V vsaki državi je nujno nacionalna jed. Uzbekistan ni izjema. Njegova klicna kartica je plov, katerega ime v Uzbekistanu zveni kot »palov osh«. To jed lahko resnično imenujemo pravo delo kulinarstva. Njegovega posameznega recepta ni mogoče poimenovati, ker so vseeno različne različice njegove priprave. Tudi z dodajanjem različnih začimb lahko dobite povsem drugačen okus. V Uzbekistanu ni nobenega dogodka brez te čudovite jedi.
Glavna značilnost izdelave pilafa v uzbeškem jeziku je kombinacija pripravljenega zirvake (posebnega omaka, značilnega za uzbekistanski pilaf) in njegovih drobljencev.
Verjetno ne morete čakati, da boste izvedeli recept njegove priprave!
Osnove kuhanja okusnega pilafa
Ni dovolj, da imate pri pripravi te jedi vse potrebne sestavine in začimbe. Glavna stvar - vedeti, kako jih uporabljati. Če poznate skrivnosti okusnega pilau, se bo jed pokazal neverjetno! To je v niansah primera in o njih bomo najprej govorili.
- Ko kuhate slasten pilaf, ga odstranite! Korenje ni mogoče zdrobiti, ga je treba narezati na trakove. In ne skrbite, da je slama preveč dolga ali široka.
- Glavna skrivnost okusnega pilaa so jedi, v katerih jo kuhate. Idealno bi bilo, da pripravite posodo v kotli iz litega železa. Če je ni, potem bo naredil globoko debel steno ali litega železa. V vsakem primeru morajo imeti posode pokrov, ki se prilega tesno.
- Solimo in dodamo začimbe v procesu kuhanja mesnih izdelkov za pilaf, ki je sestavljen iz mesa, čebule in korenja. Najboljša možnost je dodati sol in začimbe sredi priprave tega preliva. Mimogrede, ta obleka se pravilno imenuje zirvak.
- V procesu kuhanja ne morete odpreti pokrova kotla, ne glede na to, kako bi radi pogledali pod njo, da preverite, kako se stvari dogajajo.
- V procesu kuhanja riža nikakor ne smete mešati z zirvacem. Sestavine je treba zmešati tik pred serviranjem.
- Še ena skrivnost okusnega pilava je izvleček. Priporočljivo je, da jed pripravite v bližino večerje, vendar malo pred časom. Ko je pripravljen, zavijmo kotlino v debelo odejo in posodo držimo pod njo eno uro. Tako bo pilaf še bolj okusen.
Nato se lahko naučimo kuhati pravi Uzbek plov. Nato razmislite o načinih kuhanja okusnega piščanca, svinjine. Prav tako se boste naučili, kako kuhati pilav v ponvi, ki je danes priljubljena - v počasnem štedilniku.
Uzbek plov
Povejte, kaj vam je všeč, toda najbolj slasten pilaf je Uzbek. Za njegovo pripravo bo potrebna jagnjetina. Priporočljivo je, da kupite meso ne v supermarketu, temveč na trgu, kjer boste zagotovo našli mlado in svežo jagnjetino, ker bo prav to okusna in okusna jed!
- 600 gramov jagnječjega mesa,
- 200 gramov svinjske maščobe ali sončničnega olja,
- tri velike čebule,
- tri velike korenje (zaželeno je najti rumeno uzbekistansko, če pa takega ni, potem vzemite kakšno),
- pet klinčkov česna,
- barber,
- dva kozarca dolgozrnatega riža,
- kumina,
- črna in rumena mleta poper,
- sol,
- zira.
Kuhanje Uzbek plovov
Prvi korak je pripraviti jagnjetino, da se osvobodi mesa specifičnega vonja. Če želite to narediti, odrežite vso maščobo, odstranite film, razrežite meso na kose in namočite nekaj ur v slani vodi ali mleku. Ta postopek je potreben, če je meso ovirano. Če je jagnjetina ali svetla, preprosto prerežite maščobo in odstranite film.
- Čebulo je treba narezati na obročke, vendar ne tanke, ki se bodo v procesu kuhanja spremenile v kašo. Narežite na velike kose, da bo bolje okusil.
- Korenje narežite na trakove, vendar jih ne drgnite.
- Meso je treba razrezati na majhne koščke.
