Ali lahko doma pripravim lula kebab? Bo posoda pripravljena v pečici? Kakšne so skrivnosti, ki jih morate vedeti, da so mesne klobase okusne azijske? Vse o priljubljeni jedi kavkaške kuhinje, preberite naš članek!
Lyulya-kebab je mesna jed, pripravljena na nabodalih. Še posebej je priljubljena na Kavkazu, v Srednji Aziji in Armeniji, kjer se peči na žerjavici. V Krim, jed lahko najdete v nacionalni tatarski kuhinji, vendar je pripravljen na žaru.
Posebna privlačnost kebab recepta na nabodala daje enostavno pripravo. Najmanj sestavin, brez težav v procesu kuhanja in čudovit občutek okus, nič slabši od gurmanske polnjene lignje ... Torej vas prosimo, da zapišete recept za lyula-kebab doma in vključite v družinski meni!
5 skrivnosti lula kebaba
- Za kuhanje polnilo uporablja maščobne mesa. V klasični različici je jagnjetina, za sodobno rusko kuhinjo pa bo pomembnejša svinjina, govedina in celo piščančja. Več maščobe je v mesu, mehkejša pa se bo iztekla.
- Meso je treba fino sesekljati z nožem, ne pa ga zaviti v mlin za meso. Tako bo obdržal več soka, ki bo zagotavljal nežnost jedi in popoln okus.
- V klasičnem receptu jedu ne dodamo jajc. "Gluten" za ohranjanje klobas je jagnječa in mesna beljakovina, ki se med pripravo sprosti. Če želite, da je mleto meso na nabodala, je zelo dolgo zmečkan in boril. Če je preveč težko, da meso mesite več kot 20 minut zapored, dodajte jajce v mleto meso ali, v skrajnih primerih, škrob.
- Za razliko od drugih kavkaških jedi, zelenice se ne uporabljajo v receptu. Za začimbe se uporabljajo le črni poper in čebula. Hkrati služijo že pripravljene kebabe na "blazini" peteršilja, cilantra in drugih zelišč.
- Za postrežbo, morate pripraviti omako za lyulya kebab, recept je preprost: rezano čebulo v tanke pol obročke, ne pozabite malo z rokami za pridobivanje soka. Prelijte barberryjev prah in 15 minut pokrijte z vinom. Potem stisnite čebulo in na njih potresite pripravljene kebabe.
Značilnosti kuhanja doma
Ne skrbite, kako kuhati kebab doma. Seveda, v klasični različici, jed skuhamo na prostem. Ampak doma ga lahko naredite v pečici, popecite meso v ponvi in celo kuhajte kebab v počasnem štedilniku v načinu cvrtja.
Za pripravo boste potrebovali dolge lesene nabodala, na katerih boste oblikovali kotlice. Nekatere gospodinje raje delajo brez njih, kot da bi naredile napako. Prvič, jed izgubi vsak okus, postane videz običajnih mesnih kroglic. In drugič, veliko bolj je prikladno obračati klobase med cvrtjem ali praženjem. Spajalice pred nanosom mesa na njih je treba namočiti v vodo 30 minut in namazati z rastlinskim oljem.
Jagnječji kebab (klasični recept)
- jagnječja kaša (maščoba) - 1 kg,
- čebula - 300 g,
- ovčje maščobe - 150 g,
- črni poper in sol.
- Meso, maščobo in čebulo drobno narežemo. Nadev s soljo in poprom.
- Zmešajte nadev dobro, pustite počivati pol ure.
- Vzemite nadev in začnite ga udarjati na deski za rezanje. To počnite, dokler ne začutite lepljivosti mesa.
- Navlažite roke in začnite oblikovati kebabe: vzemite mleko z mlekom velikosti dlani, naredite klobaso in jo položite na nabodalo. Če se med procesom sprosti sok, lahko meso rahlo stisnete.
- Pošljite končane nabodala v zamrzovalnik za 5 minut, naj maščobe vežejo lula kebab dobro. Kako kuhati jed v ponvi je jasno: prepražimo na vsaki strani, dokler ni rdeče barve in pokrijemo s pokrovom za nekaj minut, da dosežete pripravljenost. Če kuhate v pečici, postavite pekač, ki je prekrit s folijo, s pecivom v pečici, segreti na 200 ° 20-30 minut. V tem času jih obrnite več kot 2-3 krat.
Recept za goveje meso
Potrebovali boste:
- goveja kaša ali mleto meso - 500 g,
- čebula - 3 velike glave,
- paprika - 1,
- česen - 2-3 klinčke,
- sol in poper.
- Peel 2 čebulo, naribamo na grobo Rende. Česen drobno narežemo.
- Zmešamo z mletim mesom, poprom in soljo, dobro premešamo.
- Olupite preostalo čebulo in sladko papriko, narežite na kocke.
- Naredite majhne kebabe iz mletih mesa, jih nanesite na nabodala, izmenično s čebulo in sladko papriko.
- V ponvi segrevajte rastlinsko olje in na obeh straneh prepražite lula kebabe do zlate skorje.
Kebab iz svinjine
- mleta svinjina ali maščobna kaša - 700 g,
- svinjska mast - 100 g,
- velike čebule - 2 glavi,
- začimbe - grančice cilantro, bazilika, koriander, poper, sol po okusu,
- česen - 2 stroka.
- Čebulo, česen, koriander in lupino olupite. Vmešajte mleto meso in začimbe.
- Mleto meso vsaj 20 minut, potresemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč v hladilniku.
- Oblikujte mleto mesno kroglico in jih nanesite na nabodalo.
- Popecite v ponvi ali v pečici do zlato rjave barve, večkrat obrnite.
Piščančji kebab
Potrebovali boste:
- piščanca, ki tehta 2 kg
- čebula - 1 velika,
- kup zelenja,
- česen - 2 stroka,
- sol in poper, začimbe.
- Meso ločite od kosti, zmeljemo skupaj z maščobo.
- Zmešajte z čebulo in česnom, dodajte zelišča, sol, začimbe.
- Maso dobro premešamo, odrežemo rezalno desko.
