Recept "Real Uzbek Samarkand plov":
- Čebula, korenje, paprika čista.
- Aibibi reže korenje.
- Meso narežemo na velike kose in dobro nasolimo.
- Namestite kotliček.
Real Uzbek plov - splošna načela kuhanja
Mnogi poskušajo kuhati meso z rižem doma, tako da imenujejo pilaw. Toda ta jed ni povezana z resničnim uzbekistanskim pilafom, ponavadi vsakdo dobi okusno, ampak navadno rižjo kašo z zelenjavo, mesom in suho sadje.
Torej, kaj je skrivnost tega pilafa? Kako kuhati pilav v uzbeški, kot je potrebno? Obstaja nekaj funkcij. Poglejmo.
Prva je izbira riža. Kitajski dolgozrnato ali krasnokarsko okroglo zrnje za pilaf ni primerno, morate izbrati ne-lepljivo sorto, sorta Devzira je najboljša za pripravo.
Drugi so začimbe. Ni dovolj enega popra za pilaf, uporabite zelišča, zira, žutikovina, kurkuma, chili paprika, česen in druge začimbe. To uzbekistanskemu plavalcu dajejo natančno značilno aromo in vonj.
Tretjič - ne škrt na maščobe. Da, uzbeški plov je daleč od dietne jedi, zirvak naj se maščuje v maščobah - šele potem bo pravilno kuhan, vsako zrno riža mora biti nasičeno z olji.
Klasična različica uzbekistanskega pilafa, razen korenja, čebule, mesa, riža in začimb, ne vsebuje več ničesar v svoji sestavi. Toda sčasoma se je recept jed spremenil in zdaj lahko najdete pravega uzbekistanskega pilafa ne samo iz jagnjetine, ampak tudi iz govedine, piščanca, svinjine in celo divjadi. Prav tako se dodajo suho sadje: pogosteje rozine, manj pogosto suhe slive, suhe marelice, marelice in druge.
1. Pravi uzbekistan z jagnje
Sestavine:
• 1,5 kg svežega jagnjeta,
• 300 gramov maščobnega repa,
• kilogram riža "Devzira"
• dve glavi česna
• kapsula ali dve vroči chili papriki,
• 100 ml rastlinskega olja,
• okusite začimbe: poper, sol, kurkuma, zira, paprika, barber.
Kako kuhati Uzbek pilaf z jagnjetino:
1. V kotel vlijte rastlinsko olje in ga segrejte.
2V velike kocke raztresemo maščobne maščobne maščobe, jih obožujemo in mešamo 3-5 minut, dokler ne izbere vseh maščob, ki so potrebne za izdelavo tega uzbekistanskega pilava.
3. Operemo jagnje, ga razrežemo na precej velike kose in ga damo v kotel, ga prepražimo na močnem ognju in pustimo, da na vseh straneh postane rjava.
4. Čebulo, narezano na pol obročke, dodamo na meso, ki je meso prepraženo do rjavkasto-rjave barve.
5. Oljuščeno korenje razrežite na tanke trakove, razmažite na meso, prepražite do mehkega.
6. Takoj ko se vsa zelenjava zmehča, vlijemo vrelo vodo tako, da pokrije hrano v kotlu za 1 cm.
7. Po določenem času bi morala voda skoraj izhlapeti. Dodajte začimbe k okusu, solni pilaf, položite celi del popra.
8. Popecite 5 minut.
9. Nalijte riž v cedilo z majhnimi luknjicami in ga temeljito sperite, z dlanmi pa drgnite žito. Operite dolgo in temeljito, da sperite gluten.
10. Pripravljene zrnce položite na meso, ne da bi ga mešali, preprosto zlijte riž z žlico.
11. Nalijte vrelo vodo in prekrijte žita na 2 cm.
12. Na sredini naredite majhne vdolbine, jih položite v ne popolnoma olupljene, vendar temeljito oprane glave česna.
13. Pokrov kotela pokrijte z 20-30 minutami. Voda je treba popolnoma izhlapeti.
14. Pripravite Uzbek plov, preden ga postrežete približno deset minut, nato temeljito zmešajte z dolgim ročajem s skimmerjem, dvignite zirvak in meso z dna.
15. Vroče postrezite s svežo zelenjavo.
2. Pravi uzbekistan s suhim sadjem
Sestavine:
• 500 gramov jagnjetine,
• 200 gramov jagnječje maščobe,
• pol skodelice rastlinskega olja,
• 150-200 gramov rozin (lahko vzamete različne sorte: svetle in temne rozine),
Kako narediti uzbeški pilaf s suhim sadjem:
1. V kotlu primerne velikosti vlijte rastlinsko olje, takoj ko se segreje, dajte sesekljano masti. Utopili smo jo 5 minut, nato pa jo odstranili s skimmerjem in ga vrgli ven.
2. Meso razrežemo na srednje kocke, razmažemo na maslo, popražimo in dodamo ogenj do največ 10 minut.
3. Dodamo čebulo, narezano na pol obročke, in korenček naribamo na korejskem Rende, prepražimo skupaj in mešamo 5 minut.
4. Nalijte v kozarec vrele vode, zaprite kotel s pokrovom, meso z zelenjavo zaprite 30 minut.
5. Med kuhanjem mesa rozine umijte, jih namočite v vrelo vodo za 20 minut, izpraznite vodo in ponovno sperite rozine.
6. Odprite pokrov kotla, dajte začimbe in sol okusu, premešajte.
7. Pripravljene rozine in temeljito opran riž postavite v zirvak. Sestavine rahlo nabijte z žlico, vendar jih ne mešajte.
