Recepti

Jesenska sezona lova na divje račke in poleg pozitivnih vtisov so hobiji ostali tudi v hobiju - brez drobovja v zamrzovalniku. Vsaka gospodinja ve, da kuhanje divje race ni lahko, saj je meso kruto in vonj je zelo močan. Ne obupajte! Pokazali vam bomo recepte, zaradi katerih bo priprava divje race postala enostavna, okus mesa pa bo rafiniran in nežen. Kljub dejstvu, da sta mlakarica in zelenjava premajhna, je njihov okus zelo cenjen. In kuhanje te ptice v pečici naj bo le od 15 do 35 minut.

V nasprotju s trgovino je pripravljenost divjih rac preverjena drugače. Če je meso perutnine zarezano, mora biti rž pregledna, vendar ne divja. Sok mora teči rdeče, vendar mora biti majhen. Izgleda, da je meso pravilno kuhane divje race videti nekoliko neokrnjeno. Če kuharico kuhate v pečici dlje, kot bi moralo biti, se bo pojavil izrazit okus jeter. Ampak dovolj teorije - za zdaj, pojdite na prakso in kuhamo divjačino po vašem okusu.

Divja raca s svežo gobovo omako

Patke začnemo kuhati z obrezovanjem odvečne maščobe in repa. Mallard je bogat z maščobami - med kuhanjem v pečici bo tako segret, da lahko pokvari jed. Zato odvečno maščobo odcedite v vrč in jo shranite v hladilniku. Z lahkoto traja 2-3 mesece in ga lahko uporabite za pripravo jedi iz krompirja in žit. Toda to je ločena zgodba in ločen recept, zdaj pa pripravljamo čudovito nedeljsko večerjo z raco in gobami.

• divja raca tehta približno kilogram
• 250 gramov svežih gob
• 4 žlice rastlinskega olja
• žlica moke
• kozarec smetane 15-20% maščobe
• 0,5 čajne žličke sladkorja
• 70 gramov masla
• koper

Patrico temeljito očistite iz injekcijskega peresnika, črevesja, sperite in pod tlakom 2-3 ure. Ko račje truplo postane bolj gladko, kožo drgnite z grobo soljo in črnim poprom. V litega železa raca, segrejte nekaj žlic rastlinskega olja, dal mlakar v lonec in obara za eno uro pod zaprtim pokrovom.

Medtem ko se igra pripravlja, je čas, da začnete kuhati gobovo omako. Seveda bo okus jed bo še posebej bogat, če vzamete divje gobe. Ampak recept ne bo trpela, če so shranjene gobe pri roki, ker je glavna stvar, da pripravljamo večerjo z dušo. Operite gobe, očistite jih, pustite, da odtečejo odvečno vodo. Narežite jih na majhne slamice - pustite, da omako dajo čim več okusa.

Raztopite maslo v ponev, vendar ne pustite, da zavre. Potopite gobe, jih potresite s ščepcem soli in mletim poprom ter pustite, da se pusti 10 minut. Medtem, v ponvi, raztopimo 20-gramsko rezino masla, dodamo žlico moke in neprestano mešamo, prepražimo do zlato rjave barve. Kuhinjska omaka mora biti zelo previdna: če se moka pregreje na maslu, jo zavre in zmes postane neprimerna za nadaljnjo uporabo.

V mešanico moke nalijte hladno smetano in med mešanjem privedite do zgostitve. Na koncu kuhanja dodamo sladkor in drobno narezan koper. Kremna omaka je pripravljena - vlijte jo v dušene gobe in dobro premešajte. Pustite infundirati 15 minut. Vroča omaka je odvisna od vašega okusa - z njo lahko nalijete pripravljeno raco z gobovo omako ali okrasno narezano perutnino. Ne glede na način serviranja bo vaša divja raca nežno in sočno, gobova omaka pa bo poudarila njen okus in bo lahko služila kot čudovita priloga. Dober tek!

Divja raca, ki jo hranijo s koreninami

Vsaka igra ima izrazit okus, ki ga je treba zasenčiti in poudariti.V jedi z racami in zelišči se dobro kombinirajo. Ptici dodamo dišečo zelenjavo in uživamo v okusu in kuhanju. Recept za to jed se lahko glede na vaše želje nekoliko razlikuje. Recimo, da lahko uporabite steblo zelene s korenom zelene. Ali pa namesto peteršilja narežite pastinaka in jedite ne v pečici, temveč v ponvi na majhnem ognju.

• račja trup - 1 kg
• koren peteršilja
• 100 gramov zelene
• krompirjev omak
• žlica moke
• 70 gramov kisle smetane
• mešanica suhih provansalskih zelišč
• groba sol
• lovorjev list

V divjih race, velike rezerve podkožnih maščob, in vam bomo pokazali, kako jih uporabljati pravilno, tako da ne pečemo ptico v rastlinskem olju. Pazljivo preglejte trup in kožo prebodite na mestih, kjer se kopiči maščoba. Zdaj ga pomrsite z grobo soljo in sveže mletim poprom ter prepražite v suhi ponvi. Nadaljnje kuhanje raca bo potekalo v pečici, zato uporabite ponev z odstranljivim ročajem ali utyatnitsu.

