Biftek - najboljši recepti

Biftek je ena izmed najbolj priljubljenih mesnih jedi na svetu, ki jo ljubijo vsi, ki jedo meso. Zato je vsak kulinar, ki je samospoštovalec, dolžan kuhati in ga narediti okusno.

Samo ime „biftek“ (iz angleškega govejega mesa, zrezki - »kos« ali beseda »zrezek«, ki nam je postalo znano) kaže, da je pravi zrezek narejen samo iz govejega mesa. Pravzaprav je to kos grila ali pečenega govejega mesa - vse je zelo preprosto. Ampak, da bi tako navidezno preprosto jed prišel res okusno, morate poznati skrivnosti in razkošnosti njegove priprave, saj goveje meso, kot veste, ni enostavno meso in je zelo enostavno, da ga naredimo suho in gumijasto.

Kako kuhati zrezek

Tehnologija pravilne priprave zrezka se začne z izbiro visoko kakovostnega mesa (v vsakem primeru ne zamrznjenega, samo svežega). Bolje je, da izberete zrezke iz glave ribice, ali stegna, hrbet - deli, ki so najbolj sočni. Najboljša izbira je file na obeh straneh hrbtenice, ki je okrogla podolgovata mišica.

Nato morate pripraviti meso: rezano goveje meso za govejega mesa je potrebno čez, ne vzdolž vlaken - to je zelo pomembno. Kot pravilo, pred kuhanjem, je meso marinirano z limoninim sokom, kisom, rastlinskim oljem, gorčico, omakami, različnimi začimbami - vse je odvisno samo od vašega okusa in uporabljenega recepta, obstaja veliko možnosti.

Ko je meso pripravljeno za kuhanje, se začne zabava. Goveji biftek je razdeljen na različne vrste glede na stopnjo praženja in kulinarično pripravljenost:

S krvjo (redko), za katero je značilen sok rdečega mesa, nepraženo meso (pripravljeno pri 200 ° C 2–3 minute), Nepečeno (srednje redko) - izrazit rožnati sok, rahlo pečeno meso (pripravljeno pri 190–200 ° C 4–5 minut) ), Srednje (srednje) - sok je rožnat, vendar bližje prozornemu, to meso je srednje pečeno (kuhano pri 180 ° C 6-7 minut), Skoraj pečeno (srednje dobro) - sok je že bistra (pripravljen pri 180 ° C 8— 9 minut), Dobro opravljeno (dobro opravljeno) - dobro opravljeno meso, skoraj popolnoma brez soka (ocvrte pri 180 ° C za 8-9 minut in pripravljene v pari).

Želeno vrsto zrezka določa, koliko mesa je treba kuhati, vendar ne smemo pozabiti, da debelina zrezka vpliva na čas kuhanja - večji je, kolikor dlje je treba kuhati in kakšno vrsto mesa izberemo - tako se kruh kuha hitreje kot bok ali križ.

Vse te nianse v glavi, ki se osredotočajo na vse raznovrstnosti kuhanja govejega mesa, lahko skuhate odlične zrezke, ki niso suhi ali težki.

Slastni recepti za kuhanje bifteka

Seveda se zrezki razlikujejo ne le v smislu stopnje praženja: odlikujejo se tudi narezani zrezki (narejeni iz mletega mesa ali mletega mesa), ki se pečejo v testu, z jajcem itd. Govorili bomo o različnih receptih za kuhanje zrezkov.

Klasični recept za biftek

Potrebno bo: 160g govejega fileja, 150g okraska, 50g koncentrirane mesne juhe, 15g hrenovega korena, 10g masla, popra, soli.

Kako kuhati klasični zrezek. Izrežite odebeljen del fileja narežite na delno zrezke debeline 2-3 cm, nato pa jih premerite na debelino 1,5-2 cm, kar mu daje okroglo ali ovalno obliko. Meso narežite s soljo in poprom, prepražite v ponvi z maslom ali margarino 7-15 minut do želene stopnje praženja na obeh straneh. Na jed pripravite pripravljen zrezek, okrasite s ocvrtim krompirjem, nadglavite hren, prelijte z mesom in maslom.

Recept za mleto zrezek s čebulo

Potrebno bo: 600g okrasne, 460 g govedine, 240g čebule, 80g slanine / masti, notranja govedina, 60g pečenega masla, poper, sol.

Kako kuhati nasekljane zrezke s čebulo. Meso drobno narežemo ali zavijemo v mlin za meso (po možnosti sesekljano), združimo s sesekljano slanino, premešamo, popramo in nasolimo, prelijemo v mleto zrezke debeline 1,5-2 cm. Drobno sesekljajte čebulo, segrejte ghee v ponev, dajte zrezke v, dal čebulo, prepražimo na želeno stopnjo pripravljenosti, mešamo čebulo in obračamo meso. Okrasite, ko postrežete popečen ali kuhan krompir, fižol ali testenine.

Okus vsake mesne jedi, kot veste, je v veliki meri odvisen od tega, kako je meso pripravljeno in s katero omako se kombinira. Naslednji recept vam bo omogočil kuhanje zrezka za prave sladokusce.

Recept bifteka z marinado omako

To bo: 125g govejega fileja, 4 žlice. maslo, 3 žlice. mleti črni poper, 2 žlici. L. Oljčno olje in konjak, 1 UF. koncentrirana goveja juha, 2 žlički. sol, ¼ skodelica desertnega belega vina.

Kako kuhati zrezek z omako. Odrežite vse maščobe iz govejega fileja, ga razrežite na dva dela 5 cm debela, zmešajte s poprom in soljo, pecite v ponvi z vročim oljčnim oljem na obeh straneh, nato pa prinesite želeno stopnjo pripravljenosti, da segreje. Postavite meso na krožnik, v ponev, kjer je bil ocvrte, vlijemo žganje, vino, juho in zavremo, premešamo in prelijemo meso.

No, zadnji dve v našem članku o receptu za kuhanje govejega mesa sta v različnih omakah, zaradi katerih je jed zelo nežen in okusen. Bodite pozorni na te recepte - jedi, pripravljene po njih, so primerne za vsak dopust.

