Recept za bolonjsko omako doma in zakaj špageti

Obstaja več možnosti, kako narediti bolonjsko omako, nekatere so preproste, njihov okus pa ni zelo podoben izvirnemu izumu kuharjev iz italijanskega mesta Bologna.

Italijanska kuhinja - ena izmed najbolj priljubljenih na svetu, znana predvsem po odlični pici in testeninah z različnimi nadevi in omakami. Za njihovo pripravo se uporabljajo morski sadeži, ena ali več vrst mesa, veliko zelenjave in začimb, vino, smetana in sir. Klasična in morda najbolj slastna je mesnata, bogata bolonjska omaka z dodatkom zelenjave in paradižnika, katere recept ni znan vsakemu profesionalnemu kuharju.

Obstaja več možnosti, kako narediti bolonjsko omako, nekatere so preproste, njihov okus pa ni zelo podoben izvirnemu izumu kuharjev iz italijanskega mesta Bologna. Klasični recept vključuje več kot 15 sestavin, kuhanje pa traja vsaj 5 ur. Naj vas ne prestraši, omako lahko naredite doma z minimalnimi kulinaričnimi veščinami. Glavna stvar je, da vse sestavine pravilno pripravimo, upoštevamo priporočila po korakih in vsaj v iskrico dajemo iskro italijanskega navdušenja, malo veselja in malo strasti.

Pri 4-5 obrokih bo potrebno:

Meso (po možnosti teletina, lahko pa vzamete mešanico svinjine in govejega mesa) - 500 gramov,
Panceta (soljena šunka) ali dimljena slanina - 100 gr,
Krema - 100 ml,
Parmezan - 150 gr.

Bow - 1 glava,
Česen - 2-3 klinčke,
Korenje - 1 kos,
Steblo zelene - 1 kos.

Dišave in začimbe:

Oljčno olje - 3 žlice,
Maslo - 1 žlica,
Suho rdeče vino - 300 ml,
Paradižnikova pasta - 2 žlici,
Paradižnik v lastnem soku - dve pločevinki po 400 gr,
Sol, črni poper, origano, bazilika, timijan - po okusu.

Recept omogoča zamenjavo začimb s pripravljeno suho mešanico italijanskih zelišč ali pa sveže. Za dekoracijo boste potrebovali tudi svežo zeleno baziliko. Število sestavin se izračuna na pakiranju špagetov ali drugih testenin.

Domači recept za kuhanje korak za korakom

Sprostite čas za pripravo okusne omake - za pripravo zelenjave in mesa boste potrebovali vsaj 40 minut, približno 4 ure za kuhanje. Če je možno, omako kuhamo 5 in 6 ur, le da bo okus boljši. Prav tako kuhajte:

ponev z visokimi stranicami in pokrovom,
nož
krovu
mlinček,
veslo
odlično, veselo razpoloženje.

Priprava sestavin

Meso Pancetta se običajno prodaja v tankih rezinah. Treba jih je narezati na trakove. Če imate košček slanine, ga prerežite preveč fino in tanko, sicer bo kasneje v homogeni omaki naletel na velike koščke, izkaže se brez okusa. S pomočjo mlinca za meso narežite telečje meso ali pa ga zmeljemo na procesorju. V italijanskih restavracijah kuhamo meso na krovu z velikim nožem - brez mlinov za mesa, ki iztisnejo ves sok iz vlaken, ga naredijo trdo in brez okusa. Doma, seveda, ne bo vsaka gospodinja šla za takšen podvig, vendar je bolje uporabiti kombajn, kjer je izdelek sesekljan z noži, in ne stisnjen skozi šobo.
Zelenjava. Vse zelenjava in česen, tudi lupine in narežemo na kocke - tako majhna kot dovolj potrpljenja in ostrino noža. V končnem omaku po kuhanju bi morali biti kosi zelenjave praktično nevidni, ostanejo samo nepozaben okus in aroma.
Preostale sestavine. Vino in mleko morata biti pri sobni temperaturi ali rahlo toplejša - če je potrebno, ju rahlo segrevajte. Odprite pločevinke s paradižnikom. Če uporabljate svežo zelenico, jo operite, posušite, odtrgajte liste in vejice.

