnega perutninskega mesa, začinjenega v aromatični kislo smetanovi omaki, je ena najbolj priljubljenih jedi.
Tehnika kuhanja:
- Kuhanje race po predloženem receptu je hitro. Glavni pogoj za okusno in okusno hrano je kakovosten izdelek - mlada ptica brez vonja.
- Zelenjavo očistimo in operemo, narezemo na pol obročke, razrežemo sladko korenje na sredi Rende, rezine stroka česna narežemo na tanke rezine.
- Previdno obdelajte trup, odstranite odvečno maščobo. Raco razdelimo na porcije, prepražimo do rdeče. Na začetku položite kožo na kožo.
- Sestavino čebule pritrdimo na zlato meso. Nadaljujemo toplotno obdelavo izdelkov do transparentnega stanja rastlinske komponente, nato dodamo korenje.
- Posodo kuhamo še 10 minut, nato vlijemo malo manj kot dve kozarci tople vode. Vsebino ponev segrejemo do vrenja, takoj zmanjšamo intenziteto plamena, kuhamo raco približno 40 minut. Vilice preverite mehkobo mesa.
- Posodo posolite s soljo in poprom, nanesite krožnik česna, razdelite svežo kislo smetano v celotni sestavi. Omaka, pridobljena na osnovi fermentiranega mlečnega izdelka, je zelo prijetnega kremnega okusa, zato je nezaželeno nasičenje mase za peko s prekomerno količino začimb. Na zadnji stopnji pripravimo raco ne več kot pol ure.
Hrano na družinski mizi lahko postrežete prav v pekarni. Kakšni so obredi tukaj! V užitek je potapljanje kosov svežega kruha v kislo smetanovi omaki, ki dopolnjuje slasten okus obara.
Kuhanje:
- Po vseh "postopkih", ki so bili izvedeni na njem, karkas pazljivo namočite. Raco narežite na majhne koščke, prepražite v ponvi z vročim oljem. Prvih 15 minut kuhamo na srednjem plamenu, nato povečamo intenzivnost ogrevanja za pojav svetlo rožnate skorje. Kosi mesa odstranimo v ločeni skledi.
- Čiščemo čebulo, narežemo velike pol-obročke, položimo race na mesto, jih prenesemo v mehkobo. Taljenje maščobe je dovolj za nadaljnji proces.
- Dobro oprane pomaranče, posušene, narezane na kroge, nato razdelite po četrtinah. Dodajte dišeče kose v posodo z zelenjavo, prepražite do nastanka svetlo rjave barve.
- Nazadnje je bil na vrsti raca. Postavite kosov perutnine med okusno sadno in zelenjavno maso, vlijte 100 ml vroče prečiščene vode. Po začetku vrenja zmanjšamo toploto, ugasnemo hrano v zaprti obliki nekaj več kot eno uro.
Elegantno strežejo kuhano hrano, kjer strežejo tople jedi v vseh francoskih sijajih.
Vsak recept za zapečene race je le skica, predhodna skica prihodnjega kulinaričnega ustvarjanja. Preostali bomo, da pokažemo malo domišljije, da bi končali to “okusno” in zelo prijetno delo.