Po pečenju ptice ga premaknite v pečico, segreto na 170 stopinj. Pustite, da se peče do zlato rjave barve, nato ga zlijte s kozarcem tople vode. Pustite ptico, da se zapeče v pečici, in brez oklevanja minut, narežite dišeče korenine peteršilja in zelene. Previdno dodajte zelenjavo racku, položite 2 lovorjev list in pustite, da je jed še 20 minut.

Medtem pripravite prilogo. Krompir olupite, kuhajte v slani vodi in kuhajte pire krompir po vašem okusu. Pustite jo pod zaprtim pokrovom - recept se konča, kaša se ne sme ohladiti. Odstranite raco iz pečice in odcedite nastalo zelenjavo in tekočino v majhno ponev. V kislo smetano, vlijemo v moko, sol in dobro premešamo. V ponev nalijte kislo smetano s sokom, ki ga odtekajo pod raco, in rahlo segrejte, dokler se ne zmeša. Obilno zalijte dišečo omako s pire krompirjem in dodajte kos pečene race. Vaš okusen in okusen obrok je pripravljen - dober tek!

Pečene divje race z čebulo in paradižnikom

Divja raca ima pri kuhanju pogosto poseben vonj po ribah (vonj po žabji). Da se ga znebite, lahko ptico marinirate v aromatičnih začimbah za en dan. In naš pečen recept priporoča vreti koščke z veliko vode, da se znebite vonja blata.

• 1 mallard ali 2 teal
• 3 litre vode
• 6 svežih paradižnikov
• 3 stroke česna
• 3 velike čebule
• 100 gramov masla
• rdeča paprika na konici noža
• cimet
• koper, peteršilj na velikem kupu
• sol

Ogulite čebulice, narežite na 2 srednji kocki, pustite eno celoto. Razdelite raco na koščke in zavrite v slani vodi, kjer spustite celo čebulo in kup peteršilja. Zelene je treba razrezati - bolje bo, če ga povežemo z nitjo. Čebula in peteršilj služita le za odpravo neprijetnega vonja, na koncu kuhanja pa ju je treba ujeti in izločiti.

Ko boste morali odcediti juho, nalijte raco s svežo vodo in kuhajte pol ure. 5 minut pred koncem potopite paradižnik. Medtem pa narežite narezano narezano čebulo s 3 žlici masla, dokler ne postane transparentno. Ujemite paradižnik iz juhe, odlepite ga, drgnite skozi sito in se vrnite v ražo. Dodamo ocvrto čebulo, preostalo maslo, rdečo poper, žlico moke in obarvamo 5-10 minut. Pustite posodo nekaj minut pod zaprtim pokrovom. Upamo, da bo naš pečen recept užival vas in vaš dom. Dober tek!

Pečena divja raca z jabolki

Kombinacija jedi iz raca in jabolk je klasična varianta kuhanja perutnine. Ta recept je preprost in hkrati zelo prefinjen. Ne boste obžalovali časa, ki ste ga preživeli, če z nami kuhate mlakarico.

• 2 zeleni sorti jabolk
• 3 cvetove nageljnov
• vejica rožmarina
• majhna čebula
• sol, poper po okusu
• olivno olje za mazanje kože
• divji riž za okras

Ta recept je tako preprost, da začnemo kuhati s segrevanjem pečice na 230 stopinj. Preverite ptičje ostanke perja in jih odstranite s pinceto. Operite trup in ga posušite s papirnato brisačo. Zdaj očistite jabolka iz jedra in narežite na tanke rezine. Stvari raca z jabolki, rožmarinom, klinčki in pol žarnice.

Nalijte oljčno olje v dlan in hitro obrišite ptico znotraj in zunaj. Obilno utrljajte z grobo soljo, zahvaljujoč njenemu mesu bo hrustljavo. Da se je raca v pečici izkazala za hrustljavo, vam bomo povedali majhno skrivnost. V obliki, kjer bo ptica pečena, položite mrežo folije. Odtrgajte trak iz role živilske folije, široke približno 20 centimetrov, in ga navijte s slamo. Pripravite 9 takih epruvet, položite jih v mrežo in nanj položite raco. Tako bo krožil zrak in koža bo bolj pražena.

Pošlji raco, da se peče in takoj zmanjša temperaturo v pečici na 220 stopinj. Po 25 minutah preverite pripravljenost mesa. Rez je narezan z ostrim nožem: če rdeči sok teče malo - je naša raca pripravljena. Odstranite jo iz pečice, počakajte malo. Pred serviranjem je treba odstraniti vse nadev. Na prilogo skuhajte divji riž in ga prelijte z raztopljeno maščobo. Slastna in enostavna hrana je pripravljena, uživajte v obroku!

Upamo, da so vam naši nasveti in priporočila pomagali obvladati tako navidezno težko meso, kot je igra. Zdaj bo tudi ambiciozni kuhar kuhal sočno, nežno in dišečo jed iz divje race. Recepti so raznoliki in preprosti - izberite enega po svojem okusu, dodajte malo navdušenja in uspeh je zagotovljen!

Kako pripraviti divjo ptico

Kot vsaka ptica, če se ne sleče, morate izrezati perje, odstraniti notranjost. Temeljito operite trup znotraj in zunaj. Rezane tace, vrat, krila. Trup osušite s prtičkom. Zaključna faza priprave divje race - petje nad gorilnikom.

Na raki lahko ostanejo ostanki saj, treba jih je oprati. Žganje bo odstranilo ostanke perja iz trupa.

