Katere lastnosti niso pripisane Italijanom! In temperament, odličen smisel za humor in optimizem ter sposobnost kuhanja okusno. Seveda sodba celega naroda s strani več njenih predstavnikov ni vredna, toda italijanska kuhinja je resnično impresivna. Vzemite na primer številne recepte za testenine. Takoj, ko italijanski kuharji ne posmehujejo (v dobrem smislu besede) testeninam! In jih pečemo, pa prepražimo in kuhamo.
Kot da testenine čakajo, se odziva s fantastično aromo in osupljivim okusom. In okus je vedno nov. Pasta Carbonara igra note slanine, špagete bolognese - mleto meso, fettuccine z gobami se lahko pohvali z okusom lisičk, gob in ostrig. Toda ali vemo, da žaganje naslednjega dela testenin na vilici, zgodovino tega večplastnega izdelka?
Testenine: dejstva, zgodovina, značilnosti
Beseda "makaroni" se je pojavila v vsakdanjem življenju Britancev leta 1770. In to ni pomenilo gastronomskih značilnosti. "Makaroni" simbolizirajo eleganco in popolnost. Od kje je prišlo takšno združenje? Neznano. Morda je ta primerjava povzročila resnost oblike testenin. Lahko vztrajnost okusa. Kakorkoli, jed in ime sta še vedno ohranjena. Še več, testenine so povzročile nastanek vilic.
Dejstvo je, da je bil kralj Ferdinand v tistem času tako naklonjen modnim špagetam, da se je njegov komornik Gennaro Spadaccini odločil, da bo jedel testenine z dvema zoboma. Seveda je bil izračun pravilen. Dolgi trakovi testa so se izkazali za veliko bolj priročni, če jih nanesemo na vilice, namesto da bi jedli s standardno žlico.
Od takrat so testenine zavzele zasluženo mesto na mizah tako Italijanov kot sladokuscev iz drugih držav. To jed lahko zavidajo najbolj navdušeni ljubitelji potovanj. Testenine niso potrebovale vizumov ali potovanj v številna veleposlaništva, da bi postale domača jed v tujini. Prevajalec v tem odnosu je bila ljubezen prebivalcev po vsem svetu za okusen in zadovoljiv obrok.
Testenine so kupovali, pripravljali in naročali v restavracijah tako pogosto, da je bilo težko ročno zaviti testo. Dosegel je dejstvo, da se je v velikih italijanskih restavracijah posebej določena oseba ukvarjala izključno z izdelavo testenin. Verjetno so bili takšni kuharji redka izjema v splošnem prebivalstvu, ki ni maral testenin.
Stanje (še posebej kuharice) je rešil znani Thomas Jefferson, ki je leta 1789 izumil stroj za testenine. Ali je treba omeniti, da je bil sam znanstvenik velik ljubitelj testenin?
Poleg tega se zgodovina testenin ne konča, ampak neopazno prehaja v vsako hišo, kjer ljubice različnih starosti, narodnosti, gradenj in kulinaričnih preferenc k receptu prispevajo nekaj svojega. Nekdo ima rad jed, ki jo solimo, nekdo doda česen povsod, nasprotno, nekdo se izogiba uporabi začimb. Medtem se spomnite osebnih kulinaričnih preferenc, mi vam bomo povedali, kako narediti karbonarsko pasto, kako jo narediti bolj okusno in kakšne vrste ima ta recept.
Pasta Carbonara - najljubša v ekipi italijanskih jedi
Vsi smo navajeni na dejstvo, da se mnogi italijanski recepti začnejo z besedo "testenine", toda nekateri menijo, da je italijanske specialitete težko pripraviti. Pravzaprav je vse ravno nasprotno. Na primer, pripravo karbonane lahko obvlada ne le novice hostesa (vsi smo bili enkrat taki, tako da se vam ni treba nasmejati popustljivo), ampak tudi mladoletnega otroka. Seveda to ne pomeni, da morate odstraniti predpasnik in ga nositi na sinu ali hčerki.Kuhanje bo imelo največ. Ampak recept je zelo preprost, da postane priljubljen na vaši mizi.
Izbira testenin
Da bi prilepili ostanejo samo v želodcih, vendar se ni poravnal na pasu in bokih, morate upoštevati nekaj preprostih pravil.
