Domača majoneza brez konzervansov

Živimo v čudovitem času sprememb, ko se je vse radikalno spremenilo in spremenilo. Ob nastanku odkrito škodljive in nevarne hrane vedno več ljudi razmišlja o zdravem načinu življenja.

In to ni le upoštevanje dnevnega režima in povečanje telesne aktivnosti v dobi fizične neaktivnosti in množičnega sedenja v bližini računalnika. Obstaja taka šala, da če je internet v naslednjem svetu, ogromno število ljudi ne bo niti opazilo njihove smrti.

Danes obstaja veliko znanja o pravilni prehrani, ki ne le ohranja kondicijo, podaljšuje mladost telesa, temveč tudi učinkovito zdravi številne neozdravljive bolezni. In to je razumljivo, kajti naše telo je to, kar zaužijemo. Fizično smo sestavljeni iz celic, ki odvzemajo vitalne snovi iz vode in vsakodnevne hrane. Neustrezno prehranjevanje, vsakič, ko telo izpostavimo stresu, včasih ne vzdrži v stalnem naporu in začne zboleti. Posledica podhranjenosti je tako nevarna bolezen kot destruktivni pankreatitis. Nevarnost je, da je v naprednih primerih lahko smrtna.

In na primer, škodljiv učinek termofilnih kvasovk na zdravje ljudi in na njegovo dolgo življenjsko dobo ni skrivnost. Da bi jih povsem odstranili iz telesa, so zahtevali enaindvajset dni.

Škodljiv učinek na telo ima moderna sintetična majoneza. V bistvu se razlikuje od okusne in zdrave majoneze sovjetskih časov. Okusna in zdrava majoneza iz surove hrane si lahko kuhate doma.

Domača majoneza brez konzervansov

Za to potrebujete številne sestavine:

surovo sončnično seme - 1 skodelica,
suha gorčica (prodaja v lekarni) - 1 miza l.,
kis (belo vino je boljše) - 1 čaj l.,
limonin sok - 1 miza l.,
črni poper (mora biti sveže mleto) - po okusu,
sol (po možnosti morje) - po okusu,
česen - na zahtevo
voda ali mandljevo / kokosovo mleko - 1/2 skodelice

Vse to je v mešalniku temeljito zmečkano na gosto homogeno maso. Poskusite s soljo in začimbami, lahko po vašem okusu dodate manjkajoče sestavine. Domaća surova majoneza je pripravljena. Dodajte jo v vsako solato in uživajte. Okusno in koristno!

Majoneza Provencal doma

piščančje jajce (celo) ali 4-5 jajc prepelic, t
rafinirano dezodorirano sončnično olje (150 ml), t
pol soka limone,
1/4 žličke gorčica,
na ščepec sladkorja in soli,
Za večjo pikantnost in bogastvo okusa dodajte prvo hladno stiskano oljčno olje.

Majoneza omaka v celoti iz oljčnega olja ni vredno delati. Prvič, ne boste ga dobili in bo tekočina, in drugič, vam ne bo všeč, da vaš okus, saj bo grenak. Zato uporabljamo oljčno olje samo za pridih okusa.

Potrebovali bomo tudi potopni mešalnik, s katerim bodo sestavine zmečkane, in posodo, kjer bo pravzaprav pripravljena majoneza.

Torej, domača majoneza: recept s fotografijami korak za korakom

Razdelimo jajce (ali jajca prepelice) v posodo, dodamo šèep soli in nekaj šèinkanja sladkorja, 1/3 ali 1/4 žličke. gorčica

Mešalnik spustimo na dno posode in začnemo utripati, dokler se masa ne poveča. Nato se v sončnično olje začne sesati tanek tok.

Tu je treba omeniti: več olja - debelejšo omako. Za 1 jajce bo dovolj 150 ml olja. Nato dodamo malo limoninega soka (približno 1 čajna žlička) in ga stisnemo naravnost v kozarec. Količina soka je odvisna tudi od vašega okusa. In zadnja faza: dodajte nekaj bolj svetlih okusnih not v obliki olivnega olja - dobesedno nekaj žlic.In premešajte, dokler ni gladka. Majoneza je pripravljena!

Iz teh sestavin dobite približno 250 g končnega izdelka.

Naša domača majoneza mora biti zaprta s pokrovom in shranjena v hladilniku približno teden dni. Popolnoma ohranja vse svoje lastnosti in se v tem času ne stratificira.

Vedno lahko okusite majonezo ali ustvarite svojo edinstveno omako z dodatkom naslednjih izdelkov - soljene ali kisle kumarice, sesekljani koper ali česen, stisnjen s stiskalnico. Eksperimentirajte!

