Kako skuhati škripci: 7 odličnih receptov za vsak okus

(3 litre)

0,5 kg. piščančje ali goveje meso
4 kose krompir
100 gr. riž
1 velika čebula
2 srednji korenček
150 gr. kisle kumare
150 ml. kumare
1/2 rdeče paprike
sol, poper, lovorjev list
4 kose črni poper
zelenice
rastlinsko olje

Ruska kuhinja je bogata z različnimi juhami, najbolj znana in najljubša med njimi je seveda škripci. In tako se je zaljubil v ljudstvo zaradi praktičnosti in občutljivega kislo-slanega okusa. Želim deliti svoj slasten, lep in hiter recept za škripce.

Skrivnosti okusne kisline

Rassolnik, tako kot boršč, se kuha v vsaki družini na svoj način. Vendar pa obstajajo triki, ki bodo izboljšali okus z vsakim receptom.

Če se v bujon dodamo slanica, jo zavremo in jo napolnimo.
Kumare je treba soliti in jih ne vlagati. V skrajnem primeru - kisle brez kisa.
Za krompirjem se dodajo kumare. Ker lahko zaradi svoje kisline krompir postane črn in trden.
Bolje je, da varite ječmen ali preprosto nalijte vrelo vodo vnaprej in ločeno. Potem bo juha čista, čas kuhanja pa se bo zmanjšal.
Previdno s soljo. Med kuhanjem mesa ga ne nalivajte v juho. Boljši dozolit po uvedbi kumar.
Rassolnik ima boljši okus, ko ga napolnimo nekaj ur.

Kuhanje

Sperite, zrežite in napolnite rebra z vodo. Najprej kuhajte na močnem ognju. Ko zavre, odstranite peno in zmanjšajte toploto. Rebra kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom za 40–50 minut.

V tem času nalijte vrelo vodo, odcedite v cedilu in sperite ječmen. Kot možnost - zavrite v ločeni ponvi. V tem primeru pred peko v žito vnesite žito.

Krompir iz lupine in kocke. Ko se zvarijo rebra, ga vlijemo v juho skupaj z ječmom. Zavremo in kuhamo še 15-20 minut.

V tem času, da Fry: prepražimo narezano čebulo v rastlinskem olju, korenje in kumare podrgnil na velik Rende (morajo biti težko). Napolnite juho s preostalim oljem.

Juho kuhajte pet minut na majhnem ognju, nato vlijte kumare. Po potrebi dodajte lovorjev list, poper in sol. Po 2-3 minutah bo škamp pripravljen.

Kumarice z ječmenom in kumaricami

Ta recept je najbolj priljubljen od vseh mojih znanih možnosti. Po njegovih besedah to bogato juho kuham pogosteje. Zato bi bilo logično začeti z njim.

meso na kosti - 400 gr
biser ječmen - 0,5 skodelice
krompir - 3 kos
korenje - 1 kos
čebula - 1 kos
kisle kumare - 2- 3 kos. (odvisno od velikosti)
kumarice - 1 skodelica
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico
rastlinsko olje - 2 žlici. dozhki
Zelišča: koper, peteršilj. pehtran
koren zelene in pastinaka
sol, zmleti črni poper - po okusu
lovorjev list
zelenice - za škropljenje
kislo smetano - služiti

Takšno kislino sem že pripravil, na straneh mojega bloga pa je podroben opis, kako ga pripraviti. To je recept za mojo babico, ki zdaj pripravlja mojo mamo, hčerko in mene. Recept je slasten.

Ker bo danes v članku veliko receptov, bom opisal samo glavne točke. In skrivnosti kuhanja tega recepta, si lahko ogledate s klikom na povezavo. Čeprav bodo tudi skrivnosti.

1. Preko mesa nalijte hladno vodo. Lahko vzamete katerokoli meso - govedino, jagnjetino, svinjino. Poskusite ga vzeti s kostjo, da nastane maščoba. Postavite lonec na ogenj in zavrite, neprestano odstranjujte peno. Pustite vreti 2-3 minute, nato vzemite meso in izpraznite vodo. Sperite peno.

Izpolnite s čisto vodo, lahko že vroče, in spet dal, da zavre. Nadaljevanje odstranjevanja pene, ki bo zelo malo. Kuhamo juho vsaj 1,5 ure.

2. Medtem se meso kuha, naredimo zelenjavo in korenine. Potrebno jih je zmanjšati.

Menijo, da je treba za različne jedi zelenjavo razrezati na poseben način. Na primer, če je juha kuhana z žitaricami, morate zelenjavo narezati na kocke. In če z rezanci, potem - slamico. To pomeni, da so bile enake po obliki. Tako je jed bolj estetska!

To načelo se ne držim vedno, ampak danes kuhajmo po pravilih in zelenjavo razrežemo na kocke približno enake velikosti.

3. In čebulo narežite na majhne kocke, manjše, bolje. Korenine, korenje in kisle kumare tudi narežemo na majhne kocke. Če kumare grobo debelo lupino, potem je treba očistiti.

Običajno kuham juhe z domačimi kislimi kumaricami. In lahko se pohvalim z njihovimi recepti. So okusne, sploh ne težke in koža ni treba odstraniti z njih. Če vas zanimajo recepti za te kumare, jih lahko najdete v razdelku o javnih naročilih.

Krompir je še vedno ostal, potrebovali ga bomo kasneje.

4. Začinite zelenjavo. Če želite to narediti, segrejte olje v ponev, dal sesekljano čebulo v njem, prepražimo do mehkega, pour 0,5 kozarec vode in kuhamo čebulo pred izhlapevanje vode. Nato dodajte bele korenine. Pečemo 2-3 minute.

5. Dodajte korenje, prepražite še 2-3 minute. Nato obrnite paradižnikovo pasto. Če uporabljate shranjujte pasto, bo zadostovala 1 žlica, če pa jo pripravite sami in ni tako koncentrirana kot trgovina, boste potrebovali žlice 3.

Pražite 3-4 minute. Na zelenjavo položite kumarice, nato 5 minut kasneje in izklopite plin, pustite vse pod pokrovom.

6. V zadnjem receptu bomo naredili majhno spremembo. Takoj smo v mesno juho razporedili biser ječmen in ga nekaj časa kuhali skupaj.

Lahko pa kuhamo ječmen posebej. Domneva se, da bo juha tako vrela, da bo bolj transparentna, brez sivkastega premaza.

Moram reči, da kuham ječmen v mesni juhi, kot sem povedal v receptu. Nobena plaketa me ne moti, paradižnikova pasta naredi juho svetlo in lepo. Ampak, če nenadoma kuhate brez testenin, potem v tem primeru uporabite to možnost.

Če želite to narediti, je treba ječmen pranje pod hladno vodo večkrat, nato vlijemo v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni pripravljena. Po tem se voda izsuši in zrna sperejo v hladni vodi.

7. Ko je meso kuhano, ga vzemite iz juhe in narežite na obroke, juho pa napolnite skozi sito in več plasti gaze. Tako se bomo znebili majhnih kosti, ki bi lahko prišle v juho in odvečne maščobe.

8. Krompir narežite na kocke in jih dajte v juho.

Kuhajte 15 minut. Sol po okusu. Ampak zapomni si. da boste dodali slanico in kumarice. Zato sol malo, tako da krompir ni prazen. Po potrebi dodajte še več soli.

Pomembno je kuhati krompir, preden slanica in paradižnikova pasta vstopita v juho. Ne bo to zaradi izpostavljenosti kislinam težko in brez okusa.

