Majoneza je pogosto uporabljena in včasih preprosto nepogrešljiva omaka. Kako lahko naredite, na primer, slavnega "Sleda pod krznenim plaščem" brez njega? Tukaj so le različne ponudbe trgovina ni zadovoljna s svojo sestavo. Preizkušeni recept za majonezo doma v mešalniku je odličen izhod, ko potrebujete to priljubljeno omako, vendar ne želite uporabiti nobenih nevarnosti.
In če prej, v času ZSSR, za daljše skladiščenje le alkoholni kis je bil dodan majonezi, zdaj skoraj vsak proizvajalec poskuša "potisniti" konzervanse v obliki sorbinske kisline, škroba, okusov, sladil, barvil v vrečko z omako.
Uporaba mešalnika je bolj priročna kot ročno - ta naprava razvije hitrost, potrebno za mešanje komponent, s čimer se skrajša čas kuhanja na nekaj minut.
Kako narediti mešalnik za domače majoneze
Obstaja veliko različic te omake.
Receptu se doda gorčica, naravni kisi, zelenice, česen, vse vrste začimb - vsakič, ko se izkaže, da je originalen in okusen.
Osnova kuhanja majoneze je temeljito mešanje jajc in rastlinskega olja.
Olje je treba zaliti v majhnih porcijah, vsakokrat temeljito premešati, sicer omaka ne bo delovala.
Spreminjanje dopolnil, na osnovi tega, bodo lahko vsi pripravili katerokoli omako na svoj okus. Majoneza se pogosto uporablja kot preliv za solate in hladne predjedi. Z njimi so vse vrste sendvičev in sendviči zelo okusne.
Ampak pečemo ta majoneza ne bo delovala! Razlog za to je, da v svoji sestavi (v nasprotju z industrijsko) ni emulgatorja. To je, da bi debel, kot iz trgovine, doslednost majoneze doma z mešalcem je resnično, vendar je lepo, da ga spečete - ne. Brez umetnih emulgirnih dodatkov se pri segrevanju vse stratificira v sestavne dele.
Recept za domačo majonezo v mešalniku z gorčico
Navadna majoneza - gosta omaka z občutljivo teksturo - je znana po kuhanju že več kot stoletje. Glavne sestavine so rastlinsko olje (običajno oljčno olje), kis in jajca. 
Klasičen recept je precej cenovno dostopen izdelek, glavna stvar je tehnologija samega procesa. Dejstvo je, da mora biti proces stepanja konstanten, zato je najprimernejše pripraviti majonezo doma z mešalnikom.
- Kuhinja: francoska
- Vrsta jedi: omaka
- Priprava: stepanje
- 10 min
Lean majoneza recept
Veliko ljudi opazuje post. Ampak ne vsakdo je udobno nenehno polnjenje solate v tem obdobju samo s sončničnim oljem. Konec koncev, klasična majoneza zaradi jajc spada v kategorijo prepovedanih živil. Izhod iz te situacije je, da domačo majonezo pripravite kot mešalnik doma.
Kako kuhati:
- V posodo nalijte vodo, potopite mešalnik v njo. Med mešanjem mešamo moko.
- Po tem, da mešanica na minimalno toploto in kuhamo do debele. Ohladi.
- Mešalnik ponovno potopimo v maso, dodamo sladkor in sol ter začnemo mešati.
- Med stepanjem postopoma dodajte maslo. Dodajte limonin sok in premešajte.
- Lenten omaka je pripravljena, lahko napolnite s takšno majonezo, na primer, pusto "Olivier" z gobami, recept, ki ga že vemo.
Postopek je korak za korakom:
- Ločite rumenjake v kozarcu in jih zmešajte z mešalnikom.
- V mešanico damo majhen del gorčice in vlijemo malo kisa.
- Začnite z mešanjem z dodajanjem masla v omako, dokler ni končana.
- Na koncu pošljite ostanke kisa in gorčice ter premešajte, dokler omaka ne postane gosto.
Zakaj ne dobite domače majoneze v mešalniku?
Na žalost, včasih majoneza ne deluje - zdi se, da počnete vse prav, vendar rezultat ni enak. Običajno je težava v gostoti omake - preveč tekoča.