Recept za biftek, zapečen v gobovi omaki

Potrebno bo: 240 g govedine, 100 g čebule, 50 g gob, 10 g rastlinskega olja, 1 kuhano jajce, lovorjev list, poper, sol.

Kako kuhati zrezek z gobovo omako. Sperite zrezek in ga dajte v pekač. Čebulo prepražimo, dokler se v isti ponvi rahlo porjavi. Pečemo gobe ali jih kuhamo. Jajce drobno sesekljano, združimo s čebulo in gobami, premešamo, popramo in solimo. Kuhano mešanico damo na meso, pečemo v pečici, dokler ne dobimo svetlo zlato skorjo.

Recept za zrezek v kisli smetani

Potrebno bo: 1 kg govejega fileja, 4 žarnice, ščepec naribane limonine lupine in žlice. kisla smetana, rastlinsko olje, črni poper, peteršilj, sol.

Kako kuhati zrezek v kislo smetano. Meso narežite na 4 zrezke, vendar ne pretepite, ne drgnite s poprom in soljo, pustite 30 minut, nato pa popecite z malo olja na obeh straneh. V isti ponvi, prepražimo čebulo, preden porjavimo, zrezke postavimo na vrh, potresemo s kislo smetano in nekaj minut potresemo z limonino lupino, zelenjavo, kuhamo nekaj minut in odstranimo s toplote ter postrežemo s solato in okrasimo.

Biftek je kulinarična klasika, in mednarodno, kjerkoli boste prišli, boste to jedi našli povsod v meniju dobrih restavracij. Prosimo, družina in prijatelji s tako čudovito jed na počitnice ali na redni večerji, bodo cenili!

Biftek - splošna načela kuhanja

Kaj je "zrezek"? Beseda izvira iz angleške govedine, ki pomeni govedino in zrezek, kar pomeni kos. Zato je zrezek govedina, kuhana na poseben način. Res je, da se danes zrezek imenuje jed z vsemi vrstami mesa (svinjina, teletina), kar ni povsem res.

Katera so splošna načela kuhanja? Najprej je treba meso razrezati ne po razporeditvi vlaken, ampak čez - lažje ga je žvečiti. Drugo pravilo - kos mesa ne sme biti debelejši od polovice ali dveh centimetrov, ker bo spet težko žvečiti. Ne zamešajte zrezka s svinjskim zrezkom - svinjski zrezek je lahko do tri centimetre.Sprva je bil zrezek pripravljen iz enega kosa govejega mesa, kasneje pa so se razširile jedi iz mletega mesa in celo iz govejega mesa.

Najbolj primerno meso za zrezek je glava ribice, meso hrbta ali stegna.

Klasični zrezek je samo ocvrto meso, brez dodatkov. Kljub temu pa obstaja več različic kuhanja te jedi z omako in zelenjavo.

Zrezek postrezite s prilogo v obliki zelenjave, kaše ali krompirja ali v čisti obliki s svežim kruhom.

Biftek - priprava hrane in jedi

Meso je zelo uporaben proizvod, tako da vegetarijanci in nekateri privrženci izključno zeliščnih izdelkov ne govorijo o tem. Človeško telo je zasnovano tako, da njegovo zdravo in polno delovanje zahteva esencialne aminokisline, ki jih vsebujejo beljakovine (beljakovine). Meso (svinjina, govedina, tele) je sestavljeno samo iz beljakovin in maščob, prav tako koristno za ljudi.

Če se odločite za kuhanje zrezek, potem je bolje kupiti sveže, ohlajeno meso, in ne zamrznjeno. Meso razrežemo v plasti in rahlo odtrgamo z lesenim kladivom. Da ne bi poškodovali strukture vlaken v procesu udarca, je treba meso prekriti s plastično vrečko.

Če kuhate nasekljane govedine, potem meso ne razrežemo v plasti, temveč v tanke kose.

Da bi kuhali goveji biftek iz mletega mesa, ne kupujte gotovega mletega mesa, bolje je, da ga sami naredite doma iz govejega fileja. V mleto meso zrezek vam ni treba dodati čebulo in kruh, kot v tem primeru boste dobili redne mesne kroglice, ne rafinirano zrezek.

To jed skuhamo v ponvi ali v ponvi, naolimo. Fry steaks potrebuje približno 4-5 minut na vsaki strani, dokler izdelek ne postane zlato. Najboljši način za preverjanje pripravljenosti jedi je, da ga potisnete z vilicami. Če je meso rdeč sok, potem njegov zrezek ni pripravljen.

Recept 1: Biftek

Pripravite klasični goveji zrezek. Za to jed je najboljša govedina. Pripravljeno meso postrezite s prilogo zelenjave ali riža.

• Goveje meso 400 gramov
• Maslo
• Začimba

1. Goveje meso je treba oprati, odstraniti in odrezati. Meso narežemo na plasti na mestu, kjer so vlakna, in debelino pol do dva centimetra.
2. Vsak kos govejega mesa vtrite s soljo in začimbami z obeh strani.
3. Posodo segrejemo in namažemo z maslom.
4. Goveji zrezek prepražimo 3-4 minute na vsaki strani. Meso bo pripravljeno, ko bo na obeh straneh dobil gladko rjavo barvo. Če rdeči sok izcedi, ko preluknjamo vilico z zrezkom, jed še ni pripravljen, bistra tekočina pa kaže, da je meso postreženo.

Recept 2: Goveji biftek

Ta poslastica je postrežena v restavracijah v Franciji - to je neverjetno okusen goveji zrezek z nekaterimi sestavinami. Pravzaprav ga ni težko kuhati, poznati morate samo nekaj skrivnosti kuhanja. Zadnja faza kuhanja - goreča (pekoča), preživite pred svojimi gosti. Za goreče uporabo naravnega suhega vina, narejenega iz belih sort grozdja - na primer Sovinion Blanc ali Rkatsiteli.