9. Dodajte kuhan ječmen, praženo zelenjavo in kumare. Če je nekoliko nejasna, jo najprej seva, nato pa jo zavremo. Pustite stati in nato dodajte v juho.

10. Sol in poper po okusu. Dodajte lovorjev list. Zeleno narežemo.

11. Pustite vreti 5-7 minut, nato pa vzemite posodo s toplote, dodajte zelenice in pokrijte s pokrovom. Pustimo, da stoji 20 minut.

12. Servirajte s svežimi narezanimi zelenimi in kislimi smetani.

Juha je najbolj slastna, bogata in hranljiva. Popolnoma nadomešča tako prvo kot drugo. Takšen recept bi imenoval klasičen. To je moj najljubši recept! Morda zato, ker je to okus mojega otroštva. Že od otroštva sem ljubil kisle kumare, zahvaljujoč njemu.

Chilli Piščančja juha z rižem in kumaricami

To bogato juho lahko kuhate ne samo z ječmenom, ampak tudi z rižem. In če želite juho kuhati po prejšnjem receptu, jo morate kuhati na enak način.Edina razlika je, da se riž, opran v več vodah, pošlje v juho skupaj s krompirjem, po 15 minutah kuhanja pa dodamo kumare in rjavo zelenjavo v juho.

Torej, če želite kuhati juho na meso, potem poglejte prejšnji recept. Da ne bi ponovil, bom dal še eno možnost, kjer namesto mesa uporabimo piščanca. To pomeni, da bomo kuhali staro rusko jed - kalcij!

piščanca - 1 kg
čebula - 2 kos
korenje - 2 kos
koren peteršilja - 1 kos
koren zelene - 1 kos
krompir - 3 - 4 kos
riž - 0,5 skodelice
kumarice - 2 kos
kumarice - 1 skodelica
maslo - 2 žlici. žlice
piment - 3 grah
mleti črni poper, sol - po okusu
lovorjev list - 1 - 2 kosa
sveže zelenice in kislo smetano - služiti

1. Piščanca sperite in razrežite na velike kose. Vstavite v ponev, nalijte hladno vodo in požarite. Med vrenjem odstranite peno.

Takoj, ko voda zavre, takoj zmanjšajte toploto, ne bi smela veliko zavreti. V nasprotnem primeru dobimo blato brez okusa. Med celotnim postopkom kuhanja občasno odstranite peno in odvečno maščobo.

2. Kuhajte do polovice pripravka, 20-30 minut.

3. Medtem vse zelenjavo in korenine, razen krompirja, narežemo na majhne kocke.

4. Čebulo pečemo v ponvi na maslu, dokler se ne zmehča, dodamo sesekljane korenine in jih 2-3 minute pečemo s čebulo. Pazi na to. tako, da olje ne gori. Po potrebi zmanjšajte toploto ali dodajte nekaj žlic brozge.

Nato dodamo korenje in vse skupaj še 3-4 minute.

Korenje, ki se ocvrti v olju, bolje dajo hranila v juho, in to ni nepomembno, da je juha lepe sončne barve.

5. Na koncu dodajte na kocke na kocke narezane kumarice in jih 3-4 minute znojite z zelenjavo. Nato odstranite iz toplote in pustite, da čepijo pod pokrovom.

Kumare lahko tudi posipamo v majhno količino vrele vode, če pa imajo debelo kožo, je bolje, da jo razrežemo.

6. Ko piščanec kuhamo 20 do 30 minut, dodamo krompir in riž na kocke in juho, vse skupaj 15 minut. Sol po okusu. Hkrati si zapomnite, da boste dodali kumarice in kumarice. Zato sol malo po potrebi dodamo po koncu kuhanja.

7. Nato dodajte porjavelo zelenjavo, poper in kumare. Če ni zelo pregleden, ga je treba najprej izsušiti in kuhati. Ker uporabljam kisle kumarice, je ni potrebno filtrirati, je tako lahka in prosojna.

Kuhamo 10 minut, dodamo lovorjev list in črni poper.

8. Na koncu kuhanja piščanca odstranite iz juhe in ga narežite na porcije. Po želji lahko odstranite kosti.

9. Vlijte juho v delno ploščo in položite piščančje kose.

10. Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.

In namesto slanice kumare, lahko dodate limonin sok. Ne pozabite, opisal sem. da bogati ljudje v starih časih samo kuhajo kislo kislino. In potem je ta jed bo imenovan - Kalya na limonin sok.

"Leningrad" škripci

Goveje meso na kosti - 700 gr
Ječmen - 2/3 skodelice
čebula - 1 kos
por - 1 kos
korenje - 1 kos
krompir - 4 kose
kumarice - 2 - 3 kos
kumarice - 1 skodelica
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico
rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
lovorjev list - 1 kos
grah - 7 kosov
Piment - 3 kos
mleti črni poper, sol - po okusu
sveže zelenice, kislo smetano - služiti

1. Kuhajte mesne juhe, kot je opisano v prvem receptu, ali pa si oglejte poseben izdelek - kako kuhati okusno in svetlo juho.

2. Biserni ječmen sperite večkrat v tekoči vodi. Nato zlijte hladno vodo in zavrite. Ko voda zavre, pustimo vreti 30 minut. Nato odstranite posodo iz toplote in ne odteka vode, tako da ječmen za otekanje.

3. Čebula narežite na majhne kocke, porite tanke okrogle rezine. Potrebovali bomo majhen kos pora, dolg približno 5 centimetrov.

4. Korenine in korenje narežite na kocke.

5Maslo segrejemo v ponev in napežemo čebulo in por, dokler ni mehka. Nato dodajte korenine. 2-3 minute s čebulo.

6. Dodajte sesekljano korenje in vse skupaj popražite še 3 minute.

7. Sedaj je na vrsti paradižnikova pasta. Sledite ji z zelenjavo in koreninami.

8. Kumara, če je potrebno, očistiti iz semena in kože. Če je oster, ga lahko klobase v vrelo vodo. Ali pa jo preprosto dodamo zelenjavi s paradižnikovimi pastami. In prepražimo vse skupaj 3-4 minute. V tem primeru lahko dodate malo juhe.

9. Ko je meso popolnoma pripravljeno, ga odstranite iz juhe. Odcedite juho in meso, ko se rahlo ohladi, narežite na kose.

10. V vrelo juho dodajte narezan krompir. Kuhamo 10-15 minut, rahlo solimo juho. Postavite poper.

11. Nato dodajte paro zelenjavo in otekle in popolnoma dokončane biserne ječmene.

12. Kumare krastavce seva skozi gazo in zavremo. Pustite stati in v 10 minutah dodajte na ponev.

13. Z njim dodajte lovorjev list in sol po okusu. Dodajte tudi črni poper, če vam je všeč vroča juha.

V vsakem primeru poskusite juho po okusu. In dodajte, če menite, da nekaj manjka.

14. Postavite meso, narežite na kose, v kosih, in dodajte juho z zelenjavo.

15. Postrezite z zelenjavo in kislo smetano.

Recept s pearl ječmenom in kumaricami

Poleg mesa in piščanca je ta krepka juha pripravljena z drobovino, še posebej pa je znana po njej, kuhana z ledvicami. In obstaja več receptov, jih preučimo.

goveje ledvice - 300 -500 gr
juha - 1,5 - 2 litra
čebula - 1 kos
krompir - 4 kose
kisle kumare - 3 kos
biser ječmen - 1/4 skodelice
koren peteršilja - 1 kos
moka - 1 žlica. žlico
Maslo ali rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
kisla smetana -0,5 kozarcev
Koper in peteršilj
sol, poper - po okusu
lovorjev list - 1 kos

1. Očistite ledvice filmov in odvečne maščobe, sperite v mrzli vodi. Nato jih zlijte s hladno vodo in pustite stati 2 do 3 ure, redno menjajte vodo.

