Vinaigrette - klasični recept

Obstaja mnenje, da je vinaigrette starodavna ruska jed, znana v mnogih državah sveta kot »ruska solata«. Je tako?
Vinaigrette - ime izvira iz francoske besede vinaigrette - solatni preliv na osnovi kisa. To je bilo ime hladne zelenjavne jedi, ki je služila za prigrizke in je prišla iz nemške kuhinje. In od sredine 19. stoletja so se v Rusiji tako imenovale solate iz kuhane zelenjave, aromatizirane s kisom. V drugi polovici 19. stoletja se je končno oblikovala sestava ruskih vinaigretov, ki so se do sedaj zelo pogosto spreminjali. V Evropi je ruska različica solate prišla v 19. stoletju, skupaj z zmagoslavnim pohodom ruskih vojakov (osvoboditev Evrope od Napoleona), ki se je zaljubila in se zaljubila. Tako se je pojavil v evropskem meniju "Ruska solata".
Pobral sem več receptov za vinaigrette: od klasičnih do različic z različnimi dodatki.

Vinaigrette z gorčičnim prelivom. Ruska kuhinja.

Sestavine:
pesa - 50 g,
krompir - 50 g,
korenček - 30 g,
kisle kumare - 30 g,
kislo zelje - 40 g,
čebula ali zelena - 30 g,
zeleni - 10,
rastlinsko olje - 300 g,
Kis 3% - 50 g,
rumenjak - 3 kom.,
Gorčica pripravljena - 50 g,
sladkor - 50 g,
sol - 20,
poper - 2 g

Metoda priprave:
Če želite narediti vinaigrette, morate najprej pripraviti zelenjavo: pranje pese, odrezati tanke korenine in preostanek stebla (glava). Po tem, dal v ponev, pour hladno vodo in kuhamo brez soli, dokler kuhani. Ohladite pesa pod tok hladne vode, medtem ko pesa mehča. Korenje se obreže (režejo tanke korenine in vrhovi), sperejo in kuhajo brez soli. Krompir se opere in kuha v slani vodi, nato se voda odcedi in krompir ohladi. Pesa se narežemo na majhne kocke in napolnimo z rastlinskim oljem, tako da ne prebarva preostale zelenjave. Korenje in krompir se olupita in narežeta na majhne kocke. Če imajo kumarice grobo kožo in velika semena, jih predhodno očistimo, izrežemo semena in narežemo na majhne kocke. Kislo zelje je razvrščeno in velike kose razrezane. Čebulo se olupi in fino seseklja. Za premik ni dražil oči, lahko navlažite nož z vodo. Nato vse zelenjavo združimo, dodamo preliv, sol in poper po okusu. Za dolivanje goriva potrebujete: kis 3% - 500 g, rastlinsko olje - 500 g, sladkor - 40 g, poper - 2 g, sol - 20 g. dobro premešajte. Ko postrežete, potresemo z rezano solato s sesekljanim zelenjem.

Vinaigrette z fižolom in gobami.

Sestavine:
pesa - 2 kom.,
krompir - 3 kos.
fižol - 1 skodelica,
gobe - 200 g,
kumare - 3 kos.,
majoneza - 200 g ali rastlinsko olje - 0,5 skodelice,
sok 1/2 limone
sol po okusu

Metoda priprave:
Kuhana pesa in krompir narežemo na kocke in premešamo s kuhanim fižolom. Dodajte sesekljane nasoljene gobe in kumare, limonin sok, sol in začinite majonezo ali rastlinsko olje.

Vinaigrette z lignji.

Sestavine:
lignji - 50 g,
korenček - 30 g,
pesa - 30 g,
krompir - 40 g,
kisle kumare - 30 g,
Zelena čebula - 25 g,
Kis 3% - 5 g,
rastlinsko olje - 20 g,
sladkor - 3 g,
zmleti črni poper,
sol

Metoda priprave:
Lignji zavremo, ohladimo in narežemo na trakove. Pripravite zelenjavno solato, v njej nanesite lignje, dodajte sladkor, sol in črni poper, začinite z rastlinskim oljem, kisom in dobro premešajte. Ko služite, potresite z vinaigrette s sesekljano zeleno čebulo ali okrasite s čebulnimi obročki.

Vinaigrette "Borodino" (iz serije "Okusne zgodbe").

Ta vnos je bil objavljen na petek, 29. januar 2010 ob 0:35 in je vložen na podlagi Snacks., Kulinarika narodov sveta., Post., Solate .. RSS 2.0 feed. Lahko pustite odgovor, ali trackback iz vaše lastne strani.

Zgodovina ruske Vinaigrette

Vinaigrette postane priljubljena v Ruskem imperiju v XIX stoletju.

Ime jedi "vinaigrette" prihaja iz imena francoske omake, ki se pogosto uporablja v Evropi in pred revolucionarno Rusijo za polnjenje različnih solat (ta omaka je mešanica oljčnega olja, naravnega kisa in gorčice). Kljub francoskemu poreklu imena lahko rečemo, da je splošna zamisel o pripravi solat, kot vinoigrette, iz nemško-skandinavsko-baltskih kulinaričnih tradicij.

Povedali vam bomo, kako kuhati klasično solato, glavni recept te jedi je preprosta, obstajajo različne možnosti.