8. Nalijte vrelo vodo tako, da pokriva žitarice za 1-1,5 cm.
9. Kuhanje Uzbek plovila za nadaljnjih 30 minut.
10. Po preteku časa ugasnite ogenj, pila pa temeljito premešajte, preden ga postrežete, pustite stati 5-10 minut.
3. Uzbek piščanec pilaf
Sestavine:
• 600 gramov riža ustrezne sorte, t
• 600 gramov piščanca,
• 300 gramov korenja,
• sol, paprika, barberry, zira.
Kako kuhati Uzbek pilaf s piščancem: t
1. Za pripravo tega Uzbek pilaf s piščancem, je bolje, da ne bi prsi, ampak meso iz stegen, noge. Piščanca temeljito izperite in narežite na velike koščke, ne manj kot 100 gramov.
2. Meso potresemo s soljo in 10-20 minut stran.
3. V kotliček, ponev ali veliko globoko ponev nalijte olje in ga segrejte.
4. Čebulo olupite in narežite na četrti na obročke, dajte jih v maslo, prepražite do zlato rjave barve.
5. Ko se čebula zmehča, ji dodamo piščanca, dodamo ogenj do maksimuma in, ne da bi se odmaknili od peči in neprekinjeno mešamo, meso prepražimo 3-5 minut, dokler se piščanca ne pobeli.
6. Dodamo korenje, narežemo na trakove, posolimo, damo začimbe. Ugasnemo, pokrijemo posodo s pokrovom in nastavimo povprečno ogenj 25 minut.
7Postavimo oprane riževe žitarice, nalijemo malo vrele vode, kuhamo še 20 minut.
8. Pred serviranjem temeljito premešamo in vztrajamo 5-8 minut.
4. Uzbek plov s ajdovo
Sestavine:
• funt govedine ali svinjine,
• 400 gramov ajde,
• 150 gramov masla,
• 200 gramov korenja,
• barberry, kurkuma, sol.
Kako kuhati Uzbek pilaf z ajdo: t
1. Previdno operite meso, očistite zelenjavo, očistite in sperite ajdo.
2. Ogrejte maslo v lončeni litini ali v kotlu, meso narežite na velike koščke, prepražite na svetlo rdečilo.
3. Dodajte čebulo, narezano na polobročke, korenje, sesekljano slamo. Dodajte začimbe in sol okusu.
4. Sestavine zamašite v kotlu in mešajte do polovice pripravljenosti, približno 10 minut.
5. Nalijte vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju približno 40 minut.
6. Pripravljeno ajdo položimo na drugo posodo, dodamo malo masla (1 žlica.). Pražite na majhnem ognju in ves čas mešajte 6-7 minut.
7. Raztresite ajdove drobljence na meso, dobro premešajte, po potrebi dodajte slino.
8. Vlijte vodo in pripravite pilaf. Traja približno 15 minut.
5. uzbekistanski pilaf s polnjeno sladko papriko
Sestavine:
• 600 gramov mesa na kost
• 300 gramov korenja,
• 5 žlic rastlinskega olja,
Metoda priprave:
1. Odrežite meso iz kosti, vendar ne popolnoma, nam bo dovolj 250-300 gramov celuloze.
2. Mleto meso zmeljemo v mlinčku za meso.
3. Narežite eno čebulo in dodajte kaše, maso začinite z začimbami in soljo, dobro premešajte.
4. V kotlu segrejemo maslo, damo maščobo, kosti razporedimo z mesom. Popecite do svetlo rjave skorje.
5. Shred drugi čebulo v pol obročki, korenje s tanko slamo. Dodajte obe sestavini kotelu.
6. Tukaj damo tudi začimbe in sol, pomešamo, prepražimo 5 minut in nato vlijemo v kozarec vode.
7. Meso z zelenjavo kuhajte 45-50 minut.
8. Medtem, ko je meso kuhano na kosti, popražimo poper, olupljen iz stebla in semen, z mletim mesom.
9. Polovico opranega riža položimo na vrh pripravljenega zirvake, paprike rahlo prepognemo, z drugo polovico riža.
10. Napolnite vse z vodo, tako da je 2-3 prsti višja od ostalih sestavin. Zapremo kotel s pokrovom, pripravimo uzbeški pilaf 40 minut.
11. Takšen pilaf servirajte na naslednji način: položite riž na krožnik, nato polnjene paprike, potresemo s sesekljanim zelenjem.
6. Zeleni pravi Uzbek Bakhsh plov
Sestavine:
• 500 gramov govejega mesa
• funt svežega cilantra,
• 100 gramov zelene čebule,
• 100 gramov listov peteršilja,
• 100 gramov piščančje maščobe,
• 60 ml oljčnega ali sončničnega olja,
• sol, poper, začimbe.
Kako kuhati Uzbek pilaf Bakhsh:
1. Previdno umijte vse zelenice, ločite liste od vej. Odstranite veje, narežite liste.
2. Čebulo očistimo in narežemo na majhne kocke, perje zelene čebule narežemo na obročke.
3. Sperite riž, naslonite v cedilo.
4. Umijte moje meso in ga razrežite na velike kose.
5. Segrejte olje v globoki ponvi ali v lončeni železovi plošči, raztresite maščobo in meso v njej, pražite 2-3 minute, dokler se ne zardijo.
6. Dodajte čebulo, dobro premešajte in prepražite, dokler se ne zmehča.
7. Dodajte koriander, peteršilj in zeleno čebulo, premešajte. Ne bodite presenečeni nad tako veliko zelenja - to je Bakhsh, če je manj zelenja - boste preprosto rižo kašo z mesom.
