Ajdova raca z kašo je zelo star in zelo ruski recept. V naši tradicionalni kuhinji na splošno so bila žita vedno zelo cenjena, zlasti ajda. Kašo smo jedli prav tako kot samostojno jed, z kašo, ki so jo pripravljali za pite, kašo smo dali v juho in juho, zaradi česar so bili debelejši in bolj zadovoljni. In seveda so kuhali meso in perutnino s kašo.
A tisti iz najstarejših časov, ajda velja za eno najbolj primernih stranskih jedi za debelo meso. In izboljšan recept za račo z ajdo na splošno se je iz vsakodnevnega spremenil v praznični recept. In danes se raca, polnjena z ajdo in pečena v pečici, kuha samo ob večjih praznikih. In kaj storiti? Danes je težko kupiti raco, kuhanje pa je še vedno problematično.
Vendar se ne bojimo eksperimentirati z vami in vedno z veseljem kuhati nove jedi. Res? Potem pa obvladamo recept za pečeno raco z ajdo in poskušamo narediti to zelo okusno jed.
Raca z ajdo in suhimi slivami
Če je recept raca z ajdo najbolj znan od vseh receptov za kuhanje raco, je najbolj priljubljena raca z ajdjo in suhimi slivami, kuhanimi v pečici. Začnimo s tem.
- Klavni trup - 2,5-3 kg, t
- Kozarec ajde,
- Glava čebule,
- Korenje
- Suhe slive - 100-200 g,
- Česen
- Sol in poper.
Pačje truplo se predtali, če je bilo zamrznjeno. To je treba storiti na predvečer kuhanja, odmrzovanje raco na naraven način, da ga postavite na spodnjo polico hladilnika čez noč. Odmrznilo odtajano ptico, odstranite žeblji iz perja in jih temeljito umijte znotraj in zunaj. Sedaj mora biti raca vložena. Če želite to narediti, zmešajte žlico soli z nepopolno čajno žličko črnega popra in tri ali štiri stroke česna, ki ste jih prešli skozi stiskalnico. Piščanca vtrite z mešanico najprej v notranjost in nato zunaj. Trup ovijte v folijo in ga shranite v hladilnik vsaj dve uri.
Če ste navdušeni nad pikantnimi jedmi, lahko marinadni mešanici dodate malo gorčice. Mimogrede, to bo pripomoglo k temu, da bo meso bolj mehko. Namesto gorčice v marinadi, lahko postavite žlico majoneze ali dodate začimbe (za vaš okus ali namenjene za kuhanje ptic).
Medtem, ko se raca nabira, bomo pripravili nadev za nadev. Kuhajte ajdo, dokler ni nepopolna, in operemo suhe slive. Operite korenje, olupite in narežite na majhne palice ali slamice. Olupljen čebula drobno narežemo. Popecite korenje s čebulo v rastlinskem olju in zmešajte z kuhanim ajdo in suhimi slivami. Slano in poper nanesite na svoj okus.
Sedaj se račemo in ga napolnimo s pripravljenim mletim mesom. Tako, da nadev ne pade iz zgornje luknje trupa, kožo zvežemo z vrvico in jo napolnimo v ptico ali pa preprosto zašijemo luknjo z močno bombažno nitjo. Prav tako zašijemo rez na račjem trebuhu in ga položimo na namaščen pekač. Pečemo v pečici, segrevamo na 180 stopinj približno dve uri.
Pri praženju ni treba, da se ptica obrne, temveč jo je treba redno preliti z odtočno mastjo. Pripravljenost se preveri z vbodom na stiku račje noge s telesom. Če se iz punkcije pojavi čisti sok brez krvi, potem je naša polnjena raca pripravljena in jo lahko odstranite iz pečice. Iz končne ptice previdno odstranimo mleto meso, na posodo damo ajdo in suhe slive ter na vrh položimo raco, ki jo narežemo na porcije.
Raca z ajdo in gobami
Še en recept za kuhanje raca z ajdo. Samo ta možnost je tudi z gobami, in ne bomo kuhali v pečici, ampak na štedilniku.
- Duck
- Steklo ali pol ajde,
- Embalaža šampinjona,
- Rastlinsko olje, t
- Glava čebule.,
- Poper in sol.