Domača majoneza

Tudi na tem mestu želim vsaj nekaj dobrot, solato, kot so Olivier, ali rdeče pese z orehi. Tukaj in pomagajte domači majonezi.

0,5 skodelice moke
1,5 kozarca vode
4 žlice rafiniranega olja
1,5 žlice stisnjenega limoninega soka
Gorčica 1 žlica nepopolna
1 žlico soli in sladkorja.

V moko dodajte malo vode, da se zlepi testo brez grudic, nato vlijte preostalo vodo. To naredite v rezervoarju, v katerem lahko požarite. Počasi segrejemo in zavremo.
V drugo skledo vlijemo maslo, sok, dodamo sol, sladkor, gorčico, nekaj minut mešamo z mešalnikom. Nato, ne da bi prenehali utripati, začnite dele, da dodate mešanico moke. Kot rezultat, dobite debelo pusto domače majonezo brez konzervansov, jo lahko uporabite za solate. Dober tek!

S to majonezo, lahko naredite vsako solato, na primer, solato jajčevcev z jajcem, bo okusno in koristno, poleg tega!

Domača majoneza

Ne veste, kako narediti majonezo doma? Vse je zelo preprosto: preberite ta recept, pojdite v trgovino in kupite potrebne izdelke, nato zmešajte vse in oblecite svoje najljubše jedi. Sestavine:

700 mililitrov rastlinskega olja
tri žlice limoninega soka
eno majhno žličko soli, enako količino gorčice
10 gramov sladkorja
tri piščančje beljakovine

Metoda priprave:

Domačo majonezo kuhamo približno pet minut, vendar ni treba dvomiti v njeno kakovost. Torej, združite v eno globoko skledo piščančjih beljakovin, granuliran sladkor, gorčico, pa tudi sol in limonin sok. Zdaj morate premagati vse sestavine, dokler gladko - lahko uporabite kuhinjo Mešalnik, ampak bolje - mešalnik. Ko končate, zlijte rastlinsko olje v nastalo omako v tankem toku in ponovno vklopite električno napravo. Kot rezultat, morate dobiti gosto maso brez grudic. Če se vam zdi, da je jed zgolj predebel, jo razredčite z majhno količino hladne, vendar zanesljivo kuhane vode in znova dobro premešajte. Zdaj veste, kako narediti domačo majonezo, s katero bo okus vaših jedi igral na povsem nov način! Verjemite in preverite!

Domača majoneza z rumenjaki

Ponujamo vam okusno domačo majonezo, ki ne temelji na beljakovinah, kot v prejšnjem receptu, ampak z uporabo piščančjih rumenjakov. Mimogrede, za njegovo pripravo boste potrebovali gorčico. Če želite jedi dati oster okus, kupite pikanten, če ne, vzemite mehkejši izdelek (tudi zrnat). Sestavine:

rumenjak - dva kosa
120 mililitrov sončničnega (rafiniranega) olja
žlica kislega limoninega soka
pol majhne žlice sladkorja, enako količino gorčice
dodajte sol po vašem okusu

Metoda priprave:

Preden začnete s postopkom kuhanja, odstranite potrebne pripomočke: čisto žlico, globoko skledo ali krožnik in posebno kuhinjsko mešanico. Če imate mešalnik ali mešalnik, vam priporočamo, da z eno od teh naprav premagate vse sestavine majoneze. V tem primeru lahko dosežete popolno skladnost vaše jedi. Ko je pripravek končan, piščančje beljake ločite od rumenjakov in jih prenesite v drugo skledo. Zdaj dodamo jim določeno količino gorčice in granuliranega sladkorja, po lastni presoji dajemo sol.Bič vse sestavine z Mešalnik, ko ni niti enkrat, in masa bo dobil enotno svetlo bež barve, postopoma naliti v olju.

Od tega je odvisna gostota in gostota prihodnje majoneze, zato, če vam doslednost jedi ne ustreza, lahko dodate še nekaj sončničnega izdelka. Vklopite mešalnik in dobro premešajte mešanico, nato dodajte limonin sok in premešajte še nekajkrat. Pripravljen majoneza je shranjena v hladilniku ne dlje kot štiri do pet dni. Če pretiravate z rastlinskim oljem, zaradi česar se je posoda izkazala za predebelo, ji dodajte nekaj vrele vode. Naredite enako v primeru nastanka dodatnih grudic: razredčite majonezo in dobro premešajte, lahko se znebite njih.

