Recepti Ferganski plov: kuhanje doma in v naravi

Meso 1,5 kilograma
Slika 1 Kilogram
Žarnica 2-3 kosov
Korenje 3-4 kosov
Česen 2-3 kosov
cele glave
Hot Pepper 2-3 kosov
Slaščica 100 gramov
Rastlinsko olje 3-4 Art. žlice
Zira 1 Pinch
Sol 1 Pinch
Kurkuma in paprika 1 Pinch
po volji

1. Klasični recept Ferganskega pilava vključuje uporabo ovčjega in maščobnega repa. Lahko pa se rahlo spremeni z uporabo sestavin, ki so doma.

2. V globokem kotlu (ali drugem posodah za kuhanje pilava), topite mast na visokem ognju. Ko je maščoba dovolj, vzemite koščke maščobe in v maščobo dodajte nekaj rastlinskega olja.

3. Lupine odlepite in narežite. Pošlji v kotliček na vroče olje.

4. Čebula mora dobesedno zavreti v olju, vendar je treba zagotoviti, da ne gori.

5. Po nekaj minutah lahko položite meso. To je treba oprati, posušiti in narezati na porcije (to je bolje, da to storite vnaprej).

6. Po 3-5 minutah bo meso postalo zlato in pridobilo okusno skorjo.

7. Čas je, da položimo korenje. Treba ga je oprati, očistiti in narezati na trakove.

8. Meso začinite s ščepcem jeera.

9. Če želite, lahko dodate več kurkume in paprike.

10. V kotliček pošljite cele česne glave in koščke vroče paprike.

11. Vlijte celotno vsebino kotla z vodo.

12. Poskusite in po potrebi posolite ali dodajte začimbe. Kuhajte približno 1 uro pod tesno zaprtim pokrovom. Nato česen in poper odstranite na ločeno ploščo (vendar je ne zavrzite). Pošljite v Kazan, predhodno oprane in namočene v riž hladne vode.

13. Pilaf je treba pogasiti na majhnem ognju brez pokrova, dokler voda ne zavre.

14. Čas je, da pošljete nazaj k loncu kotliček s poprom, pokrijemo in kuhamo približno pol ure več. To je vse, tradicionalni Fergani plov je pripravljen doma.

Klasični ferganski pilaf

Za začetek vam predlagamo, da razmislite o tradicionalnem receptu izjemno okusnega Ferganskega pilafa. Posebnost hrane je riž devzira in začimbe, ki so vključene v njegovo sestavo. In tehnologija kuhanja ni posebej drugačna od tistih, s katerimi lahko naredite reden pilaf. Mimogrede, če ste privrženec klasičnih odločitev, ne morete brez kotla, ker je običajno, da kuhamo hrano na ognju. Doma, seveda, se morate soočati drugače: za to vam svetujemo, da uporabite počasen štedilnik ali običajno debelo dno. Zdaj imate odličen razlog, da povabite prijatelje na obisk - obvladajte recept in vse skupaj vzemite vzorec iz dišeče hrane.

fino sol - po presoji kuharja
1 kg sočne roza kaše ovčjega mesa
štiri ščipalke koriandra
1 kg riža devzira
900 g rumene korenčka
350-400 g maščobnega repa (zaradi pomanjkanja enega, vzemite navadno, brez vonja rastlinsko olje, v tem primeru boste potrebovali več kot 300 ml izdelka)
štiri srednje žarnice
eno in pol velikih žerjavičarskih žlic
tri glave mladega česna
23 g suhe (boljše od črne) jeare
trije stroki vroče paprike - neobvezno

Za predložitev:

svež koper in peteršilj
ena majhna granata

Metoda priprave:

Isti recept za pilaf se lahko razlikuje od svojih sorodnih sestavin s samo nekaj sestavinami, na primer prisotnostjo nekaterih začimb ali riževih sort, ki se uporabljajo za pripravo jedi. Sam kulinarični postopek je v vseh primerih enak: najprej zirvak, nato mu dodamo žitarice, sestavine zlijemo z vodo in jih pustimo, da se zamaši. To je precej preprosto, samo enkrat pripravite posodo in natančno se boste spomnili vseh dejanj.Videli boste, da bo naslednjič pilaf še bolj okusen! Naučite se novih živil in izboljšajte svoje znanje z nami. Torej, vzemite recept v svoje roke, pozorno preberite in si zapomnite, nato sledite navodilom.

Bodite prepričani, da vnaprej - vsaj pet do šest ur - pred začetkom vseh pripravkov, temeljito operite riž. Obstaja celo tako imenovano pravilo "sedmih voda": kri je napolnjeno z vodo natanko sedemkrat, dokler tekočina ne odteče kristalno čisto. Če se odločite za natančno upoštevanje recepta in za to dobite riž devzira, boste videli, da se prodaja zelo umazana. Zato se morate potruditi, da prinesete žito v pravo državo. Ko končate, ga napolnite s čisto in rahlo soljeno vodo in pustite, da se napolni. Posledično se bo nabreknila in dospela do kopanja hitreje. Namakanje riža traja vsaj dve do tri ure, in če je mogoče, ga zadržite malo dlje.