Kuhinjska omaka

Ponev postavimo na peč in v njem segrejemo dve vrsti masla. Najprej narežite rezine slanine ali pancete in jih hitro popražite, da bodo sprostile maščobo in rjavo.
Dodajte zelenjavo, mešajte ves čas in jih prepražite, dokler ne postane mehka, pri čemer zmanjšajte toploto. Ne smejo se porjaviti in še bolj sežgati. Če se to zgodi - potem ne morete nadaljevati, začeti znova.
Dodajte mleto meso zelenjavi - bolje je, da to naredite v porcijah, da meso ne bo dušeno v izstopajočem soku, ampak je prekrito s skorjo. Treba ga je temeljito zamesiti z lopatico, da se ne oblikujejo grudice - potrebujemo omako z enakomerno konsistenco in ne paradižnikovo omako z mesnimi kroglicami.
Ko je mleto meso popolnoma praženo, ga vlijemo v smetano in premešamo - to bo omaki dalo debelino in nežnost. Krema mora biti popolnoma absorbirana v meso. Šele po tem nalijte vino. Podlago za omako kuhamo in mešamo srednjo temperaturo, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi.
Sedaj lahko dodamo paradižnikovo pasto in paradižnik. Če imate cele paradižnike, jih previdno pretlačite. Popečena le nalijte v posodo.
Omako dodajte sol, poper in začimbe. Ponovno premešamo, pokrijemo in pustimo, da kuhamo na zelo majhnem ognju vsaj 2 uri. Ne pozabite: dlje ko se jed skuha, je okus boljši. Omako je potrebno mešati vsako četrt ure - kot vidite, recept med celotnim procesom kuhanja ne dopušča, da bi dolgo časa zapustili peč.

Zaključek

Naribajte parmezan, pripravite lepe vejice svežega bazilike.
Kuhajte vodo, začinite s soljo in kuhajte špagete ali druge testenine.
Pripravljeno omako pustimo stati vsaj 45 minut. Italijani služijo testenine v globokih ploščah z žlico in vilicami, poleg balzamičnega kisa, oljčnega olja in mlinčka s svežim grahom. Medtem ko omaka »počiva«, strežite mizo na enak način. Ne pozabite predložiti preostalega vina iz kuhanja - to bo popolnoma odpravilo okus jedi.
Postavite testenine v ogrevane globoke krožnike, omako na vrhu, izkaže se, če ste pravilno sledili receptu, debele, enakomerne, sijoče na površini. Potresemo z naribanim parmezanom in jih okrasimo z listi bazilike. Ali ni zelo lepa, dišeča in okusna? S svojim delom ne boste razočarani - tudi v Italiji je zelo okusno. Recept za ta klasični bolonjski bo vaš ponos in družinska skrivnost.

Brez katerih jed ne bo potekal

Prvi glas klasičnega bologneseja je mleta govedina, ki jo je najbolje kuhati z izbranim mesom z lastnimi rokami. Tudi v tradicionalni omaki je vsekakor prisotna:

panceta
svež paradižnik,
korenček
steblo zelene,
lok,
bogata mesna juha,
mleko
rdeče vino odlične kakovosti.

Skoraj klasična bolonjska omaka

500 gramov mletega mesa (lahko je mešanica svinjine in govejega mesa)
1 čebula
1 korenček
žlica oljčnega olja
žlica masla
2 stebla zelene
2 pločevinke italijanskega paradižnika, konzervirane v lastnem soku
100 gramov pancete (lahko uporabite slanino ali šunko)
100-150 ml smetane
kozarec suhega vina (bela ali rdeča)
strok česna
žlica italijanskih zelišč
sol, poper po okusu

Recept za kuhanje:

Česen sesekljamo, drobno narežemo na čebulo in steblo zelene, narežemo na korenje. Kuhanje začnemo takole: v globoko ponev nalijte žlico olivnega olja, v minuto ali dve dodamo maslo, ko se stopi, naložimo pripravljeno zelenjavo in narezano panceto. Pražite, ves čas mešajte, zelenjava se meša in postane mehka.