Prvič: ne varčujte z lastnim zdravjem, zato izberite samo testenine iz pšenice durum. Njihova kalorična vsebnost je precej nižja od navadnih rogov ali perja, ki jih izda lokalna pekarna, energijska vrednost pa je višja. Ne verjameš? To potrjujejo na tisoče vitkih Italijanov.
Drugič: ne prekuhajte paste v kašasto stanje. Obstaja tako čudovit izraz "al dente". In ne bodite presenečeni, ne da bi razumeli, kaj je na kocki. Če pozorno pogledate strani kuharske knjige, potem ta stavek vsebuje vsak recept, v katerem so glavna sestavina testenine. Torej, kaj so Italijani želeli povedati?
Izraz "al dente" pomeni, da morate kuhati testenine pred polovico kuhanega. To pomeni, da ne dodajajte ene minute natanko tistega časa, ki je označen na škatlici. Kot so si zamislili kuharji, naj bi testenine dosegle želeno konsistenco, potem ko so bile odstranjene iz toplote. In če je vaša testenina najvišjega razreda in ustvarjena izključno iz trde pšenice, potem bo tako.
Tretjič: pozabite, kaj so vas učile vaše babice. Ustavi pranje testenin. Testenine iz pšenice durum se bojijo mraza, zato je ni mogoče zaliti s hladno vodo in preliti s hladno omako. In ne bojte se, da se bodo testenine držale skupaj. To se lahko zgodi le s testiranji slabe kakovosti. Ampak izberete najboljšo testenino, kajne? Poleg tega je recept za slastne testenine v samih testeninah. S smetano, omako in drugimi sestavinami posode dopolnite le osnovni okus in razkrijete nekatere vidike testenin.
Spopad s slanino
Druga na seznamu sestavin karbonara mora biti slanina. Zdi se, kaj bi lahko bilo lažje? Meso je tudi meso v Italiji. Izkazalo se je, da tu obstaja nekaj razlik. Natančni Italijani trdijo, da bo recept netočen brez uporabe svinjskega obraza, ki ga imenujejo guanchiale ali panceta (slanina, znana po številnih mesnih venah). Vendar pa nekateri kuharji dovoljujejo zamenjavo maščobne slanine, katere vsebnost kalorij je izven lestvice norme, z nizko vsebnostjo maščobe.
Torej, če sledite teži, lahko preprosto izdelate testenine brez strahu pred dodatnimi gubami v pasu. Ampak hkrati morajo zavrniti ne le slanino, temveč tudi uporabo smetane kot osnove za omako. Govorimo pa o dietetičnih receptih karbonara malo kasneje. Zdaj želim opozoriti na izbiro sira.
Raznolikost sira
Pravilno kuhana testenina Carbonara je možna le z uporabo dobro opredeljenih sort sira. Tukaj ne boste mogli zgrabiti prvega kosa iz police v supermarketu in ga naribati doma. To je, seveda, lahko to storite, toda hkrati se bo klasična testenina carbonara spremenila v navadno testenino s slanino. Pravi Italijani uporabljajo mešanico pecorino romano in parmezana. Druga vrsta sira je verjetno znana mnogim, medtem ko je pecorino romano redka gostja na domačih policah.
Če govorimo o njenih značilnostih, je pecorino poseben ovčji sir z ostrim, a pikantnim okusom in zrnato strukturo. Mnogi kuharji se bojijo, da bi pripravili karbonarsko testenino na osnovi takšne dišeče sestavine in da bi pecorino nadomestili z romanom s parmezanom. No, če je ovčji sir in se vam zdi neprijetno za okus in vonj, lahko eksperimentirate z drugimi sortami. Vendar morate razumeti, da mora imeti sir svetel in nepozaben okus. Šele potem bo pasta karbonara zavzela svoje mesto na mizi in v spominu vaših gostov.
Testenine Carbonara: podrobnosti kuhanja
Torej, po izbiri glavnih izdelkov, lahko greste v sam proces izdelave karbonare.Najprej želim opisati klasični recept te jedi.
- Panceta ali guanchiale - 100 gramov,
- Parmezan (pecorino Romano) - 100 gramov,
- Špageti iz trde pšenice - 400 gramov,
- Krema - 3 žlice,
- Česen - 2 klinčka,
- Jajca - 3 kose,
- Oljčno olje - 2 žlici,
- Sol, poper - po okusu.