Tradicionalna hrana je narejena na osnovi jagnjetine, če se bojiš, da bo prišla ven preveč maščobna, pojdi v trgovino, poskusi izbrati rožnati kos mladega mesa brez dodatnih žil. Lahko tudi nekoliko spremenite recept in uporabite goveje meso, vendar se držimo klasičnih kanonov kuhanja pilau. Zato sesekljamo jagnjetino srednje kocke in predčiščene korenje - tanko slamo. Zdaj odstranite iz čebule in lupine česna, sesekljajte prve tanke obročke.

Če kuhate na ognju, je čas za ogrevanje kotla. Na domu, položite na ogenj lonec z tesno dno, dal v njen maščobni rep, po sekanje z zelo tankimi trakovi. Pečemo z rednim mešanjem, dokler se maščoba ne stopi. Takoj ko postanejo britvice rjavkasto zlati, jih odstranite iz posode. Pozor, če kuhate pilaf v domačem maslu, da se znebite rahlo grenkega okusa, vam priporočamo, da čebulo v njem cvrtite do črne barve. Ko se znebite zelenjave, ni več potrebna.

Ko se maščoba stopi, nalijte obročke čebule v skledo in pustite, da postane rjava. Da ne izgori, zmanjšajte toploto in občasno premešajte. Nato prenesite sestavino na drugo ploščo in dodajte meso v posodo. Ko je na eni strani dovolj jagnjetina, jo obrnite na drugo. Nato vnesite korenček in nadaljujte s kuhanjem. Na samem koncu vrnite lok na njegovo mesto. Seveda ga lahko pečete skupaj z ostalimi sestavinami, vendar je verjetno, da bo čebula gorila, zato bodite previdni.

Recept se je skoraj končal - čas je, da ga začinite. Torej ga zlijte v lonec ali v kotliček (odvisno od pogojev, v katerih kuhate pilav). Strokovnjaki priporočajo uporabo črne barve, je menila, da je okus in vonj njena veliko bolj odporna kot rumena začimba. Zdaj drgnite koriander v dlani in ga skupaj z žutiko položite v posodo. Zirvak potresemo z mletim poprom ali dodamo pleve, potem pa ga narežemo na majhne kocke.

Produkte temeljito premešajte, ko ima korenček rjavo-oranžni odtenek, v posodo nalijte vrelo vodo in dodajte nekaj klinčkov česna. Cut ni potrebno, dal celoto. Mimogrede, voda mora povsem pokriti zelenjavo - pomembno je, da ne pretiravate, sicer bo pilav prišel preveč moker in lepljiv. Tekočina se mora dvigniti le za en ali dva prsta nad maso. Zmanjšajte plamen gorilnika na minimum in pustite, da se zrezek zamaši, v povprečju traja od 40 do 60 minut. Ne pozabite na sol, dodajte jo po lastni presoji. Tudi če pretiravate s sestavino, ni pomembno - ves presežek bo absorbiral riž.

Po določenem času, poskusite meso in zelenjavo po okusu, če so mehke, in voda je skoraj kuhana stran, to pomeni, da je čas, da določi žita.Sperite ga še enkrat, ga zložite v cedilo, ko je malo izsušena, vlijte izdelek v posodo na preostale sestavine, ne mešajte. Mimogrede, če uporabljate mladi česen, ga lahko položite z rižem - za pripravo, potrebujete le nekaj minut. Zdaj celo zrna, rahlo nabijte z žlico, nato jo prelijte z vrelo vodo, ki mora pokrivati sestavine eno in pol centimetrov. Če je potrebno, sol. Morate priznati, da je recept zelo preprost, edina stvar je, da bo trajalo kar nekaj časa za pripravo pilafa, vendar ste lahko prepričani, da bo rezultat navdušil vse potrošnike, tako odrasle kot mlade.

V zadnjih minutah pred koncem kuhanja je pilav pri največji toploti dušen, zato povečajte plamen. Kot vrelo vodo, bo maščoba ali olje potonila na dno posode, obdaja vsak kos na poti, zahvaljujoč temu, bo jed prišel ven drobljiv in nežen. Če želite, da je jed pikanten, dodajte nekaj strok rdeče paprike. Zdaj zmanjšajte toploto, naredite utor v sapi in preverite, ali je odvečna tekočina izginila. Če je tako, pokrijte pilaf s ploščo, izklopite kuhalno ploščo in jo pustite stati na štedilniku približno pol ure. Nato dobro premešamo in nalijemo na veliko ploščo.

Kot ornament bomo uporabili granatno jabolko: nežno ga olupimo, odstranimo zrna in jih potresemo s pilafom. V ločeni skledi, lahko dajo posebno omako: na primer, ga pripravite iz paradižnikove pire mešati z kuhano vodo, sesekljane zelenja in začimbe. Če želite, lahko prevzamete še en recept za polnjenje. Pilaf je krepko, zato ni potrebna nobena priloga, razen peteršilja in sveže zelenjave. Tradicionalno se jed jedo z rokami ali žlico, zalijemo z močnimi alkoholnimi pijačami, nesladkanim čajem in povabimo goste na mizo. Vidite, obrok bo potekal pod navdušenim veseljem hvaležnih uživalcev. Dober tek!

