Klasični svinjski kotli

Kuhanje zrezkov se začne z izbiro mesa. Pojdite na trg, kjer bo prodajalec popolnoma pravilno svetoval, kateri del svinjske kaše morate izbrati za sekanje, in vas ne bo prevaral, ker so to najdražji kosi mesa, prodajalec pa ga mora hitreje prodati. To je vrat brez kosti, hrbtni ali ledveni del. Prsi so lahko na kosti ali brez njega - sekanje: iz tega dela so narejeni odlični koščki zrezkov (naravni burgerji) ali medaljoni. Primeren za sekanje in ledveni del, sestavljen iz usnje in debele pečenke.

Še nekaj besed o izbiri mesa: kljub temu obstajajo trenutki, ko so prodajalci mesa »skromno« tihi. Najboljše meso je sveže, vendar to sploh ni na trgu, saj je glede na čas, ki ga porabimo za razrez svinjine in dostavo na prodajno mesto, to tehnično nemogoče. Zato zaključek: morate iskati ohlajeno svinjino, svetlo rožnate barve, elastično v teksturi, ne preperele, s prijetnim značilnim vonjem svinjskega mesa. Prijeten je lahek vonj goreče slame, kar pomeni, da trup ni bil katran s plinsko polnjeno s plinsko palico - tudi ni bilo dovolj saj!

Odvisno od načrta jedi za svinjsko sekanje, koščke kaše izberemo z majhno plastjo maščobe in brez nje, a več o tem v receptih. Začnimo z najlažjo možnostjo - svinjski narezki s čebulo, pečeni v ponvi.

Sestavine:

Prsi s kostjo 220 g
Poper 0,5 g
Čebula 150g
Svinjska maščoba, stopljena 20 g
Sol
Za paniranje:
Egg ½ kos.
Drobtine 25 g
Voda 20 ml

Kako kuhati svinjske kotline s čebulo

Operite prsi na kosti, osušite. Z ostrim nožem, narežemo na porcije, delimo meso po rebrih. Če je na kaše majhna plast maščobe, jo pustite (ne več kot 2 mm debela).

Postavite meso v tesno plastično vrečko, odbijte. Debelina sekancev - 10 mm.

Jajko prelivajte z vodo. Ko recept pravi, da morate vzeti polovico jajc, potem je to rumenjak. Ima bolj gosto in viskozno konsistenco, meso pa je neprijetno, zato dodajte malo vode, da zmešate rumenjak. Namažite površino kotletov z lezonomom, nato pa jih zavijte v drobtine.

Oljuščen in opran čebula narežemo na obročke (0,5 cm).

Na štedilniku segrevajte tisto litega železa, položite stopljeno maščobo. Počakajte, da se stopi, in v njem položite odrezke. Kuhajte na močnem ognju, dokler se ne skorjijo. Meso takoj obrnite. Ne luknjajte ga z vilicami ali nožem, da ne boste sprostili mesnega soka - delajte z lopatico ali kleščami.

Ko je meso obrnjeno, narežemo narezano čebulo med koščke, popecimo jo skupaj z zrezki na zlato-prozorno barvo.

Praženi odrezki bi morali pripraviti čisti sok. Na vsaki strani se pečejo največ 3 minute. Na ploščo ali posodo s čebulo dajte zrezke. Soljenje in poper mesa med cvrtjem ni priporočljivo. To storite po pečenju mesa. Pustite, da stoji pet ali sedem minut, pokrita s pokrovom.

Svinjski narezek je samozadostna in zelo zadovoljiva jed, vendar je mastna pečena svinjina najbolje pripravljena z zelenjavno prilogo in omako, ki vsebuje kisle sestavine. Zelenjava je primerna za najbolj uporabne kombinacije: kuhana pesa, kislo zelje, solata iz svežih paradižnikov in kumar, pečena buča, kumarice omako.

Razkrivamo koristno kulinarično skrivnost. Kurkuma je indijska začimba, brez katere v tej državi in na splošno v azijski kuhinji skorajda ni ene jedi. V Indiji se korenina in listi uporabljajo v kuhanju in medicini.Kurkuma je univerzalno zdravilo, ki med drugim izboljšuje prebavo in razgrajuje "škodljiv" holesterol v telesu. Če ste ga dodali na pirinča ali sladoled za svinjske kotline, nato pa bo, da je lep pogled na posodo, ki ustvarja posebno svetlo zlato skorjo.