2. Nato zlijte ledvice z vročo vodo, zavrite, zavrite 1 minuto in odcedite v cedilu. Ponovno sperite s hladno vodo.

3. Biserni ječmen operite večkrat v hladni vodi, dokler voda ne postane bistra. Nato ga vlijemo v vrelo vodo in kuhamo, dokler ni pripravljena.

4. Korenček čebule in peteršilja narežemo na majhne kocke. Čebulo na maslu prepražimo v ponev, nato dodamo koren peteršilja. Kuhajte 4 minute, nato zlijte moko in jo popecite s čebulo in koreninami. Mešajte, nato dodajte dve žlici juhe, odstranite iz toplote in pokrijte s pokrovom.

5. Ogulite kumare in narežite na kocke. Pustite jih v malo vode

6. Buds dal obara v juho, in kuhamo dokler ne. Nato jih vzemite ven in jih narežite na rezine po zrnu.

7. Krompir na kocke položimo v mesno juho. Po 10 minutah dodajte biser ječmen, porjavljeno čebulo in peteršiljev koren, narezane popke in poševne soljene kumare. Sol in poper po okusu. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.

8. Pred koncem kuhanja dodajte kislo smetano in lovorjev list v juho. Pustite vreti in takoj izklopite.

9. Dajte malo stojala. Juho postrezite s sesekljanim peteršiljem in koprom.

Rassolnik "Moskovsky" z ledvicami in špinačo

Posebna značilnost priprave moskovske kisline je, da je pripravljena z dodatkom špinače ali kislice ali z obema. Prav tako ne vsebuje žit in krompirja.

In kot obleko pri serviranju se uporablja mešanica jajčnega rumenjaka in mleka. Okusno.

goveje ledvice - 300 gr
juha - 1 liter
čebula - 1 kos
koren zelene - 50 gr
Peteršiljova korenina - 50 gr
špinača - 200 gr
kisle kumare - 2 kos
kumarice - 1 skodelica
maslo - 2 žlici. žlice
zelena čebula ali por - 1 - 2 kos
lovorjev list - 1 kos
Piment - 3 kos
grah - 7 kosov
mleko - 150 ml
rumenjak - 1 kos

Ledvice lahko zavrete, kot v prejšnjem receptu, vendar obstaja še en način za delo z njimi. Poglejmo, kako se to lahko naredi drugače.

1. Ledvice očistijo filmov in odvečne maščobe, nalijemo hladno vodo in kuhamo 10-15 minut.

2. Potem izpraznite vodo, sperite in napolnite z malo vode. Kuhamo, dokler ne kuhamo. V tem primeru lahko juho uporabimo za nadaljnjo pripravo kumarice.

3. Čebula in korenine narežemo na slamice in jih prepražimo na maslu.

4. Špinača ali kislica, narežemo na kose. Špinača se lahko uporablja ne samo sveža, ampak tudi zamrznjena. In kislica se lahko konzervira. V tem primeru bo kislino bolj kisla.

5. Če so kumare velike, z debelo kožo, jih je treba očistiti, kumare razrezati na dve polovici, velika semena pa odstraniti. Nato razrežite na velike trakove.

6. V ledeno juho dodajte ledvično juho, nato dodajte porjavi zelenjavo, kumare in mešanico popra. Kuhamo 15 do 20 minut.

Pogosto, Moskovska kislina se pripravlja le v juhi iz kuhanih brstov in kislega škampa, brez dodajanja mesne juhe. Zato se uporablja mlečno-jajčno oblačenje. Kuham v mesni juhi, saj se v tej obliki izkaže veliko okusnejše.

7. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo špinačo ali kislino, kumare, premešamo in sol po okusu.

Če je motna, potem je treba najprej izsušiti skozi več plasti gaze, nato kuhati, pustiti stati, in šele nato vlijemo v juho.

8. Pepel narežemo na velike rezine po vlaknih.

9. Oprati jajce z milom in vodo, posušiti s papirnato brisačo in ločiti rumenjak. Zmešajte ga z mlekom, dokler ga ne razžvrkljate z vilicami, dokler ne postane puhasta.

10. Ko postrežete, položite na ploščo koščke ledvic, dodajte mešanico jajc in mleka, juho prelijte in začinite s svežo zeleno čebulo.

Ta recept nam je prišel tudi iz daljne preteklosti. Poleg ledvic je kuhal tudi s kaviarjem, piščancem in drugimi vrstami mesa.

V bogatih družinah s stisnjenim mesom smo dodali stisnjen limonin sok namesto slanice.

Z drobovino in ječmenom

Poleg ledvic so pripravljali kumarice in drobovino. Meso v starih časih je bilo razkošje, zato so bile juhe z drobovino. Ravno nasprotno, meso se pogosteje uporablja. Torej, če želite zamenjati drobovje z mesom, lahko to storite pogumno. Od te zamenjave bo vaša juha bolje okusila.

drobovje, vrat, krila - 350-400 g
čebula - 1 kos
por - 1 kos
krompir - 3 kos
kisle kumare - 2 kos
ječmen - 0,5 skodelice
bele korenine (peteršilj, zelena, pastinak) - 150 g
Piment - 2-3 kose
Grah - 6-7 kosov
lovorjev list - 1 kos
maslo - 2 žlici
zelenice, kislo smetano - služiti

V stari juhi za ta recept je bil pripravljen po načelu prejšnje različice. Ni vseboval krompirja in žit. Toda špinača je bila prav tako vključena v njeno sestavo, kot preliv pa so uporabili stepeni rumenjak in mlečno omako.

Ne želim se ponavljati, zato ponujam ta recept.

Mimogrede, ječmenovo zrno se tu doda absolutno ne naključno. Z različnimi vrstami mesa so se tradicionalno kuhale ločene žitarice. Tako je bil ječmen dodan mesu in ledvicam, rižu piščancu in ječmenovim kruškom za gosje in račje drobovino. In vegetarijanske juhe so sestavljale ajda in riž.

1. Pripravite drobovje iz gosja (želodci, srca, jetra, pljuča, ledvice) in kostne dele trupa (glavo, tace, vrat, krila).

Prerežite želodce na pol in odstranite trdi film, izrežite srca in jih temeljito sperite iz krvi, odrežite filme iz jeter in prerežite kanale, odstranite film iz ledvic in odvečne maščobe.

Izrežite vrat na dva dela, razrežite krila vzdolž sklepa na dva dela, odstranite oči iz glave, oparite tace, očistite in odrežite nohte.

2. Vse temeljito sperite, prelijte s toplo vodo in zavrite, neprestano odstranjujte peno. Da bi izboljšali okus kuhanja, jih lahko dodate v predhodno kuhano meso ali piščančjo juho.

Bolje je kuhati jetra ločeno, tako da juha ne bo okusna grenka.

3. Čebula in korenine narežemo na dolge trakove in prepražimo na maslu.

4. Po potrebi olupite kumare in semena in jih narežite na trakove. Potresemo v malo vode.

5. Prašek kuhajte 15-20 minut in dodajte mešanico paprike. Nato sevimo juho skozi več plasti gaze, vstavimo vrvice nazaj v njo.

Potem kuhamo kumarico, kot smo jo kuhali v prejšnjem receptu, to je po moskovskem receptu. To je, če ga kuhamo brez žitaric in krompirja, ampak s kislico ali špinačo.

Če kuhate juho s krompirjem in ječmenom, bo shema drugačna.