Pilaf "Fergana" z rozinami

Tradicionalni recept Ferganine hrane, kot je omenjeno zgoraj, temelji na uporabi ovčjega mesa. Vendar pa je to meso zelo debelo, zato lahko pilaf povzroči rahlo razburjen želodec v nezahtevnem in ne povsem navadnem organizmu pilav. Da ne bi tvegali svojega zdravja, vam ponujamo malo odstopanje od klasičnih navodil za kuhanje. Tokrat bomo pripravili jed z govejim mesom, toda da bi ji dali pikantnost in rahlo sladek okus, bomo dodali rozine, za okus pa bomo dodali začimbe. Ste pripravljeni čutiti vso čudežno moč Ferganskega pilava? Po poskusu samo enkrat, je nemogoče zavrniti - ta recept bo najverjetneje postal stalni »gost« v vaši hiši.

650 g govejega fileja
580 g riža (bolje je uporabiti sorte Devzira, kot zadnjo možnost, bo ustrezal vsak dolgozrnat, ne preveč lepljiv riž)
maščobni rep - 170 g
žlica (brez vrha) črne ali rumene jeere
450 g korenja
eno ali dve glavi mladega česna
vrele vode
60-70 g mehkih rozin
200-250 g bele čebule
tri čajne žličke barberice
sol
10 g mletega koriandra
rdeča paprika - neobvezna
v odsotnosti maščobe boste potrebovali rastlinsko olje

Metoda priprave:

Ne glede na recept, ki ga naredite za pilaf, so glavne sestavine meso in riž. Kar se tiče prvega, potem domišljija kuharjev ne pozna meja. Klasika žanra je debela, hranljiva jagnjetina uzbekistanskega porekla, ki jo dajo v tradicionalno jed. Uporabite lahko tudi slanino ali filet svinjine, teletine ali, kot v tem primeru, govedino. Če se še vedno odločite, da boste izdelali Ferganski plov, poskusite kupiti poseben fermentirani riž devzira, ki ima v surovem stanju rahlo rožnato odtenek, še bližje opečni. Z nakupom na trgu bodite pripravljeni na to, da bodo zrna naletela na majhne kamenčke, ki se uporabljajo za čiščenje riža. Prepričajte se, da ga razvrstite in temeljito sperite, dokler voda ni popolnoma čista.

Če ne kupite določenega izdelka, vzemite običajni dolgozrnati riž. Česen je bolje izbrati mlade, kot zadnje sredstvo, lahko dobite s sušenimi v granulah. Zdaj pa pojdimo nazaj neposredno na posodo in razmislimo o vseh fazah njene priprave. To ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Po pranju žitaric ga ponovno zavrtite nazaj v cedilo, pustite, da se odcedi za 15 minut. Nato ga napolnite s čisto toplo vodo in jo rahlo posolite. Riž je namočen od 120 do 180 minut, v najboljšem primeru bo trajalo vsaj pet ur. Ampak potem pride hitreje, se izkaže hkrati drobljivo in zelo nežno. Priporočamo vam, da izvedete zgornji postopek predvečer, nato pa zjutraj naredite le zirvak in pripravite pilaf.

Po tem segrejte posode, v katerih nameravate pripraviti jed, razrežite maščobo na tanke rezine in jo vlijte v lonček ali kotliček z debelimi stenami, uporabite lahko tudi gosjo posodo. Na mirnem ognju segrejte maščobo, dokler ocvirki nimajo lepega zlato rjavega odtenka. Odstranite jih in jih odložite v ločeno posodo. Če imate težave z nakupom maščobnega repa, boste morali nekoliko spremeniti recept - sestavine v domačem ali drugem rastlinskem olju prepražimo. Glavna stvar je, da je bil brez ostrega vonja. Za ta idealen rafiniran oljčni proizvod.

Torej gremo še dlje. Oprana in posušena s papirnatimi brisačami kos govejega sesekljajte v velike kocke. Če želite, da je jed bolj hranljiva in hkrati vitka, uporabite dve vrsti mesa, kot sta teletina in svinjina ali govedina in jagnjetina, v redkih primerih pa dodajte piščanca ali drugo perutnino. Tukaj je vsak kuhar svoboden, da deluje po svoji presoji. Zdaj olupite korenček in ga narežite na tanke trakove, lahko ga naribate. Odstranite luščine, nato jih razdelite z nožem na štiri dele in jih drobno narežite.