Da bi se karbonana iztekla natanko tako, kot so jo kuhali Italijani, morate hkrati pripraviti tako testenine kot omako. Medtem ko voda vre za špagete, slanino narežite na tanke trakove (ali kocke) in prepražite na olivnem olju do zlato rjave barve. Dodamo stisnjen česen, odstranimo iz toplote. Medtem je voda za testenine kuhana. Slanimo ga in našo pasto vržemo v vrelo vodo.
Samo ne pozabite, da po pravilih italijanske kuhinje testenine nimajo dovolj vode za samo minuto. Nato pretlačimo jajca s smetano, dodamo 80 gramov naribanega sira. V končnem (vendar ne opranem) špagetu dodajte slanino, zmešajte, prelijte s smetano in potresite s preostalim naribanim sirom. Carbonara je pripravljena.
Zdaj bodo mnogi bralci presenečeni, ko opazijo, da recept za testenine vsebuje surova jajca, ki se med kuhanjem ne kuhajo. Da, prav imaš. Po ideji Italijanov naj bi jajca v pripravljeni jedi dosegla želeno stanje. Verjemite mi, kako je. Mešanica jajc ima čas, da se pod vplivom vroče testenine skrči, tako da lahko sami jedo testenine s karbonarsko omako in jih ponudimo svojim otrokom.
Naslednji recept, ki ga želimo deliti z vami, se razlikuje od glavnega v tem, da belo vino dodamo omaki skupaj s kremo. Seveda ta korak še poveča vsebnost kalorij v jedi, vendar pravi gurmani pravijo, da vino, kot nobena druga sestavina, razkriva najboljše okusne lastnosti testenin.
- Špageti - 200 gramov,
- Slanina (ali šunka z malo maščobe) - 60 gramov,
- Smetana - 30 gramov,
- Belo vino - 30 gramov,
- Surovi jajčni rumenjak - 1 kos,
- Parmezan - 30 gramov,
- Česen - 1 strok,
- Oljčno olje za cvrtje, sol, poper.
Tako kot v prejšnjem primeru testo kuhamo, medtem ko pršut ali slanino pečemo v oljčnem olju. Ko je meso prekrito z lepo zlato skorjo, dodamo sesekljan česen, sol, poper, belo vino, kos naribanega sira in smetano. Omaka je skoraj pripravljena. Ostanite zmešati s špageti in dodajte v našo posodo jajčni rumenjak. Pred serviranjem posujte z ostanki naribanega sira. Dober tek!
Za tiste, ki si zaradi kalorične vsebine ne morejo privoščiti omake s smetano, smo pripravili lahek recept za testenine s šunko. Ste opazili, da besede "slanina" nismo omenili v stavku? In ne po naključju. Konec koncev bomo pripravili dietno jed, ti recepti pa ne vključujejo uporabe mastnega mesa. Toda dejansko je celoten seznam izdelkov, ki vam bodo koristili:
- Špageti iz trde pšenice - 400 gramov,
- Jajca (morajo biti sveža) - 4 kose,
- Parmezan - 50 gramov,
- Pecorino Romano - 50 gramov - 50 gramov,
- Šunka brez maščob - 100 gramov,
- Ekstra deviško oljčno olje - 2 žlici,
- Sol, poper.
Pri tem se recept razlikuje le v količini in kakovosti sestavin, ampak tudi v načinu kuhanja. Medtem ko kuhamo špagete in popečemo šunko (po možnosti Parma), jajca preteremo z 80 gramom naribanega sira. Po 30 sekundah zmešamo jajčno mešanico s sirnim jajcem na vrelo posodo (natanko tisto, kjer naša špageti zdaj vene). To bo omako omelo. Potem je vse v starem scenariju. Zmešamo testenine, šunko in omako. Jed je posuto z ostanki naribanega sira in vroče na mizi.
Kljub temu, da so recepti za testenine s slanino zelo podobni, lahko tudi najmanjša podrobnost spremeni okus jedi. Če želite gostom razvajati italijansko kuhinjo, vam svetujemo, da recept vadite vnaprej.Navsezadnje je najboljši impromptu tisti, ki je skrbno pripravljen, najbolj uspešni recepti pa so tisti, ki jih je hostesa večkrat preizkušala.