• Goveje meso 400 gramov
• Sir iz trdne slanine 150 gramov
• Suho belo vino 250 ml
• Začimba
• Maslo

1. Perite goveje meso, odstranite folijo, razrežite na kose debeline 1,5-2 cm vzdolž razporeditve vlaken.
2. Naribajte trdi sir.
3. Vsak kos mesa, drgnite s soljo, začimbami in paniran v siru.
4. Segrejte ponev, namažite s kosom masla. Na vsaki strani pečemo goveje meso v olju 3 minute.
5. Odstranite ponev s toplote. Zrezek napolnimo z vinom in ga zapremo. Pustite, da se meso tako kuha še približno tri minute.
6. Gasite ogenj, pokrijte ponev s pokrovom. Takoj odrežite zrezek in ga odstranite iz ponev.

Recept 3: Sekljani biftek

Kot že ime pove, ta jed ni narejen iz enega kosa govejega mesa, ampak iz mletega mesa. Najboljše meso za nasekljane goveje biskvite je ribja plošča - tako da bo jed postalo sočno in mehko.

• Biftek 400 gramov
• Začimba
• Maslo
• Balzamični kis

1. Meso iz bifteka je treba oprati. Odstranite z nožem in maščobnimi koščki.
2. Goveje meso narežite na tanke rezine.
3. Meso potresemo z balzamičnim kisom, potresemo z začimbami in soljo. Pustite v hladilniku 25-30 minut.
4. Segrejte na ponvi in ​​na njej stopite kos masla.
5. Goveje meso položimo v vrelo olje in po približno 10-15 minutah popečemo koščke mesa. Sesekljani goveji zrezek je pripravljen, če prebodete kos mesa, je čisti sok.

Recept 4: Sesekljan biftek s kremno omako

Okus klasičnega mletega zrezka se bo spremenil, če ga kuhate v kremni česnovi omaki.

• Goveje meso 400 gramov
• Smetana (vsebnost maščobe do 20%) 150 ml
• Mleko 100 ml
• Sol
• Česen 5 zob
• Maslo 100 gramov
• Svež peteršilj
• Začimba

1. Česen olupite.
2. Vlijte smetano, mleko v posodo, vstavite česen, posolite. Omako kuhamo približno 10 minut na srednjem ognju in dodamo polovico masla. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi.
3. Peršin speremo in drobno sesekljamo.
4. Umijte goveje meso, odstranite folijo in koščke maščobe iz mesa. Goveje meso narežite na tanke rezine, obrišite s soljo in začimbami.
5. Segrejte ponev, v njej stopite kos masla. Naredite praženje mesa. Goveje meso je treba popražiti približno 10 minut.
6. V tem času, v mešalniku, narežite ohlajeno omako, dodajte peteršilj in začimbe.
7. Končno meso nalijte z omako in postrežite.

Recept 5: Mleto biftek

Če se odločite za kuhanje govejega mesa iz nadeva, potem polnilo v trgovini ne bo delovalo. Dejstvo je, da je osebje trgovine za mleto meso uporabljalo zastarelo meso in mu dodalo veliko maščobe. Takšen zrezek se bo izkazal za maščobo in okusa. Pridobite govejega usnja in si naredite svoj nadev. Ali moram dodati čebulo ali pecivo v zrezek z mletim mesom? Ne, sicer boste dobili običajne burgerje. »Ampak drugače, zrezek se bo razpadel,« bi rekla vsaka izkušena hostesa. Ne, če ste pred praženjem pečete z zrezki.

• Goveja fileja 400 gramov
• Začimba
• Čebulica 1 kos
• Jajce 2 kosa
• Sol

1. Operite goveje meso, ga razrežite na koščke. Meso prepeljamo skozi mlin za meso.
2. V iz tega pridelek dodamo rumenjake iz jajc, začimb in soli.
3. Iz mesa oblikujte okrogle zrezke.
4. Pokrijte predmete s plastično folijo in pretepite meso z lesenim kladivom.
5. Raztopite maslo v ponev. Zrezek odrežemo in ga popecimo na obeh straneh, dokler se 3-4 minute na vsaki strani ne zlato obarva.

Recept 6: Avstralski zrezek z mletim mesom

Takšna jed se bo zdela nenavadna in se bo razlikovala od klasičnega zrezka, saj med sestavinami niso samo mleto meso, ampak tudi kapre, oljke, poper. Toda rezultat izdelka bo zelo okusno - poskusite kuhati!

• Goveje meso 400 gramov
• Jajce 2 kosa
• Kapre 50 gramov
• Črne oljke brez kamna 10-15 kosov
• Bolgarska rdeča paprika ½ kosov
• Začimba
• Maslo

1. Pepper operite, očistite od jedra.
2. V mešalniku zmeljemo kapre, oljke in papriko.
3. Umijte goveje meso, narežemo na kose. Peljite skozi mlin za meso.
4. V mesu zmešajte 2 rumenjaka, zelenjavo, začimbe, dobro premešajte.
5. Naredite okrogle zrezke iz mletega mesa. Pokrijte jih s folijo in odtrgajte z leseno palico.
6. Posodo segrejte, namažite z oljem. Zrezke zmešamo in jih z 4-5 minutami prepražimo na obeh straneh na srednji ogenj do zlato rjave barve.

Recept 7: Biftek z jajcem

Biftek z jajcem je le vzorec zdravega in zadovoljnega kosila ali poznega kosila! Hranljiva, hranljiva jed bo energizirala in občutek lakote ne bo prišel zelo dolgo.

• Goveje meso 400 gramov
• Jajce 5 kosov
• Sol
• Začimbe
• Maslo
• Slan trdi sir 100 gramov

1. Izperemo goveje meso in ga razrežemo na kose.
2. Meso prepeljamo skozi mlin za meso.
3. V nadevu zmešajte en rumenjak, začimbe in sol. Naredite štiri okrogle zrezke iz mletega mesa. Pokrijte jih s folijo in jih nežno pretepite s kladivom, da se izdelki med postopkom cvrtja ne razgradijo.
4. Oljite pečeno ponev in prepražite zrezke približno 10 minut. Daj jih na ločeno posodo.
5. Rešetka iz trdega sira.
6. Ločeno, prepražimo jajca. Razbijte jajce nežno, da ne poškodujete rumenjaka. Vsako jajce potresemo s sirom za minuto do kuhanja.
7. Postavite jajce na zrezek in postrezite.

Zakoni kuhanja pravega zrezka

Biftek (iz angleškega govejega mesa, zrezki - zrezki) - načeloma samo goveji zrezek, v njegovi pripravi pa obstaja več odtenkov, ki so bolje upoštevani.