8. Spray riž, vse zmešajte. Vlijemo dva kozarca vode, zapremo lonec s pokrovom. Kuhajte 45 minut na majhnem ognju.
9. Bakhsh pripravite vroče z zelenim čajem in pecivom.
7. Uzbek igra plov
Sestavine:
• dve fazanasti prsi,
• 50 ml grozdnega kisa,
• Žlico posušenih zelišč (peteršilj, bazilika).
Kako kuhati Uzbek plov iz igre:
1. Dan pred kuhanjem mariniramo temeljito oprane in narezane dele fazanove prsi v drobno narezani čebuli, kisu, popru, sušenih zeliščih in soli.
2. V maščobo položite maščobo, jo topite. Postavi kisli fazan, prepražimo z vseh strani v skorjo.
3. Dodajte čebulo in korenje, rahlo prepražite.
4. Vlijemo liter vode, dodamo sol in začimbe, po vretju kuhamo na majhnem ognju 30 minut.
5Dodajte riž, pred sortiranjem in pranjem, zrno poravnajte z žlico, vendar ga ne mešajte s fazanom.
6. Vlijte pol litra vode, kuhajte na srednjem ognju do popolnega izhlapevanja tekočine.
7. Na rižu naredite 2-3 globoke luknje, vlijte jih toliko, kolikor bo. Ogenj zmanjšamo na minimum, kuhamo 20 minut, pokrijemo s pokrovom, na najtišjem ognju.
8. Pilaf premešajte pred serviranjem.
Real Uzbek plov - skrivnosti in triki
Zakaj potrebujemo začimbe? Ta Uzbek plov brez začimb in ne plov. Krožniku dajejo jedro, ki ga pogosto ne moremo doseči v kuhinji, čeprav sledimo navodilom jasno, a hkrati pozabimo na tako pomembno sestavino.
• Barberry - daje jedi kisel okus, mehkejše in bolj sočno, ne poudarjajo sladkosti korenja in riža.
• Kurkuma - daje pilafu lahka, nevsiljiva opomba orehov.
• Paprika - barvo jedi v presenetljivo lepi okusni barvi, daje mehko sladkost.
• Zeleni - osveži in poudari okus pristnega uzbekistanskega pilafa.
• Česen - zahvaljujoč tej sestavini jed pridobi značilno aromo, ne pa ostrino.
• Čili ali rdeča paprika - te sestavine so nepogrešljive pri kuhanju, če vam je v jedi všeč lahka pikantnost.
Ko ste se enkrat naučili kuhati pravi uzbeški pilaf, se boste vedno bolj pogosto vrnili k tej jedi - ker je okusna, dišeča in zelo hranljiva. Poleg tega je pripravljen zelo enostavno, preprosto in hitro. Dober tek.
Kakšna je razlika med Uzbek plovom in drugimi stvarmi?
Poleg dejstva, da se na različnih področjih pripravlja na različne načine, obstajajo tudi tradicije priprave pilafa iz različnih komponent. V Uzbekistanu lahko najdete tudi poročni pilaf in pilaf z dolmo, suho sadje in druge sestavine. Vendar pa so Rusi navajeni na klasični uzbeški pilau, ki je narejen iz riža, mesa s korenjem in čebulo. O njem se bo razpravljalo.
V uzbekistanskem pilafu je lahko meso različno, celo za piščanca, vendar klasični recept predlaga ovčje ali goveje meso.
Toda razlike, ki so značilne za ta pilaf:
- korenček ni oranžen, ampak rumeno,
- meso z zelenjavo je dušeno v omaki, imenovani zirvak, nato pa skupaj z rižem in kuhano skupaj,
- Olje se uporablja kot zelenjava, običajno pa se posoda obogati z mešanico različnih olj. Lahko je sončnica, sezam ali orešček,
- Piščanec jagnjetine se kuha z maščobeno slanino, kombinirano z rastlinskim oljem,
- sorazmerja se strogo upoštevajo - korenje in meso se vzamejo v enakih količinah, približno enako bi moral biti riž.
Pomembno je! Izbira riža je pomembna točka. Za tradicionalni pilau ne bi smeli vzeti časa in najti pravega riža, ki ga uzbeki uporabljajo za izdelavo pilafa - to je devzira, dolgozrnati in prozorni riž. Ne bo se spremenila v kašo in ne bo suha, saj se riž zrezka dobro, povečuje se po volumnu.
SESTAVINE. T
- Lamb 1 kilogram
- Slika 1 Kilogram
- Korenje 1 kilogram
- Luk 0,5 kilograma
- Rastlinsko olje 300 mililitrov
- Česen 3 kosov
- Začimbe po okusu
1. V kotlu dobro segrevamo olje in cepimo čebulo v polobroče. Po srednje močnem ognju prepražimo, dokler ni zlato.
2. Zdaj dodajte meso v precej velike kose, še naprej prepražite, dokler meso ni prekrito s skorjo.
3. Dodajte še korenčkovo slamo, nekaj časa skupaj prepražite, nato nalijte liter vode. Dodajte olupljen česen ravne cele glave, začimbe in sol.
4. Ko zavre - dodajte dobro opran parni riž. Dodajte še 4 skodelice vode, kuhajte pod pokrovom, dokler se riž popolnoma ne skuha.
5. Plov je pripravljen! Dober tek!
Pravi uzbekistanski pilaf v kotlu z jagnjetino
Kotler se uporablja za kuhanje - lahko je v ognju ali na običajni peči. Debele litoželezne stene kotla ohranjajo toploto dolgo časa, hitro in enakomerno segrevanje vseh sten posode pa zagotavlja, da bo jed najbolj okusna in dišeča.Idealno - bakren ulični kotliček na odprtem ognju, če pa takega ni, potem bo Kazan-pan težko litega železa. Plovilo mora biti vedno z dobro prilegajočim pokrovom, tako da bi pilav v čim daljšem zaprtem stanju propadel.