Kuharski recept s fotografijo
Vzemite velik lonec (5 litrov, nič manj). Vlijte jo v vodo in zavrite, pred-sol.
Spagete vlijte v ponev in kuhajte po receptu na embalaži (najpogosteje traja približno 8 minut). Priporočljivo je, da je stopnja njene pripravljenosti al dente (to je, premalo, z majhno belo piko znotraj).
Medtem ko se testenine kuhajo, lahko zaužijete slanino (ali panceto, ki ima bolj koncentriran okus). Če želite to narediti, ga je treba fino narezati na kocke in poslati v posodo z majhno količino oljčnega olja. Slanina naj bo v povprečju približno 3-5 minut: dokler se ne raztopi vsa maščoba, in sam ne bo porjavljen. Poskrbite, da meso ne gori! Približno sredi kuhanja dodamo česen, ki ga prej nasekamo. Ko je slanina kuhana, morate pokrov posode pokriti s pokrovom (ohladiti) in jo odložiti.
Razbil jajca v skledo. Dodajte še en rumenjak. Pošlji nariban sir v isto posodo. To zmes solite in popaprite.
Mimogrede, če vzamete Pecorino ovčji sir in parmezan v enakih razmerjih, bo okus jedi edinstven.
Preden iztočite vodo skozi cedilo, shranite kozarec tekočine, v kateri so kuhali špagete. To je v primeru, da pri mešanju testenin in omake ni dovolj vlage in se testenine držijo skupaj. Pozor: v vseh receptih je strogo prepovedano pranje testenin z vodo! Zdaj pošljite testenine v posodo s slanino in dobro premešajte. Dodajte enako jajčno-sirno maso in ponovno hitro in energično uporabite kuhinjske klešče, da se pridružijo vse sestavine. Omaka mora pokrivati vsak centimeter špagetov. Pozor: po receptu je bolje, da zmešamo jajčne sireve v zmerno vroče testenine. V nasprotnem primeru se bo omaka zvila in spremenila v umešana jajca.
Ne pozabite: Carbonar je treba takoj dati. To je ravno jed, ki je ne more čakati! Najboljši kuharski mojstri na svetu priporočajo postrežbo karbonare na predgretih ploščah. Zelo pokvari okus ohlajene testenine.
Mimogrede, nekateri kuharji k testu dodajo oljčno olje, ki se je izkazalo za preveč suho. Ne sledite njihovemu vodstvu! Takšne manipulacije bodo privedle do tega, da bodo testenine postale veliko debelejše, edinstven okus jedi pa bo brezupno razvajen. Idealna karbonara je tista, v kateri omaka drsi in sije kot svila.
Sestavine
Špageti
(200 g)
Sir Pecorino
(130 g)
Panceta
(140g)
Piščančje jajce
(2 kos.)
Oljčno olje
(5 žlice. L.)
Mleti črni poper
(4 ščipalke)
Sol
(po okusu)
Carbonara se pripravlja iz navadnih živil - jajc, slanine, sira in pravzaprav špagetov.
Glavna stvar je, da je vse to naravno, kakovostno in sveže! To je glavna skrivnost uspeha.
Poiščite dobre špagete, narejene iz trde pšenice. Zakaj ravno špageti? Omako je najbolje porazdeliti po njih.
Kuhajte špagete. Voda jih mora popolnoma pokriti. Ne lomite testenin in jih v nobenem primeru ne prebavite.
Omaka mora pokrivati vsak centimeter špagetov.
Dovolj testenin, da se sir topi in kuhajo jajca. Če je pasta lepljiva in ji primanjkuje vlage, vlijte malo shranjeno "juho".
Karbo- rano postrezite takoj po kuhanju. Nekateri kuharji položijo testenine na ogrevane krožnike, tako da ostanejo toplo dlje.
To je hranljiva in zelo okusna testenina. Poskusite! Dober tek!
Testenine Carbonara - italijanski recept
Nudimo vam navodila po korakih za pripravo jedi, da boste vedeli, kakšno naj bo zaporedje priprave vseh sestavin.
Nasvet: svežino jajc je mogoče določiti tudi v trgovini, pri čemer gledamo na svetlobo.Ne bi smelo biti vidnih zarodnih točk, temnih madežev ali obročev krvnih skupin, rumenjak je na sredini. Če v vodo spustimo sveže jajce, ostane na svoji strani ali se rahlo dvigne z enega konca.
