Raca z rižem in jabolki - pozabljeni recepti

Spektakularne mesne jedi, pečene v pečici, vedno pomenijo nekakšno praznovanje. V kategorijo takšnih prazničnih kulinaričnih mojstrovin spada raca z rižem in jabolki v pečici. Pripravljena je preprosto, njena lupina pa je v nenavadni in hkrati harmonični kombinaciji okusnih lastnosti rahlo debelega račjega mesa, kislo-sladkih jabolk in kuhanega riža. To jed je skoraj nemogoče pokvariti, okusno vedno izkaže. No, in za vsakogar ne bomo odprli nobene skrivnosti, če rečemo, da se najpogosteje taka raca v naši državi pripravi za hostese za novo leto in božič.

Sestavine

raca - 2-2,5 kg,
dolg riž - 1,5 žlice.,
maslo - 40-50 g,
sladka in kisla jabolka - 7-8 kosov,
tekoči med - 2 žlici.,
sol grobo - 1 žlica.,
koriander in posušena bazilika - 1/4 žličke,
Paprika in curry - 1 čajna žlička,
česen - 4 klinčki,
črni zemeljski poper - 1/4 žličke
lovorjev list - 2 kos.

Kako kuhati raco polnjene z rižem in jabolki v pečici

Odmrznite račjo truplo, odstranite vse iz notranjosti (vsi notranji organi, kot so srce, vrat, popka), odstranite notranjo maščobo in jo temeljito operite. Zdaj zašijemo luknjo z močno nitjo, kjer je bil vrat. Trup je pripravljen za dekapiranje.
Pripravite marinado. Zmešajte v ločeni skledi soli, medu, vse navedene začimbe in začimbe, stisnite stroke česna s pritiskom tukaj. Dobljena mešanica natančno utrljajte celotno raco znotraj in zunaj (1 čajna žlička marinade, ki jo dobite za polnjenje). Odložimo trup, pustimo, da mariniramo 4-6 ur.
V rahlo slani vodi kuhajte riž, dokler ga ne skuhate do polovice, nato ga zložite v cedilo in sperite pod hladno tekočo vodo. Oprane in olupljene jabolka in semena (3-4 kosi) narežemo na srednje kocke. Zmešajte riž, rahlo zmehčano maslo, jabolčne rezine in 1 čajna žlička marinade, še posebej za polnjenje.
Sedaj morate polniti nadev z račjo. Rjavo in jabolka trdno položite v raco, da nadev ne pade ven, luknjo zašite z močnimi nitmi. Namažite izjavo z rastlinskim oljem, položite polnjeno raco v njej, tako da bodo njena krila tesno stisnjena ob straneh. Preostala 4 jabolka položite na trup, kot je prikazano na fotografiji, in na vrh vrzite še en par listov.

Šivajte ali zabodite luknjo, tako da se lahko raca peče bolj ali manj enakomerno. Pečico segrejte na 200 stopinj in jo vstavite v 3-3,5 ure. Da bi ugotovili pripravljenost jed, prebodite trup z nožem. Čisti sok, ki izstopa, pomeni, da je raca, polnjena z rižem in jabolki, pripravljena.
Odstranite jo iz pečice, odstranite strune. Nanesite nadev na veliko ploščato posodo, na vrh položite račo, med peko nalijte vse z maščobo, razprostrite pečena jabolka. Božično raco postrežite na mizo z rdečim vinom.

Nasveti za kuhanje:

Preden račka pošljete v pečico, jo na več mestih preluknja z zobotrebcem, iz njega bo prišlo odvečno maščobo in skorja bo ostra.
Pri pečenju redno zalivajte raco z vidnim sokom in maščobami, meso bo sočno in mehko.
Če je mogoče, raco raje marinirajte čim dlje, po možnosti vsaj 4 ure, tako da bo meso absorbiralo vse okuse začimb in začimb. Mnogi kuharji celo že napolnjeno truplo priporočajo, da nekaj ur stojijo v hladilniku.
Da bi pražena raca postala rjava in posledično postala zlata, klavni trup namažite z rastlinskim oljem, preden ga pošljete v pečico.
Rako lahko kuhate samo na pekačju, prekritem s folijo ali na rokavu.
Recept za marinado se lahko razlikuje tudi po vašem okusu. Namesto medu lahko uporabite majonezo, rastlinsko olje z limoninim sokom, belim namiznim vinom, začimbami in začimbami - dodajte po vaši presoji.