- Oblikujte dolge klobase, jih potisnite na nabodalo.
- Pečemo v pečici pod žarom 15 minut, nato pa jo enkrat obrnemo.
To so vse skrivnosti, kako kuhati kebab doma v pečici ali v ponvi. Poskusite, zelo je okusno!
Kebab v pečici
Z vami želim deliti slasten in preprost recept za Lula. To je zelo priročno kuhati doma, ko ni možnosti, da gredo na naravo. Izkazalo se je, da je zelo dišeče in okusno.
Sezona je odprta in vas vabi na mizo. Ne pretvarjam se v pristnost, vendar sem prepričan v njihov okus, ker sem slišal "Aditive!"
Kebab s Teriyaki omako in pistacijami
Takšni lula kebab sem poskusil že dolgo v Turčiji. Res, res so mi bile všeč in vsako potovanje v Istanbul sem jim zagotovo naročil v restavraciji. Res je, da so turško lyulo kuhali iz jagnjetine, jaz pa na žalost nisem mogel najti jagnje. Moja svinjska lula, vendar se je izkazalo, da je okusna ... ... prepričana in vam bo všeč.
Na osnovi "Lyulya-kebab"
Zakaj? Ker, kolikor vem, je narejen iz ovčjega mesa, moj pa je narejen iz govedine. In drugi - je ocvrte na premog, in sem ga v rokav za peko. Okusna večerja s solato v a la "pita". Na splošno, popolna optična iluzija) Ampak kako okusno.
Fake kebab s pikantno omako
Odkrito povedano, ne vem, kako so prave lula-kebabe pripravljene! Vabim vas, da preizkusite mojo različico tega srčnega jedi v duetu z začinjeno svežo omako!
A la lula kebab
Lyulya-kebab je resnično želel, a ker je pravi kebab kuhan na žerjavici, in vreme ti ne dovoljuje, da greš na podeželje, imaš tako domačo možnost a la :)
Kebab. Lyulya-kebab - kavkaška, srednjeazijska in balkanska mesna jed, ki je nadev na žaru na nabodalu.
Strokovnjaki pravijo, da je kebab bliže kebabom kot kosmiči - s prvim kebabom združuje tako način kuhanja kot serviranje.
Prevedeno iz turškega "lula" pomeni "cev", "kebab" v arabščini - ocvrto meso. Lyulya kebab je običajno narejen iz sesekljane čebule jagnjetine, vendar brez jajc in kruha. Lahko uporabite drugo polnilo - goveje, svinjsko, piščančje ali mešano.
Lyulya-kebab se peče na žerjavici, vendar brez plamena - nad vročim ogljem. Na domu se jed pripravi v pečici. Privoščiti ljubljene in goste s to jedjo je enostavno.
Posebnost priprave te jedi je v dolgem gnetenju mletega mesa - do trenutka, ko se meso loči od beljakovin in bo nadev postal gost in viskozen.Zahvaljujoč gnetenju se nadev ne razpade in dobro sedi na nabodala. Začimbe v lula kebabu so malce - navadno le črni poper in sol.
Lyula kebab postrežejo s pita kruhom in (ali) prilogo zelenjave in zelenjave.
Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.
Prijava brez registracije
Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.
Preprost recept za kebab iz govedine in piščanca
Kombinacija piščanca in govedine je zelo dobra za to jed. Zaradi prisotnosti drobno narezane piščančje prsi, se bo nabodalo popolnoma držalo nabodala in ne bo odletelo. Izkazalo se je zelo okusno. Tudi začetni kuhar se lahko spopade s to nalogo.
Sestavine:
- 800 gramov govejega mesa (celuloze), t
- ena povprečna piščančja prsa (250-350 gramov),
- nekaj svežega cilantra in peteršilja,
- 3 majhne žarnice,
- 2-3 stroka česna (če ne uporabljate suhega česna),
- mešanica začimb za meso (hmelj-suneli, suhi česen, majaron, koriander, črni poper),
- sol po okusu.
Kuhanje:
1. Govejo mleto mleto ali fino nasekljano z nožem.
2. Mletje piščančjih prsi v mešalniku. Če je bila govedina suha, ne morete odstraniti kože iz prsi ali dodati sesekljane maščobe.
3. V isto posodo postavite govedino in piščanca, dodajte vse pripravljene začimbe (približno eno polno žlico), sol in drobno narezano zelenjavo.
4. Čebulo nasekamo zelo fino.
Pomembno je, da se čebulo zdrobi na majhne koščke. Če je pire ali, nasprotno, grobo sesekljan, ne bo mogel obdržati vseh sestavin na nabodniku ali nabodalu.
5. Če v začimbah niste uporabili suhega česna, preskočite nekaj svežih klinčkov skozi tisk.
6. Vse sestavine za dolgo časa in previdno premešamo s čistimi rokami. Traja vsaj 5 minut. Nato je treba nadev ustrezno "odbiti", ga dvigniti nad mizo in ga siliti. Nato ga položite v posodo in zavijte v plastično folijo. Maso je treba v to obliko infundirati v hladilniku vsaj 3 ure.
7. Ponovno zmešajte maso in pripravite nabodala ali nabodala.
8. Celotno količino mletega mesa razdelite na 5-6 enakih ovalnih kosov. Ena za drugo jih je treba posaditi na nabodalo. Po tem, s svojimi rokami, morate jih razdeliti po celotni dolžini nabodala, ne pozabite pa se umakniti z robov, tako da ga lahko položite na žerjavico. Robovi Lyula morajo biti tesno pritisnjeni, sicer bo padel v ogenj.
9. Postavite nabodala na žar in obrnite vsakih pol minute, da zgrabite nadev in ne pade.
10. Tako se neprekinjeno obrne, kebab pražimo približno 15-20 minut, dokler ni pripravljen.
Jagnječji kebab iz jagnjetine v ponvi
Da bi pripravili to jed, ni treba hoditi v naravo in ogenj. V mestnih domačih pogojih lahko družino razvajate tudi z vašo najljubšo yummy. Predlagam vam, da ga skuhate v ponvi. V ta namen bosta uporabili tako konvencionalno kot tudi domač roštilj.