To stanje je enostavno popraviti!
Če so vse sestavine že v skledi, njena vsebina pa je v najboljšem primeru, kot debeli jogurt, nadaljujte še eno minuto!
Zdaj hitro pour 1 tbsp. rastlinsko olje in bič pri največji hitrosti - po nekaj sekundah se masa zgosti!
Še nekaj skrivnosti
- Olje v mešanici je treba zaliti v majhnih porcijah, sicer se bo masa preprosto zrušila.
- Bolj začinjena je majoneza z gorčičnim prahom in ne z že pripravljeno gorčico.
- Oljčno olje najbolje razredčimo z sončničnim oljem - drugače je lahko omaka grenka.
- Če je masa predebela, dodajte nekaj žlic vode in premešajte.
- Ščepec kurkume bo omako obogatil z rumeno-oranžno barvo.
- Domača majoneza na jajcih je shranjena v hladilniku približno 3 dni v zaprti posodi. Lean lahko shranite malo dlje - približno 5 dni.
6 skrivnosti popolne domače majoneze
- Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi.
- Če kuhamo majonezo na jajcih domačih piščancev, bo njena barva rumena. Poleg tega bodo sveža jajca bogatejša. Iz jajc, kupljenih v običajni trgovini, dobite svetlobo majonezo.
- Kuhamo majonezo na sončničnem olju ali na mešanici oljk in sončnice v razmerju 1: 1 in po možnosti 1: 2 ali 1: 3.
- Če dodate malo več olja, kot je navedeno v receptu, bo majoneza postala še debelejša. Na enak način lahko omako shranite tudi v primeru, ko se masa med premagovanjem ne zgosti. Če želite, ravno nasprotno, da bo tanjša, vlijte malo vode v omako.
- Za spreminjanje okusa omake lahko dodamo suho ali sesekljano svežega česna, mleto črno papriko, papriko ali sesekljan koper. In količina soli se lahko spremeni v okus.
- Pripravljen domači majoneza je shranjena v hladilniku v tesno zaprti posodi za največ 4-5 dni.
1. Domača majoneza z gorčico in limoninim sokom
Sestavine lahko pobijemo na dva načina: mešalnik ali mešalnik. V obeh primerih je omaka okusna in dišeča, vendar imata obe možnosti svoje prednosti in slabosti.
Mešalnik olajša izdelavo majoneze, saj lahko uporabite cela jajca. In omaka, ki jo pripravi mešalnik, bo debelejša, vendar bo potreben čas, da ločimo rumenjake od beljakovin.
Kuhanje z mešalnikom
Cela jajca razbijte v visoko ne preširoko posodo, na primer v kozarec ali v posebno steklo za mešalnik. To storite previdno, da se rumenjaki ne razširijo. Dodamo sol, sladkor in gorčico.
Mešalnik spustite na dno in zmešajte mešanico na gladko konsistenco. Nato s premikanjem mešalnika gor in dol in nadaljevanje premagovanja mešanice nalijte v tanko strugo olja.
Ko se omaka zgosti, dodajte limonin sok in z mešalnikom zmešajte majonezo.
Kuhanje z mešalnikom
Pobijemo jajca, previdno ločimo rumenjake od beljakov in jih položimo v široko posodo. Dodamo sol, sladkor in gorčico ter zmešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti.
Nadaljujemo s prelivanjem, postopoma vlijemo malo olja. Ko se zmes zgosti, povečajte hitrost mešala in prelijte preostalo olje s tankim tokom. Nato dodamo limonin sok in dobro premešamo.
Sestavine
- 2 surova jajca,
- ½ soli,
- ½ tsp sladkorja
- 2 čajni žlički gorčice,
- 250 ml rastlinskega olja,
- 1 žlica limoninega soka.
Kuhanje z mešalnikom
Cela jajca razbijte v visoko preveč široko posodo, na primer v kozarec ali v posebno steklo za mešalnik. To storite previdno, da se rumenjaki ne razširijo. Dodamo sol, sladkor in gorčico.
Mešalnik spustite na dno in zmešajte mešanico na gladko konsistenco.Nato s premikanjem mešalnika gor in dol in nadaljevanje premagovanja mešanice nalijte v tanko strugo olja.
