Zelo okusna mast v slanici

Mnogi ljudje radi slano slanino, vendar si ne upajo kuhati sami. Večinoma so ljudje zaskrbljeni zaradi tveganja okužbe s patogeni, ki so lahko v surovinah. Pri suhem soljenju preživetje takih mikroorganizmov v končnem proizvodu nikakor ni izključeno. (Preberite več o suhem soljenju maščobe v tem članku.)

V tem smislu je bolje, da maščobo solimo v slanici (zlasti v vročem). Z minimalnim naporom in zelo skromnimi stroški dobite uporaben izdelek, ki ga lahko podarite tudi otrokom. Tako pripravljena mast je dobro shranjena in ima odličen okus.

Danes bomo bralce seznanili s tem, kako se sol v solnici soli doma.

Izbira mast za mokro soljenje

Za "suho" soljenje se kupujejo pretežno homogene surovine, rezane s strani ali hrbtne strani trupa svinjine, saj drugi kosi po predelavi pogosto postanejo togi. Za sol v slanici lahko vzamete plasti iz peritoneja in iz grebena, vključno s tistimi, ki vsebujejo plasti mesa.

Splošna načela za izbiro surovin za soljenje ostanejo enaka: mast bi morala biti mehka, bele ali rahlo rožnate barve, gladka, gosta koža in prijeten, nevsiljiv vonj. V nobenem primeru ne moremo kupiti izdelka od nezanesljivih dobaviteljev, kot tudi izbrati kosov, ki niso veterinarski žigi. Ne smete kupiti kosov trupov, vzetih iz prašičev: imajo neprijeten vonj, ki se med kuhanjem intenzivira.

Poleg glavne sestavine, soljenje masti v slanici zahteva nekaj: voda, grobo mleta sol, začimbe (najpogosteje se lovorov list, črni poper in mleto papriko), kot tudi česen.

Pridobivanje soljene masti v slanici: Recepti

Obstajata dva glavna načina za pripravo izdelka: hladno in vroče. V prvem primeru se surovine zlijemo s kuhano in ohlajeno slanico ter jo hranimo do konca. "Vroča" metoda vključuje bodisi potapljanje slanine v sveže kuhano slanico, bodisi vretje v raztopini soli, ki vsebuje začimbe.

Od različnih receptov za kuhanje slanine v slanici smo za naše bralce izbrali naslednje.

Salo v ukrajinščini

1,5 kg surovin vzeti 2-3 žlice. l sol, 1 žlica. l mleti poper (črno in sladko), 0,5 žlice. l črni poper, pet lovorjevih listov in 5-6 stroke česna. Slanico kuhamo iz 1 litra vode, soli in začimb. Tekočina se ohladi, dodamo sesekljan česen. Potopite v raztopino maščobe, narežite na iste majhne palice in jo potisnite z zatiranjem. V tej obliki se izdelek hrani na hladnem 3 dni. Nato odstranimo koščke maščobe, posušimo, namažemo s zmletim poprom in česnom (in / ali drugimi začimbami) in jih pošljemo v zamrzovalnik, ovijemo v folijo ali folijo.

Vroča metoda v lupini čebule

Če slano maščobo solite na ta način, končni izdelek ni le zelo nežen in okusen, ampak tudi lep. Treba je kuhati 1 liter vode s 2-3 pesti čebule lupine, nato pa dal 5 žlice. l sol, nekaj lovorjevih listov in 10 črnih poprov. Dodate lahko 1-2 TSP. mleti poper in 3-4 klinčki s cvetom. Po vretju slanice vsaj 5 minut, vstavite koščke slanine in kuhajte, dokler ni pripravljena. Čas priprave je odvisen od velikosti kosov in kakovosti surovin. Maščobe iz mlade živali, narezane na tanke plošče, bodo nasoljene v 30 minutah, vendar lahko za ambasadorja debelih kosov traja tudi do 2 uri. Pripravljenost izdelka je določena s pomočjo vilic: zobje morajo brez napora vstopiti v maščobo do polne globine. Na koncu kuhanja odstranite koščke iz slanice, jih zmešajte z mešanico začimb in sesekljan česen ter vstavite v zamrzovalnik. Na ta način kuhana slanina je popolnoma varna.Videz in okus nekoliko spominja na dimljene izdelke. Nekatere gospodinje, ko kuhajo mast, dodajo v slanico nekaj žlic "tekočega dima", da izboljšajo specifičen okus, vendar je uporaba tega začimba potrebna previdnost. V vsakem primeru ni potrebno kršiti recepta, ki je naveden na embalaži, kot tudi aromatizirati izdelke, ki jih bodo otroci jedli s »tekočim dimom«.