Sesekljan kebab na žaru
Kako kuhati kebabe, da bi meso ohranilo obliko na nabodalu? Navsezadnje ni dovoljeno dodajati kruha, jajc in drugih vezivnih izdelkov. Mleto meso se pogosto razpade in pade naravnost v žerjavico. Ampak, če kuhamo jed za ta recept, potem je zagotovljeno, da bo ohranila obliko.
Recept za svinjski lula kebab v počasnem štedilniku
Sodobne tehnologije napredujejo le naprej! Zdi se, da lahko slavni kebab kuhamo samo na žerjavici ali vsaj na domačem žaru. Ni vsakdo takšnih naprav. Tukaj bo prišel reševalni multicooker. V njenem mesu se izkaže zelo sočno in okusno.
Video - Kako kuhati kebab na žaru
Kako kuhati pravi kavkaški kebab, tako da se ne razpade in obdrži svojo obliko? Hkrati mora biti okusna, sočna in dišeča. Skrivnosti sedanje Lule bo učil avtor tega videa.Po ogledu sem želel kuhati to jed tukaj in zdaj! Zato si zagotovite potrebne sestavine in začnite kuhati!
Ulični šotori, ki ponujajo kavkaški meni, nas navdušijo z vonjem sočne in aromatične Lyulya-Kebab. Tudi v supermarketih, v oddelkih zamrznjene hrane, lahko kupite pripravljeno hrano in jih prepražite doma. Ampak vam priporočam, da jih kuhate doma in tako zagotovite boljši okus.
Današnji recepti vam bodo pomagali kuhati pravi kebab, tudi če to storite prvič. Kateri od njih vam je bolj všeč? Delite svoje vtise in izkušnje s kuhanjem v komentarjih. Priporočam, da si ta članek delite v družabnih omrežjih, tako da je v pravem trenutku vedno pri roki in da to vedo tudi vaši prijatelji.
Lula kebab v pečici - korak za korakom recept
Ker je zdaj zima, in poletne hiše skupaj z nami čakajo na prihod pomladi, potem nam je ta recept pripravljen v mestni kuhinji v pečici kot prvi recept.
- jagnječje ali goveje meso - 1 kg
- maščobni rep (ali maščobe) - 300 gr
- čebula - 300 gr
- sol - 1 žlica. žlico
- poper - 0,5 žlice. žlice
- Zira - 0,5 čl. žlice
- mlet koriander - 1 žlica. žlico
Prav tako potrebujemo več bambusovih nabodal, če jih pečemo v pečici. Najprej jih morate namakati v vodi 30 do 60 minut, da se pri pečenju mesa ne gorijo. Ali nabodala, če se prepražimo na odprtem ognju.
Izdelate lahko tudi plastične ali gumijaste rokavice. To je bolj priročno za nekoga, da oblikujejo izdelke, v tem primeru ne bo maščobe, da se držijo svojih rok.
To jed lahko pripravimo tako iz mesa, ki ga zavijemo v mlin za meso, kot iz sesekljanega mesa. Sesekljano meso je dobro za kuhanje v naravi, ko ga lahko narezemo na ulici. In doma v kuhinji ponavadi uporabljam mleto govedino.
Če sekate, morate imeti posebne dobro zaostrene sekire ali nože z dolgim rezilom. Zaželeno je dva, tako da v osrednji Aziji sekajo meso za shish kebab.
Meso mora biti sveže, po možnosti jagnjetina - to je klasični recept za kuhanje. Ponavadi se uporablja stegno mlado jagnje. In vedno morate dodati maščobni rep. Potrebna je za sočnost jedi, za pritrjevanje in držanje mesa na nabodalu.
Če ne bi mogli kupiti jagnjetine, potem lahko kuhate in goveje meso, in celo piščanca. V tem primeru je priporočljivo dodati več maščobe, saj je goveje meso zelo vitko. Obstajajo recepti, kjer se na kilogram govejega mesa doda 700 gramov in več maščobe.
Vsak ne bo imel maščobnega repa na zalogi. Če tudi v trgovini najdete sveže ovčje meso, potem se maščobe navadno ne prodajajo. Običajno jo kupim, ko vzamem jagnje od zasebnega trgovca. Pravim, da potrebujem tudi maščobni rep. Vzamem toliko, kolikor dajem in nato dodam v vse vrste mletega mesa - za manti in raviole, s tem pa tudi kuham shurpo, lagman in pilav.
Če ni maščobe, vzemite maščobo in jo dodajte. Seveda je to v nasprotju s pravili, toda ko si resnično želiš, lahko ...
Tudi za prave talne nabore potrebujete zira (kumina) in mlet koriander. No, čebulo, sol in poper imata vsak.
Po receptu, ki gre spodaj, lahko meso na žaru pečete vsaj v pečici. Torej, če se odločite, da ne kuhate zdaj, potem vzemite recept za opombo za poletno sezono.
Recept za piščančje meso na žaru
Ko se začne poletna sezona, je Bog sam naročil, da pripravi različne kebabe, tudi iz zemeljskega mesa.
Lula - kebab se ne pripravlja samo iz ovčjega mesa, lahko ga kuhate iz govedine, teletine in piščanca. Nekateri, ki kuhajo in od svinjine. Zakaj ne? Jasno je, da v državah, ki propovedujejo islam, svinjina ni kuhana, ampak je kuhana in kako. Ljubimo svinjino in vse glavne vrste kebaba iz njega in kuhamo. Ker je meso mehko in sočno, se hitro kuha in vedno se zdi okusno.
Lahko kuhate in mešate meso, toda povsod morate dodati maščobo maščobe ali maščobe, če ni maščobe.Tudi če kuhamo takšne piščančje kebabe, to ni izjema.
Kot je omenjeno v prvem receptu, se lahko uporablja za peko v pečici in za pečenje na žaru. Zato vas prosimo, da ga začnete uporabljati in pripravite, kot je opisano. Preberite ta recept, tukaj bom podrobno opisal postopek kuhanja na žaru.
