Kako sušiti gobe

Treba je omeniti, da po namakanju, posušene gobe znatno povečajo velikost in se lahko uporabijo za pripravo različnih jedi, kot tudi sveže pridelane in očiščene umazanije in filma.

Kako namakati takšne gobe? Za takšne naloge je priporočljivo uporabljati samo čisto vodo (toplo ali hladno). Mimogrede, lahko jih namočite v oljčno olje, v katerem se dodajo različne začimbe, začimbe in zelišča.

Kuhanje

Gobe ​​lahko kuhate kot samostojno jed ali pa jih uporabite kot eno od sestavin prvega in drugega jedi, tople ali hladne predjedi, kot tudi za pripravo različnih omak. Pogosto vključujejo ta izdelek in kot polnilo za pite.

Gobe ​​so odličen vir rastlinskih beljakovin, katerih koeficient prebavljivosti je veliko večji od živalskih beljakovin. V suhi obliki postane okus bolj razločen in bogat, zato ga je med kuhanjem vredno uporabljati v majhni količini. Na primer, srednje peščica posušenih gob zadostuje za lonec dišeče juhe, v tem primeru ni pomembno, ali so bili predhodno namočeni ali ne.

Nekateri kuharji izdelujejo drobno zmlet prašek iz sušenih gob, ki jih lahko kasneje dodamo različnim jedem kot začimbo ali ustvarimo vse vrste omak. Menijo, da se suhe hudice in lisičke najbolje združujejo s česnom, lovorovim listom, pa tudi s črnim in pimentom.

Brownberries in Aspen gobe niso priporočljive za kuhanje juhe. Da bi pospešili proces kuhanja lisičk, je treba dodati vodo v vodo. Vsekakor ni potrebno predolgo prepražiti gob, saj med dolgotrajno toplotno obdelavo izgubijo koristne snovi.

Beli gobji recepti

Kako kuhati sušene jurčke? Običajno se popolnoma posušijo, zato jih običajno namakamo pred kuhanjem in nato stisnemo in narežemo na kose. Priljubljena jed iz ruske kuhinje je juha, ki dodaja okusne in dišeče jurčke. Klasičen recept je naslednji:

1. Namočene gobe se sperejo in razrežejo.
2. Nato se napolni s čisto toplo vodo in zavre.
3. Pol ure kasneje se v juho dodajo sol in začimbe (lovorov list, poper).
4. Nato morate fino naribati sveže korenje (1 kos), narezati čebulo na obročke (1 kos. Srednje velikosti), krompir (5–6 kosov) - na majhne rezine.
5. Dodajte sesekljani krompir v juho z zelja, korenje in čebulo, da bi prepražili v oljčnem olju.
6. Po 10–15 minutah dodamo 250–300 g svežega ali kislega zelja.
7. Po petnajstih minutah kuhanja na počasnem ognju je juha popolnoma pripravljena.

Poskusite pripraviti okusen, a hkrati precej cenovno sprejemljiv recept, ki vključuje sušene jurčke, - testenine z dišečimi jurčki. Za pripravo potrebnih testenin iz duruma (trde pšenice). Predguljene gobe se ocvrtejo, nato zmešajo s testeninami in postrežejo skupaj z zelenico.

Nič manj priljubljena je omaka z dodatkom juhe, ki ostane po vrelem jurčki.Za pripravo omake se uporabljajo takšne začimbe: strok, poper (črni grah) in timijan.

Kaj še vedeti o kuhanju

Kako kuhati gobe? V primeru, da ni dovolj časa, da jih namakate, lahko izdelek položite v vrelo vodo in kuhajte na majhnem ognju vsaj deset minut. Nato odcedite vodo in sperite gobe in uporabite za pripravo drugih jedi.

Za tiste, ki se zanimajo za temo: »Posušene gobe: kako pripraviti jurčke, da bi čim bolj ohranili svoj bogati okus in aromatične lastnosti?«, Bodo koristni naslednji nasveti:

• Prvič, pri kuhanju je potrebno strogo upoštevati razmerje 1: 6. To pomeni, da bo za 200 g sušenega jurčka potrebno 1,2 litra čiste vode.
• Drugič, pred blanširanjem ali mešanjem z drugimi sestavinami jih je treba razrezati na majhne koščke.

Oh, koliko čudovitih receptov za gobe obstaja! Ta izdelek je enako dober in uporaben tako v sveži kot v suhi obliki. Izberite, kuhajte, poskusite. Dober tek!

Katere gobe so primerne za sušenje

Preden boste razumeli vse zapletenosti sušenja, morate najprej govoriti o tem, katere gobe lahko posušite.

Prav posušiti je treba cevaste gobe, saj v nasprotju s plastičnimi lamelami med sušenjem ne pridobijo grenkobe.

Najboljše vrste za sušenje:

• bela
• jurčki,
• rjava sesalka,
• Mohovik,
• jurčki

Seznam primernih vrst ni zelo majhen, kot so mišje miši. Dejstvo je, da v procesu sušenja surovine izgubijo do 90% svoje mase. In če surovina že tehta manj kot 20-30 g, potem praktično nič ne bo ostalo od nje - bolje je ohraniti te vrste.

