Goveji zrezek: skrivnosti popolnega recepta

Preprost recept za goveji zrezek je koristen za večino ljudi, ki vodijo zdrav način življenja. Goveje meso je koristno in bogato s hranili in vam bo pomagalo hitro dobiti dovolj hrane in pomladiti. Beljakovine, vitamin B12, cink in železo so bogate z okusnim delom mesa.

1. Pri nakupu govejega mesa preverite svežino izdelka. To naredite tako, da s prstom pritisnete na površino. Če je vdolbina, je meso mehko in primerno za zrezek.

2. Če je bilo meso v zamrzovalniku in je bilo zamrznjeno, je bolje dati več časa za odmrzovanje. Na primer, pustite kos ponoči v predelu ničla hladilnika.

3. Sveže meso se v ponvi kuha nekoliko hitreje kot odtaljeno.

4. Presežek vlage bo služil kot ovira, preden je meso posušeno s papirnato brisačo.

5. Ponev (žar) zahteva dobro predgrevanje.

6. Čas pečenja:
- za zrezek s krvjo - 1 min na obeh straneh,
- za šibko kuhanje - 2 minuti vsak,
- za srednje praženje - po 3 minute,
- za skoraj praženo - po 4 minute,
- za dobro opravljeno 3 za 5 minut.

7. Ni potrebe, da preverite pripravljenost posode, zareze ali prebadanje mesa z nožem! Pravilno, da to storite s pritiskom.

8. Preden postrežete končni zrezek, ga rahlo položite.

9. Dodamo sol, poper samo na koncu kuhanja.

10. Koristna priloga, popolnoma kombinirana z okusom zrezka - para ali sveža zelenjava.

Prvi je torej pravo meso.

Najljubši zrezki so goveji zrezek, ki je idealno izdelan iz mladega bika. Klasični recept vključuje uporabo mesnih bikov pasme Hereford ali Agnus. Vendar pa okus bodočega zrezka ni odvisen ali ne toliko od pasme, ampak tudi od načina reje živali - trave ali žita. Ker je zrno bogato z beljakovinami, ta hrana prispeva k nastanku tankih maščobnih plasti v mišičnih vlaknih. Takšno meso imenujemo tudi marmor. Je bolj mehak, vendar manj dišeč kot meso živali, ki se gojijo na zeliščarskem pitju.

Zrezek v angleščini zveni kot "pečenka", kar pomeni, da je precej debel kos mesa (odrezek mora biti vsaj 3 cm debel), izrezan strogo v prečni smeri od tistih področij živalskega trupa, katerih mišice niso bile vključene v telesno aktivnost. Takšno meso velja za najbolj razpisano. Vendar pa je v živalskem trupu le nekaj takih neoznačenih delov (ne več kot 7-10%), zato se goveji zrezek šteje za poslastico.

Na primer, iz kaše prsne kosti ali dela noge je dostojni zrezek absolutno nemogoče kuhati, ne glede na to, kako magičen je recept. Za goveji zrezek je najprimernejši meso s hrbta in fileta. Izberite tiste dele trupa, ki nimajo kite in močne mišice. Glede na to, iz katerega dela trupa je bil odvzet kos, se v sodobni kulturi zrezkov razlikuje več glavnih vrst govejega zrezka.

Katere vrste zrezkov obstajajo?

Rib-zrezek - zrezek, osnova za katerega je kos mesa iz podkapalnega dela trupa, ki ima veliko maščobnih žil, je najboljši način za prispevanje k sočnosti jedi.

Club steak - kos mesa za takšen zrezek se razreže v območju debelega roba najdaljše hrbtne mišice, ima majhno rebrno kost.

Tiboon-zrezek (ali zrezek na kosti v obliki črke T) - območje trupa se uporablja v območju tankega roba najdaljše hrbtne mišice in tankega roba ribice, na meji med hrbtnim in ledvenim delom. Tako izrezan kos sestavljata dve vrsti mesa zrezka hkrati - filet mignon na eni strani in kostna oblika T na drugi.

Porterhouse Steak in Striploin Steak sta zrezka iz ledvenega dela hrbta, v prvem primeru pa se kos mesa vzame v območju debelega roba peclja, v drugem primeru pa v predelu glave.

Roundramb steak - za ta zrezek se uporablja zgornji del kolkovnega dela trupa.