Ožgano račjo truplo, moja, brez presežnih pecljev in vre skoraj do mehčanja. Ko raca vre, speremo gobe in jih narežemo na krožnike. Sesekljano čebulo prepražimo v rastlinskem olju, nato dodamo gobe na čebulo in še naprej prepražimo, dokler gobe niso pripravljene. Kuhana raca sesekljan na majhne koščke in dal v utyatnitsu. Dodajte mu čebulo-pečurko, poper, sol po okusu in premešajte. Oprano ajdovo meso operemo po vrhu račjega mesa in vlijemo juho, ki jo pustimo po kuhanju. Nalijte juho toliko, da pokriva ajdo do višine od štiri do pet centimetrov. Pokrijte utyatnitsa pokrov in nastavite na počasen ogenj. Morate kuhati raco pod zaprtim pokrovom (kot pilaf).
Če v procesu kuhanja ajde je sprejela v vse vlage, vendar še ni pripravljen, potem samo dodamo malo več juhe.
Poskusite nekaj recepta za kuhanje raca z ajdo. Mimogrede, polnjene raco lahko kuhamo v pečici in na odprt način, in v raco, in v folijo, in v rokav. Polnilo lahko pripravite po vašem okusu in ga dopolnite s praženo raco drobovino, gobami in celo z rozinami. Tu se morate osredotočiti le na vaše kulinarične preference. Kuhajte z veseljem in uživajte v obroku!
SESTAVINE. T
- Raca 1,5-2 kilogramov
- Ajda 2 kozarca
kuhano - Sol 2/3 žličke
- List lova 1 kos
- Gorčični fižol 2 žlički
- Poper 1 čajna žlička
- Korijander 1 čajna žlička
- Italijanska zelišča 2 žlički
- Ingver 1-2 čajne žličke
- Limonin sok 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje 2 Art. žlice
1. Na obeh straneh spustite raco z vrelo vodo in jo očistite od majhnega perja. Blot s papirnatimi brisačami, da bi bilo skoraj suho.
2. Za izdelavo marinade naredite podroben lovorov list in ga zmešajte s soljo, gorčico, koriandrom, poprom in italijanskimi zelišči. Dodajte limonin sok ali vinski kis, olje in svež nariban ingver.
3. Na vseh straneh napihnite rakino marinado.
4. Z rjavo soljo utrjujte raco in jo rahlo posolite zunaj. Pred polnjenjem račka zapečatite luknjo okrog vratu z zobotrebcem.
5. Ajda je treba kuhati, dokler ni popolnoma kuhana. Ajdovo tesno stisnite v notranjosti raca in z zobotrebci pritrdite, da žita ne pade ven.
6. Nežno potisnite račka v pekač, da ga ne prebodete z zobotrebci. Vezite obojko na obeh straneh, vendar pustite nekaj prostega prostora v vogalih. Pustite raco 3 ure v hladilniku.
7. Raco pecite v pečici pri 180 stopinjih za uro in pol, če raca tehta približno 2 kg in nato 2 uri. Na koncu kuhanja prerežite rokav in pustite, da se obarva 5-10 minut.
8. Odstranite vse zobotrebce, položite raco v posodo in postrežite gostom.
Sestavine za "Ugušeno raco z ajdo":
- Raca (stegna, ne celih rac) - 4 kos
- Čebula - 2 kos
- Korenje - 2 kosa
- Ajda - 1 kup.
- Voda - 2 kup.
- Sol - po okusu
- Črni poper po okusu
- Lovorjev list - 2 kosa
- Rastlinsko olje - 2 žlici. l
- Zira - po okusu
Čas kuhanja: 60 minut
Servings: 4
Recept "Pačja omaka z ajdo":
Vzamemo kozarec ajde, napolnimo ga z dvema kozarcema vrele vode, zavijemo v odejo in pozabimo na uro in pol.
Bolje je vse izdelke takoj pripraviti.
Hitreje se kuhajte.
Očistimo korenje, čebulo in česen.
Rezane korenje na grobo Rende, rezano čebulo na pol obročki, rezano česen na majhne koščke.
Pustite vse v eni skledi.
Moje račje šape, ogulite ali preprosto odstranite preostala perja z našimi rokami.
Močno segrejte posodo (po možnosti debelo dno litega železa) in pražite račje noge do svetlo rjave barve. Prvič, s strani kože, nato pa, kjer je meso.
Če je raca športnik, dodamo nekaj sončničnega olja. :)
Takšne ocvrte noge bi morale izstopiti, v notranjosti pa so še vedno surove, ne pregreti.
Mi vzamemo iz ponve.