Ko se omaka zgosti, dodajte limonin sok in z mešalnikom zmešajte majonezo.
Kuhanje z mešalnikom
Pobijemo jajca, previdno ločimo rumenjake od beljakov in jih položimo v široko posodo. Dodamo sol, sladkor in gorčico ter zmešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti.
Nadaljujemo s prelivanjem, postopoma vlijemo malo olja. Ko se zmes zgosti, povečajte hitrost mešala in prelijte preostalo olje s tankim tokom. Nato dodamo limonin sok in dobro premešamo.
2. Domača majoneza z kisom brez gorčice
Hiter način, da naredite debelo omako, kar je najverjetneje v kuhinji. Ne bo nič slabše od majoneze z gorčico.
Sestavine
- 2 surova jajčna rumenjaka, t
- ½ soli,
- ½ tsp sladkorja
- ½ žličke kisa 9%,
- 150 ml rastlinskega olja.
Kaj je boljša domača omaka kot trgovina?
Majoneza, kuhana z lastnimi rokami, se od trgovine razlikuje po naravnem okusu, posebni nežnosti in lahkotnosti. Kupljeni izdelek je debelejši zaradi zgoščevalcev in škroba, njegova tekstura je gostejša in težja.
- Naravna in varna - kot del naravnih proizvodov, brez ojačevalcev okusa, "eshek" in drugih kemikalij,
- Hitro v pripravi - to bo trajalo dobrih 5 minut, to je manj časa kot odhod v trgovino,
- Edinstvena - vsaka hostesa lahko spremeni svoj okus in teksturo po lastni presoji.
Bolje je, da kuhamo majonezo sami, potem boste zagotovo prepričani v njegovo sestavo in neškodljivost za telo. In ne skrbite za rok uporabnosti - omaka bo v hladilniku stala 3 do 5 dni (sveža jajca, daljši je rok uporabnosti).
Mešalnik ali mešalnik?
Kuhanje domače majoneze z mešalcem je užitek! Samo nekaj pritiskov na gumbe in debela omaka se lahko že uporablja za polnjenje vseh vrst solat, kot marinado ali kot podlago za pripravo kompleksnejših jedi. Seveda lahko tudi ročno dosežete želeni rezultat, vendar morate porabiti veliko več časa za trdo delo z mehurčki.
Druga stvar - mešalnik. To odpravlja potrebo po dolgih in težkih za mešanje izdelkov, dokler ni homogena, beljenje in zgoščevanje, poleg sprejev ne bo letel po vsej kuhinji. Tudi najpreprostejši model, ki ni opremljen z visokimi hitrostmi in posebnimi šobami, bo naredil. Če za potopni mešalnik ni sklede, lahko uporabite drugo posodo - visoko steklo ali posodo z majhnim premerom, ozko in visoko, z obroči. Zelo pomembno je, da "noga" naprave zajame večino jedi, potem pa se bo vse hitro vbito in 100% se ne bo ločilo.
Smernice za izbiro izdelkov
Izberite kakovostno in vedno svežo hrano. Piščančja jajca morajo biti izbrana od zaupanja vrednega proizvajalca, vedno sveža. Za klasično majonezo je običajno vzeti le rumenjak. Toda doma je povsem mogoče uporabiti celo jajce, tako da kasneje ni treba razmišljati o tem, kaj storiti s preostalimi beljakovinami.
Gorčica je lahko katera koli, ostra ali ne ostra, homogena ali zrna. Bolje je uporabiti končni izdelek. Čeprav je v nekaterih receptih dodan gorčični prah, prej razredčen s parom čajnih žličk hladne vrele vode.
Limonin sok je idealen za pripravo domače omake. Daje ji poseben okus in prijetno aromo, belo. Če se v hladilniku nenadoma ne pojavi limona, jo lahko zamenjate z namiznim kisom, jabolčnim kisom ali vinskim kisom - količina se prilagodi individualno, v začetni fazi se lahko vlije nekaj kisa, ostalo pa na koncu kuhanja, kislina pa se prilagodi okusu. Standardno od 1 do 1 čajno žlico dodamo 1 jajcu. kis.