Filet mignon - zrezek ni namenjen ljubiteljem mesa »s krvjo«, saj njegova priprava uporablja najbolj nežno in pusto meso - prečni tanek del osrednjega dela filetne pečenice.

Chateaubriand - je pripravljen iz debelega roba osrednjega dela govejega fileja. V jedru je velik mignon s filetom, ki je, ko je pripravljen, položen na ploščo po dolžini, nato pa se razreže na porcije.

Tornedos - majhni koščki se uporabljajo za izdelavo medaljonov iz tankega roba osrednjega dela ribice.

Krilo-zrezek - za pripravo takega zrezka se vzame kos mesa z boka (zrezek ni najbolj nežen, ampak zelo okusen).

Osnovna pravila za izbiro mesa

Pri izbiri mesa si zapomnite, da mora biti v barvi svetlo rdeča, od rdeče do temno rdeče, vendar ne rožnate ali bordo. Meso z govejim zrezkom mora biti zrelo, vendar ne staro ali mlado. Recept za uspeh - ne uporabljajte goveje pare. Rezine mesa, ki so sveže izrezane iz klavnega trupa, bodo morale počivati, hraniti jih v hladilniku nekaj dni pri temperaturi + 2 ° C, dokler ne izteče kri. V tem času se encimi v mesu postopoma sprostijo v mišičnem tkivu, goveje meso pa postane mehkejše, nežno in sočno.

Pri izbiri mesa, posebno pozornost posvetite njeni elastičnosti, meso mora biti precej gosto v sestavi. Če želite ugotoviti, ali bo zrezek mehak, pritisnite prst na surovo meso: če potopite prst in globoko luknjo oblikuje, ki, po sprostitvi, gladko ravni, ob začetni položaj, potem je meso dobro. Ne preveč sveže meso spominja na gobo, ko se s prstom dotakne, se jama ne razširi.

Ohlajene ali zamrznjene?

Izkušeni kuharji pravijo, da je z ustreznim odmrzovanjem težko razlikovati po okusu tega, kaj je bilo meso za kuhanje zrezka - ohlajeno ali zamrznjeno. Dovolj je, da se meso pravilno odmrzne, pri tem pa upoštevamo nekatera osnovna pravila: mesa ne odmrznite na noben način pri sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici (tudi v načinu odtaljevanja) ali pod tokom hladne (in še bolj vroče) vode.

S takšnim nujnim odmrzovanjem kristali zamrznjene tekočine preprosto zlomijo nežna vlakna mesa. Odmrzovanje mesa je počasen in naraven proces, ki se mora odvijati pri temperaturah blizu 0 ° C, če je mogoče v glavnem predelu hladilnika. In tudi, če boste potrebovali precej časa, bo tako meso najboljše obdržalo svojo hranilno vrednost.

Začnite kuhati

Meso je treba temeljito očistiti, odločno odrezati vse filme in zgornje kite iz njega, nato ga umiti, po možnosti s čopičem, nato pa ga 10 minut sušiti v cedilu ali na krpi.

Recept za pravilno rezanje je preprost. Kose mesa za goveji zrezek je treba strogo rezati čez žito. Tako rezano meso bo pomagalo, da toplota v procesu kuhanja preide skozi vlakno, hitro in enakomerno segreje meso do potrebne temperature. Koščki morajo biti debeli od 3 do 5 cm, za kuhanje zrezka v ponvi pa 3 cm, pri kuhanju na premogu pa lahko debelina kose doseže 5 cm.

Ne pozabite, da se meso za zrezek nikakor ne premaga, ker ne izgubi le njegove strukture, ampak tudi vse sokove.

Poleg mesa samega, za kuhanje govejega zrezka, morate založiti vse rastlinsko olje (po možnosti oljčno olje) in vrsto začimb ali zelišč. Začimbe bodo omogočile uživanje v pravem okusu mesa.

Da bi se meso izkazalo za zračno in svetlo-sočno, ga je treba najprej kisati. Obstaja veliko načinov za mariniranje mesa za goveji zrezek.Ta postopek traja približno 10-12 ur. Kuhinjska posoda za dekapiranje mora biti porcelan, steklo ali keramika, vedno s tesnim pokrovom. Tradicionalni recept za marinado je mešanica oljčnega olja, vinskega kisa (ali limoninega soka), sojine omake, soli in začimb.