Po ruskem klasičnem receptu solatna solata vključuje kuhano zelenjavo: krompir, pesa, fižol (ali zeleni grah), korenje, kumarice in kislo zelje, svežo zeleno ali čebulo. Vse sestavine razen čebule in korenja vzamejo približno enake količine, korenje - malo manj.

Znani raziskovalec, kulinar in specialist za kuhinjo William Pokhlebkin je verjel, da je treba po klasičnem receptu kuhati ruski vinaigret s trdim kuhanim jajcem. Tudi po klasičnem receptu za vinaigrette je mogoče v sestavo vključiti drobno sesekljano slano sled (priporočljivo je, da jo namočite v mleko vnaprej in nato sperite z vrelo vodo). V tej izvedbi kislo zelje ni dodano v vinaigrette, povečajo se volumski deleži čebule in krompirja. Opozoriti je treba, da v različici sleda navadno niso uporabljeni fižol, temveč zeleni grah v pločevinkah, ki je najbolj primeren za slane ribe.

Tako da vse sestavine obdržijo svoje barve, se kuhana pesa najprej razreže in napolni z obdelavo v ločeni skledi. Tako kuhana pesa ima čas, da rahlo marinirati v prelivu, ki stabilizira njeno stanje, in ona preneha slikati druge sestavine vinaigrette.

Klasični vinaigrette z fižolom in kislim zeljem - recept

pesa - 200 g,
krompir - 200 g,
korenček - 120 g,
kuhan fižol ali zeleni grah v konzervah - 200 g,
kislo zelje - 200 g,
kumarice - 200 g,
zelena čebula - 180 g,
gorčica,
rastlinsko olje,
naravni kis,
zelenice

Kuhamo pesa, korenje in krompir v koži 20 minut in pustimo, da se ohladi. Najprej očistite pesa in narežite na majhne kocke. Kuhano peno postavimo v skledo in jo napolnimo z oljem-kis-gorčičnim prelivom (razmerje 1: 3 + nekaj pripravljene gorčice). Korenje in krompir olupite in narežite na majhne kocke. Na enak način, mlete in kisle kumare. Odcedite omako ali ohladite kislino iz fižola ali graha. Brezplačno kislo zelje iz slanice in drobno narežemo z nožem. Zeleno čebulo zmeljemo, če ne, uporabimo svežo (narezano na četrti v obročke).

Združite vse sestavine v skledo s solato in dodajte pese s prelivom.

Če želite, lahko dodate 3-4 težko kuhana jajca. Nežno premešajte. Izdelujemo zelenice.

Upoštevati je treba, da je vinaigrette pokvarljiva jed, zato je ne smete shranjevati več kot 24 ur, tudi v hladilniku. Zato je bolje, da kuhamo to solato v ne prevelikih količinah.

Prav tako je možno pripraviti bolj zapletene in zadovoljujoče vinaigrete z kuhanim mesom, kuhanimi ribami ali lignji, običajno v podobnih variantah te solate napolnimo z majonezo.

Vinaigrette - klasični recept iz 19. stoletja

Mnogi verjamejo, da recept za vinaigrette obstaja v naši kuhinji že od nekdaj. Vendar je ta jed relativno mlad. V času vladanja Aleksandra I je bil recept za to solato in do takrat so bile solate običajno netipične za ruski meni. Torej, ta jed se imenuje vinaigrette samo tukaj, vendar je znana po vsem svetu kot ruska solata.Sčasoma se je klasična solata spreminjala: v njej so vstavili različne dodatne sestavine, eksperimentirali smo s prelivom, zaradi česar je solatni preliv poznan na več načinov: z ribami, mesom, piščancem, svežim zeljem, fižolom, sledom, gobami. Recept ni izgubil svoje priljubljenosti, čeprav vsi ne vedo, kako izgleda. Zato vam predlagamo, da ponovno vzpostavite pravičnost in v kuharsko knjigo napišete recept za klasično rusko solato.

Sestava klasičnega vinaigrette

Recept za klasično solato je recept za solato, ki je bil v restavracijah v Moskvi, Sankt Peterburgu in velikih provincialnih mestih v 19. stoletju. Če vzamemo recept te solate kot klasičen vinoigret, potem je vseboval naslednje glavne sestavine:

Kuhani krompir,
Kuhana ali pečena pesa, t
Kuhana korenje,
Kumarice,
Kislo zelje
Čebula,
Zelena čebula.

Krompir, pesa in korenje v vinaigrette so dali nujno ohladi, in zelje jemlje ne kislo, ampak fermentirano! Vsi izdelki za vinaigrette se vzamejo v približno enakih razmerjih, le korenje je malo manj in čebula malo več.

Klasičnemu ruskemu vinaigrettu smo dodali klasično trdo kuhano in drobno narezano jajce, včasih pa tudi sled, namočeno v mleko. V slednjem primeru je recept za vinaigrette izločen iz kislega zelja, povečalo pa se je število krompirja in čebule. Classic je bil in preliv za vinaigrette, ki je sestavljalo mešanico dišečega rastlinskega olja, tri odstotka kisa, črnega popra in soli.

