Mediteranska kuhinja velja za eno najboljših na svetu. Obilo zelenjave, sadja, morskih sadežev, zelišč je tudi zelo zdravo. Ena od držav, v katerih je zastopana tradicionalna mediteranska kuhinja, je Italija.
Treba je vedeti, da v vsaki regiji Italije svoje specialitete. Na primer, špageti "carbonara" imajo pravi rimski okus. V italijanskih restavracijah v Rusiji, iz neznanega razloga, testenine „carbonara“ dajejo makarone s težko maščobno omako in rezinami sira, ki so jim prilepljene.
Real spaghetti alla carbonara je neverjetna simfonija špagetov, neverjetno občutljiva svilnato carbonara omaka in cvetni listi s prosojnimi slaninami. Končni akordi tega dela so triumfalni in svetli česnovki.
Toda sicilijanska kuhinja (mimogrede, simbol Sicilije, kot tudi simbol mafije - rastlinske artičoke) - je predvsem legendarna Facce di Vecchia in seveda različne morske jedi. Mimogrede, marsala velja za pravo sicilijansko vino, ki je priporočljivo umiti vse jedi sicilijanske kuhinje.
La Serenissima Benetke so tudi kulinarični raj. Tu in šele tu in danes lahko uživate v popolni zuppa di pesce. Vendar pa se pravi, da so iz Benetk tudi granseola (morski pajek) in grigliata mista (morski sadeži na žaru).
Italijanska kuhinja je čudovita. In danes ni težko reproducirati večino italijanskih, resnično sončnih jedi v običajni mestni kuhinji nekje v Krasnodarju.
Če želite to narediti, si zapomnite (bolje, seveda, napišite) nekaj pravil. Prvič: Italija redko kuha praženo meso, raje ga obara, bogato začinjena z začimbami. Italijani raje uživajo teletino in praktično ne uporabljajo maščobe.
Drugič: vse italijanske jedi so pripravljene v oljčnem olju. Uporablja se ne samo za solatni preliv, temveč tudi za toplotno obdelavo (malo drugo vrtenje).
Tretje pravilo: slavni "al dente" pomeni "na zob" in velja za kuhanje katerekoli vrste paste. "Al Dente" - stopnja pripravljenosti testenin, pri kateri je skoraj pripravljena, vendar je ohranila svojo elastičnost in se rahlo upira pri grizenju.
Italijanski mojstri uporabljajo veliko količino česna za pripravo jedi, pogosto uporabljajo zeleno, šalotko, pekočo papriko, sir in seveda balzamični kis iz Modene. Italijanske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez začimb: rožmarin, timijan, bazilika, origano, suhe brinove jagode.
Zelenjava (najbolj značilna za italijansko kuhinjo so korenje, zelje, solate, paradižniki, beluši, zelenice, krompir) za italijansko večerjo je bolje, da ne kuhamo in kuhamo. Še več, najboljši bi bil gašenje v lastnem soku.
Sardele, sušeni paradižniki, gobe so pogosto vključeni v italijanske omake. Poleg tega, "vizitko" v regiji - sušeni paradižniki - enostavno pripraviti v vsaki kuhinji.
Italijanska kuhinja je najsvetlejša zvezda na svetovnem kulinaričnem nebu. Če izberete epitete, potem lahko o tem rečete "sončno, bleščeče, temperamentno, večbarvno, kot mavrica." In vredno je, da ga vnesete v svoje življenje.
Pizza Budget
- 350 gramov majoneze
- 250 gramov kislega mleka
- 3 jajca
- 10 gramov pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- 8 žlic moke
- 1 povprečna čebula
- 40 mililitrov oljčnega olja
- 100 gramov prekajene klobase
- 1 kisla kumara
- 1 svež paradižnik
Kuhanje:
Za začetek pripravite testo.Če želite to narediti, zmešajte v globoko skledo dvesto petdeset gramov majoneze, isti jogurt, tri jajca, pecilni prašek, ščepec soli in moke. Zdaj je vse dobro mešano. Klobaso razrežemo na trakove, kislo kumare v tanke kroge. Čebula narežemo na obročke, s paradižnikom pa naredimo enako.
Pico oblikujete dobro namaščeno z oljčnim oljem in vlijte testo. Pripravljene sestavine položimo na vrh. Pico pošljite v pečico petnajst minut. Vse je pripravljeno!
Pizza Baby
- 300 mililitrov kefirja
- 20 gramov suhega kvasa
- 3 žlice sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 4 jajca
- 700-800 gramov moke
- 4 žlice rastlinskega olja
Kuhanje:
Zmešajte vse sestavine in zamesite testo. Morate ga zelo malo zaviti, nato ga napolnite z nadevom po vašem okusu in pecite petnajst minut. Pizza je pripravljena!