Pomemben nasvet: pri kuhanju marinade uporabite sol v majhni količini, da meso ne bo izgubilo svoje sočnosti in bo postalo bolj okusno. Boljši dosolit zrezek v procesu cvrtja ali celo na samem koncu.

Izbira prave jedi

Drugo pravilo za pridobitev popolnega govejega zrezka, razen izbire mesa, je izbira jedi.

Za kuhanje boste potrebovali ponev. V idealnem primeru bi to morala biti posebna ponev za žar. Toda navadna "babičina" litega železa, ki se bo verjetno našla v vsaki kuhinji, je zelo primerna. Električne jedi za kuhanje zrezkov niso povsem primerne, saj bo v tem primeru težje nadzorovati zahtevano temperaturo.

Posoda za zrezek mora biti vroča. Olje se vlije na že segreto posodo. Ne pozabite, da se je posoda segrela na želeno temperaturo, če se sliši značilno sikanje pri polaganju zrezka. Ko meso pride na vročo površino ponve, se na mesu oblikuje rdeča skorja, ki preprečuje iztekanje soka in zaradi tega ostane zrezek sočen. Če je kos mesa dovolj debel, lahko s posebnimi kleščami pritrdite kos pravokotno na posodo in tako zatesnite robove zrezka.

Da bi dobili popolno zrezek, ne prepražimo več kot en kos na eni posodi naenkrat. Ko je ponev položen, se bo posoda ohladila, skorja se dolgo ne bo oblikovala na površini mesa, meso bo izgubilo svoj sok in zrezek bo suh, trden in okusen. Med kuhanjem morate skrbno spremljati olje. Če se začne pena, je treba nujno povečati toploto, da se izognemo vrevanju soka, ki ga proizvaja meso, ki mora zagotovo ostati v zrezku, za hrustljavo skorjo.

Z enim receptom lahko kuhate vsaj tri različne goveje zrezke, ki se razlikujejo po stopnji sočnosti. Odvisno od tega, kako dolgo se meso zadržuje v ponvi, imajo zrezki lahko različne stopnje praženja.

Obstajajo tri glavne vrste praženja

Stopnja redkosti, ali zrezek s krvjo, se doseže s časom kuhanja 4 minute, dvema na vsaki strani. Istočasno ima končni zrezek notranjo temperaturo od 45 ° C do 50 ° C. V tem primeru se na mesu pojavi samo skorja.

Stopnja praženja Medij je značilen za srednje staro meso z rožnatim mesnim sokom, trajanje praženja pa je približno 8-10 minut. Temperatura v zrezku je od 55 ° C do 60 ° C. Ko je stopnja Medium dosegla popolno nežnost in sočno meso.

Stopnja praženja Médium Well se doseže s praženjem zrezka 8 minut v ponvi in 4 minut v pečici, segreti na maksimalno temperaturo. Meso je dobro praženo, z notranjo temperaturo 65 ° C do 70 ° C.

Pripravljenost zrezka je enostavno preveriti s pritiskom na prst. Zrezek s krvjo bo mehak, dobro pražen - trden, zrezek srednje stopnje pečenja pa je nekaj vmes.

In zadnje pravilo, ki velja enako za vse mesne jedi - po odstranitvi mesa iz ognja, naj počiva približno 5-10 minut, tako da se lahko vsi sokovi, ki se sprostijo med cvrtjem, enakomerno razporedijo po kosu. Če začnete takoj razrezati meso, bo sok iztekel in zrezek se bo izsušil.

Ko je končno meso "spočilo", ga lahko postrežemo na predhodno segreto ploščo. Česnov kruh ali zelenjava v kakršni koli obliki, vendar v majhnih količinah, so kot priloga odlični. Ne pozabite, da je zrezek kralj na vaši mizi, ne odvrnite pozornosti od njega s prilogo.

No, za ustvarjanje primernega vzdušja - založite steklenico suhega rdečega vina.Zdaj veste recept za popolno jed. Čudovit večer vas pričakuje!

