Dolma je odlična vroča malica, katere glavne sestavine so mleta govedina in grozdni listi. Različni narodi se do danes prepirajo o tem, kdo je prvi ustvarjalec take jedi, saj je njegov recept prisoten v armenski, azerbajdžanski in uzbekistanski kuhinji.
Ta jed je eden od tistih, ki jih lahko kuhate doma je precej preprosta, medtem ko porabi najmanj truda. Kot je bilo že povedano, ta jed prihaja z vzhoda - od tod nenavadna kombinacija mesa, riža in grozdnih listov. Grozdni list je dovolj močan, da vzdrži visoke toplotne obremenitve, in riž bo absorbiral odvečno vlago, če sploh obstaja. Kar se tiče okusa, bo kislost listov popolnoma uravnotežila okus mesa, riž pa ga bo skladno dopolnil. Podobnost z našimi zeljenimi zvitki z zeljem je očitna.
Da je dolma sočna in nežna, je najbolj koristno, da se mladi listi grozdja poberejo z velikostjo dlani. Plus, za pripravo te kulinarične mojstrovine, uporabite liste, zbrane spomladi in izjemno lahke sorte grozdja. Prav tako je zaradi tradicije mleto meso bolj zaželeno kuhati jagnjetino, ampak kot vedno je ta mesni prigrizek zelo razširjen, zato lahko uporabite katerokoli mešano mleto meso.
Prava dolma z mletim listom grozdja
No, do točke. Recept za čudovit, orientalski, mesni prigrizek.
- Mešano mleto meso 1000g
- 300 gramov grozdnih listov
- Dve čebuli
- Sto gramov riža
- Jajce
- 3 paradižnika
- Hmelj suneli
- Ena korenček
- Sol
- Zelenje
- Mesna juha
- Mleto poper
Kuhanje:
1) Kuhajte riž, dodajte ga v mešano mleto meso, potresite z mletim mesom s sesekljanim zelenjem, drobno nasekljano čebulo, nato poper in sol, vozite v jajce. Zelo temeljito premešamo.
2) Za nekaj minut blanšamo mlade liste trte v vreli vodi. Nato na vsak list postavimo nadev, pripravljen za dolmo. Robovi listov so upognjeni do središča in nato prepognjeni. Praznino za dolmo položite v ponvico.
3) Od sesekljane čebule in sesekljane korenje po vašem okusu naredite cvrtje. V to dodajte nasekljane paradižnike in jih nekaj minut pecite. Mi vlijemo v eno in pol kozarcev mesne juhe, pripravljene vnaprej in taktno mešamo, pripeljemo do vrenja. Po okusu dodajte hmelj-suneli.
4) Dolmo zlijte s pripravljeno omako, nato pa pokrijte predjed s pokrovom, da bo ogenj minimalen. Kuhamo štirideset minut. Meso, orientalski prigrizek je pripravljen.
Res bo okusno!
Kako kuhati zelo okusno dolmo v počasnem štedilniku
Kar zadeva kuhanje, je zelo okusno, če je bilo kuhano v počasnem štedilniku. In postopek kuhanja dolme v tej elektronski napravi poteka čim prej.
Potrebovali boste naslednja živila:
- ovčje meso ali mleto govedino in lahko se zmeša (700 ali 800 g),
- dolgozrnati riž (pol kozarca stekla),
- zelenjava, začinjena sveža (sama),
- listje, sveže grozdje (po lastni presoji), t
- kisla smetana mastna domača (eno polno steklo),
- sol, klasični kamen, začimbe za mleto meso in sesekljani črni poper (po lastni presoji).
Sam proces kuhanja:
1. Če ni svežih listov grozdja, lahko uporabite konzervirano ali posušeno. Če so na voljo sveži grozdni listi, jih je treba narediti mehkejše, za to pa jih pustimo, da se napolnijo približno trideset minut, uporabiti je treba vrelo vodo.