Osnovna pravila popolne jedi:

1. Treba je izbrati pravo meso. Najboljša stvar je stegno ali hrbtno meso, kot tudi glava ribice, ki mora biti sveža, ohlajena, vendar nikoli zamrznjena.
2. Bolje je rezati rezine debeline ne več kot 4 cm na vlakna. Zato končna posoda ne bo tako trda
3. Kot je za čas toplotne obdelave, je odvisno od vaših želja. Obstaja več vrst: s krvjo (na vsaki strani prepražimo 2 minuti), srednjo (3 minute) in praženo (približno 5 minut na vsaki strani),
4. Stopnjo pripravljenosti lahko ugotovite tako, da preprosto prebodete zobotrebcem. Popolnoma pražen zrezek bo imel čisti sok.

Klasični recept za biftek

Klasičen goveji zrezek je pripravljen zelo enostavno in hitro.

Za 4 obroke boste potrebovali:

• 500 g piščanca,
• okus kot groba sol, mleti črni poper,
• Oleina za cvrtje.

Kuhanje zrezkov korak za korakom:

1. Ohlajeno meso narežemo na rezine ustrezne debeline. Pokrijte s folijo in malo odtrgajte.
2. Dodamo vsak kos in poper.
3. Popecite biftek v ponvi na obeh straneh v dobro segretem maslu. Čas kuhanja je odvisen od stopnje kuhanja, ki jo želite.
4. Razpršite vročo posodo na ploščo in nalijte yushko na vrh, ki je nastala med peko. Pomfrit ali mešana zelenjava sta dobra kot priloga.

Goveji zrezek s krvjo

Za pripravo take jedi morate vzeti le sveže goveje meso (lahko tudi svinjsko).

Za 4 obroke boste potrebovali:

• 600 g pulpe,
• sol, zmleto poper,
• 30 g kremnega namaza,
• Olje za cvrtje, ki ne vsebuje okusa.

1. Meso razrežemo na kose, ki ne smejo biti zelo tanki.
2. Ponev iz litega železa (ali posoda z debelim dnom) se segreje na zelo visoki temperaturi. Nalijte olje in počakajte, da se segreje.
3. Zrezek zmešamo in spečemo na visoki vročini točno eno minuto, nato zmanjšamo toploto in ponovno popražimo.
4. Odstranite iz peči, prisalivaem, prutrivaem poper in pokrijte s pokrovom.
5. Po 2 minutah damo kremasto namaz in ga držimo 30 sekund na obeh straneh pri povprečni temperaturi. To jed, z zlatim hrustljavo skorjo na vrhu in zelo sočno notri, je treba takoj servirati na mizo.

Mleto zrezek v angleščini

Sesekljani zrezek je precej okusna alternativa običajnemu klasiku.

Za hranjenje 8 oseb boste potrebovali:

• goveji file - 1 kg,
• sol, okus črnega popra
• balzamični kis - 1 žlica. žlica,
• jajca - 8 kosov,
• maščoba (olje) za cvrtje.

1. Seveda lahko naredite zrezek iz mletega mesa, če pa ga kuhamo iz narezanih filejev, se bo izkazalo, da je veliko bolj sočno. Način mesa je tankih črt, iz katerih izdelujemo majhne kocke. Nalijte kis in pol ure v hladilnik.
2. Nato dodamo nastalo maso, poper in jo temeljito odbijamo. Izrežemo koščke velikosti kot dlan.
3. V ponvi segrejte nekaj maščobe. Kuhanje burgerjev za 3 minute z vsake strani. Če želite biti popolnoma praženi, morate zrezek nekaj minut držati v pečici pri 180 stopinj. Zrezek postrezite z jajcem, ki se razprostre na vrhu.

Goveja flambija v francoščini

Recept za govejega govejega mesa lahko spremenite v kulinarično mojstrovino.Jed, pripravljena na ta način, zadene v dragih restavracijah v Franciji, vendar se lahko kljub vsem patosom z njo enostavno spopadeš v svoji kuhinji.

Za 4 obroke vzemite:

• 600 g govedine,
• 150 g slanega trdega sira,
• 250 ml suhega belega vina,
• sol, sveže mleti poper,
• maslo prepražimo.

Podrobna shema kuhanja:

1. Operemo, olupljen filmski rez, narežemo na zrezke debeline 2 centimetra po razporeditvi vlaken. Rahlo jih pretepimo, dodamo sol in poper.
2. Naribajte sir.
3. Vsak kos siri v siru.
4. Dobro ogreto stewpot mazati kos masla. Zrezke pripravite že nekaj minut na obeh straneh in takoj odstranite iz toplote.
5. Zdaj je ostalo le, da naredimo flambi, ki ga lahko naredimo neposredno pred presenečenimi gosti. Neposredno v ponev zlijte vino, ki je takoj zažgalo. Pustimo, da plamen gorete nekaj minut. Ugasite plamen, pokrijte s pokrovom in takoj položite na mizo.

Dunajski zrezek

Če pogledate fotografijo, lahko pomislite, da so pred vami običajni burgerji. Pravzaprav je sesekljani zrezek, samo meso mora biti zmleto z mešalnikom.

Za kuhanje za 4 obroke boste potrebovali:

• goveji file - 300 g,
• Čebula - 1 kos,
• rumenjak - 1 kos,
• drobtine - 100 g,
• smetana - 2 žlici. žlice
• škrob - 25 g,
• moka - 25 g,
• 50 g vsakega zelenjave in masla,
• zelenice -1 žlica. žlico.

1. Maslo masla zmešajte z drobno narezanim zelenjem in ga dajte v zamrzovalnik.
2. Čebula se sesekljata in se prepražita.
3. Postavite kose mesa, obročke čebule v mešalnik in zmeljemo.
4. Dodamo rumenjak, smetano, krekerje in začimbe. Vse dobro pomešamo.
5. Dobljeno maso burgerjev oblikujemo in jih pripravimo v mešanici škroba in moke.
6. Kuhajte jih v vročem rastlinskem olju. Bolje je jesti vroče, nujno dajte vrhnje kremo s zelenjavo.