Kuhanje Classic Vinaigrette

Kuhanje te ruske solate je precej iznajdljivo. Vendar pa obstajajo pravila in skrivnosti. Primarni proizvodi se vzamejo v približno enakih deležih. Krompir, pesa in korenje kuhamo v koži in jih ohladimo v koži. Peel se odstrani samo iz ohlajene zelenjave, po kateri se razrežejo za vinaigrette. Kuhana zelenjava in kisle kumare se razrežejo le v kocke, čebulo pa na pol obročke. Glavna prednost okusne solate je ohranitev okusa vsake sestavine. Zato vinaigrette pridelamo tik pred serviranjem in ga nikoli dolgo ne shranjujemo v hladilniku.

Preliv za solato je vedno pripravljen posebej. Če želite to narediti, zmešajte olje in kis v razmerju tri proti ena, začinite po okusu s soljo in črnim poprom ter temeljito pretresite. Solato oblecite na samem koncu kuhanja in jo v majhnih porcijah postopoma zlijete v solato. Omaka bi morala biti dovolj velika, da bi se absorbirala v zelenjavo, vendar ni plavala na dnu sklede za solato.

Torej, za klasično solato, kuhajte krompir, pesa in korenje, jih ohladite, olupite in narežite na kocke. Kocke nasoljene s kumarami in polkrogi čebule. Najprej si v skledo za solato položimo kislo zelje in čebulo, nato korenje in krompir, nato pa kumare. Delamo bencinsko postajo. Ko je omaka pripravljena, položite rdečo peso v vinoigrette, premešajte solato in jo napolnite. Potresemo s fino narezanim kuhanim jajcem in zeleno čebulo ter postrežemo na mizo.

To je vse - imamo klasično vinoigrette: preprosto, okusno in zdravo rusko solato. Seveda lahko klasični recept spremenite v skladu s sodobno stvarnostjo in mu dodate zeleni grah ali oljke. Lahko zamenjate kisle kumarice za kisla in ne dajte jajca v vinaigrette. Ampak, če ste želeli kuhati klasično rusko solato, potem ne storite: poskusite narediti brez ekscesov. Kuhajte z veseljem in uživajte v obroku!

SESTAVINE. T

Krompir 2 kosov
kuhana v uniformi
Korenček 1 kos
kuhano
Pesa 1 kos
kuhano
Kumara 1 kos
slano
Zeleni grah 5-6 Art. žlice
v pločevinkah
Drobnjak 1 sveženj
Rastlinsko olje 3-5 čl. žlice
Sol po okusu

1.Kuhano zelenjavo olupite: krompir, korenje in pesa. Krompir narežite na majhne kocke, nato korenje. Daj to zelenjavo v skledo.

2. Po tem, rezano pesa na kocke in jih postavite v ločeno skledo, sezono z rastlinskim oljem (tako, da ne pusti sok v solato).

3. Kumare narežite na majhne kocke in jih narežite na zelenice, dodajte vse na krompir in korenje. Nato dodamo pese in zeleni grah, sol in premešamo.

4. Solata je pripravljena, dober tek!

Zgodovina vinaigrette

Čeprav v tujini, se vinaigrette običajno imenuje "ruska solata", vendar ni zanesljivih informacij o njeni domovini. Pojavil se je v Nemčiji ali skandinavskih državah.

Znano je, da je v starih angleških kuharskih knjigah iz sredine 19. stoletja obstajal recept za švedsko solato sladkorne pese s sledom, ki je izrazito spominjal na sodoben vinoigret, oziroma na sled iz krzna.

Poleg dveh glavnih sestavin je vseboval tudi kumarice, piščančji jajčni beljak, krompir in jabolka. Vloga oblačenja je bila izvedena z mešanico kisle smetane, kisa, olivnega olja in rumenjaka.

Podobna solata je bila všeč in ruski kuharji. Ampak oni niso mogli upreti in prinesel v njem nekaj domorodnih ruskih "rozine" v obliki kislo zelje, brusnice in kisle kumare.

Zgodovina klasičnega vinaigretta

Mimogrede, malo ljudi ve, da ime te resnično ljudske solate ima francoske korenine. Med kuharji obstaja legenda, da se je ime solate pojavilo po zaslugi slavnega francoskega kuharja Antoina Karema, ki je bil povabljen na sodišče Aleksandra I. Ko je prvič videl, kako je bila pripravljena zelenjavna solata s pesa bogato zalita z nečim, je domnevno vprašal: "Vinaigre?". Ruski kuhinjski delavci, ki ne razumejo francoskega jezika, veselo kimnejo: »Vinaigrette!«. Ime se je zataknilo, kljub temu, da je Francoz želel vedeti, ali se kis uporablja kot zelenjavni preliv.

Kuhana zelenjava je bila vedno sestavni del ruske kuhinje. Ponavadi so jih postregli v celoti ali rezano. Verjame se, da se je šele bližje sredini XIX. Stoletja pod vplivom francoske kulture začelo mešati in polniti s kisom relativno fino narezano zelenjavo. [The_ad id = "374 ″]

Sprva ni bila sama solata imenovana vinaigrette, temveč posebna omaka, ki je bila uporabljena za polnjenje zelenjave. Za pripravo so se običajno uporabljali gorčica, kis in oljčno olje. Zdaj je podobna omaka napolnjena z različnimi jedmi. In samo v sredini XIX stoletja, ime zaljubljen s posebno prigrizek.