2. Ko so grozdni listi infundirani, morate prani riž, dolgozrnatega z gotovim mletim mesom, zmešati z mletim mesom, dodati mleti poper in vaše najljubše začimbe.Da se polnilo ne zdi preveč suho, lahko dodate tudi majhno količino filtrirane vode.
3. Od sedanje grozdni listi je treba odrezati osnove, nato pa v vsakem od njih določi meso nadev v enakih delih. Listi grozdja strdimo z gladkimi in tesnimi ovojnicami, dolmo prestavimo v skledo večplastnega štedilnika, dodamo malo kamene soli, nalijemo določeno količino filtrirane vode in z nadevom zdrobimo ovojnice s polnilom.
4. Nastavite način kuhanja v počasnem štedilniku, vendar je za zdaj jed pripravljen, ločeno od česna, sesekljanih pikantnih zelenjakov in domače kisle smetane, za pripravo zanimive omake.
Po uri in pol odstranite dolmo iz multicookerja, potresemo s sesekljanim zelenjem, jo ponudimo na mizo skupaj s pikantno smetanovo omako.
Armenska dolma (dolma): nenavaden recept z orehi
Obstaja mnenje, da je pravi izvor dolme, Armenije in prvotnega imena te jedi tolma (prevedena iz armenskega kot »sveži grozdni listi« ...). Tako pravi veliki strokovnjak za kulturo prehrane, William Pokhlebkin.
Ne bom zagovarjala tega, da ne bi užalili drugih narodnosti, vendar obstajajo takšne informacije. Na splošno menim, da je trditev o tej temi nekoristna in da lahko vsakdo razmišlja, kakor si želi. Zame so vse kulinarične jedi mednarodne in božansko slastne na svoj način.
Raztresen ... Vrnil se bom k receptu.
Seznam potrebnih izdelkov:
- Grozdni listi v slanici: dvajset kosov,
- Dolgozrnati riž: pol kozarca,
- Sončnično olje: tri žlice,
- Žarnica, sol, korenje, črni poper,
- Pinjoli: tri četrtine kozarca,
- Desertni rozin ali črni ribez: tri žlice,
- Sveža meta: nekaj žlic,
- Limonin sok: dve čajni žlički,
- Paradižnikov pire: dve žlici,
- Rdeča paprika: nekaj ščepec praška.
Kako kuhati - sam proces:
Čas kuhanja: eno uro in pol. Obroki: štiri.
1. Potrebno je dobro sprati krup, stalno izsuševanje motne vode. Zadnjič, po pranju riža, gledamo vodo, naj ostane skoraj prozorna. Prenesite riž na fino sito in ga postavite na stran za pol ure.
2. V posodo nalijte pet kozarcev vode in jo položite na gorilnik, pri največji moči ognja. Kuhajte vodo in prestavite zdrob v njej. Ponovno segrejte vodo in nato ogenj spustite na srednjo moč in kuhajte še petnajst minut. Odcedite tekočino in zrnce položite na sito in pustite, da se popolnoma izsuši.
3. Olje in operemo čebulo, korenje. Obe zelenjavi, drobno sesekljate ali naribate, lahko zdrobite v mešalniku.
4. V ponev nalijte nekaj žlic olja, ga segrevajte na srednjem ognju in prelijte s korenjem nad čebulo. Mešajte z lopatico in prepražite sedem minut.
5. Dodajte orehe in prepražite približno tri do štiri minute. V tem času morajo matice zatemniti.
6. Fritezo namestite v veliko posodo s širokim dnom. Operite meto in temeljito posušite, narežite na drobtino in dodajte zazharki.
7. Mešajte in dodajte rozine (ribez), sol in začinite s poprom. Tukaj dajte žita in zmešajte.
8. Ko ste paket odprli z listi, odstranite potrebne količine in vsak list sperite pod tekočo vodo. Po vsakem sušenju s papirnatimi brisačami. Obložen dno velikega lonca z več kosi. Za tiste liste, ki ostanejo, izrežite potaknjence.