6. Po 15 minutah kuhanja drobovja premešajte juho, nato znova nanesite prašek in pošljite krompir in zrnje ječmena na tanke trakove, kuhajte 15 minut. Dodamo tudi malo soli, končno bomo sol na koncu kuhanja.

7. Nato dodamo porjavele čebule s koreninami, poševnimi kumaricami, slanico filtriramo in po potrebi kuhamo ter kuhamo še 10 minut.

8. Pred zaprtjem položite lovorov list, sol in poper na okus. Piščančje drobovje in koščene koščke. Gut narežemo na koščke približno enake velikosti. Odstranite meso iz vratu, kril in tac. Kosti in glava.

9. Postavite meso in drobovine v krožnike, zlijte juho z zelenjavo.

10. Postrezite s kislo smetano in svežimi narezanimi zelišči.

Ali prav tako kot v receptu moskovskega škripca, z stepenim rumenjakom in mlekom.

Domače kisle kisline z zelje

Ta okusna juha se lahko kuha ne le z žitaricami, temveč tudi s svežim zeljem. In ne glede na to, kako presenetljivo je zvenelo, ne bi bila juha, ampak še kumarica.

juha - 1,5 litra
Sveže zelje - 200 gr
krompir - 3 kos
korenje - 1 - 2 kosa
čebula - 1 kos
por - 1 kos
kisle kumare - 2 kos
kumare kumarice - 1 -1,5 skodelice
Peteršiljova korenina - 100 gr
koren zelene - 40-50 gr
maslo - 2 žlici. žlice
sol, poper - po okusu
kislo smetano, zelenice - služiti

Domače kislino lahko kuhamo v juhi z svinjino, govedino, jagnjetino. In tudi v piščančji in ribji juhi ali na vodi.

V to bogato juho lahko dodamo tudi kuhano meso.

Že iz tega članka in iz prejšnjih že znamo kuhati juho, zato se o tem ne bomo zadrževali. Predvidevamo, da juha, ki smo jo že kuhali.

1. Čebula, por, korenine, korenje in zelje nashinkovat tanke slamice.

2. Čebulo na maslu prepražimo do mehkega, dodamo korenine in jih 2-3 minute popražimo s čebulo. Nato dodamo sesekljano korenje in vse skupaj skupaj še 3-4 minute.

3. Če so kumare debele kože, jih olupite s kože in semena. Nato jih dodajte korenju in nato vse skupaj še 3-4 minute.

4. Krompir narežite na kocke.

5. Zelje in krompir postavite v vrelo juho, kuhajte 15 minut, sol malo. Ne pozabite, da imamo še nasoljene kumare in kumarice.

6. Nato dodajte porjavelo zelenjavo in korenine v juho. Kuhamo še 15 - 20 minut.

7. Prekuhati kumare in seva. Dodajte ga v juho. Ne pozabite dati lovorjev list, sol in poper. Pustite vreti 5 minut.

8. Postrezite s svežimi narezanimi zelenjavami in kislo smetano.

Rossoshansky juha iz slanine iz kumarice s slanino

juha - 1,5 litra
slanina - 50 gr
krompir - 3 kos
korenje - 1 - 2 kosa
čebula - 1 kos
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico
kisle kumare - 2 kos
kumare kumarice - 1 -1,5 skodelice
Peteršiljova korenina - 100 gr
koren zelene - 40-50 gr
sol, poper - po okusu
kislo smetano, zelenice - služiti

To juho lahko skuhate na kateri koli juhi in mesu ter piščancu.

1. Mašico narežite na majhne koščke, raztopite v ponvi. Na njej pečemo narezano čebulo, korenje, korenje in paradižnikovo pasto. Dodate lahko malo juhe.

2. Dodajte narezane kumarice in nato vse skupaj 4-5 minut.

3V pripravljeno juho dodamo sesekljan krompir in ga 15 minut kuhamo, rahlo nasolimo.

4. Po tem času v bujon dodajte porjavelo zelenjavo s slanino. Kuhajte vse skupaj še 15 do 20 minut.

5. Pripravite kumarice. Po potrebi ga zavremo in segrejemo. Nato dodajte juho skupaj z lovorovim listom, poprom in manjkajočo soljo.

6. Zavrite, odstranite iz ognja in pustite stati pod pokrovom 15 minut.

7. Postrezite s kosi mesa, iz katerih so kuhali juho, posuto s svežimi narezanimi zelenjavami in okusili s kislo smetano.

Suzdalov recept za gobovo juho

Kot smo že omenili, lahko kislino kuhamo v gobjih juhah in gobah. Poglejmo, kako se to naredi.

sušene gobe - 100 gr
kisle kumare - 2 kos
čebula - 2 kos
krompir - 3 - 4 kos
peteršiljev koren in zelena - 100 g
Maslo ali rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
sol, poper - po okusu
kislo smetano in zelenice - služiti

1. Posušene gobe namočite 2 do 3 ure, nato jih kuhajte, dokler jih ne skuhate. Pustimo, da se ohladi in gobe razrežemo v slamice. Lahko pa kuhate s svežimi gobami.

2. Čebula in korenine narežemo na slamice in prepražimo na maslu ali rastlinskem olju.

3. Kumare, ki jih je treba očistiti s kože in semena, če so velike, ali pa jih preprosto narežemo na trakove. Nato jih položite v malo vode.

4. Krompir narežite na majhne koščke, potopite v vrelo gobasto juho in kuhajte 10 minut, dokler ni pol kuhan.

5. Potem položite porjavljeno čebulo in korenine skupaj s kislimi kumaricami. Dodajte sol in poper po okusu in ga pripravite.

6. Postrezite z gobami, zelišči in kislo smetano.

Ista kislina se lahko kuha z zrnom.

In danes ga še nismo kuhali z ribami. Zato ne zamudite priložnosti in kuhajte.

Kumarica z jeseterjem

jesetra - 300 gr
čebula - 1 kos
korenje - 1 kos
krompir - 3 - 4 kos
peteršiljev koren in zelena - 100 -150 gr
kumarice - 2 kos
kumarice - 1 skodelica
maslo - 1 žlica. žlico
voda - 2 litra
Grah - 7 - 8 kosov
poper, sol - po okusu
lovorjev list - 1 kos
kislo smetano, sveže zelenice - služiti

1. Pripravite jesetra s čiščenjem in izpiranjem pod tekočo vodo.

2. Nato ribe položite v vodo, dodajte olupljen čebulo, poper in kuhajte eno uro, odstranite peno.

3. Korenine in korenje razrežite na majhne trakove in prepražite na maslu.

4. Kumare razrežite na majhne trakove. Če je potrebno, jih odstranite in odstranite semena, če so prevelika. Dodajte kumare koreninam. Nalijte pol kozarca juhe in kuhajte 20 minut.

5. Krompir narežite na majhne koščke, dodajte ribji juhi. Kuhajte 15 minut.

6. Nato dodajte porjavelega korena s kumaricami v juho. Prelijte napeto in kuhano slanico.

7. Pustite, da zavre, sol in poper po okusu. Pridobite jesetra, narežite na kose, osvobodite ga iz kosti.

8. Razmestite jeseter v plošče in prelijte z juho z zelenjavo. Začinite s kislo smetano in sesekljanim svežim zeliščem.

Novotroitska juha z ribami in raki na slanici iz kumare

Ta recept je zelo zanimiv in ga pogosto ne najdemo v tisku. Toda če ga kuhate, ne boste obžalovali niti ene sekunde. Tako okusno se izkaže. Poleg tega ta recept vsebuje nenavadno in zelo okusno sestavino.