Priprava gob

Preden začnete sušiti, morajo biti zbrane gobe pripravljene.

Naredimo majhno digresijo in govorimo o zahtevani kakovosti surovin. Dejstvo je, da če ste pobrali stare ali gnile gobe, potem jih je najbolje rezati in takoj kuhati, namesto da poskušate posušiti. Za sušenje so primerne le mlade gobe, ki so dobre kakovosti in so nedotaknjene in niso primerne za sušenje. Vrnemo se k pripravi: takoj po zbiranju surovin moramo očistiti smeti in zemljo, vendar v nobenem primeru ne smemo prati. Če pride vlaga na izdelek, se bo nekajkrat posušila in okus se bo znatno poslabšal.

Takoj po čiščenju se gobe razvrščajo, odstranjujejo pokvarjene in obrezane poškodovane.

Na prostem

Najlažja možnost sušenja, ki ne zahteva uporabe nobene tehnologije.

Razumeti je treba, da se sušenje izvaja poleti ali konec pomladi - začetku jeseni, tako da se lahko proizvodi sušijo v relativno kratkem času.

1. Pred sušenjem se vse gobe razrežejo na krožnike. Nogo lahko ločite, da se hitreje posuši.
2. Plošče so nanizane na ribiško vrvico, tako da se ne dotikajo drugače, sicer se bodo v kontaktnih mestih surovine slabo izsušile in se ne bodo shranjevale. Uporabite lahko tudi lesene pladnje ali papir, toda v tem primeru potrebujete dovolj veliko površino, da lahko raztegnete surovino.
3. Vse pripravljene gobe se postavijo na mesto, kjer na njih ne pade prah in dež. Hkrati mora biti prostor dobro ogret s soncem in dobro prezračen, tako da se sušenje izvaja hitreje.
4. Po izdelavi ali obešanju izdelkov pokrijte vse z mrežico z majhnimi celicami, da se muhe ne usedejo.

Sušenje gob v pečici se razlikuje v tem, da je odvisno od vas v tem primeru več kot pri sušenju na svežem zraku, zato morate razumeti, da lahko improvizacija v tem primeru pokvari veliko količino surovin.

Pečica, ki ima funkcijo dodatnega pihanja, je najprimernejša za sušenje, saj brez nje odpirate vrata, tako da je vsaj nekaj kroženja zraka. V odsotnosti pihanja se bo proces sušenja znatno upočasnil.

1. Moramo vzeti železne rešetke, ki se običajno uporabljajo za pečenje na žaru, jih položiti v eno plast in jih položiti v pečico.
2. Nastavite temperaturo v območju 60-70 ° C in po potrebi rahlo odprite vrata pečice.
3. Vsakih 15-20 minut je treba mrežice zamenjati tako, da so vse gobe enako dobro posušene.

Sušenje je potrebno, dokler se ne zmanjšajo večkrat. Hkrati na dotik ne smejo biti mastne, ampak suhe.

Kako določiti pripravljenost

Pripravljenost za odločanje je zelo težka, zato sta v tem primeru pomembna le praksa in izkušnje.

Na splošno mora biti suh proizvod dobro upognjen, rahlo vzmeten. Hkrati mora biti na dotik popolnoma suh, naguban. Barva mora biti podobna suhem jabolku, daje temno zlato barvo.

Najbolje je, da vzamete suhe gobe od prijateljev ali na trg in jih preizkusite, nato pa na podlagi izkušenj poskusite svoj izdelek med kuhanjem. Seveda, te možnosti ni mogoče imenovati ideal, vendar je vredno razumeti, da obstaja veliko število vrst, tako da se bo vsak od njih razlikujejo le po velikosti, ampak tudi v barvi, okusu. Zato je nemogoče opisati popolnoma suh izdelek.

Kako shraniti doma

Nato razpravljamo o tem, kako hraniti posušene gobe doma.

Najprej morate shraniti izdelke v kartonske škatle ali v vrečke iz bombaža ali papirja. Drugič, ne smemo ga shranjevati z drugimi izdelki, ki imajo močan vonj, ker ga gobe začnejo absorbirati. Tretjič, pomembno je opazovati nizko vlažnost, tako da izdelki niso prekriti s plesnijo (ne več kot 70%).

Ne pozabite, da je treba te izdelke redno razvrščati v času, da jih odstranite z gnili ali plesni.

Koliko jih je shranjenih

Skratka, govorimo o življenjski dobi sušenih gob.

Če ste poslušali nasvete in vse naredili pravilno, bodo izdelki shranjeni najmanj 36 mesecev, po tem pa je priporočljivo, da jih zamenjate s svežim. Tudi če gobe ne pokvari, potem v okusu bodo podobni več papirja kot nekaj užitnega.

Kaj gobe izbrati za sušenje?

Slabo Stepanenko: tehtal sem 108, zdaj 65. Ponoči je pila toplo. Več si preberite tukaj.

Gobe ​​so razdeljene na več vrst:

Razmislite o vsaki kategoriji posebej.