Svinjski zrezek

Kot smo že povedali, je pravi goveji zrezek narejen iz govejega mesa, vendar ga pogosto zamenja svinjina. Opozoriti je treba, da je jed iz nje bolj mehak in sočen, kar nikakor ni pomanjkljivost.

Za 500 g svinjine morate vzeti:

• 1 žlica. žlico majoneze,
• ½ krompirja,
• malo rdeče paprike in muškatnega oreščka,
• sol,
• olje.

1. Meso narežemo na porcije. Vstavili smo plastično vrečko in jo nekoliko odbili.
2. Majoneza z mešanico začimb. Vsak kos masti majoneze-začinjene mase in pustite, da marinirati za pol ure.
3. Svinjski zrezek se ocvrti na enak način kot klasičen. Zelo okusna s pečeno zelenjavo ali krompirjem.

BBQ zrezek

Ta možnost kuhanja je enostavna za tekmovanje z običajnimi kebabi.

• 1 kg ustreznega govejega mesa, t
• 2 stroka česna,
• 1 čajna žlička čilija in koriandra,
• 20 g Tabasco omake,
• 75 ml ruma.

1. Najprej pripravite marinado. Omako zmešajte z vsemi začimbami in rumom. Pustite kuhati 20 minut.
2. Meso razrežite precej široke plasti. Vsako mešanico ruma pokrijemo in pustimo nekaj časa.
3. Žar ali žar ogrevamo do največje možne mere. Meso prelijte in prepražite, dokler se ne skuha na obeh straneh. Da bi bilo bolj sučno - redno nalivajte marinado. V tej različici je riž ali solata najboljša za okras.

Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov kuhanja te jedi. Vsak od njih daje mesu poseben okus. Izbrati morate recept, ki ga želite, in ga pripraviti z našimi podrobnimi navodili. Sorodniki in ljudje, ki so vam blizu, bodo cenili vaša prizadevanja.

Goveji zrezek s klasično tehnologijo

Kuhanje zrezka na tradicionalen način je najlažje. Jed ne zahteva velikega števila sestavin in časa, vendar je idealna za vsako prilogo.

To je resnično moško jed, ki se ne sme soočiti. In ker vse, kar potrebujete za njegovo pripravo, je meso in najmanj začimb.

Postopek kuhanja:

1. Za jed pripravljamo samo dobro meso brez maščobe. Popolna rezana drobna krema.Operite ga v hladni vodi, narežite na obroke. Morali bi biti dovolj debeli.
2. Z vseh strani skrbno brišemo vsak kos z izbranimi začimbami. To je nujno sol in črni poper, kot tudi vsa druga zelišča, primerna za meso.
3. Posodo segrejemo, oljemo in pečemo pripravljene kose približno pet minut od ene strani, drugo pa do čudovite barve. Stopnjo pripravljenosti lahko preverite z vbodom z vilico - iztočna tekočina mora biti čista.

Zelenjavni zrezek

Med postom, ko želite nekaj okusnega, lahko kuhate veliko vitkih, a zanimivih in lahkih jedi, na primer, te zelenjavne zrezke. So zelo okusne in presenetljivo raznovrstne po sestavi. Rastlinski zrezki so popolnoma kombinirani s katero koli prilogo. Kuhanje je hitro in enostavno. In kar je najpomembneje, zelo so koristne!

Bakin sesekljani zrezek

Jed za naše matere in morda babice in pravzaprav narezan zrezek je ena najpreprostejših in hkrati okusnih jedi. Sočna govedina, ocvrta sladkostna čebula, jajce in če temu dodate vse steklenico rdečega vina, se običajna večerja spremeni v pravi užitek. Recept se ne pretvarja, da je klasičen, toda zahvaljujoč nekaterim trikom omogoča izdelavo lepe, okusne in okusne jedi iz navadnih izdelkov tudi tistim, ki nimajo potrebnih izkušenj.

Vegetarijanski zrezek

To je še en recept za natečaj "Post s Moulinexom". Danes imam majhno obletnico Cooka - 3 mesece. V tem času je Povarenok postal moja druga družina! Hvaležen sem vsem kuharjem in upravam za toplo dobrodošlico svoji družini (zdaj moji).

Sovjetski sesekljani zrezek po GOST

Takšni zrezki so služili v menzah ministrstev, velikih in bogatih podjetij ter v naši profesorski restavraciji inštituta, kjer smo se, ko smo že študenti in si pridobili aroganco, včasih umaknili. S krompirjem, ocvrto čebulo, sočno in vročo zrezek je čudež! Mislim, da še ena različica okusne jedi ne bo nikomur škodovala.

Biftek Festi

Feszti szelet. To jed Karája Gundela, avtorja znanega malega kuharja, posvečenega madžarskemu umetniku Arpadu Festiju (1856-1914), ki je naslikal slike, ki prikazujejo prizore, povezane z madžarsko zgodovino in vero. To je predgovor. In zdaj povabim vse na svojo "zgodovinsko" večerjo.

Biftek a la "Ukrajina"

Če imate kos odlične maščobe, potem lahko domnevate, da je srce ljubljenega človeka v vašem žepu. Dovolj je, da se kombinira z mletim mesom, na odprtem ognju prepražimo sesekljanec in prste pri nogah. Preveril je moža :)

Florentinski zrezek

Ne vem, kaj ima to zrezek s Firencami, toda pod tem imenom sem ga našel v reviji "Steak florentine". In mu, česen omako in občutljivo dišeče pire krompir z pečenim česnom.

Biftek za ljubljeno "skušnjavo"

Dišeča mleta svinjina in goveji zrezek, v občutljivi omaki iz sira. Prosim svojega moškega čudovito zimsko večerjo. Navsezadnje na svetu ni nič lepšega od hrane, ki jo kuhamo z ljubeznijo. Jed lahko postrežemo tudi za vsako priložnost, presenetimo goste in sorodnike.

Berlinski biftek

Obstajajo različni zrezki, vendar tega recepta nisem našel, zato delim z vami. Kuhani prvič, ne krivi me! Recept je zelo preprost in okusen!

Biftek. Biftek - jed iz angleške kuhinje, preveden kot “kos govejega mesa” (“goveji zrezek”).