- Svinjsko maščobo dajte v kotliček ali drugo primerno posodo, jo topite. Če uporabljate olje, ga je treba dobro segreti.
- Put čebulo v vročem olju, prepražimo na močnem ognju do zlata.
- Dajte kosov mesa na čebulo, prepražite, ne upočasnite ognja, tako da jih sok zapusti na minimum. Skrivnost izdelave okusnega pilafa je tudi v vrstnem redu praženja. Nekateri najprej dajo meso, potem pa čebulo ali pa vse skupaj položijo. To je narobe. Čebula iz soka mesa postane kuhana in razpade v kašo z nadaljnjim kuhanjem. Treba je ocvrti, odvisno od okusa okusa, zato ga morate najprej popražiti.
- Nato dajemo korenje, rahlo prepražimo.
- Dodamo sol, predpisane začimbe.
- Zirvak napolnimo z vrelo vodo tako, da ga 3 cm pokrijemo z vodo. Zmanjšajte toploto, kuhajte 40 minut ali dlje. Daljši zirvak se bo dušil, bolj bo okusen pilaf.
- Poskusite zirvak po okusu - sol naj bo malo preveč, ker ga bo riž absorbiral. Če plovila ne posolite, se bo izkazalo, da je blag.
- Sperite riž in ga enakomerno razporedite po vrhu zirvaka. Nalijte vrelo vodo na dva centimetra nad ravnjo riža.
- Ko se voda malo absorbira, zmanjšajte toploto, luknje v vsebini preluknjajte do dna, tako da žirvak ne izgori. Neolupljeni stroki česna se pokažejo na fig.
- Zberite riž, ga zaprite in pokrijte na majhnem ognju 20 minut.
- Ovijte kotel v kotel in pustite, da se pusti približno eno uro.
Ko servirate pilau, odstranite stroke česna.
Piščančji pilaf
To je zelo okusna jed, ki se hitro kuha. Iz sestavin, ki jih boste potrebovali:
- funt piščančjega fileja,
- tri čebule,
- tri korenje,
- dva kozarca riža
- tri stroke česna,
- začimbe za pilaf,
- sol,
- pol kozarca sončničnega olja
- štiri kozarca vode.
Zelo okusno bo, če pilafu dodate črne rozine! Toda to je individualna zadeva. Kdaj dodamo to sestavino, jo označimo v receptu.
Kuhanje piščanca
Piščanec prav tako proizvaja okusen in okusen pilaf. Recept in fotografije bodo pomagali pri pripravi take jedi pravilno.
- V kotlu segrevajte sončnično olje, čebulo narežemo na obročke ali polobroče. Fry.
- File, narezan na koščke za pilaf, pošljite na mlado čebulo - na visoko vročino.
- Ko piščančje pordeči, dodamo korenček narezan na kocke. Pečemo 2-3 minute. Solite, dodajte začimbe, napolnite 2 kozarca vode. Pokrijte, kuhajte 10 minut.
- Umijte riž, enakomerno položite na vrh žirvake. Nalijte vodo - 2 kozarca. Po nekaj minutah luknjo preluknjajte do dna na več mestih.
- Česen, brez luščenja, se drži v pic. Pokrijte, kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
Če želite dodati rozine, jih morate predhodno namočiti. Nato izperite, zmešajte z opranim rižem in ga položite v zirvak.
Svinjski pilaf
Svinjina - najbolj priljubljeno meso v Rusiji. Je univerzalna, iz nje lahko kuhate povsem različne jedi. Nekdo ljubi meso več maščobe, nekdo - pusto, je kdo! Ampak skrivnost okusnega svinjskega pilafa leži prav v izbranem mesu. Ne sme biti kosov slanine, vendar ne sme biti vitka. Izberite kos roza, sočno.
- funt svinjine,
- dva kozarca riža
- tri korenje,
- tri velike čebule,
- začimbe: kumina, kumina, rumena in črna paprika, barberry, hmelj-suneli, mleta paprika,
- pet klinčkov česna,
- peteršilj in koper, t
- štiri kozarca vode
- sol
Kuhanje svinjskega pilafa
- V kotlu segrevamo pol kozarca sončničnega olja, popecemo čebulo, nato dodamo meso, korenček pa zadnji.