Možnosti polnjenja riža

Rako lahko spečete s kakšnim nadevom. Fantazija ni omejena na nič, lahko se ukvarjate z ustvarjalnostjo v kuhinji. Želimo pa vam svetovati o najbolj priljubljenih vrstah polnila, ki se dobro ujemajo z rižem:

suhe slive,
kutina,
pomaranče,
suhe marelice in oreški, t
zelenjava (čebula, korenje in paprike), t
rdeče drobovje
gobe

Raca polnjena z rižem in jabolki

Za nadev potrebujemo dovolj veliko račjo truplo. Torej, ko se odločite, da boste na tak način kuhali raco, izberite ptico, ki tehta vsaj dva in pol kilograma. Kljub temu je priporočljivo, da raco natočite zvečer pred prazničnim praznikom, vendar jo morate kuhati tik pred postrežbo.

Klavni trup - 2,5-3 kg, t
Krhki riž - 1,5-2 kozarca,
Jabolka - 4 kose,
Oranžna - 2 kosa,
Maslo - 3 žlice,
Sol - 1 žlica,
Paprika - 1 čajna žlička,
Curry - 1 čajna žlička,
Česen z granulom,
Črno mleto poper,
Suha bazilika,
Koriander,
Chili peppers

Če imate raco zamrznjeno, jo morate odmrzniti. Priporočljivo je, da to ne storite v hladilniku in ne v mikrovalovni pečici. Pustite, da se trup odmrzne pri sobni temperaturi, ga postavite v skledo in pokrijte s čisto brisačo. Iz trupa vzemite vsa drobovina in maščobe, ki so notri. Pečemo ptico, po potrebi jo pojemo, odstranimo vse konoplje s kože in jo ponovno speremo (še posebej previdno v notranjosti).

Pripravite trup za polnjenje. Zgornjo luknjo v trupu zašijemo z vsako močno nitko (kjer je bil nekdaj vrat) in pripravimo mešanico za marinado. Zmešajte žlico soli s čajno žličko paprike, žličko curryja in žličko mešanice koriandra, črnega popra, bazilike, granuliranega česna in čilijeve paprike. Upoštevajte, da morajo te zadnje sestavine v količini znašati eno žličko. Tako moramo zmešati žlico soli s tremi žličkami začimb. Zdaj pazljivo prebrati raco zunaj in znotraj s to mešanico in jo pustiti v škripcih. Ja, približno čajna žlička te mešanice ostane za polnjenje.

V tem času pripravite nadev, s katerim bomo napolnili raco. Vlijte v ponev dve ali tri litre vode, v njej pol žlico soli in pustite, da voda zavre. Zdaj zaspimo v vreli vodi in pol skodelice riža in ga kuhamo skoraj do pripravljenosti. Ko jemljemo vzorec, moramo čutiti, da zrnje še vedno ni malo več. Tako se riž, kuhan v takem stanju, položi v cedilo in temeljito spere pod mrzlo vodo, in ko je voda iz riža popolnoma izsušena, jo položimo v skledo.

Dodajte preostalo mešanico soli in začimb na riž in nalijte stopljeno maslo. Mešajte. Zdaj olupimo lupino iz dveh jabolk, izrežemo srednji del s semeni in meso narežemo na majhne kocke. Prav tako olupimo eno oranžno, odstranimo semena in, kolikor je mogoče, očistimo vsa bela vlakna. Prav tako razrežemo citruse v majhne kose in ga skupaj z jabolki položimo v riž. Ponovno zmešamo nadev, ga po potrebi okusimo in po potrebi dodamo sol. Preostanek je, da nagačemo raco. Z nadevom napolnimo račjo truplo in zašijemo rez na trebuhu z močno nitko. Idealno bi bilo ptico pustiti v hladilniku nekaj ur.