Če je ptica kupljena, je treba te predmete zamuditi. Rako bo treba oprati, očistiti, če so delno ostanki perja, da se pojejo. Če nameravate speči celo raco, jo preprosto posušite in vložite. Če raco pečete v kosih, jo morate razrezati na delih. Kose sperite in posušite.

Nič ni težko pri pripravi ptic, mora biti čist in brez drobovja, po receptu. Notranjost, srce, jetra, popak so vzeti ven. Od njih lahko pripravite bogate juhe in paštete.

Čreva se zavržejo. Glave, tace, krila se hranijo z živalmi ali kuhane račje juhe. Okus prvega tečaja se izkaže specifičen, za njih potrebujemo posebne recepte.

Pravilna gospodarska gospodinja ne izgubi nič v kuhinji, tudi v primeru igre.

Kako odstraniti poseben vonj

Neizkušene hostese mimo divje race zaradi posebnega vonja. Če ga kuhate brez predobdelave, bo meso z okusom rib.

Nekdo mu je všeč in nekdo odvrača od želje po kuhanju rjavega mesa. Da bi se izognili neprijetnemu okusu, je potrebno opraviti naslednji postopek:

• Klavno truplo rahlo zavrite v vreli vodi, približno 5 minut, ali ga položite na pekač z vodo v pečici. Vklopite pečico za 7-10 minut, medtem ko je treba raco obrniti enkrat. Pod vplivom pare bo del specifičnega vonja izhlapel.
• Preostali ribji vonji so prikriti z mariniranjem v posebnih začimbah in začimbah. Kot rezultat, se raca ne razlikuje od perutnine po okusu.

Zaradi vrednosti naravnega habitata ptice bo njegova uporaba koristila telesu. Pripadniki lovske kuhinje, ki so pripravili svoj plen, bodo zadovoljni z rezultatom. Če je vse narejeno pravilno in ni v naglici, bo perutninsko meso sočno, dišeče in ne težko. Čas, porabljen za kuhanje, opravičuje sebe in je z lovcem zelo zadovoljen.

Če se raca peče, ne izgubi zlate skorje. Pri praženju se tudi porjavi. Račja gobica je prežeta z lastno maščobo, meso postane sočno in mehko. Raca, kuhana ali starana v pečici, se ohladi, reže ali pusti cele.

Po neprijetnem vonju po divjih racah lahko začnete kuhati jedi po izbranih receptih.

Kaj je najboljša marinirana raca

Glavna sestavina dekapiranja je sol. Obilno je podrgnila celo truplo ali koščke. Sol daje mesu ne le okus, ampak tudi mehkobo, suši vlago. Za začimbe in začimbe pa se običajno izberejo glede na njihove individualne značilnosti - nekoga, ki mu je bolj všeč. Nekdo je bolj dišeč in nekdo ima v marinadi dovolj črne in rdeče paprike.

Če se želite znebiti ribjega okusa, lahko dodate začimbe s posebnim okusom - pripravljene mešanice, začimbe za divje race. Lahko vzamete naslednja zelišča:

Brinove vejice se zelo dobro ujemajo z raco. Če jih damo v marinado, bo ribji okus izginil, ptica pa bo imela prijeten okus brina. Poleg marinade je potrebno dodati še kis in limonin sok.

Sodobne hostese celo dodajo pomarančni ali grenivkin sok. Tudi, če je sok limete, ne poškoduje raca, ampak nasprotno bo dala pikantno noto. Preden marinirate raco, morate vedeti, kaj je dolg proces. Če morate kuhati igro hitro, je bolje vzeti perutnino.

Mariniranje divjine bo trajalo 7-8 ur. Za peko, vložene trup se dajo v rokav ali pekač, prekrita s celofanom in postavi v hladilnik. Omeniti je treba, da je treba trup, ki je zunaj in znotraj, škripci.

Sesekljano raco damo v ponev, pokrijemo s pokrovom in damo v hladilnik. Ptičica, ki je obešena vsaj 7 ur, vpije marinado, odda sok in pridobi prijeten vonj. Soljeno. Postopek lahko primerjamo s kuhanjem kebaba, svetlejšo marinado, bolj okusno meso na žaru.

Vonj rib po takšnem mariniranju ne pride v poštev, igra bo neobičajno okusna.

Kuhanje perutnine v pečici

Marinirana pred patka se vstavi v rokav za peko ali zavije v živilsko folijo. Če nameravate naenkrat kuhati več rac, jih lahko zavijemo v velik kos folije. Ostanki marinade se ne zavržejo, lahko so koristni v zadnji fazi pečenja.

Raca z zelenjavo v pečici

Čas praženja trupa je odvisen od velikosti in vrste divje race. V naravi je več kot 100 vrst. Velika bo pripravljena dlje, manjša hitreje. Starost race vpliva na čas kuhanja - mlada ptica se hitreje kuha, pri tem pa se morate lotiti stare igre.

• Standardna možnost pečenja omogoča izpostavljanje trupa v pečici 35-40 minut.
• Po tem boste morali folijo odrezati z vrha, jo zaviti na straneh in oblikovati košaro.
• Odprta raca se pripravi za nadaljnjih 20 minut, zdaj pa bo potrebno preveriti pripravljenost trupa.
• Če je koža dobro preluknjana in iz nje ne teče krvavi sok, je igra pripravljena. Še ena zelo pomembna točka je pustiti raco rdečico.