- Paste 300 g
- Slanina 200g
- Peper črni prsti
- Sveža bazilika 1 vejica
- Jajce 3 kos.
- Sir Pecorino Romano 40 g
- Parmezan 40 g
Kalorije: 303 kcal
Omako in testenine morata biti pripravljena hkrati, sicer bo jed pokvarjen. Preden začnete z omako, položite lonček z vodo na ogenj in kuhajte špagete. Za to količino testenin boste potrebovali 3 litre vode in 30 g soli.
Svinjski trebuh ali slanino narežite na trakove in odstranite kožo. Segrejte ponev dobro, tako da meso ne pusti soka, in zgrabil skorjo. Postavite slanino in po minuti zmanjšajte ogenj na srednje do dobro stopljeno maščobo. Popecite, pogosto se obračajte, dokler se ne pojavi skorja. Potem lahko jedi postavite na stran.
Začnite kuhati špagete. V celoti jih postavite v ponvico. Ko spodnji del postane mehkejši in se upogne, lahko vse izdelke popolnoma spustite. Oglejte si paket, koliko časa traja kuhanje te vrste testenin. Če takšnih informacij ni, potem morate vzeti povprečen čas 8 minut. Vendar ne pozabite, da Italijani ne pripravljajo testenin. V skladu s prvotnim karbonarnim receptom bi se morale izkazati, da so malo skuhane, zato morate poskusiti. Če je v sredini občuten elastični trak, zunanji špageti pa mehki, to pomeni, da jih ni več treba kuhati.
Med kuhanjem testenin naredite omako. Rezane liste bazilike čim manjše. Pripravite sir, tako da ga lahko takoj dodate v omako. Rešite ta izdelek na drobnem Rende in ga pustite na krožniku.
Poudarite rumenjake jajc - zelo previdno, tako da ne iztekajo. Postavite jih v kozarec, dodajte baziliko in dobro premešajte.
Steklo postavimo v majhno ponev. Vlijte hladno vodo tako, da je tekočina poravnana z rumenjaki. Jedi postavite na srednjo toploto. Neprestano mešajte rumenjake, da ne bi prišlo do grudice. Ko se začnejo zgoščevati, vzemite kozarec iz vode in dodajte sir. Mešamo mešanico eno minuto.
Do te točke je treba kuhati špagete. Odcedite, položite jih v globoko posodo. Slanino položimo na vrh. Prelijemo z omako, potresemo s poprom in vse premešamo. Pasta carbonara je pripravljena.
Nasvet: če niste našli nobenega tipa sira, ki je naveden v receptu, lahko uporabite drugo trdno snov iz domačih sort dobrega proizvajalca. Toda v tem primeru se bo okus omake nekoliko spremenil, čeprav ne kritično.
Kako služiti Carbonara testenine
Italijani niso omejeni na pripravo izjemno okusnih jedi. Za njih je estetski videz hrane zelo pomemben. Zato za vsak recept obstaja pravilo dekoracije in arhiviranja.
Testenine Carbonara se pogosto postrežejo s celim suhim rumenjakom, ki je posuto s črnim poprom, fino naribanim sirom ali sesekljanim oreščkom. Drug način za dekoriranje je vrh stebla vijolične bazilike, rezina paradižnika. Nekateri kuharji prepražijo več velikih koščkov slanine in jih razporedijo na stransko ploščo s testeninami.
Toda lep pogled na jed ni najpomembnejša stvar. Testenine morajo biti vroče, ko začne jesti. Toplotne testenine so strogo prepovedane. Da bi špageti ostali čim bolj vroči, so položeni v tople globoke plošče.
Pri naročanju testenin, natakarji pogosto ponujajo spremljevalne jedi: solato iz sveže zelenjave ali drugo, sestavljeno iz lahkih sestavin. Pijače priporočajo suho rdeče ali belo vino. Včasih skupaj s testeninami dajo sir ločeno, tako da lahko stranke po želji potresemo posodo.
Pomembno je: špageti se ne rezajo z nožem, temveč se jih v majhnih porcijah lepo navije na vilice, ne da bi pri tem odložili "rep".
Zdaj veste, kako kuhati testenine karbonara pravilno, tako da se ujemajo s kanoni italijanske kuhinje. Povabite goste, da cenijo tudi to izjemno okusno jed.