Vroče nasoljene brez kuhanja

V tem primeru se slanica pripravi iz 1 litra vode in 5 žlic. l sol. Začimbe se dodajo po okusu. Kosi maščobe se položijo v emajlirano skledo, nalijejo s toplo kislino in stisnejo z jarmom. Posodo pustimo pri sobni temperaturi do ohladitve in nato inkubiramo 3 dni v hladilniku. Končni kosi se odstranijo, posušijo, podrgnejo z začimbami in česnom ter pošljejo v skladišče v zamrzovalnik.

Pikiranje slanine v pločevinki

Slanico lahko solite v slanici v kozarcu. Pri prostornini treh litrov morate vzeti 2 kg maščobe, 1,5 litra vode in 5 žlic. l sol. V tem primeru je bolje ohladiti slanico. Salo položimo v kozarec z mešanico začimb in sesekljan česen ter vlijemo solno raztopino. Kapaciteta, da zaprete plastični pokrov in pošljete v hladilnik za 5-6 dni. Pripravljeni na sušenje kosov, potresemo z začimbami in jih damo v zamrzovalnik.

Shranjevanje maščobe

Masti, ki so kuhane na enega od "mokrih" načinov, so shranjene zamrznjene do enega leta, in jih je možno shraniti za zimo. Preberite več o shranjevanju masti, preberite ta članek.

Maščoba je okusen izdelek, katerega zmerno uživanje je dobro za zdravje. Odrasla oseba lahko dnevno zaužije približno 50 gramov nasoljene maščobe, ne da bi pri tem tvegala prekomerno telesno težo. Po obdelavi z metodo vrenja v slanici je mast tako nežna, da se lahko daje otrokom, vendar ne več kot 15–20 g na dan.

Salt maščobe in delite z nami rezultate v komentarjih.

Ponujamo za ogled videa na temo članka.

Kako slanino okusiti v slanici

Na začetku kuhamo slanico. V vreli liter vode izlijem vse začimbe, kuhamo 2 minuti. Pustite, da se ohladi. Za pospešitev procesa soljenja lahko slanico pripravimo vnaprej.

Odstranjevanje maščobe iz madežev z nožem.

In narežemo na koščke z dolžino 7 cm in jih postavim v čisto posodo.

Prelijte ohlajeno slanico.

Brez pokrivanja pokrova bom zapustil sobo za en dan, potem pa očistil na hladnem. Po 3 dneh se bo maščoba v slanici z začimbami solila in pripravljena za jesti. Za nadaljnje skladiščenje je treba soljeno maščobo izvleči iz škripca in jo dati v zamrzovalnik. Po potrebi ven iz zamrzovalnika.

Rahlo zamrznjen suet je zelo enostaven za rezanje. Za spremembo okusa služim gorčico ali adjiki slano mast. Moja družina je dobila zanimivo začimbo iz sojine omake, kisa in začimb za žar za mojo najljubšo mastjo v slanici. Vse sestavine se vzamejo po okusu. Poskusite kuhati in vi.

Koristi uživanja maščob.

Tukaj lahko veliko govorite. Nekateri pravijo o nevarnosti slanine, vendar spet. Če se uporablja zmerno, ne bo škode. Celo zdravniki in strokovnjaki za prehrano pravijo, da mora vsak dan jesti maščobo, dovolj je 30 gramov.

V maščobah ni ogljikovih hidratov, tako da. Toda veliko maščobe - 89 gr. Vendar je beljakovina le 2,4 grama. To temelji na 100 gramov. slanina In seveda, v takem kosu je veliko kalorij - 800. Poglejmo, kaj sestavlja ta izdelek:

• maščobe topne vitamine. To so vitamini skupin A, D, F, E, PP, B, C. Takšna vitaminska ekstravaganca se redko nahaja v enem izdelku. Maščoba med kuhanjem ni podvržena toplotni obdelavi, kar pomeni, da skoraj v celoti ohranja svojo sestavo vitamina,
• elementi v sledovih. Fosfor, cink, baker, kalij, kalcij, magnezij, natrij - to je nepopoln seznam maščob, bogatih z naravnimi minerali. Ta sestava naredi izdelek nepogrešljiv za ljudi, ki živijo v težkih okoljih,
• antioksidanti. Selen, lecitin, karoten,
• maščobnih kislin.V maščobah so prisotne linolna, oleinska, arahidonska, palmitinska, stearinska in linolenska kislina. Podobno skupino zdravniki ocenjujejo kot popolne.

Koristi maščobe za zdravje so v njenih posebnih lastnostih. Vsi zgoraj navedeni antioksidanti izboljšajo vid, naredijo stene krvnih žil bolj elastične. Maščobne kisline bistveno povečajo zmogljivost možganov, prispevajo k tvorbi krvi in ​​tudi obnavljanju tkiv.