Mleko majoneza brez jajc

Obstaja veliko različnih najrazličnejših načinov kuhanja majoneze: na kislo smetano, z ali brez jajc, z oljkami ali rastlinskim oljem, z zelenjavo ali orehi. Veliki kuharji imajo neomejeno domišljijo in vsak dan dobijo nove različice omake, ki jo kasneje delijo z drugimi ljudmi. Povedali vam bomo enega najbolj zanimivih receptov: tokrat vam ponujamo majonezo na osnovi mleka brez piščančjih jajc. Želite poskusiti? Potem pa nadaljujte! Sestavine:

100 mililitrov pasteriziranega mleka (lahko uporabite domače, vendar ga predhodno zavrite in ohladite)
katero koli rastlinsko olje - 150 mililitrov
sol - po okusu
dve žlici začinjene gorčice
pol limone (potrebna sta dve veliki žlici soka)

Metoda priprave:

Prelijte mleko v majhno ponev, ga postavite na peč in jo nekoliko segrejte. Vendar pa izdelek ne sme zavreti! Po vnosu rastlinskega olja dobro premešamo. Položite gorčico, nekaj ščepk namizne soli in limoninega soka. Mešanico temeljito pretepite z mešalcem ali s posebnim kuhinjskim aparatom, kot je mešalnik ali mešalnik.

V hladilnik dajte majonezo - ko se ohladi, jo lahko varno uporabite za pripravo solate ali kuhanje drugih jedi. Danes se gotovi limonin sok prodaja v kozarcih v supermarketih, vendar še vedno priporočamo uporabo navadnega svežega sadja. Torej bo veliko bolj zdravo in okusnejše! Opozoriti je treba, da boste z dodajanjem ene ali druge sestavine majonezi, ki jo pripravite sami, dobili neverjetno okusno omako. Preizkusite te dodatke:

Česen drobno narežemo ali sesekljamo s posebnim pritiskom in zmešamo z majonezo. Preliv je idealen za mesne in ribje jedi,
Zelenjavno solato lahko naredite s sirovo omako. To storite tako, da izdelek stisnete na srednje trpek in združite s sestavinami, navedenimi v receptu,
Majoneza s svežimi zelišči, predhodno narezana, v najboljšem primeru dopolnjuje okus po pečenih ali dušenih ribah, t
Za mediteranske jedi lahko uporabite omako z zelenimi olivami in limonino lupino.

Kot lahko vidite, lahko tudi najpogostejši recept za domačo majonezo igrate na nov način. Kuhajte z veseljem in se svobodno prilagajate jedi, saj je vsaka gospodinja kuharica zase!

Majoneza v švedskem slogu

Za izdelavo švedske majoneze potrebujete mikrovalovno pečico. Ta jed se razlikuje od vseh prejšnjih in zdaj boste natančno vedeli, kaj. Sestavine:

200 gramov okusne majoneze
pol kozarca marmelade
štiri žlice (miza) svežega hrena (morate ga naribati)

Metoda priprave:

Kot lahko vidite, sestava te jedi vključuje običajno prodajno majonezo, vendar pa zaradi drugih sestavin pridobi popolnoma nov in originalen okus in se lahko upravičeno imenuje »domača«. Najprej olupite hren in ga vtrite v tanke trakove naribanega, nato zmešajte z jabolčnim jabolkom in vnesite delikateso majoneze. Mešanico prelijte, dokler ni gladka in jo položite v hladilnik.Če želite jed dati izrazito sourish-sladko okus, dal malo več hrena, kot je navedeno v receptu. Poleg tega lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka. Ta omaka je primerna tako za tople kot hladne mesne ali ribje jedi.

Domače Curry Majoneza

Majoneza bo ustrezala vsakemu mesnemu ali ribjemu jedu. Če imate radi začimbe, potem vam bo ta recept zagotovo všeč. Sestavine:

en jajčni rumenjak
kuhana voda in gorčica - po vaši presoji
150 mililitrov olja (oljke ali druge rastline)
sol in kis na svoj okus
dve žlici zemeljskega curryja
sladkor - neobvezno

Metoda priprave:

Nismo posebej navedli zahtevane količine soli in gorčice, saj ima vsaka oseba svoj okus, zato te izdelke dodajte po osebnih željah. Kot pri sestavinah, kot sta voda in kis, velja tukaj enako načelo: če želite, da majoneza ni predebela, nalijte več tekočine in kis bo dal omaki kislino, tako da ne sme biti preveč. Začnite s kuhanjem, zlomite jajce in belo postavite v eno posodo (iz nje lahko naredite "Eggnog") in v drugi rumenjak.