Če se v foliji tvori veliko soka, ga lahko odstranimo z žlico. Rahlo nalijte račke in pecite do zlato rjave. Igra, pečena na ta način, se vlije z limoninim sokom, zloženim z zelenjavo, zelenjavo in na mizi. V skladu s pravili, recepti kuhanja divje race v pečici ne zagotavljajo nič zapletenega.

Divja raca se zelo dobro ujema z domačimi marinadami, pečenim krompirjem ali kuhanim rižem. Raca je v celoti na mizi. S serviranjem se kosi narezuje s posebnimi škarjami.

Če je divja raca dobro kuhana, meso zlahka zaostaja za kostjo in se preprosto topi v ustih.

Divja raca v počasnem štedilniku

Sodobna tehnologija omogoča kuhanje lovskih jedi z manj časa. Če običajno kuhanje igra v kotlu traja dolgo časa.

Divja raca v počasnem štedilniku

V počasnem štedilniku se pripravi zelo hitro. Pripravljeni kosi perutnine se razširijo v večdelni skledi, kjer morate najprej dodati nekaj rastlinskega olja. Zgoraj so postavljene številne čebule, ki bodo pticam dali sočnost, mehkobo in poseben okus.

Če želite, lahko postavite koščke korenja, paprike ali paradižnika. Česen za raco se postavi v zadnjo fazo, saj bo med kuhanjem njegov okus izhlapel.

Hrana ljubitelji so ostrejši, lahko dodate nekaj kosov chili poper. Ker je raca marinirana v loncu, je ni treba soliti.

Če se začimbe zdijo malo, jih lahko malo dodate po svojem okusu:

• Vklopite multicooker na način gašenja in ga pozabite, odvisno od modela kuhinjskega stroja za 1,5-2 ure.
• Po tem času odprite pokrovček večnamenskega kuhinjskega aparata, ocenite stopnjo pripravljenosti igre, razrežite koščke, če so mehki - raca je pripravljena.
• Če je meso surovo, ponovno vklopite način gašenja. To se zgodi zelo redko, ko je divja raca zelo stara. V bistvu je dovolj en način programa "Kaljenje".
• Odstranite kuhane koščke iz počasnega štedilnika na posodo ali a la carte krožnike in postrezite s prilogo, zelenjavo in zelenjavo.

Če se je divja raca pojavila v hladilniku ali po lovu, vam bodo recepti za kuhanje v počasnem štedilniku pomagali hitro pripraviti resnično kraljevsko večerjo z mesom. Igra, pripravljena po tem receptu, lahko postane vaša najljubša jed samo ne za večerjo, ampak tudi praznično večerjo.

Igra na multicooker praznik bo privlačna za mnoge, ki imajo okus jed, gostje bodo potrebovali recept.

Zapuščena divja raca z jabolki

Zgoščena igra je polnjena notri s kislimi jabolki. Jabolka Simirenko, Bely nadev, Antonovka so dobri za ta namen. Lahko vzamete katerokoli kislo jabolko. Za pikantnost hostese pogosto dodajte hruško narezano na rezine:

• Za šivanje peritoneuma z nitko ali sekanje z zobotrebci. Pokrijte dno raca s folijo ali razmastite z rastlinskim oljem, nanesite polnjeno igro. Pošlji v pečico eno uro in pol.
• Od časa do časa divjo raco zalivamo s sokom, ki nastane v račjem mesu.
• Pripadniki lovske kuhinje z okusom gurmana lahko v svojo hišo postavijo vejico pehtrana. Na vrh lahko vlijemo tudi limonin sok.

Da bi dobili dišeč jed, 20-30 minut, preden je pripravljen, da se krompirjev klin po robovih igre. In ni ga potrebno čistiti. Dovolj je, da se opere, narežemo na 4 dele, solimo in pošljemo pečeno. Krompir se hrani z račjim sokom in maščobo. Jabolka in začimbe ga bodo napolnile s posebnim okusom.

Takšna raca se postreže na velikem krožniku, igra se nahaja v sredini, krompir pa je na robovih. Svetle rezine posode bodo dali rezine zrelih paradižnikov in grančic bazilike, postavljene na robovih.

V vsakem servisu bo sveže pripravljena raca osvojila vsakogar s svojim okusom in aromo.

Koristni nasveti

Divja raca s suhimi slivami

• Iztrebite raco na dvorišču ali na balkonu. Če to storite v kuhinji, morate biti pripravljeni na dejstvo, da perje lahko letijo v kuhinji in da bo neprijeten vonj. To je treba opraviti previdno, perje vstaviti v vrečko, občasno umiti roke in raco.
• Singe igra na ogenj, tako da koža ne gori, je treba najprej drgniti z moko ali grobe otrobi.
• Iz igre, ki jo je prinesel lov, je treba, ko se prelivamo, odstraniti frakcijo, sicer jo bo nekdo spustil, če bi jedel raco. Ni varno jesti raca z delcem, lahko zlomite zob.
• Če je čas za mariniranje zelo majhen, ga ne morete marinirati dolgo časa, ampak preprosto odstranite zgornjo plast maščobe in kožo. Estetsko, rdeča koža morda ne izgleda zelo privlačno. Ampak, ta metoda bo pomagala kuhati igro brez posebnega vonja za kratek čas. Ta namig bo zelo pomemben, ko raca želi takoj kuhati, neposredno na samem lovu.