Druge snovi in ​​elementi v sledovih krepijo splošni tonus telesa, dvigujejo imunski sistem. Maščobe obdajajo želodčne stene in tam ustvarjajo udobne pogoje za prebavo. To je še posebej koristno na praznik, nato pa so zidovi želodca zaščiteni pred škodljivimi učinki alkohola na njih. Toda maščoba ni uporabna za ljudi s prekomerno telesno težo in določenimi pogoji telesa.

Vendar pa lahko prekomerni vnos maščob znatno poveča raven holesterola. Toda, če ga uporabljate v zmernih količinah in večinoma pred kosilom, postanejo ta tveganja minimalna.

Pravilno izberite izdelek za soljenje.

Seveda, da bi dobili dober izdelek, kislo maščobo, moramo izbrati pravo maščobo. Seveda, idealna možnost bo, ko boste imeli svoje maščobe. Zaklali so prašiča in ga odrezali od zadaj, ne manj kot 3-5 cm, kar je najboljše. Ampak, če kupite maščobo v trgovini, potem je to tisto, kar potrebujete:

1. Maščoba mora biti sveža, koščki niso veliki. Približno 2,5 cm, stranski ali zadnji del trupa. Od prsi in trebuha bo težka maščoba.
2. Okusen in svež sesni prašič je prijetno bledo rožnate barve, plast pa se ne drži za roke. Če je maščoba drugačne barve, je nemogoče vzeti, najverjetneje je stara ali je bila žival bolna.
3. Pri nakupovanju, vonj slanine. Če je vonj nenavaden, oster in neprijeten, je slanina. Ni primeren za soljenje.
4. Koža mora biti tanka, prijetna rožnata ali rumenkasta. Na certificiranih proizvodih mora biti označena.

Folk triki.

Za pravilno solino maščobe je treba upoštevati nekaj modrosti ljudi, ki se prenašajo iz generacije v generacijo, zdaj pa jih bomo spoznali:

1. Pred soljenjem izdelek dobro izperite. Po potrebi sperite kožo in jo temeljito sperite.
2. Za soljenje uporabite grobo sol.
3. Da bo maščoba mehka in sočna, jo je treba najprej namočiti v kuhano ali slanico.
4. Maščoba zelo hitro absorbira vonjave. Če ga, na primer, kupite v eni vrečki rib, se lahko znebite očitnega vonja rib, tako da za nekaj ur namočite slanino v vrelo vodo s sekljano glavo česna. Preden ga zavijemo v tanko tkanino (gaza bo naredila).
5. Ne bojte se prevelike maščobe. To ni mogoče! Absorbira toliko soli in začimb, kolikor je potrebno. Če mislite, da sol ni dovolj, potem lahko ponovno vzamete in solite.
6. Maščobe ne shranjujte na svetlobi, da bo hitro obarvala rumeno.
7. Salo je bolje v hladilniku, po možnosti pod pritiskom.
8. Bolje je, da se česen pripravi in ​​je namenjen za uporabo maščobe. Med skladiščenjem in predvsem zmrzovanjem se vonj izgubi in okus postane manj izrazit.
9. Če želite lepo, nežno in tanko rezati maščobo, jo je treba držati v zamrzovalniku. To ne bo strdilo do konca in se bo zlahka predalo nožu.
10. Na končni maščobni plasti temnejši. Če ostanejo roza, potem morate ponovno počakati. Če je na koščkih malo soli, ga lahko vedno napolnite. Toda slanica je bolje koncentrirana.

Suha pot do škripcev.

Tega preprostega recepta, ki ne zahteva posebne pozornosti, nisem mogel opustiti. Čeprav pišem o soljenju v slanici, vedno uporabljam suho metodo. Poskusite nekaj koščkov, da si boste pridelali tak recept. To je zelo enostavno in hitro, tik pred uporabo, morate strganje odvečno sol in začimbe in to je to.

Sestavine:

Kuhanje maščobe. Očistite kožo, dobro sperite.Bolje je, da ga takoj razrežemo na velike koščke, da bi jedli hkrati, kot pravijo. Toda velikost ni pomembna, plast lahko popolnoma posolite.

Slanino narežite na koščke

Sol in poper zmešajte v ločeno posodo. Lahko dodate vse druge začimbe po okusu. Dobro premešajte. Zdaj zdrobimo koščke maščobe z vseh strani, vključno s kožo.

Zdaj pour sol približno 0,5 cm debela na dnu posode.

Zdaj položite koščke maščobe v prvi sloj. Ne preveč tesen, pustite razdaljo med njimi. Vrh s soljo in začimbami. Še vedno lahko položite nekaj listov lovorjev list.

Drugi sloj maščobe raztresemo in ga tudi polijemo z ostanki soli in začimb. Pokrijte in pustite, da se ogreje za en dan. Potem pošljite v hladilnik še 5 dni.