Kako kuhati najbolj slasten jagnječ pilaf, korak za korakom recept s fotografijami
Med najrazličnejšimi jedmi iz osrednje Azije je priljubljen Uzbek plov. Ta druga jed je osvojila ves svet po svoji preprosti kuhinji in neverjetno okusni aromi, ki odlično poudari okus najbolj občutljive jagnjetine in drobljivega riža. Zdi se, da je celoten okus Uzbekistana v tej pikantni aromi začimb. Za uzbeški plov je veliko receptov. Narejen je iz piščanca, govedine in celo svinjine, včasih s svežim ali suhim sadjem in jagodami. Toda glavni klasični recept vključuje uporabo jagnjetine, izbranega riža, čebule in korenja v kombinaciji s celo vrsto začimb, ki dajejo plavanju značilen okus in izjemen okus. Vse sestavine je treba razrezati na velike kose, tako da jih je mogoče čutiti ločeno. In še en, morda najpomembnejši odtenek pri kuhanju: pravi uzbekistanski pilaf jagnjetine je kuhan v velikem kotlu na ognjenem ognjišču ali v kotlu na štedilniku doma. Če ni kotla, lahko kuhate pilav v debelih stenah, ki dobro zadržujejo temperaturo. In kako kuhati slasten jagnječ pilaf, se boste naučili v tem receptu. Osredotočeni na fotografije po korakih in podrobne opise, boste kuhali najbolj slasten uzbekistanski pilaf!
Pilaf je namenjen kotlu za tri litre.
Sestavine:
- 0,7 kg jagnjetine,
- 0.3 kg dolgozrnati pari,
- 1 velika čebula,
- 2 veliki korenček,
- 1 glava česna,
- 1 vroč čili poper,
- sol po okusu
- 2 žlici. začimbe za pilaf (zira, barberry, kurkuma, paprika),
- 0,5 žlice. sončnica za cvrtje.
Step-by-step recept za jagnječ pilaf
1. Grobo sesekljite jagnje. Izdelati naj bi kocke približno 5 x 5 cm, ne bojte se velikosti kosov. V tem plavanju je vse veliko. Poleg tega je meso še vedno zelo ocvrto, medtem ko ne sme izgubiti okusa in soka.
2. Segrejte kotliček in nalijte pol kozarca rastlinskega olja. V klasični različici pripravka pilaf dodajte več maščobne repne in jagnječe kosti za okus in večjo vsebnost maščob. Ampak, če ni maščobe in kosti - ne skrbite, brez njih pilaf bo izkazalo nič manj okusno. Če uporabimo maščobni rep, potem porabimo manj olja, potem pa se iz kosti maščobe, ko se peče. Torej, segrejte maslo in odložite jagnje, ko začne maslo zavreti in zavre.
3. Občasno premešajte, tako da se koščki jagnje pražijo na vseh straneh, vendar ne pregreti ali sežgejo. Jajce prepražimo na močnem ognju približno 3 minute po tem, ko odda veliko soka. Ta čas bo dovolj, da bo meso v notranjosti ostalo sočno, in nežno bo zaradi dolgega požara.
4. Medtem ko se meso ocvrti, korenček narežemo na velike trakove. Skupaj s kurkumo bo plavalici dala lepo zlato barvo in okusno aromo.
5. Čebulo olupite in narežite na velike kose.
6. Našo grobo narezano korenje položite v kotliček.
7. Dodajte čebulo in začimbe za pilaf. Kar zadeva slednje, se mnenja kuharjev v mnogih pogledih razlikujejo. Nekdo v pilaf postavi še paradižnik, koriander in kumino. Toda glavno začinjeno aromo tega plavanja daje žira, barberica in kurkuma. In bolje je, da kupite začimbe ne v supermarketu, ampak da bi našli nekje na trgu v specializiranih prodajnih mestih. Vse dobro premešajte.
8. Česen lupite z zgornje plasti. Hkrati je treba ohraniti celovitost klinčkov in zelo obliko glave česna. Razširili smo se v središču česna z glavnikom kotla. Naslednje dajte rdečo papriko. Česen in poper bosta našemu plavanju dala čarobno aromo. Na tej stopnji je treba pilau nasoliti, potrebovali boste približno 1,5 žličke. sol.Dodamo v kotliček malo vrele vode (približno eno steklo). Pokrijte s pokrovom in pustite na visoki temperaturi še 5 minut. Nato odstranite česen in čili.
9. Riž večkrat speremo. Pred dodajanjem riža v kotlo mora biti voda čim bolj pregledna.
10. Nalite riž v kotel in ga narahlo poravnajte po površini. Riž z mesom in zelenjavo se ne sme mešati, pirjati jih je treba v ločenih plasteh. V središču kotla, zdaj v rižu, poglobimo glavo česna in čilijevega popra. Dodajte še nekaj začimb. Nato vlijte v kotel vročo vodo, tako da pokriva približno 1 cm riža.
11. Nadaljujte s kuhanjem na močnem ognju pod pokrovom, dokler riž ne absorbira večino tekočine (to bo trajalo približno 10 minut). Nato se toplota zniža na minimum, kotel se pokrije s pokrovom in pilaf pusti 20 minut.
12. Pilaf odstranite s toplote, zmešajte in pilaf pustite pod pokrovom še 15 minut.
Sladki jagnjetina je pripravljena. Dober apetit za vse!
Kako pravilno in okusno kuhati pravi Uzbek plov?
Pripravljamo klasičen recept v kazanu z jagnjetino in maščobnim repom v uzbeškem jeziku. In za to morate izpolniti več pogojev: izberite dober lonec, pripravite potrebne izdelke, upoštevajte tehnologijo in red polaganja izdelkov. In kuhajte v dobrem razpoloženju in si vzemite čas.