Kuhano korenje, čebulo in česen damo v posodo, kjer je bila raca pečena.
Sok se ne vlije.Pass, sol in poper. Glavna stvar je, da se ne prekuhamo.
Na to blazino razvaljamo račje noge, potresemo z njimi malo mletih poperjev in jih solimo ter položimo nekaj listov lovorjega lističa in ščepec jeera (ne smemo ga zamenjevati s kumino) in jih obrišemo s prsti.
Dodajte kozarec vode.
Zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in kuhajte 40 minut.
To je vse.
Ne pozabite na ajdo.
Naprej - izbirate lahko.
Samo raca, raca z ajdo, raca z ajdo in čebulo in korenje omako, itd :)
P / S Eli je iskreno - pisal dlje (naglas na zadnjem zlogu), kot je kuhal. : D
Naročite se na skupino Cook v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!
Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!
Delite recept s prijatelji:
Komentarji in pregledi
16. oktober 2017 Kuss #
16. oktober 2017 balgyr # (avtor recepta)
15. oktober 2017 Irushenka #
16. oktober 2017 balgyr # (avtor recepta)
15. oktober 2017 Aleksey7 #
15. oktober 2017 balgyr # (avtor recepta)
15. oktober 2017 Misun #
15. oktober 2017 balgyr # (avtor recepta)
15. oktober 2017 Stafford #
15. oktober 2017 balgyr # (avtor recepta)
15. oktober 2017 Stafford #
15. oktober 2017 Tamilščina #
15. oktober 2017 balgyr # (avtor recepta)
15. oktober 2017 Nikolay2405 #
15. oktober 2017 balgyr # (avtor recepta)
Pustite komentar ali pregled receptov
Prijavite se ali se prijavite, če ste se že registrirali.
Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih straneh:
Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.
Prijava brez registracije
Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.
Glavni izdelki:
- Cela raca
- Prsi (slanina) - 240 gr.
- Ajda - 300 gr.
- Trdo kuhana jajca - 2 kom
- Brusnice - 80 gr.
- Čebula s čebulico - 3-4 kos.
- Sončnično olje - 30 gr.
- Suho rdeče vino - 200 gr.
- Soja omaka - 100 gr.
- Ingver - 50 gr.
- Paradižnikova pasta - 1 žlica. l s prosojnico
- Med - 60 gr
- Voda 1 liter
- Sol 10 gramov (1 čajna žlička).
- Sladkor 10 gr
- Bay Leaf 1
- Česen - 4 klinčki
Za dekoracijo:
- Jabolka - 3 kos.
- Med - 60 gr.
- Solatni listi - 100 gr
- Tartlets - 2 kos
- 3-4 kosi majhnih kislih paradižnikov in squash
- Oranžna - 1
- Sveže kumare - 2 kos.
- Kislo zelje - 300 gr.
Najprej pripravite nadev za raco. Oprano ajdo vlijemo v vrelo vodo in pustimo, da vre 4 minute, nato jo zavržemo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Slanina narežemo na trakove, prepražimo v predgreti suhi ponvi do zlato rjave barve. 1 majhna čebula, narezana na tanke pol-obročke, prepražimo v sončničnem olju. Jajca narežemo na kocke. Vse te sestavine se zmešajo, dodajo brusnice in znova premešamo. Dobro oprana raca tesno napolnite nastalo polnilo. Šivamo luknjo z debelo iglo in močno belo nitjo (skoraj vrvico). Preostale 2-3 čebule narežemo z debelimi polovičnimi obročki, rahlo jih prepražimo v sončničnem olju, dno pahtice porinemo z čebulo, na to „blazino“ položimo raco.
Pačja omaka z ajdo
Ajda in raca lahko kuhamo veliko okusnih jedi. Vsakdo lahko izbere recept za svoj okus, saj je kombinacija teh izdelkov vedno win-win. Danes predlagam kuhati račja račka z ajdo. Jed se izkaže dišeč, hranljiv in zelo okusen. Recept ni zapleten, poskusite ga!
Faze kuhanja
Pripravite potrebne izdelke.
Če je potrebno, odstranite perje iz račka in ga temeljito operite znotraj in zunaj. Izrežite ptico na porcije. Celotna raca ni potrebna, zato izberite želene dele za recept.
Dobro segrejte kotliček ali ponev in narežite mesne kose (če raca ni mastna, nalijte v rastlinsko olje). Pečemo na srednjem ognju. Ko se maščoba stopi in meso dobi lepo rumeno barvo, jo obrnite na drugo stran in prepražite, dokler ni rdeča.