Pripravljena maščoba je dobro ohranjena na hladnem. Lahko pa hermetično zapakirate in vstavite v zamrzovalnik, s čimer večkrat podaljšate rok uporabnosti.

Slanina v slanici.

Samo dokaj preprost način, glavna stvar je hitro, relativno.

Sestavine:

1. svinjska mast - 200 - 500 gr,
2. česen - nekaj klinčkov,
3. začimbe po okusu.

Za slanico potrebujemo:

1. voda - 1 liter,
2. sol - 0,5 skodelice, malo več,
3. čebula lupine - peščica,
4. Čebula - 1 kos. (neobvezno),
5. česen - nekaj klinčkov,
6. začimbe po okusu.

Skuhajte. Če želite to narediti, zmešajte vse sestavine in zavrite.

Takoj ko zavre, dajte v prah svinjsko mast, majhen košček in zavrite 10 minut. Nato odstranite ponev iz toplote in pustite na dan, pokrita s pokrovom.

Zdaj dobimo maščobo, in ko se slanica izsuši, namažemo z zdrobljenim česnom. Za amatere lahko uporabite in začimbe. Sedaj je ta kos dan poslan v hladilnik. Po premiku v zamrzovalniku. Takoj ko se maščoba zmrzne, jo lahko zaužijete, uživajte v apetitu.

Slanina za kajenje.

Dimljena mast je slastna. Upam, da bom pisal takoj, ko bom kapitan. Ampak pred tem, morate pravilno sol maščobe. In tako nadaljujte:

Sestavine:

1. mast - 1,5 kg,
2. sol - 200-250 gramov,
3. lovorjev list - 2 kosa,
4. zmleti črni poper,
5. česen - 3-4 klinčke,
6. suha gorčica - 1 čajna žlička.

Česen olupite, narežemo na kose. Nato sol in poper dobro premešamo.

Maščobe narežite na želene koščke, obrišite s soljo in poprom. Slanino premaknemo v posodo in na njej položimo česen. Vrh s preostalo soljo in poprom.

Top položite lovorjev list in nalijte gorčico. In prelijemo z vrelo vodo. Voda mora rahlo skriti maščobo. Pustite ta način, da se ohladi.

Sedaj dajte v hladilnik 3 dni. Po tem lahko kadite ali jeste.

Beloruski recept, kako se pregrešijo maščobe.

Zelo mi je bil všeč ta recept, pred kratkim sem ga začel uporabljati. Salo je nežno in pikantno.

Potrebovali bomo:

1. svinjska mast - 650-700 gr,
2. sol - 3 žlice,
3. kumina semena - 0,5 žlice,
4. sladkor - 1 žlica,
5. kardamom - 0,5 žličke,
6. lovorjev list - 1 kos,
7. česen - 1 glava,
8. poper po okusu.

Dobro speremo maščobo in narežemo na dolge kose, ki niso široke, približno 2-3 cm.

Sedaj s pomočjo stiskalnice pritisnemo stroke česna in s tem česnom obrišemo koščke slanine.

Zdaj so vse začimbe mešane. Drobno zlomite lovorov list in zmešajte z začimbami, dobro premešajte.

Zdaj obrišite vse koščke slanine s pikantno mešanico in položite v stekleno posodo, ali samo kozarec, vendar ne priročno. Čiščimo na hladnem.

Vsak dan morate obrniti kose na drugi strani. 5. dan lahko poskusite, "vzemite vzorec," kot pravijo.

No, to je to, delite svoje vtise na socialnih omrežjih, pišite komentarje, uživajte v obroku, bye, bye.

Kako izbrati mast

Če želite izbrati pravo maščobo, je bolje, da greste na trg ali na kmetijo. Najprej bodite pozorni na barvo: mora biti bela ali rožnato, vendar mora biti enotna. Koža maščobe mora biti tanka, gladka, brez strnišča in po možnosti z žigom veterinarja.

Vonjite maščobo.Vonj svežega proizvoda je tanek, sladko in mlečno. Prisotnost posebnega okusa kaže, da je bila maščoba podedovana od prašiča. Nobene začimbe ne morejo odstraniti vonja, zato je bolje, da se odreče nakupu.

Pecite slanino z nožem, vilicami ali šibo. Če je luknjanje enostavno ali z malo upora, si izdelek zasluži vašo odobritev.

Po nakupu masti, sperite s tekočo vodo, dobro posušite z brisačo in začnite s postopkom kuhanja.

Kuhanje

Narežemo na 4–5 cm široke rezine.

V vsakem stolpcu naredite preseke. Globina - malo več kot sredina dela.

V globoko skledo nalijte vso sol. Vstavite maščobo in jo dobro obrišite s soljo na vseh straneh.

Potresemo s poprom. Če želite, lahko uporabite mešanico rdeče in črne barve.

Česen olupimo in narežemo na rezine debeline 1–2 mm in jih položimo v reže na koščkih slanine.

Vstavite maščobo v posodo in jo shranite v hladilnik 3-4 dni.

Salo je pripravljen. Najboljši okus ima s črnim kruhom.

Za nadaljnje skladiščenje očistite ali sperite odvečno sol, maščobo ovijte v krpo, vstavite v vrečko in nato v zamrzovalnik.

Veleposlanik sala v kumaricah

Soljenje mesa in maščobe je dolgo postalo priljubljen in zanesljiv način kuhanja doma. Omogoča hranjenje hrane v dobrem stanju relativno dolgo, tudi v pozitivnih temperaturnih pogojih. Svinjska mast, ki se uporablja s slanico, se imenuje mokro soljenje v nasprotju s suho metodo, pri kateri se surov proizvod preprosto utrlja s soljo in začimbami. Pri mokri metodi kuhanja soljenih maščob obstajata dva glavna načina. Prvi od teh temelji na soljenju proizvoda na mrazu, drugi pa na vročih slanicah.

Značilnosti rešitev

Slini so konzervansi, ki so solne raztopine vode različnih koncentracij. Klasična rešitev za soljenje maščobe v slanici na hladen način lahko pripravimo takole: raztopimo 320 g soli in 20 g sladkorja v dveh litrih vode.

Sol je dober konzervans za pokvarljiva živila. Ona, impregnira izdelek, dehidrira prisotne mikroorganizme. Posledica tega je, da se mikroorganizmi prenehajo razmnoževati, njihova življenjska aktivnost se znatno upočasni in ne pride do hitrega propadanja proizvoda. Svinjska mast, nasoljena v hladnem slanici, pod optimalnimi pogoji shranjevanja se med letom ne poslabša.

Enostavne in kompleksne marinade

Na domu se slanina solja tako v enostavnem kot v kompleksnem slanici. Za preprosto slanico se uporablja samo sol. Ta slanica se najpogosteje uporablja v primerih, ko morate sol najti sol. V kompleksnih slanicah, poleg soli, dodajte askorbinsko kislino, sladkor, različne začimbe in začimbe. Zapletena slanica v vsakdanjem življenju se pogosto imenuje marinada.

V naboru marinade so takšne začimbe:

Toda vse to je neobvezna sestavina marinade. Seznam lahko vedno prilagodite svojemu okusu, tako da izključite ali dodate nekaj. Po raztopitvi soli v vodi je bolje raztopino filtrirati, da se odstranijo majhne netopne snovi. V soli so prodniki, pesek in druga onesnaževala. In če voda ni zelo dobre kakovosti (s tujim vonjem, visoko togostjo), je bolje, da jo zavremo.

Hladilno dekapiranje

Recepti za soljenje slane v slanici na hladen način so veliko večji, kot si misli vsak ljubitelj tega izdelka. Nemogoče je vse opisati. To lahko rečete: vsak lastnik ali hostesa ima svoj recept, in kaj je, je odvisno od okusa in spretnosti. Glavna stvar je, da je bilo okusno.

Korak za korakom ukrajinski recept za tiste, ki se želijo naučiti, kako pravilno sušiti maščobo v slanici na hladen način:

1. Razrežemo 2 kg surovega proizvoda v približno enake kose 20 × 10 cm.
2. V skledi sklenine z 2 litri hladne vode vlijte 4 žlice soli in premešajte, in ko sol popolnoma raztopite, raztopino filtrirajte.
3. Dodajte začimbe v kumarico: nekaj listov lovorja, 10 črnih poprov, malo več kot žlico mletega popra, 10 narezanih strok česna in druge začimbe po okusu.
4. V kuhanem kumarici so položili vse palice slanine in se prepričali, da so palice popolnoma pod nivojem marinade.
5. Stisnemo sloj slanega izdelka z ustreznim gnezdom in ga nekaj dni v hladilniku odstranimo, pokrijemo ga z vrha.
6. Po 3 - 4 dneh, kislo kislega proizvoda iz slanice in suho.
7. Sesekljite sveži česen, zalijte jih s poslastičnimi palicami.
8. Končni izdelek zapakirajte v papirnate ali plastične vrečke in shranite v zamrzovalniku hladilnika.

Masti marinirane v tem receptu so sočne in še posebej okusne. Pljuv se imenuje tisti del maščobe, ki se odstrani iz stranskih in hrbtnih delov svinjskega trupa. V teh krajih ima maščoba debelino 2,5 cm in več. Moral bi to vedeti maščobe nikoli ne vzamejo iz trebuha živali in vedno - samo za prašiča, vendar ne za merjasca.

Optimalni pogoji

Kumarica bi morala biti hladna - znotraj od 2 do 4 stopinje. To temperaturo dosežemo v modernih hladilnikih na zgornjih policah. Pri višjih temperaturah se lahko pojavijo neželeni procesi, ki povzročajo poslabšanje kakovosti proizvoda tudi v slanem okolju.

Da ne bi presegli slanice, se morate strogo držati priporočil glede teže sestavin, navedenih v receptih. V 1 žlici hriba je 30 g soli in 25 g sladkorja. In brez diapozitivov - 25 in 20 g.

Koristno bo poznati naslednje informacije:

• sol v raztopini ne sme biti manjša od 12 mas.%, t
• v slano raztopino soli lahko vsebuje 20% ali več, t
• raztopina povprečne slanosti vsebuje od 15 do 18% soli,
• v rahlo nasoljeni slanici od 12 do 14% soli.
• najbolj okusne maščobe so pridobljene v marinadah nizke in srednje koncentracije, optimum - 14–16%.

Vroči kumaric

Drugi način mokrega soljenja slanine je njegova kuhana različica. V tem primeru surovi produkt nekaj časa kuhamo v vreli slanici. Metoda je dobra, ker pri kuhanju v izdelku umrejo možni patogeni, ki so nevarni za ljudi. Kot dobro maščoba postane mehka tudi pri trdih surovinah. Poleg tega bo kuhan izdelek slanice enakomerno in hitrokot če bi jo zamočil.

Tako pripravljen izdelek doseže nekaj mesecev (uradno velja za obdobje 6 mesecev).

In zdaj za tiste, ki radi maščobe v vroči slanici - najbolj okusen recept:

1. za vroče dekapiranje vzemite debelo belo mast (primerno z majhno plastjo mesa), narežemo na široke majhne koščke (približno 10 × 10 cm),
2. v skledo zavremo vodo, za 2 kg surovine potrebujemo 1,5 litra vode,
3. ko voda zavre, raztopimo 300 g soli v njem, prav tako dajemo čajno žličko začinjene adjike, lupino čebule 7-10 čebule, čebula, sesekljan česen, začimbe po okusu (pazite na koriander, piment in lovor)
4. pustite raztopino vreti dve minuti in dodajte 5 žlic tekočega dima,
5. pripravljene kose hrane potopite v vrelo vodo, tako da so popolnoma namočeni v tekočino,
6. raztopino ponovno zavremo in jo hitro obrnemo, pustimo vreti 5–7 minut,
7. ko se čas kuhanja konča, izklopite štedilnik in pustite posodo z izdelkom v slanici, dokler ni pripravljen, pravočasno pa bo 10-12 ur.
8. po 10−12 urah izpraznite marinado in sušite maščobo ter jo shranite v hladilnik ali shranite.

Mnoge gospodinje v zimskem času ljubijo slanino v banki. To je mogoče storiti tako vroče kot hladno. Priporočljivo je vedeti vsaj tako, da se sol v solnici soli, čigar postopni recept je namenjen samo za luženje v kozarcu:

• skrbno pripraviti soljeno svinjsko maščobo za soljenje: zgornji sloj očistiti z nožem zaradi možne kontaminacije, očistiti kožo ostankov ščetin,
• bolje je uporabiti košček slanine, namočeno v posodo s hladno vodo, in ga dati v hladilniku 8–10 ur (vodne žile na koži in v sloju slanine niso zelo izrazite po videzu),
• po času »namakanja« se kos izvleče iz vode, posuši s papirnatimi servieti in razreže na koščke, ki jih je primerno položiti v kozarec, nato pa ven.
• pripravite kozarec, bo dovolj, da ga operite z vodo in sodo, nato pa temeljito sperite,
• dal česen rezine v plasteh v kozarec, premikanje vsak sloj stroka česna narežemo na polovico (20 klinčki na 2 kg slanine), ne smejo biti zataknjen, saj bo težko sol napete plasti, in tam mora biti prostor za slanico, t
• slanica se pripravi: voda kuhamo s soljo (2 litra vode in 400 g soli) in nato ohladimo na 40 stopinj,
• medtem ko se tekočina iz slanice ohlaja, v kozarec nalijemo naslednje začimbe s plastmi slanine in česna: za 2 kg proizvoda 6 pečenj in enako količino za črno, 6 lovorjev listov, 2 žlici posušenega zelenjave (koper in peteršilj) in po okusu črni poper,
• Po ohladitvi se slanica vlije v kozarec do vrha, kozarec je prekrit s pokrovom, ne da bi se zvaril,
• v takem stanju je treba počakati, da se izdelek dobi približno 4 ure, nato pa pločevinko 3-4 dni odstranimo v hladilniku ali hladni kleti,
• pripravljenost izdelka lahko določite po okusu, če vam je všeč, nato odstranite vse koščke soljene slanine iz kozarca, posušite in posujte vsak kos posebej s to mešanico: papriko, sesekljan česen, lomljeni kosi lovorovih listov in druge začimbe po okusu,
• koščke slanine položite v polietilen in jih shranite v zamrzovalnik.