Put zelenjavo čebule v posodo z utopljenimi maščobami, ki je bila pred kratkim kuhana ocvirkov. Po povečanju plamena ga popecite s stalnim mešanjem, dokler ne pridobi svetlo rjave barve. Ko čebula spremeni barvo, jo prenesite v drugo skledo. Njegovo mesto bo zavzelo goveje meso: ko se po eni strani dobro porjavi, ga nežno potegnemo z lopatico in ga obrnemo na drugo. Posledično je treba oblikovati svežo temno skorjo. Upoštevajte, da je goveje meso treba ocvrti, da ga v jedu v eni plasti, sicer meso bo dušen, vendar ga ne potrebujemo. Torej, če se ne prilega v ponev, ga kuhamo v več prelazih.

Ko se spopadete z nalogo, dodajte predhodno prepraženo čebulo in svežo korenček zirvaku. Tukaj vnesite kumino, ki je v nasprotju z drugimi začimbami obvezen atribut Ferganskega pilava. Začimbe, kot so barber, koriander, kumina, rožmarin, ter mleti poper in posušen bazilik, se dodajo izključno na zahtevo kuharja ali gosta. Nadaljujte s kuhanjem hrane, ne pozabite občasno premešati, medtem ko se ogenj ne sme zmanjšati.

V približno pol ure, največ 45 minut, bo zirvak - tako poimenovana ocvrta mešanica čebule in korenja z mesom - pripravljena. V tem času boste morali zavreti vodo - napolniti jo s hrano, naj jih pokrije z enim ali dvema prstoma. Osredotočite se na svoj okus, posolite posodo in jo obdržite na ognju, dokler tekočina ne zavre. Po tem zmanjšajte plamen na minimum in pustite zirvak na dušenju vsaj 60 minut. Zato mora voda popolnoma zavreti, samo v tem primeru bo pilaf prišel ven, kot bi moral, to je, drobljivo in zmerno sočno.

Rozine dobro sperite in napolnite z vročo vodo, pustite, da se skuha. Po še nekajkrat sperite, nato posušite s papirnatimi servieti ali običajnimi kuhinjskimi krpami.Če uporabljate mlad česen, ne pozabite, da postane zelo mehak in se zelo hitro razgradi, zato ga dodajte v posodo skupaj z rižem. Drugače - če ste kupili staro zelenjavo - jo položite s korenjem. Mimogrede, ne smete ga čisto očistiti - samo odstranite lupino in dodajte cesen, ne da bi ga razdelili na klinčke. Preverite sol na sol, če je potrebno, dodajte še nekaj ščetin, vnesite rozine.

Ko opazite, da je voda popolnoma odtekla, masa zelenjave in govejega mesa pa je postala mehka in sočna, si prednapitega riža umijte, ga posušite in nato dodajte drugim sestavinam. Če ste kupili mladi česen, ga zabodite v pesek. V nobenem primeru ne mešajte hrane - na dnu posode mora biti zirvak, na njej pa je enakomerna plast riža - rahlo nabijte z žlico.

Ponovno dodamo vrelo vodo tako, da pokrije zrnce natanko eno in pol centimetrov. Celotna težava ni zamegliti plasti riža. Za to strokovnjaki priporočajo, da na vrh postavite navaden krožnik in ga zalijete z vodo, tako da se bo postopoma spuščal na dno, maščoba pa se bo od tam dvignila na vrh. Naredite več ognja in okusite hrano, po potrebi dodajte še malo soli.

Opozoriti je treba, da v procesu nadaljnje priprave pilaf ni mešan. Takoj, ko iz njega izhlapi tekočina, zmanjšajte plamen in v posodo vstavite nekaj skodelic vroče paprike. Če žitarice škrtanje, potem morate dodati še 50-60 ml tople vode. Ko ta del zavre, vklopite gorilnik na minimum in ga pokrijte s pokrovom, ga kuhajte približno pol ure. Neposredno pred postrežbo pilaf zmešamo in prelijemo na veliko ploščato ploščo, jo serviramo s ketchupom ali domačo omako. Če imate priložnost oditi iz mesta, se prepričajte, da ga boste uporabili, saj je to odlična priložnost, da zberete prijatelje in jih zdravite z dišečim ferganskim pilafom. Upamo, da bo piknik potekal z bang.

Multicooker Pilaf

Na začetku je bil pilav, o katerem govorimo v tem poglavju, pripravljen v kotlu. Tradicionalni recept je vključeval začimbe, kot so barberries, kardamom in rumeno ali črno kumino. Brez zadnje ferganske jedi izgubi svoj čar. Seveda, da gredo v naravo, vzemite kotel z vami in kuhamo pilav v njem ne bo problem. Toda kaj storiti, če ni prostora za vžig ognja? Na domu se lahko gospodinja zateče k uporabi običajnega debelostenskega lonca ali žgane pijače, vendar je idealna možnost, da se hrana pripravi v počasnem štedilniku. To je recept, ki ga predlagamo, da ga zdaj razmislimo. Zahvaljujoč tej kuhinjski napravi bo hrana za kuhanje veliko lažja, hitrejša in čistejša.