Naslednji korak - dodajte mleto meso v posodo. Pražite in zmešajte ves čas, da se meso ne zbira v kose - idealno bi morala biti naša omaka skoraj homogena. Ko je meso pripravljeno, vlijemo smetano in kuhamo 15 minut.

Zdaj prihaja vino - vse skupaj zamašimo, dokler se vino popolnoma ne vpije v vse sestavine naše omake. Dodajte pirev paradižnika, sol in poper po okusu. Če je omaka predebela, lahko dodamo vročo vodo ali vročo zelenjavno juho.

Nato pokrov posode pokrijemo s pokrovom in kuhamo, oziroma omako na zelo majhnem ognju kuhamo vsaj dve uri. Profesionalni kuharji ga pripravijo štiri ure, vendar pa po mnenju strokovnjakov že v dveh urah pridobi želeno teksturo in okus.

Opombe. Če se vam zdi, da je omaka predebela, potem jo pred serviranjem dodajte malo vode, v kateri so kuhali špagete.

Po želji lahko jed potresemo s parmezanom.

Meso, za razliko od zelenjave, je treba kuhati na precej velikem ognju - pražiti ga je treba, ne pa ga pustiti. Način gašenja se začne z dodajanjem kreme.

Enostavna omaka Bolognese

250 gramov mletega mesa
majhna čebula
majhna korenček
strok česna
steblo zelene
kozarec paradižnika v lastnem soku
100 ml suhega vina
30 ml oljčnega olja
sol, poper po okusu

Recept za kuhanje:

Vsa zelenjava se opere, posuši in fino seseklja, podrgne korenje. V olivnem olju prepražimo do mehkega. Dodajte nadev in še naprej prepražite, neprestano mešajte, tako da ne bo nadev prišel do grudic. Nalijte vino in ga zmešajte približno 20 minut.

Dodamo zdrobljene paradižnike, sol in poper, pokrijemo s pokrovom in znojemo še 20 minut. V tem času imate dovolj časa za kuhanje špagetov.

Italijanska bolonjska omaka

500 gramov mletega mesa
150 gramov prekajene slanine ali slanine
1 velika čebula
1 velika korenček
2 stroka česna
2 stebla stebelne zelene
2 pločevinki paradižnika v lastnem soku
kozarec suhega vina
2 žlici oljčnega olja
Italijanska zelišča
sol, poper po okusu

Recept za kuhanje:

Na pršutu na oljčnem olju prepražimo česen, drobno nasekljano čebulo, zeleno in naribano korenje.

Dodajte kaše, prepražite skupaj in nalijte vino. Posodo pokrijemo s pokrovom in jo kuhamo 20 minut, občasno premešamo, da preprečimo gorenje vsebine posode. Nalijte vino, dajte omako, zavrite, sol in poper po okusu. Odstranite iz toplote. Pustite pod pokrovom 15-20 minut.

Opomba Način kuhanja lahko rahlo spremenite: po dodajanju vseh sestavin omako pecite v pečici 30-40 minut.

Klasična italijanska kuhinja predlaga, da se bolonjska omaka postreže s tagliatelami ali fetuchchini (to so široki rezanci). Ampak, verjemite mi, da ne boste imeli greha, če boste postregli s temi špageti za omako, s testeninami, z eno besedo, s katerokoli testenino. Glavna zahteva je, da so izdelani iz visoko kakovostne moke. Takšna moka se izdeluje izključno iz trde pšenice.

In, seveda, vse italijanske testenine bi morale biti rahlo pečene - v tem primeru lahko dobite, kar Italijani (in gurmani) imenujejo "al dente". Prekuhana testenina z vidika pravega gurmana je izdelek, ki je brezupno razvajen. Ta podkupovanje, ki se ga vedno bojimo, se ne bo čutilo, ker smo na vročo omako dali špagete, makarone, taljatele, zahvaljujoč katerih pasta "doseže".