In da ga ne bi ponovili, ga kuhajte od piščanca.
- velike piščančje noge - 1 kg (4 kosi)
- maščobni rep - 150 gr (ali maščobe)
- čebula - 150 gr (2 kosi)
- sol - 1 žlica. žlico brez vrha
- poper - 0,5 žlice. žlice
- Zira - 0,5 čl. žlice
- koriander - 1 žlica. žlico
Potrebujemo tudi žerjavico in nabodala. Tako kot premog, vžig in poseben "letak" za ohranjanje ognja.
1. Odstranite kožo s piščančjih nog, nato odstranite kašo iz kosti in jo na drobno sesekljite ali jo zmeljemo skozi mlin za meso. Piščančje noge so boljše, da vzamete velike, na izhodu čistega mesa pa dobite kilogram. Vse druge sestavine so podane iz tega izračuna.
2. Razrežite maščobo ali maščobo na kocke s stranico 0,5 cm, da jo razrežete tako fino, da mora biti hladno, po možnosti iz zamrzovalnika. Prav tako morate imeti oster nož.
3. Čebula narežite na kocke s stranico 0,5 cm, poskusite. Če razrežemo čebulo večje, ne bo imel časa dati soka in prepražimo. In kebabi ne bodo tako sočni, kot bi si želel, in čebula bo močno zacvetela na zobeh.
Grind v mlin za meso ne more. Čebula bo v tem primeru zagnala sok pred časom in težko bo oblikovati mleto meso z njegovim dodatkom. Nadev bo postal voden in tekoč.
Ja, celotna znanost je kulinarična umetnost! In kaj lahko storite, vsaka umetnost, kot pravijo, zahteva žrtvovanje. V tem primeru je potrebno razumeti! Ni druge poti!
4. Zmešajte mleto meso, čebulo in maščobo. Dodamo začimbe, sol in poper, zmeljemo v malto ali mlin za kavo. Ne pozabite, da morate sol natančno postaviti toliko, kot jo potrebujete. Zakaj, je navedeno v prvem receptu.
To je za 1 kg mletega mesa žlico soli brez vrha.
6. In začnite gnetiti nadev. Tudi v 20 minutah, dokler ne postane gladko. Za beljakovine, da se pojavijo v mesu v obliki nevidnih niti, pritrjevanje celotno nadev.
7. Gladko ocvirite v skledi in "iztisnite" s pritiskom na ves zrak.
8. Pokrijte posodo s folijo in na njej naredite nekaj vbodov. Po tem, pošljite v hladilnik za 2 - 3 ure, tako da maščoba je čas za strjevanje.
9. Medtem, ko meso doseže želeno konsistenco, je treba pripraviti žerjavico, nabodalo, „valovanje“ za kurjenje premoga, premoga, vžiga.
Čeprav se veliko ljudi izogiba vrženju premoga z njegovo pomočjo, verjamejo, da oddaja čuden vonj. Toda piščančje meso je mehko, občutljivo. Zato je morda bolje, da se stari način uporabi s papirjem in tankimi lisami.
Iz istega razloga nekateri moji prijatelji na žerjavico ne pečejo kebaba, temveč uporabljajo breza ali drva za sadje. Popolnoma se jim pridružim, in če obstaja možnost, da na žaru pečem kebabe, potem je to nedvomno boljše. Če ne, potem so premogi tudi primerni.
Potrebovali boste tudi toplo vodo in rokavice (neobvezno). O njih je govoril v prejšnjem receptu, ne bom ponovil.
10. Razžarite ogenj in pripravite žerjavico. Tako, da se do takrat, ko se oblikujejo kebabi, oglje pripravijo.
11. Izvlecite meso iz hladilnika, ponovno ga splaknite s kamero, tako da izstopi ves ujet zrak. Nadev razdelite na približno enake dele po 100-150 gr.
12. Vzemite enega od delov in oblikujte pecivo brez zraka znotraj in razpoke zunaj. Za boljše in lažje oblikovanje mesnega izdelka roke navlažimo v vroči vodi. To ne bo omogočilo, da maščoba ostane na rokah.
13. Oblačimo ga na suho in hladno nabodalo in ga postopoma pritisnemo, tako da oblikujemo tanko dolgo klobaso želene velikosti. Klobasa mora biti ravna, enake velikosti na vseh robovih, kar je pomembno za njegovo najboljšo praženje.
In pomembno je, da v notranjosti ni zraka.
14Za isto previdno "pečat" stičišče nabodala z mletim mesom. Naredimo gosto stožec, ki se zmanjšuje do roba in ga rahlo zavrtemo.
15. Takoj postavite nabodala na žar, na premog, pripravljen in vroči do takrat.
Toplota mora biti povprečna, ne sme biti plamenov. V vsakem primeru morate imeti v bližini steklenico vode, da jo odložite. In prav tako moramo držati "klub" pri roki, to bo potrebno, če vročina ni dovolj.
16. V celotnem obdobju cvrtja enakomerno obračajte nabodala, da se meso enakomerno peče.
17. Čas pečenja je odvisen od toplote na premogu in količine mesa na nabodalih. Zato morate kuhati pred pojavom svetlo zlato skorjo.
Pripravljeni zemeljski nabori izgledajo zelo privlačno. Po odstranitvi iz nabodala sok, ki je bil ohranjen v notranjosti, izhaja iz njih na posodo. In seveda še enkrat ponavljam, njihov okus je preprosto neverjeten!
Če še niste utrujeni, potem sem pripravljen deliti še en recept.
Kako kuhati kebab v ponvi
Načeloma ni nič novega pri kuhanju kebabov v ponvi. Vse je pripravljeno na enak način kot v prejšnjih receptih, če vzamemo za osnovo klasično kuhanje. Edina stvar, ki je ne bi smeli dodati, je veliko maščobe v mesu. Tega sploh ne morete dodati. In to je razumljivo, ker bomo v maslu prepražili kebabe.
Razen, seveda, ne bo žar ponev. Zame osebno ima prednost, ker lahko na njej kuhamo brez olja. Poleg tega mi je všeč, če se na kebabih pojavijo značilne črte. Izgleda zelo nenavadno in lepo!