Kot glavna sestavina je najbolje uporabiti rastlinsko olje, se prepričajte, da rafinirano, brez vonja.Oljčno olje ima poseben okus, zato se ga, če se odločite dodati omaki, ne uporabljajte kot osnova, temveč v mešanici s sončničnim oljem: razmerje 150 ml sončnice do 50 ml oljk. Potem se bo majoneza izkazala za preveč ostro, s komaj zaznavno, plemenito grenkobo v priokusu. 
Tri pravila okusne majoneze
- Dobra majoneza bo pridobljena samo iz izdelkov pri sobni temperaturi, zato ne pozabite vnaprej odstraniti vsega, kar potrebujete iz hladilnika.
- Ne moti naročanja živil: najprej kladivo v jajce s soljo, sladkorjem, gorčico, nato vlijemo sveže stisnjen limonin sok in na koncu dodamo olje.
- Rastlinsko olje vedno dodajte v majhnih porcijah in le v dobro pretečeno mešanico jajc, nato se majoneza ne razcepi.
Gostota majoneze ni odvisna od števila jajc, temveč od količine rastlinskega olja, ki ste ga vnesli. Več olja boste dodali, debelejši boste na koncu dobili omako. Če pretiravate in če se je izkazalo, da je majoneza preveč gosta, jo lahko razredčite s 2-3 žlički vrele vode.
Kako narediti mešalnik majoneze doma
Izdelki morajo biti topli, sobna temperatura. Veliko jajce umivam s toplo milnico, da odstranim tveganje za okužbo s salmonelozo. Vozim ga v skledo mešalnika (ali v drugo ozko in visoko posodo).
Dodajte sol in sladkor. Sol bo potrebovala 1 velik ščepec, sladkor - 1 nepopolno čajno žličko.
Iz kozarca dajem končno gorčico - dodam 1 čajno žličko s toboganom. Če kuhate prvič, začnite z 0,5 žlicami, še posebej, če je gorčica močna in lahko dodate še na koncu kuhanja in se prilagodite svojemu okusu.
Potopno posodo postavim v posodo tako, da mešalnik pravilno leži na dnu. Zakaj? Ko je zmečkan, bo celotno mešanico »povlekel« navzdol in jo spremenil v homogeno emulzijo.
Začnite brusiti mešanico pri nizki hitrosti. Vse komponente se bodo povezale, nastala bo nežna pena.
Dodamo limonin sok (ali kis, vendar v manjših količinah). Limono lahko stisnete neposredno v skledo, če v njem ni semena. Ponovno utripite pri nizki hitrosti, tako da se limonin sok združi z drugimi sestavinami.
Kot lahko vidite na fotografiji, se bo količina pene povečala in zajemala skoraj celotno nogo mešalnika. Torej, je že mogoče postopoma dodati rastlinsko olje.
Malo po malo, dobesedno 1 žlico, nalijem v olje, ne da bi prenehala delati kot mešalnik. Takoj ko se del masla zmeša z mešanico jajc, dodamo naslednje in tako naprej, dokler se omaka ne zgosti - celoten postopek ne traja več kot 2 minuti.- Pripravljeno omako dajem v omako ali v čisto posodo s pokrovom. Pred serviranjem je priporočljivo, da majonezo položite v hladilnik za hlajenje, nato pa jo lahko uporabite za predvideni namen.
Izdelki morajo biti topli, sobna temperatura. Veliko jajce umivam s toplo milnico, da odstranim tveganje za okužbo s salmonelozo. Vozim ga v skledo mešalnika (ali v drugo ozko in visoko posodo).
Dodajte sol in sladkor. Sol bo potrebovala 1 velik ščepec, sladkor - 1 nepopolno čajno žličko.
Iz kozarca dajem končno gorčico - dodam 1 čajno žličko s toboganom. Če kuhate prvič, začnite z 0,5 žlicami, še posebej, če je gorčica močna in lahko dodate še na koncu kuhanja in se prilagodite svojemu okusu.
Potopno posodo postavim v posodo tako, da mešalnik pravilno leži na dnu. Zakaj? Ko je zmečkan, bo celotno mešanico »povlekel« navzdol in jo spremenil v homogeno emulzijo.
Začnite brusiti mešanico pri nizki hitrosti. Vse komponente se bodo povezale, nastala bo nežna pena.