Možnost 2. Svinjski zrezki s paradižnikom in sirom v pečici

Včasih morajo ženske zelo hitro in dobesedno na poti izmisliti nekaj, kar bi obravnavalo svojega dragega prijatelja, ki ima rad presenečenje z nenadnim izgledom, ali taščo, ki je nenadoma prišla do nenadnega pregleda, in podobne možnosti v življenju so pogosto izpolnjene - življenje je polno presenečenj in tako zanimivo. Kuhanje mesnih kroglic in pire krompirja v takih primerih je preveč banalno, saj se lahko gostom zdi, da niso dobrodošli, saj za kosilo strežejo reden obrok.

Če še vedno ne boste imeli časa, da zavrtite dober kos svinjine kaše za koščke, potem obstaja možnost, da popravite situacijo in pripravite jed v pečici, kot je običajno, da služite meso v posebnih in prazničnih priložnostih.

Sestavine:

Meso kotleta (hrbet) 400 g
Paradižnik 3-5 kosov
Sir (pol) 170 g
2-3 čebuli (srednje žarnice)
Česen 30g
Sladkor 50 g
Čile 2g
Lemon 1 ½ kos.
Črne oljke brez koščic 50 g
Sol
Nageljnov 1 kos.
Bay list 1 kos.
Korijander 2 g
Oljčno olje 75 ml
Peteršilj, bazilika - za dekoracijo

Kako kuhati

Takoj blancajte dva ali tri paradižnike, odstranite kožo, preluknjajte z mešalnikom skupaj z eno pripravljeno čebulo. V ponev zlijte zelenjavni pire in ga položite na ogenj.

Ko zavre, odstranimo peno, dodamo mleti čili, sol in sladkor. Zdrobite in dodajte preostale začimbe. Omako zavijemo do konsistence, podobne kisle smetane povprečne vsebnosti maščobe. Na koncu kuhanja dodamo sok in pol pol limoninega sesekljanega česna.

Namestite omako, da se ohladi, nato pa jo prelijte, medtem ko meso peče.

V prisotnosti debelega, a ravnega koščka pečice, iz hrbtnega dela trupa. Glede na stanje problema je treba hitro pripraviti ne kotleta, temveč »medaljone«. Prerežemo kos po vlaknih, kose debeline 1,5 cm - ta del svinjine vsebuje med maščobami veliko maščobe, ki se med cvrtjem stali, deleži ocvrtega mesa pa se zmanjšajo za skoraj polovico. Hkrati pa mora meso ohraniti sočnost. Če so prečne plasti prevelike, jih razdelite tako, da vsak kos ne presega 5-6 cm v premeru.

Na vroči ponvi na obeh straneh pecite vrelec za 2-3 minute z dodatkom oljčnega olja.

Pekač, ki ga ne sramujete, da ga položite na mizo, namažite z maslom, dajte rezine čebule in praženo meso položite na vrh, potresite z naribanim sirom. Rezine ali rezine paradižnika položite v krog, kompozicijo pa okrasite z obročki narezanih oljk.

Z vročo pečeno moko s paradižnikom in sirom segrejemo in rjavi naribani sir. Pred serviranjem posodo dodatno okrasite z listi ali vejami peteršilja in bazilike. Omaka, ki jo že prečešmo skozi sito, serviramo ločeno v ponvi.

Zdaj obstajajo nove pasme prašičev in postalo je težje izbrati meso za zrezke. Da ne bi razumeli razlik v razmnoževanju, ne pozabite, da je lahka prašičje meso bolj razkošno in je univerzalno za kuhanje vseh jedi iz svinjine. Svetlejša in bolj rdeča svinjska kaša kaže, da gre za drugo mesno pasmo, ali pa ni bila upoštevana tehnologija zakola. V tem primeru je treba meso dolgo časa namakati ali dekapirati, da se doseže želeni rezultat.

Možnost 3. Svinjska jetra zrezkajo v čebulni marinadi in kisli smetani

Menijo, da je svinjska jetra manj uporabna kot govedina ali puran ali piščanec. Vsebuje pa tudi dovolj hranil in z odvečno maščobo se lahko spopadete s pomočjo zdrave in okusne marinade, ki bo okus jedi nepozabna.Dvakrat je prijetno, da izdelovanje takih kotletk sploh ni težko.