110 g posebnega maščobnega repa (če ga ne najdemo, dodamo rastlinsko olje v enaki količini)
sol
sočno jagnje (vzamemo kašo in del na kosti) - 1 kg
dve skodelici (brez diapozitivov) katerega koli riža (v najboljšem primeru uporabite devzira)
čebula - dva velika kosa
majhna žlica granuliranega sladkorja
česen - vzemite največ dve glavi
150-200 g oranžnega korenja
35 g (približno dva stroka) rdečega popra
črni poper ali piment, zira po svoji presoji
tri ščetinice žutikovine - neobvezno

Metoda priprave:

Pred kuhanjem morate zelo skrbno, vsaj sedemkrat, umiti riž s hladno vodo. Nato ga napolnite z novim delom tekočine in pustite, da se napolni 2, 5 ur. V tem času narežite korenje, ki je bilo olupljeno na majhne trakove. Seveda lahko uporabite float, vendar je prva možnost še bolj primerna za pilaf, zato vam svetujemo, da se držite tega. Olupljene čebulice čebule, sesekljajte v tanke polovice obročev, pranje česna, ne razdelite v ločene klinčke, ampak uporabite celoto. Odrežite odvečno količino jagnjetine, nato jo razrežite na koščke, sperite pod pipo in jo položite na papirnato brisačo.Nalijte približno 1, 5 l vode v ponev in jo položite na srednjo toploto, zavremo.

Dokler tekočina ne zavre, je treba izdelati zirvak. On je tisti, ki postavlja okus za prihodnje plavanje, zato se morate potruditi, da bo hrana zelo okusna. Torej vklopite način »cvrtje«, medtem ko počasen štedilnik ogreje, maščobo razrežite na srednje velike trakove in ga nato vlijte v posodo. Kuhajte z rednim mešanjem, dokler se ne raztopi zadostna količina maščobe, in ocvirki ne dobijo okusnega zlato rjavega odtenka. Dodajte nekaj masla in določeno količino sladkorja. Raztopite ga v vrelem rastlinskem proizvodu in ga rahlo mešajte.

Ko se pesek popolnoma raztopi, vstavite ovčetino v posodo, ki je na kosti. Najprej jo dobro pobrusite na eni strani, nato pa jo obrnite na drugo. Ko se pojavi skorja, odstranite izdelek in ga nekaj časa prenesite v drugo posodo. Nalijte čebulo v skledo multicookerja, potem ko postane mehkejša in spremenite barvo, dodajte preostalo ovčjo kašo. Fry, občasno mešanje mase s posebno leseno lopatico, za približno pet minut.

Sedaj korenček zlijemo v enakomerno plast, rahlo solimo in po potrebi poprašimo, premešamo in kuhamo v enakem načinu še četrt ure. Vlijte vročo vodo v počasni štedilnik, ki je že kuhal. Ne pozabite, da mora popolnoma pokriti vse sestavine, ki se dvignejo nad njimi največ dva centimetra. V posodo potopite nekaj strok popra, ki bodo vaši kreaciji dodali začimbo.

Čas je za uvedbo česna: dodan je cel, ne razdeljen na ločene klinčke. Top z mesom, pred-ocvrte na kosti. V skledi prelijte z malto zira in več grahom črnega pimenta z žutiko in kardamonom. Pikantno suho mešanico vlijemo v počasni štedilnik, nato pa ga prenesemo v drug način - »Quenching«. Nadaljujte kuhanje zirvak približno 15 minut, se prepričajte, da poskusite na sol, če je potrebno, dodajte nekaj ščepec. Zaradi začimb mora masa pridobiti temno rjavo-oranžno barvo in občutljivo nežno aromo, iz katere se bo prebudil apetit vsakega člana vaše družine.

Fergana plov

Plovovi recepti so ogromen. Nesmiselno je trditi, katera blazina je »pravilna« in katera ni. To je kot kebab ali boršč. Vsako dvorišče ima svojo in je prava.
Ta recept je prijazno zagotovil moj prijatelj, velik uzbekistski kulinarist Khakim Ganiyev.
Najlepša hvala!

Svinjski vrat, pečen s česnom, vinom in začimbami

Želim predstaviti recept za pilaf, imenovan Fergana. To je recept za pilaf, iz katerega izvira večina sprememb, ki jih pripravljamo v Rusiji. Ne pretvarjam se, da je "natančnost nakita", toda zahvaljujoč prisotnosti hibridnega kotla z vokom, plinskim štedilnikom in željami, sem se odločil kuhati.