Bishteki se kuhajo na različne načine - na ponvi, žaru, odprtem ognju. Narejen je iz krvi, v marinadi, z različnimi začimbami.

Da bi skuhali pravi goveji zrezek, morate najprej izbrati pravo meso, ki ga je treba marmorirati. Pod besedo "marmor" se nanaša na proge maščobe, pritrjevanje mišičnih vlaken. Preprečujejo, da se zrezek med kuhanjem stisne. Zahvaljujoč jim bo govedina postala sočna in nasičena s posebnim okusom.

Najbolj sočni in nežni zrezek je narejen iz ribice.Nič manj zahtevan zrezek iz obalnega dela. Prehranske možnosti - file zrezek ali sekanje. Vendar pa so skoraj vsi deli primerni za zrezek, razen dojk in stebla. Slednji so precej težki, ostali pa so v redu. Res je, da bi morali poznati nekatere značilnosti kuhanja različnih delov. Tako je zrezek iz fileta najbolje kuhati na odprtem ognju. Pri sodu je priporočljivo pečenje na žaru. Fileti se lahko kuhajo v ponvi, na žaru in v ponev - vse možnosti so dobre.

Pri izbiri govejega zrezka, ne pozabite, da je najboljše meso premium, lahko ga najdete le v mesnici. Tudi odlične lastnosti imajo izbrano meso. Najbolj cenovno - sortna, nekoliko strožja in manj dišeča.

Meso z začimbami je bolje, da ne kupujejo - določiti njegovo kakovost je zelo težko, in stroški so vedno višji. Varneje je, da si sami pripravite goveje meso.

Najboljši kos za zrezek je velikost dlani (debelina - do dva centimetra).

Recept 1: sesekljani zrezek (fotografije po korakih)

Biftek je pogosteje narejen iz enega kosa govejega ali telečjega mesa. Ampak tam je tudi sesekljane zrezek, recept, ki je podoben receptu za mesne kroglice. Kako kuhati zrezek z mletim mesom?

Če vam je všeč bolj razkošno meso, potem lahko dodate rezino belega kruha brez skorje, namočene v mleko, in jajčece k mlečnemu mesu.

• Teletina - 400 g
• Čebula - 1 kos. (po okusu)
• Maslo - 1 žlica. žlico
• Mleko - 30 ml
• Sol - 1 čajna žlička (po okusu)
• Mlet črni poper - 0,25 čajne žličke (po okusu)
• Rastlinsko olje (za cvrtje) - 30 ml (koliko jih bo ostalo)
• Peteršilj - 6 vejic (po okusu)

Perite goveje meso, posušite in narežite na kose. Mesno meso.

Čebulo olupite in operete. Mleto česano glavo čebule.

V maslo postavite maslo. Stopite. Dodamo čebulo in rahlo prepražimo v loncu z debelimi stenami z vročim maslom (1-2 minuti).

Za nasekljano telečje meso dodamo čebulo z maslom, mlekom, soljo in črnim poprom.

Maso temeljito pregnetemo.

Nato iz njega naredite 6 ploščatih zrezkov.

Predgrejte ponev. Nalijte olje (ali maščobo). Pošiljanje zrezkov. Pripravljene zrezke prepražimo v ponvi s močno segreto maščobo (2-3 minute na vsaki strani).

Narezan mesni zrezek je pripravljen.

Pripravljen biftek potresemo s fino narezanim peteršiljem. Dober tek!

Recept 2, korak za korakom: zrezek z jajcem

Sočna govedina, ocvrta sladkostna čebula, jajce in če temu dodate vse steklenico rdečega vina, se običajna večerja spremeni v pravi užitek. Recept se ne pretvarja, da je klasičen, toda zahvaljujoč nekaterim trikom omogoča izdelavo lepe, okusne in okusne jedi iz navadnih izdelkov tudi tistim, ki nimajo potrebnih izkušenj.

• Govedina - 400 g
• Čebula (0,5 za mleto meso + 2,5 za okras) - 3 kos
• Piščančje jajce (1 za zrezke + 3 za serviranje) - 4 kos
• Vodka - 10 ml
• Sol - 1 čajna žlička.
• Črni poper - 1/3 žličke.
• Ghee - 3 žlice. l
• Rjavi sladkor - 1 žlica. l

Torej, ne potrebujemo zelo debele govedine. Lahko uporabimo mlinček za meso z veliko (!) Mrežo, mleto meso lahko sekljamo z nožem, lahko ga uporabimo pripravljeno. Kosi govejega mesa so lahko daleč od delikates: slanina, lopatica itd. Z majhno čebulo naribamo majhno čebulo, dodamo kašniku skupaj s soljo, poprom, vodko in rumenjakom enega jajca. Beljakovine, ki so postavljene na ploščo, bodo nam kasneje koristile.

Mleto temeljito pregnetemo, drgnemo v mesu naribano čebulo. Nato zberemo meso v sobo in ga s silo vrnemo nazaj v skledo - tako jo premagamo. Postopek naredimo 10-krat, izdelamo pa 3-4 mlete zrezke iz mletega mesa s premerom 12–15 cm in debelino 1–1,5 cm.

Preostanek čebule narežite na obročke ali polobročke, raztezite na ponvi s žlico stopljenega masla ali drugih živalskih maščob, pokrijte z rjavim sladkorjem na vrhu in prepražite rdečkasto barvo. Polaganje končnega čebule na stran.

Postavimo veliko (!) Ponjavo na srednji ogenj, dodamo žlico gheeja in dobro segrejemo posodo. Protein jajca, utrip z vilicami do pene.

Vsak zrezek se kopa v beljakovini in se prosto razporedi na predgreto posodo, tako da se zrezki med seboj ne dotikajo.

Na enakomernem ognju prepražimo, dokler ne doseže stalne svetle skorje 3-4 minute na vsaki strani. To je najpomembnejša točka: zrezki se pri cvrtju ne smejo sokirati! Da bi preprečili, da bi se to zgodilo, smo uporabili stepene proteine.