- Sol, dodamo začimbe po okusu, pokrijemo z vodo (2 skodelici) in kuhamo pod pokrovom za 40 minut.
- Riž umijte, zložite v zirvak, vlijte dve kozarci vode, toploto zmanjšajte na minimum. Luknje odrežite na dno, po želji pa zmešajte česen v riž. Pokrijte in kuhajte 20 minut.
Kot pri vseh drugih receptih, je priporočljivo, da piva pivo.
Pilaf v počasnem štedilniku
Skrivnost okusnega pilava iz multicooker je v številu sestavin in v načinu kuhanja. Kateri izdelki in kolikšna količina bodo potrebni:
- 500 gramov mesa,
- dve žarnici in korenje,
- kozarec riža
- kozarec vode
- začimbe po okusu
- sol
Kuhanje je preprostejše kot v kotlu:
- Čebulo, meso in korenje prepražimo. Postavite v počasni štedilnik, sol in začimbe, nalijte v pol kozarca vode, nastavite način "Kaljenje".
- Ob koncu časa položite opran riž, brez mešanja, dodajte še pol skodelice vode, pokrijte s pokrovom, postavite na način "Quick", "Pilaf" ali "Rice" - odvisno od modela multicooker.
Ko ste pripravljeni, zmešajte pilaf in postrezite.
SESTAVINE. T
- Svinjina 600 gramov
- Korenje 1-2 kosov
- Žarnica 1-2 kosov
- Rice 500 gramov
- Rastlinsko olje 50 mililitrov
- Sol 1 Pinch
- Začimbe 2-3 Art. žlice
kurkuma, kumina, paprika itd. - Česen 1 kos
1. Recept za pripravo uzbekistanskega pilava, kot vsak drugi, je treba začeti s pranjem riža z vodo in ga pustiti nekaj časa v vodi.
2. Čebulo olupimo in narežemo na obročke ali polobroče.
3. Na dno kotla nalijte rastlinsko olje in ga segrejte. Če želite razumeti, da je olje že dovolj vroče, vendar ne gorijo, lahko pošljete nekaj obročev čebule tam. Takoj, ko začnejo pridobivati zlato, se olje dobro segreje in čebulo lahko nežno odstranimo.
4. Čebulo pošljite v predgreto olje in jo popecite, dokler ni zlato. To se bo zgodilo zelo hitro, tako da ne morete biti moteni.
5. Operite korenje in narežite na kocke. Meso operite, dobro ga posušite in razrežite na majhne koščke.
6. Meso pošljite na čebulo in prepražite, dokler se ne pojavi skorja. Nato vrzite korenje v kotel in skupaj po 3-4 minute pecite skupaj.
7. Sedaj lahko sol solite in dodajte začimbe. Nežno premešajte in prelijte vodo tik nad količino mesa. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju.
8. Ko je meso mehko, dodajte riž in brez mešanja dodajte malo vode. Oprano glavo česna postavimo na vrh in kuhamo na majhnem ognju, dokler se voda ne popravi. Ko je uzbekistanski svinjski pilaf doma pripravljen, ga pustite 10-15 minut, nato pa lahko postrežete.
Možnost 1. Klasični recept uzbekistanskega svinjskega pilafa
Pravzaprav, uzbekistanski plov iz svinjine v Uzbekistanu skoraj ni kuhan, saj tam ni veliko cenjene svinjine. Toda med pripravo te orientalske jedi je najpomembnejše načelo kuhanja, ki ima v uzbekistanski različici veliko razlik od istih tadžikov ali drugih vrst pilau. Ampak s svinjino, ta jed se izkaže tudi za zelo okusno, dišeče in okusno, poleg tega pa je ta vrsta mesa najbolj priljubljena med ruskim prebivalstvom. Eden od skupnih receptov za svinjski pilaf je klasičen recept na štedilniku iz litega železa. Priprava je preprosta in enostavna, in kar je najpomembneje, da je okus zelo podoben resničnemu.
Sestavine:
- 655 gramov dolgozrnatih parjenih žit riža,
- 700 g svinjske kaše,
- 4 korenje,
- 6 žarnic,
- sončnično olje - 330 ml,
- 770 ml vode
- 45 g začimb alkoholnih pijač, kurkuma, marmelade,
- 25 g semena koriandra,
- 1 glava česna,
- 35 gramov rdeče paprike
- 20 g soli.