Ko že govorimo o loncu ... Ko je bil kotel, je služil zvesto svoji ljubici (to sem jaz) že vrsto let. V tem času, kuhani veliko različnih orientalskih jedi in krmijo ljudi. Tako je ob kosilu imel sto let in so ga poslali na zaslužen počitek. Zdaj živi na vrtu in kuha jedi, izključno na ognju, in to je zelo častno.
Namesto tega so kupili novo lito železo, ki je bilo odlito z lepimi ročaji, prostornino 5,6 litra. Kot obljublja navodila, se hitro segreje in dolgo ohranja toploto, kar vam omogoča, da ohranite zdrave in okusne lastnosti pripravljene jedi. Lonec iz litega železa je večen (ne zgodi se), ni podvržen deformacijam ... danes ga bomo kuhali in preverjali, kako se bo spopadla s svojo nalogo.
Zahtevani izdelki:
- Tradicionalni uzbekistanski pilaf je kuhan iz ovčjega mesa z debelim repom. Meso mora biti zmerno maščobno.
V idealnih razmerah je to ribica in ledje, vrat, hrbtna noga ali sprednja lopatica je zelo primerna.
- Maščobe v čisti obliki ali v kombinaciji z rastlinskim oljem.
- Najboljša in najdražja sorta riža za našo jed je Devzira, Laser, avantgarda. (čeprav, kje naj jih dobimo?), če ga ne dobimo, vzamemo tanko sorto "Basmati". Dotaknemo se, očistimo od legla in majhnih kamenčkov.
Vse te sorte riža se razlikujejo po vsebnosti škroba, okusu in sposobnosti absorbiranja vode in olja. In to bo treba upoštevati pri kuhanju.
- Korenje prevzame: rumeno ali rdeče. Rumena je manj sladka, ne moti okusa riža in rdeča nasproti daje sladko noto. Lahko vzamete mešanico rumene in rdeče, v enakih deležih.
- Navadna bela čebula.
- Česen za aromo in vročo papriko za dekor.
Glavna začimka, brez katere plov ne bo deloval, je zira (ne zamenjajte s kumino).
- Če želite, lahko dodate barberice, žafran, kurkumo, sladko papriko, črni poper.
Kuhanje okusne hrane je zabavno, z dobro razpoloženje, ne v naglici!
Sestavine:
- 1 kilogram celuloze
- 300 g maščobnega repa
- 1 kg Basmatija
- 1 kg korenja
- 2 veliki čebuli
- 2 glavi česna
- 2 vroči papriki
- 1 žlica. solno žlico
- 1 čajna žlička jeera in žutovka
- 1 žlica. žlico mešanice začimb
- 1 žlica. solno žlico
Kuhanje:
Poskusite ta klasični recept pilafa v kotlu z uzbekistanskim križem.
Mi vzamemo meso zrele jagnje, dobro je, če je z belo maščobo. Meso iz semena odrežemo in narežemo na velikost oreha.
Potrebujemo še en neverjeten super izdelek - križ, tisti, ki daje jedi orientalski okus. Razrežite ga na srednje velike kose 1,5 x 1,5 cm.Če želite, lahko zmanjšate količino maščobe in dodate rastlinsko olje.
Čebulo narežemo na srednje trakove, polobroče ali obročke. Vse je odvisno od velikosti čebule, vendar ne pozabite, da je tanjša, ki jo morate narezati na čebulo, hitreje se bo prepražila.
Naslednja korenček. Zelenjavo razdelimo na tri enake dele, vsaka narežemo na krožnike in jih raztrgamo po precej velikih kosih. Korenje ne priporočamo za brisanje, saj se v vročem olju hitro spremeni v korenček in popolnoma raztopi, kar ni sprejemljivo.
Kuhanje začimb. Pravih in pravilnih receptov uzbekistanske jedi ni mogoče kuhati brez začimb. Najpogostejša je zira. Obogatena z eteričnimi olji, z rahlim orehom, daje jedi edinstven okus. Da bi popolnoma razkrili njegov okus, ga vtrite v dlan.
Dodamo tudi suho barberino za kislost, kurkumo in papriko za barvo, nekaj majhnih strok vroče paprike in dve glavi sočnega česna.
Litega železa kotel za 5, 6 litrov dobro segreje, postavi na dnu v eni plasti, koščke maščobe v repu. Takoj se začnejo šmrkati in griziti.
Topimo maščobo na srednji toploti, nastali ocvirki pa izvlečejo žlico z režami.
Hrustljavi okusni ocvirki ne zavrzite! Rahlo soljene enolončnice, z drobno nasekljano čebulo in kos svežega kruha je treba jesti, ko so vroče, seveda, pod kupom dobre vodke.
Naslednji korak je praženje mesa. Povečajte ogenj na veliko, močno segrejte maščobo. Takoj, ko se pojavi siv dim (vklopite pokrov), meso previdno položite. Bodite zelo previdni, da ne boste opekli z vretjem maščobe.
Ne motite, dokler ena stran ni ocvrta do dobre skorje, nato zavrtite in prepražite drugo stran celuloze. Na ta način zamašimo sok v kosih mesa.
Pomembno je, da se meso ocvrti, ne da dati soka.
In zdaj glavna stvar je, da ne overdry in overcook.
Nato še naprej prepražimo meso že s čebulo, na srednji vročini. Pogosto se sprašuje, kaj je najprej pečeno z mesom - čebulo ali korenje? Mislim, da bo pravilneje imeti čebulo, ker je tako privlačna.
Ko je ocvrto meso prekrito s skorjo in sok iz čebule se izhlapi, zaspite korenje. Izkazalo se je veliko, toda vse naredimo prav. Mi prisalivaem, potresemo z jeera in počakamo.