Jajca moramo pražiti za serviranje. Ponev postavimo na majhen ogenj, dodamo preostalo ghee. Takoj, ko se olje začne topiti in se raztapljati skozi posodo, sprostite jajca, eno jajce na porcijo, ne da bi poškodovali rumenjak. Fry na majhnem ognju za 5-7 minut.

Zberite posodo za serviranje. Nekdanji primerne velikosti odrežite tri kroge umešanih jajc po velikosti zrezka. To ni mogoče storiti, samo narežite umešana jajca v tri poljubne koščke, vendar toliko lepše. Razdelite zrezek na krožnik, razporedite karamelizirane sladke čebule in položite jajce na vrh.

Recept 3: zrezek govejega mesa (s fotografijo)

Goveji biftek, recept, s fotografijo, ki ga predlagam ta čas, je lahko precej hitra, kar je pomembno za mnoge gospodinje, da kuhajo za večerjo za vso družino. Na prvi stopnji je potrebno pripraviti meso, kar je mogoče na različne načine: sesekljite ga z nožem ali ga zavrtite z mlinom za meso, da naredite mleto meso. Za zrezek je bil bolj sočen z začinjenim rahlo pikantnim okusom, drobno nasekljano čebulo, kot tudi potrebne začimbe dodali mletemu mesu.

Zanimiva točka: oblikovani izdelki ne potrebujejo praženja, temveč se pečemo v vročem olju do želene stopnje praženja.

• goveje meso (pečenka) - 400 g,
• čebula - 1 kos,
• sol, fino mletje - po okusu,
• poper (poper mix) po okusu
• sončnično olje (rafinirano).

Najprej speremo sveže goveje meso, nato ga očistimo iz filmov in živimo (če jih je). Izcedite meso in zmeljemo (nož lahko narežemo na majhne koščke, vendar je lažje uporabiti mlinček za meso z zelo velikim žarom).

Olupljen čebulo z nožem.

Dodajte sol in začimbe.

Mleto meso temeljito zamesite.

Potem poskrbimo, da je postopek klatenja potreben - v ta namen večkrat vrgnemo kruh na mizo.

Kot rezultat tega procesa se mesna vlakna zdrobijo in nadev postane bolj mehak in sočen.

Zdaj oblikujemo zrezek v obliki velikih (približno 10 cm debelih in 1 cm debelih) izdelkov.

V vročem olju kuhajte goveji zrezek na želeno stopnjo praženja z dveh strani (od 3 do 5 minut).

Recept 4: Okusno narezano svinjsko zrezko

• Svinjina - 700 gr.
• Čebula - 1 kos.
• Krema - 75 ml.
• Muškatni orešček - 0,25 žličke.
• Gorčica - 1 žlica. l
• Mlet črni poper - 0,25 žličke.
• Mleta rdeča paprika - 0,25 žličke.
• Sol - 1 čajna žlička.
• Rastlinsko olje - 50 ml.

Odstranite svinjino iz filma, sperite, posušite.

Izrežite čim manj. Teoretično lahko meso za svinjski zrezek zrežemo z največjo mrežo. vendar je mleto meso bogatejše in bolj okusno.

Čebula očistimo, operemo in narežemo na enake kocke.

Mleto meso zmešamo s čebulo.

Položite gorčico, začimbe in mleti muškatni orešček. Dodajte smetano.

Mešamo mešanico, dokler ni homogena.

Oblikujte tanke in okrogle zrezke iz mletega svinjskega mesa ali mletega svinjskega mesa. Da bi preprečili, da bi se meso lepljalo na roke, jih lahko rahlo navlažite z rastlinskim oljem.

V vroči ponev brez dodatka maščobe ali olja prepražimo svinjske bifteke na obeh straneh do okusne zlate skorje. Svinjina je precej mastno meso, dodatno maščobo pa povzroči nesmiselno povečanje kalorij v svinjskem zrezku.Končane zrezke položite na hranilni papir za nekaj minut in nato na mizo z vašo najljubšo prilogo.

Recept 5: Sekljani biftek z govejim čebuljem

Danes je moj recept namenjen temu, pravilnemu, odličnemu zrezku iz govejega mesa. V tem primeru bom povedal vse svoje skrivnosti. Zakaj je na začetku toliko epitet? Ker je rezultat vreden, morate le poskusiti. To ne bo banalen kotlet.

• mleto goveje meso 800-900 gr.
• Čebula 80-90 gr.
• do 200 ml vode.
• rastlinsko olje 1 žlica. l
• mleti poper na 0,5 žličke.
• soldo 1 žlička. brez diapozitiva
• rastlinsko olje za cvrtje v zadostnih količinah

Najprej pripravite nadev sami in iz mladega mesa. V mojem primeru je to popolnoma vidno na fotografiji. Drugič, če meso zavrtite tik pred kuhanjem mletega zrezka, je bolje, da se mlinček za meso pomaknete dvakrat naenkrat. Razmazil sem mleto meso, ne glede na to, kako so klicali navijači chilliada - super je za našo jed. Vzemite mešalnik z posodo. V skledo dodamo vse nadev. Dodamo poper, sol, rastlinsko olje, pol vode.

Opazite naslednji korak, ki sem ga imenoval gnetenje, ne mešanje. Za zrezke ni dovolj samo mešanje nadeva s sestavinami. Dobro ga zamesimo. Roke je težko in naporno. Dajem ta proces vesti mešalca. Postavimo rezila za debelo testo in vklopimo maksimalno hitrost. Mešajte 20-25 minut.

Medtem, ko mešalnik deluje, lahko pripravite zelenjavo. Prav tako postopoma dodajte vodo v mletec. To bo dalo zrezek zrezka. Voda je lahko normalna, lahko jo zamenjate z mineralno vodo.

Sesekljano čebulo dodamo mletemu mesu pred cvrtjem.

Izgleda, kakšna je pripravljena nadev. Je zelo nežen na dotik in podoben "klobasi". Izdeluje osupljivo in okusno jed.

Za en zrezek potrebujete 90 gramov. mleto meso.

Industrija proizvaja posebne obroče za oblikovanje zrezkov različnih višin in velikosti. Lahko uporabite običajno ploščo, oziroma njeno dno. Oblikujte tanko kolačo mletega mesa.

V ponvi segrejte olje do 160 stopinj Celzija. Previdno razporedite zrezek. Po prvi minuti spržite 2 minuti.