Nato združite slednje s kuhinjsko soljo, vse dobro premešajte, postopoma dodajte rastlinsko olje in ga izlijte z majhnim potokom. Ne prenehajte z drugo mešanico, saj bi morali imeti popolnoma homogeno mešanico. Če se zdi zelo debela, ali, recimo, olje se ne meša, dodamo majhno količino kisa in vode (vedno kuhamo). Po vašem okusu posudo začinite s sladkorjem, soljo, gorčico in, če želite, z mletim poprom - karijem se predstavi že na samem koncu. V treh do štirih minutah maso pretepite, dokler se ne znebite grudic in dosežete enakomerno barvo. Majoneza, kuhana doma, seveda, ni shranjena tako dolgo, kot njena trgovina kolega, vendar je to lepota - jed ne vsebuje konzervansov in ne škoduje vašemu zdravju.

Majoneza s kumaricami

Ta omaka je precej kalorična in ni najbolj uporaben izdelek, strokovnjaki za prehrano pa ga ne priporočajo v velikih količinah, zato poskusite solate pripraviti z običajnim rastlinskim oljem. Ampak včasih se lahko razvajate. Za takšne kratkotrajne slabosti smo pripravili za vas preprost recept. Ponujamo majonezo z lastnimi rokami, kar sploh ni dolg postopek, ki traja največ pet do deset minut dragocenega časa. Toda takšen izdelek bistveno pridobi okus od svojega prodajalca. Sestavine:

400 mililitrov oljčnega olja
40 gramov ne preveč vroče gorčice
rumenjak - dva kosa
majhna žlica kisa
pet gramov soli
eno in pol žličke granuliranega sladkorja
malo manj kot kozarec marinade s kumaricami (lahko uporabite kislino iz paradižnika)

Metoda priprave:

Piščančje rumenjake zelo dobro premešamo, nato jim dodamo gorčico, granulirani sladkor in kuhinjsko sol. Vse sestavine premešamo večkrat in počasi začnemo preliti z oljčnim oljem, za njim pa naj bo kis na svojem mestu (10%). Na samem koncu dodamo kumare in delamo s petimi minutami, da dosežemo homogeno maso svetlo beige. Če imate mešalnik, mešalnik ali predelovalec hrane, uporabite te naprave, saj lahko z njimi premagate izdelke, ki so popolni, in jed, pripravljena z njihovo pomočjo, ne bo drugačna od majoneze na policah.

Omenili smo že, da je ta izdelek precej kalorij.Toda ni brezupnih situacij, zato, če ste zaskrbljeni zaradi svoje figure in hkrati ne morete zanikati užitka uživanja ene ali dveh žlic te omake, predlagamo naslednji trik. Polnjenje majoneze s solatami, razredčite z naravnim jogurtom ali kislo smetano brez maščobe v razmerju 50 do 50. Zahvaljujoč tem preprostim ukrepom se bo vsebnost kalorij v jedi skoraj prepolovila in uživali boste v vaši najljubši hrani, ne da bi poškodovali pas.

Nut majoneza za mesne jedi

Majoneza, narejena iz orehov s brusničnim in limoninim sokom, je idealna za pripravo vročega zrezka iz govejega ali svinjskega mesa. On bo dal mesu sočnost in izjemno pikantnost. Če boste v naravi prepražili kebabe, poskrbite, da boste to jed pripravili in vzeli s seboj. Zagotavljamo vam, da bo piknik potekal z bang! Sestavine:

200 gramov sesekljanih orehov
štiri žlice kateregakoli (po vaši izbiri) rastlinskega olja
velika žlička limoninega soka
enako količino brusnične omake

Metoda priprave:

Za to jed priporočamo uporabo orehov. Obstajata dva načina: pripravite ga, prepražite v suhi ponvi ali dodajte sveže. Poskusite obe možnosti, potem lahko objektivno presodite, kateri od obeh okusov vam najbolj ustreza. Torej, najprej očistite orehe, nato pa jih zavijte v čisto brisačo, da ne bi ničesar raztresli, jo razbijte z valjarjem. Nato jih zlijte z rastlinskim oljem, nekajkrat zmešajte in dodajte limonin sok z brusnicami. Ta majoneza je shranjena za kratek čas, zato jo uporabite takoj po kuhanju, drugače bo jed pokvaril in ne boste imeli časa, da bi uživali v njenem okusu.