Seveda, vinaigrette na cesarski mizi ni bila ravno takšna solata, ki nosi to ime zdaj. Grobo predstavo o tem lahko dobite, če preberete recept za vinoigrette Starorusskega, ki je bil pripravljen v večini moskovskih in moskovskih restavracij blizu konca 19. stoletja.

Recept za prvo solato "Starorussky"

Mimogrede, izdelki za to solato so bili uporabljeni dokaj običajni. Zdaj jih je enostavno najti v skoraj vsakem supermarketu:

dve veliki velikosti pese,
štiri srednje velika krompirja
tri kisle kumare
100 g kislih gob,
50 g kapre,
100 g belega fižola v pločevinkah,
100 g smučka (prednostno filet),
100 g svežega belega zelja,
pol skodelice 3% kisa,
tri žlice rastlinskega olja,
ena čajna žlička gorčice,
sol in poper.

Fižol in krompir se kuhata do kuhanja. Pesa je kuhana ali pečena (druga možnost je bolj zaželena). Zelje sesekljano, vlije vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. V tem času mora biti zelje mehko. Potem se zelje vrne v cedilo in nekoliko stisne. Ribe se pečejo [The_ad id = "374 ″]

Nato so narezane in zmešane gotova zelenjava, pa tudi gobe in olupljene kumare. Do nastale mešanice dodamo kapre, zelje, fižol in iste narezane ribe.Še vedno je treba vse skupaj zmešati in napolniti končno solato. Nastala vinaigrette, ki jih postavi slide na jed in krasi drobno sesekljane rdeče pese in kisle kumare.

Omako za takšen vinaigrette pripravimo kot sledi. Sol, poper in gorčica se premešajo v majhni količini vode, nato se olje počasi vlije v mešanico in neprestano meša. Nastalo emulzijo smo razredčili s kisom.

Strinjam se, kombinacija izdelkov ni povsem normalna, ampak precej okusna!

V začetku 20. stoletja so bile že v celoti oblikovane glavne sorte vinaigret. Glavne sestavine solate, od recepta do recepta, se seveda niso spremenile, vendar so lahko dodatek različni izdelki. Zelenjava graha, kislo zelje, fižol, gobe in sled so dodali vinoigrette.

V nekaterih staromodnih receptih lahko najdemo tudi sesekljana jajca kot sestavino.

Deleži glavnih proizvodov se lahko razlikujejo glede na to, kaj je bilo uporabljeno kot dodatek. Na primer, če je bila solata pripravljena s sledom, potem zelje ni bilo vstavljeno. Hkrati pa se je znatno povečalo število čebule in krompirja.

Danes redka hostesa ne pripravlja vinaigrette za počitnice. Ta jed ostane ena izmed najbolj priljubljenih ob Olivierjevi solati in sledu pod krznom.

Majhni triki pri pripravi vinaigrette

Vinaigrette se ne samo pripravlja. Še vedno je dovolj, lepa, uporabna in enostavna. Vsebnost kalorij je samo 188,4 kalorij. Res je, da to velja le za klasični recept.

Pri pripravi vinaigrette vsaka gospodinja uporablja svoje trike. Na primer: za solato, da bi dobili občutljivo rožnato barvo, morate pour vse sesekljane sestavine s sokom rdeče pese, in šele nato napolnite solato z oljem. In tako, da ostanek vinaigrette ostane svetel in da ima vsak izdelek drugačno barvo, se sestavine razrežejo v različne sklede, nalijejo z maslom in šele nato združijo v eno jed.

Kot je znano, zelenjava za vinaigrettes sprejeti za kuhanje. Vendar pa bo posoda veliko okusnejša, če se peče. Poskusite - ne boste obžalovali!

Vinaigrette se nanaša na tista dela kulinarike, v receptu katerih ni natančnih razmerij. Zato je naloga vsake gospodinje, da najde svojo, optimalno kombinacijo izdelkov, tako da končna solata ni preveč sveža ali zelo začinjena.

Pomemben je tudi solatni preliv. Ni pomembno, kaj se uporablja v njegovi kakovosti. Vinoigrette je treba napolniti tako, da so zelenjava namočena z omako ali maslom. Hkrati ni treba preveč zalivati vode. Ni dobro, če naknadna obdelava teče na dno posode.

In, kar je najpomembneje, ne kuhajte preveč vinaigrette. V hladilniku solata hitro izgubi okus.

Zdaj obstaja veliko sort vinaigrette, ampak glavne sestavine solate so še vedno rdeče pese, krompir, korenje, kisle kumare in čebulo. Nekaterim gospodinjam dodamo fižol, kislo zelje in celo rahlo soljeno sled. Začinjena vinaigrettes s posebno polnilo omako ali rastlinsko olje, ponavadi sončnično olje. Tukaj začnemo.

Omaka za preliv vinaigrette classic

Klasična vinaigrette omaka je odlična ne le za to jed. Lahko napolnijo skoraj vsako zelenjavno solato. Poleg tega lahko postrežejo z mesom, ribami in morskimi sadeži. Po želji se z njo popolnoma kombinirajo tudi najljubši cmoki.

Omako je enostavno pripraviti. Najpomembneje pa je, da ne zahteva uporabe nobenih eksotičnih izdelkov. Potrebno je samo oljčno olje, kis (po možnosti vino), sol in poper.