V tem receptu bomo razmislili o nekoliko drugačni kombinaciji sestavin, da bi znali kuhati Lula-kebab ne le v klasiki, ampak tudi na drugačen način.
- jagnječje meso (ali goveje meso) - 1 kg (ali mešano mleto meso)
- maščobni rep - 200 gr
- čebula - 2 - 3 kos
- peteršilj - kup
- kardamom razbijalo - ščepec
- ali koriander - 1 žlica. žlico
- črni zemeljski poper - ščepec
- rdeča paprika - ščepec (neobvezno)
- vinski kis - 1/4 stekla (ali 6% normalno)
- shranite paradižnikovo pasto - 1 - 2 žlici. žlice (neobvezno)
- sol - 1 čajna žlička
- moka - 4 žlice. žlice
1. Meso zavrtite v mlinček za meso ali nož.
2. Čebulo in ovčjo maščobo, ki se ohladi v zamrzovalniku, narežemo na majhne kocke s stranico 0,5 cm ali pa se pomikamo skozi mlin za meso.
3. Zelenjavo čim bolj zmeljemo. Namesto peteršilja lahko uporabite cilantro (za ljubitelje), baziliko ali pehtran. Ampak samo ena stvar, tako da ni prelivanja z različnimi okusi in aromami.
4. Mleto meso zmešajte s čebulo in maščobo.
5. Dodajte začimbe, zmeljejte v malto, sol in poper. Mešajte. Nato temeljito premešamo 20 minut, občasno premešamo mleto meso v skledo ali na ploščo, navlaženo z vodo.
6. Tesno ga pokrijte s folijo, na kateri lahko naredite več lukenj, da lahko diha. Nato nanesite nadev v hladilnik 2 - 3 ure.
7. Ob koncu časa vzemite sesekljano kašo, dodajte vinski kis in paradižnikovo pasto, zmešajte in zamašite z dlanjo.
8. Oblikujte klobase, jih nategnite na nabodalo, ali samo tako, brez nabodala, jih zavijte v moko in prepražite v vroči ponvi z dodatkom majhne količine masla. Že dolgo pražite, le 4 - 5 minut, nato pa toploto zmanjšajte na srednje in prepražite največ 10 minut, dokler se ne pojavi prijetna zlata skorja, to je do kuhanja.
Mimogrede, moke ni mogoče uporabiti.
To pomeni, da se v tem primeru izkaže, da pečemo kebabe kot burgerje.
9. Končni izdelki na listih solate, okrasite s svežo zelenjavo.
Obstaja še ena prednost kuhanja lyulya - kebab v ponvi. Tako jih lahko takoj kuhate s prilogo, kot je zelenjava. To pomeni, da najprej rahlo prepražimo grobo nasekljano zelenjavo v ponev, nato pa končne izdelke dajemo iz mletih mesa naravnost v zelenjavo. Izkazalo se je, hitro, ne tako maščobe, in kar je najpomembnejše, da je okusno.
Opozoriti je treba tudi, da so dodane druge začimbe, ki okrepijo in spremenijo okus. V Bolgariji se na primer kumab doda kumabam. Narejeni so majhni za 40–50 g in dolgi 5–6 cm in se imenujejo kebapchets.
Obstajajo tudi recepti, v katere se dodajo paprika, vroča rdeča paprika, zdrobljeni črni poper, česen, sladkor in celo vodka. Mogoče bi to morali oceniti vi. Osebno sem zagovornik klasičnega recepta, kjerkoli se kuha - v pečici, na žaru ali v ponvi.
Danes ni bilo nobenih receptov, po katerih bi lahko kuhali Lyulya - kebabe v električnem žaru ali na konvekcijski pečici. Toda načeloma, če obstaja potreba, da jih kuhajo, potem pripravimo nadev v skladu s katerim koli od predlaganih receptov, nato pa lahko nadaljujemo po navodilih za napravo.
Kako in s čimer služimo zemeljske nabore
Praviloma se shashlik iz mesa, kot običajno, postreže na veliki posodi s svežo ali zelenjavo na žaru. Lahko jih pečete ne samo na žaru, temveč tudi v pečici na žaru ali na žaru. V pečici lahko pečete tudi zelenjavo v foliji.
V Aziji je prav tako postrežen z drobno pecivo, tako iz rednega kot tudi brezalkoholnega testa. Pelet iz njega se izkaže, tanek v obliki pita, samo ocvrte v ponvi z majhno količino olja.
Na Kavkazu postrežejo s pita kruhom. Pogosto, celo samo zavita v to.
Običajno, kebab, ki se streže z omakami. To je lahko narsharab omaka, ki je narejena iz granatnega jabolka. Ali s paradižnikovo omako lahko na primer postrežete s pikantno turško omako. Velik izbor različnih omak je podan v posebnem velikem članku. Tam boste našli omako za vsak okus.
Prav tako ponavadi služijo kisle čebule. Marinirati je snap. In jed z njim postane precej okusnejša, čebula gre dobro z mesom in poudarja njen okus.
- Čebula narežemo na polobročke. Nalijte jo s hladno kuhano vodo in dodajte 9% kisa po okusu. Pustite delovati 30-60 minut. Okus marinade se mora okrepiti, vendar ne veliko.
- Nato odcedite vodo in jo dajte mesu.
Prav tako je zadostno količino svežih zelišč. Zlata barva mesa, sočno meso zelenjave in zelenice izgledajo odlično na veliki posodi. Vsa ta veličastnost neizogibno vzbudi apetit in dobro je, in z veseljem!
Koristni nasveti pri kuhanju
Preizkusila sem vse koristne nasvete, ki jih je treba dati v receptih, toda za udobje naj jih vse skupaj združimo in dodamo nekaj.
- meso uporabite po lastni presoji, vendar je v klasični različici pripravljeno iz jagnjetine
- kuhamo boljše jagnječje meso
- če je meso staro, potem ga lahko namočimo v vodi z dodatkom vodke (no, to je ekstremen primer, bolje je, da ne naredimo šiš kebaba takšnega mesa)
- dodajanje maščobe je potrebno
- potrebno gnetenje in gnetenje (najmanj 20 minut)
- tudi pazite, da ga shranite vsaj 2 - 3 ure
- sol naj strogo predpisuje
- Bambusova nabodala pred uporabo zdržijo 30 do 60 minut v vodi, tako da pri pečenju ne gorijo.
- nabodala morajo biti čista, suha in hladna
- napolnite z vrvico na nabodala ali nabodala zelo tesno, tako da v njem ni zraka
- tako, da se maščoba ne drži za roke, lahko uporabite rokavice, medtem ko morate roke navlažiti v vroči vodi
- prepražimo na žaru na srednje močnem ognju, dokler se ne pojavi svetla zlata skorja, ne pretiravajte, sicer meso ne bo tako sočno
- Tudi v pečici ne smete pretiravati, saj je jed pripravljen iz mletega mesa in se hitro kuha.
- ko kuhate v ponvi v olju, je bolje, da zmanjšate količino maščobe v nadevu, sicer se bo posoda izkazala za preveč debelo
To je verjetno vse. Mislim, da lahko sedaj z lahkoto pripravite ta kebab, kakršnekoli vrste kebaba. Upam, da sem vse precej jasno in podrobno napisal. Kaj misliš? Ali vse razumete ali imate kakšna vprašanja?
Čeprav se vprašanja običajno pojavljajo že v procesu kuhanja.Ko berete, se zdi, da je vse jasno. V tem primeru kuhamo, poskusimo, napišemo, kaj se je zgodilo, kaj ne dela. Čeprav sem prepričan, da se bo vse izšlo.
Najpomembnejša stvar je pristopiti k temu procesu z dušo in željo! Potem se izkaže, da se celo zgodi, da nam je na nek način neznan. Zato vam želim takšen pristop uporabiti pri vsakem kuhanju. In potem bo vse, kar kuhaš, ne le okusno, ampak tudi koristno!
Če menite, da je ta članek koristen za sebe, bom z veseljem prejel od vas "razred" v družbi. omrežij. Prav tako bom z veseljem odgovoril na vaša vprašanja v komentarjih.
Hvala za branje do konca! In za tiste, ki so že kuhali Lula - kebab - Bon appetit!
Klasični jagnječji kebab
Po klasičnem receptu je jed, o kateri razpravljamo, pripravljena iz enakih izdelkov, vendar na različne načine. Pečemo lula kebab na ražnju ali rešetko s pomočjo žerjavice, kuhamo v pečici ali pa samo prepražimo v ponvi. Recept vsebuje naslednje izdelke: 280 g repne maščobe, veliko žlico korianderja in enako količino kumine, 750 g jagnjetine kaše, 4 čebule, svež koper in koriander, sol, 6-7 strok česna.
- Jagnje se temeljito očisti s hladno vodo in narežemo na majhne koščke.
- Česen in čebulice se očistijo, narežemo na več kosov.
- Zeleni oprati in drobno mleto.
- Meso se spremeni v mleto meso skupaj s preostalimi proizvodi, pripravljenimi v prejšnjih korakih. Nastala masa se infundira na hladnem približno eno uro.
- S pomočjo nabodal ali lesenih nabodal se oblikujejo gosto kebab.
Meso se na izbran način kuha do okusne zlate.
Na žaru doma
Če se odločite za kuhanje kebaba na žaru s tem receptom, lahko na posebnem žaru ali na ražnju uporabite rezine na lesenih nabodalih. Kuhanje poteka po načelu kebabov, samo dokler ni kuhano, posoda se stara nad žerjavico za veliko manj časa. Kebabovi se občasno prevrnejo.
Zelo okusna je kebab v pečici. Za pripravo jedi vzemite žar, pokrijte ga z naoljeno folijo in na vrh nabodajo mesne kose.
Da ne bi sežgali lesene podlage v nobeni od izbranih metod, jo je treba namakati v mrzli vodi vsaj eno uro vnaprej.
V ponvi
Najhitrejši in najlažji način kuhanja kebaba v ponvi. Meso lahko preprosto popražite na vseh straneh. Občasno ga obračamo.
Nekatere gospodinje uporabljajo dolge nabore, katerih konci so nameščeni na straneh ponve z majhno količino vode. Tako kebabi ne bodo absorbirali odvečne maščobe in kuhali skoraj paro.
Iz svinjine
To različico recepta najpogosteje izberejo moderne ruske hostese. Okus kebaba iz svinjine je še posebej znan domačim sladokuscem. Zdravljenje pripravimo iz: 130 g maščobe, 750 g oljne kaše, 2 veliki čebuli, 3-4 stroke česna, kup svežih zelišč (bazilika, koriander) in sol.
- Oprano in suho meso, narežemo na velike koščke, skupaj s čebulo, masti, sesekljanim zelenjem in česnom postane enotno nadev. Za to lahko uporabite tako mlinček za meso kot posebno šobo mešalnika. Salo zahteva, da je mleto meso bolj sočno in mastno.vendar lahko to storite brez te komponente.
- Nastala masa se nasoli in posuje z začimbami.
- Nadev je nameščen na nabodala v obliki tankih dolgih mesnih kroglic.
- Posode se pečejo v vroči peči, dokler se ne pojavi skorja.
Za nabodalo ne razseka mesa, morate izbrati njihove debelejše možnosti. Zelenjavno solato postrezite kot prilogo.
Goveji kebab
Z govejim mesom bodo še bolj sočni, nežni in hranljivi. Poleg mesa (750 g), boste morali pripraviti: kup sveže zelenjave, pol glavice česna, 3 srednje čebule, začimbe s soljo po okusu, papriko.Kako kuhati govejega kebaba, bo bralec izvedel še več.
- Meso se zmelje na tla.
- Goveje meso (2 kos.) In česen se naribajo z najmanjšimi delitvami in pošljejo na goveje meso.
- Dolgotrajni kebabi so oblikovani iz slanih in začinjenih kašastih kosmičev na pripravljene nabore. Konci lesene podlage naj ostanejo brez zelenjave.
- Preostale čebule narežemo na obročke, sladko papriko pa narežemo na velike palice.
- Zelenjava je na koncih nabodala nanizana na principu kebaba.
Pražite meso v običajni ponev z predgretim rastlinskim oljem. Zelenjavo postrežite za okras.
Kako kuhati piščanca?
Če so domači delavci vključeni v štetje kalorij in so zaskrbljeni zaradi prekomerne telesne teže, se lahko kuhajo piščančji kebabi. Glavna sestavina jedi je prehranski piščančji file (600 g). Poleg tega boste uporabili 80 g trdega sira, 2 jajci, 1-2 srednje čebule, 2 veliki žlici masla, sol, 2 sladki rdeči papriki.
- Peko v celoti peče v pečici, dokler se ne napolni. Bolj udobno jih je kuhati z rešetko. Zmehčana zelenjava odstrani jedro in lupino. So fino razrezani.
- Mletemu mesu dodamo pripravljeno sladko papriko, nariban sir, jajca, sol, nasekljano čebulo in tanko maslo. Lahko okusite veliko izbranih začimb. Poleg tega mora stati na hladnem vsaj pol ure.
- Na nabodala iz drevesne ogrščice postane močnejša.
- Priprava pripravi v vroči pečici, dokler ne postane skorja okusna. Nekajkrat je treba kebabe obrniti.
Dokončana jed se pripravi na listih solate in nalije s paradižniki sorte češnje.
Iz purana
Še ena prehranska nega je pripravljena iz puranjega mesa. Ta recept vam omogoča pripravo jed, ki je dovoljena tudi malim družinskim članom. Vsebuje: belo čebulo, sol, 470 g piščančjega fileja, 2 veliki sojini omaki, jajčni beljak, majhno. žlico sladkorja in pšenične moke, veliko žlico rastlinskega olja, aromatična zelišča.
Splošne informacije o jedi
Preden vam povem, kako narediti pravi kebab, morate povedati, kaj je jed.
Izraz lula kebab je turško-arabskega izvora. Sestavljen je iz dveh besed: »lula«, tj. »Cevi« in »kebab«, tj. »Pečenega mesa«. To je mesna jed, ki je zelo pogosta v Srednji Aziji, na Kavkazu in na Balkanu.
Način kuhanja
Lyulya kebab, na sliki, ki je predstavljen v tem članku, je jed z mletim mesom, nanesenim na nabodalo in pečen na žaru. Najpogosteje je ta večerja narejena iz maščobnega narezanega jagnjeta in čebule. Poleg tega nikoli ne dodajo jajc ali kruha v meso.
Posebnost priprave jedi je dolgotrajno mešanje sestavine mesa. Takšen postopek je potreben, da se beljakovina izloči iz mletega mesa in postane gosta in viskozna. Samo v tem primeru bo mleto meso trdno sedlo na nabodalo in se med toplotno obdelavo ne bo razpadlo.
V omejenih količinah se dodajo začimbe v Lyula kebabu. Praviloma se v mletec nadeva le poper in sol.
Omaka za lula kebab je zelo redka. To je posledica dejstva, da pravilno kuhana jed in tako se izkaže, zelo sočno.
V večini primerov je takšna večerja predstavljena na mizi skupaj s pita kruhom in zelenjavo. Prav tako je treba opozoriti, da se na Kavkazu kebab pogosto kuha ne samo iz ovčjega, temveč tudi iz drugih vrst mesa, kot so goveje in perutninsko meso. Mimogrede, orehi so pogosto dodani.
Korak za korakom recept za kebab nabodala
Le majhno število gospodinj natančno ve, kako se pripravlja ta jed. Zato smo se odločili, da vam povemo, kako to stori Khankishiyev Stalik. Kebab je njegova najljubša jed. Po mnenju slavnega kulinaričnega specialista za pripravo takšne večerje potrebujemo:
- jagnječje maščobe (samo mesni deli) - približno 3 kg,
- bela žarnica - 500 g,
- maščobna maščoba - približno 500 g,
- sol - za vsak kilogram mletega mesa na 1. veliki žlici (brez hriba),
- Zira - za vsak kilogram mletega mesa ½ velike žlice,
- zdrobljen črni poper - ½ velike žlice za vsak kilogram mletega mesa,
- mleti koriander - za vsak kilogram mletega mesa na prvi veliki žlici (brez tobaka).
Predelava mesa
Kako izvajati recept za lyula kebab na nabodala? Najprej morate obdelati glavno sestavino. Debelo jagnje se temeljito opere, iz njega odrežemo vse nepotrebne elemente in nato razmažemo po veliki in gladki plošči. Mesni izdelek sesekljajte po možnosti s kulinaričnimi osmi (2 kosi). To je potrebno, da bi posoda postala okusna, sočna in nežna.
Mleto maščobno jagnjet mora biti do takrat, dokler se ne pretvori v homogeno in fino polnilo. Če se v procesu sekljanja meso začne držati osi, se priporoča, da se nekaj sekund spustijo v vrelo vodo. Na vročem jeklu se maščoba ne drži, proces mletja jagnjetine pa je veliko lažji.
Predelava drugih sestavin
Kebab na ognju se izkaže za zelo dišečega in okusnega. Toda pred nadaljevanjem toplotne obdelave je treba pripraviti enotno nadev. Če želite to narediti, uporabite funt čebule in enako količino maščobnega repa. Obe sestavini sta temeljito oprani, odrezani vsi nepotrebni filmi in kite, nato pa zelo fino narezani z navadnim nožem ali sekiro.
Druge sestavine v obliki kruha, namočenega v mleku ali jajcih, se ne smejo uporabljati. V nasprotnem primeru bo okus kavkaške jedi nepopravljivo pokvarjen.