9. Položite sijajno stran, vsak list, na rezalno desko. Enako polnilo razporedite v sredino in ga tesno zložite v ovojnico, tako da polnjenje ne bo izteklo med kuhanjem.
10. Postavite zvitke v posodo, prekrito z listi. V globoko skledo nalijte limonin sok, dodajte paradižnikovo pire, polno kozarec s četrtino vode, sončničnega olja, ostankov in rdeče paprike. Pretepamo z mehurčki in prelijemo z omako.
Pomembno je! Vtaknjene liste položite s polnilom v posodo za kuhanje, zelo tesno poskusite, da se ne obračajo.
11Tesno zaprite pokrov in položite gorilnik, vklopite najmanjšo moč ognja. Kuhaj trideset pet minut.
V službi dolme za mizo mora biti vsak del okrašen z listi mete in limoninimi polkrogi.
Potrebovali boste naslednje sestavine (lahko jih prilagodite glede na recept):
- Mleto goveje meso (dovoljeno je ovčje meso) - 1 kg,
- Pari riž - 400 gr,
- Čebula - 70 gr,
- Grozdni listi - 500 g (odvisno od velikosti),
- Cilantro - 40 gr,
- Peteršilj - 60 gr,
- Pitna voda - 250 g,
- Česen - 10 gr,
- Sol, poper, začimbe - po okusu.
Postopek kuhanja:
- Čebulo se drgne ali fino seseklja, zmeša z mletim mesom in nato dobro premeša. Riž kuha v malo vode z začimbami. Končni riž se spere in doda nadevu, premeša.
- Zeleni so tudi razrezani in dodani nastalemu polnilu. Konzistenca mletega mesa se regulira z vodo.
- List grozdja se opere v tekoči vodi. Nadev je položen na pripravljeno pločevino, list pa je ovit v ovojnico. Dokončane "konvolucije" se položijo na dno posode v rahlo slano vodo in pokrijejo s krožnikom s tovorom, da se prepreči gibanje med vrelo vodo.
- Voda kuhana in dolma, je treba malo kasneje na zelo majhnem ognju za 50-60 minut, dokler listi grozdja končno potemni.
Ta čudovita jed služi z originalno omako. To bo iz kefir, kislo smetano, česen in zelenice, ki je bolje narediti vnaprej in vztrajajo v hladilniku.
Nasveti za kuhanje dolme:
- Dolmo pogosto imenujemo sezonsko jed, saj se pripravlja predvsem iz svežih grozdnih listov, čeprav je podlago za posodo vedno mogoče soliti in sušiti. Če za to poskrbimo vnaprej, lahko dolmo pripravimo iz soljenih ali posušenih grozdnih listov v drugih letnih časih in ne le poleti.
- Listi morajo biti celi, sicer se izdelek razpade.
- Pod dolmo postavite krožnik ali skledo, tako da ni gorenja.
- Prednost je treba dati mladim belim grozdnim listom, ki jih pred kuhanjem nalijemo z vrelo vodo.
- Gotovo dolmo je najbolje zaužiti takoj po pripravi, saj lahko list grozdja kmalu izgubi svoje gastronomske in okusne lastnosti.
Vsi ti recepti orientalske kuhinje, je vredno poskusiti in jim dati svojo oceno. Moja ocena je odlična! Spet lahko eksperimentirate in dodate nekaj v procesu izdelave dolme iz grozdnih listov. Konec koncev, tako da prišli do novih receptov. Napišite komentarje, delite svoje vpoglede in nasvete.