Skozi lijak je treba olje nalijemo v majhno steklenico s tesno prilegajočim pokrovom, tam dodamo tudi kis (tretjina volumna olja) in dobro premešamo.Nato dodajte sol in črni poper na prvi dve sestavini, nato zaprite steklenico tesno s pokrovčkom in vse skupaj pretresite. Rezultat mora biti omaka prijetne rumene barve z rahlo kislim okusom.

Po želji lahko omako iz vinaigrette postane bolj gosto. Nato v posodo nalijte kis (dve žlički), dodajte enako količino soli in malo popra za začimbo in vse skupaj temeljito premešajte, dokler se ne raztopijo vsi kristali soli. Nato dodamo olje (šest žlic) v mešanico in celo mešamo, dokler ne nastane homogena emulzija.

Zdaj je čas, da začnete najpomembnejšo stvar - pripravo same solate.

Klasičen recept za vinaigrette

Zelje v Rusiji kvasyat že od antičnih časov - od približno XI stoletja. Torej se lahko šteje kot domača ruska jed. V vasi je ta prigrizek pojedel kot samostojno jed in skupaj z drugo zelenjavo. Ne izogibajte kislega zelja in vedite. Zato ni presenetljivo, da je bila vključena na seznam izdelkov, ki jih poznamo kot vinaigrette s kislim zeljem.

Sestavine vinaigrette z zelje

200 g kislega zelja,
dve veliki pese,
dve srednji korenje,
štiri srednje velika krompirja
tri trde, kisle kumare,
dve majhni žarnici,
200 gramov zelenega graha iz kozarca
preliv (omaka ali sončnično olje).

Vsa zelenjava (seveda, razen čebule) je treba temeljito oprati in kuhati v koži. Da bi ohranili naravno barvo, je najbolje krompir in korenje kuhati ločeno od pese. Pripravljena zelenjava mora biti napolnjena z vodo (hladno, seveda) in pol ure v hladilnik. Tako se ne hladijo hitreje, temveč tudi ne prebavijo pod vplivom notranje toplote.

Medtem ko se zelenjava ohladi, lahko naredite druge sestavine. Najprej morate očistiti, sprati, rahlo posušiti in narezati čebulo na majhne kocke. Nato razrežite kumarice v srednjo skledo. Zdaj se lahko vrnete na kuhano zelenjavo. Mi jih vzamemo iz hladilnika, očistimo in razrežemo na povprečno kocko. Hkrati začnite bolje s korenjem in krompirjem. Beets cut zadnji in dal v ločeno skledo.

Zelje je treba rahlo stisniti, da odstranimo odvečni sok. Če je bil prerezan preveč, ga lahko dodatno razrežete. Zdaj lahko vse pripravljene sestavine zmešamo v eno posodo in dobro premešamo. Končno se solati dodajo zeleni grah.

Končna solata je oblečena z maslom ali predkuhano omako.

Sestavine vinaigrette z fižolom

tri velike pese,
tri povprečne korenje,
400 g kislega zelja,
štiri srednje velika krompirja
300 g belega fižola v pločevinkah,
omaka ali drugega preliva.

Najprej morate narediti fižol. In to je treba storiti na predvečer. Zvečer je treba fižol napolniti s čisto, hladno vodo in pustiti vso noč. Zjutraj je treba izsušiti vodo, rahlo otekli fižol, izprati in zavrejo v malo slani vodi. Končana fižol je treba zložiti v cedilo, da juha popolnoma izsušena.

Vzporedno s fižolom lahko po pranju kuhamo in zelenjavo. Mimogrede, za ta recept lahko kuhate korenine in gomolje v enem loncu. Pripravljeno zelenjavo je treba ohladiti na sobno temperaturo in nato narezati na kocke. Nato jih lahko zmešate z fižolom.

Ostanite z dodatkom kislega zelja, malo soli in dokončanega vinaigreta začinite z maslom ali predkuhano omako.

Sestavine vinaigrette s sled

1 srednje ali velika pesa,
dve srednji korenje,
tri kisle kumare,
majhna čebula,
300 g soljene sleda, t
2 srednje velika ali velika krompirja
250 g zelenega graha,
omaka ali sončničnega olja za preliv.

Vse se seveda začne s kuhanjem zelenjave.Mimogrede, za to različico vinaigrette, je bolje, da kuhamo zelenjavo ločeno, to je, v eni ponev ponev pese, in na drugi, drugi gomolji in korenine.

Vinaigrette s sledom brez sleda ne more biti. Ko se zelenjava ohladi, lahko to storite. Sled ne sme biti samo očiščen, ampak tudi odstraniti vse kosti. Končani file sleda narežite na majhne kocke.

Na enak način zmeljemo čebulo.

Sedaj lahko olupite pese in jih narežete na kocke srednje velikosti. Tako pripravljeno zelenjavo je treba dati v posebno posodo, posuti z rastlinskim oljem in za nekaj časa odložiti. Zaradi tega bo imel pesa malo časa, da se malo namoči z oljem in ne bo obarvala druge zelenjave.

Čas je za začetek preostale zelenjave. Tukaj delamo enako: čistimo korenje in krompir, jih narežemo na srednje kocke. Samo zmleto soljene kumare.