Step-by-step recept uzbekistanskega svinjskega pilafa
Svinjska kaša izreže ves presežek: film, maščobe, proge. Kos je temeljito opran, posušen na papirnato brisačo, razrezan v srednje kocko.
Korenje s čebulo se očisti, opere, rižni drobljenci se sperejo v več vodah in namočijo v čisto, rahlo segreto vodo za 25 minut.
Zelenjava se reže: naribana korenje, 4 čebula se sesekljajo v srednje slamo in 2 ostanejo nedotaknjene.
Na peč je nameščen kotliček iz litega železa, reguliran je srednji plamen ognja, dobro se je ogreval, rafinirano olje se vlije in segreje.
Cele glave čebule položimo v maslo, ocvrte na zmernem ognju s stalnim mešanjem.
Takoj, ko čebula postane svetlo rjava, se kosi mesa položijo, majhen ognjeni ogenj se regulira in peče 10 minut.
Meso s čebulo se odstrani iz kotla v globoko ploščo in se odstrani.
V preostalem olju po praženju mesa nalijemo nasekljano čebulo, pečemo 8 minut, pogosto mešamo.
Korenček se doda čebuli, duši 12 minut na majhnem ognju.
Po mehčanju zelenjave dodamo malo vode in kuhamo še 8 minut pod pokrovom.
V kotel se vlijejo vse začimbe, semena koriandra, rdeča paprika, sol, vse je temeljito premešano.
Otekli riž se položi neposredno na zelenjavo, izravna, ne premeša. Če na površini žita ni vode, se doda še nekaj.
V sredini je v lupini nameščena glava česna.
Varite 1,5 ure pri mirnem ognju.
Na koncu kuhanja se pilaf temeljito premeša, polni se pol ure.
Pilav lahko skuhate na stopljenem maščobnem repu ali mešanici olja in maščobe.
Možnost 2. Hiter recept za uzbekistanski svinjski pilaf
Uzbekska svinjina iz svinjine lahko kuhamo v naglici. Za to potrebujete svinjsko kašo, zelenjavo in malo dišeče začimbe. Kljub majhnemu naboru izdelkov se krožnik zdi okusen in dišeč.
Sestavine:
- 620 g svinjske kaše,
- parni riž - 415 g,
- 2 korenje,
- 3 čebula,
- 45 ml olja za kuhanje,
- 15 g soli, črni poper,
- sladkor - 15 g,
- 70 g začimb za mesne jedi.
Kako narediti uzbeški svinjski pilaf
Svinjina je oprana, posušena.
Meso se razreže na kose široke 2 cm.
Nahaja se v litini iz litega železa z vročim oljem, ocvrte do svetlo rjave skorje, pogosto obrnjene z leseno lopatico.
Korenček, osvobojen kože, se drgne na ribe z velikimi luknjami, čebulo narežemo z nožem v trakovih, prestavimo ločeno od mesa 8 minut, prenesemo na svinjino. Skupaj še 3 minute.
Celotno vsebino železovega lonca posolimo, začinimo s poprom, poper, vlijemo sladkor, v vreo vlijemo vodo, zavremo.
Riž je temeljito opran in enakomerno razporejen po celotni vsebini lonca in kuhan 45 minut na majhnem ognju.
Dokončano posodo infundiramo 15 minut in jo postrežemo za mizo.
Posodo lahko kuhamo tudi v loncu na odprtem ognju ali v počasnem štedilniku. Na zahtevo, medtem ko kuhanje zelenjave z mesom, je dovoljeno dodati malo vroče poper, to bo dal jed malo spiciness in pikantnost.
Seznam zahtevanih sestavin
Za pripravo jedi za 12 obrokov potrebujete naslednje izdelke:
- Dolgozrnati riž - 650 g
- Svinjska kaša - 650 g
- Korenje - 300 g
- Čebula - 650 g
- Sol in začimbe (zira, kurkuma) po okusu
- Sončnično olje - 250 ml
- Voda - 650 ml
Recept za izdelavo uzbekistanskega pilava
Ponujamo vam, da poskusite tradicionalni recept te jedi.
- Prav na začetku se pripravlja zirvak. Zirvak je poseben omako, edinstven za uzbekistanski pilaf. To se naredi na naslednji način.