Zahvaljujoč opravljenim manipulacijam bo lovski plen omogočil zadostno količino kuhane divje race, ki ni slabša od profesionalnih kuharjev.

Kuhanje divje race predstavljeno v videu:

Sočno in mehko

Meso divje race je precej suho, zaradi "zelene" prehrane. Vsak gram maščobe v trupu je pomemben, zato je najbolje kuhati divjad v mesu. Dovolj preprost recept, ki lahko ročaj tudi novice v kuhinji.

Ptica mora biti pripravljena. Trup dobro umijemo pod tekočo vodo in namočimo 4-5 ur. To bi moralo biti dovolj, da se znebite posebnega vonja igre. Kuhali bomo celo ptico. Potrebovali bomo:

1. Raca - 1 ptica.
2. Jabolka - 2 velika zelena sadja.
3. Čebula - 2 kos.
4. Pol kozarca juhe.

Opomba! To je nakup piščančje juhe v kockah ali tubah, ki mora biti pripravljena po receptu, navedenem na embalaži.

1. Pol kozarca rdečega suhega vina.
2. Poper, sol in začimbe - po okusu.
3. Krema - 2 žlici. l

Kuhanje raca se začne z luženjem trupa. To je enostavno. Ptica se z mletjem zmeša s poprom, soljo in začimbami ter ocvrti. Treba je popražiti do zlato rjave barve. To naredite v pečici na odprtem pladnju.

Opomba! V Ustyatnitsa ne morete dobiti jantarno skorjo, in to je treba poskrbeti vnaprej.

Nato pripravite marinado:

1. Očistimo jabolko iz lupine in semena, narežemo na majhne rezine.
2. Čebula narežemo na obroče.
3. Zmešajte smetano, vino in juho, dokler ne postane gladka.

Pečico segrejte na 185 stopinj. Medtem ko se segreva, položimo divjo raco na hrbet raca, položimo jo na čebulo in jabolka ter napolnimo ptico z omako iz vina, kreme in juhe.

Opomba! Če je utyatnitsa majhna, lahko založite igro z jabolki in čebulo.

Put utyatnitsu 2 uri v pečici in počakajte na rezultat. Raca bo obogatena z vinsko omako in lastnim sokom, ki mu bo omogočil, da postane sočna in okusna. Jed se postreže z zelenjavo in zelišči.

Ne glede na to, kako velik nam je okus pečene divjadi, na lovu na žalost ni dostopa v pečici, zato bi bila najboljša možnost kuhati divjo račjo juho.

Za ta recept so potrebni:

1. Trup divje race - 1 kos.
2. Čebula - 2 kos.
3. Krompir - 4 kos.
4. Korenje - 2 kos.
5. Paradižnik - 2 velika jagodičja.
6. Soljene kumare - 3 kos.
7. Sol - po okusu.
8. Črni poper (grah) - 15 kosov.
9. Zelena čebula - 1 kup.

Čeprav je veliko sestavin, jih je vse mogoče enostavno vzeti v pohodniški nahrbtnik, seveda skupaj z litega železa. Ničesar ne bo moralo marinirati, ker ni na voljo niti čas niti udobje. Kje začeti?

1. Takoj morate potegniti raco, jo zapeti na ognju in temeljito sprati. Nato ga razrežemo in narežemo na majhne koščke (da se prilega v lonec).

Opomba! To se naredi v rezervoarju s tekočo vodo, kjer bo priložnost za temeljito splakovanje ptic, drugače boste morali s seboj nositi vodo. Čeprav igra in tako lovi ob reki, v trstičju.

1. Meso dajte v skledo, pokrijte z vodo in zavrite.
2. Voda je vrela. Odstranite peno, dodajte sol in poper na likalnik in pokrijte s pokrovom.
3. V tem času zelenjavo razrežemo na majhne kocke: korenje, krompir in čebulo.
4. Kako bo meso pripravljeno, in to lahko preverimo tako, da ga polnimo z nožem (za kuhanje traja približno 2 uri), na obarah dodamo nasekljano zelenjavo in kuhamo še 15-20 minut.
5. V tem času razrežemo paradižnike in kumare na majhne rezine. Vržemo pot in počakamo še 15 minut.
6. Odstranite obara iz ognja in pustite, da se ohladi (30 minut). Vrnite lonček na ogenj in zavrite. Je končano.

Po vrenju do vrelišča ga je treba ponovno spraviti, da meso zaostaja za kostjo.

Okusna juha je pripravljena. Po 3 urah kuhanja noben lovec ne bo zavrnil tako obilnega obroka. Postrezite s kislim zeljem ali krompirjem, ki se peče v ognju.

Opomba! Stara raca ima neprijeten poseben vonj. Da se ga znebite, pred kuhanjem, dajte meso v lonec, zavrite in odcedite juho, jo zamenjajte s čisto vodo.

Seveda, igra pogosto ni kuhana na lovu, z njo veliko hrupa. Divje race se kuhajo doma, v krogu sorodnikov in prijateljev.

Preprosto v lonec

Prišel iz lova s ​​"ulov", vendar nimate želje stati na štedilnik? Igra lahko kuhate v počasnem štedilniku. Seveda, to ne bo pražena raca, ampak obara.