Kuharski zrezek: navodila za uporabo

Prvobitni ljudje, ki so na žaru pražili meso, niso predvidevali, da so bili v izvorni kulturi zrezka, ker je bilo v tistih časih edini način za kuhanje mesa. Kasneje so duhovniki iz starega Rima bogom ponudili ritual žrtvovanja debelih kosov mesa, pečenega na obeh straneh na žaru naravnost v templju. Prvi recept za mesne zrezke, ki je bil uradno objavljen v kulinarični knjigi, se je rodil v Veliki Britaniji v 15. stoletju, kmalu pa so vse evropske pečene zrezke v različnih izvedbah, odvisno od kulinaričnih tradicij različnih držav. Ko je Kolumb uvozil v Ameriko visoko kakovostno meso, so začeli kuhati zrezke na ameriškem kontinentu in ta jed je v kratkem času postala del nacionalne kuhinje novega sveta. V Ameriki se je kuhanje zrezkov spremenilo v pravo umetnost, in vsak ameriški kuhar ve, kako naj zrezka zrezek. Obstajajo določene razlik, ki se nanašajo na izbiro mesa in različne kulinarične metode praženja, katerih poznavanje bo pomagalo pri razvoju te virtuozne umetnosti. Torej, poskusite kuhati mesni zrezek doma!

Kaj so zrezki?

Obstaja veliko vrst zrezkov. Na primer, debel kos govejega mesa brez kosti, z maščobnim slojem, izrezan iz rebrnega dela, je rebrasto oko, tanek sloj mesa brez kosti s hrbta pa je gladkost, ki ima skoraj trikotno obliko. Zrezek "New York" je kot buča, vendar v njem ni maščobe. Portehaus je največji zrezek iz ledvenega dela, filet mignon pa je najdražji, sočen, nežen in okusen zrezek iz edine okrogle mišice telesa bika. T-bone zrezek je kostno meso v obliki črke T in združuje dve vrsti mesa - file in tanek rob. Angleterre je narejen iz mesa iz notranjosti lopatice in Cafe de Paris zrezek je narejen iz kosa najmehkejšega mesa iz lopatice. Quasimodo zrezek se izreže iz ledvenega dela hrbta, Montevideo zrezek pa je narejen iz zrezka. Zrezek Roundramb je narejen iz zgornjega dela bokovja, klubski zrezek pa iz dela hrbtne strani debelega roba, greben je iz femoralnega dela trupa, rum pa je zelo tanek in dobro odrezan kos. Kot pravijo, izberite zrezek za vsak okus!

Zrezek iz govejega mesa

Najpomembnejše pravilo pri kuhanju zrezkov je pravilna izbira mesa. Prvotno so bili zrezki narejeni iz govejega mesa, tako da, če pravijo "zrezek", pomenijo natanko jed z govedino. Za drugo meso je potrebno prečiščevanje, tako da v tem primeru pišejo: zrezek iz svinjine, piščanca, lososa in tako naprej. Toda pravi poznavalci zrezkov pravijo, da zrezki iz kakršnega koli mesa razen govejega mesa niso zrezki.

Seveda je potrebno selektivno goveje meso - verjetno je, da za popoln zrezek vzamete meso mladih bikov, starih od 1 do 1,5 let, Hereford, Shorthorn, Angus in Longhorn, ki se hranijo s travo, pšenico in koruzo. Gobies, ki rastejo na žitnih pridelkov, in ne le stisnjene trave na travniku, pridobijo nenavadno občutljivo maščobno plast, enakomerno porazdeljeno v kosu. Tako dobijo elitno marmorirano goveje meso, iz katerega so pripravljeni najboljši zrezki na svetu. Zanimivo je, da za klasične zrezke jemljejo večinoma meso iz gobijev, enako jed iz kravjega mesa pa se imenuje zrezek.

Kako izbrati meso za zrezek

Pomemben je tudi način rezanja klavnega trupa, saj je bolje jemati mesna vlakna prerezana, debela 2,5–4 cm, ki daje maslu priložnost, da prodre v pore mesne kaše, tako da se zrezki hitro kuhajo in postanejo bolj sočni. Na splošno so za zrezke primerni le do 10% trupov, zato je meso, namenjeno za to jed, za elito in drago. Za zrezke so najprimernejše hrbtenične mišice - dejstvo je, da so kosi iz delov telesa, kjer so mišice v mirovanju, bolj praženi in mehki.Ni pomembno, ali bo meso na kosti ali brez njega, glavna stvar je, da je kos popoln in da vam ne bo treba odrezati nepotrebnih koščkov maščobe ali tetive. Meso mora biti sveže, suho, bogate temne barve, z gladko in svilnato površino. Pravijo, da najbolj okusni zrezki prihajajo iz rahlo sušenega mesa. Najpomembnejša stvar je, da meso ni seznanjeno, sicer bo zrezek težek, njegov okus, ki samo zagotavlja fermentacijo, ne bo tako bogat in bogat.