Ocene: "Okusnejše kot testenine v mornarici"

Pripravim tudi to omako. In v zimskem času, mimogrede, dodam paradižnikovo pasto pogosteje, jo razredčim z vodo (nekje v 70 g paste 3 žlice vode) in dodam vse vrste različnih začimb. In na vrhu lahko še vedno potresemo nariban sir. Yum yum

V ZSSR so v floti obstajale testenine ... Za njih so mleto meso s čebulo popražili in dodali testeninam. Nadev je bil praviloma kuhano meso, prav tako pa je bil tudi okusen! In zdaj Bologneshe omaka => S temi testeninami je sočno in še okusnejše.

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Toda na poti sem imel italijanskega prijatelja, samo iz Bologne in začel govoriti za to omako.Sprašujem, in špageti (!!) Bolognese prihajajo iz Bologne? za katero se je začela smejati ... se izkaže, da samo turisti nabirajo špagete-bolognese, v resnici pa je to le omaka, ki jo lahko postrežemo s katerokoli testenino in jo imenujemo le bolonjska pasta

Sestavine:

500 gr. mleta govedina
600 gr. ne koncentrirana paradižnikova pasta
1 majhna čebula
1 majhna korenček
1 steblo zelene
4-5 strok česna
rastlinsko olje
sol, sladkor po okusu
črni poper po okusu
3 kose nageljni
na ščepec origana, bazilike in rožmarina
1/2 skodelice vode ali juhe

Da bi naredili bolonjsko omako, jo pogosto imenujejo bolonjska omaka za ragove, potrebovali bomo pol kilograma dobrega mletega mesa, to pa je lahko mleta govedina, svinjina ali mešana.
Torej v ponev nalijte 3-4 žlice oljčnega ali sončničnega olja. Postavite nasekljano čebulo in česen. Kuhajte na srednjem ognju.
Dodajte drobno narezano steblo zelene.
Dodajte korenje, narezano na fino ali srednje trsto. Juho do konca.
Položite mleto meso. Mleto meso prepražimo na precej visoki vročini, medtem ko intenzivno mešamo z lopatico, da se ne oblikujejo velike mesne gruče.
Takoj, ko bo nadev prenehal biti rdeča (ni potrebe po praženju do suhih delcev), dodajte mleto konzervirane paradižnike. Uporabite lahko tudi pripravljeno paradižnikovo omako ali paradižnikov boršč.
Dodajte pol kozarca vode ali juhe. Mešamo vsebino posode in jo zavremo.
Sol in poper po okusu dodamo preostale začimbe (sesekljane). Da bi uravnotežili kislost paradižnikove omake, dajte malo sladkorja.
Občasno mešamo, kuhamo bolonjsko omako 30 minut na majhnem ognju pod pokrovom. Če želite, da je omaka bolj enotna, potem lahko omako podaljšate ali pa jo zmešate z mešalnikom. Ampak, po drugi strani, zakaj melje, naj vsi vidijo, koliko mesa je v omaki))))
To je to, znana italijanska omaka je pripravljena! Tradicionalno postrežemo s špageti. Moram reči, da so bolognese in špageti najhitrejša kombinacija, vendar lahko s to mesno omako polnite katero koli testenino: testenine, rogove, rezance.
Svetujem vam, da takoj kuhate, ker se bolonjska omaka ne dogaja veliko.

Dober tek!
Okusni in zdravi recepti Alene Khokhlova

Ocene in komentarji:

Marina 10/22/17
Prejšnji teden sem skuhal makarone z vašo bolonjsko omako, moj mož in otroci so mi bili zelo všeč, naročili so mi, da več kuhamo. In včeraj sem videl to omako v trgovini, jo kupil, jo preizkusil, in spoznal sem, da po omaki vas nihče ne bo imel :) To je tako poučna zgodba, bolje je kuhati vse po čudovitih receptih. Hvala!