Za njegovo pripravo so potrebni:

1. Meso divjih rakov - 300 g

Opomba! Za kuhanje v počasnem štedilniku mora biti meso ločeno od kosti.

1. Domača račja maščoba (drugače jo je treba nadomestiti z rastlinskim oljem). - 100 g
2. Krompir - 500 g
3. Korenje - 1 kos.
4. Čebula.
5. Sol, poper in začimbe - po okusu.

Opomba! Ne glede na to, katero vrsto multicooker uporabljate, ima večina proizvajalcev enak vmesnik in navigacijo intuitivno, zato ne bi smelo biti težav z upravljanjem težav.

Pojdi na kuhanje.

1. Čebula narežemo na tanke pol-obroče, tako da bi lahko dobro odnesel. Shred korenje tanke rezine.
2. Položite račjo maščobo (ali maslo) v skledo z več peči in vklopite način za cvrtje, da se topi in se hitreje segreje.
3. Ste že slišali lupljenje maščobe (olja)? Čebulo damo v posodo in jo neprestano mešamo 3 minute. Po čebuli dodamo korenje in prepražimo skupaj 4-5 minut.

Opomba! Ostanki račje maščobe (ocvirki) je bolje izbrati takoj, pred praženjem zelenjave.

1. Po zelenjavi pošljemo meso divje race v skledo in zapremo pokrov.
2. Kuhanje krompirja. Očistite in narežite na rezine. 10 minut po potapljanju raco dodajte skledo in krompir.
3. Dodajte sol in poper na posodo (lahko uporabite tudi posebno začimbo za raco) in zmešajte vse.
4. Dodajte kozarec vode (200 g) v skledo, zaprite pokrov za več peči in izberite način "Kaljenje".

V eni uri bomo dobili prvovrstno divjo raco s krompirjem.

Pomembno je! Po kuhanju poskusite meso. Ali še vedno ni sočno in nežno? Zaženi kaljenje še 20 minut.

Toda igra ni le hranljiva večerja, ampak tudi okusna jed za dva. Kaj potrebujete za romantični večer.

"Vinska" raca

Za pripravo igre za ta recept, boste potrebovali vzdržljivost in spretnosti. Za raco v vinu boste potrebovali:

1. Pačja trup.
2. Korenje - 2 kos.
3. Čebula - 1 kos.
4. Česen - 3-4 klinčke.
5. Vino - 400 ml.
6. Voda - 1 skodelica (200 g).
7. Moka - 2 žlici. l
8. Začimbe, sol in poper - po okusu.
9. Peteršilj in koper - več vej.
10. Pačja maščoba (v odsotnosti - rastlinskega olja) - 50 g.

Pripravimo raco. Operite s toplo vodo in namočite 4 ure na hladnem. Nato odstranite trup iz vode, posušite in narežite na porcije.

1. Koščke prepražimo v ponvi in ​​mu dodamo račjo maščobo (rastlinsko olje). Popecite jih do zlato rjave barve.

Opomba! Pečemo na velikem ognju, vendar se prepričajte, da meso ne gori. To bo uničilo celotno paleto okusov.

1. Čistimo čebulo in korenje v velike debele kose, saj se v procesu kaljenja preprosto topijo. Česen olupimo in pritisnemo navzdol (ne rezamo).
2. Vino dodamo moki in dobro premešamo: omako za vino.
3. Raco premaknemo v izrek, dodamo zelenjavo, maščobo iz ponev, moko in moko. V posodo nalivamo tudi vodo, tako da zlahka prekrije celotno vsebino.
4. Postavimo v pečico temperaturo 185 stopinj, dajemo jo vročo in potopimo utyatnitsa z vso vsebino. Kuhajte približno 90 minut.

Opomba! Gledamo Utyatnitsa, dodamo vodo ob poti, tako da divja raca ne gori.

1. Ko meso postane oranžna barva, ga lahko servirate na mizo. Seveda, preverite njegovo pripravljenost vnaprej. V nasprotnem primeru v pečico damo še 20 minut.

Poskusite z zelenjavo in svežo zelenjavo. Ali služijo s pečenim krompirjem.

Tu je romantična večerja. Meso uživajte z ali brez vina.

Zanimivo dejstvo! V zelo redkih primerih se divji račak kuha v rokavu. Ta metoda ne dovoljuje normalno dihanje mesa, kar pogosto pripelje do tega, da je neprijeten poseben vonj divjačine še v končnem jedu.

Pravilno kuhana igra bo po vašem okusu, vaši družini in prijateljem.

Kako kuhati divjo raco doma

Meso divje race ima oster neprijeten vonj, ki spominja na ribe.

Da bi se ga znebili, lahko nepoškodovana ptica stoji več dni na mrazu. Tudi pri rezanju se koža odstrani skupaj s podkožno maščobo - to je tisti, ki je vir neprijetnega draga.

Po odstranitvi drobovine in drobovja se trup temeljito opere in namoči nekaj ur v hladni vodi z dodatkom kisa v razmerju 1 žlica. l na 1 l. Po tem lahko začnete kuhati.

1. Jabolka olupite, narežite na rezine, odstranite semena.
2. Čebula narežemo na tanke polovične obročke.
3. Operite trup s papirnatimi brisačami. Utrujte sol in notri. Inside dal jabolka, čebulo in rožmarin vejice.
4. Patko obilno namažite z oljčnim oljem. Postavite v pekač.

