Turški pilaf ima poseben okus in ga mnogi obožujejo. Ker je puran prehranski proizvod, bo ta jed uporabna za tiste, ki zaradi svojega zdravja ne morejo jesti mastne hrane, kot tudi tiste, ki želijo izgubiti težo.
Zato morate vedeti, kako kuhati pilav z mesom puranov, zato mora vsaka gostiteljica, saj je le redko ženska, ki ne želi izgubiti nekaj dodatnih kilogramov. Lahko vzamete kateri koli recept, ki vam je všeč, in naredite okusen pilaf, ki je okusen in zdrav.
Izbira riža za pilaf
Za kašo z mesom namesto pilau morate vedeti, kateri riž je primeren za to jed. Ko kupujete kašo v trgovini, morate vzeti le prozorne pakete, v katerih lahko vidite, ali ni paketa zdrobljenih zrn in škrobnega prahu. Tak riž ni primeren za pilaf, saj je zelo krhek. Za to jed je najbolj primerna sorte z močnimi ovalnimi zrni, ki so nekoliko prosojna, imajo povprečno dolžino in vsebujejo majhno količino škroba. Dober riž in dolgozrnati riž.
Če kupite tajsko sorto žit, lahko pripravite katero koli orientalsko jed iz nje. Ta riž ne vre mehko, ne razpada in ima prijeten mlečno odtenek v okusu. Pomembno je, da ta sorta ni podvržena brušenju in poliranju, kar omogoča, da zrna ohranijo vse koristne lastnosti tega zdroba. Pri nakupu morate videti, ali je na paketu napisano Parboiled, kar pomeni „obdelano s paro“. Ta riž je bolje ne uporabljati za pilaf, saj ne bo imel okusa in vonja tega žita. Toda nekatere gospodinje ga ljubijo, ker ga je enostavno kuhati, nikoli se ne drži skupaj, ne kuhamo mehko, in pilaf iz njega se izkaže drobljiv.
SESTAVINE. T
- Turški file 500 gramov
- Dolgozrnati riž 1,5 skodelice
- Čebula 2 kosov
- Korenje 2-3 kosov
- Rastlinsko olje 0,5 Steklo
- Česen 4-5 Dental
- Sol po okusu
- Mešanica paprik Po okusu
- Druge začimbe po okusu
žira, žafran, kurkuma itd.
Posodo segrejemo z maslom.
Purani file narežite na rezine približno 2 x 2 cm. Postavite v ponvi in prepražite na visoki temperaturi do zlato rjave barve.
Čebulo olupite in drobno narežite.
Korenje narežite na tanke trakove.
Dodajte čebulo na meso. Pečemo 4-5 minut.
Nato dodajte korenje. Popecite še nekaj minut.
Salt, dodamo začimbe, palice olupljenih česnov. Vlijte vodo tako, da pokriva 1 prst riža.
Kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom 40-45 minut - dokler se riž ne skuha. Pripravljen pilaf zmešajte s puranom, ga položite na posodo in postrezite vroče.
Sestavine za Turski pilaf
Za kuhanje pripravite približno 500 g puranjega fileja, 2 skodelici dolgozrnatega riža, 2 veliki čebuli, 2-3 korenja srednje velikosti, 2 glavi česna. Prav tako vzemite 100 ml rastlinskega olja, sol po okusu, žličko začimbe, ki je sestavljena iz mešanice paprike, zira, kurkuma, barberice. Ne pozabite na sveže zelenice.
Metoda priprave purana
Filete operite pod tekočo vodo, rahlo posušite s krpo, narežite na majhne koščke velikosti 1,5 do 1,5 cm, pripravljeno meso položite v globoko ponev, segreto z maslom, prepražite na močnem ognju, dokler se ne pojavi okusna zlata kore.
Olupite čebulo in korenje, operite, posušite. Čebula narežemo na majhne kocke in korenje s tanko slamo ali rešetko v velikem Rende. Najprej dodajte čebulo mesu, ko postane mehkejša in rahlo porjavi, položite korenje. Po 5 minutah dodamo sol, dodamo začimbe, ki jih želite, nekaj vode in kuhamo približno četrt ure, občasno premešamo.