Še vedno je treba zmešati vse pripravljene sestavine, sol, po želji poper in nastalo solato naredi olje ali omako. Mimogrede, za to vrsto vinaigrette, je bolje uporabiti ne klasično, ampak gorčično omako. Pripravimo ga na enak način, sol in poper dodamo le žlico gorčičnega ali gorčičnega prahu.

No, morda, in vse, kar je mogoče reči o vinaigrettes. Seveda se lahko izumijo tudi druge vrste te solate, vendar je osnova klasične solate vedno enaka, način kuhanja te čudovite jedi pa ostaja skoraj nespremenjen. Torej, fantazirati, kuhati vinaigrettes na svoj okus in ... velike počitnice!

Oglejte si videoposnetek o tem, kako doma narediti klasični recept za vinaigrette:

Prednosti vinaigrette

Skrivnost uporabnosti solate je v njeni bogati rastlinski sestavi:

Pesa je bogata z minerali, ki pomagajo pri uravnavanju presnove in zmanjševanju maščobnih oblog.
Krompir - vir zdravja vitamina C, ki krepi zaščitne funkcije telesa in krepi imuniteto.
Korenje vsebuje vitamine skupine D, B, C, E, kot tudi veliko elementov v sledovih. Orange zelenjava je odličen antioksidant, pomaga odpraviti toksine in okrepiti telo.
Soljene kumare izboljšajo prebavo, vsebujejo veliko vlaknin in joda,
Kislo zelje vsebuje veliko količino vitamina C, kot tudi A, B, E in K, ima baktericidne in tonične lastnosti, normalizira presnovo.
Čebula poleg rekordne količine vitaminov C in B vsebuje tudi elemente v sledovih, kot so cink, jod, železo, fluor in mangan.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij v solati, strokovnjaki za prehrano priporočajo, da se z vsem srcem z veseljem posvetijo tistim, ki nameravajo izgubiti nekaj dodatnih kilogramov. Ponovno polnjenje iz rastlinskega olja in začimb bo pomagalo vzpostaviti stol, obvladati "občutljivo" težavo - zaprtje.

Kalorična vinaigrette

Obstaja veliko različic solate "Vinaigrette", zato je njena kalorična vrednost precej težko izračunati. V klasični sorti zelenjave predjed vsebuje zdrobljena pesa, krompir, korenje, kumarice, kislo zelje in konzervirani grah, začinjena s sončničnim oljem.

100 g vinaigreta vsebuje samo 95 kcal. To je presenetljivo malo, saj jih je več kot tretjina v polnjenju nafte.

Če spremenite klasični recept, upoštevajte vsebino kalorij izdelkov, ki jih dodate.

Classic Vinaigrette - recept po korakih s fotografijami

Učenje, kako kuhati zelenjavno solato Vinaigrette, ni posebej težko. Glavna stvar je, da opazujemo razmerja uporabljenih izdelkov, da najdemo tako imenovano zlato sredino, da ne bi dobili preveč začinjene ali, nasprotno, okusne puste jedi.

Ne smete kuhati vinaigrette za prihodnjo uporabo in shranjevanje za dolgo časa, saj njeni sestavni izdelki hitro izgubijo svoj okus in hranilne lastnosti.

Nikoli ne prepovedujejo kulinarične fantazije, da bi svojo najljubšo hrano okrasili na najbolj nenavaden in izviren način!

Navodila za kuhanje

Krompir operemo, cvrtimo v ločeni posodi, nato ohladimo, olupimo, narežemo na majhne kocke.

Naredite enako s pesa.

Odlepite čebulo, drobno sesekljite, kumare sesekite v majhni slami.

Vse pripravljene sestavine in kislo zelje sestavite v eni posodi.

Če želite napolniti skledo, zmešajte kis in olje, želeno količino soli in popra. V našo zelenjavo dodajte zeleni grah, vse lepo premešajte, prelijte z dišečim kisom.

Da bi jedi dali posebno rafiniran videz, vzemite kozarec, ga postavite na sredino jedi, pripravljenih za ta namen.

Posodo razprite okoli steklene posode, nato jo skrbno odstranite iz nastalega rastlinskega venca. Okusite hladno predjed z zelenimi vejicami kopra ali peteršilja, prav tako pa tudi figurice, izrezane iz korenja, pese ali kuhanih jajc.

Recept za vinaigrette z grahom

Recept za to priljubljeno zimsko solato ne ureja strogo števila dodanih sestavin. Imate pravico, da jih zmanjšate ali povečate glede na vaše želje in s tem dosežete idealno ravnovesje okusa.

Za pripravo tradicionalnega zelenega graha, potrebujete:

3 krompirja,
1 pesa, večja od povprečja
nekaj korenje,
1 žarnica,
3 vložene ali vložene kumare,
zelenjava, perje zelene čebule,
zeleni konzervirani grah
za polnjenje - rastlinsko olje ali majoneza.

Postopek priprave:

Krompir, korenje in pesa se zavrejo v uniformah v ponvi ali z dvojnim kotlom, dokler niso mehki in z nožem prebodeni.
Krompir olupite, narežemo na kocke s stranicami 1 cm * 1 cm.
Enake velikosti narezane na rezane korenje, pesa in kumarice.
Zeleni (koper, peteršilj) in zeleno perje drobno zdrobimo.
Čebula, roke so olupljene in drobno sesekljane.
Vse sestavine zmešajte v posodo, dodajte konzervirani grah in sol.
Solata je oblečena v rafinirano sončnično olje ali majonezo. Druga možnost pa bo bolj kalorična.