Pred kuhanjem izvlecite polnjeno truplo, ga namažite z zelenjavo ali maslom ali pa za ta namen uporabite majonezo ali kislo smetano. Rastlinsko olje namažemo z notranjostjo iz notranjosti, raco spustimo nazaj, tako da se pačja krila tesno prilegajo ob straneh. Preostala dva jabolka in ena oranžna sta čista, kot pri polnjenju, samo narežite na večje kose. Pour sadja z začimbami in jih položite na vrh trupa.

Izrečemo jo v predgreto pečico in kuhamo najmanj tri ure pri temperaturi 200-220 stopinj. V tem času večkrat obrnite karkaso. Preverjanje pripravljenosti, prebadanje trupa z nožem. Če je na mestu vboda tam čist sok, potem je naša raca pripravljena.

Odstranite končno raco iz pečice, odstranite šive in strgajte nadev. Riž z jabolki položimo na velik krožnik in položimo na njega narezano raco. Nalijte maščobo iz trupa in jo nalijte na mizo.

Raca z rižem in jabolki v počasnem štedilniku

Še en način za kuhanje raca z jabolki in rižem. V počasnem štedilniku ptica kuha hitreje kot v pečici, lahko pa jo kuhamo tudi v veliki posodi za peko ali v kotlu.

Klavni trup ali polovična račja - 1 kg, t
Riž - 2 volumska očala multicookerja,
Prunes - peščica,
Apple je pol,
Kisla smetana - 3 žlice,
Sol
Rastlinsko olje.

Kraško trup izrežite na velike kose. Vsak kos namažite z mešanico soli in črnega popra ter prelijte s kislo smetano. Idealno bi bilo, da meso pustimo marinirati nekaj ur. Nato vlijemo rastlinsko olje v žerjavico in na njem popražimo rase: vsak kos je na obeh straneh. Da bi bilo meso praženo in ne praženo, damo raco v ponev za peko, ki ni tesno, in se prepražimo na precej visoki vročini.

Popečene kose perutnine postavimo v počasni štedilnik, vlijemo v eno merilno skodelico vode, nastavimo način gašenja in kuhamo raco približno eno uro. Potem vzamemo ptico, raztresemo jo na jabolko in suhe slive, narežemo na rezine, zaspimo z rižem in dodamo rahlo slano vodo. Način kuhanja "plov" nastavimo in počakamo na našo raco z jabolki in rižem. Postrezite kot običajni pilaf.

Polnjena raca pečena z jabolki

Zelo izviren način kuhanja raca z jabolki in rižem. V tem primeru bo naša polnjena raca pečena s celimi jabolki. Je zelo okusna in izjemno lepa!

Klavni trup - 2-3 kg,
Riž - pol skodelice
Čebula - 1 glava,
Korenje - 1 kos,
Majhna kisla jabolka - 1 kg,
Savory (kondari) - 1 žlička,
Majoneza,
Črno mleto poper,
Sol
Adjika.

Moja raca trup, pepel, suh in drgnite zunaj in znotraj z mešanico soli in popra. Ptico oblečemo z majonezo, pomešano z adjiko, in pustimo, da jo mariniramo. Medtem pripravite nadev za nadev. Najprej kuhajte riž, dokler ga ne boste pripravili na pol. Ko kuhamo riž, čistimo korenček in čebulo, drobno narežemo čebulo in narežemo na korenček. Pour rastlinskega olja v praženju in prepražimo korenje na njem s čebulo. Če so v trupu (srce, jetra, želodec) imeli črevesje, jih operite, narežite na majhne koščke in jih zmešajte s pečenjem korenja in čebule.

Kuhani riž operemo v mrzli vodi, pustimo, da se izsuši in zmešamo z zrno in korenjem. Dodamo sol, slano in poper ter dobro premešamo. Zdaj napolnimo račjo truplo in ga šivamo na vrh (kjer je bil vrat) in na želodec. Globoko pekač namažite z rastlinskim oljem, nanj položite raco in okoli trupa položite cele trupe. Ponev postavite s ptico v predgreto pečico in pecite, dokler jabolka niso pripravljena. Ko so jabolka mehka, jih odstranite, obrnite, rakasto truplo obrnite in nadaljujte, dokler meso ni pripravljeno. Pripravljenost se preveri z vbodom na trupu. Če je na mestu vboda (rez) čist sok, potem je ptica pripravljena.