Poljska majoneza

Za ljubitelje majoneze ponujamo še en izvirni recept v poljskem slogu. Sestavine:

120 gramov pšenične moke
tri kokošja jajca
majhen kos masla ali maščobe (potreben za moko)
30 gramov granuliranega sladkorja
15 gramov soli
300 mililitrov olja (vzemite katero koli zelenjavo, vendar je bolje, če je oljka)
30 gramov rednega kisa
tri kozarca ohlajene vrele vode
10 gramov katere koli gorčice

Metoda priprave:

Za mešanje majoneze, dokler ni gladka, ste morali uporabiti sveže mleto moko, ker se ne zleže skupaj in vam ni treba biti živčna. Najprej morate pršiti pšenično moko sedem minut. To je mogoče storiti na živalskih maščobah, če jih ima, ali na maslu. Izdelek prepražimo, nenehno mešamo z žlico, pet do sedem minut, vendar ne dlje, sicer boste moko uničili in morali boste začeti znova. Nato v isto posodo nalijte vrelo vodo skupaj s kisom, temeljito premešajte in jo držite na štedilniku še četrt ure, dokler ne izhlapi tretjina tekočine. Po dobljeni mešanici (mora biti zelo debela) je treba razredčiti z preostalo vodo in rahlo ohladiti, najprej odcedimo preostalo tekočino. V piščančjih rumenjakih, vnaprej pripravljeni z vilicami ali metlico, nalijte sladkor in sol, dodajte gorčico in vse sestavine previdno drgnite. Zdaj postopoma prelijte vso rastlinsko olje, ponovno zmešajte in posodo pripravite! Pokrijte ga s posebnim ovitkom za hrano in ga shranite v hladilniku.

Sladka majoneza z jagodami ribeza

Sladka majoneza z jagodami rdečega ribeza ne boste našli v nobenem supermarketu. Tako edinstveno in izvirno jed lahko pripravite sami, in ta recept vam bo v tem pomagal. Vsekakor vas bo zanimalo, s čim je kombinirana omaka. Popolnoma se ujema z mesom na žaru - bolje, če je to sočni goveji zrezek. Dokončajte praznik s kozarcem suhega vina in zagotovljeno vam je odlično razpoloženje. Konec koncev lahko okusna hrana dela čudeže! Sestavine:

dve jajci (potreben je samo piščančji rumenjak)
dve žlici (miza) rastlinskega olja
50 gramov rdečega ribeza
sol - po vaši presoji
majhna žlička začinjene gorčice
15 gramov granuliranega sladkorja

Metoda priprave:

Previdno oprana korinta brez repa in listov ter suha. Če želite to narediti, položite jagode na čisto kuhinjsko brisačo in nato obrišite skozi sito. Lahko uporabite mešalnik - tako boste porabili veliko manj časa, plus sadni pire bo bolj enakomerno. Zdaj bičite beljake in jih združite z gorčico (celo zrnato), nato dodajte jedilno sol, količino sladkorja in ribez, navedeno v receptu. Vzemite mešalnik in zmešajte vse sestavine, v nastalo maso pa dodajte rastlinsko olje in ga počasi polijte v majhnih porcijah. Še nekajkrat vklopite kuhinjski aparat, da bi domačo majonezo naredili čim bolj homogeno. Postavite posodo v hladilnik in jo poskusite uporabljati v celoti štiri dni - potem se bo njen okus spremenil, kot razumete, ne na bolje. Konec koncev, ta omaka, za razliko od majoneze, ki se prodaja v trgovinah, ne vsebuje konzervansov, in zato ni shranjena za dolgo.

Italijanska majoneza za mesne solate

Če ste, na primer, kuhali meso za kuhanje jed in ne veste, kje dati preostanek juhe (navsezadnje se zdi, da je škoda, da ga izlijte, in ga ne morete uporabiti), ne trpite zaradi nepotrebnih vprašanj. Samo naredite majonezo iz nje - recept je zelo preprost. Sestavine:

rafinirano rastlinsko olje - 650 mililitrov
tri majhna jajca
250 mililitrov goveje juhe
30 mililitrov kisa (vzemite običajno mizo)
30 gramov sladkorja
sol - 10 gramov

Metoda priprave:

Torej, vzemite pripravljeno juho (ali zavrite kos mesa in dajte tekoči čas, da se ohladi) in nadaljujte z neposredno pripravo majoneze. Mešajte beljake z vilicami, nato jim prinesite kakšen namizni kis in ne preveč začinjene gorčice. V majhne porcije dodajte rafinirano olje, ne da bi se ustavili in delali z mehurčki v isti smeri. Ko se masa dovolj zgosti, jo razredčite s kisom, pred-zmešanim na polovico z vodo (v odsotnosti mesne juhe) ali juho, kot to zahteva recept. Dodajte sol in sladkor po lastni presoji, nato pa majonezo zmasirajte, dokler ne izginejo vse grude in maslo. Ta obleka je idealna za krepke mesne solate, na primer za Olivierja. Prav tako se dobro ujema s kebabom, pečeno govedino ali svinjino.