Pizza s klobaso in gobami
- 650 gramov moke
- 300 ml tople vode
- 3 jajca
- 20 gramov sladkorja
- 1 ščepec soli
- 70 mililitrov rastlinskega olja
- 20 gramov suhega kvasa
- 350 gramov trdega sira
- 350 gramov salame
- 450 gramov šampinjonov
- 2 velika sveža paradižnika
- 1 čebulica
- 1 kup kopra
- 1 grozd peteršilja
- 250 gramov kečapa
Kuhanje:
Priprava se začne s testom. Če želite začeti globoko skledo in presejanje moke tam. Tam nalijte kozarec vode, dodajte kvas, sol, sladkor in rastlinsko olje. Prebite jajca in jih položite na testo. Zdaj ga zmešajte, dokler ne postane gladka in ga pošljite v hladilnik za eno uro.
V tem času speremo gobe, jih olupimo in narežemo na tanke rezine. Čebula čista, narežemo na tanke kroge. Trda sita, salama narezana na majhne kocke. Rezane paradižnike narežite s križem, prelijte z vrelo vodo in lupite kožo, nato narežite na kroge. Čebulo in gobe nato položimo na vročo ponev z rastlinskim oljem. Popecite jih do zlato rjave barve.
Zdaj pa nazaj na test. Napolnite mizo z moko, položite pol testa in jo zavrtite pod pekač. Na vrh namažemo ketchup, nato gobe in čebulo. Zdaj dal paradižnik in klobaso. Potresemo s sesekljanim zeliščem in naribanim sirom. Čas kuhanja - pol ure v pečici, segretem na 150 ° C. Jed je pripravljen!
Hawaiian Pizza
- 300 gramov kvasnega testa
- 50 gramov paradižnikove paste
- 100 gramov parmezana
- 150 gramov šunke
- 150 gramov konzerviranega ananasa
- 1 čebulica
Kuhanje:
Ham odstranimo iz filma in narežemo na trakove. Parmezan za rezanje noža z velikimi kosmiči. Čebula očistimo in narežemo na kroge. Ananasni obročki narežemo na majhne kocke. Predhodno pripravljeno testo s paradižniko. Na vrh položite parmezan, nato šunko. Zdaj razprostrite obroče čebule, ananasove kocke. Pico kuhamo v pečici dvajset minut pri temperaturi 200 stopinj. Jed je pripravljen!
Pizza "Roman"
- 500 gramov testa
- 50 mililitrov oljčnega olja
- 3 velike čebulice
- 400 gramov svežih paradižnikov
- 250 gramov konzerviranega popra
- 100 gramov filetov sardonov
- 13-15 oljk
Kuhanje:
Najprej segrejte pečico na 220 stopinj. Po razmaščenju pekač za oljčno olje. Predhodno pripravljeno testo položite v obliko in dvignite robove, da boste dobili majhno stran. Zdaj na ogenj položite majhen ponev, v njem segrejte petdeset mililitrov oljčnega olja. Nato nanesite nasekljane čebulne obročke in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne skuhajo. V tem času si umijte paradižnik, spravite v ponev in pustite še dve minuti.
Mešanico nanesite na površino testa. Konzervirane paprike narežite na trakove in jih položite na paradižnikov sloj. Zdaj morate očistiti sardone, jih razrezati v navpične polovice in raztegniti na vrh, tako da naredimo mrežni vzorec.Oljke narežemo na pol in položimo polovice med sardele. Na vrh vse preostalo oljčno olje. Čas kuhanja za rimsko pico je približno dvajset minut, dokler se testo ne porjavi. Jed je pripravljen!
Obstaja nešteto receptov in sort pice, vsak narod ima svoje. In eksotične, in za sladokusce, elite, okusne. Poskusite jih kuhati, popestrite vašo običajno mizo, ker je zanimiva in zelo okusna! Ne bojte se eksperimentirati s sestavinami polnila, testo, obliko sami. Dober tek!
Razlika italijanskega recepta od spremenjenega.
V Rusiji je običajno misliti, da je pravo italijansko testo za pico tanko in nizkokalorično, v resnici pa je mit. Kraj izvora pice se šteje južnih provincah, in leni južnjaki ne marajo, da se napnejo užitke. Pravzaprav je "pravo" testo puhasto. Poleg tega, kot v Rusiji hostese odlikuje juha, v Italiji ni hostes z isto pico. Vse italijanske recepte združuje ena stvar - odsotnost mleka in jajc. V spremenjenih receptih se uporablja tudi lisnato pecivo, v trgovinah pa lahko preprosto najdete pice za kvas. Vendar pa je uporaba takšnih možnosti za doseganje učinka italijanske pice nemogoča.
Težava pri izdelavi pice v ruski realnosti je v tem, da je težko najti naravno oljčno olje brez nečistoč. To olje daje poseben okus, brez katerega ni mogoče dobiti pristne jedi. Večina receptov priporoča uporabo kvasa, vendar se o tem razlikujejo sami Italijani.