Splošne informacije

Povprečje

Torej - komentira Fergana Pilaf
Najboljša možnost za pripravo pilafa (čeprav številnih drugih jedi) je kuhanje na ognjišču na lesu. Plus, litega železa ali aluminija kotel, vendar v nobenem primeru ne emajlirana (obstajajo takšni "kotli" v trgovinah, ki jih prodajalci radi imenujejo "francoski"). Toda v odsotnosti požara uporabljamo plinski štedilnik z velikim obročem. Kotliček je videti kot kotliček, temveč kot pan ponev, čeprav iz litega železa. Ne bomo izbrali. Moje jagnječje meso je zelo dobro, zelo dišeče (in ne tako, kot smo rekli "no, jagnje je, kaj hočeš."), Starano v evropskem slogu v hladilniku tri dni, zavito v suho CB. Rice, kot sem rekel, je na pari. Zadovoljen je z mano, čeprav seveda mnogi bodo rekli, da je to nesmisel in da morate uporabiti Devzira ali Basmati itd.Nimam nič proti, ampak nasprotno, za veliko! Čebula - navadna žarnica (čeprav je mogoče in rdeča ali vijolična), bi morala biti korenje sladka in okusna ter hrustljava. Da Tukaj je zmešnjava o začimbah. Najpomembnejše začimbe azijskega pilafa, zlasti v Fergani, so Zira (ali Kumin) in Barberry. Včasih se za barvo (in zame, tudi vonj in okus spremenijo) uporablja kurkuma (na drug način indijski žafran). Nekdo uporablja rdečo papriko, nekdo semena koriandra (cilantro). Nekoč sem bral o baziliki. Ponavadi sem dal peteršilj in liste cilantro, toda tokrat sem si premislil. Tokrat imam zira, žutovka in paprika. Torej, pojdi!

Kuhanje
Pripravite sestavine. Odstranite skorjo iz sušenja mesa, če je. Odrežite vse maščobe in pustite kar malo. Meso razrežemo na kose. Po pravilih naj bodo kosi od 4 do 4 centimetre, vendar sem jih prerezal za približno dva do tri centimetre. Čebula narežemo na polobročke. Korenje je precej velika slamica pol centimetra. Vse sestavine so najbolje pripravljene vnaprej. Meso ne bi smelo biti mokro zunaj (to je lahko posledica zamrzovanja mesa, ker si ga opral in ga ni obrisal, ali pa so ovce rezali po kalmiški različici - pušča kri v trupu (za prodajo krvi po ceni mesa - očitno Nekateri prodajalci tega ne štejejo za sramotnega.) V vsakem primeru, če je meso "izteklo", ga je treba namočiti s čisto, suho krpo.

Pripravite olje in maščobo. Moramo segreti maščobo, nato pa jo zmešamo z rastlinskim oljem - da bi vneli mešanico. Samo želim predvideti poglede mnogih. Ta mešanica ne daje maščobe, ki se strdi na nebu in ustnicah. No, ne zamrzne in to je to. Koliko jih je poskusilo. Redko sem kdaj zamrznil ovčjo maščobo. Resnično, ne vem razloga. Torej, narežite fino ovčjo maščobo. Boljša notranjost - boljši okus. Ne pozabite odstraniti vseh žlez. Ko prerežete maščobo, si jih oglejte - to so sive kroglice. Samo jih zavrzi. Postavite kotel na ogenj, pršite malo vode in ga položite na maščobo. Dvajset minut rednega mešanja se bo vsa maščoba stopila. Zajemite maščobo in zavrzite vse ostalo. Po vsem tem, običajno obrišem kotliček znotraj s krpo. Sedaj vzemite 150 gramov raztopljene maščobe in zmešajte s 150 gramov sončničnega olja. Vlijte v kotel in pustite, da se olje dobro segreje. Trajalo bo 5-10 minut. Dim se bo začel pojavljati, opuščena sol se bo odbijala in tam bo zelo prijeten vonj (če je vonj neprijeten, potem nekaj ni v redu z mesom).

In spet imamo nered. Nekateri pravijo, da morate najprej popražiti čebulo, potem meso, drugi - meso gre najprej. Naredil sem, kakor je spodbudila moja vest. to je duša. Najprej sem dal meso. Od takrat precej mesa, se olje, kljub vročini, ne razlije. Ne pozabite, da mora biti plamen največji. Mešajte meso in ga pustite "zakvorchat" (nekateri sokovi bodo še vedno izstopajo in bodo morali izhlapeti. Za peko mesa bo trajalo približno 10-15 minut. Ne pozabite občasno premešati.

Zavrnemo ogenj. Teperecha dal čebulo in takoj premešamo. Čebula se zelo hitro peče - 5-10 minut.

Zdaj dajemo korenje. Mešanje občasno, prinašajo korenje pripravljenosti - 10 minut.

Torej imamo vse pripravljeno za približno 25-30 minut (ne štejemo kalcinacije olja). Zdaj je čas, da položimo začimbe. To so Zira, Barberry in Paprika. No, da chili poper ni izginil, kar sem naletel na zadnji nakup, sem ga tudi pogumno dal, prej ga narezal na drobno, vendar brez posebno pekočih semen.

Mešamo in damo sol. Ponovno dobro premešajte.

Nalijte vrelo vodo tako, da pokrije vse sestavine, vendar ne več. Zdaj smo malo obara zirvak. Tudi tu sem slišal različna mnenja. Nekateri pravijo, da po prvem mešanju ne more več vplivati. Drugi pravijo, da je to potrebno. Odločil sem se, da bom mešal, kot sem bil. Mešanico zamašite, dokler se ne skuha. Če gre za lopatico, potem bo potrebno še nekaj časa.Če je to hrbtna noga jagnje ali se odločite za uporabo svinjine (tudi lopatice ali hrbtne noge), potem je meso skoraj pripravljeno. Lahko začnete polagati riž.