Izvlecite iz pečice, osvobodite polnila in ga razrežite na dele. Na velikem krožniku položimo riž, na vrh položimo raco in na robove krožnika položimo jabolka. Voila! Naša raca z jabolki in rižem je pripravljena prevzeti mesto na mizi. Po želji lahko polnjeno raco postrežemo drugače. Trup postavite na posodo s hrbtom navzdol, previdno razrežite vzdolž prsnice in zavijte ob straneh, tako da bo nadev znotraj ptic. Na straneh trupla položite pečena jabolka.

Tukaj tako različno lahko dobimo raco z rižem in jabolki. Izberite recept in kuhajte. Kuhajte z veseljem in uživajte v obroku!

Koraki za kuhanje

Pripravite potrebne sestavine za kuhanje. Odmrznite trup in sadje in riž temeljito sperite.

Ko se raca odmrzne, je potrebno odstraniti drobovino, odvečno maščobo in vrat. Nato šivamo kožo na mestu, kjer je bil vrat, z iglo in nitjo.

Inside, raca rahlo zbadanje s soljo in začimbami. Zunaj lahko tudi trup pokrijemo z začimbami in soljo. Včasih so začimbe razredčene v majhni količini sojine omake ali marinade za cvrtje ali praženje mesa.

Nato zavrite 2-3 litre vode v ponvi, dodajte 1 žličko. sol brez drsnikov in nalijemo 1 žlica. riž. Kuhamo riž, dokler ga pol kuhamo, tako da se riževih zrn samo malo okusi. Bolje je, da se po žetvi premalo žita, kot pa da se po peki dobijo fine kaše.

Kuhani riž umijte v tekoči vodi, da se zrna ne držijo skupaj. Ko se riž odcedi, ga prenesemo v globoko posodo, dodamo 1 žlica. l brez mešanice začimb, sol, dodajte po okusu. Tudi pour v žita 3 tbsp. l vroče maslo in dodamo eno nasekljano jabolko in oranžno.

Mešajte riž in nemudoma zmešajte trup. Če opazite vse deleže perutnine in riža, bo mešanica riža v notranjosti polnila brez ostankov. Nato morate še enkrat prekriti piščančjo nit.

Polnjene igre odstranite vsaj eno uro (in idealno ponoči) v hladnem prostoru. Pred kuhanjem ponovno zamašite raco z začimbami in soljo, nato pa nanesite z rastlinskim oljem ali majonezo. Zaradi slednje bo skorja temnejša in bolj sveža.

V celoti pogoltnite globoko žganje ali praženje. Na majhne koščke razrežemo 2 jabolka in 1 oranž, nato pa sadje razporedimo na dno globoke posode in jih posolimo s soljo in začimbami. Na sadje položite trup pač s trebuhom navzgor, ptičja krila pa morajo biti tesno stisnjena ali vezana na raco..

Pecite pecivo v pečici, segreti na 220 stopinj Celzija. Priprava traja približno 3 ure, med tem časom pa je treba trup nekajkrat prevrniti. Stopnja pripravljenosti se določi z rezanjem prsi ali piščančje noge: če v odseku ni rožnatih sokov, potem je ptica skoraj pripravljena.

Dokončana raca, pečena z jabolki in začimbami, je dobila zlato rjavo barvo in izžareva okusen vonj. Vroča trupla lepo urejena s škarjami in celotno nadev razširi v ločeno posodo.

Pripravite raco, jabolka in pomaranče. Dokončana jed, okrašena s solato, zelenico, rezinami jabolk ali pomarančami, postrežena vroče. V ponvi na meso lahko postrežete pomarančno-jabolčno omako, ki je nastala v praženju med cvrtjem.

Raca z rižem in jabolki v pečici: korak za korakom recept s fotografijami

Vizitka prazničnega praznika in ponos gostiteljice je raca v pečici z rižem in jabolki! Če želite v pečici peči samo piščanca, tvegate, da ne boste razumeli tega blaženstva - veličastnega okusa nežno pečenega račjega mesa s tanko hrustljavo in prosojno skorjo ... Učinek čudovitega praznika je preprosto neizogiben, tudi če je to redno okolje ali tedenski ponedeljek! Seveda, raca je v pečici - jed ni najbolj preprost in sam proces zahteva nekaj veščin. Toda ne dovolite, da se vam to zgodi - naš recept po korakih s fotografijo bo podrobno opisal vse faze praženja raca z rižem, tako da boste na koncu dobili vse, kar od njega pričakujete!