- Svinjska kaša se razreže na majhne koščke. Sončnično olje se vlije v rdečo ponev. Ko je dovolj toplo, morate meso položiti v posodo in ga prepražiti na močnem ognju, dokler se ne pojavi zlato rjava.
- Čebula lupi in raztrga.
- Dodajte čebulo mesu in nato zmanjšajte toploto na medij. Čebulo je treba prepražiti, dokler ni transparentna.
- Operite korenje, lupino, slanine. V preostale sestavine dodajte v ponvi in prepražite do mehke.
- Kuhajte vodo in nalijte v ponev. Požar je treba zmanjšati na najmanjši.
- V ponvi dodajte sol in začimbe po okusu.Pustite piti pod pokrovom 40-60 minut.
- Naslednji korak pri pripravi uzbekistanskega plovu s pilafom je polaganje riža.
- Riž je treba sortirati, sprati in napolniti z vodo, pustiti, da se namaka 40-60 minut.
- Po tem času se voda iz riža izsuši, nato se zlije v posodo zirvaka, ki je do takrat pripravljena. Zirvak in riž se ne sme mešati, dokler uzbekistanski pilaf ni pripravljen. Požar je treba narediti srednje.
- Nadalje, ko je voda delno absorbirana in uparena, je treba v riž narediti več lukenj. Zmanjšajte vročino na nizko temperaturo in pustite, da jo še 20 minut obkladite, potem ko jo pokrijte s pokrovom.
- Zdaj je uzbeški pilaf pripravljen, lahko ga pomešamo.
Kako služiti uzbekistansko svinjino iz svinjine
Po tradiciji uzbekistanske kuhinje je običajno uzbekistanski pilaf na eni veliki jedi, namenjeni za dve, štiri ali več oseb. Te jedi so velike (30-50 cm v premeru), okrogle ploskve z nizkimi stranicami, najpogosteje iz gline, lončenine ali porcelana. Preden pilaf postavite na posodo, ga je treba mešati s skimmerjem v kotlu. To naredimo tako, da so vse komponente v njegovi sestavi enakomerno porazdeljene. Avtohtoni prebivalci Uzbekistana verjamejo, da se s to metodo streljanja pilafa njegov pravi okus dobro kaže. “Palov osh” je položen na ploščo na toboganu, nad njimi pa so dunje, mesne kroglice, česen, kosi mesa in posuti s sesekljano zeleno čebulo.
Vendar pa se uzbekistanski plov s svinjino lahko postreže v ločenih delih v velikih juhah (casas) ali na krožnikih. V starih časih, na porokah, je bil gostom postrežen na torte. Za to slovesnost so bile pečene posebne ploščate torte s puhastimi stranicami in tankimi centri. Včasih se ta običaj danes uporablja v Uzbekistanu.
Opozoriti je treba, da je za sedanji Uzbek plov iz svinjine pomembna tudi temperatura serviranja, ki naj bi bila okoli 70-75 °, do konca obroka - ne nižja od 65 °.
Poleg tega je v skladu s tradicijo uzbekistanske kuhinje običajno, da pijete to nacionalno jed s čajem in si privoščite prigrizek s ploščami in solatami.
Skrivnosti kuhanja tradicionalnega uzbeškega svinjskega pilafa
Pri kuhanju pilau v uzbeškem jeziku je pomembno upoštevati osnovna načela, ki jih je treba upoštevati ne glede na recept te jedi, ki jo izberete sami. Konec koncev, lahko variacije na temo njene priprave zelo veliko. Na primer, en recept vključuje dodajanje rozin, drugi recept predlaga dodajanje suhih marelic, tretji recept je lahko zanimiv z nizom začimb (kurkuma, zira, žafran).
Vendar pa tehnologija kuhanja te jedi ostane nespremenjena.
- Hladna obdelava. Prehranske in koristne lastnosti uzbeškega pilafa so v veliki meri odvisne od obdelave začetnih proizvodov. Hladna obdelava je sortiranje, pranje, čiščenje in rezanje surovin.
- Toplotna obdelava je eden najpomembnejših vidikov pri pripravi uzbekistanskega pilafa. Vključuje kuhanje olja, kuhanje žirvake, polaganje riža in kuhanje s paro.