Sestavine:

Moka 80 g
Svinjska jetra 500 g
Sol
Kisla smetana (25%) 90 g
Bow 1 kos.
Česenski poper 1 g
Ghee 60 g

Za okras: sveža kumara, kuhana jajca, konzervirana koruza, korejski korenček, koperne veje

Kako kuhati svinjske sekance

Jetra temeljito izprati pod tekočo vodo, previdno pregledati. Poskrbite, da ni zunanjih napak, pa tudi preveč ostrih vonjav, odstranite film in odstranite žolčne žile. Bodite prepričani, da namočite jetra, še posebej - svinjina, zaradi značilnega vonja in možne prisotnosti grenkobe. Zato držite jetra v vodi in še bolje - v mleku. Pred namakanjem ga razrežite na dele, da bo postopek čiščenja hitrejši.

Olupljeni čebulo zdrobimo v kašo, združimo s kislo smetano, poprom. Pripravljeno jetra položite na rezalno desko, obloženo s filmom, in posušite s papirnato brisačo na obeh straneh. Plošče prekrijemo z mešanico kisle smetane in čebule, položimo na vrh drugega lista filma. Namočite 15-20 minut, rahlo odbijte, obračajte jetra v filmu, na obeh straneh.

Odstranite film z ene strani, zalijte ga z moko, obrnite in potresite tudi na zadnjo stran.

Na vročem gheju za 3 do 4 minute pecite na vsaki strani pri povprečni temperaturi.

Lupite jetrne sekire na ploščo z ventilatorjem, okrasite in postrezite vroče.

Če je film rahlo zamrznjen, je primerno odstraniti film iz jeter. Zato pred odstranjevanjem odstranite stranski proizvod v zamrzovalnik - film se enostavno loči.

Vzdržite se priporočanja zdravljenja jeter s soda bikarbono. Morda bo ta tehnika pomagala odstraniti grenkobo, vendar se bodo kotki narekli trdi in podobni gumi, kot podplat. Pecilna soda je natrijeva sol, ki dobro raztopi maščobe. To pomeni, da se ta obdelava raztopi in izloči vse maščobe iz izdelka skupaj s koristnimi kislinami in elementi v sledovih.

Možnost 4. Svinjski narezek - svečani recept

V jedilnici za svečane večere posebej okrasite slavnostno kosilo ali večerjo. Peko velikih kosov mesa, trupov ptic potrebuje veliko časa in od gospodinje zahteva nekaj izkušenj. Toda tudi če je, "ekstra" okrasna miza nikomur ne bo škodila. Poleg tega recept za svinjsko sekanje jedi ne traja veliko časa, in okusno in sočno meso je zelo koristno, kot hladno malico - meso rezine.

Sestavine:

Svinjski vrat 2 kg
Maščoba 200 g
Česen 100g
Čebula 170g
Poper 4 g
Orehi 120 g (jedrca)
Basil 120g
Jabolka kisla 300 g (neto)
Jajce 1 kos.
Med 90 g

Kako kuhati zvitek zrezka

Pranje pulpe, suho. Uporabite oster nož, da naredite prečne reze kosov na razdalji 1,5-2,0 cm, pri tem pa ohranite celovitost izdelka. Razširi plast, položi na desko za rezanje. Pokrijte z debelim filmom in odbijte. Na splošno ni priporočljivo, da meso premagate preveč tanko, vendar s tem kosom morate narediti nasprotno - tanjši meso, bolje bo namočeno z omako, in bolj bo nežen njegov okus. Drobljenemu mesu dajte obliko velikega pravokotnika ali kvadrata.

Svinjska mast, bazilika, čebula, česen in olupljena jabolka se poljubno razrežejo, položijo v skledo z mešalnikom in se razbijejo na pastasto gostoto. Dodajte začimbe, orehe, mleto jajce v peno in med, pri čemer pustite eno žlico namazati površino zvitka.

Kuhano kašo enakomerno nanesemo na meso. Roll up roll, ga postavite na ponev, obložene s folijo. Pokrijte z drugim listom in pecite v zaprti pečici v pečici pri povprečni temperaturi 50-60 minut.

Pripravljenost za preverjanje zvitka: potisnite z lopatico - iz njega mora izstopati čisti sok. Po odstranitvi zgornje plasti folije namažite površino izdelka s tekočim medom, potresite ga z drobtino. Vrnite se v pečico 7-10 minut, s čimer povečate temperaturo ogrevanja. Po krastenju izklopite pečico, vendar ne hitite, da iz mesa vzamete meso vsaj četrt ure.
Prosimo, upoštevajte, da je treba zvitek trdno zaviti, vezati z vrvico ali debelim nitkom, položiti na šiv pekača. Odstranite končni zvitek iz preje ali vrvice, narežite na krožnike, premaknite na posodo, okrašeno z listnato zelenjavo, narezano zelenjavo. Jed se lahko postreže vroče ali hladno.