Kuhanje mesa za cvrtje

Približno uro pred kuhanjem je treba meso odstraniti iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. To je potrebno za enakomerno praženje zrezka. Če kuhate zamrznjene zrezke, jih zvečer odstranite iz zamrzovalnika v hladilniku, da se postopoma odtajajo. Vendar strokovnjaki pravijo, da zrezki iz prej zamrznjenega mesa večinoma izgubijo svoj okus.

Nekatere gospodinje so zmehčale zrezke v limoninem soku s soljo in začimbami za mehkobo in sočnost, čeprav je izbor marinade stvar okusa. Pred praženjem je treba koščke mesa namazati z oljčnim oljem in poprom, ko pa solimo meso, je sporno vprašanje. Nekateri trdijo, da je treba pražiti pred praženjem, drugi pa menijo, da je bolj pravilna sol po pojavu zlate rjave barve, in še bolje - že na plošči. Kateri je najboljši način za to, je odvisno od vaših osebnih okusnih preferenc.

Kakšne jedi kuhamo v zrezku

Hitro in okusno zrezek lahko pripravite v pečici, pečici na ogljem Josper, na odprtem žaru in na ponvi z žarom, kjer se meso ne lepi in dobi okusen dizajn. Maščoba, ki se odvaja v vdolbino ponve, se ne absorbira v meso, jed pa postane prehranska. Po pečici pa je meso vedno bolj sočno in mehkejše, ker se kuha ne samo zaradi visoke temperature, ki prihaja iz kovinskih posod ali žara, ampak tudi zaradi toplote, ki jo obdaja. Če uporabljate običajno ponev, mora biti z debelim dnom, čeprav je verjetno, da zrezek ni kuhan v običajnih posodah in je v tem primeru primeren le za žar na počasnem kuhališču.

Grill ponev ali peč je treba segreti na največ do začetka cvrtje, in olje se lahko uporablja tako maslo in zelenjavo. Vendar, če ste vzeli maslo, potem ne smete pregreti ponve vroče. V zvezi s tem ima cvrtje na rastlinskem olju svoje prednosti, saj ima višjo temperaturo gorenja. Nekateri kuharji mešajo dve vrsti masla, da bi dosegli najboljši rezultat, vendar je idealna možnost kuhanje zrezkov v gheeju, ki ne gori in ima blag okus. Mimogrede, za cvrtje v pan zrezek Ribey je najbolj primerna, ki je univerzalna. Maščobna plast v mesni kaši se hitro topi, namakamo zrezek in ga zelo sočno, nežno in okusno.

Kako kuhati okusen zrezek: hitro popražimo

Glavno pravilo kuhanje zrezek - na prvi je zelo hitro ocvrte v vroči ponvi na skorjo, nato pa pripeljala do pripravljenosti na počasnejši ogenj. Dejstvo je, da je beljakovina pod vplivom visokih temperaturnih gub in ne dopušča izlivanja soka iz mesa. Nekateri kuharji pred paro, suho zrezek za eno uro v pečici pri 60 ° C, saj posušeno meso takoj daje gosto rdečo skorjo, ko cvrtje. Če tega pravila ne upoštevate, bo zrezek suh in trden. Ne pozabite peči stranskih robov zrezek, ki ga imajo za udobje z klešče za meso. Zrezek, ki ga na vseh straneh pokriva gosta skorja, je popolnoma pečen in ostane sočen. To je eden glavnih trikov kuhanja zrezkov. Ne pretiravajte z ognjem in ponev ne prinesite v stanje, v katerem se začne kaditi, ker če zrezek opekline, ne morete nadaljevati praženja in se izkaže surovo.

Kako dolgo žgati zrezek, kako se obrniti

Zrezek debeline približno 3 cm se na vsaki strani ocvrti 4–5 minut, in če imate koščke mesa drugačne velikosti, dodajte ali odštejte eno minuto za vsak centimeter.Kako pravilno kuhati zrezek - pogosto ali redko ga obračajte? To je ena najpogostejših kulinaričnih vprašanj za začetnike. Obstajata dve možnosti - ali obrniti vsakih 30 sekund (seveda po prvem cvrtju) ali spremeniti položaj zrezka več kot 4-krat v vseh časih. V prvem primeru boste dobili enakomerno pražen in ne preveč sušen zrezek, v drugem primeru bo zrezek zelo lep, z vzorcem iz žara ali žara.