Domača majoneza škroba

Povedali smo vam o domači majonezi, za pripravo katere morate le zmešati vse sestavine. Ta recept je nekoliko drugačen od prejšnjih - v tem primeru je treba omako kuhati. Ampak to ne traja veliko časa - boste porabili približno petnajst minut. Sestavine:

250 mililitrov navadnega mleka
žlica rastlinskega grenkega olja
namizni kis - neobvezno
Domače jajce - en kos
eno žlico krompirjevega škroba
sol - glede na osebne želje

Metoda priprave:

V začetni fazi združite krompirjev škrob in jedilno sol, nato zlijte oba proizvoda v že pretehtano mešanico jajc in dobro premešajte. Pasterizirano mleko položite na mirni ogenj, takoj ko se rahlo segreje, zlijte z oljem in drugimi sestavinami. Stalno ga mešamo z žlico in kuhamo približno šest minut. Potem se rahlo ohladite, začinite s kisom (vnesite ga malo po malo, vsakokrat ga poskusite, sicer bo majoneza preveč kisla), če želite, lahko dodate še gorčico in nekaj ščetke sladkorja.

Na samem koncu mešanico zmešajte z mešanico in jo položite na zgornjo polico v hladilniku. Upamo, da vam bodo ti recepti pomagali pri pripravi okusnih, izvrstnih in izvirnih jedi.Poleg tega bo s to jedjo omaka bolj zdrava in manj kalorična. Nenazadnje vam bomo dali nekaj nasvetov, ki bodo koristni za vsako gostiteljico: da bo sočni zrezek ali šiš kebab še bolj okusen, postrežite domače majoneze z mešanico zelišč ali posebnih začimb. Priporočamo uporabo kumine, timijana, rožmarina, pa tudi majarona, pimenta ali mlečnega popra in še več.

Želite dati omaki igriv in barvit videz? Dodajte v majonezo kuhano pesa, naribano na srednjem ribniku. To svetlo barvno omako lahko okrasite z ribjimi jedmi, raki, kozicami. Sir, pečen v pečici, ali piščanec na žaru, kot tudi avokado, je idealno kombiniran z majonezo - samo dodajte ne navadne, ampak občutljive, zrnate gorčice. Samo enako omako, mešano z kuhano zeleno, odlično dopolnjuje okus purana, šunke, pečene govedine ali lososa.

Domače majoneze - splošna načela in metode kuhanja

Morda beseda "majoneza" izvira iz francoske besede "moyeu" (eden od pomenov je rumenjak), ali morda po imenu mesta Mahon - glavnega mesta španskega otoka Menorca, zdaj pa ni tako pomembno. Popolnoma sprejemljivo je, da se lahko pojavi kjerkoli, če so bila jajca in oljčno olje. Dolgo je minilo, saj je po francoski legendi kuhar vojvode Richelieuja, po ukazu samega vladarja, pokvaril z novo omako.

Tudi naša sovjetska "Provensal" je doživela veliko sprememb. Sprva so bili državni standardi sami po sebi strogo, izdelki in vsebnost maščob so bili konstantni, vsak prebivalec države pa je z veseljem dobil kozarec z državnimi standardi iz tradicionalnih sestavin: olja, vode, jajčnega prahu in mleka v prahu. Proti koncu 20. stoletja so bili standardi v Rusiji in SND postali bolj liberalni - dovoljeno je bilo dodajati kemične dodatke in prosto izbirati sestavine.

Od leta 2012 se vse vrste maščobe, ki so manjše od 50%, ne štejejo za majonezo, temveč za omako iz majoneze. Vendar to še vedno ni tako, ker je kemija v proizvodih postala resnična grožnja za naše jetra in želodec. Samo en izhod - pripravljamo majonezo doma, brez konzervansov, kemičnih dodatkov in »tehničnih« izdelkov. Rok trajanja domačega izdelka je seveda manj, vendar dobimo okusno omako brez sojinega lecitina in drugih emulgatorjev.

Domača majoneza - priprava hrane

Osnova majoneze - maslo, surova jajca, sladkor in sol, kislina, dodatki.