Predstavnike te družine lahko prepoznamo s spori, ki so pod pokrovčkom v plasti majhnih tubul, podobnih gobici.

Lahko sem se znebila ARTHROSIS IN OSTEOCHONDROSIS MESEC! Operacije niso potrebne. Več si preberite tukaj.

Užitne cevaste gobe so praktično vse primerne za sušenje. Najboljši pa so:

• bela goba
• jurčki,
• jurčki,
• vse vrste olj,
• mokhoviki,
• poljska goba
• koze,
• duboviki.

Pripravljalna faza za kakovostno sušenje

Od pravilne priprave je odvisen končni rezultat. Poskušajte zelenjavo okusiti, zdravo in estetsko privlačno. Za to morate skrbno pripraviti izdelek.

Prvo in eno od osnovnih vprašanj je, kako očistiti gob, ne da bi pri tem uporabili vodo. Če gobe navlažite, bodo absorbirale vodo in se sušile dlje kot običajno.

Za ta postopek je potrebno uporabiti nož. Z njo se kapice očistijo od ostankov listov in trave. Peel off ni potrebno, so posušene s smirkovim papirjem.

Pesek lahko odstranite z mehko, suho ščetko. Vse kontaminante, ki ostanejo, se izperejo neposredno pred pripravo že posušenih gliv, ki so namočene v vodi.

V naslednjem koraku se gobe delijo po velikosti. Ločeno damo majhne, ​​srednje in velike. To je potrebno za enakomerno sušenje v določenem časovnem obdobju.

Pred sušenjem morate vse gobe razrezati, tudi najmanjše vzorce. To se stori, da se preveri prisotnost parazitov.

Zgodi se, da je zelenjava po videzu cela in elastična, v njej pa so črvi. Ne glede na to, kako lepa in velika je goba, če se v njej pojavijo prebivalci, jo je treba zavreči.

Aspenske gobe, Bolettes, vztrajniki in kotli so razrezani po dolžini, da ločijo nogo od podnožja pokrova.

Vrtnica se je razcepila na polovico in prerezala.

Nasvet! Ko se gobe očistijo in režejo za sušenje, to storite bolje s plastičnim nožem. Za razliko od kovine se ne oksidira. Čeprav ni zelo primeren za uporabo in se mu je težko prilagoditi, je bolje.

Če je kovinski nož v stiku s sadjem in se noge ali kape oksidirajo, bo okus končnega izdelka precej nižji.

Osnovna pravila

Obstajajo osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati, da so posušene gobe okusne in dišeče.

1. Če so kape gobe velike, se razrežejo na več enakih delov.
2. Če imajo jurčki, trepetice ali jurčki velike noge, jih narežemo na podložke ali stebre, debeline vsaj 2 cm.
3. Sušenje se vedno začne z naravnim načinom. To pomeni, da se gobe najprej sušijo na soncu, nato pa v peči ali peči.
4. Pri kateri koli metodi sušenja je potrebno prekiniti, da se izdelek prezračuje. Za ves ta čas se to zgodi 2-3 krat.
5. Posušene gobe se hranijo v bankah, vrečah iz papirja ali tkiva. Popolnoma neprimerna za ta celofan.
6. Gobe ​​pobiralci pravijo, da rok uporabnosti ni omejen, vendar je bolje, da ne tvegate in shranjujete več kot eno leto na dobro prezračevanem mestu.

Načini sušenja gob

Za sušenje gob na prostem na soncu v vročem vremenu bo trajalo približno 7 dni. Gobe, rezine ali cele nanizane na gosto nit in obešena na soncu. Potreba po ojačanju, tako da niso v stiku. Lahko jih pokrijete z gazo, tako da se muhe in prah ne usedejo.

Narezane gobe lahko položite na karton ali papir za peko. V skrajnih primerih, na čiste lesene plošče, in da se posuši že v pečici ali ruski peči.

Gobe ​​so razporejene v tanki plasti na rešetki. To je priročno in ni potrebe, da bi nekaj prilagodili, da gobe ne padejo ven. To lahko naredite na pekačju, potem pa si ga nataknite na papir za peko, da se zelenjava ne sežge. Razširiti jih je treba tako, da se ne dotikajo.

Sprva morate nastaviti temperaturo na +45 stopinj. Ko se gobe posušijo, vendar tako, da se ne zatemnejo, boste morali dodati temperaturo do + 60 +70 stopinj. Potrebno je, da zrak kroži, zato morate odpreti vrata širini dlani. V postopku redno menjajte mrežo, da se surovina enakomerno posuši.

Oglejte si video! Kako hitro sušimo bele gobe v pečici

Nad plinsko pečjo

Ni primeren način, toda če ni izbire, jo lahko uporabite. Obroči morajo stalno goreti 2-3 dni. In če se med procesom sušenja odvija proces kuhanja, bo zelenjava absorbirala paro in vonj kuhanja.

Gobe ​​so napete na vrvi in ​​obešene nad stropom, gorilniki so prižgani. Če plin ni izklopljen in je sušenje neprekinjeno, bo izdelek pripravljen v 3 dneh.

Oglejte si video: Nabiranje gob kot rekreacija (Maj 2024).