Shranjevanje soli

Ker so ustrezni pogoji shranjevanja pomembni za kakovost slanih proizvodov, ni vredno čakati in čakati poleti pozimi. Za shranjevanje soljenih mesnih izdelkov, pripravljenih po mokri metodi, je mogoče poleti ustvariti optimalne pogoje.

• Prvič, da bi ustvarili nizke temperature shranjevanja, imajo vsaka stanovanja ali apartmaji hladilnike in zamrzovalnike. Znano je, da je maščoba najbolje shranjena pri negativni temperaturi.
• Drugič, v razmerah vasi in vasi imajo ljudje globoke hladne kleti, kjer lahko shranjujejo kumarice v škatlah, sodih, pločevinkah, pozimi je možno urediti »hladilnike« za shranjevanje pri negativnih temperaturah pozimi.
• Tretjič, proizvodi za soljenje so lahko v bolj koncentrirani slanici. Ni vam treba biti preveč previden s slano slanino, kot tudi premikati preveč začimb. Ta izdelek ne jemlje preveč (razen v primeru vročega soljenja).

Vedno pa se morate zavedati, da je slano slanino najbolje shraniti v zamrzovalniku z nizko temperaturo. Pri vsaki "pozitivni temperaturi" se tak izdelek zelo hitro poslabša. Čeprav je okus prenizek (od »minus 10«), se okus ne izboljša. Ampak od dveh zla morate izbrati najmanj!

Klasični recept: ukrajinski kisli kis

Ta recept velja za pravo ljudsko klasiko pri kuhanju. Slanina maščobe na ta način bo doma enostavno in obenem bo izdelek okusen in sočen.
Kuhanje:

1. Vzemite 1 - 1,5 kg slanine in jo razrežite, da boste dobili dolge in velike palice.
2. V skledi z emajlom razredčimo liter kuhane hladne vode z dvema žlicama soli (po možnosti morsko sol), eno žlico mletega popra, 6 črnih poprov, več lovorjev listov in sesekljanim česnovim klinčkom (6 klinčki).
3. V pripravljenem pikantnem škripcu položite grudice slanine in jih z malo teže potisnite na vrh.
4. Jedi v hladilnik dajte tri dni.
5. Nato slanino odstranite, posušite in ponovno začinite s svežim česnom.

Najbolje je, da izdelek shranite med in po dekapiranju v zamrzovalniku, potem ko palice ovijete v plastično vrečko ali v krpo.

Kako soljena maščoba v slanici "tozluk"

Način soljenja maščobe v slanici "slanica" dolgo časa ohranja okus proizvoda in ne izgleda rumeno.
Na fotografiji so izdelki, ki jih boste potrebovali za soljenje maščobe v slanici "tozluk":

• Če želite narediti marinado, vzemite liter vode, zavrite, dodajte kozarec soli.
• Počakajte, da se sol raztopi, nato odstranite slanico iz toplote in jo ohladite.
• Maščobe narežemo na majhne koščke in začnemo nabijati v 3-litrski kozarec.

• Iz začimb vzemite črni poper, sesekljan česen in lovorjev list ter ga položite med plasti. Dodajanje začimb bo dala pikantnost svinjskemu izdelku, po vsakem kosu pustite malo prostora, tako da izdelek ne bo preveč tesno ležal in se ne bo zadušil.

• Nalijte v 3-litrski kisli kislino, nato pa pokrijte marinado.

Maščobe namočite v slanici tedensko pri sobni temperaturi.

Beloruski

1. Zmešajte dve žlici soli, eno čajno žličko sladkorja, v mešanico dodajte eno čajno žličko kumine in kardamoma, zlomite več listov lovora na istem mestu. Po želji lahko zmes prelijemo.
2. Kosi slanine narežite na koščke maščobe z glavo česna, ki prehaja skozi stiskalnico, in jih nato zmešajte.
3. Sol je izdelek najboljši 5 dni v stekleni posodi v temnem hladnem prostoru (vendar ne v hladilniku!). Ne pozabite obrniti kosov enkrat na dan.
4. Po petih dneh postavite posodo z mastjo v hladilnik še en teden. Obračajte koščke vsakih dva do tri dni.

Zelo okusna je postrežba mesa s koščkom črnega kruha, česnove omake, gorčice ali katere koli druge vroče jedi.

V Transcarpathian

Če želite preizkusiti resnično maščobo v Transcarpathian, se morate naučiti, kako ga pravilno sol. Pripravljen izdelek postane dišeč, nežen in mehak. Pri ljudeh se tak način soljenja imenuje "poper".