Solata, pripravljena po tem receptu, je shranjena v hladilniku največ dva dni.

Kako kuhati vinaigrette s kislim zeljem?

Ta različica vinaigrette je popolna kot dnevna ali praznična jed. Zelenjava, tokrat vam ponujate, da ne kuhate, ampak pečete v pečici.

Če želite to narediti, morate skrbno oprati krompir, pesa in korenje zaviti v folijo, položiti na sredino posode in pustiti v segreti pečici približno 1 uro. Poleg omenjene zelenjave boste potrebovali:

kisle kumarice - 2-3 kose srednje velikosti,
pol pločevinke konzerviranega graha
150-200 g kislega zelja,
pol soka limone,
zelenice in začimbe po okusu
rastlinsko olje.

Postopek priprave:

Ohlajeno pečeno zelenjavo olupimo, narežemo na kocke, položimo v priročno skledo za solato.
Sproščamo kislo zelje iz odvečne tekočine, ga ožemamo z rokami in dodamo drugi zelenjavi.
Grah vrgnemo na sito in pustimo, da presežek tekočine teče navzdol, in ga zlijemo v druge sestavine vinaigrette.
Zdaj bomo nadaljevali s pripravo preliva, da bi to naredili v ločeni skledi z mešanico limoninega soka, začimb, zelišč, zelenega perja in zelenjave.
Zelenjavo napolnimo s polnilom in dobro premešamo.
Daj solato za približno pol ure, da se napolni v hladilnik.

Recept za vinaigrette s svežim zeljem

Če se sprašujete, če pokvarite vinaigrette z zamenjavo kislega zelja s svežim zeljem v njegovi sestavi, je naš odgovor ne. Še vedno ostane okusna in zdrava, še posebej, če jo kuhamo po našem receptu. Poleg tradicionalne pese, korenja in krompirja boste potrebovali naslednji komplet izdelkov:

belo zelje - polovica glave,
nekaj kislih kumaric,
grah v pločevinkah - ½ kozarec,
1 žarnica,
rastlinsko olje in kis za pripravo,
1 čajna žlička sladkor in ščepec soli.

Postopek priprave:

Krompir, korenje in pesa se kuhajo v počasnem štedilniku v načinu "Razogrev" približno 60 minut,
Čebulo očistite in sperite pod tekočo vodo in drobno narežite,
Belo zelje in zdrobimo, premešamo s čebulo in z roko zamesimo. Dokler ne dobijo konsistence vloženega
Kocke olupljene kuhane zelenjave in kisle kumarice dodajte v zelje s čebulo,
Na sito zavržemo grah, da ga osvobodimo odvečne tekočine,
Oblikujte solato z mešanico kisa in rastlinskega olja, dodajte sladkor in sol,
Dobro premešajte in uživajte v okusni solati.

Kako narediti solato s sledom

Da bo običajno vinoigrette bolj zadovoljujoče, hranljivo in izvirno, bo dodatek sledu pomagal. Posodo lahko spremenite z dodajanjem svežih ali praženih jabolk, brusnic, fižola v pločevinkah in krekerjev.

Potrebovali boste naslednje izdelke (krompir, korenje in pesa ostanejo enake sestavine vinaigrette):

slani filet sleda - 1 kos,
150-200 g kislega zelja,
1 čebula,
sol, začimbe in zelišča po okusu
rastlinsko olje za ponovno polnjenje.

Postopek priprave:

Kuhajte krompir, korenje in pesa. Če hočete lonček zaščititi pred barvanjem, ga lahko pustite v plastično vrečko, ga zavezite na vrhu in kuhate v njej.
Medtem ko zelenjava doseže potrebno mehkobo, očistimo sled iz kože in kosti, filete narežemo na majhne kocke. V solato se lahko doda tudi mleko in kaviar, ki bosta postala njegov vrh.
Čebulo očistimo, operemo in narežemo na kocke ali polobroče. Lahko ga prihranite od grenkobe, če pred vgradnjo v solato položite vrelo vodo.
Za pesa dodamo olupljeno in zmleto kuhano zelenjavo, kot tudi kislo zelje.
V solato dodamo sol, začimbe, vse temeljito premešamo, napolnimo z zelenjavo ali oljčnim oljem.
Okrasite solato z rezino jabolka in zelenja.

Ste poskusili solato s papalino? Ne? Potem imate odlično priložnost, da presenetite sebe in goste!