S rižem sperite tekočo vodo, meso z zelenjavo, če želite, dodajte še nekaj začimb in česna.Mimogrede, bolje je pustiti česen celo glavo, in ne razstaviti v klinčki. Odrežite od njega le "dno" s koreninami in očistite zgornjo lupino, seveda, sperite. Napolnite vse z vodo, da pokrije riž na falang prsta.
Ponev pokrijte s ponjavo in še naprej kuhajte na majhnem ognju 20-45 minut, odvisno od sorte riža, ki ga uporabljate. Nekaj minut, preden se pripravljenost zmeša. Dovolite, da pripravljeni pilav "počiva" približno četrt ure. Postrezite vroče, položite na veliko posodo ali položite na a la carte plošče. Okrasite s peteršiljem, korianderjem ali koprom, nalepite nekaj olupljenih strok česna. Vse, najbolj slasten puranski pilav je pripravljen, vaše gospodinjstvo bo cenilo vaša prizadevanja.
Kako skuhati slasten puran
Riž očistite in namočite v hladni vodi 10 - 20 minut.
Meso speremo in ga posušimo v brisačo. Narežemo na kose, ki tehtajo 10 - 12 gramov.
Korenček olupite in narežite.
Nalijte olje v posodo in ga segrejte. Čebulo in pražite 1 do 2 minuti. Dodamo korenje in kuhamo 3 minute.
Meso in prepražimo 5 - 7 minut s stalnim mešanjem, najprej na močnem ognju in nato počasi.
Riž seva in da v lonec. Razporedite ga enakomerno po vrhu zirvaka.
Vsebino ponev nalijte z vročo vodo tako, da bo pokrival izdelke do višine 1,5 cm.
Posodo s soljo in poprom. Česen in čili papriko. Dodajte začimbe in zelišča.
Zaprite ponev s tesnim pokrovom. Od trenutka vretja kuhamo 5 minut na močnem ognju, nadaljujemo na srednji toploti 4 minute in končamo na minimalni temperaturi - 4 minute. Pustite, da 10 minut kuhate v ponev.
Zelišča so odstranjena. Česen in poper dajte na dodatno ploščo. Položite riž na keramično ploščo. Postrezite z zeleno čebulo. Priporočljivo je, da kot začimbo dodate okus česna in popra.
Izkazalo se je, da je riž prosojen in dišeč, puran je mehak in dišeč. Jed je uravnotežen s soljo, z raznolikim okusom. Pilaf je nežen in lahek, primeren za pozno večerjo.
Real Uzbek turški pilaf v kotlu s česnom - recept s fotografijami
- Turčija - 700-800 gr.,
- Riž - 1 kg.,
- Čebula - 3-4 velike glave,
- Korenje - 7 srednje velikih kosov, t
- Rastlinsko olje - 250 ml.
- Začimbe: črna in rdeča paprika, koriander, kumina, žutovka, sol, t
- Česen - 2-3 glave.
Za pilaf najprej pripravimo zirvak - osnovo pilaf iz mesa, začimb in zelenjave.
Meso purana razrežemo na koščke 4-5 cm, ga splaknemo v tekoči vodi in ga zložimo v cedilo, da izpustimo vodo.
Veliki kotel je požgal. Vržemo kose purana in kuhamo do popolnega izhlapevanja tekočine iz mesa.
Medtem, ko puran zavija - kuhamo zelenjavo. Čebulo in korenje očistimo, splaknemo z vodo.
Rezimo čebulo v četrtine obročev.
Korenje narežemo na dolge trakove.
Za pristen uzbekistanski pilaf se korenček reže samo na ta način. In nič drugega.
Voda iz purana in kotla je izhlapela. V olje vlijemo rastlinsko olje. Nalijte čebulo in prepražite na visoki vročini s odprtim pokrovom.
Občasno posegamo v meso in čebulo s pomočjo velikega skimmerja. Skimmer - zelo priročna in nepogrešljiva stvar pri kuhanju pilafa.