SESTAVINE. T

Svinjska ribica 500 gramov
Egg 2 kosov
Moka 3 Art. žlice
Sol po okusu
Grmičevka po okusu

Pripravite vse potrebne sestavine. Svinjska pečenka, uporabljam sveže, ne zamrznjene, tako da so narezki še bolj okusni.

Rezine narežemo na rezine debeline približno 1-1,5 cm.

Salt in poper vsak kos, nato pa odtrgati na obeh straneh, tako da je debelina zmanjša na 5 mm. Sol in poper morata nujno pred prebijanjem, potem začimbe prodrejo globoko v vlakna.

V eni skledi pretepite 2 jajca in v drugo moko. Vsak kos mesa potopite najprej v jajce in nato v moko.

Pripravljeno meso damo v posodo z dobro segretim rastlinskim oljem. Mimogrede, olje mora biti precej veliko. Na eni strani pečemo par minut, nato pa zavijemo in popražimo, dokler ne kuhamo.

To so zlati, dišeči in zelo okusni kotli, ki smo jih dobili! Dobili boste enako in morda celo bolj okusno! Jejte z veseljem!

Načela kuhanja svinjske sekance

Kuhanje kotletov se začne z izbiro dobrega kosa mesa. Za sekanje morate vzeti hrbet, entrecote, ribico. Iz entrecote se izkaže sekanje kosti. Za manj maščobne rezine je bolje izbrati ledenico. Za sočno in mastno si vzemite vrat.

Celoten postopek kuhanja kotlov lahko zaključimo v treh osnovnih korakih.

Glavna orodja so kuhinjsko kladivo, film, ponjava, oster nož.

Svinjski narezek s čebulnim sirom in gobe po receptu po korakih

Okus teh kotletov navdušuje, da kuhate, ni težko. Ker je celoten postopek kuhanja opisan v korakih po korakih.

Svinjsko meso 0,5-0,7 kg.
Trdi sir 150 gramov.
Sveži šampinjoni 0,5 kg.
3 čebulo.
Kisla smetana.
Rastlinsko olje.
Sol in poper po okusu.

1. Del mesa razdelite na več delov. Rezano strogo čez žito. Debelina kosov ni večja od 1-1,5 cm.

2. Zdaj pokrijte kos mesa s kosom folije in s posebnim kladivom prerežite kos mesa, dokler ne izgubi na teži.

Če se istočasno pokvari kos mesa, to ni strašljivo. Idealno bi bilo, da debelina normalne kose ni večja od 3 do 5 mm. Pripravite mesne kroglice v skledo in dodajte malo soli.

3. Gobe speremo, narežemo na tanke rezine. Gobe skupaj z steblom.

4. Ko gobe razrežemo, jih pošljemo na pečeno. V ponev nalijte nekaj rastlinskega olja, vse gobe nalijte, počasi segrejte in mi jih bomo odtrgali, dokler ne izhlapi odvečna vlaga.

5. Med kuhanjem gob očistite čebulo in jo narežite na tla obroča.

6. Sesek namažemo na drobnem ribniku in zaenkrat na stran postavimo stran in pustimo, da počaka na vrsto.

7. Mešajte gobe. Po 5-10 minutah lahko izsušimo vlago, dodamo olje, čebulo in prepražimo z značilnim zlatim rdečilom.

8. Med pečenjem gob pripravite pekač. Treba ga je namazati z rastlinskim oljem. V sredino nalijemo malo olja in s krtačo neposredno razporedimo olje na vse površine posode.

9. Razpakirajte rezino na pekač.

10. Vsaka rezina premazana s kislo smetano ali majonezo. Za takšno jed lahko pripravite domačo majonezo. Če nimate recepta, ga lahko preberete s klikom na to povezavo.

11. Po kisli smetani na vsak kos razpršite pečene gobe s čebulo.

12. In v zaključku, da prah vsak kos z naribanim sirom. Poskrbite, da sir ne bo prišel na posodo.

13. V vročo pečico je bilo treba postaviti svinjske sekire in jih držati 25-30 minut. Pečico segrejte na 200-210 stopinj.

V tem času se bo meso ocvrlo, sir se bo stopil in razširil na kos mesa.

Svinjski kotleti so pripravljeni uživati v obroku.