Po približno 10-15 minutah bo korenček postal mehak, ustalil in se odrekel svojemu okusu.
Držite kotliček z vodo. Pogosto se sprašujete, kakšno vodo je treba politi hladno ali vroče? Seveda, vroče, da ne bi ustavili proces kuhanja. Voda se polije s korenjem.
Postavi sol, začimbe, vroče paprike in česen, previdno premešamo. Imamo zirvak - to je okusno pilafovo omako.
Če je riž osnova jed, potem je žirvak njegova duša.
Pirjajte omako 40 minut, počakajte, da počasi kleče. In zdaj je čas, da preverite posodo za sol. To bi moralo biti več kot običajno, to je normalno, ker bo del riža.
Predpranje riža v 7-8 vodah do prosojnosti vode. Da se zrna riža ne sežgejo in ne posušijo, medtem ko čakajo na polaganje, jih napolnimo z vodo 30-40 minut. Zelo pomembno je, da izberete pravo razmerje med rižem in vodo. Nalijte malo, dobili trdi riž, nalijemo veliko, dobili šal (riž kaša).
Odcedite in položite žitarice na zirvak, raven. Napolnite vrelo vodo, odvisno od sorte izberemo količino vode.
Bolje je, da nalijemo manj vode, in nato dodamo več, kot da nalijemo veliko in vse pokvarimo naenkrat.
Riž pokrivamo z vodo približno 1-1,5 cm, takoj požari do maksimuma, tako da vse hitro zavre.
Poglejte, kako so se dvignili robovi maščobe. V procesu hrepenenja se bo spet ustalil in obenem obkrožil vsak kos riža. Tako se izkaže drobljiv riž. Zaprite pokrov in utrudite na najmanjšem ognju, dokler žito ni pripravljeno.
Po 20-30 minutah, ko je voda enaka rižu, začnemo zmešati riž, drugače tvegamo prebavo na dnu in ostane na vrhu.Skrbno se vmešamo s sten, kjer ni vode, v središče.
In ponovno smo se pod pokrovom utrudili, vzelo mi je približno 1 uro, dokler se voda končno ni izhlapela in žita ni bila povsem na pari, postala je mehka in drobljiva.
Če je riž pripravljen in je na dnu še vedno voda, odprite pokrov in uporabite leseno palico, da naredite luknje v pilafu vse do dna.
Počakajte čas, da izhlapite vso vodo.
To je moj recept za svoboden uzbekistanski pilaf (v Fergani), ki ga kuhamo doma na štedilniku. Poskušal sem vam pokazati glavne faze priprave.
Razširite se po Lyaganu, v vrstnem redu, kot je v kotlu. Spodnji sloj je riž, nato korenje, meso s čebulo in okrasijo z glavami česna in rdečo papriko. V počitniški možnosti dal kutine ali rozine z orehi. Ob delavnikih zaradi sitosti, kuhanega z čičerko.
Vabimo goste na dostarkhan. Vročanje jedi s tortilami in solato "Shakarob" iz paradižnika in čebule (njegov recept lahko najdete na internetu).
Okusen pilaf v jagnječem kotlu od kuharja, na ognju
Predlagam, da si ogledate recept po korakih z maščobnim križem na ognju. To je najlažji način za začetnike, da razumejo, kako kuhati pravilno in hitro okusno hrano. Kot pravijo: "Bolje je enkrat enkrat videti, kot sto slišati."
In kakšen pilaf kuhate? Napišite komentarje, delite svoje žetone in nasvete, bo zanimivo.
Jagnječji pilaf zares
Glavna skrivnost, kako narediti pravi jagnječ pilaf, je izbrati optimalne količine za meso, riž in korenje. Najboljše od vsega, če vse te sestavine vzamete v enakih delih. Nič manj pomembna je tudi kakovost riža - naj bo najbolj pregledna. Rezanje ali drobtine bele barve za pilaf zagotovo ne bodo delovale. Od tega lahko naredite odlično mlečno kašo in ne dišeče uzbeške jedi z jagnjetino in zelenjavo. Zato skrbno preberite recept in poskusite, da ne odstopate od njegovih priporočil.
- mlado jagnjetino - 500 g
- korenček - 500 g
- čebula - 2 kosa
- česen - 1 glava
- dolgozrnati riž - 500 g
- maščobni rep - 100 g
- bombažno olje - 50 g
- Zira - 1 čajna žlička
- barberry - 2 žlički
- kurkuma - 1/2 žličke
- kumina - 1 čajna žlička
- mešanica črne in rdeče paprike - po okusu
- sol - po okusu
Metoda priprave:
Riž tako temeljito umijte, da voda, ki teče iz nje, postane popolnoma pregledna. To bo odstranilo presežek škroba iz žita, kar je zelo stvar, ki jo številne gospodinje kljub vsem svojim prizadevanjem ne dobijo pilaf, ampak lepljiva kaša z mesom. Da bi povečali učinek, lahko riž nalijemo s hladno vodo in pustimo namakati eno uro.
Čebulo in korenje olupite in narežite. Tudi tukaj ima svoje značilnosti, zaradi katerih izgleda, da pilaf pri serviranju izgleda zelo okusno. Rezanje s čebulo se izvaja v obliki polobročev, korenček - v tankih slamicah. Ne pospešujte postopka in uporabite ribe, ne glede na to, kako moderno je. Bolje je, da preživite še nekaj časa, vendar je pravilno, da od začetka do konca zdržite tehnologijo kuhanja.