Ko čebula postane mehka in zlata, dodajte korenje. Zmešamo se z žlico z režami in nadaljujemo s cvrtjem, pri čemer je pokrov odprt v kotlu.
Kuharske začimbe za pilaf. Obvezne začimbe so kumina (kumina), koriander in barber.
Žutika je bila v celi žirvak. Zrno koriandra in kumina gnetemo v malti.
Začimbe in začimbe, vključno s črno in rdečo papriko, soljo, dodajte kotlu k mesu in zelenjavi. Popecite malo več.
Večkrat pijemo riž za pilaf v globoki posodi. Dokler voda ne postane lahka.
Kotliček zavremo z vodo.
Na vrh žirvaka položite riž in ga rahlo poravnajte po površini.Vrh napolnite z rižem z vrelo vodo za 1,5-2 cm in položite velik ogenj, da izhlapi voda.
V nobenem primeru ne moti riža in zirvak!
Voda mora popolnoma izhlapeti. Da bi ugotovili, ali je voda iz riža dobro izhlapela, jo odmaknemo z žlico iz reže. Olje naj se vre v spodnjem delu. In riž se zlahka razvije v hribu in se ne razprši po zabavah.
S pomočjo skimmerja skrbno oblikujemo hrib riža.
V središču hriba naredite prehod do dna kotla.
Česenske glave se sperejo in vstavijo na straneh odseka riža. Vrh pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati na majhnem ognju 20 minut.
Če pokrov ni zelo tesen do kotla - ga ovijte z brisačo.
Po preteku časa preverite pripravljenost riža na okus Če je riž mehak, je pilav pripravljen.
Česen se je dobro kuhal, postal mehak in njegova ostrina je izginila. Takšni česen se lahko zaužije večkrat naenkrat.
Pilaf lahko takoj mešate v kotlu ali pa ga v celoti vržete na veliko uzbekistansko jed - Lyagan.
Uzbeki jo služijo tudi na mizi - od spodaj riža na krožniku in od zgoraj zirvak. Česen je položen na vse.
Uživajte v obroku!
Če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem odgovoril v spodnjih komentarjih.
Kako kuhati Turški pilaf
Preden namakate riž v vreli vodi.
Priprava riža - izredno pomembna in zanemarjanja ne more v nobenem primeru. Riž je treba položiti v vsako globoko posodo (skledo, ponev) in nalijemo z vrelo vodo, da bo riž popolnoma prekrit z vodo.
Mešajte z žlico. Voda bo takoj zameglila in riž se bo začel držati skupaj in sprošča presežek škroba v vodo. Kapaciteta z namočenim rižem mora stati pred kuhanjem vsaj 15 minut (več).
V procesu kuhanja pilava še vedno potrebujemo vrelo vodo, zato bi bilo v tem trenutku dobro, da znova natočimo kotliček in ga postavimo na peč.
Praženje mesa s čebulo in korenjem v kotlu
Naslednja faza kuhanja je praženje puranjega mesa. Filet speremo in narežemo na velike kose, približno 2,5 x 2,5 cm.
Postavite lonec na močan ogenj in ga dobro segrejte.
Na dno kotla nalijte pol kozarca masla in počakajte, da se segreje in začne peči.
Kuhani puranji file postavite v vrelo olje, solite in dobro premešajte. Pokrijte s pokrovom in pražite še najmanj 10 minut.
Medtem pa čebulo narežemo na tanke pol-obročke.
Praženo meso zmešajte z žlico zadnjič.
Pripravljeno čebulo položimo na meso, ga enakomerno razporedimo po površini, solimo in ne mešamo več.
Obstajati bi morale plasti: meso, čebula, korenje. Pokrijte s pokrovom in tomim. Šele, ko postane čebula pregledna, morate v lonec dodati naslednjo plast - korenje.