Dolma "Tri sestre"
Z vami želim deliti neverjetno okusno nacionalno azerbajdžansko jed. Pripravil sem jo zahvaljujoč prijatelju iz Bakuja - Iraduški! Vprašala me je, če smo to poskusili. In spoznal sem, da sem zamudil nekaj okusnega. Napisala mi je recept. In na koncu se je izkazalo, da je zelo okusna, dišeča in prijetna jed. "Tri sestre" - to je zato, ker zelenjava, ko kuhanje, izmenjavo svojih sokov, in se izkaže dobro, zelo okusno jed! Na splošno - priporočam.
Rastlinska dolma
Kaj pa si mislil? Kakšna dolma zelenjave, če je nadev zavit v grozdne liste! Ja, priznajem, vedno je tako mislila, dokler ni prebrala mesta Stalik iz LJ. Torej, »beseda dolma prihaja iz turškega glagola« doldyrmag »- da stvari! Na primer, mesna krogla ali mesna krogla, toda kakšno lupino bo ta dolma dobila, je odvisno samo od domišljije kuharja! In če vas zanima, pridite na obisk!
Dolma je posebna
Mnogi so poskusili ali kuhali dolmo.Vendar pa je v receptih ena stvar, zaradi katere so malce nepopolne. Recimo to s stališča moje družine, ki ljubi dolmo. Ponujam svojo različico te okusne jedi. Dober tek!
Chyhyrtma Dolma
Še en recept mojega najljubšega kuharja Shahguseyna Kerimova. Samo kuhano, všeč mi je. Upam, da bo moj mož tudi zadovoljen, -
Kuhanje možnosti dolma, na naši spletni strani, veliko! Ampak vam ponujam svojo različico te izjemno okusne jedi. Dolma sem kuhala v počasnem štedilniku. Dolma vedno strežem s kislo smetanovo omako! Recept, ki ga bom dal tudi jaz! Daj, pomagaj si!
Terrin v grozdnih listih in v paradižnikovem soku ali "leni" dolmi
To meso se lahko imenuje tudi dolma za lene ali zaposlene ženske. Nezapleteno pri kuhanju. Okusno je toplo in hladno. Izdelki se lahko razlikujejo. Zelo hvaležna za ta okus Ksenia strelec148!
Kaj je dolma. . Ne vem. VENDAR OKUS.
Pilaf "Kaleidoskop dolma"
Seveda, ta vzglavnik bo moral malo brbljati, toda verjemite mi, da je vredno. Ne boste ga kuhali vsak dan, temveč dali gostom na praznično mizo in vse presenetili v svoji moči. Okusno in nenavadno. Recept iz knjige Stalika Khankishiyev
Dolma. Dolma je jed, ki predstavlja mleto meso, zavito v grozdne liste. Obstajajo tudi vegetarijanske možnosti za dolmo - dolmo z zelenjavo, fižolom, rižem itd.
Ko kuhanje dolma ponavadi uporabljajo liste vinske trte, vendar hostesa zaviti meso v liste zelja, kutine, fige. Tradicionalno polnjenje je govedina, svinjina ali jagnjetina. Dolma je kuhana tudi s piščancem in ribami. To je zelo dišeča jed, saj ji je dodanih veliko začimb in začimb. Daje svojo polet in obleko - omako, kjer kuhajo dolmo ali kislo smetano. Včasih (odvisno od regije) se dolmi dodajo paradižniki, zelenice, oreški, meta, limonin sok, rozine itd.
Pripravi se tako dolma. Vsak grozdni list je odrezan pecelj in mariniran v posebni slanici, ki vam omogoča, da shranite list v njegovi prvotni obliki. Nato sesekljano meso, zavito v vložene liste, začinjeno z začimbami in zelišči. Izkazalo se je, da so zelje in mesni zaviti, ki so dušeni na majhnem ognju.
Čeprav nekateri verjamejo, da je dolma »enako polnjeno zelje«, ni. Grozdni listi dajejo jedu popolnoma drugačen okus. Pravilno pripravljena jed ima mehke liste, ki imajo sladko-kisli okus, ki nima ničesar z okusom listov zelja.