Sveže ribe dveh treh sort - 400 gr
soljene ribe - 100 gr
kuhani rak vrat - 5 kosov
čebula - 1 kos
koren peteršilja - 1 kos
koren zelene - 1 kos
kumarice - 2 -3 kos
kumarice - 1 skodelica
maslo - 1 žlica. žlico
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico
voda - 2,5 litra
sol, poper - po okusu
zeleni - služiti

1. Kuhajte juho. Za juho je najbolje vzeti eno vrsto majhnih rib, kot so ruff, in manj kostne ribe, kot je ostriž, ki ga lahko kasneje postrežemo skupaj s škripcem.

2. Majhne ribe skuhajte, juho segrejte.Nato vstavite drugi razred ribe in ga kuhajte, dokler ni pripravljen. Ribe je treba dobiti in narezati na porcije. Odstranite kosti.

3. Slane ribe kuhamo v ločeni ponvi. Nato ga izvlecite in očistite kožo kosti, razstavite na majhne koščke.

4. Čebulo in korenine narežite na kocke in jih popecite na maslu. Nato dodamo malo juhe in 10 minut, da korenine postanejo šepane.

5. Kumarice v malo vode. Dovolj bo za 2-3 minute.

6. V bujon z ribami dodajte skupaj z rjavimi koreninami obe vrsti rib, kumare in kumare, ki jih po potrebi zavremo in filtriramo. Dodajte tudi kuhani rak in paradižnikovo pasto.

7. Zavremo, zavremo, pokrijemo in pustimo stati nekaj časa.

8. Postrezite s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Škampov škripci

Ta recept se je nedavno pojavil v moji banki. Prej smo lahko slišali samo za kozice, in zagotovo ta čezmorski proizvod nima nič skupnega z rusko kuhinjo.

Ampak sčasoma potekajo recepti iz ene kuhinje v drugo in vsako leto se pojavljajo nove in nove različice. Zakaj ne bi kuhali te tradicionalne ruske juhe s kozicami. Poleg tega je pripravljen, ne da bi sploh kršil pravila za pripravo tradicionalne kisline.

ribja juha - 2 litra
olupljene kozice - 300-400 gr
čebula - 1 kos
korenje - 1 kos
krompir - 3 - 4 kos
kisle kumare - 2 kos
kumare kisle kisline - 0,5 skodelice
rjavi riž - 100 gr
peteršilj - 2 kos
rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
sol, poper - po okusu
kislo smetano, sveže zelenice - služiti

1. Pripravite ribjo juho. Ribe lahko postrežete ločeno, kožo in kosti pa lahko očistimo in dodamo, ko postrežemo v juho.

2. Čebula, korenje in korenine narežemo na majhne trakove. V ponvi segrejte olje in najprej popražite čebulo, nato korenine in korenje.

3. Ogulite kumare iz kože in semena, narežite na trakove in posujte v majhni količini ribje juhe za 10-15 minut.

4. V vrelo juho damo riž, zavremo in dodamo krompir, narezan na majhne koščke. Kuhamo 10-15 minut.

5. Nato dodajte porjavele korenine z zelenjavo in dušenimi kumaricami. Kuhamo še 10 minut.

6. V vsebino posode vnesite napolnjeno in kuhano slanico, dodajte olupljene kozice. Sol, poper po okusu, juho zavremo. Odstranite iz ognja, pustite stati 10-15 minut

7. Postrezite s kislo smetano in svežimi zelišči

Lean opcija z ajdo

Na koncu vam ponujam še en recept. Njegova posebnost je, da je vegetarijanska juha, in seveda, kaj je narejena z ajdo. Nikoli nisem kuhal tega? In poskusite, izkaže se precej okusno! Takšna juha je še posebej dobra v postu. Je hranljiva in okusna!

ajda - 0,5 skodelice
čebula - 1 kos
korenje - 1 kos
krompir - 2 - 3 kos
koren peteršilja - 1 kos
koren zelene - 1 kos
kumarice - 2 - 3 kos
kumarice - 1 skodelica
maslo - 2 žlici. žlice
lovorjev list - 1 kos
sol, poper - po okusu
voda - 2 - 2,5 litra
kislo smetano, sveže zelenice - služiti

1. Čebula, korenine in korenje narežemo na tanke trakove.

2. V ponev ali ponev, segrejemo maslo in prepražimo čebulo, nato korenine, in nato korenje. Vse izmenično pogasimo 7-8 minut, nato dodamo kumare, narezane na trakove, vlijemo nekaj vode in vse skupaj skupaj še 10-15 minut.

3. V posodo nalijte vodo, dodajte sesekljan krompir v majhne koščke in zavrite, malo soli, 10 minut.

4. Nato dodajte oprano ajdo, korenine s čebulo in kumare. Kuhajte do pripravljenosti žit in krompirja.

5. Nato dodajte slanico, sol in poper po okusu. Zavremo. Odstranite od vročine in strmine.

6. Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.

V tem receptu lahko kuhate ne samo veganske kisline.Kuhajte v mesni ali ribji juhi, juha pa ne bo več vitka.

Nasprotno, če izključite, na primer, meso iz prvega recepta, in prepražimo zelenjavo samo v olju, lahko kuhamo vegetarijansko izbiro. Mimogrede, za svojega sina vedno kuham vegetarijance. Načeloma, tako da kuham vse kumarice in juhe, eno meso, in drugi - vegetarijanska.

Sam vegetarijanske juhe vedno uživam z užitkom, ko postim. Juhe so bogate in zelo okusne. Odličen počitek od mesne hrane.

Prav tako se lahko kuhajo z fižolom, grahom ali lečo in to bo čudovita raznolikost v dolgi vrsti vsakodnevnih jedi.

In če želite kuhati to okusno juho v naglici, jo kuhajte s mesnimi kroglicami.

Ali s prekajenimi klobasami ali šunko. Ne bo le okusno, ampak tudi zelo hitro!

Še vedno je treba dodati, da se tradicionalno sesekarji s skuto servirajo v škripcih. In za ribe - pite s polnjenjem rib.

Toda na splošno, to je vse. Z vami sem delila, kar sem poznala in zbrala skozi moje življenje. Če poznate te recepte, lahko naredite druge različice. Konec koncev, v kuhanju ni nespremenljivih norm in pravil. Novi recepti in jedi se vedno dobijo, ko nekaj naredi po nekaj osnovnih receptih.

Glavna stvar je razumeti načelo kuhanja povsod, potem pa lahko na podlagi tega načela fantazirate, kot želite. In mislim, da zdaj lahko to storite prav.

Konec koncev, če ste pozorno prebrali vse recepte, potem boste našli ne samo osnovna pravila, temveč tudi številne skrivnosti, ki so se prenašale iz generacije v generacijo. In ki so se ohranili za nas, zahvaljujoč spomenikom ruske kulture kot Domostroy, kot tudi stare kuharske knjige.

Zdaj, po teh receptih, pripravljamo in posredujemo znanje našim otrokom, in tisti, upam, da bodo prešli na naše. In bomo kuhali za dolgo časa na naši ruski zemlji slavni okusno juho imenovano rassolnik!

Kako kuhati kumarice

Tradicionalna receptura je značilna gostota končnih vročih in obilo sestavin: soljene kumare, krompir, žita, pikantna zelenjava, zelenjava se vedno uporablja. Ne dajte brez začimb, vendar jih je malo - le lovorjev list in ščepec / grah črnega popra. Juha je lahko meso, riba ali goba. Sama priprava pikantov na svojo tehnologijo je podobna vzorcu kuhanja ruske juhe, vendar z obveznim vztrajanjem na štedilniku ali v pečici pol ure.

Kako kuhati ječmen za kumarice

Med vsemi žitaricami, ki se uporabljajo za to juho, je najbolj priljubljen biser ječmen, ki dopolnjuje predvsem govejo juho z drobovino (ledvica, drobovina). Pred nalaganjem žitaric v ostale sestavine v ponev, morajo gospodinje ugotoviti, kako hitro kuhati ječmen za kumarice:

Zrnatost sperite trikrat, dokler tekoča voda ne postane jasna.
Nalijte vrelo vodo. Na vrhu je potreben pokrov, sicer zrna ne bodo nabreknila.
Po 20 minutah zavremo in odstranimo iz toplote.

Recept za jušno juho

Strokovnjaki menijo, da pravilno kuhana juha te vrste nujno vključuje korenasto zelenjavo z nevtralnim okusom, žitaricami, začinjeno zelenjavo in svežo zelenjavo. Količina slanice kumarice se spreminja glede na okusne želje gostiteljice in njenih gostov. Vendar, tudi če vas ne zanima klasičen recept za kislo kislino, ampak v njegovih alternativnih različicah, boste imeli nekaj na izbiro med spodaj navedenimi možnostmi. Razumeli boste, kako ga hitro pripraviti in kako sami izbirati izdelke.

Z ječmenom in kumaricami

Čas kuhanja: 3 ure
Obroki: 4 osebe.
Jedi za kalorije: 1048 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: ruska.
Težava pri pripravi: srednja.

Ta okusen okusni škamp z biserno ječmenom in kislimi kumarami je podoben klasičnemu, vendar je seznam sestavin nekoliko krajši in juha pripravljena na svinjskih rebrih - bogatejša je. Strokovnjaki svetujejo, da ga kuhate vnaprej in zamrznete, da skrajšate čas. Paradižnikovo pasto lahko zamenjamo s svežimi naribanimi paradižniki, začimbe pa izberemo po okusu.

svinjina (rebra) - 200 g,
krompir - 3 kos.
Ječmen - 3 žlice. l.,
kisle kumare - 4 kos.,
korenček
lok,
začimbe,
maslo
paradižnikova pasta - 2 žlici. l

Na rebra naredimo juho, napolnimo z vodo (3 l) in pustimo vreti približno eno uro.
Dodajte ocvrto čebulo, kumare, korenje.
Po 10-12 minutah vnesite paradižnikovo pasto, začimbe.
Naslednji - ječmen.
Pol ure kasneje nalijte krompir. Kuhajte 20 minut.

Čas kuhanja: 1 ura
Obroki: 3 osebe.
Jedi za kalorije: 836 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: ruska.
Težave pri pripravi: enostavno.

Tak recept za kisle juhe z rižem in kumarami je primeren za otroški in prehranski meni, saj je na Turčiji zelo enostaven. Prav tako pomaga kuhati večerjo v samo eni uri, ker juha iz perutnine kuha hitreje meso. Če želite, lahko zapustite krompir, kar še dodatno zmanjša vsebnost kalorij v jedi. Cvrtje čebule je tudi neobvezna postavka.

puran - 300 g,
3 vložene kumare,
riž je peščica
velik krompir,
sladka paprika,
začimbe,
maslo
čebulo.

Naredite juho v puranu - potrebujete 2 litra izdelka.
Dodajte riž, kuhajte 25 minut.
Popecite sesekljano papriko, čebulo in kumare. Dodajte skupaj s krompirjevimi klini v juho.
Pol ure za sezono in postrežbo.

Klasična

Čas kuhanja: 1 ura
Obroki: 4 osebe.
Jedi za kalorije: 881 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: ruska.
Težave pri pripravi: enostavno.

Klasične kisline, kot smo že omenili, je treba opraviti na govejih ledvicah, ki so pomembne za pripravo pred delom. Očistite in namočite 8 ur, med katerimi trikrat zamenjajo vodo. Po kuhanju ločeno od vseh sestavin juhe. Podobno morate vnaprej pripraviti izbrano žito. Postrezite to juho s kislo smetano.

goveje ledvice - 300 g,
3 vložene kumare,
švedska - 200 g,
lok,
krup - 2 žlici. l.,
korenček
krompir - 2 kom.,
maslo
kup zelenja,
sol, lavrushka.

Kuhani popki pour 1,5 litra vode, kuhamo pol ure.
Nalijte pripravljeno žito.
Popecite rutabago, čebulo in slamo kumar.
Postavite jih v juho z naribanim korenjem.
Po 4-5 minut prelijemo kocke krompirja. Kuhajte, dokler niso pripravljeni.
Začinite z zelišči in začimbami. Nato nekaj minut služite.

V počasnem štedilniku

Čas kuhanja: 2 uri in 25 minut.
Obroki: 4 osebe.
Jedi za kalorije: 1278 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: ruska.
Težave pri pripravi: enostavno.

Če kuhate jušno kislino v multicookerju, sploh ne boste opazili, kako se bo pred vami pojavila krožnik s krepkim vročim kosilom. Enostavnost ukrepov in skrajšanje delovnega časa sta glavna argumenta za to metodo kuhanja te juhe. Lahko uporabite kateri koli recept z in brez fotografije: celo neizkušena gospodinja, ki je prišla v kuhinjo prvič, se bo spoprijela s to nalogo.

meso - 400 g,
krompir - 2 kom.,
lok,
kisle kumare - 2 kos,
korenček
začimbe,
maslo
voda - 2,5 l.

Vse sesekljano zelenjavo prepražimo na "peki" 20 minut.
Dodajte meso, namočen ječmen biser, krompir.
Napolnite z vodo, kuhajte 2 minuti za »gašenje«, sezono 4-5 minut pred koncem.

Čas kuhanja: 45 minut.
Obroki: 3 osebe.
Jedi za kalorije: 1645 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: ruska.
Težave pri pripravi: enostavno.

Preprost originalen recept za škripci s piščancem in prekajeno klobaso ljubijo ljubitelji lahkih slanih toplih jedi. Nekatere gospodinje tukaj dodajo paradižnikovo pasto, vroče paprike, fižol.Kaše za to vrsto juhe se ne priporoča - bolje je, da majhne rezance. Postrezite priporočljivo s svežo kislo smetano in rženi krekerji, naribane s česnom.

dimljeni piščanci - 100 g, t
prekajena klobasa - 200 g,
kisle kumare - 3 kos,
zelenjavna juha - 3 l.,
krompir - 2 kom.,
lok,
maslo
korenček
začimbe

Popecite čips s čebulo-korenjem. Vlijemo v vrelo vodo.
Dodamo izmenično kocke krompirja, kumare, klobase, piščanca.
Sezona 3 minute pred serviranjem.

Z govedino

Čas kuhanja: 1 ura 35 minut.
Obroki: 5 oseb.
Jedi za kalorije: 1752 kcal.
Namen: za kosilo.
Kuhinja: ruska.
Težava pri pripravi: srednja.

Ta goveja juha je bila pred vojno zelo zahtevna. Kratek seznam komponent, njihova razpoložljivost in proračun, visoka prehranska vrednost - ni razloga, da ne bi poskusili kuhati take juhe. Recept po korakih vam bo pomagal razumeti vse trike, fotografije pa bodo služile ideji registracije končnega rezultata. Začimbe niso navedene, ker njihova prisotnost ni obvezna.

belo zelje - 1/2 kom.,
Govedina - 400 g,
maslo,
krompir - 5 kosov,
koren peteršilja,
lok,
kumarice - 2 kom.,
kisla smetana.

Prelijemo na narezke govejega mesa. Po vretju kuhamo eno uro, odstranimo peno.
Čebulo z rjavim korenom peteršilja prepražimo na maslu.
Dodamo zelje, narezane kumare. Kuhamo 4-5 minut.
V juho, kocke krompirja, uvedite pečenko. Kuhajte do mehkega.

Kako kuhati okusne kislina - nasveti kuharji

Strokovnjaki so prepričani, da se brez poznavanja nekaterih kulinaričnih trikov lahko pokvari tudi najpreprostejši recept za okusne kisline. Kako kuhati to jed? Pomembne nianse:

Pravilno izberite žitarice - riž se uporablja za jušno kislino s piščančjimi in / ali purančimi govedi in ječmen - samo z govedino. Ječmenovci so primerni za raco drobovino.
Ne posolite te jedi - lahko močno zmanjšate okus juhe.
Ali v juhi iz škripcev primanjkuje ostrine? Nalijte nekaj več tekočine iz kozarca kumar, zavrite, dodajte v juho 10 minut pred koncem kuhanja.
Zeleni poskušajo uvesti le sveže.
Vedno kuhajte žito, preden ga pošljete v juho, sicer bo postalo modro.
Če nameravate kuhati takšno juho doma z otrokom, operite kumare, da se znebite odvečne soli.
Kumare pred delom je potrebno, da kožo odstranimo in opečemo z vrelo vodo.
Bodite prepričani, da prepražimo vse bele korenine - čebulo, zeleno, peteršilj, sicer bo juha iz kislih kislin imela grenkobo.

Mesni škripci z zeleno

Vsaka gospodinja pripravi kumarico na svoj način: nekateri raje pripravijo piščančjo juho, druga pa puran ali svinjino. Če ni niti enega niti drugega, lahko kuhamo juho iz kosti ali drobovja perutnine. Ponujamo vam, da se naučite preprostih receptov, ki jih lahko opravijo ne le izkušeni kuharji, temveč tudi začetniki. Za pikantnost in lep senčnik na posodo dodajte malo paradižnikove paste. Videli boste, da bo zelo privlačno. S kislo smetano, smetano ali majonezo priporočamo postrežbo.

3000 mililitrov prečiščene vode
320 gramov govejega mesa
0,5 skodelice bisernega ječmena
velika korenček
korenine zelene - en kos
sol - po okusu
en koren peteršilja
petnajst gramov masla
dva krompirja - na zahtevo (ni treba dodati te zelenjave v škripce)
žlica paradižnikove paste
tri srednje velike kumarice
en piščančji rumenjak
200 mililitrov kumarice
50 mililitrov kisle smetane
lovorjev list in piment - neobvezno

deset gramov svežega peteršilja ali kopra

V tradicionalni različici je kislino pripravljen brez paradižnikove paste, dodamo pa ga za barvo in okus. Samo ne kupujte kislega preliva, drugače tvegate, da boste pokvarili hrano. Poleg tega je vrhunec recepta rumenjak, ki ga uvajamo na samem koncu.Ta postopek je nekoliko podoben kuhanju zelenega boršča, saj so v njej tudi jajca. Pravzaprav je nemogoče reči, kako kuhati okusno kislino, ker ima vsaka možnost pravico obstajati in ima svoje značilnosti. Samo če ste na več različnih načinov poskusili »na sebi«, lahko izberete tistega, ki vam najbolj ustreza in vi in vaše ljubljene. Ponujamo vam, da se podate na kulinarično potovanje z nami. V procesu vzorčenja in iskanja obljubimo, da ne boste le dvignili, ampak tudi izvedeli, kako hitro pripraviti najboljšo kislo kislino.

Torej, v prvi fazi, kuhamo juho. Da bi to naredili, dobro izperite meso in ga položite v ponev, nato ga zlijte s hladno vodo, rahlo posolite in počasi požarite. Občasno odstranite odvečno peno, po približno 40-45 minutah, bo goveje meso pripravljeno. Poskusite, če je dovolj mehka, da okus, to pomeni, da lahko varno obravnavati ostale sestavine.

Kuhajte s pirejem bolje od predparjenega ječmena, bo veliko hitreje. Zato je vnaprej - za tri ali štiri ure, in idealno je priporočljivo, da to storite od noči - postavite žita v skledo z vodo. Po izpraznitvi odvečne tekočine sperite izdelek in ga položite v ponev z mesom. Odstranite zadnji, narežite na srednje kose in pošljite nazaj k škampu. Zdaj olupite čebulo, korenje in jih narežite na majhne kocke. Nato prehodite v stopljeno maslo, ko so zelenjava mehka, vnesite drobno sesekljane korenine peteršilja in zelene. Dodajte paradižnikovo pasto na samem koncu, če se zazharki izkaže, da je predebela, jo poskusite razredčiti z vročo juho. Maso temeljito premešamo in postavimo v ponev.

Dodamo v srednje velika sesekljana krompirja in kumarice. Kuhajte približno 25 minut na minimalnem plamenu, ne pozabite posoliti in posuvati z začimbami. Za te namene so črni poper, koriander, lovorjev list popolni, morda imate svoj dokazan način dodajanja okusa hrani. Medtem, ko je razpokan tanjši, vlijte koncentrirano kumarsko vodo v majhno skledo in zavrite. Potem sev in dodamo juho, tukaj dodamo kislo smetano, vnaprej razbijalo z rumenjakom. Držite pirev na štedilniku še deset do petnajst minut, potem ko ga ohladite, ga vlijte v krožnike in okrasite s sesekljanim zelenjem. Dober tek!

Rassolnik "Zelenjava" s kumaricami in ajdo

Želite izvedeti, kako kuhati škripci? Nato ste šli na pravo stran. Posebej za kuhalnike smo zbrali celo zbirko preprostih in bolj izvirnih receptov. Za privržence klasičnih rešitev je primerna juha iz ječmena in ledvic in tisti, ki se ne bojijo eksperimentirati v kuhinji, bodo zagotovo cenili kislo kislo lignje ali, na primer, stročnice in slanino. Do tega bomo prišli malo kasneje, zdaj pa se bomo ustavili pri pripravi ajdove juhe.

žarnica - en kos
štiri gomolje krompirja
200 gramov kislih kumaric
korenček - en kos
deset gramov masla
dve ali tri velike žlice ajde
svežega peteršiljevega korena - dodajte okus
sol in začimbe (črni poper, lovor in drugi) - po vaši presoji

Za serviranje jedi:

deset gramov domače kisle smetane (na en obrok)
koper

V običajnem škripcu je običajno dodati ječmen. Znatno prihranite čas kuhanja bo pomagal naslednjo metodo: namakajte žita v hladni vodi za nekaj ur pred začetkom kulinarične ukrepanje. Poleg tega, če želite zmanjšati vsebnost kalorij v hrani ali jo olajšati, je priporočljivo izključiti krompir, za juho pa je bolje izbrati ponudbo, pusto meso ali nekaj zelenjave. Kot lahko vidite, je priporočljivo, da se recepti za maso, na primer piščančje in veggeljske kisline, kuhajo z rižem, medtem ko je ječmenovo zrnje bolj primerno za jed iz raca in drobovja.Torej, z začetkom kulinarične ustvarjalnosti, razmislite o teh odtenkih. Zdaj pa nazaj na zgornjo posodo z ajdo.

Ta juha je sestavljena izključno iz zelenjave, tako da vam ni treba porabiti časa vrele juhe, kar bo znatno prihranilo čas, porabljen v kuhinji. Torej, najprej lupite in narežite krompir na srednje kose, korenje in kumarice pa na rezine. Nato sesekljite koren peteršilja in čebulo čim manjše. Maslo v ponvi segrejemo in zelenjavo (razen kumaric) prenašamo deset do dvanajst minut, dokler niso mehke in spremenijo barvo. Popecite v vreli vodi in krompir postavite tukaj.

Juha je treba kuhati na minimalni toploti in občasno mešati. V posodo dodajte nekaj lovorovih listov, piment, po želji pa lahko dodate tudi svoje najljubše začimbe. Kar zadeva kumare, obstajata dve možnosti. Prvi - samo jih razrežite na koščke in dodajte škampu. Prav tako bo zelo okusno, če očistite izdelek iz semena, odrežete lupino iz njega, ga na drobno sesekljite in kuhajte na maslu približno tri minute. Ko končate, združite zelenjavo z ostalimi sestavinami.

Kot smo omenili na začetku, je 1/4 juhe sestavljena iz koncentrirane soljene kumare. Dodajte ga v vrelo juho šele po pravilno pripravljenem postopku priprave: slanico segrejte na majhnem ognju, nato jo pustite, da se ohladi in seva z finim sitom. Ko končate, zlijte juho v kislino in kuhajte posodo pod pokrovom še pet do sedem minut. S serviranjem na mizo vsak del poškropite z dišečim drobnim koprom in v ločeno skledo položite kislo smetano. Želimo vam okusen obrok in odlično razpoloženje.

Bean in slanina na osnovi kumarice

Skupaj z različnimi vrstami ribje juhe in enolončnice, je škrob spadal v prvo vrsto jedi, ki niso polnjene. Zanimivo je, da so ga prej imenovali kalya in jih dali na mizo skupaj s ribjimi pitami ali pa so izdelovali jetrne pite posebej za obrok. Vendar pa se sčasoma spremenila ne samo oblika serviranja jedi, ampak tudi recept. Oglejmo si eno od sodobnih izbir juhe, kuhane iz slanine in fižola.

petnajst gramov sladke in kisle paradižnikove paste
300 gramov rdečega fižola (po želji lahko pripravite kislino iz konzerviranega fižola)
dve majhni korenčki
rafinirano rastlinsko olje
120 gramov slanine (lahko dodate tudi slanino za kislino)
150 gramov kislih kumaric
več vejic
par velikih krompirjev
lovorjev list
čebula - en kos

Tradicionalna kislina vsebuje ječmen, vendar bomo uporabljali samo krompir. Če želite, da se juha razgiba debela in bogata, vzemite dva ali tri gomolje, sicer priporočamo omejitev na eno, vendar dovolj veliko. Kot za začimbe, ugotavljamo, da so najprimernejši: koriander, črni poper, pehtran, kot tudi lovorjev list, ki ga pozna vsak. Izberite začimbe po lastni presoji in jih ne pozabite dodati kumaricam, saj posoda postane bolj dišeča in okusna.

Torej, nameravate kuhati juho, zlijte fižol zvečer s hladno vodo in pustite, da se napolni za pet do sedem ur. Zjutraj odstranite odvečno tekočino, fižol sperite in jih položite v ponev. Seveda, ta škripci so pripravljeni za precej dolgo časa, vendar se izkaže neverjetno okusno. Če ne želite ali ne boste imeli priložnosti dati pol ure, uporabite fižol v pločevinkah. Prosimo, upoštevajte, da ga je treba dodati k škampu skupaj z ostalimi sestavinami.

Vrnitev na prvo možnost: fižol zlijte z dvema litroma slane vode z mešanico rastlinskega olja in kuhajte na majhnem ognju 60 minut. Slanino narežite na tanke slamice, popecite v ponvi, vnesite v kislino.Nato razrežemo olupljeni krompir in kumarice v kocke in jih prelijemo v posodo. Zdaj prihaja na vrsti lovorjev list in začimbe.

Oprana korenček drgnite na ribežu, nato pa fino narežite čebulo. Redden zelenjavo v rastlinskem olju s paradižnikovo pasto, če je potrebno, jih razredčite z vročo juho. Po vnosu nastalega prepražimo s sesekljanim cilantrom v mehurčkov škripcih in zavremo za kratek čas. Poskusite okus krompirja, zelenjave, če so mehke, to pomeni, da je juha pripravljena. Iz njega vzemite list lovorja, po potrebi rahlo posolite in pokrijte mizo. Za dekoracijo škripci, lahko uporabite vse zelenice, in kislo smetano bo pomagalo, da okus bolj razpisan. Upamo, da bo obrok v prijetnem duhovnem vzdušju.

Zelenjava

Ponujamo vam, da malo eksperimentirate in drastično spremenite klasično kislino. Zagotovo ta različica jedi pozna nekaj. Običajno je juha kuhana iz mesnih sestavin: govejega in svinjskega mesa, domačega ali trgovskega piščanca, purana, race, drobovine. Obstajajo recepti s prekajenimi klobasami, klobasami, klobasami. Ljubitelji zdrave vegetarijanske hrane imajo raje zelenjavne juhe. Toda kumarice, o katerih bomo razpravljali zdaj, bodo privlačne za občudovalce morskih sadežev. Želite poskusiti jed iz filetov lignjev in kislih kumaric? Potem pa si poglejmo, kako ga pravilno kuhamo.

580 gramov kuhanih lignjevih filejev
ne več kot 100 gramov bisernega ječmena
700 gramov krompirja
150 gramov korenja
žarnice - tri kose
40 g korena peteršilja
190 gramov nasoljene kumarice
olje (kislino lahko pripravimo na osnovi oljčnega ali kremnega proizvoda)
tri ščetine soli
začimbe - neobvezno
1/3 skodelice

Da bi hitro in brez težav naredili dišeči škripci, morate najprej rešiti in temeljito umiti ječmen. Krupa bo kuhana veliko hitreje, če bo vnaprej namočena, tako da ječmen napolnimo z vodo in pustimo nekaj ur. Ko ga odložimo v cedilo, počakamo, da se izčrpa, in ga položimo v ponev z vrelo vodo. Izdelek bo pripravljen za približno pol ure, preverite ga za okus, če je mehak, lahko izklopite ogrevanje in dobite zrnce. Odcedite juho iz ječmena in ga prelijte v škripci.

Zdaj pa si poglejmo podrobneje postopek za pripravo juhe. Najprej olupite korenje, nato pa jih narežite na trakove, na enak način obdelajte peteršilj. Čebulo razrežemo v majhnih pol-obročkih. Dodajte rjavo zelenjavo v kislo kislino, zato jih v maslu prepražite v polmelo. Nato sesekljane kumarice narežemo na kocke in krompir - v srednjih kockah. Vse sestavine položite v lonec z vrelo vodo, tukaj pa dodajte še nekaj vejic zelenja, popra in lovorjev list. Na samem koncu v škripci vnesemo pripravljeno zdrob in raztopino kumaric. V vsako ploščo za serviranje, kuhane lignje narežemo na trakove, juho prelijemo in potresemo z zelenjavo.

Zahvaljujoč tem receptom zdaj in veš, kako kuhati kumarice, porabiti vsaj malo časa. Strinjam se, da je vsaka od predlaganih jedi edinstvena. Mesojedci kot goveja juha, toda vegetarijanci bodo najverjetneje raje zelenjavne jedi z žitaricami. Če naredite škripci, ne bodite leni, da ga namočite v vodo, v tem primeru se bo postopek kuhanja zmanjšal za skoraj polovico. Riž in ajda ne zahtevata podobnega pristopa - vnesite jih neposredno v vrelo juho. Naj bo vaš meni okusen in raznolik. Privoščite svojim najdražjim okusno kislino, recept, za katerega vam bo najbolj všeč.