Meso divje race je precej težko. Pečemo ga vsaj 2 uri pri temperaturi 200 ° C. Uro, preden je pripravljen za raco, lahko dodamo krompir, narežemo na velike rezine. Na končno meso lahko postrežete zelenjavno solato.

Kako kuhati divjo raco z limono

Meso divjih kokoši pogosto izdaja blato ali ribe. Blanširanje bo pomagalo odpraviti to - pred kuhanjem je potrebno raco potopiti v vrelo vodo za nekaj minut.

Limonin sok v marinadi se bo končno znebil ostankov vonja.

• 1 karkasa, ki tehta 1,5-2 kg,
• 60 g
• 60 g gorčice,
• 1 limona,
• 4-5 kosov krompir,
• 2 žarnici,
• Rastlinsko olje, t
• Sol, poper.

Možno je uporabiti tako zrnato gorčico kot običajno jedilnico.

1. Stisnite sok iz limone, zmešajte z medom in gorčico. Raco nataknite s soljo znotraj in zunaj, pri tem pa popolnoma pobrusite nastalo omako. Pošljite v hladilnik, da marinirate 2-3 ure.
2. Čebulo narežemo na tanke pol-obročke, drozgamo, da izstopamo iz soka. Olupljen krompir narežemo na rezine.
3. Polnite raco z čebulo in krompirjem, namažite z rastlinskim oljem. Postavite v pekač in ga pošljite v pečico.

Rako je potrebno peči približno 2 uri. Če teža perutnine doseže 2 kg, lahko traja 2,5 ure. V procesu kuhanja, morate pour 2-3 krat raco z maščobo, ki je stopil iz njega.

Jed je takoj postrežen na mizo s svežo zelenjavo in zelišči.

Priprava ptic

Najpogosteje, divje raca dobi na mizo v svoji prvotni obliki - s perjem, surove in nepotroshennaya. Zato ga je treba najprej pripraviti na nadaljnje manipulacije:

1. Piščanca sperite z vrelo vodo ali jo za nekaj minut spustite v posodo z vrelo vodo. Tako bo lažje odstraniti perje in ne bodo poleteli po sobi. Če je to mogoče v odprtem prostoru, je bolje izkoristiti to priložnost.
2. Da bi odstranili drobno perje in dlake, ki niso dostopni očesu, je treba na ognju malo spreti raca. To lahko storite s pomočjo plinske peči, lahko uporabite baklo. Za kožo ptic ni posebej prizadeta, morate ga vtreti z moko ali grobo otrobi,
3. Nato morate odstraniti frakcijo. To naredimo, da zaščitimo zobe tistih, ki bodo jedli raco, ker z železom zlahka zlomite zob,
4. Ko bo zunanja raca izgledala znana, je potrebno ravnati z njenimi drobci. Najprej z ostrim nožem ločimo konce kril, glavo in noge. Za kuhanje juh, enolončnic in drugih jedi lahko shranite glavo in druge drobce. Nato s požiralnikom dobite drobovino in črevo. To je mogoče storiti z zarezo v trebuhu,
5. Ko odstranite nezaželene dele, ptico temeljito umijte z notranje in zunanje strani s hladno vodo in visokim tlakom,
6. Da bi se znebili specifičnega vonja močvirja in rib, se ptica nekaj dni hrani v hladilniku, tako da ne bo izginil samo vonj, pač bo tudi »zrel«
7. Če ne želite čakati, vendar vonj moti, boste morali odrezati kožo in zgornjo plast maščobe.

Po vseh opravljenih manipulacijah je vse ostalo le, da izberemo recept in skuhamo ptico!

1. Trupke narežite na porcije in hitro popražite do zlato rjave barve na rastlinskem olju v kotlu,
2. Nato dodamo vodo in zavremo,
3. Takoj, ko shulum zavre, odstranite peno, solite in položite celo čebulo,
4. Zmanjšajte toploto, pokrijte kotel in kuhajte meso za uro in pol,
5. Izvlecite čebulo eno uro po tem, ko juha zavre,
6. Korenje in krompir lupine in kocke,
7. Ko je čebula odstranjena, vrzite korenje v juho, olupljeno in sesekljano na velike koščke paradižnika in celo kislo jabolko,
8. Krompir in sesekljan česen s poprom, ki se ga v uro premeša eno uro po začetku vrenja,
9. Takoj ko se jabolko začne razpadati, ga izvlecite in ga zavrzite,
10. Takoj, ko sta krompir in meso pripravljena - izklopite toploto in raztresite juho.

Recept za juho

Najbolje je, da ga na tak način kuhate neposredno v naravi, v tem okolju pa je meso še posebej okusno. Ampak doma lahko kuhate nič manj okusno juho.

• račje meso - 1,5 kg,
• čebula - 2 kom.,
• paradižnik - 2 kos.
• krompir - 4 kosi,
• korenček - 2 kom.,
• sol, poper po okusu,
• kisle kumare - 2 kos,
• kup zelene čebule.

Čas kuhanja: 3 ure.

Kalorij: 220 kalorij.