Kar zadeva meso, ga je treba oprati, posušiti in narezati na dokaj velike kose, kar bo omogočilo, da jagnje ostane sočno. Za pripravo pilafa lahko uporabite ne le kašo, ampak tudi kosti. Nepogrešljiv pogoj za uspeh je, da je meso, ki ga izberete, mlado. Če je mogoče, dobite košček jagnjeta, občutljivega okusa, ki bo resnično navdušil.
Ta recept jasno kaže, kaj bi moralo biti rastlinsko olje za pilaf. To je najbolje kombinirati z bombažno jagnje, seveda pa ga lahko zamenjamo s sončnicami, vendar le rafinirano in brez vonja. Vse sestavine za pilaf so pripravljene v fazah in samo v eni posodi. Ne pražite mesa in zelenjave v ponvi in jih nato prenesite v drugo posodo. To velja za očitno kršitev klasičnega recepta.
Torej potrebujete kotliček ali kotel z debelim dnom.V tem loncu poteka postopek prenosa toplote z maksimalno enakomernostjo. Položite ga na ogenj, nalijte rastlinsko olje in počakajte, da se vroče. To vam bo povedalo, kako se na dnu pojavljajo majhni mehurčki. Maščoba maščob je precej fino odrezana in poslana v kotliček. Segrejte 5 minut, vendar ne pustite, da zavre.
Jagnječene rezine pošljite, da se ocvrtejo v maščobi. Sprva bo meso zagnalo sok in postalo belo, ko postane zlato, lahko zaspite čebulo. Istočasno je treba zirvak nasoliti, poper in začimiti z začimbami - kurkuma in zira. Moralo bi biti precej slano, pikantno in zelo bogato z okusom, saj ko kuhate riž v njem, bo absorbiral večino začimb. Ja, in ne pozabite na korenček, ki bo dala zirvaku nekaj sladkosti. Zaspati naj bi v kotlu takoj, ko pramen pridobi lep zlat odtenek.
Po 2-3 minutah dodamo pol kozarca vode, suhe barberine, zmanjšamo toploto in pustimo, da se meso in zelenjava znojita pod pokrovom, nasičena z aromami začimb in začimb. Po 10 minutah zirvak premešamo in ga zapečatimo z žlico. Riž odteče in se rahlo prestavi v kotel, pri čemer poskuša narediti plast čim bolj enakomerna. Sedaj dodajte vodo, ki mora pokriti površino žita do prsta. Vse pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler tekočina ne pade.
Takoj ko se to zgodi, poskusite riž. V idealnem primeru bi morala biti rahlo slaba, vendar ne surova. Zbirajte ga iz robov kotla v središče kot kupola. Z leseno palico naredite luknje v plasti riža do samega dna, vendar jih ne mešajte z mesom. V teh lukenj, ki mora biti vsaj 5-7 kosov, nalijemo kumino, in med njimi držijo neolupljene klinčke česna. Kotel spet pokrijte in pripeljite pilav v pripravljenost, da opazujete nivo vode v luknjah.
Postrezite jo iz toplote, s toploto, zelo vroče. Poleg tega Uzbeki raje ne mešajo zirvaka z žitnim delom, temveč jih razprostirajo po slojih: prvi riž, nato korenje s čebulo in na vrhu - rezine jagnjetine, ki izžarevajo izjemno okusen okus. Pilaf lahko okrasite z drobno narezanimi zelenimi zrnci in postavite zrele, sočne paradižnike, narezane na rezine po obodu. Recept za to jed bo zagotovo postal priljubljen v vaši družini.
Jagnječji in grahov pilaf
Čičerika ali čičerika je nenavadno uporaben in hranljiv proizvod. Vsebuje veliko beljakovin in ogljikovih hidratov, ki so potrebni za človeka. Poleg tega je pomemben sestavni del lizina, esencialne aminokisline. Chickpea velja za sestavni del orientalske kuhinje, zato se pogosto uporablja kot uporabna sestavina za številne nacionalne jedi. Jagnječ pilaf ni bil izjema. Ta zanimiv recept zasluži posebno pozornost vseh ljubiteljev znanih jedi iz riža, zelenjave in mesa.
- jagnjetina (kaša) - 1 kg
- prozorni okrogli riž - 1 kg
- rumena korenček - 1 kg
- čebula - 3 glave
- česen - 3 glave
- maščobni rep - 100 g
- bombažno olje - 200 g
- čičerika - 200 g
- barberry - 2 žlički
- rozine - 2 žlici
- Zira - 2 žlički
- sol, začimbe za pilaf - po okusu
- sladkor - 1/2 žličke
Metoda priprave:
Ta recept je namenjen hranjenju velike skupine gostov s pilafom. Vendar pa se lahko sorazmerno zmanjša količina teh sestavin in se lahko prilagodi običajni družini s štirimi osebami. Začnite kuhati pilau, kot vedno, s pranjem in namakanjem riža. Voda mora biti čim bolj pregledna. In, da ostanejo v njenem zalegu se sklicuje vsaj 4-5 ur. Čičerko tudi oprati, ponovno sestaviti in namočiti v ločeni posodi hkrati s fig.
Lupite korenje in čebulo, operite in narežite. V prvem primeru recept priporoča tanko slamo, v drugem pa pol obroč.Nalijte bombažno olje v velik kotel, ga segrevajte na močnem ognju in v njem položite koščke maščobe. Ločite jagnječje kosti od mesa in pustite pečenko. Po 10 minutah ga odstranimo in damo čebulo. Kuhati ga je treba do zlato rjave barve in ga ne morete prekuhati.
Predpran in posušen ovčetina kaša, razdeljena z nožem na velike kose. Dimenzijski vodnik vam bo služil tretjino ženske pest. Meso prenesite v kotel in prepražite 10-15 minut na močnem ognju. Nato je treba zmanjšati temperaturo gorilnika in slanino korenja poslati v kotel. Istočasno dodajte 1 žlico soli v zirvak. Zelenjavo znojite približno 15 minut, dokler se korenček ne zaleže na koščke jagnjetine in postane mehka. Kotel v tem obdobju ne pokriva.