Korenje za pilaf najbolje nastrogat z roko, z ostrim kuhinjskim nožem. Naribano korenje se kuha v pilafu do kašastega stanja in raztopi. Zato je bolje, da v tem primeru ne uporabljate ribe. Rezine korenja, ki jih narežemo ročno, ohranijo svojo obliko in zato v končnem pilafu izgledajo zelo okusno.
Čebula v kotlu postane prosojna. Po tej zgornji plasti sesekljane korenja raztresemo, solimo.
Če je v posodi ostalo le malo tekočine, lahko nežno dodamo 2 žlici vrele vode. Ampak ničesar ni treba mešati.
Pokrov tesno zaprite, kuhajte korenje do srednje srednje mehkobe.
Pranje riža v hladni vodi
Čas je, da umijete riž, namočen v vrelo vodo. Do takrat se običajno ohladi. Združujemo motno vodo iz rezervoarja.
In nato nalijte drugo polno zmogljivost hladne vode (sobna temperatura, iz pipe). Z roko previdno operite riž v vodi, voda se ponovno izsuši.
To ponovite, dokler voda ne postane prosojna. Vsaj 4-krat. Prozorna voda bo pokazatelj, da je dodatni škrob zapustil ponvico in zagotovil, da se riž v loncu ne bo držal skupaj.
Dodajanje riža in začimb v kotel
Umiti riž je treba gladko položiti na plast zamašene korenje, tako da se nič v loncu ne zmeša.
Riž naj bi bil zgornji, četrti sloj.
Na vrhu riža dajte čajno žličko soli in žlico mešanice začimb, žira in barberice.
Previdno, z žlico pod vodnim curkom nalijte riž z vrelo vodo. Približno 3 cm (širina dveh prstov) nad ravnjo riža. Začimba se počasi razširi z žlico na površini riža.
Na noben način ne aktiviramo ničesar.
Vzemite čisto žlico in z ročajem prebodite vse plasti v kotlu. Strogo pokonci.
Namen te manipulacije je nežno prenašanje vode v nižje plasti mesa in zelenjave.
Končna faza kuhanja purana
Del vode gre dol. In večina bo ostala na površini. Naša naloga je počakati, da riž vpije vodo na majhnem ognju. Raven vode je enaka ravni riža v kotlu. Običajno traja nekaj minut od 10 do 15 minut.
In šele potem je možno (in potrebno) tesno zapreti kotel s pokrovom. Pilaf naj vsaj 20 minut leni na najnižjem ognju.
Po tem času se lahko pokrov odpre. V idealnem primeru ne bi smelo biti velikih kapljic vode na notranji strani pokrova, kar pomeni, da se riž pari natanko po potrebi. Pred tem ni priporočljivo, da odprete in preverite, ali pare iz kotla ne izginejo pred časom.
Zrna riža popolnoma zavrejo.
Pilav je drobljiv in zelo dišeč. Vso vsebino kotla damo v veliko globoko posodo.
Samo na ta način se bo pilas končno dobro premešal.
Plov plov je postavljen v sredino mize. Mimogrede, zagotovo postrežemo s pivafom iz sveže ali vložene zelenjave.
Izbira in priprava purana
Turčija ima okus kot piščančje meso, vendar ima nekakšen poseben okus. Ta izdelek je prehranski in nasičen z veliko količino beljakovin in koristnih mineralov, vključno z aminokislino, ki stimulira možgane. Turčija ima posebno hipoalergensko vrednost, zato je kot nalašč za otroke in ljudi z različnimi oblikami alergije na hrano. Turčijo lahko dajemo tudi dojenčkom v prvem letu življenja.
Izbira ptic v trgovini, je priporočljivo, da svoje filete brez kože. Če je odločeno za nakup trupa, potem je treba dobro nahraniti, imajo debele prsi in noge, prekrita z svetlo rumeno kožo. Pomembno je, da ptica nima temnih ali izrazitih rumenih lis. Da bi zagotovili svežino karkase, morate pritisniti nanj s prstom (če izdelek ni močno zamrznjen), in če je nastala luknja hitro obnovljena, je izdelek užiten. Če želite odločiti, kateri del ptice kupiti, morate pogledati vaš najljubši recept.