- Kuhanje zirvake. Pripravljen je takoj po perekalivaniya olje. V uzbeški kuhinji se verjame, da dlje ko je žirvaka pogašena, boljši je okus pilafa.
- Položimo riž na naslednji način: prani riž se v pripravljeno zirvak spravi v enakomerno plast in takoj napolni z vodo. Posebna tehnološka naprava v tej fazi priprave uzbekistanskega svinjskega pilafa se šteje za krepitev plamena po polaganju riža. Celotna skrivnost je ta: maščoba zavre na dnu ponve in voda izhlapi na površino do plasti riža. Pomembno je omeniti, da mora biti nivo vode nujno višji od vsebine posode (približno 1,5-2 cm).
- Pravilno kuhan siraški svinjski pilaf mora biti drobljiv, riž se ne sme držati drug za drugega. Zato se pilaf posuši na lastnem paru, potem ko ga pokrijemo z brisačo. Pomembno je, da se za pripravo tega uzbekistanskega svinjskega pilaf uporablja sorte trdega riža, saj se tak riž med kuhanjem ne bo držal skupaj.
Obstaja še nekaj priporočil, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju Uzbek plov plov. Potem bo uzbeški pilaf, ki ga boste skuhali, neprekosljiv!
- Lonec (ali ponev) mora biti z debelimi stenami. V Uzbekistanu se kotlov uporablja za izdelavo pilafa, ki je lahko baker iz debele stene, litega železa ali aluminija.
- Požar mora biti majhen. Pilaf mora propadati. Zelo pomembno je, da ga pokrijemo z brisačo.
- Vredno je razmisliti, da količina vode, ki jo potrebujete, da nalijete toliko, kot imate riž! To je potrebno za pripravo drobljiv pilaf. In morate pirati z vrelo vodo, ne hladno vodo. Moral bi takoj začeti vreti.
- Meso za uzbekistanski pilaf s svinjino (je bolje vzeti svinjino) mora biti nujno maščoba.
- Olja morajo veliko vzeti. Za uzbeški pilaf s svinjino, po tradicionalnem receptu za pripravo, bi bila najboljša izbira kombinacija bombaža, sezama in sončničnih olj. Če pa uporabljate samo eno tovrstno vrsto, je najbolj primerna sončnično olje. Pomembna točka je tudi predhodna kalcinacija olja.
- Poleg masla je pomembna sestavina svinjskega pilafa v uzbeškem slogu živalska maščoba. Uzbekistanska kuhinja uporablja ovčje ali kozje maščobe.
- Za uzbeški pilaf je zelo pomembno zaporedje polaganja izdelkov in trajanje njihove obdelave. Čas kuhanja je odvisen od števila obrokov, ki jih bo pripravil pilaf.
Koristne lastnosti pilafa v uzbeškem jeziku
Obstaja veliko število različnih receptov za pripravo pilau. Malo verjetno je, da bi lahko kdorkoli poimenoval en sam recept za njegovo ustvarjanje, ki je znana že od zelo starih časov. Toda Uzbek plov je eden najbolj domiselnih kulinaričnih izumov! In vse zato, ker je recept za njegovo pripravo preprost, pilaf pa ima poseben neprekosljiv okus. Poleg tega je tudi Uzbek plov res zdravilen, kar potrjuje tudi doktor medicinskih znanosti, profesor Taškentske državne medicinske univerze A.Askarov, ki priporoča uživanje te uzbeške jedi med gastritisom, splošno slabo počutje, po težkih fizičnih naporih.
Gre za visoko prebavljivost plov (po mnenju strokovnjakov za prehrano, koeficient prebavljivosti je 98%), dosežen s posebno kombinacijo izdelkov v njem. Torej, kljub visoki vsebnosti maščob, pilaf velja za lahek obrok! Ni čudno, da Uzbeki uporabljajo to jed v vsakem trenutku dneva, tudi pred spanjem, saj prebava ni hkrati težka.
Zato, ob pripravi Uzbek plovila s svinjskim mesom, uživajte v njegovem okusu in uživajte v svojem zdravju! In se prepričajte, da boste našli za vas samo pravi recept za njegovo ustvarjanje! Konec koncev, vsaka hostesa bi morala imeti svoje skrivnosti! Dober tek!