Bean Vinaigrette - slasten recept za solato

Čeprav fižol ni del klasične solate, se zelo dobro prilegajo. Vrhunec spodnjega recepta bo njegov kis-gorčični preliv. Poleg iste rastlinske trio - krompir, korenje in pesa, boste potrebovali:

kozarec rdečega fižola,
2-3 kisle kumare,
Rdeče krimsko čebulo - 1 kos,
na majhnem kupu kopra in zelene čebule,
1 žlica. gorčica,
2 žlici. kis,
40 ml rastlinskega ali oljčnega olja, t

Postopek priprave:

Na izbrani način kuhamo korenje, krompir in pesa, ko se popolnoma ohladijo, jih olupimo in narežemo na kocke,
Fižol je treba čez noč namočiti v mrzlo vodo. Če ta pogoj ni izpolnjen, ga je treba pustiti v vodi vsaj 2 uri. Fižol zavremo v slani vodi približno 60-70 minut.
Dodamo sesekljane kisle kumarice, zdrobljene zelenice, svežo zeleno čebulo v kuhano zelenjavo in fižol.
V prazni posodi zmešajte sestavine za preliv: olje, gorčico, kis, malo soli in poper. Mešajte, dokler ne postane gladka in zlijte zelenjavo v preliv.
Dajte vinoigrette, da nekaj ur stoji v hladilniku.

Recept za vinaigrette s kislimi kumaricami

Poleg recepta za kisle kumare, ki je naveden v naslovu, vam ponujamo tudi raznovrstno klasično malico s sesekljanim jajcem. Potrebovali boste preprost niz izdelkov:

krompir - 2-3 kose,
korenje - 2 kom.,
pesa - 1 velika,
2-3 kumare kumarice,
konzervirani grah - ½ lahko,
Čebula - 1 kos,
piščančja jajca - 3 kom.,
sol, poper po okusu,
začinjena gorčica - 1 žlica.
kis - 2-3 žlice.
nerafinirano rastlinsko olje - 40-50 ml.

Postopek priprave:

Kuhajte zelenjavo na način, ki vam najbolj ustreza. Ko se ohladijo, se olupijo in narežemo na majhne kocke,
Kuhajte piščančja jajca, pustite, da se ohladijo, olupijo in narežemo
Čebulo drobno narežemo na kocke ali pol obroče,
Na kocke kumarice,
Dodajte zeleni grah v posodo s sesekljano zelenjavo, vse temeljito premešajte,
Obliku pripravimo ločeno z mešanjem gorčice, olja, soli, začimb in kisa,
Preostalim proizvodom dodamo povoj, premešamo in pustimo, da se pusti približno dve uri.

Vinaigrette s svežimi kumaricami

Sveže zelje in kumare vam bosta pomagali pri pripravi poletne sočnosti in škripanja, kar bo še bolj uporabno in okusno. Odlična obleka za to svetlo variacijo običajnega prigrizka bo mešanica limoninega soka z rastlinskim oljem.

Kot osnovo lahko uporabite katerega koli od zgoraj navedenih receptov.

Prav tako kuhamo krompir, pesa in korenje, narežemo jih na kocke. Sveže kumare sekajo enake koščke. Shred zelja in gnetenje roke, da bo mehka.

Preko sesekljane čebule narežemo prekuhano vodo tako, da jo grenkoba zapusti. Zmešamo vse izdelke, prelijemo z oljem-limonino prelivom in pustimo, da se malo skuha, preden zadovolji vaše gospodinjstvo.

Kako kuhati vinaigrette: nasveti in triki

Kaj izbrati pesa?

Za pripravo vinaigrette, morate izbrati namizno sorto pesa s temno rdeče ali burgundy celuloze.
Idealna oblika zelenjave, ki kaže pravilne pogoje za rast - ovalna-sferična.
Poskusite dati prednost koreninam z gladko, ne razpokano kožo brez znakov gnilobe in poškodb.
Na policah je treba prodajati brez vrhov, saj listi iz zelenjave izvlečejo dragoceno vlago, zaradi česar je ohlapna.

Kako kuhati zelenjavo?

Ne glede na izbrano različico vinaigrette je treba njene tri glavne sestavine, ki so krompir, korenje in pesa, kuhati na mehkobo. In to ni potrebno storiti na klasičen način - v ponvi. Zelenjavo lahko spečemo v pečici, kuhamo v paru ali v počasnem štedilniku v načinu "Pečenje" ali "Ponovno segrevanje", pakiramo v celofan in jih postavimo v mikrovalovno pečico. Čas kuhanja zelenjave se ne bo bistveno razlikoval, ne glede na način, ki ga izberete:

Krompir kuhamo približno 20 minut.
Korenje - 25-30 minut.
Pesa - približno 60 minut.

Omaka ali preliv za vinaigrette?

Tradicionalna »ruska solata« je napolnjena s sončničnim oljem ali majonezo. Vendar pa so te možnosti dolgočasne. Bolj zanimivo bo »zvok« vinaigrette, če je začinjen s svežim limoninim sokom, zmešanim z oljčnim oljem, ali z mešanico več sort gorčice s kardamomom, sončničnim oljem in vinom.

Koristni nasveti

Kljub dejstvu, da se solata šteje za najpreprostejšo solato, ima tudi nekaj razlik:

Če pečete zelenjavo za vinaigrette v pečici, ne bodo izgubili svojih uporabnih lastnosti in jih čim bolj oddali v posodo.
Z dodajanjem soljene kumare sestavi solate spremenite solato v pokvarljivo jed, ki je zaželena več kot en dan.
Preprečite obarvanje rdeče pese druge zelenjave, če ga ločite z oljem.
Odličen nadomestek za kisle kumare lahko služijo kot kisle gobe in jabolka.
Da bi bila zelenjava bolje namočena s prelivom, jih je treba narezati na majhne kocke.