1. Narežite koščke slanine z zdrobljenim česnom in soljo. Osredotočite se na "oko", vendar mora biti plast soli na izdelku impresivna.
2. Na dnu posode, v kateri bo prišlo do dekapiranja, nalijte plast soli debeline približno 1 cm.
3. Položimo slanino in jo potresemo s soljo.
4. Posodo zaprite s skodelico, vstavite v hladilnik in jo hranite 20 dni.
5. Po določenem času odstranite maščobo, odstranite sol in jo namočite v vodo vsaj tri ure.
6. Naslednja, končna faza je kuhanje. Izdelek kuhajte na majhnem ognju dva do tri ure.
7. Nato slanino odstranimo, ohladimo in zmešamo z zdrobljenim česnom in poprom. Pustite, da se pripravi in ​​dosežete do 3 dni.

Dober hladen prigrizek je pripravljen (glej fotografijo)! Za takšen prigrizek je idealno kuhati krompir v uniformah, postreči z zeleno čebulo.

Stil države

Za slanino v deželnem slogu sledite navodilom:

1. Vzemite lonec in na dno postavite veliko morsko sol.
2. Maščobe narežemo na dolge, široke (približno 15 cm) trakove, jih obrišemo s soljo in položimo kože.
3. Izdelek na vrhu potresemo z debelo plastjo soli, zmešano z žličko kumine in mletih poprov.
4. Po želji dodamo zdrobljen lovorjev list in fino narezan česen.
5. Marinira slanino toplo za pet dni, nato pa za trajno shranjevanje v zamrzovalniku.

Kako izbrati pravi izdelek

Pri izbiri maščobe v trgovini ali na trgu bodite pozorni na naslednje točke:

1. Idealno za soljenje bi bil majhen kos (približno 2,5 cm) stranskega ali hrbtnega dela trupa.
2. Bolje je, da ne kupujejo maščob, vzetih iz trebušnega dela prašičjega trupa. Ne kupujte in slanine. V predelu trebuha je žilni film in maščoba bo zelo težka.
3. Pazite, da je izdelek sivkast ali rumen, takšna maščoba je bila verjetno del stare, bolne živali.Okusen in svež sesni prašič je prijetno bledo rožnate barve, plast pa se ne drži za roke.
4. Pri nakupu slanine ga vonj. Če poskušate prodati svinjsko mast, boste takoj začutili specifičen, oster in zelo neprijeten vonj.
5. Morajo razmisliti in kožo. Biti mora tanek, prijeten rožnat ali rumenkast. Na certificiranih proizvodih mora biti označena.

Koristni nasveti

Bodite prepričani, da upoštevate nekaj ljudskih trikov, ki se prenašajo iz generacije v generacijo:

1. Izberite za soljenje sveže in mehke maščobe z gladko kožo.
2. Pred soljenjem obvezno temeljito umijte izdelek in po potrebi posolite kožo.
3. Da je slanina po soljenju mehka in sočna, jo je treba najprej namočiti v kuhano ali slanico na sobni temperaturi pol dneva.
4. Maščoba zelo hitro absorbira vonjave. Če ga kupite v eni embalaži z ribami, se lahko znebite očitnega ribjega vonja, tako da za nekaj ur namočite slanino v vrelo vodo s sekljano glavo česna. Preden ga zavijemo v tanko tkanino (gaza bo naredila).
5. Za soljenje maščobe, uporabite veliko morsko ali kuhinjsko sol, lahko ne le sol izdelek, ampak tudi odstraniti odvečno vodo iz nje, kot tudi ohraniti vse koristne lastnosti izdelka.
6. Ne bojte se pereselit maščobe, je nemogoče! Izdelek bo absorbiral toliko začimb in soli, kolikor bo potrebno. Če mislite, da je malo soli, odstranite maščobo in jo ponovno nasolite.
7. Ne shranjujte maščob na svetlobi, tako da bodo kosi hitro rumeni.

Maščoba mora biti kontaminirana le v hladilniku in po možnosti pod pritiskom.

Kako pospešiti proces soljenja

Če zares želite domačo slanino in je postopek dekapiranja dolg, vendar ni dovolj potrpljenja, da bi čakali več tednov, uporabite naslednja priporočila.

Hitrost kuhanja domače slanine je odvisna predvsem od debeline koščkov maščobe in sploh ne od količine soli. Po enem dnevu se prepustite slanine, preprosto razrežite izdelek na majhne kvadrate, rezine velikosti 5x5 cm in uporabite vsak privlačen nasoljen recept.
Še en koristen nasvet izkušenih gospodinj: izdelek dnevno solite pri sobni temperaturi. Taka "dnevna" maščoba "zgrabi" hitreje.

Oglejte si video: Savory Bacon Cheeseburger Pie – Easy to Make Low Carb Keto Meal (Maj 2024).