Kvas brez recepta
V standardni različici italijanskega testa za pizzo je samo 4 komponente, med katerimi so:
- presevana moka
- vrele vode
- oljčno olje
- morske soli
Testo lahko dodate tudi pecilni prašek, če želite testo narediti bolj zračen. Postopek kuhanja se začne z mešanjem moke s pekočim praškom in soljo. Pizza z majhnim premerom potrebuje 2 skodelici moke, žličko soli in žlico pecilnega praška. V mešanici nalije kozarec vode in 4 žlice oljčnega olja. Glavna težava je mešanje: to je dolg postopek, ki zahteva močne roke. Zmešamo testo od 10 do 25 minut, da dosežemo maksimalno elastičnost. Potem ga morate zaviti v tesno kroglo in jo na koncu raztegniti na običajno debelino. V tem primeru je zaželeno, da ne uporabljate valjarice za valjanje testa - bolje je vse narediti z rokami. Ta recept je najhitrejši, vendar ga morate porabiti več kot 30 minut. Kljub navidezni preprostosti je to najtežje, saj je za dosego prave doslednosti iz prvega časa skoraj nemogoče.
Dolgo testo
Manj zapleten, vendar daljši recept je kvasno testo. Italijani priporočajo, da za kuhanje uporabljate samo naravni kvas, o vrečah ni suhe snovi. S tem se proces še podaljša. Poleg tega je naravni kvas problematičen za uporabo v majhnih količinah. Običajno se za test uporabi vsaj 50 gramov: ta količina je dovolj za 4 baze za test, približno 30 občutkov. Tako je proces kuhanja pice raztegnjen ves dan.
Poleg samega kvasa testo zahteva:
- kilogram moke
- 500 mililitrov tople vode
- 20 gramov soli
- 5-7 žlic oljčnega olja
Sladkor se doda tudi receptu, vendar to ni obvezno. Sam postopek priprave je podoben zgoraj navedenemu receptu, vendar je vredno začeti z raztapljanjem kvasa v kozarcu tople vode. V drugem rezervoarju morate raztopiti sol. Po tem se moka prelije v veliko skledo in v sredini se naredi majhna luknja, v katero zaporedoma nalijemo raztopino kvasa, vodo s soljo in oljčno olje.Najprej testo zmešamo z žlico, nato pa z rokami do konsistence, v kateri se ne lepi na kožo. Postopek gnetenja traja 10-15 minut. Nato se testo pusti toplo, pokrijemo z brisačo, za uro in pol. Ko se dvigne, ga je treba ponovno zmešati in razdeliti v 4 koščke, iz katerih bomo dobili pico.
Skrivnosti okusne pice
Osnovni namigi za kuhanje pice:
- gnetite z rokami, ker je telesna temperatura optimalna za pripravo testa,
- uporabite natančno količino soli, navedeno v receptu, drugače se testo ne sme dvigniti na želeno raven,
- kupite le visoko kakovostno oljčno olje iz temnih steklenic ali pločevink in po možnosti uvožite.
Pripravite se ali naročite?
Ustvarjanje prave italijanske pice ni poceni. Za občutek okusa in arome morate uporabljati tradicionalne izdelke. Strošek kilograma italijanske moke v Moskvi je 200 rubljev. Visoko kakovostno deviško oljčno olje brez dodatkov stane od 590 rubljev, za morsko sol in kvas pa boste porabili 100 rubljev. Skupaj boste porabili 900 rubljev in približno 5 ur časa za pripravo in peko. V tem primeru pravilna pizza verjetno ne bo delovala, ker jo Italijani pečejo v kamniti ali glineni peči. V mestnih razmerah je ta zahteva izjemno problematična.
Na Transpizza naročite pico na pravo italijansko pico. Vsaka pica je na voljo v treh različicah: standardno, tanko in puhasto testo. Tradicionalni recepti, uporaba pristnih sestavin in italijanska tehnologija kuhanja vam omogočajo, da prenesete celotno paleto okusov. V piceriji ne uporabljamo kombajnov - celotno testo ročno gnetimo, kuharji pico dajejo toplino svojih rok, zato je rezultat okusna in živahna jed.
Zgodovina pice
Plakuntos - To je brezpravna tortilja, na katero je bil položen sir. V nasprotju z vsemi idejami paradižnik ni bil takoj dodan pici, ker so se pojavili veliko kasneje v Evropi. Začeli so jih dodajati v pizzo šele v 17. stoletju, zahvaljujoč neapeljskim mornarjem. Od takrat naprej je pizza začela svoj zmagoslavni vzpon na prestol najljubše poslastice, vendar do sedaj samo običajni ljudje. V teh dneh se je imenovala "pizza". Danes se ta beseda uporablja za kritiziranje kuharja, ki kuha pico. Omeniti velja tudi, da so pico sestavljali ravno pecivo, paradižnik, oljčno olje in bazilika - sir je bil velik razkošje, zato je bilo redko priti v pico. In šele leta 1889 postane pica hrana za vladarje prvič na mizi vladajoči eliti, in sicer kralju Sicilije Ferdinandu I.