Pri rezanju trupa v filete je treba posebno pozornost posvetiti nogam, saj vsebujejo veliko število razmeroma močnih žil, ki jih je treba skrbno izbrati. Nato dobite majhne filetne kose, ki se popolnoma razrežejo na porcije. Preostanek rezanja purana se ne razlikuje veliko od piščanca: lahko se ga tudi seseklja na majhne koščke, vendar morate iz njih odstraniti kožo.
Klasični recept
Da bi pripravili to izjemno okusno jed, boste potrebovali:
- 0,5 kg puranjega fileja
- 1,5 skodelice riža
- suha slive - 10 kosov
- rozine brez semen - 2-3 žlice. žlice
- srednje velika glavica čebule
- 0,5 skodelice stopljenega masla
- 10 kosov kostanja
- žafran, kumina, rdeča paprika
- sol po okusu
Prvič, morate kuhati puranji file: odmrzovanje, sperite in dal v posodo, v kateri je bilo odločeno, da kuhamo pilaf. Opozoriti je treba, da je za ta namen primerna le debelostenska posoda: kotliček, pekač, globoka ponjava. Meso je treba zavreti, odstraniti iz juhe in narezati na majhne koščke. Nato naredimo riž. Treba ga je pobrati in temeljito sprati.Nato se krup postavi v juho, tako da je tekočina za 50% večja od riža. In kuhaj jo, dokler ni nežen.
V tem času, na ločeni ponev, morate stopiti in toplote malo, dal v njem olupljen in sesekljan kostanj, rozine in češnje slive. To mešanico živil je treba pražiti nekaj minut. Nato znova, v ločeni ponvi, prerežemo čebulo in kumino, narezano na pol obročke, vse to pa dodamo prvi posodi. V tem času se bo kuhal riž (to pomeni, da bo vsrkal vso juho), treba ga bo preliti na tinkturo žafrana. Riž je položen na krožnik v jed, na njem - rezine purana, in na njih - suho sadje z maslom.
Curry Pilaf Recipe
Turški curry pilaf. Potrebovali boste riž jasmina. Druga značilnost te jedi je marinirana purana. V ta namen se perutninsko meso narežemo na majhne, ne več kot 2 cm, rezine in nalijemo z belim polsladim vinom, ki ga hranimo največ eno uro. Ta recept vam omogoča kuhati pikanten in okusen pilaf. Potrebovali bomo:
- Golen ali puranji file - 1 kg
- Riž - 1 kg
- Rastlinsko olje
- Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico
- Srednje velike žarnice - 2 kom.
- Majhna glava česna
- Karry v prahu - 1 žlica. žlico
- Srednje korenje - 4 kos.
Kuhanje te jedi se začne s kuhanjem zirvaka - omaka. Čebulo narežemo na polobročke, korenje - slamice. V posodi, v kateri je odločeno, da kuhamo pilav, morate ogrevati rastlinsko olje v zadostni količini, tako da je dovolj za porjavitev čebule in korenja. Prvotno čebulo polagamo v ponvi ali kotlu in pražimo nekaj minut. Nato dodamo korenje, dodamo ogenj, mešanico pa prepražimo, dokler se korenje ne skuha. Poleg tega se zelenjavi doda marinirani puran, mešanica proizvodov zavre in ogenj se zmanjša. Po tem se paradižnikova pasta, curry in sol položijo v takšni količini, da je zirvak rahlo soljen. Posodo zaprite s pokrovom in pustite, da se hrana hrani 10 minut.
Po tem, v zirvaku, morate utopiti celo glavo česna, ki ni bil olupljen, in na vrhu položiti opečeni riž. Križe je treba izravnati in napolniti z vodo v takšni količini, da pokrije riž z debelino malega prsta. Da bi tekočino enakomerno porazdelili po rižu, jo na več mestih preluknjamo z leseno palico. Po tem so posode pokrite s pokrovom, pilaf pa je 15-20 minut dušen na majhnem ognju. Ko je pripravljen, ga je treba mešati.