Svinjski narezek v pečici s sirom in ananasom

Ena izmed najbolj uspešnih kombinacij mesa in sadja. Ananas z mesom je zelo donosen sindikat. Ker ananasova kislina pomaga želodcu pri prebavljanju mesa in po obroku ne boste čutili teže. Zelo pogosto v restavracijah strežejo rezan ananas mesu, tako da stranka z majhnim občutkom vstane iz mize.

Svinjska fileja 1 kg.
Trdi sir 250-300 gramov.
1-2 paradižnika.
Kisla smetana ali majoneza.
Banka krogov ananasa.
Rastlinsko olje.
Sol in poper po okusu.

1. Meso razrežite na kose. Debelina 1,5-2 cm

2. Kosi odvračajo od obeh strani. Do debeline 3-4 mm.

3. Vsak kos rahlo posolite in popaprite ter ga zložite enega za drugim. Pustite, da se meso namoči v sol in rahlo marinirate.

4. Kar zadeva ananas, je seveda najbolje, da jemljete konzervirane obročke. Če ga ne uporabljate, odprite slanico za spajanje.

5. Paradižnik narežemo na kroge. Za kotleta je bolje vzeti le srednji del, tako da je kos paradižnika enake velikosti kot ananas.

6. Sir na rešetki poravnajte na drobnem ribniku.

7. Sedaj oblikujemo sekire na namazan pekač. Malo popra in sol po okusu.

Položite palčke na pekač, na vsak kos širi prstan ananasa.

8. Razmažite paradižnik na vrhu.

9. Paradižnik namažite s kislo smetano ali majonezo.

10.Pošlji v pečico 25-30 minut. Temperatura v pečici mora biti 200-220 stopinj.

11. Skozi čas preverite pripravljenost mesa.

Če je meso pripravljeno, jih potresite z naribanim sirom in ga pošljite nazaj v pečico za 10 do 15 minut, da se sir raztopi.

12. Po pol ure boste imeli na mizi dišeče svinjske kotline s sirom in ananasom, ki jih kuhate v pečici pod strogim vodstvom in neposredno udeležbo. Dober tek.

Svinjski odrezki v testu v ponvi

Svinjina, kot je znano, ni težko kuhati, ampak kakšen bo rezultat? Naš cilj je kuhati okusno. Kaj bi se vsak kos skoraj stopil v tvojih ustih. Kaj bi bilo sočno in dišeče. Zelo pogosto se kuhanje mesa v ponvi pregreje in postane trdo in ne okusno, vendar, da bi to preprečili, ga bomo kuhali v testu, tako da bodo vsi sokovi zapečateni v kosu svinjine.

Svinjina 700 gramov.
Jajca 2 kos.
1 kozarec mleka.
3-4 žlice moke (morda več).
Glava čebule.
3-4 klinčke česna.
Rastlinsko olje.
Drobtine za kruh
Sol in poper po okusu.

1. Čebulo, česen in rešetko olupite. Zmešajte v eni skledi.

2. Rezal bom meso in ga zavrgel skozi film. Da bo kuhinja čista.

3. Prvi odlomljeni kos mesa, ki ga je treba na obeh straneh namazati z mešanico čebule in česna. In dodamo malo soli. Naslednji kosi se nanesejo na zgornjo stran in mast na eni strani. In tako vsak kos. Odmazite mešanico dlake v sol.

4. Pustite meso za nekaj časa, da ga namočite z mešanico in rahlo nasolite.

5. Zdaj bomo naredili testo za kotleta. V posodo nalijte mleko in vozite jajce. Dodamo sol in mešamo do prve pene.

6. Nato prinesemo moko in premešamo bodoče testo. To bi moralo biti nekoliko debelejše od kefirja, da se izloči iz kosa mesa, vendar ne hitro.

7. Vzemimo kup mesnih "palačink" in jih potopimo v testo, nato v drobtine in jih pošljemo na vroče olje v ponvi. Na obeh straneh pečemo vsak kos.

8.Ko prvo stran pečemo pod zaprtim pokrovom na nizkem ognju. To bo omogočilo kuhanje odrezka od znotraj.

9.Ko zavrtite pokrov na drugi strani, ne morete pokriti.

10. Zrezke z dodatkom jedi iz testenin, riža. Lahko preprosto z zelenjavno solato ali zelenjavo. Dober tek.

Začimbe z zelišči v ponvi

Najbolj slastne in sočne svinjske narezke so narejene iz svežega mesa. Ampak, da bi dobili sveže meso teh dneh ni tako enostavno. Zato se lahko podate na majhen trik in narezete z začimbami, ki se dobro ujemajo s svinjino.