Alena
Marina, hvala za nasvet, vesel, da mi je recept všeč. In bolonjska industrijska omaka je res bolje, da je ne vzamete (((

Klasični recept za bolonjsko omako in brezmesna različica

Pravilno pripravljena omaka mora biti bogato rdeča, "sijajna", enotna in precej debela. Treba je dobro povezati s pasto, hkrati pa hraniti na njeni površini. Tudi izkušeni kuharji se strinjajo, da kuhanje bolonjskega procesa ni le dolgotrajno, temveč tudi trdo. Vendar pa, sodeč po pregledih, rezultat upravičuje vloženi napor.

Tradicionalna

Funkcije Spodaj je korak za korakom recept za bolonjsko omako z mletim mesom s podrobnim opisom tehnoloških razlik, saj lahko pripravite kulinarično mojstrovino v najboljši italijanski tradiciji. Mimogrede, Italijani sami raje bolj tekočo različico Bolognese.

govedina - 300 g,
panceta - 50 g ali mešanica oljk in masla (dve žlici),
mleko - 100 ml,
suho rdeče vino - 150 ml,
mesna juha - 200 ml,
paradižnik - tri ali štiri kose,
čebulo in korenje - eno za drugo,
zelena - dva ali tri stebla,
peteršilj - pet ali šest vejic,
sol, črni poper, muškatni orešček - po okusu.

Zelenjavo umijte, olupite in narežite: drobno narežite čebulo in zeleno, narežite na korenček in kuhajte paradižnik, olupite paradižnik in jih narežite na majhne kocke. Vsa zelenjava seka čim manj: na koncu kuhanja morajo biti popolnoma raztopljeni.
Goveje meso se spremeni v mlin za mleto meso.
Panceto razrežemo na kocke in prepražimo v ogrevani ponvi, dokler se maščoba ne stopi, da dobite ocvirke. Ali segrejte mešanico olja.
V nastali maščobi upaliti čebulo, dokler svetlo zlato brez temnenja. Pomembno je, da zelenjave ne prekuhamo, da ne bi "podarili" omake z značilnim naknadnim okusom.
Dodajte korenje in zeleno, prepražite še pet ali šest minut, ne da bi ustavili mešanje.
Dodamo mleto meso in prepražimo še sedem do osem minut.
Uvedite česen, sol in začimbe.
Trickle, mešamo počasi vlijemo vino. Kuhajte mešanico četrt ure na majhnem ognju in počasi mešajte.
Dodajte drobno narezan peteršilj, paradižnik, prelijte z juho.
Nadaljujte z dvema do tremi urami. Ko kuhamo v ponvi ali ponev, mora biti vedno tekočina, če vlaga občasno izhlapi, morate vlijemo v juho malo.
Pol ure pred koncem, vstavite tanek tok mleka, zmešajte, ponovno pokrijte in kuhajte do končne pripravljenosti.

Funkcije Recept za italijansko bolonjsko omako brez mesa je primeren za tiste, ki želijo uživati italijansko omako, vendar iz enega ali drugega razloga ne uporabljajo živalskih proizvodov.

meso bučk - 200 g, t
čebula - en kos,
Paradižnik je ena stvar
Bolgarski poper - polovica sadja,
česen - en strok,
oljčno olje - nekaj žlic,
bazilika, koper, peteršilj, sol in poper po okusu.

Za sprostitev paradižnika iz stebel, izvlecite papriko iz semena in zelenjavo obrnite v enoten pire krompir z mešalnikom ali helikopterjem.
V majhno količino oljčnega olja, spasserate drobno sesekljano čebulo in pritisnite stisnite česen na svetlo zlato odtenek.
V posodo nalijte mešanico paradižnika in popra.
Maso zavremo in dodamo bučke, narežemo na majhne kocke.
Zaprite do kuhanja bučk za približno 15-20 minut.
Odstranite iz ognja, dodajte sol in sesekljane zelene.