Pomaga pri praženju in rezanju kosov po vlaknih. Toplota teče skozi meso in se še naprej segreva tudi po tem, ko se zrezek odstrani iz toplote. Zato zrezek ni treba dolgo cvrtiti - pripravljen bo na vašo ploščo. Če pa se bojite, da boste v mizo postregli s surovim mesom, ga za 15 minut kuhajte, vendar ne več, da goveje meso ne izgubi nežnosti in sočnosti.

Določite stopnjo kuhanja zrezka

Obstaja šest stopenj praženja, izbira katerih je odvisna samo od vaših osebnih okusov. Pri cvrtju modrega zrezka z krvi, je rar zelo rahlo pečen zrezek, vendar brez krvi. Zrezek srednje redko - rahlo praženo meso: na zunanji strani je skorja, meso v notranjosti pa se ogreva. Srednji - zrezek srednja stopnja praženja, ko je v sredini meso rožnata, vendar še vedno vlažno. Srednje dobro zrezek - dobro narejen, z rožnato meso in dobro narejeno - zelo dobro pripravljen zrezek, popolnoma pripravljen.

Izkušeni kuharji so sposobni vizualno določiti stopnjo praženja, vendar ta metoda zahteva veliko izkušenj in spretnosti. To lahko naredite lažje - rahlo prerežite meso in si oglejte njegovo barvo v notranjosti, ali pa s prstom pritisnite kos - navadno zoben zrezek je mehak, končni kos pa postane trden in gost. Če ne zaupate svojim občutkom, lahko kuhate s časom - zrezek z pečenko za dve minuti na vsaki strani, 2,5 minute je dovolj za enostavno praženje, 3 minute za srednje praženje in dobro pripravljen zrezek potrebuje 4,5 minute na vsaki strani.

Če imate kulinarični termometer v obliki igle, je naloga lažja - dovolj je izmeriti temperaturo zrezka, da bi razumeli, na kateri stopnji pripravljenosti je meso. Modri zrezek se pripravi pri 46–49 ° C, rar - pri 52–55 ° C, srednje redki - pri 55–60 ° C, srednji - pri 60–65 ° C, srednji dobro - pri 65–69 ° C, vodnjak opravljeno - pri 71–100 ° C. Če se meso segreje nad 100 ° C, je zrezek prekuhan.

"Prosti čas" in degustacija zrezkov

Pomembna skrivnost pri kuhanju zrezka je, da ji damo "počitek" in se po intenzivnem praženju okreva. To naredite tako, da na zrezek položite kos masla, ga pokrijte s folijo in pustite 10 minut. Dlje ko se zrezek "počiva", bo bolj okusno, bolj dišeče in bolj razkošno. Ne hitite po okusu, ker se pri cvrtju mesna vlakna napeta in rahlo stisnejo, vendar se postopoma sprostijo, sok pa se enakomerno porazdeli v zrezek. Z drugimi besedami, "počitek" mesa po toplotni obdelavi je vedno mehkejša kot sveže odstranjena iz toplote. Zrezek lahko postrežemo cele ali narežemo na rezine, na toplo ploščo s katerokoli omako, popečeno zelenjavo, pripravljeno v isti ponvi, s praženim krompirjem, zelenjavno solato in zelenjavo.

Tekila in limonino marinado

Ta latinskoameriški zrezek bo dodal raznolikost vaši dnevni prehrani in dvignil vaš duh. Naredite marinado od 3 žlice. l tekila, 3 žlice. l oljčno olje, 2 žlici. l sok limete, 2 kapljici tabasco omake, 4 rezane stroke česna in 1 majhna čebula. Goveje zrezke marinirajte 2 uri, potem ko ste jedi z marinado dali v hladilnik in po 1 uri meso obrnili.

Pol ure pred pečenjem vklopite žar, odstranite zrezke iz marinade, dobro jih posušite, zmešajte s poprom in soljo. Zrezke zmešajte 3-4 minute na vsaki strani in jih pustite počivati 10 minut, nato pa jih razrežite na vlakna na tanke rezine.