Dodamo limonin sok (ali kis, vendar v manjših količinah). Limono lahko stisnete neposredno v skledo, če v njem ni semena. Ponovno utripite pri nizki hitrosti, tako da se limonin sok združi z drugimi sestavinami.
Kot lahko vidite na fotografiji, se bo količina pene povečala in zajemala skoraj celotno nogo mešalnika. Torej, je že mogoče postopoma dodati rastlinsko olje.
Malo po malo, dobesedno 1 žlico, nalijem v olje, ne da bi prenehala delati kot mešalnik. Takoj ko se del masla zmeša z mešanico jajc, dodamo naslednje in tako naprej, dokler se omaka ne zgosti - celoten postopek ne traja več kot 2 minuti.
To je najlažji recept za domačo majonezo. Mešalnik lahko kuhamo z vsemi vrstami dodatkov: s česnom, poprom, olivami, kapri itd. Eksperimentirajte in boste prijetno presenečeni, kako lahko izkusi okusna domača majoneza. Uživajte v obroku!
Postopek kuhanja
Majoneza je izdelek, ki je na voljo v skoraj vsakem hladilniku. Seveda, trgovina majoneze ni mogoče primerjati z domačo. Konec koncev, majoneza, kuhana doma iz svežih jajc, dobro rastlinsko olje in gorčico, bo dala kvoto za vsako trgovsko omako, ker ne vsebuje konzervansov ali stabilizatorjev. Poleg tega je s pomočjo potopnega mešalnika domača majoneza lažja kot kdajkoli prej.
Pred vami so sestavine za pripravo domače majoneze z gorčico v mešalniku. Prosimo, upoštevajte, da morajo biti izdelki za kuhanje sobni temperaturi.
Imam mešalnik - znamko BOSCH, moč 600 W.
Temeljito umijte jajce z detergentom, nato ga za minuto v skledo z vrelo vodo, odstranite in posušite s prtičkom.Previdno udarite jajce v mešalno steklo in poskušajte ohraniti rumenjak nedotaknjen. Postavite gorčico, sladkor in sol.
Nato mešalnik položite v kozarec, ki pokriva jajce.
Vsebino prelijte z največjo hitrostjo, dokler ni gladka, ne da bi dvignili steblo z dna stekla.
Nadaljujemo z metlico - nato dvignemo in nato spustimo mešalnik - nalijemo rastlinsko olje v kozarec v tankem toku. Vsebina se bo začela poglabljati tik pred vašimi očmi.
Takoj, ko majoneza pridobi želeno debelino, dodamo limonin sok in utripamo, dokler ni gladka. Poskusite omako po okusu. Po želji dodamo sol, poper, česen ali druge začimbe, nato pa še enkrat.
Domača majoneza z gorčico v mešalniku je zelo nežna in debela. Omako shranjujte v dobro zaprti posodi, najbolje v steklu, v hladilniku.
Kot recept?
dal 5 zvezdic
ali dajte še eno oceno!
Za izdelavo majoneze doma morate porabiti največ pet minut časa, vendar da bi dobili vse, kar morate, morate jasno slediti navodilom za kuhanje:
- V globokem kozarcu (npr. Iz mešalnika) razbijte jajce in ga pretepite do homogene mase.
- Nato začnite uvajati rafinirano olje v majhnih porcijah, nadaljujte s premagovanjem mase z mešalnikom. Najprej morate dodati samo ¼ žličke, in ko je polovica olja že zmečkana z jajcem, lahko na vnos dodate eno žlico.
- Masa je dobro stepena in zgoščena - čas je, da dodamo sol, sladkor, limonin sok in druge začimbe. Znova ga pretepni. Poskusite, če boste morali prilagoditi okus, dodajanje sladkarij, soli ali drugih začimb, ponovno premagovanje in majoneza je pripravljena.
Zaporedje kuhanja je lahko nekoliko drugačno: nalijte olje v kozarec, dodajte vse sestavine, vozite jajce in nato nežno pritisnite jajce z nastavkom mešalnika na dno in začnite utripati, dvignite šobo, ko se masa zgosti. Ta metoda priprave zahteva določeno znanje.