Peel in operemo stroke, čebulo in korenje česna.
Čebula in korenje narežemo na majhne kocke, velikosti približno 5 x 5 mm. Lahko naribate korenje. Česen zmeljemo. Korenje, čebulo in česen položite na ocvrte račke, nalijte 3 skodelice vode.
Po okusu dodajte začimbe in sol, po vrenju, zmanjšajte toploto na minimum in še naprej kuhajte raco, dokler ni pripravljena (traja 35-45 minut).
Ko je meso kuhano in postane preprosto odmakniti od kosti, v kotlu pa bo zelo malo vode - vlijte še 1-1,5 kozarca. Pomembno je vedeti, da za kuhanje ajde morate vzeti en obrok žit in dva dela vode.
Ajda za sortiranje in dodajanje račkam.
Pačje rdečo kuhamo z ajdo pod zaprtim pokrovom, dokler se žita ne skuhajo in absorbirajo vso tekočino.
Preden postrežete, nežno premešajte in dajte na jed iz sočnega, dišečega ajde z okusnim delcem okusne pačje rase.
Kako kuhati raco z ajdo
Pred kuhanjem preglejte karkaso za morebitna preostala perja, če je potrebno, jo držite nad ognjem in potegnite. Pazljivo operite raco, odstranite oljno žlezo v repnem predelu ali celotnem repu. Rezano ali rezano na porcije. Če je v repu presežek maščobe, ga lahko odrežemo. Če maščobe ni zelo veliko, potem pustite. Uspelo mi je kupiti mlado semensko raco, zelo veliko, zato sem uporabila polovico trupa (teža do 1 kilograma bo dovolj za ajdo, da se izkaže sočno, vendar ne preveč maščobno). Kosi perutnine obilno posuto s soljo in poprom, pusti 1 uro za dekapiranje. Uporabite lahko svoje najljubše začimbe, ki jih običajno dodajate pri kuhanju ali pečenju piščančjih jedi.
Nato boste potrebovali vodno lečo ali kotliček z debelim dnom. Jedi za cvrtje je treba segreti na rdečo in nato položiti koščke mesa - kožo navzdol. Ni treba dodajati olja! Rako sem pekla v raki pri maksimalni toploti približno 8-10 minut, občasno pa sem obračala kose, da bi z vseh strani zgrabila skorjo. Tu je naloga, da se čim bolj segreje maščoba iz rjave kože, debela plast pa praktično ne bi smela ostati na kosih. Meso mora biti samozavestno rdečilo.
Maščoba mora biti raztopljena veliko - približno 150-200 ml. Po mesu, ki sem ga vzel iz raca. In maščoba je bila vlijeta v ločeno posodo (na njej lahko prepražimo zelo okusen krompir), pri tem pa pustimo samo 1-2 žlic v posodi za meso, da preide zelenjavo.
Pripravljena zelenjava: očiščena in narezana čebula in korenje na majhne kocke, velikosti približno 5 mm. Odložil v utyatnitsa in pastirovat, to je, pražena 1-2 minut, dokler mehka. Požar lahko naredimo manj, pokrov ni potreben. Poskrbite, da čebula ne bo zgorela, sicer bo grenak!
Takoj ko so se čebula in korenčkaste kocke zmehčale, so v posodo nalili 600 ml hladne vode, zavrgli, strgali majhne koščke ocvrtega mesa, ki so se držali dna in stene juhe z vilicami. Tako je izvedla najenostavnejši odplinjevanje, ko je zazharka povezana z vrelo tekočino in aromatizirana juha.
V vreli bujon z zelenjavo vrnil pražena raca kosov. Prinesel do vrenja in dosolila po okusu. Pokrita je utyatnitsa s pokrovom in ga nastavite na nizko ogenj, da se obara, dokler ni pripravljena - 40 minut (ali 1 uro, če je ptica stara). Voda naj bi dosegla sredino mesa ali nekoliko višja. Po potrebi prelijemo z vrelo vodo.
Takoj ko se meso kuha in se zlahka odmakne od kosti, se doda ajda. Zaspala sem se premaknila in oprala ajdo. Še enkrat sem izkopal pokrov in kuhal še 30 minut na majhnem ognju, dokler žita niso kuhala in absorbirala vso tekočino. Če je voda močno kuhana, potem lahko vlijemo vrelo vodo - juha mora popolnoma pokriti ajdo, ne pozabite, da je idealno razmerje žit in vode 1: 2 ). V procesu kuhanja poskušajte ne dvigati pokrova prepogosto, tako da para ne pride ven, potem se bo ajda razkrojila.
Poskusite žitarice za pripravljenost. Če je vlažna, potem lahko vlijemo malo vrele vode in jo držimo še 5-7 minut. Končna posoda ostane mešana in razpade na plošče.
Koščice dušene race so popolnoma kombinirane z ajdovo in zelenjavo. Posoda se izkaže, da ni preveč maščobna, zelo okusna in dišeča. Dodate lahko svežo zelenjavo, solato ali kumarice. Dober tek!
Kako kuhati raco z ajdo v pečici
Pazljivo odmrznite raco, počasnejši bo ta proces, bolj bo sočno meso.
Odtaljeno ptico temeljito sperite, sperite s papirnato brisačo. Preverite kožo, če so perja ali njihovi deli - jih odstranite z navadno pinceto. Pakoj pustimo suho.
Pripravite mešanico marinade. Zmešajte grobo morsko sol in mešanico zelišč. Količina soli se izračuna na podlagi teže race - za 1 kg mesa je treba vzeti 1 žlica. l sol. Piščanca napihnite z mešanico marinade znotraj in zunaj, pustite 30 minut.
Kuhajte drobljivo ajdovo kašo. Če želite to narediti, vzemite tekočino in pol krat več kot žita.
Korenje olupite in narežite na majhne koščke. Prav tako narežemo zeleno in zeleno čebulo. Zmešamo jih s končno ajdo. Po potrebi dozolit. Zelenjava se lahko predhodno malo začini v rastlinskem olju.
Zdaj moramo skrbno napiti raco. Postavite nadev v trebuh, kot je prikazano na fotografiji.
Ptice ne stisnite preveč tesno. Treba bi bilo malo prostora, približno tretjina. Zaščitite kožo v vratu, če je malo, nato šivajte ali stisnite zobotrebce.
Zdaj mora biti polnjena raca potrebna. Lahko vzamete običajno debelo iglo in trdo bombažno nit. Vendar bi bilo pametneje kupiti posebno silikonsko nit z ostro konico, ki jo je mogoče ponovno uporabiti in jo je mogoče zlahka odstraniti iz gotove ptice.
Zašito raco položite v rokav ali pekač. Ptico lahko skuhate brez nje, potem pa jo vsakih 20 minut zalijte z raztopljeno maščobo. Za tvorbo zlato rjave barve je potrebno film obrezati približno pol ure pred pripravljenostjo.
Raca polnjena z ajdo v pečici bo kuhala približno 2 uri. Čas je odvisen od skupne teže ptic s polnilom. Približno 50 minut na kilogram in malo več časa za porjavitev.
Ko je ptica popolnoma kuhana, previdno odstranite silikonsko nit ali prerežite bombažno nit. V trebuhu se sprosti vroča para, pazite, lahko sežge.
Končno raco razrežite po prsnici.
Če želite pečeno raco razrezati na porcije, je bolje, da jo postrežete pred mizo. Lahko ga razrežemo na porcije in lepo uredimo liste zelene solate. Polnjenje se opravi ločeno.
Nasveti za hostesa:
- Raca se dolgo časa kuha, če pa pakiranja niste uporabili za praženje, se lahko noge in krila sežgejo. Da bi to preprečili, jih ovijte v koščke folije. In ko služite, okrasite vtičnico s prtičkom.
- V marinadi za drgnjenje lahko dodate okus po začimbah. Curry, rdeča paprika, posušen koper se bo dobro uskladil z raco.
- Ajdovo v tem receptu lahko zamenjate z rižem, proso in celo ječmenom. Poleg žit so ptice polnjene s krompirjem, kosi zelenjave in sadjem. Kisla jabolka dobro absorbirajo račjo maščobo in postanejo ločena poslastica.
- Odlično nadev za raco bo izšel iz sliv s kamni. Temeljito sperite 250-300 g jagod, pare 30 minut v vroči vodi in ptic s seboj napojite. Med kuhanjem bodo postali sočni, mehki in neverjetno okusni.
- Tradicionalna božična polnjena raca, redka gosta na mizi. Veliko neizkušenih gospodinj se boji pripraviti takšno jed, napačno verjamejo, da je preveč zapletena. Toda ob upoštevanju preproste tehnologije - vse se izkaže od prvega.