Začimbe iz spletne trgovine Eat Doma

Na spletni strani "Eat Doma" so bili objavljeni različni recepti mesnih zrezkov s fotografijami in navodila po korakih.Ko obvladaš umetnost kuhanja mesnih zrezkov, se boš naučil, kako izbrati goveje meso na trgu in določil pripravljenost mesa na oči. Seveda se je do te točke mogoče veliko naučiti, a najenostavnejši recepti se lahko naučijo zdaj, ko navdušujejo ljubljene z nežnimi in sočnimi zrezki, s katerimi se življenje zdi bolj zabavno in okusno. No, začimbe iz trgovine Eat Doma bodo vaši jedi dodale okus!

Kako kuhati zrezek:

Posebno pozornost je treba nameniti mesu. Nakup govejega mesa za zrezek, pritisnite prst na površino mesa. Če je na njej vdolbina, pomeni, da je meso precej mehko in primerno za kuhanje zrezka.
Če nameravate uporabiti zamrznjeno meso, ga odmrznite v skladu z vsemi pravili: čez noč pustite v hladilniku pri nizki temperaturi.
Nikoli ne pozabite, da je sveže meso kuhano v ponvi malo hitreje kot nezmrznjeno.
Da bi preprečili odvečno vlago, meso pred sušenjem papirja posušite s papirnato brisačo.
Meso dajte samo na dobro ogrevani žar ali ponev.
Za pripravo okusnega zrezka se morate spomniti časa in stopnje pečenja mesa.
Ne morete preveriti pripravljenosti, piercing meso z nožem ali vilice. Bolje je, da to storite s pritiskom na zrezek. (Upoštevajte, da je gostota mesta pritiskanja na dlan, odvisno od kombinacije prstov drugačna - to je ta gostota, ki določa stopnjo pripravljenosti mesa).
Ne smete takoj zrezati od ponev do mize. Pustite ga nekaj časa.
Dodamo sol in poper samo na koncu cvrtja.
Odlična priloga za zrezek bo sveža zelenjava ali paro.

Ti nasveti vam bodo pomagali obdržati vsa hranila v mesu in narediti goveji zrezek zelo okusno.

Sestavine za "Perfect Steak":

Goveje meso (en goveji zrezek) - 300 g
Soja omaka - 4 žlice. l
Sezamovo olje - 1 žlica. l
Rjavi sladkor - 1 čajna žlička.
Ingver (sveža korenina) - 1 čajna žlička.
Česen - 3 zob.
Čili - 1/2 kos
Sol
Rožmarin - 1 kos

Čas kuhanja: 30 minut

Servings: 1

Recept "Odličen zrezek":

Meso si umijte in posušite.

Ingver in lupino česna ter naribamo.

Čili paprike narežemo na majhne obročke.

Mix sojino omako, sezamovo olje, ingver, česen, čili.

Dodamo sladkor in premešamo. Za ta recept sem uporabil fini rjavi sladkor TM Mistral.

Meso prelijemo z marinado in ohladimo nekaj ur.

Pred kuhanjem pustite, da meso stoji pri sobni temperaturi približno eno uro. To se izvede tako, da se temperatura v kosu enakomerno porazdeli. Meso prepražimo s papirnatimi brisačami.

Ponovno segrevajte ponvi z debelim dnom ali ponev za žar do lahke meglice (270-300 stopinj). Olja ni treba dodajati. Glavna naloga je oblikovanje hrustljave skorje, ki sokovom ne bo dopustila, da zapustijo meso. To naredite tako, da zrezek zmešate 90-120 sekund na vsaki strani. V vsakem primeru je nemogoče preboditi zrezek - tako bo iz njega prišel ves sok, zato je najbolje uporabiti kulinarične klešče.

Ko je zrezek pečen na obeh straneh, ga položite na pekač, pokrijte s folijo in položite v pečico, segreto na 190 stopinj za 10-12 minut, da dobite zrezek s krvjo in 15-17 minut za cvrtje.

Odstranite zrezek iz pečice. Ne da bi odstranili folijo, pustite, da počiva za približno 5 minut, postavite na vrh rožmarina, nato sol in poper.

Pomagajte si sami. Dober tek!

Ta recept je udeleženec akcije "Kuhanje skupaj - kulinarični teden". Razprava o kuhanju na forumu - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Naročite se na skupino Cook v Kontaktu in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini v Odnoklassniki in vsak dan dobite nove recepte!

Delite recept s prijatelji: