Priljubljena italijanska konfekcija je piškotek s skupnim imenom biscotti. Dolgotrajne in rahlo ukrivljene rezine narezanih piškotkov, dobesedno - "dvakrat pečen" piškotki. Biscotto, biscotto - tako imenovani piškotki v Italiji.

V Toskani, v Firencah, se peče posebna vrsta tega piškota - cantucci (cantuccini). Tradicionalni recept tega piškotka ne vsebuje maščob, pecilnega praška, kvasa. Zato je piškotek suh, kar je pomembno. V originalnem receptu takšnih piškotov se uporabljajo samo mandlji, čeprav se praviloma dodajo različni orehi, kandirano sadje, kandirano sadje in rozine. Poleg tega so gotovi piškotki namočeni v čokolado in po tem, ko so zamrznjeni, se piškotki shranjujejo zelo dolgo.

Na svetu je ta vrsta piškotkov znana kot Biscotti di Prato. Ta suhi piškotek se postreže s pijačo - kavo ali čaj, bolj pogosto s sladkim vinom ali hladnim čajem. Na vzhodu so pečeni podobni makaroni - Shakarlam. To je poseben, zelo suh piškot v obliki majhnih kolutov, narejen iz mandljevega testa z orientalskimi začimbami, izjemno dišečega in pikantnega.

V Italiji se tako imenuje skoraj vsako pečeno pecivo, čeprav ima samo makarono svoje ime, cantucci. Suhi piškoti imajo starodavno zgodovino. Že v času rimskega cesarstva so bili suhi piškoti pečeni za pohode - biscotti se lahko hranijo zelo dolgo in se ne poslabšajo. V starih rokopisnih besedilih obstajajo recepti za piškote, podobne biscotti, in le sredi 19. stoletja je italijanski Antonio Mattei, kuhar iz Prata, objavil recept, ki je postal "klasičen".

Bistvo procesa kuhanja biscotti in njegovih variant - pečeno tanko "baguette" iz testa, še vroče, narezano na ozke trakove, in ponovno v pečici za končno sušenje. Po tem se piškotki lahko shranijo več mesecev.

Sodobne različice piškotkov so pripravljene za različne, ne spominjajo se med seboj, recepti. Čeprav je množična proizvodnja piškotov bližje mandljevim cantuccem. Sodobni domači piškoti, poleg mandljev, običajno vsebujejo različne orehe (lešnike, arašide in pinjole). In tudi začimbe - janež, ingver ali cimet. Poleg tega se pogosto pojavi čokoladna glazura.

Pripravili smo neverjetne suhe piškote biscotti z več vrstami oreškov in sadja, brez uporabe maščobe in pecilnega praška. Nenavadno slastni suhi piškoti - kot nalašč za čaj, kavo ali pomarančni sok. Za recept, ki se zahvaljuje hčerki Juliji, ima talent za peko.

Sestavine

• Pšenična moka 2,5-3 stekla
• Jajca 5 kosov
• Sladkor 1 steklo
• Rozine (brez kamnov) 100 gr
• Mandelj 100 gr
• Lešnik 100 gr
• Posušene brusnice 100 gr
• Kandirana limona 50 g
• Kivi ali kandirano pomelo 50 gr
• Cimet, ingver, muškatni orešček po okusu

Step-by-step recept za italijanske piškote - biscotti z orehi in kandiranim sadjem

1. Za suhe piškote biscotti je dovolj, da uporabite samo mandlje. Toda za dom in družino si vedno želite svetlo in barvito, karnevalsko in barvito. K vragu s klasiki! Pečemo suhe piškote z različnimi orehi in kandiranim sadjem. Priporočljivo je poleg mandljev dodati še: lešnike, rozine in barvite kandirane sadje - rumeno limono, rdeče brusnice, zeleni kivi ali pomelo. Po vaši presoji. Sestava in količina aditivov v piškotkih se lahko zelo razlikujejo.

Oreški in kandirano sadje za neverjeten piškotek

Mix v skledo rozine, brusnice in kandirano sadje, prelijemo z vrelo vodo

Mešajte sladkor in jajca

Jajca zmešamo s sladkorjem in dodamo začimbe.

Dodamo moko in kuhamo testo

Končno testo ne sme biti tesno

Kandirano sadje se zmeša z moko

Kandirano sadje nalijte v testo, dodajte cele orehe

Z lopatico nežno in temeljito premešamo debelo testo.

Testo lahko vsebuje do polovico oreškov in kandirano sadje.

Testo položimo na pekač

Potresemo površino testa z moko.

Prvi čas peke je približno 30 minut

Pridobite gotove piškotke iz pečice in nasekljajte

Debelina piškotkov je lahko debelejša in tanjša.

Narezani piškotki se raztezajo po mreži

Priročno zložite piškote v košarico.

Pripravite okusen in dišeč čaj z limono

Italijanski biscotti suhi piškoti - neverjetno in nenavadno okusno!

Italijanski piškoti biscotti, 2 recepta

Bi- v prevajanju iz italijanskega dva, scottare- pomeni peči, ti dve besedi tvorita in označujeta tako okusno jed v desertni italijanski kuhinji kot „Biscotti“. Biscotti piškoti so zelo suhi zaradi dvojnega pečenja, vendar je ta podrobnost tisto, ki daje peko tej žganju. Mi vam bomo povedali recept za biscotti v klasični različici kuhanja, vam povem, kako to počne slavni televizijski kuhar Julia Vysotskaya.

Najboljše različice italijanskega biscotti

Takoj je treba povedati, da biscotti piškoti nujno zahtevajo uporabo pijače v tandemu s seboj, je lahko popolnoma vsako pijačo, kavo, čaj, sok. Če jedete to peko v suhem, potem dobite vtis, da jeste preprost kruh. Zdaj pa si lahko ogledate različice najboljših receptov tega italijanskega peciva, ki jih doma enostavno obvladate.

Classic biscotti recept za piškote

Kuhanje s tem receptom vas bo popeljalo po uro in pol, vendar postopek ni tako hiter, vendar vas bo okusno hrustljavo pecivo pozabilo na porabljen čas. Najprej se moramo seznaniti s sestavinami, ki so vključene v klasični recept za biscotti:

• Steklo z majhno kupo moke.
• Pol čajne žličke pecilnega praška.
• 30 gr. sveže mleta kavna zrna.
• Peščica neoluščenih orehov.
• 3 kokošja jajca.
• Odlepite eno veliko oranžno.
• Peščica rozin.
• 150 gr. sladkor v prahu.
• Na konici noža.

Kuhanje piškotkov po klasičnem receptu

Vsi izdelki so enostavni in dostopni v vseh trgovinah, proces kuhanja teh piškotkov pa je tudi preprost, to kuhanje nima nobenega posebnega znanja.

Zdaj z navodili o kulinaričnih "manevrih" nadaljujte korak za korakom:

1. Sito, presejemo vso moko v globoko skledo, nalijemo v isto skledo sol, pecilni prašek, mleta zrna kave.
2. Sedaj z mešalnikom zmeljemo rozine z orehi, vlijemo to hranilno "mešanico" v skledo moke in začnemo mešati vse sestavine v eno maso.
3. Tam vzamemo skledo in polijemo sladkor iz ledu, prav tako pa z mešalnikom razbijemo jajca, malo premagamo. Nato zlijte oranžno polt in malo zmešajte. Nastali "zhyzhitsu" vlijemo v skledo, kjer se mešajo "ohlapne" sestavine, vse dobro premešamo.
4. Nastala preskusna masa je razdeljena na štiri enake kose, nato pa se iz njih razteza podobnost hlebcev.
5. Pečico segrejemo tako, da nastavimo temperaturo na 180 stopinj, izvlečemo pekač, dokler se ne segreje in ga pokrijemo s kosom papirja za peko - pergamentom. Vse testne palice položimo na razpršeni pergament in jih pošljemo v pečico 20 minut v pečici.
6. Ko poteče 20 minut, odstranite pekač in pustite, da se surovci ohladijo za približno 10 minut, nato pa vse preparate razrežite v piškote. Narezani piškotki se ponovno položijo po vsem pergamentu in se vrnejo v pečico za 8 minut. Osem minut je poteklo, čas je, da italijanski biscotti obrnemo na drugo stran in kuhamo še 8 minut.

Na koncu drugih osmih minut, izvlecite pekač s pecivom in vso “lepoto” prestavite v primerno posodo, nalijte si kavo ali kakšno drugo najljubšo pijačo in jedite z apetitom!

Piškotki biscotti recept Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya pripravi to pecivo v nekoliko drugačnem receptu, zdaj pa ga bomo delili z vami. Recept iz televizijske voditeljice je preprost in z lahkoto se lahko spopadeš z našimi kulinaričnimi priporočili.Prvič, seveda, seznam potrebnih izdelkov za ustvarjanje tega sladicnega peciva:

• Steklo z majhno goro pšenične moke.
• Cornmeal-150 gr.
• Nekoliko manj kozarca granuliranega sladkorja.
• 3 kokošja jajca.
• Soda, jo lahko nadomestite s pecilni prašek - 2/3 žličke.
• Vreča vanilije.
• Vreča cimeta.
• 30 ml limoninega soka je potrebno za tiste, ki uporabljajo soda.
• Mandlji čips, datume, lešniki, suhe slive, suhe marelice, čokolada, rozine - te sestavine dodate na vaše želje.

Kuhanje recepta piškotkov biscotti slavni vodilni

Ti piškoti biscotti z orehi in drugimi bogatimi sestavinami so pripravljeni pravočasno, skoraj enako kot pri prejšnji različici peke. Shema ukrepanja je ta, sledite ji korak za korakom:

1. Vse posušeno sadje in orehe položite v skledo in prelijte z vrelo vodo, da se zmehča. Zmes se zmehča, narežemo na majhne koščke. Mešalniki za mletje orehov.
2. Sladkor zmešamo z moko, nato dodamo limonin soda s hidriranim sokom, vse zmešamo.
3. Piščančja jajca zlomimo v skledo in prelijemo z vanilijo in cimetom. Pour jajčne začimbe z začimbami v moko in zamesimo testo, testo mora biti elastično.
4. Prelijte zdrobljene orehe in suho sadje v testo, pregnetite vse.
5. Mizo potresemo z majhno količino moke in izlijemo testo, dobro pregnetemo, nato pa ga razdelimo na 2 enaki grudici in oblikujemo kose klobas dolgih 25 cm.
6. Razvaljamo list pergamenta na pekač in ga postavimo na klobase. Pečica se segreva pri temperaturi 180 stopinj. Pecite bodoče piškote 25 minut. Čas je potekel, vzemite pekač in ohladite pecivo 10 minut.
7. Vsako klobaso razrežemo na čiste piškote, razrezane diagonalno, tako da bo pečenje lepše. Ponovno pošljite peko za peko 10 minut, 10 minut levo obrnite piškote in pecite neprženo stran v istih 10 minutah.

Kuhanje timer ottikal, dobimo pečeno, hrustljavo vkusnotischu in mesto v široko skledo. Ne pozabite, da je Bisskotti in dišeča pijača nepogrešljiva kombinacija, saj je uživanje teh piškotkov na suhem!

Piškotki Biscotti: recept za italijansko tradicionalno peko

Biscotti je italijanski suhi keks. Peče se na poseben način - najprej s celo štruco, nato narežemo na rezine in sušimo v pečici v tej obliki. Vrste Biscotti obstajajo zelo veliko. Pri različnih vrstah piškotov piškoti recept vključuje različne sestavine testa in polnjenje. Polnilo se lahko doda neposredno v testo med gnetenjem, lahko pa ga položimo na valjano testo, ki ga nato zapaknemo v zvitek.

Praviloma služijo biscotti z nekakšno pijačo, ker je tekstura piškotka precej suha in trda. Tradicionalna postrežba - s sladkim desertnim vinom. In jejte biscotti, namočite v vino. Toda čaj, kava in sok bodo naredili dobro.

Biscotti naj bi bil najljubši piškotek Christopherja Columbusa. Razumljivo je: sestava in struktura piškotkov vam omogočata, da jo vzamete na dolga potovanja. No, če je tako, potem za dolgoročno shranjevanje doma, je vse bolj primerno. Biscotti se lahko skuhajo v velikih količinah, zložijo v pločevinko in se obdržijo na kovčku, ko želite sladko ali nepričakovano spustiti goste. Torej, za začetek predlagamo izdelavo biscotti z makom in posušenimi jagodami.

Biscotti z makom in jagodami

• 200 g moke in sladkorja
• 2 jajca
• Vrečka za pecilni prašek
• Poppy (1 žlica. L.) in suhe jagode za polnjenje (češnja, brusnice, rozine) - 2-3 žlice. žlice.

Zmešajte moko s sladkorjem in pecilni prašek. Dodajte nadev. Mešajte in nalijte jajca, ki jih prelijemo v ločeno posodo. Zamesimo testo, malo lepljivo in viskozno. Iz nje oblikujemo štruco debele 2-3 cm.

Pekajte papir za peko s papirjem za peko, razporedite testo. Poslano v pečico, segreto na 180 stopinj. Čas pečenja je približno 20 minut.

Iz pečice gremo, malo se ohladimo. Rezanec prerežemo na tanke trakove (približno 1 cm).Široko jih razporedimo na pekač in jih postavimo v pečico še 5 minut, po petih minutah pa piškote obrnemo na drugo stran in še 5 minut, da se posušimo, dokler se ne zlat.

Končni biscotti morajo biti čvrsti in hrustljavi. In seveda, slastno!

Temu biskotu lahko dodate tudi druge suhe sadje ali orehe kot nadev.

Biscotti s citrusi in začimbami

• 500-600 g moke
• 200 g rjavega sladkorja
• 100 g visoko kakovostnega masla
• 80 g maščobne kisle smetane
• 1 jajce
• 1/2 žličke pecilni prašek
• 1 žlica. limonino ali pomarančno lupino
• Mleto cimet in kardamom (ščepec ali malo več)
• Sesekljani oreški (orehi ali mandlji)
• Sol (ščepec)

Razžarite maslo in kislo smetano. Pour sladkor in začimbe. Še naprej mešamo, dodamo jajca. Nalijte polet, orehe.

Postopno dodajte moko s soljo in pecilni prašek, elastično testo zamesimo. Moka lahko gre od 3 do 4 kozarcev, pri tem pa se ravna po doslednosti testa. Biti mora prijeten in prožen. Testo ovijemo v film in ohladimo za nekaj ur.

Pečico segrejte na 190 stopinj. Pekarski pekač papirja za peko. Iz testa naredimo dva kruha debele 2-3 cm, pečemo v pečici približno 20 minut, dokler se hlebec ne porjavi. Malo se ohladi. Prerežite trakove širine 1 cm, uporabite tanek nož, ker se biscotti razpadejo. Posušite na obeh straneh v pečici še 7-10 minut.

Končni biscotti ohladite na rešetki, položite v pločevinasto ali stekleno posodo, tesno zaprite s pokrovom. Tako jih je mogoče shraniti vsaj teden dni.

Od Julie Vysotskaya

Slavna igralka in kuharica s krajšim delovnim časom TV tudi nista storila brez recepta za italijanski biscotti. V njeni različici so dodatne sestavine.

Torej, za biscotti iz Julie Vysotsky boste potrebovali:

• Moka - 200 g,
• Sladkor - 125 g,
• Limona - 2 kom.,
• Jajca - 2 kos. in ločeno 1 rumenjak,
• Mandelj - 65 g,
• Maslo - 2 žlici. žlice
• Orehi orehov - 65 g,
• Pecilni prašek - 0,5 žlice. žlice
• Koruzna ali ajdova moka - 1,5 žlice. žlice.

Za začetek, pretepite jajca in rumenjak z mehurčki, dokler se prostornina dvakrat ne poveča. Moko združimo s pekočim praškom. Del oreškov se zdrobi v drobne ostružke. V globoki skledi zmešajte pripravljene sestavine, dodajte polet in 1 žlica. žlico limoninega soka, stopljenega masla, celih orehov in koruznega mesa. Zmešamo testo in oblikujemo en dolg in širok štruca z višino približno 2 cm.

Pečemo v pečici, segreti na 150 stopinj za približno 40 minut. Narežemo na rezine, ki se posušijo pri 180 stopinj, dokler se kantukcijev skorji ne posušijo. Pečemo se ohladimo in uživamo v biscottiju Julije Vysotske, ki jo spremlja skodelica kave.

Vsebnost kalorij

Kot druge sladke dobrote, je biscotti dokaj visoko kalorični izdelek. 100 g sladice vsebuje približno 430 kcal, sestavljeno iz:

Večina hranilne vrednosti zaradi prisotnosti sladkorja in mandljev, tako da so piškotki daleč od prehrane ljudi, ki vodijo zdrav način življenja, ali, nasprotno, imajo težave s prekomerno telesno težo. Čeprav je vsebnost holesterola v kantuccih relativno majhna - približno 17 mg na 100 g

Tudi prehranska različica brez masla vsebuje približno 400 kcal. Torej, če lahko jeste 2-3 Cantucias in stop, potem bo to odlična možnost za vaše telo. Če je vaš odmerek biscotti 250 gramov, je najbolje, da piškotkov ne shranjujete v omari.

Ta zgodba o slavnih piškotkih se je končala. Brez dvoma so domače pecivo neprekosljivo. Ampak, da bi okus njegovega biscotti na idealno, morate samo poskusiti izvirnik v njegovi domovini. Pohitite v Italijo, živite pogumno, šalite se s trezno glavo in ne pozabite: "Ni ognja brez dima, in biscotti - brez drugega praženja!"

Kako narediti biscotti

1. Najprej naredimo orehe - mandlji imajo zelo gosto kožo, ki je zelo grenka.Lahko se ga znebite na dva načina - ali ga zlijte z vrelo vodo in po 5-10 minutah z malo napora lahko kožo odstranite z nožem. In možno je, da noc pred tem nalijemo orehe z vodo in jih pustimo za noč - na ta način bo koža pustila veliko lažje.
2. Za to peko se oreščki ne pražijo, zato jih samo nasekljajte. Potrebujemo kosov srednje velikosti, ne pa orehov.
3. Zmešajte jajca, dodajte mešanico navadnega sladkorja z vanilijo. Zadnjo sestavino lahko zamenjamo z vanilijo, esenco ali pa sploh ne dodamo.
4. Delamo ponoči in postopoma spreminjamo jajca v gosto in elastično maso.
5. Maslo potrebujemo zelo mehko, plastično. Vnaprej ga morate izvleči iz zamrzovalnika. Dodajte olje.
6. Maso utežemo, da dokončamo homogenost z lopatico ali metlico, pri čemer zagotovimo, da ni grudic.
7. Presejmo moko, tako da bodo biscotti mehkejši in drobnejši. Zmešajte z gostim testom iz moke.
8. Dodajte oreščke, namočene in posušene rozine. Ročno delamo z velikimi kosi testa.
9. Roko namažite z rastlinskim oljem. Izdelujemo dve klobasi iz testa, približno 4-5 cm v premeru in enako dolžini ponve.
10. Pekač za peko s papirjem za peko in položite obdelovanec.
11. Daj v vročo pečico in pečemo do svetlo zlato rjave barve za 30 minut pri temperaturi 200 stopinj.
12. Odstranite klobase in jih popolnoma ohladite.
13. Narežemo na rezine debeline 1 centimetra malo diagonalno. Razprostiramo se na pekač v eni plasti in ponovno pečemo do rjavkaste skorje na robovih.
14. Ponovno se popolnoma ohladimo in slaščice pripravimo v lepih kozarcih. Lahko vzamete steklenico vina in se lahko obrnete na prijatelje in se odpravite na manjše kulinarično potovanje z njimi v Italijo.

Za kuhanje kantučic potrebujemo:

• moka - 300 gr.,
• sladkor (lep je boljši) - 150g.,
• jajca - 4 kose,
• sol - 0,5 žličke,
• Povrtalo - 1 žlička,
• vanilija esence 1 žlička ali 2 pakiranju vanilijevega sladkorja
• oreh - 150g.,
• temni rozini ali suho sadje - 100 g.

Kako narediti cantucia

1. Združite suhe sestavine: presejano moko, sol, pecilni prašek, sladkor. Pecilni prašek ni mogoče zamenjati s soda, saj v testu ni kislih sestavin, ki bi ga iztisnile, kar pomeni, da se bo to počutilo v končnem piškotku.
2. Jajca ohladimo in belo ločimo od rumenjaka enega jajca. Beljakovino vstavimo v hladilnik.
3. Orehe oluščite in jih položite v pečico, da se rahlo ocvrtejo. Temperatura mora biti okoli 200-220 ° C. Bodite prepričani, da jim sledite, da ne boste gorili! Pojdimo ven, da se malo ohladimo. Potem sekiramo z nožem.
4. Za enakomerno porazdelitev orehov jih dodajte moki. Postavite suho sadje (jaz, mimogrede, posušene češnje).
5. Prelijte jajca v suho mešanico (3 celice in 1 rumenjak) in z roko zamesite. Izkazalo se je zelo kul testo. Tako bi moralo biti. Če boste nenadoma dobili mehko testo, dodajte moko.
6. Razdelimo na tri dele in naredimo polne klobase, široke približno 5 cm, rahlo sploščene. Pripravite pekač - podloga s papirjem za peko, mast z oljem, potresite z moko. Prihodnje cantucce širimo drug od drugega. Prebite jajčne beljake in bičite s konditorsko krtačo, testo pa umijte.
7. Pošljemo na peko pri temperaturi 180 ° C za 35-45 minut, dokler ne bo "suha palica" (prebodeno testo z zobotrebcem, če je suho pečenje pripravljeno).
8. Popolnoma se ohladi in narežemo z zelo ostrim nožem.
9. Razmažite in ponovno pecite v skorji.

Avtor: Victoria S.

Različice dodatkov v sestavi piškotkov

Dodate lahko različne sestavine, in sicer:

• suho sadje (rozine, brusnice, suhe slive, suhi ananas, papaja, suhe marelice), t
• oreški (orehi, pinjoli, mandlji, arašidi, neslane pistacije), t
• sončnična semena (sončnice, bučna semena, beli in črni sezam),
• čokoladne kose
• koščke sadja (fige, datumi).

Za okus dodajte ne samo vanilijo, ampak cimet, lupino citrusov, kakav, stopljeno čokolado.

Kulinarična šola. Kuhanje Almond Biscotti

Zelo sem bil vesel, ko so mi kot del Ziminske šole za hrano ponudili kuhanje biscotti. Zelo jih ljubim in pogosto kupujem (kupujem) v trgovinah ali kavarnah. In zdaj lahko to storim sam. Recept je tako preprost in tako zanesljiv, da je celo lep.

Če jih nisi srečal, potem povem. Biscotti so suhi in prijetno sladki krompirji, najpogosteje s celimi mandlji, včasih tudi z drugimi okusi, ki izvirajo iz Italije. Njihova zgodovina sega 2000 let, in morda več, kdo ve. Ko je bila njihova glavna naloga enkrat dolgo - ne bi se pokvarila čim dlje. To so zelo krekerji, ki so jih vojaki in mornarji vzeli s seboj na kampanje. Originalni biscoti in olje brez kvasa, dvakrat posušeni, se lahko shranijo večno. Če ste po nesreči izkopali takšen kreker nekje, kjer je stopala stopala rimskih legionarjev, jo lahko varno pojedete, tako pravijo.

Seveda ima javnost nekoliko drugačne zahteve za sodobne biscoti: želimo, da so malo mehkejši in okusnejši, čeprav negativno vplivajo na možen rok uporabnosti. Poleg tega so tako slavno, da preprosto nimajo časa za shranjevanje za dolgo časa, za štiri dni njihovo zgornjo mejo. Ali pa morate povečati razmerja. Vendar, če se nenadoma spotaknejo okoli vas, veste, da se lahko tudi v sodobni različici shranjujejo mesece in da se jih ne bo dotaknil noben prah.

Značilnost biscotti je določena z njihovim pomenom: ti piškoti so vedno pečeni v obliki štruce, nato narezani na značilne podolgovate kose in ponovno pečeni. Zato so kruhovi temeljito posušeni in pripravljeni za dolgo shranjevanje. Mimogrede, v latinščini, njihovo ime zveni kot "dvakrat pečen".

Lahko jih uživate tako, da jih namakate v čaju ali kavi ali kakšni drugi pijači. Italijani jih običajno namakajo v desertnem vinu. Tudi okusna tradicija.

Oglejte si video: AMARETI - ITALIJANSKI PIŠKOTI (November 2024).