Riž sperite z vodo do tri - desetkrat. Spustite najmanjši požar pod kotlom. Kuhamo pol liter vode. Na vrhu enakomerne plasti položite riž in ga rahlo pritisnite.

Na riž postavite krožnik ali krožnik in ga prelijte z vrelo vodo tako, da pokriva 1-1,5 cm riža, odvisno od riža in oblike posode. Krožnik služi za preprečevanje, da bi voda »izpirala« riž in ne bi naredila lijaka v rižu. Skočilo lahko polijete z vrelo vodo.

In spet dilema. Nekateri pravijo, da je na tej stopnji potrebno pokriti kotel, drugi - ne. Odločil sem se, da ne pokrivam. Čakamo, da se vsa voda absorbira v riž.

Voda se popolnoma absorbira in preverjamo riž za pripravljenost. Če riž ni dosegel pol-pripravljen, lahko vlijemo malo vrele vode.

Torej Riž je že brez trdega jedra, vendar še ni precej mehak. Odstranimo krožnik, če ga že prej. Riž, če ni zelo gladko. Tudi tu imamo različna mnenja. Nekateri razdelijo riž na tej stopnji. Vstavite riž na tobogan in ga poravnajte z obrnjeno ploščo, ki je skoraj velika kot kotel. Toda! Vsega tega nisem storil, ampak sem pustil riž, da laže, kot je bilo sprva všeč - prav tako kot sol na jezeru Elton.

Sedaj naredite tri utore in vstavite tri glave česna. Top rjavi riž.

Tesno pokrijte s pokrovom. Pomembno je, da pokrov tesno zaprete. To lahko storite z brisačo. Kuhajte riž 10-15 minut. Izklopite toploto in pilafa se ne dotikajte še 15-20 minut.

Bodite pozorni na to, kaj je gladko, ne zlepi skupaj in gladko riž. Barva riža je postala temnejša zaradi tekočine v zirvaki - kjer je bilo meso dušeno.

Zdaj zmešajte pilaf. Pilaf lahko postrežete na eni jedi, vsa gospodinjstva pa naj jedo iz te posode skupaj z žlicami ali rokami. Vendar ga bomo pojedli iz ločene posode - iz sklede, ki jo je prinesel prijatelj iz Tunizije.

Je pomembno
O izbiri mesa sem že govoril. Najboljše meso za pilaf - deli, ki vsebujejo veliko količino želirnih snovi - jagnječje rame in celoten sprednji del. Malo slabše - zadnja noga. Dejstvo je, da obstajajo tri različne velike mišice, ki se zelo razlikujejo po trdoti, "suši" in okusu. Lahko uporabite rebra, če je ovan velik (ne pozabite na dober vonj). Nazaj - metanje denarja. Ne boste dobili dobrega rezultata. Iz tega dela je bolje narediti kebab. Za svinjino gre za lopatico, zadnjo nogo, ki ljubi debelejši - vrat. Karbonat pa se ne prilega. Meso bo suho. Goveje meso - prsi, spatula, rebra. Kuhanje govejega mesa bi moralo biti veliko dlje. Zato je treba korenje položiti veliko kasneje (ko je meso postalo mehko - po približno uri in pol).

Sestavine

Ovčja kaša - kilogram.
Riž "Devzira" - kilogram.
Sol - se ravna po vašem okusu, je zaželeno, da se ne uporabljajo velike, ampak majhne.
Ground koriander - žlico brez tobaka.
Barberry - dve žlici.
Zira - pol velika žlica.
Velike korenje - 4 kose.
Čebula - 4 kose.
Rastlinsko olje - 350 ml. V idealnem primeru namesto masla uporabite maščobni rep. Če ga lahko kupite, boste potrebovali okoli 400 gramov.
Mladi česen - tri srednje glave.
Čili paprika - 3 kose.
Granatno jabolko srednje velikosti - 1 kos.
Zeleni - koper, peteršilj, koriander.

Kuhanje

Kako kuhati Fergano plovilo? Enostavno! Sledite navodilom po korakih - in dobili boste čudovito jed, okus in aromo, ki se jim nihče ne more upreti.

1. Začnite z jemanjem riža. Pred kuhanjem obvezno držite žito v vodi vsaj 3 ure.

Če vam je uspelo kupiti riževih sort devzira, boste videli, da je dejansko daleč od čistega, zato ga morate temeljito umiti v več vodah. V ponev nalijte riž, dodajte vodo, sperite riž in ulovite vso lupino.Ponavljajte, dokler voda, ki teče iz ponve, ne postane prosojna. Nato riž napolnimo s svežo, rahlo slankasto vodo in pustimo stati 3-4 ure. V tem času se malo nabrekne in v plavanju doseže končno stanje veliko hitreje.

2. Priprava ferganskega pilafa se začne ne samo s pripravo žit, ampak tudi z izbiro jagnjetine. Meso mora biti sveže, ne zamrznjeno, brez žil.