Kuhanje mletega mesa
Predstavljeni recept - kebab na nabodala - zahteva skrbno mešanje mletega mesa. Če želite to narediti, ga premaknite v veliko obliko in nato dodajte predhodno narezano čebulo in maščobni rep. Sestavine se dolge mešajo z rokami. To je potrebno ne le, da se maščobni rep in čebula enakomerno porazdelita po mesu, ampak tudi zato, da sprosti beljakovine. Med gnetenjem so nadevi značilni niti. Obdržali jo bodo na nabodalih, ne da bi jim omogočili razpad.
Po dolgem in temeljitem mešanju sestavin se jim pripravijo že pripravljene začimbe. Tako so mleto meso izmenično dodali namizno sol, kumino, koriander in piment. Potem so izdelki ponovno dobro pomešani, vendar so začimbe enakomerno porazdeljene po jagnjetini.
Ali veste, kako pripravlja jed, ki jo pripravlja Khankishiyev Stalik? Lyulya-kebab postane sočen, vendar zaradi posebne priprave mletega mesa ne izgubi svoje oblike. Znani kulinarični strokovnjak trdi, da za to enakomerno porazdeli končni mesni izdelek na dno posode, kjer je bila jagnje prej mešana in nato prekrita s folijo za kuhanje in poslana v hladilnik. To je potrebno, da je maščoba dobro zamrznjena, jed pa je nastala enostavno in hitro.
Kako pravilno oblikovati?
Pred pečenjem Lyula kebab na ognju je treba dišeče jagnječje meso pravilno nalepiti na nabodalo. Da bi to naredili, so roke namočene v vroči vodi, nato pa mesni izdelek v količini polne moške pest. Iz nje naredijo nekakšen kotlet, pri čemer se prepričajo, da nima razpok.
Po opisanih postopkih se izdelek previdno nanese na dolg nabodalo in začne porazdeliti po celotni dolžini. Istočasno pa je nabodalo aktivno obrnjeno okrog svoje osi, s svojo dlanjo pa je močno pritisnilo kašo, tako da v njem ni zraka. Če zračni žepi še vedno ostanejo, bo verjetno kebab med procesom toplotne obdelave razpadel na kose.
Kuhanje na žaru
Po vseh nadeva bo na nabodala, so takoj dal na žar z žerjavico. Redno se obračajte in pazite, da posoda ne zgori, ampak je popolnoma kuhana, postane dišeča in zelo okusna.
Prvi znak, da je lula kebab pečen, je sok, ki se začenja aktivno kapljati iz mletega mesa.
Kako predstaviti gostom okusno kavkaško jed?
Po toplotni obdelavi posode na žaru jo skrbno odstranimo in razmažemo na velikem krožniku. Na mizo lahko tako kosilo predstavimo prav na nabodala. Čeprav nekatere gospodinje raje odstranijo kosov mesa in jih dajo na ploščo, okrašeno z zelenjavo in svežo zelenjavo.
Praviloma se lula kebab uživa skupaj s kavkaškimi lavaši, kumaricami in paradižniki. Povedali smo že, da za pravilno pripravljeno jed ni treba dodatno pripravljati raznih omak in prelivov. Konec koncev, pravi kebab in tako se izkaže neverjetno sočno in razpis.
Kako kuhati lula kebab doma?
Zdaj veste, kako Khankishiyev Stalik raje pripravlja tako okusno kavkaško jed kot lula kebab. Vendar je treba opozoriti, da obstajajo tudi drugi načini za njegovo ustvarjanje. Kateri od teh bomo obravnavali zdaj.
Piščančji kebab na žaru je kuhan po enakem receptu, kot je predstavljen zgoraj. Toda kaj naj tiste hostese, ki nimajo priložnosti, da bi vžgale ogenj in popražijo okusno kavkaško kosilo na žerjavici? V tem primeru je kebab priporočljivo kuhati v pečici. Seveda takšna večerja ne bo imela tistega prijetnega vonja in okusa, ki je neločljivo povezan z mesom na žerjavici. Z ustrezno pripravo boste zagotovo navdušili vaše gospodinjstvo z okusno in zadovoljivo jedjo. Kaj potrebujemo za to? Če želite izdelati kebab doma, morate kupiti:
- mastna govedina (samo deli mesa) - približno 1,5 kg,
- bela žarnica - 250 g,
- maščobna maščoba - približno 250 g,
- sol - za vsak kilogram mletega mesa na 1. veliki žlici (brez hriba),
- hmelj-suneli - za vsak kilogram mletega mesa ½ velike žlice,
- zdrobljen črni poper - za vsak kilogram mletega mesa, ½ velike žlice.
Postopek izdelave mletega mesa
Goveji kebab na nabodala je zelo aromatičen in okusen. Če nimate možnosti pogasiti ogenj, lahko zadevno posodo skuhate v pečici. Treba je opozoriti, da boste za to morali temeljito premešati tudi dišeče mleto meso.
Maščoba govejega mesa se temeljito opere, nato pa odrežemo vse nepotrebne proge in zelo fino nabrane s kulinarično sekiro. Po tem mesnem izdelku dodamo narezan maščobni rep in čebulo. Po mešanju sestavin z rokami, so aromatizirane s soljo, hmelj-suneli in črnim poprom. Na izhodu dobijo enakomerno nadev, ki se nekaj časa namesti v hladilno komoro.
Postopek oblikovanja in kuhanja v pečici
Po rahlem utrjevanju govejega mesa je razdeljen na več delov in tvorijo nekakšne klobase. Nato jih položimo na pekač, ki je obložen s papirjem za peko in pošlje v pečico. Kot taka se kavkaška jed peče 45 minut pri temperaturi 190 stopinj. V tem času je treba kebab popolnoma pripraviti, postati sočen in okusen.
Naj povzamemo
Kebab je zelo okusna in sočna jed, za pripravo katere ne potrebujete veliko sestavin. Takšno kosilo je dobro narediti ne samo iz ovčjega, ampak tudi iz govejega, perutninskega in celo svinjskega mesa.
Seveda je najbolj okusen kebab na oglju. Vendar pa večina gospodinj raje to počne v pečici ali počasnem štedilniku. V takih napravah je kavkaško kosilo pridobljeno brez značilne arome dima. Kljub temu pa je še vedno priljubljena jed za mnoge kuharje.
""