Kje dobiti grozdne liste? Prvič, včasih so v prodaji v velikih supermarketih. Drugič, poleti jih je mogoče kupiti na trgu. Pred uporabo, je treba te liste oprati, nato pa vlijemo vrelo vodo za 3-4 minut. Druga možnost so soljene ali konzervirane liste, ki se prodajajo v trgovskih verigah. Kadar uporabljate nasoljene liste, jih prelijte z vodo in pustite čez noč, da pride do odvečne soli in šele nato uporabite dolmo.
Klasična dolma v grozdnih listih
Tradicionalni recept dolme ni zapleten. Če primerjate, na primer, s pripravo zelja, bodo potrebovali veliko več časa za obdelavo listov.
Pomembno je! Lahko uporabite sveže liste ali soljene, prodajajo se na trgih. V prodaji lahko najdete tudi pripravljene vložene vložke za dolmo. Najbolj okusna jed je pridobljena iz svežih mladih listov. Če pa so težki, jih je mogoče pred voskom navlažiti z vrelo vodo, preveč nasoljene pripravke namočiti v vodo in kuhati nekaj minut. Pomembno je upoštevati razmerja soli v mletem mesu in listih.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- kilogram jagnjetine ali govejega mesa (po možnosti debel rob ali del, ki lahko gre za polnjenje),
- pol skodelice riža,
- čebula - 2 kom.,
- dve žlici ghee, goske maščobe ali rastlinskega olja,
- 1 čajna žlička soli z majhnim drsnikom,
- grozd peteršilja, cilantro (skupaj),
- grozdni listi
- začimbe in začimbe po okusu.
- Sveže liste nalijemo z vodo, pustimo stati in sprati. Pustite, da voda odteče, odtrgajte, odstranite peclje. Če so listi ostri, jih prelijemo z vrelo vodo ali celo malo kuhamo. Če so listi soljeni ali vloženi, jih sperite.
- Riž umijte v vodi, kuhajte 5-10 minut. Odcedite in odcedite v cedilu. Pomembno je! Če uporabljate sveže liste, potem ne morete zavre riž - listi so pripravljeni za precej dolgo časa, v tem času pa bo imela čas, da kuhamo do želenega stanja.
- Na rastlinsko olje ali maščobe, otsessuyte sesekljan drobno čebulo malo, počakajte, da postane pregledna, vendar ne zharist.
- Hladite čebulo in riž.
- Meso zmeljemo v mlinčku za meso ali z nožem drobno narežemo.
- V nadevu dodamo sol, zelišča, riž, začimbe. Zgnetemo jo do gosto viskoznost.
- Na dno debelega stenskega lonca (kotel ali glineni lonček) položimo nestandardne liste (raztrgane ali neenakomerne), na njih položimo zvite ovitke. Dolma položiti tesno, v vrstah, med plasti, lahko položite malo suhega sadja (suhe marelice ali suhe slive, za amatersko).
- Na vrhu zadnje vrste, da dajo liste in prelijemo plasti vrele vode, ki jih pokriva v celoti. Na vrh položite čisto ploščo, da dolma ne bo plavala. Pri visoki vročini zavremo in zavrtimo toploto, zavremo še 40 minut pod pokrovom, dokler listi niso pripravljeni.
Jedo jedo, zalivamo ovojnice z omako iz kotla in jih začinimo z mešanico kisle smetane, česna in drobno narezane paprike.
Nasvet: Listi so lahko razmeroma ploski in tudi zelo izrezljani - odvisno od sorte grozdja. Da polnilo ne pade ven, ga naredite majhno, malo več kot palec. Če postavite mleto meso na kraj, ga najprej ovijte ob rob na kavo, nato pa ga na drugem vogalu prekrijete, nato pa zavijte preostanek lista na nastali trikotnik in spustite šiv.