Sestavine za kuhanje raca z rižem in jabolki v pečici:

raca, trup - 1,5-2 kg
Jabolka - 1-2 kom.
suhe slive - 5-8 kosov.
riž - 0,5-1 skodelica
Med - 1 žlica.
granatno jabolko - 0,5 kosov.
sol, poper, začimbe za perutnino in riž - po okusu

Raca z rižem in jabolki v pečici - korak za korakom recept s fotografijami:

Pripravimo raco za peko - odstranimo vse nepotrebne maščobne plasti (že sama po sebi je že precej debela ptica, zato za naše figure ne bomo pustili ničesar več). Izrezati moramo žleze blizu repnega dela, tako imenovani »rep«, najbolj oddaljene dele krila, ki običajno gorijo v pečici in nimajo kulinarične vrednosti. Prepričajte se, da na koži pač ni perja in preostalih zrnatih procesov, v trebušni votlini - pljuča, srce in druge drobovine, morate odstraniti vse in temeljito sperite ves trup pod tekočo vodo, nato jih posušite s papirnatimi brisačami tako znotraj kot tudi zunaj Po vseh pripravljalnih postopkih lahko raco zmešate z mešanico soli z začimbami za divjačino / perutnino in pustite, da se v hladilniku marinira 5-12 ur.

Kot polnilo bomo imeli riž, vendar ne bo izgledal kot navaden riž ali riževa kaša s čebulo in korenjem. Namesto tega bo sladki pilaf, ki ga običajno izdelujemo s suhim sadjem. Predlagamo, da riž napolnimo z jabolki in suhimi slivami ter začinimo vse polnilo z najljubšimi začimbami za riž. Ker mora riž ohraniti drobljivo strukturo, jo je treba pred kuhanjem predkuhati. Pripravljen riž splaknemo v hladni vodi in ga položimo v cedilo - v polnilu absolutno ni potrebe po odvečni vlagi. Količina riža je odvisna od velikosti race, če imate veliko raco - vzemite kozarec suhega riža, če je raca manjša, polovica je dovolj, upoštevajoč dodano jabolko in peščico suhih sliv.

Dodajte suhe slive v riž (cele ali rezine), grobo narezane kocke jabolk.

Začinite rižno nadev z začimbami, npr. Kurkuma za barvo in dobroto, kumina (zira) za ohranitev učinka in okusa pravega pilava in druge okusne vonjave. Mešajte.

Nadevite račnega trebuha z rižem in jabolki, zašite z navojem ali popravite kožo v bližini trebušne votline z zobotrebci.

Polożite raćjo trup z riżem in jabolki v vrećko za peko ali pa jo zavijte s folijo. Vrečko postavimo v veliko obliko ali prostorno utyatnitsa, jo pošljemo v vroči pečici prvih 15 minut Po tem, ko se raca »zagrabi« na površini od tako visoke temperature, znižamo temperaturo na 180 °. Rako pustimo 1-1,2 ure za postopno odvajanje maščobe, skupni čas praženja raca z rižem in jabolki v pečici pa je približno 1 kg. ur plus 25-30 minut.

Da bi ustvarili čudovito skorjo za našo raco, bomo uporabili omako iz granatnega jabolka, kuhano z medom. Če želite to narediti, vzemite zrelo granatno jabolko, iztisnite sok iz njega, približno 100 ml.

Sok granatnega jabolka položite v majhno lonček, ga segrejte, dodajte med (1-2 žlički). Z majhnim vrenjem in mešanjem kuhamo medeno-granatno tekočino. Po 3-4 minutah se bo začela zgostiti in karamelizirati - omaka za izdelavo zlate rjave skorje je pripravljena!

Ko se odločite, da je raca skoraj pripravljena, je dala vse svoje maščobe in koža je postala tanka - je čas, da začnete ustvarjati okusno hrustljavo na njegovi površini. Odprite embalažo in namažite površino kože z omako iz granatnega jabolka, redno pošiljajte raco v pečico.