Flip, prepražimo z druge strani tudi dve minuti. Zrezek postrezite vroče.

Recept 6: Sekljani goveji zrezek z zelenjem in jajcem

Holstein steak v Holstein je zelo okusna in zadovoljiva jed. Pripravite ga lahko iz mletega mesa ali iz mletega mesa. To je stvar okusa. In čas. Uspelo nam je danes. Za to potrebujemo mleto meso (mešanico govejega in svinjskega mesa) ali goveji file in svinjsko meso. Nato potrebujete kokošja jajca (odvisno od števila zrezkov) + eno na samem nadevu. Prav tako vzemite tri čebule, maslo za cvrtje (lahko nadomestite zelenjavo), zelenjavo (koper, peteršilj in zeleno čebulo), sol in črni poper. Od določenega števila izdelkov dobite 4 takšne zrezke.

• mleto meso - 600 gr
• čebula - 3 kos
• piščančje jajce - 5 kosov
• maslo - 50 g
• sol - po okusu
• celo poper - po okusu
• koper - 0,5 grozda
• peteršilj - 0,5
• zelena čebula - 0,5 grozda

Ena glava čebule narezana. Potrebujemo ga v mletem mesu.

Preostala dva - narezana na tanke obroče.

Koper in moj peteršilj, posušite in narežite fino.

Zeleno čebulo operemo, posušimo in drobno narežemo z nožem. Ne povezujemo ga s koprom in peteršiljem, potrebujemo ga za dekoracijo.

Potem naredimo mleto meso. To storite tako, da ga odmrznete, posolite in popričate, dodajte eno jajce in čebulo. Dodajte tudi sesekljano zelenjavo. Temeljito nanesite nadev na gladko konsistenco. Če se odločite, da naredite zrezek iz mletega mesa, potem se mi meso posuši, odstranimo žile in filme ter jih narežemo z nožem na majhne koščke. Po tem je tudi vse mešano.

Velike pliskavice slepimo iz pridobljene kaše (približno velikosti z dlanjo) in jih rahlo sploščimo (vseeno se bodo med cvrtjem dvignile).

V ponvi stopite maslo in zrezke položite v posodo. Na obeh straneh jih pečemo, dokler ne zlate. Nato odložite in pokrijte z nečim, da se ne ohladijo.

V istem olju prepražimo do zlato rjavega čebulnega obroča.

V ločeni ponvi prepražite 4 pečena jajca (ali toliko kot ste zrezki). Posolite jih rahlo.

In zdaj smo na pladenj položili končne zrezke. Zgoraj položite pečene obročke. In potem pokrijemo vse to z ocvrtimi jajci - ocvrtimi jajci. Ena za vsak zrezek. Potresemo z zeleno čebulo. Postrezite kot ločeno jed ali s svojo najljubšo prilogo. Goveji bifteki v Holsteinu so pripravljeni! Dober tek!

Recept 7: Rezani piščančji zrezek (korak za korakom)

Okusno, nežno piščančje ala biftek.

• Piščanec mleto 500-600 g
• Krompir1 kos
• Solpo po okusu
• Mešanica sveže mletega popra po okusu
• Protein jajc1 kos
• Začimbe z okusom iz bisera

Dodajte začimbam mleto meso in začimbe, premešajte.

Dodajte nariban krompir. Dobro premešajte.

Na obeh straneh na obeh straneh naredite ploščate rezine in prepražite na rastlinskem olju do zlate rjave barve.

Nato pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju nekaj minut.

Recept 8: Kako narediti sesekljan goveji zrezek

Sesekljani biftek je jed iz angleške kuhinje, ki jo lahko pripravite iz govejega mesa za vsakodnevne obroke, je odličen dodatek že pripravljeni prilogi, pa naj gre za zelenjavo, testenine, žitarice ali kaj drugega. Zanj je značilen okus mesa, ki v nasprotju z mletim mesom v kuhani posodi ostaja sočen.

• goveje meso 350 g
• jajce 1 kos
• čebula. kos
• drobtine ¾ Steklo
• sol, poper (po okusu)

Potrebno je jemati govejo ribico, oprati, previdno narezati na majhne koščke.

V ločeni posodi zmešajte jajce z drobtinami, dodajte začimbe.

V posodo dodajte narezano meso, ga zmešajte. Umijte čebulo, lupino, drobno narežite.

Dodajte čebulo v skledo, premešajte.

Na ponvi segrejemo ponve, v njej nalijemo sončnično olje, v obliki zrezkov do debeline 2 cm in ga damo v ponvico. Pražite na obeh straneh 5 minut. Meso ne bi smelo biti popolnoma praženo, če pa niste ljubitelj mesa srednje pečenke, lahko pečete zrezke v pečici.

Recept 9: Mleto goveje zrezek s slanino

Biftek je kot kot kot sesekalnik, vendar so sestavine v njem manjše in zaradi mletega mesa pridejo bolj jučni, bolj občutljivi in ​​mehkejši. Plus hitrost kuhanja!

• Goveje meso 300 g
• Mast 50g
• Čebula 1 kos
• Česen s 3 klinčki
• Jajce 1 kos
• Sol po okusu

Za začetek očistite meso iz žile. Nato nadaljujte s pripravo mletega mesa: meso razrežite vzdolž plasti, nato pa razrežite plasti na trakove in na drobno narežite trakove. Na koncu skozi meso gremo z nožem in ga sekljamo. Enako delamo z mastjo.

Čebulo narežemo zelo fino.

Zmešajte čebulo, slanino in meso. Solite in popaprite. Začni premagovati nadev. Vrgnemo jo na mizo, jo dvignemo in jo večkrat vrnemo, tako da postane gosta in enotna.

V mešanico dodajte jajce. Dobro premešajte. Oblikujemo ploščice debeline približno 1-1,5 cm.

Predgrejte ponev, nalijte olje. Eno stran pečemo približno 10-15 minut pri srednje ali nizki toploti. Potem še eno, ki jo obrne z lopatico.

Postrezite vroče z zelenjavo in prilogo. Dober tek!

Oglejte si video: Najboljši STEAK recept! (Maj 2024).