- Olje. Oljka je bolj zaželena, okusnejša in bolj zdrava. Uporablja se tudi sončnično olje, izbere samo rafinirane vrste, brez okusa ali vonja. Na primer sončnično, grozdno seme, koruzo.
- Jajca so surova. Pravi okus lahko da samo sveže jajce, po možnosti s svetlo rumenim rumenjakom. Ločite veverice in jih pustite v drugi posodi - v majonezo bo šel samo rumenjak.
- Sladkor. Bolje uporabiti fruktozo.
- kislina. Kis, limonin sok ali citronska kislina - izberite po svojem okusu.
- Dodatki. Čajna žlička gorčice bo dala začimbe, kumare, začimbe, oljke ali oljke in druge sestavine, ki bodo omako okrepile in okrepile vašo omako.

Domača majoneza - najboljši recepti

Recept 1: Domača majoneza, osnovni recept

Torej, brez barvil in konzervansov in dobil veliko majoneze lahko že uporabljate osnovni recept. Za te namene je bolje kupiti mešalnik ali mešalnik, ker ga morate dolgo časa mešati z mešalcem ali žlico.

Sestavine: jajčni rumenjaki (2 kosa), beli vinski kis (2 žlici), sol (četrt čajna žlička), beli poper (ščepec), gorčica Dijon (1,5 žlice),

Način kuhanja

Treba je zapomniti glavno temperaturno pravilo - vsi izdelki morajo biti enaki. Ne morete vzeti nekaj pri sobni temperaturi, drugo pa iz hladilnika, je bolje, da se malo ogreje ali ohladi vse naenkrat.
Beat 2 rumenjaka v skledi dokler je gladka, dodamo 2 žlici kisa in soli.Drop v kapljico rastlinskega olja, in dobro premagal, tako da masa zgosti. Nato lahko nalijemo velike porcije. Poper, sol in mešamo v gorčici. To je vse - lahko uporabite omako v solati ali za mesne in ribje jedi.

Recept 2: Limona iz domače majoneze

Lepo ime samo poudarja prisotnost ene od sestavin - limonin sok. Poskusite ga skuhati in verjetno boste pozabili na videz trgovine.

Sestavine: ohlajeno rastlinsko olje (1 skodelica), jajčni rumenjaki (3 kom.), sol (pol čajne žličke), pol limone (sok za stiskanje), gorčični prašek (pol čajne žličke).

Način kuhanja

Previdno ločite beljake od rumenjakov. Treba je povedati, da sveža jajca, bolj skrbno ta postopek je ločen od beljakovin. Dodamo gorčico, limonin sok, rumenjake, sol in 5 minut pustimo v hladilniku, da se temperatura sestavin zravna in lažje oblikuje emulzija. Beat, dodajanje olja na prvi, dobesedno kaplja po kapljici. Ko se rumenjaki razsvetlijo in rahlo zgostijo, povečajte hitrost mešala in dodajte olje v velikih porcijah. Pripravljenost lahko določite z očesom. Če je omaka preveč debela, nalijte malo vode.

Recept 3: Domači česen majoneza

To je najbolj čudovita vrsta omake, primerna je za morske sadeže, zelenjavo, krompir in sendviče. Najbolje je mešati sončnično olje z drugo vrsto, na primer z oljčnim oljem.

Sestavine: rumenjaki (2 kosa), rastlinsko olje (250-300 g), gorčica (pol čajne žličke), limonin sok (pol sveže stisnjen), sesekljan česen (žlica), sol, beli poper (pol čajne žličke).

Način kuhanja

V visoki ozki skledi zmešajte rumenjake z gorčico. Nalijte olje in premešajte, dokler ne zgostite. Pripravljeni česen in poper vmešamo v mešanico, dodamo limonin sok in ga pretepemo, dokler se česen ne zmečka. Ohladite v hladilniku in ga lahko zaužijete. Na enak način lahko kuhamo majonezo z olivami. Preprosto razrežemo 40 gramov oljk brez koščic in jih dodamo v mešanico po nastanku emulzije.

Recept 4: Domača majoneza z jogurtom

Predstavljajte si: v žlici visoko kalorične majoneze lahko vsebuje skoraj toliko kalorij kot vsa solata. Lahka majoneza ima skoraj dvakrat več kalorij. Doma ga lahko kuhate tako, da zamenjate nekaj rastlinskega olja z brezmasnim jogurtom ali dodate svežo ali vloženo zelenjavo.

Sestavine: jajce (2 kosa), sol, sladkor, pripravljeno gorčico (pol žlice), rastlinsko olje (pol kozarca), jogurt (pol skodelice), kis ali limonin sok (1 žlica).

Način kuhanja

Ločite rumenjake in dodajte visoki kozarec za mešalnik, skupaj s soljo, sladkorjem in pripravljeno gorčico. Začnite utripati, počasi dodajati olje. Ko se poluje polovica olja, dodamo jogurt in preostalo olje. S počasnim bitjem se bo naša omaka pred našimi očmi zgostila in na koncu bo opazno, da je pripravljena.

Recept 5: Domača majoneza brez jajc

To je povsem ne-mastna vrsta omake, ki jo lahko uporabijo nasprotniki surovih jajc. Namesto tega se predlaga uporaba mleka. Na prvi pogled lahko omako zdi drzno, vendar je to velika napaka. Pripravite mešalnik in hrano pri sobni temperaturi. Možno je eksperimentirati z oljem z mešanjem, vendar se izkaže izredno dobro z običajno prečiščeno različico sončnice.

Sestavine: mleko (250 gramov), rastlinsko olje (250 gramov), sol (pol čajne žličke), sladkor (čajna žlička), gorčica (pol čajne žličke), sok pol limone.

Način kuhanja

Pour mleko, rastlinsko olje v kozarec za mešalnik, bič: moramo imeti debelo emulzijo pred našimi očmi. Za pet sekund dodamo limonin sok, gorčico, sol, sladkor in še en mešalnik. Izkazalo se je pol litra čudovite mlečne majoneze. Sestavine prilagodite okusu, dodajte zelenico ali česen.

Recept 6: Japonska domača majoneza

Edinstvene arome japonskih jedi dobimo s posebnimi začimbami in omakami. Japonska majoneza se imenuje tudi tamago-no-mono. Ima nevsiljiv okus in lažjo teksturo. Na vzhodu polnijo zvitke, rezance in riž.

Sestavine: sojino olje (230 gramov), rižev kis (20 gramov), jajca (3 kose), miso pasta (bela, 50 gramov), limonina lupina, sol, belo mleto poper.

Način kuhanja

Jajce postavimo v skledo, jih zmešamo z žlico, dodamo rižev kis (lahko uporabimo jabolčni sok ali pol limoninega soka). Udarite z mešalnikom ali zmešajte. V majhnih porcijah dobesedno kapljice zlijemo v sojino olje. Enotna in gosta mešanica mora postati bela. Miso-testenine so pripravljene iz kuhanega fižola z dodatkom ječmena, pšenice ali riža. Izberite belo pasto (tudi rdeča). Prav ta testenina z rahlim okusom sira daje japonski različici majoneze ekstravaganten okus. Dodajte ščepec tal v mešalniku limonino lupino, sol in poper, dobro premagajte. Če imate vroči okus, lahko dodate malo wasabi.

Recept 7: Domača majoneza s sirom

Če ste »sirna duša«, nam nič ne bo preprečilo izdelave sirne majoneze. Nathrem ga na najbolj fino nariban in dodamo, da običajni osnovni recept.

Sestavine: sir (30 g), rumenjaki (2 kosa), ščepec soli, kajenski poper, 1 žlica francoske gorčice in 100 gramov rastlinskega olja, 2 stroka česna, rižev kis (1 žlica).

Način kuhanja

Zmešamo rumenjake in gorčico, dodamo poper in sol, sladkor in dobro premešamo z mešalnikom. Počasi dodajte olje, kis in česen, ki ste ga prešli skozi česen. Beat in nalijte fino nariban sir. To omako lahko shranite v hladilniku do teden dni.

Domače majoneze - koristni nasveti izkušenih kuharjev

S pomočjo osnovnega recepta lahko dobite najbolj znane omake na domači način:

Tartar: sesekljane kumarice, naribane čebule in kapre. Zmešajte z mešalnikom z majonezo.

Muslin: Prebite beljakovino v peno in nežno premešajte glavno majonezo.

Curry: Majonezo zmešamo na polovico s kislo smetano in dodamo pol žlice curry prahu, 100 gramov fino naribane kumare.
Cezar: za 1 skodelico majoneze 2 žlici. l nariban parmezan in 1 žlica sesekljanih sardonov.

Kako narediti majonezo doma z mešalcem: t

1. V posodo z debelim dnom nalijte sladkor, sol in moko. Dodamo malo vode in mešamo, dokler ne postane gladka. Dodajte preostalo vodo. Segrejte, da vre in ves čas premešajte. Kock ne bi smelo biti. Gredica je pripravljena.

Zaloga