Po določenem času, je čas, da se premaknete na glavno stopnjo - na kuhanje zirvake in jo pripelje na pravilen standard okusa. Torej, v kotliček z zelenjavo in mesom, vlijemo približno 1 liter vrele vode. Komadi mesa morajo biti rahlo vidni in ne popolnoma pokriti z vodo. Ko tekočina zavre, mesu in zelenjavi dodajte čičerko, začimbe, rozine, barberries in nekaj sladkorja. Na vrh položite 2 neolupljene glavice česna. Pokrijte kotel s pokrovom in ga počasi kuhajte pol ure na majhnem ognju.
Po 30 minutah odstranite česen in premešajte dišeči zirvak. V zaključni fazi je treba na njej položiti riž v enakomerni plasti, dodati še 1 žlico soli in naliti nekaj vode nad 1,5-2 cm, ne več. Morate kuhati na srednji toploti in z odprtim pokrovom. V 20-30 minutah bo riž absorbiral vodo in nabreknil. Preverite količino preostale tekočine. Če je njegova raven pod sredino kotla, nato zberemo križ v kup, naredimo vdolbine v dno in vstavimo neolupljene stroke česna.
Potrebno je pokriti kotel v skladu s pravili, saj ima vsak recept lastne razlik: za predjed, velik krožnik ali skledo, nato brisačo in šele nato pokrov. Na peči naredite najmanjšo količino ognja in še naprej kuhajte pilaf še 15 minut, nato mu dajte čas, da se napolni. Če namakate, potem približno pol ure. Pred serviranjem odstranite koščke jagnjetine in jih razrežite na manjše. Mešajte riž z zelenjavo, na veliko posodo položite hrib, na vrhu katerega položite meso. Samo pogled na takšen pilaf vas bo popeljal na pravi gastronomski užitek.
Ovčji pilaf z jabolko, rozinami in suhimi marelicami
Zelo zanimiv je jagnječ pilaf, če tradicionalni recept dopolnimo z ne le rozinami, ampak tudi z jabolkom. Prav tako lahko dal malo suhe marelice. S temi sadeži bo okus jedi še bogatejši in bolj nasičen, kar bo hkrati dalo prijetno kislost in sladkost. Pilaf je pikanten in nekoliko nenavaden. Če imate radi kulinarične poskuse, upoštevajte ta recept.
- jagnjetina - 1 kg
- Prozorni dolgozrnati riž - 800 g
- korenček - 1 kg
- čebula - 1 kg
- rastlinsko olje, brez vonja - 300 g
- česen - 4 glave
- jabolčne kisle sorte - 1 kos
- rozine brez semen - 300 g
- suhe marelice - 200 g
- Zira črna - 2 žlički
- sol, poper, zemlja - po okusu
Metoda priprave:
Umijte zelenjavo, narežite čebulo v obliki polobročev, korenček pa tradicionalno narežemo na trakove. Čisto in suho meso, razdeljeno na velike koščke velikosti kot ženska pest. Sperite riž, zalijte vodo vsaj 15-20-krat, dokler ne postane popolnoma prozorna, in namakajte približno uro in pol. Tako se znebite odvečnega škroba in tako dobite resnično krčast pilaf.
V debelo-stenskem kotlu nalijte rastlinsko olje. Jagnjetina je najbolje kombinirati z bombažem, prav tako pa deluje tudi sončnica, če je rafinirana in nima vonja. Ko je vroče in bo dala svetlo belo dim, dal kosov mesa in prepražimo do rjavkasto skorjo.Videz pilafa je odvisen od njegove barve, zato se ne bojte pretiravati jagnje na ognju. V lonec nalijte čebulo in kuhajte s pogostim mešanjem do zlato rjave barve za približno 3-4 minute. Potem mu pošljite korenček. Pozor, potem vam ni treba mešati ničesar, samo izravnavanje!
Zirvak mora biti začinjen s poprom. Z njim moraš biti previden. Najprej vzemite približno 1/2 žličke, raztopite v malo vode in ga vlijte v kotel. Po nekaj minutah vzemite vzorec. Moral bi biti precej pikanten, vendar morate še vedno kuhati riž, zato je vse pravilno. Salt dal, ne varčujejo, približno 1 žlica. Potegnite z Ziro in potresite zirvak.
Iz riža odcedite riž, zmešajte ga z opranimi rozinami in suhimi marelicami ter na vrh kotela položite korenček. Napolnite vse z vročo vodo, tako da pokriva riž približno palca. Operite jabolko, ga razrežite na rezine in jih nežno prilepite v plast žit. Od glave česna odstranite vrh luske. Pomembno je, da se ne ločijo, ampak ostanejo nedotaknjene. Zmešajte česen v riž. Ko voda zapusti površino, je mogoče zapreti kotel in ogenj čim manj. Nadaljnja priprava pilau traja približno pol ure ali malo več. Na ploščo položite plasti: riž s čebulo, korenje in meso. Dober tek!
Seveda je najbolje, da kuhamo pilav na odprtem ognju v velikem kotlu, uživajo svež zrak in iskro nestrpnosti v očeh ljubljenih in prijateljev. Toda ta priložnost je zelo redka za nas, prebivalce megalopolisov. Ampak vedno si želite jesti okusno in raznoliko. Vsak recept, opisan v tem članku, vas bo naučil narediti pravi in zelo okusen pilaf z jagnjetino, tudi na običajni plošči. Samo bodite prepričani v svoje sposobnosti in kulinarični talent!