1. Pripravljeno truplo narežite na srednje kose, ga položite v kotliček ali lonec z debelimi stenami, dodajte vodo in kuhajte,
2. Takoj, ko začne juha zavreti, odstranite peno, dodajte sol in poper, nato pa kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom 2,5 ure, dokler ne kuhate,
3. Takoj, ko je meso pripravljeno, povečajte toploto in ponovno zavrite juho,
4. V bujon dodajte krompir, čebulo in korenje (vse olupljeno in na kocke),
5. Zelenjavo kuhamo 20 minut in jih nato pošljemo s sesekljano kumarico s paradižnikom. Kuhamo še 15 minut
6. Med kuhanjem zelenjave lahko odstranite meso in ga ločite od kosti. Tega ne morete storiti,
7. Meso brez kosti položite v kotel in ponovno zavrite juho. Ugasnite ogenj in prelijte plošče, okrasite jih s sesekljano čebulo.

Udon rezanci, kaj je to, koristi in škodo jedi in kako pravilno kuhati, je nenavadna jed.

Kako kuhati okusno grško s paradižnikovo omako, preberite naš članek.

Diet recepti iz bučke - verjemite mi, da je zelo okusno in zdravo.

Piščanec v počasnem štedilniku

Kako kuhati divjo raco v počasnem štedilniku? Seveda se ugasne. Ponavadi igra izkaže malo suha, vendar s pomočjo počasnega štedilnika lahko kuhamo to ptico zelo sočno z zelenjavo.

• meso divjih rakov - 1,5 kg,
• korenček
• žarnica,
• kup zelenja,
• voda - 1 liter,
• rastlinsko olje za mazanje posode,
• sol - ½ čajne žličke,
• začimbe (mleti ingver, timijan, rožmarin, lovor) - po okusu.

Potreben čas kuhanja: 120 minut.

Kalorije: 240 kalorij.

1. Razrežite raco v 4 ali več kosov, tako da majhne dele kosov pridejo ven,
2. Namažite skledo multicookerja. Daj ji njeno raco,
3. Zelenjavo olupimo in narežemo na polkrog. Zeleno sekanje,
4. Zelenjavo in zelenjavo dajte mesu,
5. Kuhajte vodo, dodajte vse začimbe in nalijte v počasni štedilnik,
6. V meniju izberite način "Gašenje" in nastavite čas - 1,5 ure,
7. Takoj ko se sliši časovnik, vzemite meso in postrezite z zelenjavo in katero koli prilogo.

Meso račenega rakca s sadno omako in rižem

To je zelo nenavaden recept za kuhanje račjega mesa. Je treba kuhati jed na nabodalo, ki vam bo omogočilo, da bi dobili sočno meso, in sadna omaka bo dala posebno pikantnost. Kot prilogo priporočamo, da vzamete peščico rumenega riža.

• raca - 1 kos,
• riž - 1 skodelica,
• kisla smetana - 4 žlice. lt
• pomarančni sok - ½ skodelice,
• kocke ananasa - 1 skodelica,
• kocke jabolk - ½ skodelice,
• začimbe po okusu.

Čas kuhanja: 1 ura.

Kalorije: 270 kalorij.

1. Pačji trup pripravite, operite in obrišite z brisačo,
2. Pačja koža je dobra za drgnjenje s soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu,
3. Potisnite trup na nabodalo in prepražite 50 minut,
4. Če je pljunek električen, ni treba obračati mesa, in če je ročno, ga pomikajte vsakih 5-10 minut, da se meso enakomerno peče.
5. Na obeh straneh se račka premazuje s kislo smetano, nato pa se zopet obrne in ponovno namaže.
6. Medtem ko se raca segreje na ražnju, je potrebno pripraviti prilogo in omako,
7. Kuhamo riž v 2 skodelici vrele vode, dokler ne kuhamo,
8. Jabolka, ananas in sok se zmešajo v mešalniku in dobro premešajo, dokler niso gladki,
9. Končno meso postrežite z rižem, zalivamo sadno omako.

Kulinarične skrivnosti

Kuhanje igre je vedno malo težko, saj pogosto ne pade na mizo in spretnosti ravnanja s tem mesom je malo. Ampak, če ste pozorno prebrali recepte in se obrnili na kulinarične trike, ne bo nič težko kuhati in služiti divji rjavi. Majhne skrivnosti so:

1. Specifični vonj se enostavno odstrani skupaj s kožo in podkožno maščobo ptice. Če želite, da jih shranite, potem je treba ptico postavite v posodo s hladno vodo in kuhana, držite za nekaj minut v vreli vodi, nato odcedite vodo in kuhamo ptico naprej po receptu,
2. Če se raca kuha na žaru ali nabodalu, pod njo položite ponvico in zbrano maščobo zberemo s sokom, da ponovno navlažite raco s temi tekočinami,
3. Z račjim mesom se odlično kombinira z brusnico in brinovim marmeladom,
4. Če je pred kuhanjem raca rahlo marinirana ali namočena v vodi z limono (lahko vzamete vino), bo meso začinjeno in sočno,
5. Drobovina in raca glava se lahko uporabljata pri kuhanju juh in enolončnic.

Z uporabo teh preprostih nasvetov se lahko naučite, kako hitro in okusno skuhati divjo raco. Vendar pa je treba spomniti, da je to meso zelo težko za želodec in ga ne smete jesti pogosto in pogosto. Vse je dobro v zmernih količinah!

Oglejte si video: Praktična žena - Losos sa blitvom - recepti, Novogodišnja zvezda od rol viršli (November 2024).