Meso narezano na srednje kocke. Med predelovanjem jagnjetine, v kotlu, narežemo narezan maščobni rep. Popecite, dokler se ne raztopi vsa maščoba, nato iz kotla odstranite slanino in v maščobo ne spustite zelo velikega narezanega čebule.

Ko čebula pridobi lepo zlato barvo, jo odstranite na krožniku in na svojem mestu postavite pripravljene koščke jagnjetine. Na obeh straneh rdeče meso, dodamo korenje, narežemo na tanke trakove in že prežgano čebulo. Meso prepražimo z zelenjavo, ali - kot pravijo Uzbeki - zirvak, približno 10 minut.

3. Meso je skoraj pripravljeno, čas je, da naredimo začimbe, zahvaljujoč katerih Ferganski pilaf pridobi svoj najljubši okus.

Torej, pour zira, koriander in barberry, podrgnil z dlani v kotliček z zirvac, nato pa sesekljane vroče paprike (če vam ni všeč preveč ostre jedi, ga lahko nadomestite z navadno črno mleto poper). Vse temeljito premešamo in kuhamo še 5 minut.

4. Ko je korenček pripravljen, nalijte v kotlino vrelo vodo, da pokrijete zelenjavo le nekaj centimetrov. To ni več potrebno, sicer bo uzbekistanska "Fergana" plovila ne tako, kot bi morala biti, ampak preveč lepljiva, kot kaša. Vrzi tri ali štiri stroke česna na meso in postavi sol. Kuhajte vse pod zaprtim pokrovom približno eno uro.

5. Torej, čas je za žita. Ponovno operite riž, pustite, da voda odteče. Nalijte žitarice v zirvak, samo ne mešajte, ampak le rahlo poravnajte. Napolnite vse z vrelo vodo, pokrijte izdelke z enim samim prstom. Pilaf kuhajte na močnem ognju približno 7–10 minut.

6. Pripravljenost posode lahko preverite tako, da v riž naredite vodnjak: če je tekočina izginila, je jed pripravljen. Pokrijte kotel s pokrovom in pustite, da sedi 30 minut. Po določenem času temeljito premešajte vse.

Nadaljujemo z dekoracijo končanega pilafa. Za začetek položite sedlo na ploščo. Olupite granatno jabolko, odstranite zrna iz sadja, jih potresite s pilafom. Uporabite lahko tudi sesekljane zelenice ali samo vejice kopra in peteršilja. Pilaf je samostojna jed, ki ne zahteva dodatne priloge. Edina stvar, ki jo lahko dodate je sveža zelenjava.

Kako kuhati

Kuhanje ferganskega pilava v počasnem štedilniku je preprosto. Sledite navodilom - in uspeli boste.

In v tem receptu pred pripravo jed pripravite riž. Sperite, odstranite nečistoče, pustite, da stoji v vodi približno 3 ure.
Korenje in olupite na majhne trakove, čebulo narežite na tanke četrti obročev. Česen, samo operite in odstranite vrhnji sloj lupine, ne potrebujete ga razdeliti v nageljnove žbice.
Pranje jagnje, suho in narežemo na majhne koščke.
Začnite kuhati zirvako. Če želite to narediti, nastavite način "cvrtje" na multicookerju, narezano zaseko položite v posodo. Kuhajte, dokler se vsa maščoba ne stopi, nato pa lahko odstranite slanino iz posode.
V maščobo dodamo sladkor in premešamo. Počakajte, da se pesek popolnoma raztopi, nato pripravljeno jagnje vstavite v posodo. Na obeh straneh ga pobrusite in potem, ko naredite okusno skorjo, odstranite meso iz posode v ločeno posodo.
V maščobe, kjer pražena jagnje, dal sesekljano čebulo. Ko ima zelenjava lepo zlato barvo, vrnite meso na svoje mesto. Fry zirvak 5 minut, ne pozabite občasno premešamo z leseno lopatico.
Korenje na mesu enakomerno razmažite, sol in poper sestavite. Kuhaj vseh 15 minut.
Po določenem času vse premešamo, prelijemo z vrelo vodo tako, da za nekaj centimetrov pokrije sestavine. Istočasno dodamo česen in čili papriko, ki bo jedi dala pikantnost in okus. Obstaja zanimiv trenutek s česnom: ni ga treba popolnoma očistiti in razdeliti na klinčke, dodamo ga jedem s celimi glavami. Plavom bo dala okus, ne da bi spremenila njegov okus. Nato dodamo vse začimbe: zira, barberry, kardamom, lahko damo grah pimenta. Zmešajte vse na počasnem štedilniku, nastavite način gašenja za 15 minut.
Iz te riže izpraznite preostalo vodo in jo spet sperite. Na žirvak premešamo žitarice, dodamo malo vrele vode, dobesedno 100 ml in kuhamo 20 minut z vklopljeno kašo ali plovom.
Takoj, ko se oglasi signal za kuhanje, pilaf premešajte in ga pustite stati s pokrovom za 15-20 minut. Posodo položite na krožnike, okrasite s semeni granatnega jabolka in zelenjavo.