Kot je za distribucijo pizza na svetu, na primer, prebivalci Amerike izvedeli o tem še kasneje - šele v XIX stoletju. Pico so prišli priseljenci iz Italije, ki tudi zunaj domovine niso želeli pozabiti na okus pristnih italijanskih jedi. Že v 20. stoletju se je v Italiji odprla prva picerija, kjer so uspešno pripravljali jedi, podobne pici. Ameriška pizza teh let se je razlikovala od klasične italijanske z zelo visokimi robovi in ogromnim številom različnih prelivov. Po italijanskih standardih je to povsem napačno, ker lahko klasično pico sestavljata samo paradižnik, oljčno olje in sir. Poleg tega lahko kot začimbo dodamo le baziliko, origano in česen.
Prav recept za takšno pizzo ponujamo danes. Poleg nadeva je potrebno v pizzo dodati še posebno paradižnikovo omako, ki jo je potrebno izdelati tudi samostojno, ker pravi kečap ne more nadomestiti pravega paradižnika z njegovo koristjo in okusom.
Kuhanje Pizza testo
- Moko potresite v skledo ali na mizo in zmešajte z moko.
- Kvas dodamo v skodelico, zmešamo s sladkorjem in dodamo približno 50 ml tople vode. Pustite stati 5 minut.
- Zdaj, ko sta se kvas in sladkor raztopila, ju združite z moko.
- Dodamo približno 30 ml oljčnega olja.
- V ročno elastično mehko testo pregnetemo. Postopek gnetenja naj traja največ 10 minut.
- Testo položimo v skledo, ki jo predhodno naolimo z oljčnim oljem in pokrijemo z vlažno krpo. Pustite, da testo diha približno 30 minut.
- Zato mora biti testo zelo elastično in ne raztrgano. Vendar se prepričajte, da ni preveč zamašena.
Kuhanje pizza omake
- Vzemite paradižnik in na nasprotni strani stebla naredite dva križna reza.
- Paradižnike postavite v skledo, tako da so popolnoma v notranjosti in je možno zaliti vodo po celotnem sadju.
- Vlado zavremo in z paradižnikom nalijemo vrelo vodo približno 5 minut.
- Zdaj odstranite paradižnik in ga olupite.
- Rezano paradižnikovo kašo. Semena se ne uporabljajo.
- Peel 4 stroke česna in ga na drobno narežemo.
- Nalijte olje v ponev in prepražite česen, vendar ga ne pustite, saj bo drugače omaka bila grenka.
- V rahlo pražen česen na paradižnik dodamo sol in začimbe. Od začimb je zaželeno uporabljati italijanska zelišča ali preprosto posušeno baziliko in timijan (imenovan tudi origano).
- Vse dokler ne izhlapi večina tekočine in omaka postane kremasta, podobno debelemu pireju.
- Omako odložite in pustite, da se ohladi.
Zadnja faza kuhanja pice
- Izdelava in testo za testo. Bolje je, da to naredite ročno: torto z eno roko pritisnite na sredino, druga pa jo raztegnite na straneh, tako da se v sredini izkaže nekoliko debelejša kot na robovih. Če ne deluje ročno, razvaljamo testo z valjarjem, vendar ne pozabite, da mora biti klasična italijanska pica tanka in brez stranic.
- Testo položimo na pekač, ki ga predhodno namazamo z oljčnim oljem.
- Zdaj nauljite torto.
- Testo zmešamo z omako približno 1,5 cm do roba.
- Rezano mocarelo in paradižnik
- Nanesite nadev na testo
- Pečemo pico ne več kot 15 minut pri temperaturi približno 220 stopinj.
- Potresemo končno pico s svežimi listi bazilike in postrežemo vroče.
Seveda je hitreje in lažje kupiti polizdelek v trgovini in kuhati pico v mikrovalovni pečici, vendar menimo, da je domača jed bolj okusna in bolj zdrava. Naše recepte objavljamo iskreno upamo, da bomo oživili tradicijo domače kuhinje. Navsezadnje, z uporabo tega recepta in dobrega suhega belega vina, lahko z lahkoto uredite večeri italijanske kuhinje doma. Na kmetiji bodo še naprej iskali izvirne in pristne recepte iz kulinaričnih tradicij različnih držav sveta. Samo smo izbrali za vas vse najbolj okusno in zanimivo, in kar je najpomembneje, nujno koristno. Vedno vaš hozobaz.
